(新)菜谱大全200道(汇编).docx

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1、菜谱大全菜肴名称:葱爆羊肉更新时间:20XX.04.12菜谱分类:八大莱系一北京菜原料:羊腿肉(净,20Q克)、京葱(200克)调料,大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄泗(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。烹饪方法:一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炮锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅.菜肴特点:香而又嫩,无羊膻气。菜肴名称:珍珠酥皮鸡更新时间:20XX.03

2、.31菜谱分类:菜谱大全一鸡肉类原料:鸡脯肉200克面包粉30克、土司30克、鸡蛋I个、精盐少许,胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油100O克(约耗70克)。烹饪方法:1、土司切成0.5CM的小方颗粒,鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊,鸡脯肉切成边长为4CM的等边三角形,厚度为05CM,于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀,腌制10分钟。2将鸡片裹上一层全蛋糊,再沾上土司颗粒后,撒上面粉包裹完整。3.锅置中火上,烧油至五成热,下鸡片炸至皮面金黄酥香,捞出装盘即成。备注1、鸡片、土司颗粒大小均匀。2、鸡片裹全蛋糊要饱满,以便土司颗粒沾裹均匀。3、炸制时油温不宜太高,防止将

3、鸡片炸焦。菜肴特点:菜肴名称:蒜香骨的制作方法2更新时间:20XX.12.15菜谱分类:菜谱大全一新潮菜肴原料:猪肉排6 O O克蒜茸1OO克泡辣椒末15克红尖椒末15克洋葱末15克精盐、胡椒粉、料调料:酒、味精、鸡精、酱油、花椒、孜然粉、椒盐、熟芝麻、鲜汤、水淀粉各适量色拉油15OO克约耗1OO克烹饪方法:排骨洗净,斩成8厘米长的段,入沸水锅中汆一水”后捞出,沥干水分。2炒锅置火上,放入少许色拉油烧热,卜入泡辣椒末和花椒炒香出色,掺入鲜汤,烧沸后下入排骨,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精和鸡精,用小火烧至排骨八九成熟时,捞出沥干水分。3将沥干水分的排骨纳盆,加入蒜茸、酱油、水淀粉抓匀,腌渍片刻。

4、4炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,卜入排骨炸至焦黄且熟时捞出。锅留底油,下入红尖椒末、洋葱末和椒盐炒香,再卜入炸好的排骨,撒入孜然粉、熟芝麻,翻匀起锅装盘即成。调料:菜肴特点:色泽金红,蒜香浓郁,味道麻辣,略带孜然味。菜肴名称:宫保鸡丁更新时间,20XX.11.30菜谱分类:菜谱大全一鸡肉类原料:嫩仔鸡脯肉250。花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。烹饪方法:宫保鸡丁,四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清成丰进士,讲究烹调,任

5、山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有炒鸡丁一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为“宫保鸡丁。现已风靡全国。各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。制法:取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,制上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成荧汁。净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速

6、炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味竟汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。菜肴特点:鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。菜肴名称:鱼香茄子煲更新时间:20XX.12.31原料:茄子5OO克猪肉末5O克鸡蛋黄半个蒜茸15克青红椒粒2O克洋葱碎15克葱花5克柱侯酱15克桂林调料:辣椒酱25克蛙油1O克精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二汤、水淀粉、香油各适量色拉油15OO克(约耗1OO克)交饪方法:1茄子削去皮,切成7厘米长、2厘米见方的条,下入七成热的油锅中炸至色黄褐时,捞出,再入沸水锅中飞一水(以除去多余油份),捞出沥干;猪肉末用鸡蛋黄抓匀,

7、随后入炒锅中用少许色拉油至酥香,铲出.2净锅上火,放入色拉油烧热,下入蒜茸、青红椒粒、洋葱碎、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色,攒入花雕酒,落入二汤,下入猪肉末和茄条,调入蛙油、精盐、胡椒粉、白糖和生抽,烧至茄条入味且熟时,调入味精,随后用水淀粉埋交,并着少许老抽上色,再点入香油,起锅盛入烧烫的煲仔内,撒入葱花后盖上盖,再沿煲盖四周淋少许花雕酒,趁热上桌即成。菜肴特点:干香无汤汁,微辣味浓郁。菜肴名称:椒盐土豆更新时间:20XX.12.14菜谱分类:素菜大全一土豆类原料:土豆250克,水淀粉75克、面粉25克、植物油500克(实耗70克),花椒盐8克、苏打1克.调料:不详烹饪方法:【制法】:1 .

