七大营养素之维生素.ppt

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1、维生素,七大营养素,蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质膳食纤维水,提供能量,调解身体机能,生命之源,维生素 是人类及动物的健康、生长、繁殖和生活必需的有机物质，它们既不能在体内合成，又不能充分贮存，但每种维生素都有其特殊的生理功能。,概述,分类（溶解性）1.脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK。2.水溶性维生素:B族维生素、VC。B族维生素：B1、B2、B6、B12、维生素pp、叶酸、生物素、泛酸。,概述,维生素共同特点 1.均以维生素本身，或维生素原的形式存在于天然食物中；2.不提供能量，但担负着特殊的代谢功能；3.除个别维生素外，一般不能在体内合成或合成量太少，必须由食物提供；4.人体只需少

2、量即可满足，但绝不能缺少，否则缺乏至一定程度，可引起维生素缺乏病。,概述,维生素的区别脂溶性维生素：1.吸收与脂肪有关。体内储存量较大。摄取过多可引起中毒。,概述,水溶性维生素：1.体内储存较少，容易出现缺乏症。2.摄入过多时容易从尿中排出。3.在加工或烹饪时易丢失。,维生素缺乏原因1.食物供给不足。2.吸收障碍。3.需要量增加。4.长期服用抗生素。,概述,生理作用 1.维持正常视觉。2.促进细胞生长和分化。3.促进生长发育，维护生殖功能。4.维持机体正常免疫功能。,VA(视黄醇、抗干眼病因子),缺乏症 1.暗适应能力下降、夜盲症、干眼病。2.毛囊角化症。3.儿童生长发育迟缓、易感染。,过量维

3、生素A过多症：皮肤、骨骼、脑、肝等 多种脏器组织病变。胡萝卜素血症：使黄色素在皮肤 和皮下组织沉着。,VA(视黄醇、抗干眼病因子),维生素A缺乏所致毛囊角化,维生素A缺乏所致皮肤干燥,VA(视黄醇、抗干眼病因子),食物来源：动物肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄；深色蔬菜如西兰花、胡萝卜、菠菜、苋菜、生菜等；水果如芒果、香蕉、枇杷等。,推荐摄入量RNI:成年人 男 800gRE/d 女 700gRE/d。可耐受最高摄入量UL:成人 3000gRE/d。,视黄醇当量（RE）计算 1gRE=1视黄醇g+1/6-胡萝卜素g,VA(视黄醇、抗干眼病因子),生理作用 1.促进小肠粘膜对钙的吸收。2.促进骨组织的钙

4、化。3.促进肾小管对钙、磷的重吸收。,VD(钙化醇、抗佝偻病因子),常见形式 维生素D2：紫外线照射植物中的麦角固醇产生。维生素D3：紫外线照射人体表皮和真皮内含有的 7-脱氢胆固醇转变而成。,缺乏症 佝偻病：婴幼儿。骨质疏松症：成年人、老年人、绝经期妇女。骨质软化症：经产妇。,过量 膳食来源的维生素D和外源性维生素D一般不会引起中毒。维生素D补充剂摄入过量：厌食、头痛、嗜睡、呕吐、腹泻、多尿、关节疼痛和弥漫性骨质脱钙化。,VD(钙化醇、抗佝偻病因子),肋骨串珠,O型腿,X型腿,VD(钙化醇、抗佝偻病因子),需要人群：处于发育期的青少年儿童。妊娠期或哺乳期女性。老年人。饮食无规律者。经常夜间工

5、作的人。服用抗痉挛药物的人。,VD(钙化醇、抗佝偻病因子),食物中摄入（外源性维生素D）鱼肝油、脂肪含量高的海鱼、动物肝 脏、蛋黄、奶油、干酪、蘑菇中含量较高；牛乳和人乳含量较低；蔬菜、谷物、水果中几乎不含。日光照射（内源性维生素D）,推荐摄入量RNI:成年人10g/d。可耐受最高摄入量UL:成年人20g/d。,来源,VD(钙化醇、抗佝偻病因子),生理作用 1.重要的抗氧化剂。预防动脉粥样硬化和心血管疾病。2.维持正常的免疫功能。3.与胚胎发育和生殖功能有关。4.对神经系统和骨骼肌有保护作用。,VE(生育酚、抗不育维生素),性质 易受光、热、碱，以及一些微量元素如铁和铜的影响而发生氧化。,分类

