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1、地理标志产品质量要求正安白茶征求意见稿编制说明刖S正安白茶是以正安所辖范围内的“白叶一号”茶树鲜叶为原料经过杀青加工生产的绿茶。正安县位于贵州东北部，辖16个镇2个乡2个街道和1个省级经济开发区。最高海拔1838米，最低海拔448米。属中亚热带湿润季风气候，四季分明，雨量充沛，无霜期长，年平均气温16.14C。正安享有“中国吉他制造之乡、中国野木瓜之乡、中国白茶之乡”等美誉。正安白茶，外形形似凤羽，滋味鲜爽，氨基酸含量高达9%以上，被誉为“茶中茅台”。一、项目背景（一）全省和国内外产业、技术现状正安白茶是贵州的名茶，是绿茶中的一个品种。春季新芽叶玉白，叶质薄，叶脉浅绿色，气温223时叶渐转花白
2、至绿。正安白茶外形优美、匀齐、色泽嫩黄绿润；汤色嫩黄绿亮；香气嫩香持久常带花香或栗香；滋味鲜爽；叶底鲜活匀亮。正安白茶按级别分为特级、一级、二级。2011年05月，原国家质检总局批准对正安白茶实施地理标志产品保护。并明确其产地范围、专用标志使用及质量技术要求。2022年12月，浙江大学CARD中国农业品牌研究中心、中国农业科学院茶叶研究所中国茶叶杂志、浙江大学茶叶研究所、中国国际茶文化研究会茶叶品牌建设专业委员会和浙江永续农业品牌研究院等机构联合组建课题组，继续开展第十四次“中国茶叶区域公用品牌价值评估”公益课题研究，据评估数据显示,2023年正安白茶品牌价值达18.72亿元，比2022年的1
3、4.21亿元净增4.51亿兀O2023年5月，正安白茶生产企业（贵州正安璞贵茶业有限公司）在由专业品牌评价机构ASiabrand发起主办，中国亚洲经济发展协会、环球时报社、新华网客户端等联合主办的“2023品牌强国（昆明）国际高峰论坛暨中国茶叶品牌100强发布会”上排名第24。正安县作为全省44个茶叶重点生产县之一，近年来，正安县结合山区特色资源优势，围绕基地建设，加工技术、市场营销、品牌建设以及质量安全，抢抓科技投入、茶旅融合发展的创新思路，不断推动茶产业转型升级，建设了集批发、零售、电商于一体的“正安中国西部白茶交易市场”。截至目前，正安县累计建设茶园31万亩，其中白茶18万亩，辐射带动茶
4、农5.5万户20万余人持续增收，茶产业成为和美乡村的绿色产业、主导产业和富民产业。现行标准DB52/T835-2015地理标志产品正安白茶自发布实施后，正安县所辖范围内的正安白茶生产企业基本上都以它作为产品执行标准，遵义市产品质量检验检测院（国家茶及茶制品质量监督检验中心（贵州）在使用该标准进行检测判定时发现一些问题：1,正安白茶（松针形）：外形中形状要求“松针形”（条索紧直），而正安白茶实际形状为条直但不紧结多为自然态，故而存在歧义。2.标准中感官品质的滋味特级与一级一样，没有适当的区分。易造成正安白茶产品参差不齐、品质不稳定等问题3.正安白茶（松针形）特级汤色要求是“嫩黄明亮以长期对正安白
5、茶的感官审评看，好品质的正安白茶汤色以“绿”（嫩黄绿或嫩绿）为主。3.感官品质中外形“无梗、朴、黄片”可以用“净”（GB/T14487中“净”指茶叶洁净，不含梗朴及其他夹杂物）。5.有部分引用的标准更新,给标准时效性造成影响，亟需对原标准进行修订。如:水分检验方法GB/T8304茶水分测定已被GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定代替。6.GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写已被GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则代替，对标准的结构及编写有变化，标准应按GB/T1.2020的新要求进行修改以增加标准的规范性。
