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1、团体标准富硒鸡蛋（征求意见稿）编制说明一、项目来源根据广西标准化协会关于下达2023年第七十六批团体标准制修订项目计划的通知（桂标协（2023）255号）文件精神，由玉林市水产畜牧业协会提出，广西农贝贝农牧科技有限公司、玉林市动物疫病预防控制中心、广西农业职业技术大学动物科技学院、广西壮族自治区兽医研究所、玉林师范学院、广西农业职业技术大学经济管理学院、广西大学动物科学技术学院、玉林市水产畜牧业协会、广西贺州农贝贝农牧科技有限公司、岑溪市万彩农牧有限公司等单位共同起草的团体标准富硒鸡蛋（项目编号:2023-7602）。二、项目背景及目的意义富硒鸡蛋是指含硒量为0.150.5mg/kg的鸡蛋，通
2、过在鸡饲料中添加亚硒酸钠复合剂、含硒酵母和有机硒产生。富硒鸡蛋含的硒元素，是普通鸡蛋、包括土鸡蛋的4060倍，胆固醇低1倍多，具有延缓衰老，提高免疫力，防治心绞痛、心肌梗塞、脑血栓、抗癌等作用。硒是人和动物一种必需的微量元素，是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，可以消除体内存在的自由基，保护细胞膜的正常功能。近年来研究表明，硒有抗癌、防癌、保护心脏、防治白内障、防治克汀病和大骨节病、延缓衰老等功能。人体每天摄入硒量的标准为50200ug。据中国科学院调查发现，中国缺硒省份高达22个，其中28%的县市严重缺硒，中国大部分人口生活在严重缺硒环境中。联合国卫生组织指出：膳食摄取硒是最理想的补硒方式。许多
3、专家称缺硒是青少年视力下降的主要原因。近视、弱视等眼疾的生成，主要是眼内自由基攻击晶状体，使蛋白质凝固，蛋白质在晶状体内堆积沉淀，最终导致晶状体混浊，引发各种眼疾。硒是抗氧化营养剂，能清除晶状体内的自由基，使晶状体保持透明状态。此外,血硒指标偏低还可能使儿童反复感染呼吸道或消化道疾病，说明补硒能大大提高儿童的免疫力。补硒，很难用单纯的药物供给。用各种安全的做法在食物中加强硒元素的供给，是可行的，如给蛋鸡喂的饲料中添加硒元素后，产下的鸡蛋更有利于儿童安全补硒。利用天然植物有机硒、多种维生素、多种中草药制成鸡的高硒日粮（配方饲料），利用健康鸡体做转化工厂，使鸡在产蛋周期内硒在体内维持动态平衡，持续
4、地生产出含有硒蛋白的高硒蛋。由于鸡蛋的蛋白质化学组成与人体蛋白极为相似，所以转化后的硒蛋白可以很好地被人体吸收。随着现代生活节奏的加快和生活压力的增大，人们越来越重视健康问题。而饮食作为保持身体健康的重要元素之一，受到越来越多的关注。富硒鸡蛋作为一种健康食材，也逐渐走进了大众餐桌，并成为人们追求健康生活的首选，随着人们对健康食品的需求增加，富硒鸡蛋的市场前景非常广阔。2022年，富硒蛋鸡存栏50万羽，富硒鸡蛋年产值超L4亿元。富硒鸡蛋目前主要销往玉林、南宁、广州、深圳、上海等城市。通过制定团体标准富硒鸡蛋，统一规定富硒鸡蛋质量要求，从源头上控制富硒鸡蛋的质量，对打造富硒鸡蛋区域品牌，促进广西禽
5、蛋产业的高质量发展具有重要意义。三、项目编制过程（一）成立标准编制工作组团体标准富硒鸡蛋项目任务下达后，广西农贝贝农牧科技有限公司成立了标准编制工作组，起草单位制定了起草编写方案与进度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施组。资料收集组负责国内外有关富硒鸡蛋的文献资料的查询、收集和整理工作，对富硒鸡蛋的产品特点进行系统总结，查阅目前富硒鸡蛋产业的发展现状。草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及标准的不断修改和完善。标准实施组负责富硒