8、将土豆去皮、洗净,切成1厘米见方4厘米长的条:水淀粉、面粉、苏打加入适量水调成糊。2 .将土豆条用糊拌匀,投入七成热的油内,炸成金黄色捞出控净渍,盛入盘内,撒上花椒盐即成菜肴特点:咸香、脆酥菜肴名称:烧茄子更新时间:20XX.12.14菜谱分类:素菜大全一茄子类原料:茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、精盐3克,水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。调料:不详交饪方法:1 .将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,副满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。2 .将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水

9、100克对成荧汁。3 .将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油。4 .锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入荧汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁荧一稠即成。菜肴特点:红亮油润,汁浓味美。菜肴名称:蚂蚁上树更新时间:20XX.12.14菜谱分类:菜谱大全一猪肉类原料,粉丝100克,猪肉末75克调料:植物油750,(实耗鸡50克),葱5克,姜、蒜瓣各3克,豆瓣酱13克,辣椒粉1克,酱油20克,料酒13克,味精3克,汤150克。交饪方法:(D用旺火把炒勺内的油烧到67成热,下入粉条,炸至发泡时捞出.(2)葱、姜、蒜均切末.

10、(3)炒后,再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下,随即把料酒、汤和酱油倒入,再下入粉条,待收干汁,加味精便成。菜肴特点:色泽红亮,肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上),食之别有风味。菜肴名称:糖醋排骨更新时间:20XX.12.13菜谱分类:菜谱大全猪肉类原料:猪排骨250克调料:番茄酱少许,白糖25克,醋20克,料酒10克,盐3克,油100O克烹饪方法:将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出:另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。菜看特点.菜肴名称:红烧肉更新时间:20XX.01.24原料,五花肉800克

11、调料:花生油、酱油、姜片、白犍、葱段适量。烹饪方法:1、将五花肉洗净切成方块,待用;2、起锅落油,用微波炉高段火力爆香姜片、葱段,拌入五花肉、白糖、酱油,加盖,再用微波炉高段火力蒸10分钟左右,转微波50%火力烧25分钟,即成红烧肉菜肴特点:菜肴名称:鱼香肉丝更新时间,20XX.12.14菜谱分类:八大菜系-四川菜原料:瘦猪肉200克,水木耳30克,青菜30克。植物油75克,酱油20克,醋、葱、姜、蒜各10克,白糖、料酒、泡辣椒各13克,盐3克,湿淀粉15克,味精2克,汤适量。烹饪方法:(1)肉切丝,用少许酱油、盐、料酒拌匀,用湿淀粉浆好,拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝,泡辣椒剁碎。葱、姜

12、切末。(2)用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。(3)炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开,再加入泡辣椒炒出味后,即下发好的木耳和青菜,随着翻炒,倒入对好的汁,汁开时再翻炒几下即成。菜肴特点:味甜微酸并咸辣,宜有作下酒饭。菜肴名称:香辣白菜更新时间:20XX.12.12菜谱分类:素菜大全一,白菜类原料:大白菜500克,香油10克,精盐4克,白糖40克,米醋15克,干辣椒5克,净葱8克,姜5克.调料:不详烹饪方法:1 .将大白菜菜叶部分切卜,只留中间白帮部分,洗干净切成两半,顺菜帮切成L5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。2 .把白菜放入盆内,均匀地撒上精盐,腌34

13、小时,用手挤出白菜条中的水分,摆入盆内。3.将香油放入锅内烧热,投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煽炒出香味。烹入米醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后,把汁浇在盆内的白菜条上,腌5小时,入冰箱存放。吃时改刀,一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上,浇上辣椒汁即成。菜肴特点:香辣甜脆,清凉爽,酒后凉菜。菜肴名称:蒜香骨的两种制作方法1更新时间:20XX.12.15菜谱分类:菜谱大全新潮菜看原料:猪肉排6OO克大蒜15O克胡萝卜5O克洋葱5O克芹菜1OO克香菜75克精盐、胡椒调料:粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉各适量色拉油15OO克约耗1O0克烹饪方法:1排骨洗净,斩成8厘米长的段,入清水中泡

14、去血水;大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末,纳入盆内。均待用。2将清水中的排骨捞起沥干水分,放入装蔬菜末的盆中,再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒,然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精,用手抓匀后,放入冰箱中冷藏34小时。3炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,将冷藏后的排骨取出,抹去表面的蔬菜末,下入锅中炸至八九成熟捞出,待锅中油温升至七八成热,将排骨F锅复炸至色呈金红且熟时,捞出沥油装盘,即成。菜肴特点:色泽金红,外焦内嫩,蒜香、蔬菜香浓郁。菜肴名称:梅菜扣肉更新时间*20XX.12.14菜谱分类:八大菜系-广东菜原料:五花猪肉700克,梅菜100克。植物油600克(实耗约60克),大油120克,