6、7.地理标志产品标准应严格执行严格执行总局地理标志保护产品公告的质量技术要求。如：游离氨基酸总量指标。（二）制修订地方标准的必要性和意义近年来，遵义市因地制宜，大力实施品牌战略，实现了茶产业发展质量和市场竞争力的不断提高，茶产业已成为乡村振兴、富民富农的支柱产业。其中，正安白茶凭借差异化发展理念异军突起，成为一颗闪亮的新星。每年3月底至5月是正安白茶最佳采收期，因采摘期短、产量稀少、品质上乘，正安白茶往往价格昂贵，也比其他绿茶更畅销。编制小组收集自2019以来正安白茶样品共计128批次，其中包括监督抽检、生产许可证发证检验、及委托检验等。编制小组根据中华人民共和国标准化法规定，通过查询收集相关
7、文献、标准及相关新闻报道，汇总检测数据结合正安白茶实际生产需求和产业发展，修订DB52/T835-2015地理标志产品正安白茶标准，以求有效的解决其产品标准化技术滞后，让正安白茶生产企业“有标好用”，食品安全监管“有标可依”。规范正安白茶的标准化生产加工，提高产品质量，促进茶产业高效持续发展，推动农业经济，富民增收，推进乡村振兴战略。（三）主要内容1 .本标准规定了地理标志产品正安白茶的术语和定义、保护范围、分级、要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。2 .正安白茶标准属于地理标志产品标准，故严格执行严格执行总局地理标志保护产品公告的质量技术要求。(四)主要内容标准编制原则1 .编制原
8、则准确性标准所规定的条款力求明确而无歧义。统一性标准结构、文体和术语力求统一。本标准在编制过程中涉及其结构、编写规则和内容按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则执行。协调性充分结合现有基础标准的有关条款，达到标准间的相互协调。适用性标准内容便于实施，易于被其它文件所引用且具可操作性。科学性本标准既遵循相关国家标准和地方标准的要求，又体现我省低氟紧压茶加工技术的特点，并注重实用性。2 .编制依据基于检测数据和产品实际需求，参照相关文献研究成果、相关标准，按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则要求进行起草。二、工作简况
9、（一）任务来源本标准由贵州省市场监督管理局关于2021年度第一批省级地方标准复审结论的公告（黔市监公告【2021】61号）中提出由正安县茶竹产业发展中心对DB52/T835-2015地理标志保护产品正安白茶进行修订。2022年因机构改革，正安县茶竹产业发展中心已更名为正安县茶叶发展中心。（一）编制过程本标准的研究及编制期限为2021年10月2023年10月，期限24个月。先已进行5个阶段开展：1 .预备阶段（2021年10月2023年03月）：正安县茶叶发展中心实地调研正安白茶生产情况及发展，确定与遵义市产品质量检验检测院（国家茶及茶制品质量监督检验中心（贵州）合作进行标准修订。2 .资料收集
10、、实地调研阶段（2023年03月2023年5月）：由遵义市产品质量检验检测院（国家茶及茶制品质量监督检验中心（贵州）组建标准起草小组，收集标准编制的背景材料和有关标准编制的参考、引用资料，进行归纳整理。共查阅文献100余篇，参考16篇。查阅50余个标准，参考或引用了12个国家标准，1个行业标准，5个地方标准，2个团体标准。2023年03月150,编制小组于正安县开展DB52/T835-2015地理标志产品正安白茶地方标准修订工作会议，参会有遵义市产品质量检验检测院（国家茶及茶制品质量监督检验中心（贵州）、县农业农村局、县茶叶发展中心、县市场监督管理局和正安白茶生产企业（贵州正安璞贵茶业有限公司
11、、正安县椁焉茶业有限责任公司、遵义凤龙茶业有限公司等十余家），会上征求标准修订相关的意见如：感官要求、理化指标同时也解释了游离氨基酸总量不能修改的的原因；将松针形改为条形；水分规定均为7.0%等。4 .综合分析、论证和标准编写阶段（2023年04月2023年5月）：在对标准的主要内容进行综合分析和充分论证的基础上，按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则结合国家质量监督检验检疫局总局质检总局关于批准对大连河豚、双沟酒、定海湾丁香鱼、正安野木瓜、正安白茶实施地理标志产品保护的公告修订本标准的征求意见稿，并按照相关要求编写本标准的编制说明。5 .征求意见阶段（