6、鸡蛋团体标准发布后，组织富硒鸡蛋相关单位、养殖户开展标准宣贯培训会，对标准进行详细解读，让相关企业的工作人员了解标准，并根据标准对富硒鸡蛋按标准对质量进行要求，保证富硒鸡蛋质量，并对标准实施情况进行总结分析，不断对团体标准提出修正意见。（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关富硒鸡蛋的相关文献资料。主要有：GBT39438-2020包装鸡蛋SBT10638-2011鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级DB61T557.16-2012富硒鸡蛋DB1309T118-2010富硒鸡蛋TLYCBA002-2016富硒鸡蛋T_LYFIA001-2019富硒高锌无抗鲜鸡蛋TKYFX2-2019开阳生态富硒鸡蛋T5
7、115YBAPS023.2-2020富硒鸡蛋TSTXX0005-2022石台富硒鸡蛋TFXXH015-2020富硒鲜鸡蛋TGDFCA045-2021放心蛋产品标准鲜鸡蛋TCAI008-2021可生食鸡蛋TGDFCA048-2020粤港澳放心蛋鲜鸡蛋TLYFIA002-2019无抗鲜鸡蛋TLYDP001-2021可生食鲜鸡蛋TXC0AIA9-2018有机食品鸡蛋T/CMATB2001-2021可生食鲜鸡蛋TJLWK18-2021无抗鸡蛋TXMSSAL039-2021供厦食品鸡蛋17JAASS38-2022保洁鲜鸡蛋TSFSF000013-2023优质保洁鸡蛋TCAAA092-2022鲜鸡蛋品质与
8、分级（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容确定为富硒鸡蛋的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、包装、标签和标识、保质期等。（四）调研、形成文本草案、征求意见稿2023年7月8月，编制工作组深入富硒鸡蛋养殖场进行了广泛实地调研工作，查阅了大量的文献资料，对富硒鸡蛋质量要求进行系统总结。形成了标准的基本构架，对主要内容进行了讨论并对项目的工作进行了部署和安排。2023年9月10月，编制工作组根据意见进行多次讨论修改形成团体标准富硒鸡蛋
9、（草案）。2023年11月，编制工作组邀请广西贵港市港丰农牧有限公司、广西贵港巨子种养有限公司、贵港市港北区绿顺生态种养专业合作社、广西贺州农贝贝农牧科技有限公司、广西兴业和丰禽业有限公司等广西富硒鸡蛋的生产企业代表进行座谈讨论，根据意见进行多次讨论修改形成团体标准富硒鸡蛋（征求意见稿）和编制说明。四、标准制定原则（一）实用性原则本标准是在充分收集相关资料和文献，调研分析富硒鸡蛋产业现状，在现有国家、行业标准对于富硒鸡蛋的质量要求的基础上，结合多年的富硒鸡蛋养殖经验以及统计分析富硒鸡蛋的营养指标检测数据而总结起草的。符合当前区内富硒鸡蛋产业发展需求，有利于行业的长远发展，有利于提高富硒鸡蛋的质
10、量和商品经济价值，提高养殖户经济效益，对促进农民增收脱贫，具有较强的实用性和可操作性。（二）协调性原则本标准编写过程中注意了相关法律法规的协调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。（三）规范性原则本标准严格按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求和规定编写本标准的内容，保证标准的编写质量。（四）前瞻性原则本标准在兼顾当前区内富硒鸡蛋质量现实情况的同时，还考虑到了富硒鸡蛋产业发展的趋势和需要，在标准中体现了个别特色性、前瞻性和先进性条款，作为对富硒鸡蛋质量要求技术发展的指导。五、标准主要内容及依据来源团体标准富硒鸡蛋主要内容包括富硒鸡蛋的术语和定
11、义，质量要求、检验方法、检验规则，包装、标签和标识、保质期等。（一）术语和定义在产品实际的基础上，参考相关国家、行业和地方标准的术语，界定了富硒鸡蛋的术语和定义。（-）质量要求（ 产品介绍优质鸡种所产.安琪酵母硒、豆粕、玉米等粗*a科学OB养蛋味孜然廿看.0. 45ng高标富硒.1,感官依据GB2749-2015食品安全国家标准蛋与蛋制品的相关规定（见下图）并结合富硒鸡蛋的实际情况确定了富硒鲜鸡蛋的色泽、气味、状态等感官要求。表1鲜蛋感官要求项目要求检验方法色洋灯光透视时整个Uf星微红色，去壳后策贯呈橘黄色至橙色.朱门澄清.透明.无其他异常颠色取带壳鲜蛋在灯光下透视观察.去壳后置于白色堂盘中.
