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1、供应商遴选制度供货者评价和退出制度餐厅采购评审小组负责集体审查并确定采购供应商。合格的供应商包括合格供应厂商和经销商（包括商场、农贸市场、供货公司）。在审查供应商时，要考虑：1）是否具有正规的资质：合格的供应厂商要有食品卫生生产许可证、产品检验证书；合格的经销商要有食品卫生经营许可证2）产品质量状况3）供货能力，能否满足供货需求4）价格状况5）服务质量2 .对供应商进行摸底调查货比三家。3 .审查合格的厂家、商家必须提前审核营业执照、流通许可证、法人证书、检疫证、检验合格证或化验单等复印件，由办公室备案，并签订采购协议。同时将合格供应商名称、供货品种、联系人、电话列出清单，交采购员及库管员。4
2、 .采购员采购粮油、肉食品、蔬菜、水果、水产品、调料等食品原料及餐厅所要的商品时要在采购评审小组集体审查确定的采购供应商范围进行采购。5 .采购员采购食品前要和库房及有关人员联系，做到按计划进货，不积压。6 .采购食品及食品原料、食品洗涤剂、消毒剂、食品包装材料应向供货商提出质量要求并索取有关证明：1）禽、肉类产品：动物防疫合格证明。2）食品洗涤剂、消毒剂：索取有关证件。3）食品包装材料：要有正规厂家的发票及购货凭证。4）从超市购买的食品、调料：购货发票及购货凭证。7 .所有采购的物品均应有购货单据，单据所列物品名录要与实际米购物品相符。8 .采购的短保质期产品距离规定的保质期限时间应有一个安
3、全范围：鲜乳制品保质期7天，采购生产日期为3天以内的产品为宜：酸牛奶保质期14天，采购生产日期为7天以内的产品为宜。9 .采购的米、面、食用油、酱油、醋要具有“QS”标志；盐为国家专卖品。10 .在对食品采购时应对食品进行感官检查，不得采购腐败变质、霉变生虫、有毒有害、污染不洁、有异味或中华人民共和国食品安全法第二十八条所规定的禁止经营的食品。11 .运输食品的车辆要专用，车辆容器要清洁卫生；运输直接入口的食品，应用密闭（有通气孔）的专用容器盛装；食品装车后，除能加锁密闭的运输车辆外，要人不离车；运输过程中要做到防尘防蝇、防止污染、防晒、生熟分开；易腐食品（如豆制品及肉类制品）及需要冷藏的食品（如酸奶、冷冻产品等）要要求供应商使用冷藏运输车辆或采取其他冷藏措施。12 .装卸食品要讲究卫生，食品不得直接接触地面，不得在道路上堆放直接入口的食品。