12、2023年5月2023年6月）：2023.05.23.编制小组于正安县开展地理标志产品质量要求正安白茶征求意见稿讨论会同时也向贵州省茶叶研究所（研究实习员：李琴）、凤冈县茶产业发展中心（助理农艺师：代祥青）、遵义医科大学（讲师：姜丹）、贵州经贸职业技术学院（茶学系教师：李雷雪）征求意见，共收到15条宝贵意见（有重复的意见），其中采纳11条，不采纳4条。2023年8月2023年11月，通过贵州省市场监督管理局标准化综合服务平台以公开方式征集到的意见共3条，采纳3条。编制小组就各位专家老师提出的意见进行汇总，征集意见建议数量：共18条（其中有重复的意见）；已采纳14条，未采纳4条。编制小组认真讨论
13、分析后对标准文本中出现的疏漏或不当之处，进行修改并回复相关专家编制小组老师。再此非常感谢专家老师们提出的宝贵意见，使得标准更加规范、适用性更强。（三）主要起草人及其工作分工表1地理标志产品质量要求正安白茶主要起草单位及人员一览表主要起草单位主要起草人员职称任务分工遵义市产品质量检验检测院王兰兰高级工程师标准起草实地调查遵义市产品质量检验检测院李梅工程师标准起草实地调查遵义市产品质量检验检测院吴金春高级工程师标准起草实地调查遵义市产品质量检验检测院周绍均工程师实地调查遵义市产品质量检验检测院张纪伟助理工程师标准起草实地调查遵义市产品质量检验检测院刘琳工程师标准起草主要起草单位主要起草人员职称任务
14、分工遵义市产品质量检验检测院苏杭助理工程师标准起草遵义市产品质量检验检测院赵倩助理工程师标准起草遵义市产品质量检验检测院张祖文高级工程师标准起草遵义市产品质量检验检测院朱娟助理工程师标准起草遵义市产品质量检验检测院周涛助理工程师标准起草遵义市产品质量检验检测院化心助理工程师标准起草正安县茶叶发展中心王陈芹中级农艺师实地调查贵州正安璞贵茶业有限公司刘明顺中级农艺师实地调查遵义风龙茶业有限公司王永超工程师实地调查三、主要条款的说明及确定依据（一）本文件规定了地理标志产品正安白茶的术语和定义、保护范围、分级、要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。1 .术语和定义解释了正安白茶和白叶一号茶树品
15、种的定义。2 .正安白茶地理标志产品保护范围根据原国家质量监督检验检疫总局关于批准对大连河豚、双沟酒、定海湾丁香鱼、正安野木瓜、正安白茶实施地理标志产品保护的公告（2011年第69号）批准的范围，即现贵州省正安县所辖的范围内，地图见标准附录A。3 .产品分类、分级正安白茶条形茶、扁形茶等级均分为：特级、一级、二级。本次修订删除了实物标准样的要求，其原因是国内的茶叶产品标准均有实物标准样的要求，但实际鲜有对应的标准茶样，正安白茶也一直没有实物标准样，故不写此要求，同时也参考标准GB/T21726-2018黄茶、GB/T34778-2017抹茶和DB34/T1757-2017地理标志产品黄山白茶（
16、徽州白茶）中的写法。4 .要求规定了正安白茶的原料要求、感官品质、理化指标、净含量和加工要求。其中感官要求主要根据正安白茶实际的产品特征结合GB/T14487茶叶感官评审术语参考GB/T20354-2006地理标志产品安吉白茶和相关生产企业商讨结果确定了感官要求的具体内容；理化指标主要依据近些年收集的检测数据汇总分析并结合原标准、“地理标志产品质量要求”和实际加工需求来确定的具体指标及其要求。5 .净含量规定了应符合定量包装商品计量监督管理办法。6 .检验规则规定了组批、取样、出厂检验、型式检验、判定规则；主要参照相关标准和正安白茶实际需求来确定相关内容。7 .标签、标志、包装、运输和贮存规定
17、了产品的标签、标志、包装、运输和贮存要求；主要依据GB/T19kGB7718、GB23350等相关食品安全标准规定及有关规定。（二）与已经发布DB52/T835-2015地理标志产品正安白茶相比，主要技术变化有：修改了规范性引用文件的说明条款,删除和增加部分规范性引用文件。修改了正安白茶的定义。正安白茶中的“松针形”修改成“条形”O删除了实物标准样。修改了鲜叶要求。修改了感官要求。删除了安全指标。删除了生产加工卫生要求。检验方法调整到对应检验指标要求中。修改了检验规则。修改了运输和贮存。更换了附录A中的图A.L修改了附录Bo具体见表20表2新旧条款对照表项目名称地理标志产品正安白茶DB52/T
