《食材配送服务质量保证方案(餐饮服务行业).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食材配送服务质量保证方案(餐饮服务行业).docx（97页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。
1、食材配送效劳质量保证方案编制人：复审人：审批人：年月曰目录L质量平安保证具体措施31.1.质量保证承诺3L2质量环节保证措施61.2. 1采购环节61.3. 2仓储环节71.2.3供货环节91.2 .4客户反响环节101.3 质量管理措施121.3.1进货查验记录管理121.3.2食材自检管理141.3.3食材存储管理141.3.4食材配送管理16L4质量问题退换措施191.4. 1质量问题退换货承诺191.4.2问题食品召回措施211.4.3食品质量投诉处理措施22L5人员健康平安管理措施241.5. 1根本要求241.6. 2健康管理261.7. 3工作标准281.8. 4培训管理30L6
2、卫生管理措施311.6. 1卫生检查311.6.2场所及设施设备清洗消毒331.6.3生产加工卫生341.6.4仓库卫生382.货物的来源412.1货物来源质量标准412.1.1蔬菜类412.1.2鲜活类442. 2来源及生长环境保证443.采购环节质量控制453.1 采购员岗位职责453. 2采购质量要求463. 3采购流程483. 4原材料采购管理483. 5食品采购、索证、验收卫生503. 6原材料入库管理514.加工包装保存运输环节质量控制524.1 加工环节质量控制534. 2包装环节质量控制564.1.1 1蔬菜574.1.2 肉类（鸡、鸭、鹅）584.1.3 水产品624. 2.
3、4蛋类634. 3保存环节质量控制634. 3.1货物在库管理634. 3.2货物出库管理704. 3.3冷库管理标准744. 3.4冷库入库管理774. 4运输环节质量控制814.4. 1肉类运输（鸡、鸭、鹅）814. 4.2蔬菜运输814. 4.3鸡蛋运输884. 4.4豆制品运输904. 4.5水产品运输935. 4.6冻品运输941 .质量平安保证具体措施1.1. 质量保证承诺本公司为切实做好XX食堂食品原材料供给效劳，保证提供优质、平安食品，并对质量、数量、价格、效劳等方面郑重作如下承诺：1 .我公司所供的物品需符合中华人民共和国食品平安法要求。2 .我公司所供的物品必须符合国家有关
4、标准，保证无异味、无霉烂变质，如不符合招标文件所描述的质量标准，自愿接受退货并承当违约责任。3 .我公司所供产品需各项技术指标完全符合国家有关质量检测、环保标准及产品出厂标准。4 .我公司保证做好本单位工作人员的培训、教育工作，遵守甲方各项规定。5 .我公司保证严格按招标要求（含名称、规格和重量等）供给，否则，甲方有权拒收。如因市场流通问题确实需要变更的，应书面向采购人申请，并经采购人同意。6 .采购人按合同对商品进行认真验收，对不符合规格要求的物品，我公司承诺无条件接受退货；我公司未能履行招标文件和合同所定事项，或供给不合格的、假冒伪劣、以次充好的商品，采购人退货后将予以记录，并有权要求我公
5、司承当因此产生的一切损失和费用外，如累计发生超过三次同样问题，甲方有权单方终止合同。7 .我公司承诺开具国家正式发票。按供给商品的销售额开具发票。8 .我公司承诺购置食品平安相关保险。保证本工程合同期在该保险期限内，并将该保险合同复印件作为签署工程合同的附件装订，否则将视为虚假承诺，甲方有权上报监管部门进行处理，由此引发的所有损失由中标人负责。9 .我公司承诺所供商品需符合国家行业生产及经营标准，货真价实，需提供相应批次的合格检验证明。10 .我公司承诺负责中标产品的运输、质量检测（甲方每月对蔬菜瓜果、肉类产品抽样送检，累计二次检测农药各污染物超标，即终止合同），所产生的一切费用由中标人负责。
6、11 .遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚十。如发现供给以下食品，保证除全部退货外，并承当由此造成的经济责任和法律责任：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的；含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品
7、；掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；超过保质期限的。12 .在效劳期限内保证按时、按质、按量将食品原材料配送到甲方指定地点；保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验收为准。每天的供货时间（包括客户临时加单、补货）由客户指定，如超过规定时间将按照合同的约定进行处分。13 .我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪效劳，保证客户的任何需要都得到即时的落实。14 .我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。15 .本公司设立专线、专员为该项工作提供效劳，全天候受理各类咨询、投诉，并上门效劳，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。16 .本公司
8、无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽查和检查。如违反了承诺,自愿接受处分；情节严重的，将由招标方没收履约保证金并取消协议供给商资格。17 .保证具有与食品生产相适应的专业技术人员、熟练技术工人和质量工作人员。保证从事食品生产加工的人员身体健康，无传染性疾病，保持良好的个人卫生。18 .保证在生产全过程实行标准化管理，从原材料采购、产品出厂检验到售后效劳实施有效的过程质量管理。19 .保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、标准，并采取有效的措施防止交叉感染，对生产关键点进行严格控制。为了保证工程能平安稳定的进行，
9、我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。1.2质量环节保证措施1.2.1采购环节1 .我们公司有合作开发的蔬菜供给基地和原材料（米、肉、调味品等）定点一级供给商，拒绝一切“三无商品进入公司仓库。2 .我们公司所有供给商都是经过“供给商评定程序，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供给批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。3 .物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、
10、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。4 .经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格前方能流入加工过程。5 .蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡检测农药含量。6 .原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。1.2.2仓储环节要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：1、如何进行工作前的清洗准备。2、能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。3、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。4、知道如何
11、判断设备或用具是否卫生平安。5、知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。6、能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。7、知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。8、了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何区分这些食物，杜绝采购。9、知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。10、设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订食品仓库卫生管理制度。U)贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蝉螂；仓库应当通风良好。(2)仓库保管员有
12、权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下:A.食品与非食品不能混放;B.洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；C.定型包装食品与散装食品分架存放；D.肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18C(以下)；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13,鲜蛋应存放在OTC范围内。应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；E.库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；F.搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。(