12、在自然光下观察色泽和状毒.闻共气味气味也液几6固仃的能服昧无异味状态去壳清洁完整。无裂坟.无存班。灯光透视时蛋内无黑点及鼻物I去壳后蛋黄凸起完整并带有BI性.蚤Fl稀倒分明.无IE常祝力JJt外来异物5、理化指标主要依据GH_T1135-2017富硒农产品DB45T1061-2014富硒农产品硒含量分类要求以及富硒鸡蛋的实际检验情况，并经过充分分析讨论后确定得出硒、蛋白质、蛋黄维生素B?、胆固醇的指标范围。理化指标比对见表Io表1富硒鸡蛋理化指标比对表项目本标准(富硒鸣蛋)D1J61/T557.16-2012富硒鸡蛋DB1309/T118-2010富晒鸡蛋T/FXXHO15-2020雷硒鲜鸡蛋
13、T/LYCBA002-2016富硒鸡蛋LYFIA001-2019富硒高锌无抗鲜鸡蛋硒/(Bgkg)0.15-0.50.02-0.50.2-0,50.22.00,20,50,52,Q击白质/(g/100g)才11.0/维生素B(mgkg)N20.0/胆固醇mgkg)W60/Cgkg)/13.0(1)硒。硒具有合成谷胱甘肽过氧化酶，清除自由基，保护细胞膜；合成硒蛋白，结合体内的重金属的作用。体内缺乏硒可能导致多种疾病：脱甲、脱发、心脏疾病、甲状腺功能减退、免疫功能障碍等。适量补硒有清除血液中的脂质过氧化物，预防血栓的产生；预防糖尿病、胃溃疡、白内障等疾病；减轻肿瘤患者放化疗后的毒副反应；预防地方性
14、疾病等。但补硒需注意适量：过量可能引起硒中毒，应在医生指导下补硒。GH_T1135-2017富硒农产品DB45T1061-2014富硒农产品硒含量分类要求中均明确规定富硒鸡蛋中硒含量0.15mg/kg0.5mg/kg范围。在送检的多个批次多个品种的富硒鸡蛋检测数据显示，所有检样的蛋白质含量均达到0.2mgkg0.5mgkg,所以规定富硒鸡蛋的硒含量O.2mgkg0.5mgkg,检测合格率100%。比GH_T1135-2017富硒农产品DB45T1061-2014富硒农产品硒含量分类要求中的规定更严格，充分体现本标准的高质量、先进性的特色特点。黯惠可生食富硒鲜鸡蛋 不候川彻LT米7徽本 第布杀N
15、 代人举*1、居人n，0心生产：广曰我贝贝我牧!4检带公5代Y|生产处：广西玉林布罐区JetMa古HI村臆生产*：广IWS州衣JH贝安收利投行*公Iih代*1生产岫：广Bm州布八方区仁党UIJS*M电话151077S6B67A体生产史卷产日Wl*代4*含：76。克/15枚，RMi#M)却乍产Il lwl 2人内 品生食GftK喋期生产曰：KLtvSWV三ffim.30XK*：陋；.干、通风处保存IAttK:GB2749-2015承：H,儿.上人、酶殖化不!*na体.m熏饪化后食用；MZ或白事Ew以a*出理阈、Mt黄.ft*.WW.MttiaMAJfi(2)蛋白质。蛋白质是评价鸡蛋的一项重要指标