15、鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。烹饪方法:1)将肉用汤煲在文火上煮到67成熟,取出来,用酱油涂抹上色。(2)炒勺内倒入植物油,烧到7“8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。(4)将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蕊茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。(5)用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。(6)倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾关,淋入肉面上即成。菜肴特点:颜

16、色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。菜肴名称:京酱肉丝更新时间:20XX.12.14菜谱分类:菜谱大全一猪肉类原料:猪瘦肉200克,大葱100克调料:酱油1汤匙,面酱2汤匙,绍酒1茶匙,盐、味精、糖各适量,水淀粉1汤匙。烹饪方法:1、将猪肉洗净,切成丝待用;将大葱摘洗干净,切成丝后平铺在盘里.2、将猪肉丝放入碗内,加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆,再拌上少许油.3,炒锅里倒入油5汤匙,置火上烧热,下肉丝炒散,加入面酱、酱油、糖,炒出酱香味后,加入绍酒、味精,翻炒均匀离火,把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里,吃时把肉丝和葱丝拌匀即可。甘若浒占如能买到东北豆腐皮的话,可将豆腐皮切成1

17、0公分见方的片,夹点炒好的肉丝来有特点:和大葱丝放在豆腐皮上,卷起来吃,别有风味.100道家常菜谱1 .【每日一菜】之“榄菜肉碎四季豆”备料:扁豆洗净切丁;肉切碎茉,用少许酱油淀粉腌一下;如果没有橄榄菜(橄榄菜可直接用),用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份,比较大的可适当改小。制作:(1)将扁豆放入水焯一下,沸进沸出,一定不要时间过长,捞出后空干水份待用。(2)锅烧热后放入油(如果放橄榄菜而不其它替代品就少放,因为这个小菜中有油),待油七八成热加入肉茉煽炒。待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几下。(3)这时加入扁豆翻炒,再加盐(少加点)、极少的水、鸡精调味。收干汤汁即可。要点:加水时不

18、能加过多,橄榄菜不要过多与扁豆1:4或1:5就行,没有可用芽菜(干煽扁豆中的芽菜)或梅干菜代替,扁豆不可炒得过老。喜欢是辣的也可以在调味时加入适当辣椒。特点:此菜极适合就米饭吃,颜色青绿,口味咸鲜,清新爽口,很适合南方以及口味清淡的人。希望您能今天尝试一下,你会为这道菜的美味而叫绝的。“橄榄菜是一种潮汕地区的小菜,商店有售,瓶装大约4-5元,单吃橄榄菜的话很适合就着粥或拌米饭吃。2 .【每日一菜】之“酱扒茄条”制作:(1)猪肉切成碎茉备用,选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用,茄子洗净不要去皮切成长条即可。(2)锅内加油,待热后下入切好茄条,轻轻翻动,以煽茄子中的水分。色泽金黄七八成熟时取出。

19、(3)锅留少许油,待油热后加入肉茉煽炒,肉色变白加入调好的酱汁,再加少量的水。(4)见锅内汤汁由小泡变为大泡时,加入煽过的茄条翻炒一分钟左右。(5)改小火收汁,三两分钟即可关火装盘。要点:煽茄条时象做烧茄子,目的是减少茄子中的水分。本菜不要再加任何的盐,因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动,以防干锅变糊。喜欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。特点:本菜色红,味香、口味浓重。标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃,所以我希望要是做这个菜时,应该烙点油酥饼与之相配。卷着茄条细细品味,那味道棒极了!3 .【每日一菜】之清蒸蜿鱼”制作:(1)洗净买回且已经收拾好的活鱼(一定是活的,当场宰杀),空干鱼身上的水。(

20、2)用黄酒(料酒)将鱼身内外涂满,适可而止,酒也不要过多。(3)大葱选葱白切成丝,姜也切丝,选一鱼盘放鱼,将葱丝姜丝放入鱼肚内一部分,鱼身上也铺一部分。留一部分葱白丝备用。(4)起火坐一蒸锅,上气后连鱼带盘放入,只蒸8分钟就关火。(鱼太大可10分钟)(5)将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要,将余下葱白均匀铺在鱼身上,均匀在鱼身上浇入李锦记生抽。(6)取一锅加入上好的花生油和少许香油,烧得火热,也均匀浇在鱼上。即成!要点:火候不能过长,否则鱼肉会太老就不好吃了。一定用李锦记生抽,这味道才好,生抽较咸也不可过多。蒸过葱姜最好去掉,因为既影响口味也影响形象,懒的话不去也可。特点:不用说了吧,你一定吃过

