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1、投资控股集团公司食堂管理规定为加强公司食堂管理,提高服务质,规范服务标准,落实炊管人员岗位责任制,更好地为广大员工提供优质服务,特制定本规定。一、食堂卫生管理规定(一)严格依照食品卫生法有关规定,做好从业人员的健康检查和培训工作。(二)保持室内外环境整洁,保持冰柜、冰箱、洗菜间无臭无味,保持钢碗IH盆、桌椅地板无油污。(三)食品加工、储存、销售、陈列的条件、防护措施、设备及其运送食品的工具,必须定期维护。(四)餐具清洗有专人负责,消毒方法采用物理和化学消毒。清洗后的餐具应放在保洁柜内,达到整洁、易取。(五)若发现食品中毒或类似食物中毒事故,必须立即向卫生行政部门报告,并保留好现场。(六)加强对
2、食堂水、电、气使用的管理,注意节约用水、用电,确保安全无事故。二、食品采购、运输和保存规定(一)采购的食品、调味品必须符合国家有关卫生标准和规定,禁止采购“三无”产品。(二)食品入库前要分类验收,建立台帐。(三)库内要有通风、防蝇、防鼠、防嶂螂、防潮湿设施。(四)食品存放做到分类上架,隔断离地,生熟分开,主副食分开,散味食品和吸味食品分开,干货和湿货分开。(五)食品仓库内,冷库及冰箱、冰柜内不得存放私人物品、杂物及有毒物品。(六)定期检查处理变质或超期食品。三、食品加工、烹调卫生要求(一)清洗用具、用品应固定存放位It,不得随意乱放。(二)肉类食品加工前要检查有否卫检标志,洗净后放入清洁的容器
3、中。(三)蔬菜要按照“一拣、二洗、三切”的顺序进行操作,清洗后的蔬菜不应有泥沙、杂质,不宜放过夜。(四)配菜的工具等器具必须保持清洁,定期消毒。(五)在切配时若发现有腐败变质等不良食品,不得切配加工。(六)烧煮、烹调操作卫生要求。1、饭菜烧煮必须充分加热,使食品受热均匀。2、加工食品要用新油,防止产生有害物质。3、注意操作卫生,防止交叉感染。操作人员要带工作帽、口罩,穿工作衣。四、食堂账务管理规定(一)食堂账务独立核算,采用报账制,食堂建立必要的台账。(二)严格控制标准,做到日清月结。(三)所有单据必须经采购、验收签字确认后方可报账。(四)食堂物资的领用需填写“领料单”,经综合行政部经理批准,食堂保管员见单发放,及时在实物台账登记清楚,同时“领料单”交由食堂会计处保存,做相应账务处理。五、员工中餐用餐规定(一)本公司员工方可在公司员工食堂用餐。(二)每天中午11:OO前,各部门需将缺少或增加的用餐人数报食堂,以减少浪费。(三)严格遵守开饭时间(中午12:00时),不得提前用餐,用餐时用餐员工排队根据自己食口味由食堂工作人员统一分配菜肴(特殊情况除外),严禁浪费。(四)员工统一在公司员工餐厅用餐,用毕自觉在“员工中餐登记表”上登记,不得将食物打包带走,任何人不得进入厨房操作间取用食物。(五)保持餐厅清洁,不准乱扔杂物,不随地吐痰。