6、 包括生育酚和生育三烯酚两类共 8种化合物，即、生育酚和、生育三烯酚。-生育酚是自然界中分布最广泛、含量最丰富、活性最高的维生素 E的形式。,VE(生育酚、抗不育维生素),缺乏症状 1.出现溶血性贫血。2.生殖系统障碍。,过量 视觉模糊、头痛、极度疲乏等。,易发人群 早产儿，幼儿和成人在脂肪吸收不良时，囊状纤维症等病人。,VE(生育酚、抗不育维生素),适宜人群 体内营养不足、肌体缺乏活力、内分泌紊乱的人群。体质虚弱、多病、早衰、肿瘤患者及化疗中的人群。关节炎、皮肤炎、色斑患者。月经不调、性欲低下、不孕人群。需要保养的人士。,VE(生育酚、抗不育维生素),食物来源 蔬菜、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、

7、压榨植物油。绿色植物中含量高于黄色植物。,推荐摄入量RNI:成年人14mg-TE/d。可耐受最高摄入量UL:成年人800mg-TE/d。,生育酚当量（-TE）计算：-TE当量(mg)=(1-生育酚mg)+(0.5-生育酚 mg)+(0.1-生育酚mg)+(0.02-生育酚 mg)+(0.3-三烯生育酚 mg),21g山核桃(干)53g葵花子(炒),VE(生育酚、抗不育维生素),生理作用 1.血液凝固作用。2.骨代谢中的作用。,分类：K1（叶绿醌）K2（甲萘醌）K3（2-甲基萘醌）,性质 耐热，对酸、碱、氧化剂、光（特别是紫外线）敏感。,VK(叶绿醌、凝血维生素),缺乏症状 新生儿出血。,VK(

8、叶绿醌、凝血维生素),过量 K1、K2无毒，K3由于与巯基反应而有毒性，引起婴儿溶血性贫血、高胆红素血症、核黄疸症。,易感人群：新生儿。,来源,适宜摄入量AI:成人 男120g/d 女90g/d。,肠道菌合成（主要是K2，占50-60%）：细菌在回肠内合成，有些抗生素会抑制消化道内细菌生长，影响维生素K的摄入。,食物（主要是K1，占40-50%）：绿色蔬菜中含量丰富，如菠菜、甘蓝菜等。动物肝脏、鱼类含量也较高。,VK(叶绿醌、凝血维生素),生理作用 1.构成辅酶，维持体内正常代谢。2.促进胃肠蠕动。3.对神经组织的作用。,VB1(硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子),性质 对酸、氧、光稳定，碱

9、性环境中易被氧化失活。,缺乏症 脚气病 1.干脚气病（组织萎缩）。以多发性神经炎症状为主。2.湿脚气病（组织水肿）。以水肿症状为主。3.婴儿脚气病。症状：哭声微弱、心跳过速，有时伴有呕吐。4.婴儿先天性脚气病。症状：致命性的青紫症状，吮吸无力，嗜睡。,VB1(硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子),干性脚气病,湿性脚气病,过量 头痛、抽搐、衰弱、麻痹、心律失常和过敏反应等症状。,食物来源：葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为粗粮、小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。,推荐摄入量RNI:成年人 男1.4mg/d 女1.3mg/d。可耐受最高摄入量UL:成年人50mg/

10、d。,74g葵花子仁 194g花生仁(生),VB1(硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子),生理作用：1.参与体内生物氧化与能量代谢。2.参与细胞的生长代谢。3.参与维生素B6和烟酸的代谢。4.与机体铁的吸收、储存和动员有关。5.具有抗氧化活性。,VB2(核黄素),缺乏症“口腔-肛门综合症”口角炎、唇炎、舌炎、眼睑炎、眼缘炎、脂溢性皮炎、阴囊炎。,过量 过量随尿排出，尿呈黄色。,VB2(核黄素),口角炎,脂溢性皮炎,VB2(核黄素),食物来源 动物性食物中含量较高，动物内脏、肝、肾、心肌含量最高，其次为蛋、奶。植物性食物中，绿叶蔬菜和豆类含量较高。谷类和其它蔬菜中含量较少。,推荐摄入量RNI:成

11、年人 男1.4mg/d 女1.2mg/d。,127g鸡肝452g鸡蛋,VB2(核黄素),生理作用：1.与蛋白质、氨基酸、糖原、脂肪酸、核酸代谢有关。2.与辅酶-A及花生四烯酸的合成有关。3.某些疾病的辅助治疗剂。如治疗脂溢性皮炎等。,VB6,性质：易溶于水，对酸、氧稳定，对碱不稳定，吡哆醇耐热，吡哆醛、吡哆胺较不耐热。,存在形式：吡哆醛、吡哆醇、吡哆胺。,缺乏症 脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥、忧郁和神经错乱。,食物来源 豆类、畜肉及肝脏、鱼类等食物中含量较丰富。,推荐摄入量RNI:成年人1.2mg/d 50岁以上1.5mg/d。可耐受最高摄入量UL:成年人100mg/d。,96g葵花子