21、的,而且你也会做出餐馆的水平!4 .【每日一菜】之“百叶结烧肉制作:(1)带皮五花猪肉洗净切成块备用;豆付皮切成长12-13厘米、宽2-3厘米的长条,选一根在其中间部分拂成一个结儿;用大料、花椒、桂皮、香叶等调味料装入一纱布包备用(现在外边可以买到炖肉料也可,也有现在小包如滤纸包等均可)。(2)锅内装清水,烧到水大开后加入肉,目的是除去其中血水,水再开2-3分钟取出猪肉。(3)另取锅加油,油温后加入白糖,搅动以防糖糊。见油中的糖由小泡变成大泡加入黄酒(或料酒),加入肉块翻炒,见肉上色后加入葱姜茉,酱油(最好是老抽),再翻炒1-2分钟。加入用鸡精调好的高汤以及早先制好的调味包。(水以刚好漠过肉高

22、一点为准)(4)汤开后加入打成结子的豆付皮,改小火微制,这时最好再加入点糖(依个人喜好而定)。约15-20分钟后汤汁收浓拣出调料包即成。要点:糖在油中不能糊,要多搅动。水量不可过多,要不会出不来味道。再加糖会合其味更美,希望你能再些才好,这时也可加一些栗子,秋冬北方多有糖炒的,吃不了时,包掉皮微汁时加入,味道更好。因为这菜脂肪太高,加入豆付皮与栗子可以增加些维生素成份,以求饮食平衡。特点:味道浓烈、色润咸香、咸中带甜,可以是下酒及宴客之菜。很有开胃下饭功效,希望朋友能喜欢这道肉菜。5 .【每日一菜】之尖椒豆付丝制作:(1)豆付丝改刀,切成适当长短,以便于您食用为准。(2)尖辣椒洗净去籽,切成丝

23、。(依自己喜欢的辣味定辣椒的量,怕辣的可加入适当柿子椒。)(3)两者用量应以尖椒1份,豆付丝2份为好。(4)放油,稍热后加入尖椒炒,颜色稍浅放入豆付丝一起炒。(5)依个人口味放盐、加少量水。出锅前加点为味精、香油即可。要点:火候比较重要,不能炒老。应是爆炒的菜,以快为好。特点:适合素食爱好者,且爱辣一族。很下饭的小菜,经济实用,制作方便而且很容易学。6 .【每日一菜】之“虾肉小笼包”制作:(I)将葱切段、姜切粗丝加上花椒,放入碗中加入半碗滚开水晾凉备用。(2)将虾去头脚皮,去掉背后的黑线。然后切碎(水发虾仁可直接切成茉)(3)虾馅与肉馅和在一起,向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精

24、、花生油、以及第一部制出的调味水(只要水,不要里边的东西),随拌馅随加这水,切不可一次加入,应分几次加。其它调料可一次加足,也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。(4)将自发粉加水和面,要和软一点。和好后盖上盖子,在温暖处放10-20分钟。取面切成小块,擀成皮,皮子要中间厚,边上薄些,包成包子。(5)上蒸锅,用油涂在笼屉上,(如果包子不多也可放在小碟上,碟上涂些油,以防贴连,直接将碟上屉)放上包子蒸20分钟即可。要点:拌馅是关键,无论虾肉还是猪肉都应空去水分,拌是一个方向搅。加调味水,应逐步。感觉合适即止,不可加多。特点:包子汤汁丰富,味道鲜香,配以镇江香醋食用风味更佳!但是我本人不太喜欢醋的味

25、道,还是喜欢直接感受味道本身,但醋可以去其油腻,而且食用有益,希望朋友不要向我不喜欢醋才好!7 .【每日一菜】之“客家小炒制作:(1)肉切丝,用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍;芹菜洗净与熏干都切成长条;黄豆芽洗好,去其根备用。(2)放油,热后加入肉煽炒,到色浅加入其余菜一起炒。调味勾薄荧装盘即可。特点:家常小炒特别适合随意时品尝,制作尤其简单,可以自由发挥,其中菜品也可依个人喜好增减。味道也可由个人习惯加添。所以这个菜可你很大余地,是轻松家庭生活的最爱。8 .【每日一菜】之家常京酱肉丝”制作:(I)将青菜洗净切好,锅放油倒入菜急火煽炒,加少量盐调味,菜色成熟,关火平铺在碟上。(2)肉切丝用蛋青淀粉腌好

26、备用,锅加入油(热锅凉油),待热后,放入肉丝炒成白色后加入甜面酱、少许白糖。翻炒,不要糊锅!用英收干汁,放在炒好的青菜之上,即可。特点:荤素平衡搭配适合各类人群食用。而且肉与菜分开制作,可一菜两吃,也可在盘中左右放置,以满足不同饮食口味的家人品尝。9 .【每日一菜】之“蒜香双色豆付”制作:(1)蒜包皮,切片或小块,但别是茉就行。猪血与豆付都切成方块备用。(2)锅中下油,热后将蒜煽炒,色黄,出香味放入葱花姜茉劣炒。加入猪血先与蒜炒1-2分钟,再加入豆付。加入由鸡精、盐与水调成的高汤一起炖。(3)改小火,少搅动,最好用铲翻动,这样会减少豆付的碎裂。炖约4-5分钟即可湿淀粉加少许酱油勾荧出锅装盘。特

