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中学炊事员岗位职责一、在事物长的组织安排下,有计划的安排好当日当餐的食物品种,精心加工制作。二、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品安全,不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品安全及其原料。三、要认真掌握主食加工中对碱、发酵、蒸、烤、烙、煮等技术,米倪做到洁白、松软适度;面食要做到数量足,形状标准,色面美观,花样品种繁多。加工食品安全必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品安全,其中心温度不低于70t。四、严格按照择菜、清洗、切配、烹调的加工程序操作,做到摘菜细致认真,无草、无腐叶、无虫无杂物,要做到洗菜无泥、无沙;切配要刀功成型均匀美观,厚薄划一配菜合理,菜肴色、香、味、形具佳。五、认真执行食品安全食品安全法,落实食品安全五四制,做到餐具、用具生熟分开无交叉污染,餐具、盛具用后要及时刷洗干净,定期消毒,用具要清洁,摆放整齐;要认真搞好食品安全食品安全和个人食品安全,个人工作服、帽围裙要洁净整齐,杜绝食物中毒事故的发生。六、加工后的熟制品应当与食品安全原料或半成品分开存放,半成品应当与食品安全原料分开存放,防止交叉污染。食品安全不得接触有毒物、不洁物。七、不得制售冷荤凉菜。A,注意落实生产安全措施,遵守规章制度,按操作规程工作,防止发生事故。九、要主动热情,优质文明为就餐者服务。做到打菜数量准,不打人情菜,不准与就餐者争吵,不断提高服务水平。