18、8352015地理标志产品质量要求正安白茶修订版补充说明标准名称地理标志产品正安白茶地理标志产品质量要求正安白茶按照国家有关地理标志产品标准名称的要求。前言GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则GB/T1.1-2009被GB/TL1-2020代替。范围本标准规定了地理标志保护产品正安白茶的保护范围、术语和定义、产品分类和实物标准样、要求、检验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局批准保护的地理标志产品正安白茶。本文件规定了地理标志产品正安白茶的术语和定义
19、、保护范围、分级、要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护的地理标志产品正安白茶。按GB/T1.1-2020规定进行修改。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注口期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T8304茶水分测定下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5009.3食品
20、安全国家标(1)按GB/T1.1-2020修改规范性引用文件的说明条款。(2)GB/T8304茶GB/T8306茶总灰分测定GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB/T30375茶叶贮存GH/T1070茶叶包装通则国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令定量包装商品计量监督检验办法准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定国家市场监督管理总局令第70号定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局关于批准对大连河豚、双沟酒、定海湾丁香鱼、正安野木瓜、正安白茶实施地理标志产品保护的公告(2(Hl年第69号)水分测定已被GB5009.3食品安全国家标准食
21、品中水分的测定代替。(3)GB/T8306已被GB5009.4代替。(4)删除GB/T18795n(5)删除GB/T30375。(6)删除GH/T1070O(7)定量包装商品计量监督管理办法已更新更改最新版。(8)新增原国家质量监督检验检疫总局关于批准对大连河豚、双沟酒、定海湾丁香鱼、正安野木瓜、正安白茶实施地理标志产品保护的公告(2011年第69号)保护范围正安白茶地理标志产品保护范国限于国家质量监督检验检疫总局关于批准对大连河豚、双沟酒、定海湾丁香鱼、正安野木瓜、正安白茶实施地理标志产品保护的公告（2011年第69号）批准的范围，即正安白茶产地范围为贵州省正安县凤仪镇、安场镇、瑞溪镇、新州
22、镇、小雅镇、庙塘镇、和溪镇、土坪镇、流渡镇、格林镇、中观镇、乐俭乡、谢坝乡、市坪乡、班竹乡、梓焉乡、碧峰乡、杨兴乡、俭坪乡19个乡镇现辖行政区域。根据原国家质量监督检验检疫总局关于批准对大连河豚、双沟酒、定海湾丁香鱼、正安野木瓜、正安白茶实施地理标志产品保护的公告（2011年第69号）批准的范围，即现贵州省正安县所辖的范围内，见附录A。精简了“保护范围”的描述。术语和定义IE安白茶是产自第3章规定范国内，以白叶一号茶树白化芽叶为原料，经摊青、杀青、理条、做形、干燥等工艺制作而成，游离氨基酸总量N5.5%并符合本标准规定要求的绿茶。正安所辖范围内的“白叶一号”茶树品种的鲜叶，按照附录B的栽培技术