27、点:色泽光亮、鲜香味美,是很好的小菜,而且还很营养。10 .【每日一菜】之腊肉荷兰豆涉制作:(1)将腊肉用酱油、酒、少许醋腌一下后,放微波炉。高火5分钟即可。(2)锅下少许油,热后放加工的腊肉(不要那些汤汁)煽炒,这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来。(3)放入荷兰豆与它一块炒,多翻动。加入加工腊肉时的汤汁,急火收汁即成。特点:原汁原味,调味全是加工腊肉的时候,所以不是很重的调味,适合现在饮食风尚。11.【每日一菜】之“馄饨面”制作:(1)将肉馅加入葱姜茉、盐、香油,向一个方向搅动调匀。从超市可以买到的馄饨皮包好即成。(可冻冰箱中备用,随吃随拿出来)(2)锅加油,入葱花出香味,加入水、鸡精调味。水

28、开下水乌冬面,馄饨(根据喜欢爱中哪一种就多加些哪个)。开锅后加入香菇、火腿肠片,再开锅后加入青菜。(3)再开加入味精。盐即成。特点:很随意,加入材料可自选,按其所好。而且很容易,馄饨可以早包好冻在冰箱里,面可从超市买回来一加工即成。或可选用方便面,但就不用与馄饨一起放,与青菜一起放入就可以了。这道是夜霄或晚上懒得做饭应急小吃,而且营养齐全。12J每日一菜】之“糟鸡翅制作:(1)锅中煮水将鸡翅焯一下,目的是去腥除去血水。(2)另烧一锅水,加盐、花椒、葱、姜以及鸡翅一起煮,到成熟。取出翅空干、晾凉。(3)将煮好的鸡翅放入糟卤中,盖好盖子放入冰箱,浸泡几小时即可,如果不放心第二天取出食用也可。特点:

29、南方家常小菜,是很好小酒菜。而且这种方法还可以在夏天糟毛豆,将新鲜的毛豆洗净,剪去两角,同样配料煮,但煮七八成熟取出晾凉空水,放入即可。可以说风味独特清香可口。糟卤(北京的朋友可以去稻香村、桂香春买,外地我就不知道哪有了)。13 .【每日一菜】之西红柿土豆牛脯”制作:(1)将土豆切成块过油,煽成金黄色,别糊才好。西红柿切成大块备用,牛肉(选择有大理石花纹的,色浅红)洗净也切块。(2)锅放油,热后将牛肉块过油,留底油放葱花姜茉煽香,下入西红柿块翻炒,见到锅内出现红汁,(如红油的沫),加盐、糖、花椒面调味。(3)加入煽过的牛肉、土豆,翻几下。再加入蕃茄酱(或蕃茄沙司)炒,加入温水、鸡精,汤以高过菜

30、一些为好。(4)用大火烧开2-3分钟后改小火微制。15分钟左右即成。特点:如果将本菜装入沙锅或小铁锅,下面加酒精炉加热食用更加味美,这样也许就应叫锅仔西红柿牛脯”了。要点:翻炒时调味,一定不加酱油,在牛肉选择上非常关键,炖牛肉时加几块切碎的桔子皮可以使牛肉更容易软烂。14 .【每日一菜】之西式小泡菜制作:(1)各种菜切块,选一容器装,放入盐,腌20-30分钟。(最好把元白菜单腌,因为没腌之前它很占地方不容易入味。)(2)调汁,用白醋、糖、盐、白酒(如二锅头,高度数白酒1-2两就好)加纯净水调一腌的汁。浓度以个人习惯口味产准。(3)将腌过的菜空去水分,放入罐中,加下调好腌汁,以没过菜为可。(4)

31、盖好盖子,放在阴凉处。一天后即可食用。要点:所有容器一律应无油,要是有油应用洗净后用热水烫过。汁的口味因人而易,可以尝一下而定。白酒一定不能少,要高度的,这是速腌泡菜的秘方。特点:一夜即成,吃时拾出,加点辣椒油更佳。而且吃完还可以再加入用盐杀过的新菜,感觉味过淡时,也可依个人喜好,补加腌菜的调味汁。15 .【每日一菜】之生炒排骨制作:(I)选新鲜排骨,一定要肋排而不要腔骨。洗净切段,锅烧水,焯一下排骨。(水开后不要立即取出,少煮3-5分钟,此时火不可过大。)(2)用酱油、盐、糖、醋、鸡精、黄酒适当的水调一个汁备用。(3)锅放油烧热,下葱花、姜茉炒香,加入焯过水的排骨翻炒,使其周身包裹上油脂。(

