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1、重庆金慕香食品有限公司食品安全企业标准辣椒豆瓣酱编制说明一、标准编制目的本文件规定了辣椒豆瓣酱的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于以辣椒、蚕豆为主要原料，适量添加食用盐、生活饮用水、小麦粉、食用植物油、香辛料等中的一种或多种辅料，添加或不添加防腐剂等食品添加剂，经预处理、蒸煮、制曲、发酵、拌合、二次发酵、挑选、炒制、包装等工艺制成的非即食辣椒豆瓣酱。为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依据，制定了本文件。二、标准编制过程本文件于2023年11月开始由重庆金慕香食品有限公司筹备起草。为确保标准各项指标的安全性、适用性和科学性
2、，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、反复试验验证、征询专家意见等工作。本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验证及参阅相关国家标准,并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2023年XX月完成了标准送审稿及编制说明。本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。三、技术指标确定依据本标准各项技术指标中，氨基酸态氮依据产品特性制定；黄曲霉毒素Bl依据GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量制定；铅、总碑的
3、限值依据GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量制定，铅、总碑的限值均严于国家标准；微生物限量依据GB2718食品安全国家标准酿造酱制定；农药残留限量符合GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准的规定。理化指标确定及检溜数据统计项目确定指标安全限量对比检测结果检验方法氨基酸态氮/(g100g)N0.15一一GB5009.235黄曲霉毒素BJ(gkg)5.05.0等同国标GB5009.22铅(WPbif)/(mgkg)0.91.0严于国标GB5009.12总种(以AS计)/(mgkg)0.40.5严于国标GB5009.11微生物限及检测数据统计项目采样方案及限量检测结果检验方法nCmM大肠菌群/(CFUg)5210IO2GB4789.3平板计数法样品的分析及处理按GB4789.1执行。四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明:本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。二。二三年XX月XX日