23、要求和地理标志产品正安白茶加工技术规程生产的的绿茶。按照正安白茶地理标志保护产品公告的质量技术要求修改了正安白茶的定义。分级按形态分类条形茶根据正安白茶实际的产松针形正安白茶、扁形正安白分为特级、一级、二级。品形状特征结合GB/T茶。扁形茶14487茶叶感官评审按级别分类分为特级、一级、二级。术语参考GB/T特级、一级、二级。20354-2006地理标志产品安吉白茶和相关生产企业商讨将“松针形”修改为“条形”O实物标准样产品的每个等级设一个实物标正安白茶也一直没有实准样，为品质的最低界限，每物标准样，故不写此要两年更换一次。实物标准样的求，也参考国家标准制备应符合GB/T18795的规GB/T
24、21726-2018黄定。茶和GB/T34778-2017抹茶中的写法。原料要求为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶。无机械损伤、无红变、无增加了茶树品种的要求各级别鲜叶应符合DB52/T污染、无非茶类夹杂物、茶树品种为“白叶一号”的茶树鲜即“白叶一号”O1016的规定。叶。各级别茶树鲜叶要求应符合DB52/T1016的规定。感官外形一收集汇总近4年感官检净度无梗、朴、黄片净测数据，结合地理标志产品公告的感官要求及感官外形一嫩绿黄嫩黄绿润GB/T14487茶叶感官色泽黄绿黄绿嫩黄绿较润嫩黄绿评审术语，参考GB/T20354-2006（地理标志产品安吉白茶：在嫩黄明亮嫩黄绿亮感官汤色黄绿明亮嫩黄绿较亮DB
25、52/T835-2015地理黄绿明亮嫩黄绿尚亮标志产品正安白茶地方标准修订工作会上、感官香气嫩香持久嫩香持久国家茶检中心（贵州）、嫩香持久嫩香较持久生产企业、监管部门等清香持久嫩香尚持久相关单位共同商讨确定感官滋味鲜爽甘醇鲜爽感官品质的修订内容。鲜爽甘醇较鲜醉以便更好的反映正安白较鲜爽廿醉醇和茶的实际品质特点，防感官叶底叶玉白，主脉淡绿，一芽一叶，一芽二叶，芽叶成朵、匀整芽叶成朵、叶白脉绿、匀亮（或匀整）止品质参差不齐。检验方法单独列出检验方法调整到对应检验指标要求中。增加标准的方便性、适用性，简化结构的同时方便标准的使用。符合GB/T1.1-2020的要求。水分严格按照地理标志保护特级W6.
26、5%,产品公告的质量技术要一级W6.5%特级，一级，二级均为W6.5%求。即：成品茶含水量二级7.0%6.5%o碎末茶特级5.0%根据正安白茶加工工艺一级W5.0%特级、一级、一级均为W5.0%特点成品的碎末茶就很二级W5.5%少，匀整度高。再汇总近4年正安白茶碎末茶IOl组检测数据均W5.0%游离氨基酸特级云7.5%严格按照地理标志保护总量（质量一级27.O%特级、一级、一级均为N7.0%产品公告的质量技术要分数）（以二级N7.0%求。即：氨基酸27.0%。谷氨酸计）安全指标污染物限量应符合GB2762的规定。农药残留限量应符合GB2763的规定。删除地理标志保护产品标准主要体现质量要求不写
27、安全要求。生产过程卫生要求应符合GB14881的规定。删除地理标志保护产品标准主要体现质量要求，生产过程卫生要求在产品加工技术规程明确即可。检验规则组批以同一茶叶品种、同一批投料生产或同一批次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次。同批次产品的品质和规格应一致。型式检验型式检验应每半年进行一次，型式检验项目为本标准6.2条的全部要求。有下列情况之一时亦进行型式检验：a）新产品试制时；b）产品工艺发生改变时；C）停产后恢复生产时；d）正常生产定期检验时；组批同原料、同工艺、同种类、同班次生产的产品为一批。型式检验型式检验项目为本文件6.3至6.7及标签的规定，每半年进行一次，有下列情况之一时亦
