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1、-酒店效劳技能竞赛方案中餐摆台一、操作内容摆一*十人的中餐宴会台。餐桌、台布、茅台酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、红酒、牙签带纸套由比赛场地提供。自备:口布、托盘。二、操作时间:15分钟从裁判发令开场至托盘放回备餐台,选手举手示意止。三、仪表仪容15分:制服要求:制服应平整,无污迹,缺口。发型要求:头发清洁整齐,发型美观,朴素,大方,女生发长不过肩,男生不留须。鞋袜要求:穿深色鞋子,布鞋干净,皮鞋光亮,女选手穿肉色丝袜,无绽线,男选手穿深色袜子。仪表要求:表情自然,面带微笑,步履轻快,彬彬有礼,女选手应淡妆,不准佩戴饰物含头饰,不准涂指甲油。四、摆台操作80分:铺台布:动作熟练大方,台布中心居中,中心线
2、凸面朝上对正、副主人席,下垂局部四周均等,台布盖住台脚。4分摆转盘或花瓶:摆放居中,动作轻。4分摆骨碟:骨碟摆入一次到位,十个骨碟的间距相等,从主人位按顺时针方向进展,距离桌边一指宽一公分左右。10分摆汤碗位于骨碟的左上方,汤匙放在汤碗里,汤匙柄方向一律向左,十个汤匙放置后呈圆形。6分摆筷架,筷子,牙签:筷架位于骨碟右上方的45度,筷架处于三套杯中线上,筷尾距桌边一指,牙签放在筷子内侧一公分处,底部距桌边约3公分。10分摆三杯:三杯位于骨碟上方,呈一直线,杯底距骨碟约3公分,杯肚之间相距一指。10分摆公筷、匙、调味品,醋壶、酱油壶,烟缸,火柴、公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线,摆放二副,距正
3、、副主人位,白葡萄酒杯5cm,筷子前端公匙口部向顺时针方向。在主人席、副主人席右方放置调味品;在主人席、副主人左方摆烟缸。字朝客人。火柴放置在烟缸右上方,正面朝向客人。6分叠口布:叠十种以上花型的杯花口布,动、植物各5种,造型逼真,美观大方,符合卫生要求。10分摆菜单:两份菜单分别竖放于正、副主人的筷子顶端。2分拉椅定位:拉椅顺序以主宾开场顺时针进展。椅子与台布边平等,垂直,正中对准骨碟,拉椅用双手,动作大方。3分11.斟酒:先斟十杯葡萄酒,再斟十杯茅台酒,白酒需八成满,红葡萄酒五成满,每杯内的酒根本一致,从主宾开场顺时针进展。斟酒时要求使用托盘,托盘内放一瓶茅台酒,一瓶葡萄酒。斟酒动作熟练大
4、方,酒瓶商标朝向客人,瓶口不可碰在杯子上,不滴不洒。18分五、餐具摆放要求5分持餐具、酒具时,盘碗持边,水杯持下半部,烈酒杯、葡萄酒杯杯持颈部,汤匙持柄。1分所有餐具在托盘内和放置时均需轻声摆放,不倒下、不落地,如有落地需要换新的用品继续比赛。2分餐具上凡有店徽,一律正面朝客人。1分每位选手可用两只圆托盘参赛。1分六、每超时15秒扣1分。七、佩戴“选手证、“监赛证、“总监标志的人员可以进入赛场。迟到者不准入赛场。比赛时选手不得在场内吸烟,大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧,经总监裁决后,双方必须无条件服从。西式铺床一、操作时间:3分钟。二、仪容仪表15分:制服要求:制服应熨烫平整,无污
5、迹,缺口。发型要求:头发清洁整齐,发型美观,朴素,大方,女生发长不过肩,男生不留须。鞋袜要求:穿深色鞋子,布鞋干净,皮鞋光亮,女选手穿肉色丝袜,无绽线,男选手穿深色袜子。仪表要求:表情自然,面带微笑,步履轻快,彬彬有礼,女选手应淡妆,不准佩戴饰物含头饰,不准涂指甲油。三、铺床操作85分:第一次甩单、定位15分:一次到位,正面朝上,中线与床垫中线重叠,床单要求平整。第一次包角10分:侧包直角,四个角的式样与角度要求一致,包角紧挺,塞边平整、紧、挺。第二次甩单、定位10分:一次到位,反面朝上,中线与第一条床单中线重叠,床单要求平整,床头一端下垂2530cm。毛毯定位12分:一次到位,商标不得倒置,
6、在床尾,毛毯中线与两条床单中线对准,三线重叠。毛毯与床头距离平行。毛毯和床单折叠后的距离与床头的距离分别为25cm-30cm。第二次包角10分:与第一次包角要求一样。套枕套10分:四角到位,枕芯不外露,枕头外形平整,挺括、饱满。放枕头5分:压毯不少于10cm,枕头中心与床单中线重叠,光边朝向床头柜。铺床罩13分:床罩定位要准,折缝居中,花纹相称,两边垂下局部均匀,床尾两角垂直,挺括,床面平整美观,枕线平挺美观不断折。四、有以下情况,扣分标准为:不跪床,每跪床一次扣2分。铺床时,人不能跑动,每违例一次扣2分。每超过满5秒扣1分,每提前满10秒加1分。五、佩戴“选手证、“监赛证、“总监标志的人员可