32、4)倒入调味汁,大火烧开,翻炒。开后改小火收干汁,以排骨包裹住汁为好,余一点点汤即可。特点:鲜香味浓,色泽红润,是一道风味独特下酒开胃菜。个人发挥余地很大,依据喜好调整味道可以做成不同的口味,或糖醋、或酒香还可以多加汤汁改成炖制。16 .【每日一菜】之日式鸡肉咖喔饭”制作:(1)鸡脯肉(约3两)买回在冰箱里冻一下,取出切成方丁,用料酒、酱油、葱姜茉、水淀粉腌渍,过程中应用手多搅拌,使肉更好的入味。(2)胡萝卜一根(较大的)、土豆一个(大个的),也切同样大小的方丁,锅中下油,将这两种丁煽炒。至颜色变化,七八成熟,取出沥油。(3)葱头一个也切块备用。取锅下油,热后放下腌好的鸡肉丁翻炒,再加入葱头块

33、翻几下后,放入编过土豆与胡萝卜丁。炒几下后,加入糖、盐和鸡精调好的高汤,以刚没过菜为好。(4)将咖理卤切成小块放入(以自己接受的量为准,我介绍的那种本身就象巧克力一样有小块,可选两小块就行。)搅均后,改下火微制。(5)5分钟左右即可,这时也根据喜欢尝一下,适当再调味(或辣或。选一碟子装好刚出米饭,铺平后将此菜放在上面即可食用。要点:咖理现在很容易买到,用量包装上面也有介绍,不要认定咖喔就是很辣的食品,其实它还不辣型的,试一下你就知道了。特点:菜饭皆备,而且味道浓郁,是冬季的最好食品,营养全面。日式咖喔卤(超市有买,我喜欢“金狮牌”而且是中辣型的)。17 .【每日一菜】之“煎鸡蛋饺制作:(1)将

34、肉馅加盐、葱姜茉调馅,应用筷子向一个方向搅动,最后香油、味精即成。(2)将鸡蛋四五个(根据肉馅量而定)打散(越散越好),锅上放油,热后改小火用小勺将蛋液倒入锅中一至两勺,再中间放入肉馅。(3)用勺将蛋皮一边合好,成一饺子形。用勺将边压实,翻一下蛋饺再煎。以此重复将肉馅与鸡蛋包好蛋饺。(4)取锅加油下入葱花炮锅,放入水蛋饺、鸡精,煮熟。加入香菜、紫菜即成一美味蛋饺汤。要点:肉馅放在蛋皮的一侧,对折蛋皮合好要用勺压实。作汤、溜蛋饺、拔丝都可,也可锅加入宽油,油应温一些再入蛋饺炸熟,调些小料沾而食用更好。所以说这道蛋饺是可能尽情发挥想象、拓展你的思维、闪烁你的灵感的一道美食!18.【每日一菜】之家常

35、素烧土豆”制作:(1)土豆先去皮与胡萝卜一起切成方丁(便于入味),下油锅煽成七八成熟,取出备用。(2)锅中留底油,热后加入糖多搅动,油中泛起大泡加入黄酒,下入土豆胡萝卜、葱姜茉一起翻炒,炒约1-2分钟。(3)加入老抽,翻均。加入鸡精与水调好的高汤,劣低于菜即可,加入十三香、花椒、大料、葱姜茉烧开汤汁,改小火微。(4)小火炖8-10分钟即可,加上味精、香油、装盘,撒上香葱茉上桌。特点:全是素的,但可以有炖肉味。第一次吃我这菜的人没有不说好的,总会说你是肉汤炖的吧,你家炖肉够香的。至今还无一人第一次就想到是素菜的。】9.【每日一菜】之三纹鱼刺身制作:(1)选择:购买时应选择切好的块,因为买一整条太

36、大了,吃不了,也很贵。色泽颜亮的,桔色很深,白条也很白的。(2)处理:买回来先洗净,空干水分,鱼是切好的块状,边高一边低。用手轻轻拍高的一侧,适当用力挤压你会发现有一根白色的刺露出,你这样就可以沿背一根依次取出。(因为主刺已经被切割时去掉了,身体上会留下这样不少副刺)(3)切片:沿纹路切成尽可能的薄片,用盘装冰,将鱼片放城上边。放入冰箱,待吃时取出。(4)调汁:生抽为主加入香醋、香油、少许糖调均量的多少依个人喜好定。最后加入青芥即完成调料。特点:制作极容易,关键是片要薄,鱼肉选择要新鲜。20 .【每日一菜】之拔丝鸡蛋制作:(I)将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油,使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出