28、应进行：a）新产品投产前；b）原料、加工工艺或生产条件有较大的变化可能影响产品质量时；C）连续停产三个月以上恢竟生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；修改了检验规则的内容。C）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。C）监督管理部门提出型式检验要求时。判定1 .凡有劣变、有污染、有异味者，该批产品判为不合格。2 .本标准所规定的产品质量要求的任一项目不合格者，该批产品判为不合格。3 .本标准所规定的产品质量要求的全部项目合格者，该批产品判为合格。4 .对检验结果有争议时应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍抽样进行不合格项目的复验，判定结果以复验结果为准。检验
29、项目均符合本文件规定时，判定该批产品合格。当出现不符合本文件规定时，应对备检样品进行不合格项的复检，判定结果应以复检结果为准。修改了判定的内容。包装产品包装容器和材料应符合GH/T1070的规定，销售包装应满足GB23350的要求。产品包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定。销售包装应符合GB23350的规定。删除了rtGHT1070o运输和贮存运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防曝晒措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。贮存应符合GB/T30375的规定。在符合本标准贮存条件下，产品产品运输应采用无污染的交通工具，保持清洁卫生，避免日晒
30、、雨淋；产品应贮存在清洁、干燥、通风良好的场所，不应露天存放；产品不应与有毒、有害、有异味的物品一同运输或贮存。将运输和贮存合并，将贮存要求直接写于标准中，删除了“GB/T30375w,这样便于标准的使用，提高效率，避免再去查阅相关标准。保质期为24个月。附录A图A.1正安白茶地理标志保护更替了图A.1正安白茶地理标更替的保护范围图更加范围图志保护范国图清晰。附录BB.1自然环境B.1品种附录B作为资料性附录，B.2茶树品种B.2立地条件依据总局关于批准对B.3茶苗选择和定植B.3栽培管理大连河豚、双沟酒、定B.4树冠管理B.4采收加工海湾丁香鱼、正安野木B.5土壤改良与管理瓜、正安白茶实施地
31、理B.6灾害及病虫害防治标志产品保护的公告B.7鲜叶采摘中正安白茶质量技术要B.8鲜叶质量求进行修改。四、主要的验证分析(一)现状调查L近4年正安白茶的检测情况表320192023年正安白茶的检测数据项目等级特级一级二级未知定级游离氨基酸(%)5.7-8.04.4-8.43.9-8.4/水分(%)3.38-6.101.93-8.242.26-9.233.20-4.79水浸出物（）40.2-46.040.0-48.042.1-46.444.2-47.4总灰分（%）4.9-5.84.8-6.74.9-5.94.3-6.0碎末茶（）0.1-1.770.04-2.80.1-2.17/铅（mgkg）0.
32、129-1.9000.075-0.8350.164-0.7320.155-1.060六六六未检出未检出未检出未检出滴滴涕未检出未检出未检出未检出氯菊酯未检出未检出未检出未检出氯税菊酯未检出未检出未检出未检出氟氯戊菊酯未检出未检出未检出未检出滨氨菊酯未检出未检出未检出未检出乙酰甲胺磷未检出未检出未检出未检出编制小组收集20192023年以来近4年的正安白茶相关的检测数据,共128批次，92批次合格，合格率71.9%O不合格的指标是：游离氨基酸、水分、总灰分。水浸出物、碎末茶、污染物及农药残留指标均合格。（二）理化指标分析1 .游离氨基酸表420192023年正安白茶的游离氨基酸检测数据项目等级特
33、级一级二级标准规定7.5%27.0%27.0%检测值5.7%-8.0%4.4%-8.4%3.9%-8.4%样品批次25批次67批次17批次合格批次M批次47批次12批次合格率56.0%70.1%70.6%正安白茶之所以成为高档优质绿茶，具有较高的经济价值，除了由于白化使其具有独特的色泽，更是由于其具有高茶氨酸、低茶多酚特点。氨基酸是构成正安白茶“鲜爽”滋味的主要呈味成分，其中茶氨酸是茶叶的特征氨基酸，构成茶汤鲜爽味，降低茶的苦涩味，增加茶汤的香甜味。氨基酸同时也与茶叶滋味和香气关系密切，茶氨酸具有焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香，丙氨酸具有花香等。茶叶中氨基酸主要以两种形态存在，一种是游离态，另一种
