备课组集体备课活动记录表.docx

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1、备课组集体备课活动记录表时间:2014/10/8地点:五楼咖啡厅备课组名称:酒店组主持人:邢孔月记录人:符荟主备人:邢孔月、朱俊伟本次备课课题(单元、模块):咖啡厅吧台工作一日的工作流程(含学情分析、教学目标、重难点、教学过程、方法等内容)吧台工作人员岗位职责与工作流程教学目标:1:明确吧台长与吧台师在工作过程中的岗位职责,了解各岗位的分工与职权。2:标准化在咖啡厅吧台工作一日的工作流程,包括营业前的打算,工作过程,结束营业后的收尾工作等教学重点:1:吧台长与吧台师岗位职责。2:营业中的服务工作。教学难点:主备人发言要点1:明确各岗位的职责。2:做好营业前的打算工作与营业后的收尾工作。教学过程

2、与方法:一、明确吧台各岗位工作职责。(一)、吧台长岗位职责1、在值班经理指导下,负责吧台的日常运转工作。2、每天向值班经理汇报工作。3、保持吧台内的清洁卫生,员工卫生以与制服整齐清洁。4、负责检查盘点和物品管理工作。(二)、吧台师岗位职责1、按规定程序正确快捷地为客人供应服务。2、按正确的配方负责吧台内全部饮料的调制工作。3、仔细做好营业前、中、后的各项工作。4、做好吧台日常清洁卫生工作。三、吧台一日工作流程(一)营业打算工作(9:00-9:30进行)1、检查用具和设备。4、做好吧台日常清洁卫生工作。三、吧台一日工作流程主备人发言要点1、检查用具和设备。2、清洁吧台。3、清洁玻璃杯、茶杯等,必

3、要时重新洗刷和消毒。4、打算原料,煮好要提前煮好的材料如:糖水、茶水、开水等。(二)营业中服务(14:3017:30)1、依据点单快捷地出品饮料。(约5分钟出一款)2、每出品一款饮料要在点单相应位置打钩。3、收好点单以便对账。(三)营业结束工作(17:30以后)1、清点原料,将未运用完的材料收放好,该放冰箱的要放冰箱。2、打扫吧台和清理用具D清理吧台内运用的盘子、刀、叉、茶壶茶杯、玻璃杯等。2)清洗后的用具按要求存放。3)全部的容器用具要洗净并橡亮,水壶和冰桶洗净后口朝下放好。3、统计当日的销售额。4、平安检查1)关好电源和煤气的开关2)冷柜、冰箱等都关好。其他成员建议5、将垃圾包好送至垃圾桶、垃圾间。备课组成员签名:病(事)假:迟到:缺席:备注:要求:每次活动结束后的当周周五放学前,将此表交到教研室。

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