37、,不留一点。大火烧热锅。(2)改小火后放入蛋液,摇动锅让蛋液布满全锅,越薄越好。揭下蛋皮,翻个面。以此用完全部蛋液。(3)将蛋皮改刀成平行四边形。锅下油将蛋皮块炸脆。火不能太大,以妨糊。炸好取出沥干油备用。(4)取锅加少许油,或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好,不停用铁铲搅动使糖融化,直至成为粘稠的汁,加入炸好蛋皮块,翻几下让其裹上糖装盘即成。要点:做蛋皮不能大火,蛋皮要薄,锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高,多搅动防糊最重要。发挥:(1)蛋皮可以做肉卷,煎好后改成小块,加入肉馅,卷成卷折好两侧用湿淀粉封口。再炸再炖都行,馅可肉可素菜。(2)拔丝可以借荐此法做各种料,水果、蔬

38、菜均可。硬的水果如苹果等可直接拔丝。香蕉等软的可以裹层鸡蛋淀粉糊油炸后拔。蔬菜应焯水、过油熟后再拔丝。特点:这个菜可以任你发挥,喜欢甜食的朋友来试下好了,希望你能成功。在餐请朋友时露上一手别人会很羡慕你的。21 .【每日一菜】之脆皮煎豆腐制作:(I)选极嫩的豆腐(南豆腐、很嫩的那种或者日本豆腐)切块,放入蛋清(蛋液也可)中再粘上淀粉,两面均匀。下油锅煎,火不能太大,两面金黄即可,豆腐可生吃,所以只求颜色,不用顾及生熟。(2)炒绿叶菜,应选叶多的青菜,下油,翻炒加盐出锅铺盘底。(3)锅下油,放葱花、姜茉煽香,放入肉茉炒熟,加入高汤(或用鸡精调水),此汤不应过多,烧开改小火调味加盐、糖、味精等。勾

39、荧(放一点生抽,颜色不能太重),下入煎过豆腐。改大火收浓汁撒上香葱茉装盘放在于炒好的青菜上即成。特点:豆腐鲜嫩,青菜爽口,汤汁香淳,让你吃后永远不会忘记它的味道之美。22 .【每日一菜】之水煎包制作:(1)将葱、姜切茉备用,肉馅加入花椒粉及葱姜茉,向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水(只要水,不要里边的东西),随拌馅随加这水,切不可一次加入,应分几次加。其它调料可一次加足,也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。和在一起,向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油。拌好后再最后加入香油调匀待用。(2)将自发粉加水和面,要和软一点。和好后盖上

40、盖子,在温暖处放10-15分钟。取面切成小块,擀成皮,皮子要中间厚,边上薄些,包成小包子。(3)铛加油烧热(或选平底煎锅)将小包子倒放在上面,煎1-2分钟,加入适当上的温水(半小碗水),盖上盖子改小火,慢惭地煎。(4)3-5分钟后将煎包翻一下,加点很少的油,水如果太少可适当也可些,约再煎3、4分钟即可。出锅前将香葱茉撒在水煎包上面。特点:包子香,颜色焦黄,很好的小点心。馅里加点青菜更好,将菜切碎,肉馅拌好后加入搅均即可。要点:火在煎时不能过大,以防煎糊包子。23 .【每日一菜】之虾皮萝卜丝制作:(1)将粉丝用温水泡软,空水切成一指多长备用。卞萝卜洗净切丝,粉丝与萝卜丝各占50%就可以了。(2)

41、锅中下油,加入葱姜茉,炒香,加下虾皮,翻几下加入萝卜丝翻炒。放些酱油调味,见萝卜丝开始出水加入粉丝,萝卜丝在下,粉丝在上,加入极少量水改小火盖好盖子约2-3分钟。(3)加盐翻搅,再补点酱油。收汁,加香油、味精装盘即成。特点:炒后没有什么萝卜味,连我从不吃萝卜的父亲也会吃这个菜。素菜很清淡,口感很爽适合冬季食用。制作简单易学,而且也很经济。卞萝卜这是北京对它的称呼,皮是红色,内瓠是白色的一种萝卜。24 .【每日一菜】之梅菜扣肉”制作:(I)五花带皮肉块用清水煮七八成熟,皮上涂老抽涂匀,放入油锅皮向下炸,盖好盖子,炸到无声取出晾凉切成片,取一碗相互压着摆成扇形。(2)蒜切茉、酱豆腐搅碎成茸放入碗内