16、，蛋白质含量越高，代表鸡蛋的品质越好，营养价值也越高。在送检的多个批次多个品种的富硒鸡蛋检测数据显示，所有检样的蛋白质含量均213.0g/100g),所以规定富硒鸡蛋的蛋白质含量213.Og/lOOg,检测合格率100机(3)维生素B2。维生素B?又叫核黄素，是B族维生素的一种，微溶于水，为体内黄酶类辅基的组成部分，如缺乏可影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，体内维生素氏的储存是很有限的，需每天都要由饮食提供补充。在送检的多个批次多个品种的富硒鸡蛋检测数据显示，检样的维生素B2含量均23.0mg/kg,所以规定富
17、硒鸡蛋的维生素B2含量23.0mg/kg,本次检测合格率为100机(4)胆固醇。鸡蛋中含有胆固醇，高胆固醇患者不能过多食用。胆固醇水平过高，很有可能会引发心脑血管相关疾病，患者胆固醇水平升高，一些脂类的物质可以在血管壁内膜沉积，使患者形成动脉粥样硬化斑块。如果这些斑块的沉积逐步增多往往会堵塞血管，可以导致冠心病，脑梗死，心肌梗死等相关疾病。在送检的多个批次多个品种的富硒鸡蛋检测数据显示，所有检样的胆固醇含量均W500mg/100g),所以规定富硒鸡蛋的胆固醇含量500mgIOog),检测合格率100%。i!St育方无公* 衣产品认 iflE Im田Eww住系认证六、国内外同类标准制修订情况及与
18、法律法规、强制性标准关系经查阅，与富硒鸡蛋相关的标准有：GB/T39438-2020包装鸡蛋SBT10638-2011鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级（DB61/T557.16-2012富硒鸡蛋DB1309T118-2010富硒鸡蛋TLYCBA002-2016富硒鸡蛋T_LYFIA001-2019富硒高锌无抗鲜鸡蛋T/KYFX2-2019开阳生态富硒鸡蛋T/5U5YBAPS023.2-2020富硒鸡蛋T/STXX0005-2022石台富硒鸡蛋T/FXXH015-2020富硒鲜鸡蛋TGDFCA045-2021放心蛋产品标准鲜鸡蛋T/CAI008-2021可生食鸡蛋T/GDFCA048-2020粤港澳放心蛋鲜鸡
19、蛋T/LYFIA002-2019无抗鲜鸡蛋T/LYDP001-2021可生食鲜鸡蛋T/XCOAIA9-2018有机食品鸡蛋TCMATB2001-2021可生食鲜鸡蛋TJLWK18-2021无抗鸡蛋TXMSSAL039-2021供厦食品鸡蛋TJAASS38-2022保洁鲜鸡蛋T/SFSF000013-2023优质保洁鸡蛋T/CAAA092-2022鲜鸡蛋品质与分级等。不同鸡的品种，不同的养殖技术生产的鸡蛋质量有较大差异，上述标准均不适用于本标准。本标准除了规定富硒鸡蛋的硒含量0.20.5mg/kg外，还规定了胆固醇含量、蛋白质含量、脂肪含量等理化指标的要求，充分体现出本标准科学性、高质量、先进性的特色特点。七、重大分歧意见的处理经过和依据本标准研制过程中无重大分歧意见。八、自我承诺本标准内容与各项指标不低于强制性标准要求。团体标准富硒鸡蛋标准编制工作组2023年11月24日