34、是结合态，即结合在蛋白质中的氨基酸。茶叶水浸出物中呈游离状态且具有-氨基的氨基酸，均称为游离氨基酸(Freeaminoacids,FAAs)。白叶1号茶树鲜叶白化期时芽叶玉白透明，制作的正安白茶氨基酸含量最高，茶多酚较低，酚氨比、儿茶素及其组分最低，其滋味的醇度和鲜度最高，涩度最低，品质佳。白叶1号茶树鲜叶在白化初期、白化后期和复绿初期里各呈味物质适中，加工的正安白茶醇度好，鲜度、浓度、厚度和涩度适中，滋味较鲜爽。在实地调研中，编制小组也从生产企业了解到白叶1号茶树的栽种情况，随着树龄的增长，正安白茶的内含物质也会发生变化其中游离氨基酸总量呈下降趋势，这也是游离氨基酸总量不合格的主要原因。在第
35、一次标准修订会上，参会的所有生产企业都建议将游离氨基酸总量的标准规定参考GB/T20354-2006地理标志产品安吉白茶中游离氨基酸总量25.0%进行下调。但因地理标志产品标准应严格执行总局地理标志保护产品公告的质量技术要求，氨基酸27.0%O综合分析，故本次修订，将特级正安白茶游离氨基酸总量由原来的27.5%下调到27.0%,这样可以提高特级正安白茶产品的合格率，增强标准的适用性。2 .水分表520192023年正安白茶的水分检测数据项目等级特级一级二级未知定级标准规定6.5%6.5%7.0%/检测值3.38%-6.10%1.93%-8.24%2.26%-9.23%3.20%-4.79%样品
36、批次27批次71批次18批次3批次合格批次27批次70批次17批次/合格率(%)100%98.6%94.4%/水分是茶叶内各种成分发生化学反应所必需的介质，当水分过高时，茶叶容易发生霉变，影响茶叶的品质。由表5看出，正安白茶的水分合格率高，114批次茶样中，有4批次水分6.5%,仅有2批次不合格。再结合正安白茶地理标志产品保护公告的质量技术要求中成品茶含水量6.5%o故将原标准二级水分规定W7.0%修改为W6.5%O3 .总灰分表620192023年正安白茶的总灰分检测数据项目等级特级一级二级未知定级标准规定6.5%6.5%6.5%/检测值4.9%-5.8%4.8%-6.7%4.9%-5.9%
37、4.3%-6.0%样品批次25批次65批次17批次3批次合格批次25批次64批次17批次/合格率(%)100%98.5%100%/茶叶经灼烧并灰化后得到的白色物质称茶叶总灰分。茶叶灰分主要由磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物组成。影响茶叶灰分含量主要因素有4个，即茶青的老嫩程度，茶叶加工卫生状况，不规范的加工工艺，人为掺杂作假行为。正安白茶因其特有的加工工艺，如：嫩度高、茶不落地、精制化生产，故而正安白茶的总灰分合格率高，同时也反映了原标准在设定此项规定的合理性、适用性。4 .碎末茶表720192023年正安白茶的碎末茶检测数据项目等级特级一级二级标准规定5.0%5.0%5.5%检测值
38、0.1-1.77（24批次）0.04-2.8（61批次）0.1-2.17（16批次）样品批次24批次61批次16批次合格批次24批次61批次16批次合格率（%）100%100%100%碎末茶的高低直接反映茶叶的匀整度,而茶叶的整碎，受到加工技术的影响。碎末茶越多，外形匀整度越差，这样也会降低成品茶的价值。正安白茶由于采用特有的精制加工，成品茶的碎末茶很少，故外形优美、匀整度高。由表7可知，正安白茶碎末茶普遍很低，101批次茶样中仅有6批次1.0%。从数据反映正安白茶外形的匀整度确实是很好的，也是其产品的特色。5 .水浸出物表820192023年正安白茶的水浸出物检测数据项目等级特级一级二级未知