7、以进入赛场。迟到者不准入赛场。比赛时选手不得在场内吸烟,大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧,经总监裁决后,双方必须无条件服从。中餐宴会摆台评分表编号:*:性别:工程细节要求分数扣分得分须发3分男生不盖领;女生不过肩。1男侧不盖耳;女前不盖眼。1干净、整齐。1面部1分男:鬓角干净。1女:淡妆。手及指甲1.5分干净。0.5指甲修剪齐。0.5不涂指甲油。0.5服装1.5分制服干净。0.5无破损丢扣。0.5熨烫挺括。0.5鞋1.5分深色。0.5擦拭光亮。0.5无破损。0.5袜子2分男深色;女肉色丝袜。1无破损,绽线。1饰物1.5分不佩戴任何饰物,除手表外。0.5按要求佩戴标牌。1总体印象3分操
8、作姿态。2礼节礼貌。1台布6分一次成型。2台布中心居中。2四周下垂根本均等。2花瓶2分摆放居中,动作轻。2工程细节要求分数扣分得分骨碟定位10分间隔根本相等。2相对骨盘与花瓶三点一线。2骨碟距离桌边11.5厘米。2骨碟标记上下方向一致。2操作时拿边缘局部。2汤碗汤匙6分汤碗位于骨碟左上方。4汤匙放置汤碗里,匙柄向左。2筷架筷子牙签6分筷架与三套杯中心线一条线。2筷子尾部距桌边11.5厘米。2牙签放置于骨碟与筷子之间,距桌边约3厘米。2三杯10分三杯呈一直线。3杯肚之间相距一指。3杯底距骨碟3公分。2水杯持下半部,烈酒杯、葡萄酒杯持颈部。2公筷公勺烟盅调味盅6分公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线
9、。1烟盅位于公筷匙左方。2调味盅位于公筷匙右方。2口布叠花10分种类:10种各不一样的动物、植物各五种。3难度:手折4次以上。3美观挺括。2比例适宜、对称。2拉椅定位4分从主宾开场,按顺时针方向进展。2正中对准骨碟。2菜单2分摆放位置正确。2中餐宴会摆台评分表编号:*:性别:工程细节要求分数扣分得分托盘斟酒18分酒瓶与杯子不碰撞。2从主宾开场,按顺时针进展斟倒。2酒瓶商标朝向客人。1酒量:白酒8成满,葡萄酒5成满。2不斟错酒先斟葡萄酒,再斟白酒。1杯子不倒。1不滴酒。3不溢出。4托盘动作平衡,姿态优美协调。2餐具摆放要求5分持餐具时手法卫生。1轻拿、轻放,不倒下。2店徽一律正面朝客人。1用两只
10、圆托盘托盘参赛。1注:提前完成全套动作不加分,每超过15秒扣1分。物品掉地扣5分,打碎扣10分。操作过程动作清晰,节奏明快,姿态优美。可另增总体印象分23分,反之扣23分。仪表仪容提前分扣分超时扣分得分85工程裁判长:裁判:实用时间:西式铺床评分表编号:*:性别:工程细节要求分数扣分得分须发3分男生不盖领;女生不过肩。1男侧不盖耳;女前不盖眼。1干净、整齐。1面部1分男:鬓角干净。1女:淡妆。手及指甲1.5分干净。0.5指甲修剪齐。0.5不涂指甲油。0.5服装1.5分制服干净。0.5无破损丢扣。0.5熨烫挺括。0.5鞋1.5分深色。0.5擦拭光亮。0.5无破损。0.5袜子2分男深色;女肉色丝袜
11、。1无破损,绽线。1饰物1.5分不佩戴任何饰物,除手表外。0.5按要求佩戴标牌。1总体印象3分操作姿态。2礼节礼貌。1第一次甩单定位15分一次性到位。5中线居中每偏离1公分扣1分。5正面朝上。5第一次包角10分四角式样,角度一致,包角挺括每角1.5分。6床两侧塞边平整每边1分。2床头、床尾塞边平整每边1分。2工程细节要求分数扣分得分第二次甩单定位10分一次性到位。3中线居中。3反面朝上。4毛毯定位12分铺放平整。2中线居中。4商标在尾右下方。2毛毯和床单折叠的距离与床头距离分别为25cm-30cm。4第二次包角10分包角紧挺每角2分。4床单覆毯平、整、齐,塞边紧挺每侧3分。6套枕头10分手势正确,动作协调。4四角饱满,枕芯不外露。6放枕头5分开口背向床头柜。2枕头中心与床单中心线重叠每超1公分扣1分。2枕头压毯不少于10cm。1铺床罩13分床面平整美观。5枕头不外露,枕线清晰、平挺、无断析。4床尾两角垂直,挺括不压地,离地不超过10cm。4注:操作规定时间为3分钟,每提前10秒加1分,每超过5秒扣1分。操作过程中,不得跪床,每违例一次扣2分。不能跑动,每违例一次扣2分。仪表仪容提前分扣分超时扣分得分85. z.