12、仁146g黄豆,VB6,生理作用 1.辅酶I与辅酶II的组成成分。2.在维生素B6、泛酸和生物素存在下，参与脂肪、蛋白质和DNA的合成。3.保护心血管。4.维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能。,烟酸(维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子),性质 烟酸是所有维生素中最稳定的一种，不易被空气中的氧、热、光、高压所破坏，酸、碱也很稳定。,缺乏症 赖皮病 轻度症状：疲劳、乏力、工作能力减退，记忆力差以及经常失眠。,烟酸(维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子),皮炎（dermatits）腹泻（diarrhoea）痴呆（depression）,典型“3D”症状,食物来源：植物性食物中主要是烟酸，动物性食物中以

13、烟酰胺为主。,烟酸(维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子),肝、肾、畜肉、鱼、坚果中含量丰富。,乳、蛋中烟酰胺含量虽然不高，但色氨酸较多，可转化成烟酸。,谷类中的烟酸8090存在于它们的种子皮中，加工影响较大。,玉米中烟酸含量并不低，但是为结合型，不能被人体吸收利用，用碱处理可变成游离性。,烟酸(维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子),推荐摄入量RNI:成年人 男14mgNE/d 女12mgNE/d。可耐受最高摄入量UL:成年人 35mgNE/d。,烟酸当量的计算：烟酸当量(mgNE)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg),93g猪肝130g鸡胸脯肉,生理作用 人体内以四氢叶酸形式发挥辅酶作用。叶酸对

14、于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用，在脂代谢过程中亦有一定作用。,叶酸(维生素M、蝶酰谷氨酸、抗贫血维生素),缺乏症 1.巨幼红细胞贫血。2.高同型半胱氨酸血症。3.孕妇摄入不足，胎儿易发生先天性神经管畸形。,叶酸(维生素M、蝶酰谷氨酸、抗贫血维生素),过量 1.干扰抗惊厥药物作用，诱发病人惊厥发作。2.口服叶酸 350mg影响锌的吸收，使胎儿发育迟缓。3.掩盖VB12缺乏的早期表现，导致神经系统受损害。,叶酸(维生素M、蝶酰谷氨酸、抗贫血维生素),叶酸(维生素M、蝶酰谷氨酸、抗贫血维生素),食物来源：动物肝肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿色蔬菜、水果及坚果。,推荐摄入量RNI:成年人 400gD

15、FE/d。可耐受最高摄入量UL:成年人 1000gDEF/d。,叶酸当量的计算叶酸当量(gDFE)=膳食叶酸(g)+1.7叶酸补充剂(g),105g黄豆121g红苋菜,生理作用：1.提高叶酸利用率。2.促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血。3.促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢。4.对维持神经系统的功能有重要作用。,VB12(钴胺素),缺乏症 巨幼红细胞贫血。高同型半胱氢酸血症。,缺乏原因 多数缺乏是由于吸收不良引起（如老年人和胃切除患者）。膳食缺乏常见于素食者。,VB12(钴胺素),食物来源 主要来源为：肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类、蛋类。乳及乳制品中含量较少。植

16、物性食品基本不含。,适宜摄入量AI:成年人 2.4g/d。,9g猪肝,VB12(钴胺素),生理作用：1.参与胶原蛋白的合成。2.治疗坏血病。3.预防牙龈萎缩、出血。4.预防动脉硬化。4.抗氧化剂。5.有助于治疗缺铁性贫血。6.预防癌症。7.提高人体免疫力。,VC(抗坏血酸),性质 在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。,缺乏症 坏血症 症状：体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节等疼痛、牙龈红肿，牙龈炎、间或有感染发炎。全身任何部位可出现大小不等和程度不同的出血、血肿或瘀斑。,VC(抗坏血酸),齿龈炎,毛囊出血,指甲床出血,皮

17、肤点状出血,食物来源（主要是新鲜水果和蔬菜）,推荐摄入量RNI:14岁以上 100mg/d。,VC(抗坏血酸),生理作用：1.促进脑发育和提高记忆能力。2.保证信息传递。3.构成生物膜的重要组成成分，调控细胞凋亡。4.促进脂肪代谢。临床上应用胆碱治疗肝硬化、肝炎和其他肝疾病，效果良好。5.促进体内转甲基代谢。6.控制胆固醇的积蓄。,胆碱,性质 胆碱耐热，在加工和烹调过程中的损失很少，干燥环境下，即使长时间储存食物中胆碱含量也几乎没有变化。,胆碱,缺乏症 可能引起肝硬化、肝脏脂肪的变性、动脉硬化，也可能是引起老年痴呆症的原因。人体可合成胆碱，所以不易造成缺乏病。,食物来源 广泛存在于各种食物中，