39、定级标准规定240%240%240%/检测值40.2%-46.0%40.0%-48.0%42.l%-46.4%44.2%-47.4%样品批次25批次65批次16批次3批次合格批次25批次65批次16批次3批次合格率(%)100%100%100%/茶叶能溶于热水的物质通常称为水浸出物。水浸出物的主要成分是茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶、可溶糖、可溶蛋白、水溶色素、维生素和无机盐等。茶叶水浸出物在一定程度上反映茶叶品质的好坏，通常情况下茶叶水浸出物含量与茶叶品质呈正相关。由表8可知，正安白茶的水浸出物40.0%-48.0%,合格率为100%,反映了正安白茶滋味丰富的特点。五、标准实施后对经济和
40、社会发展的预期影响本标准的修订，增加了标准适用性、科学性。标准的修订及贯彻执行，可以规范正安白茶的生产加工，提高茶叶生产企业的经济效益，促进正安县茶产业多高效发展。六、与国内标准的协调情况本标准格式、技术要求以及相关的内容均符合相关的现行法律、法规和强制性标准的要求。七、与现行法律、法规、强制性标准的关系(一)制标过程遵循中华人民共和国标准法等部门规章。(二)本标准的格式、编制和文体，按GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的要求制订。(三)本标准与现行法律、法规和强制性标准无冲突。八、是否涉及专利说明本标准中未涉及相关专利。九、作为推荐性标准的建议宜作为推
41、荐性标准进行贯彻与实施，加大标准的宣传力度，规范正安白茶的生产加工，严控产品质量，保障品质，提升“正安白茶”品牌影响力，促进地方茶产业可持续发展。十、贯彻标准的要求、措施和建议(一)通过相关部门宣贯、媒体发布、公告标准信息等扩大影响。(二)突出正安白茶“形美味鲜”的产品特色，提升品牌影响力。(三)建议在实施标准过程中对所发现的问题应及时反馈，以利于标准的使用和完善。参考文献1沈强,张小琴,刘晓霞等.不同阶段性返白过程正安白茶香气成分分析J.食品科ti,2021,46(03):276-282.童海燕,杨平.安吉白茶：“三茶”统筹发展共走富裕路J.中国农村技,2023,No.336(05):4-7
42、.3正安白茶J.大众科学,2019,NO.347(03):66.4吴金春，向丽萍，王兰兰等.浅谈贵州茶叶产品标准中的问题及建议J.福建茶叶,2022,44(06):71-73.5曾超珍，刘仲华.安吉白茶阶段性白化机理的研究进展J.分子植物育种,2015,13(12):2905-29IL刘盼盼，邓余良，尹军峰，等.绿茶滋味量化及其与化学组分的相关性研究J.中国食品学报，2014,14(12):173181.董燕灵，郑晓娟，卿锦，等.蒙顶甘露名茶主要滋味成分及香气组分检测分析J.食品学学，2014,35(24):158163.网杨纯靖，许燕，包婷婷，等.高氨基酸保靖黄金茶1号的生化特性及绿茶适制性
43、研究J.食品工业科技，2015,36(13):126-137.9胡善国,刘亚芹,王辉等.不同摊放处理对茶鲜叶游离氨基酸的影响J.中国茶叶加1,2021,No.166(04):27-33.10沈强,张小琴,许凡凡等.不同时期正安白茶呈味物质变化及滋味评价J食品工业科技,2020,41(24):31-35+43.11高健健,陈丹,彭佳堂,等.茶叶贮藏化学与贮藏技术研究进展J.中国茶叶,2021,43(12):1-10.12刘晓霞.贵州茶叶灰分分析J.农技服务,2011,28(8):5-201613刘木英,周红杰,王平盛等.茶叶灰分和水分与品质关系J.热带农业科技,2007(03):22-26.14洪朝阡.谈谈眉茶精制中茶叶整碎的变化J.中国茶叶,1983(06):12-13.15李晓文，严聃，盛灿梅.茶叶中水浸出物的提取试验与数学分析J.湖南文理学院学报(自然科学版),2005,17(4):31-34.16胡善国,刘亚芹,王辉等.不同摊放处理对茶鲜叶游离氨基酸的影响J.中国茶叶加1,2021,No.166(04):27-33.参考及规范性引用标准GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部