42、,再放入姜片、盐、老抽、白糖上屉慢火蒸30分钟。(3)锅放油,加入洗净切碎梅干菜炒,放少许白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8分钟。(4)取出沥汁,倒扣在一个大盘子上。锅再炒沥出的汁勾个充,浇面扣肉上即成。25 .【每日一菜】之腊八粥”制作:(1)米(糯米更好,加些紫米或黑更好)、绿豆、红豆洗净,加清水上火煮。先大火烧开,加热5分钟改小火。芸豆、花生仁、莲籽等硬坚果应至少清水泡几个小时或一夜。如果喜欢软烂的人更好比米早放或与米同时-,起煮。(2)红枣、桂圆肉、银耳(泡开改小块)、栗子(生的,剩下的糖炒的也行,去壳)、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果(或叫银杏)、山楂、金桔、梅肉(无核的话梅肉、杏脯以及各类

43、果脯等)、芝麻、芸豆(洗净、泡过的)、芋头(洗净去皮切小块)、冰糖等放下锅中。(3)约1-2个小时即成。(越长时间越好了)要点:我可以教你一个让粥变得很腻的绝招,而且还可以偷一下懒。这就是去买点一种叫西米的东西(超市能买到,其实就是一种特制的小淀粉颗粒),再放入小东西约半个小时放些,可以使粥变得成腻糊更香甜。其他各种小材料可因条件而加而减多谁少谁无所谓的。26 .【每日一菜】之“油削大虾制作:(1)把葱姜切丝备用,调汁,取一碗放入酱油(大些)、醋(少许)、盐(少)、糖、味精、水。(2)虾洗净,从背部剪开,去黑线。洗净空水。(3)锅烧热,放油,油热后放入葱姜丝,炒香,放入虾,加黄酒。翻炒几下加入

44、调味汁,爆炒,即成。要点:不可炒过长时间,火要旺。汁过多,可将虾先取出,大火收汁,再倒入虾煽几下装盘。特点:由于急火时间短,虾肉急嫩,这样的味道才鲜,糖多点才好吃,希望多加。27 .【每日一菜】之蛙油生菜”制作:(1)锅放油,加热。放入洗净空水的生菜(不用切,直接掰成大片即可)。(2)炒至生菜出水,变软加入蛙油、盐,勾一个薄荧即可。要点:此菜加热折损很厉害,所以应准备多一些生菜才可出一盘。28 .【每日一菜】之葱爆羊肉”制作:(1)大葱切段或长些的丝备用。盐、糖、味精、黄酒、香油调成汁。羊肉切薄片,偷懒的话可选买回的涮羊肉片。(2)锅加油烧热热,下葱段炒香,再加入羊肉片翻几下,加调味汁,火要大

45、,手不要停。这菜很重火候。要点:不要加酱油,急火速炒,调好汁就是怕一个个加时间太长,炒老此菜。葱与肉之比1.5:3左右,葱与肉一炒还会缩水,就大约1:2左右了。29 .【每日一菜】之“炸羊尾”制作:(1)将蛋黄与蛋清分别打入两个碗,至少要七八只蛋。只选蛋清(蛋黄不用,可其它方式另用。)用力充分打散,搅均成蛋泡糊。(2)加入干淀粉再搅均,取出打好蛋泡糊,约一个拳头大,在中间用手弄一个洞,挤入豆沙馅封好。(3)在做羊尾这前就应在锅上加热油,热后改中火此时正好放入羊尾炸。以此法重复直至全部完成。(4)炸好放在盘上,洒上白糖即成。要点:馅不可过多,豆沙馅最好干一些。火不能过大,要用温油来炸。蛋清打制要

46、用力均匀,蛋黄可以蒸成糕沾上个人喜好不同的调料食用。30 .【每日一菜】之坛子肉制作:(1)肉馅调好,加少量淀粉,用油炸成丸子备用。鸡蛋煮熟包了皮,裹干淀粉也炸成金黄色备用。火腿、冬笋切成长条备用。(2)用葱姜(切碎)花椒(拍碎)发好的口蘑用纱包包成调料包备用。用清水将猪肉(切成炖肉块)、鸡脯肉(大块)煮2-3分钟,取出备用,鸡肉手撕不规则块。(3)取一个小坛子,放入高汤(没有可用鸡精与水调成)、盐、醪糟、酱油、冰糖、调料包、猪肉、鸡肉、火腿、海米、冬笋盖好盖,用湿纸或调好的面糊封好坛子口。(4)用小火煮3个小时,加入炸好的鸡蛋、丸子,再封口再小火微30-40分钟即出调料包即成。31 .【每日一菜】之“珍珠丸子”制作:(1)糯米加清水泡制30分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。(2)糯米取出空水后平摊在一个盘子上,肉馅团成丸子,在盘上糯米中滚一下沾满糯米,摆放在碗中码好淋上少许水(不要过多,湿润了就好)。上屉蒸25-30分钟。(3)蒸好取出,将碗中汁沥出,锅烧热放极少的油,倒入余汁,加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、香油再勾薄荧,直

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