18、肝脏、花生、蔬菜（如莴苣、花菜）中含量较高。,胆碱,推荐摄入量RNI:成年人 500mg/d。可耐受最高摄入量UL:成年人 3.0g/d。,生理作用 对人体能量代谢、细胞生长、DNA的生物合成等都具有重要作用。,生物素（维生素H、辅酶R）,缺乏症 皮炎，萎缩性舌炎，感觉过敏，肌肉痛，倦怠，厌食和轻度贫血。,易感人群：长期生食鸡蛋者。,生物素（维生素H、辅酶R）,食物来源：肝、大豆、干酪含量最丰富，其次为蛋类。精制谷类、多数水果中含量较少。,适宜摄入量（AI）成人为30g/d.,生理功能 具有制造抗体的功能，能帮助抵抗传染病，缓和多种抗生素副作用及毒性，并有助于减轻过敏症状，且与头发、皮肤、血液

19、的健康密切相关。,泛酸（维生素B5）,缺乏症 血液和皮肤异常，低血糖症，疲倦、忧郁、失眠，食欲不振、消化不良，易患十二指肠溃疡。,泛酸（维生素B5）,易感人群：很少有人会缺乏泛酸，因为它广泛 存在于一般食物中，且肠道内细菌 可以合成少量的泛酸。需求人群：被过敏症困扰者、关节炎患者、服用抗生素者、服用避孕药的女性。,食物来源：酵母、瘦肉、动物内脏、芝麻、花生、豆类、面粉等食物中含量丰富。,七种原因会让你丢掉维生素,日常生活中，许多人常有这样的感叹：虽然自己已经增加了锻炼次数、补足了睡眠时间、搭配了丰富的饮食，可是身体还是被疾病威胁着，这时就需要考虑是不是你体内有窃取你健康的窃贼在作怪了。那么，是

20、谁在扮演“窃贼”的角色呢？,1、电脑“偷”走维生素A,连续对着电脑工作3小时以上，视神经细胞就会缺乏维生素A，因为它与视网膜感光直接相关。所以，电脑一族应多吃富含维生素A的食物如胡萝卜、香蕉及多种奶制品。,2、酒精“吃”掉维生素B,酒精要在体内正常代谢，必须有足量的维生素B参与，因此长期大量饮酒会造成体内维生素B供应不足。每天喝一杯以上的红酒，享受飘飘欲仙的代价就是加速体内维生素B的消耗。每日应酬太多，饮酒过量的人应该注意补充B族维生素。,3、香烟“吸”走维生素C,烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C。如果是被动吸烟，维生素C的损耗量更大。所以有抽烟习惯或是被动吸烟者平时应多吃枣、西红柿等

21、维生素C含量丰富的食物。,4、大运动量“流”失多种维生素,在高强度的运动过程中，身体需要更多的能量，细胞代谢率提高，因而加速了人体维生素的消耗。所以经常进行高强度运动的人如运动员，应多食用富含多种维生素的食品或适当补充复合维生素营养片。,5、高、低温环境中“耗”掉多种维生素,维生素参与机体体温调节，因此在高温或低温环境中消耗增加。所以，体温调节机制较弱的人更要注意在气温变化大时适当补充多种维生素。另外，人体在高温环境下会大量出汗，会加速多种维生素随汗液排出。,6、吃法不对浪费了维生素,维生素A是脂溶性的，用油烹饪后吸收率比直接生食提高很多。,维生素C是水溶性的，洗菜时很容易丢失，烹调时温度过高或加热时间过长，易会大量被破坏；维生素C还容易被空气中的氧气氧化。,大米用水浸泡或反复搓洗，或大米在水中煮沸后去水再蒸会损失B 族维生素。,7、吃药也会干扰维生素的吸收,服用避孕药时阻碍了人体对维生素B6、B12、叶酸及维生素C的吸收。,感冒药及止痛剂会降低血液中维生素A含量。,大量的维生素C补充剂会“赶跑”体内的叶酸。,阿司匹林会使排出体外的维生素C比正常量增加3倍。,7、吃药也会干扰维生素的吸收,长期服用抗生素者，会损失B族维生素及维生素K，影响肠胃功能。,高血压患者、肾炎患者服用的利尿剂等，会导致体内的钙、钾及维生素的大量流失。,磺胺类药及降胆固醇药会影响叶酸吸收。,谢谢!,