13、3)对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。Ik清洗消毒管理U)设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。(2)洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。(3)每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具外表光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。(4)洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清
14、理由水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泪水桶内外清洁。(5)定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。12、人员卫生管理U)所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。(2)所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的健康证并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。(3)员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。(4)工作期间如发现患有有碍食品卫生平安的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。(5)所有员工的健康证按班组和办
15、理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。(6)按部门及工作内容建立从业人员健康状况一览表，详细填写员工的健康状况。1.2.3供货环节1、运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。2、其他类必须包装严密，与蔬菜及其它副食品隔离。3、送货器具(菜筐、油桶)保持干净，无污渍。4、运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。5、运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。6、运输车在运输过程中，应有防雨措施。7、有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。8、在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染9、配送应急措施为了
16、能够完成客户的日常需求，提出以下相对应的应急措施：货源应急措施。在正常提供时，为了满足客户需求，必须提前三天进行货源检查，调料类联系厂家确认，蔬菜类联系菜农确认，如果数量不够，即立刻进行货源补充，并通知客户，在最后供货日如果供给不上，即与客户商量，由我方出资采购优质货源进行补充，所需差价由我方补偿。运输应急措施一。在每此运输前一天进行运输所用货车检查，并对所有隐患进行排除，如果所需货车不能在规定时间内进行送货，我方会迅速组织人手去市场上雇佣卫生条件相符的运输货车补充，并且组织人手陪同货车一期送货。运输应急措施二。在货车运输路途中，如果遇到不可抗拒力量（比方：大雪、地震、泥石流、山洪等），送货人
17、员会第一时间通知公司领导，由公司领导通知客户和工程经理，工程经理会经过客户沟通允许在当地采购超市优质品牌产品，所出差价由我方补偿。货物数量应急措施。为防止客户临时增加食品使用量，我方每次所运输食品会以总量的105%进行运输，多出的5%即为了随时满足客户的加量要求。我方会在该工程的工程组中建立应急人员备档，该人员24小时不断机，当该工程中任何局部出现紧急情况，都可以通过该工作人员进行与我方沟通，并制定对应的应急性方案，以确保食品的正常供给。L2.4客户反响环节建议甲方组织一个“食材质量监督小组，我公司派专业的专家对“食材质量监督小组进行定期培训，由小组成员随机对我方提供的的食物原料、加工过程及出
18、品进行质量抽查，我公司的供货经理定期和“食材质量监督小组沟通，以及时有效的解决问题，并在甲方处设专职客户专员并设置意见箱。本公司为切实做好食材供给效劳，本着“为健康负责的宗旨，保证提供优质、平安食品，并对质量、数量、价格、售后效劳等方面郑重作如下承诺：1、遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。如发现供给以下食品，保证除全部退货外，还同意没收全部履约保证金，并承当由此造成的经济责任和法律责任：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、
19、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的；含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品；掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；超过保质期限的。2、在效劳期限内保证按时、按质、按量将食材配送到所负责甲方指定地点；保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验收为准。每天的供货时间（包括客户临时加单、补货）由客户指定，如超过规定时间30分钟扣款当次金额10%,超过1小时扣款30%o3、本公司保证提供的肉类每方肉
20、上均盖有屠宰场的检验检疫章，同时提供动物或动物产品分销信息凭证或动物检疫合格证和肉品品质检验合格证；保证提供的冰冻类原材料时提供产品合格证明文件，动物产品提供动物或动物产品分销信息凭证或动物检疫合格证。4、我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪效劳，保证客户的任何需要都得到即时的落实。5、我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。6、本公司设立专线、专员为该项工作提供24小时效劳，全天候受理各类咨询、投诉，并上门效劳，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。7、本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。愿意随时无条件接受有关监管部门对
21、协议供货产品质量、价格等的抽查和检查。如违反了承诺，自愿接受处分；情节严重的，将由招标方没收履约保证金并取消协议供给商资格。1.3质量管理措施1.3.1进货查验记录管理（一）、指定经培训合格的专职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录专职人员应当掌握餐饮效劳食品平安法律知识、餐饮效劳食品平安根本知识以及食品感官鉴别常识。（二）、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。长期定点采购的，与供给商签订包括保
22、证食品平安内容的采购供给合同。（三）、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（四）、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（五）、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，必须有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（六）、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管
23、理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供给者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。（七）、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。（八）、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。（九）、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品
24、检验合格证明的复印件。（十）、采购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。（十一）、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮效劳提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名称及联系方式、进货日期等。（十二）、按产品类别或供给商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。L3.2食材自检管理主要针对粮油米面、蔬菜、肉及肉制
25、品等食品，通过确保营养成分达标和抑制农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂、非食用化学添加物、微生物感染等有毒有害物质超标，以到达有效控制有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变食品及掺杂使假食品流入餐桌，减少食物中毒事件发生的目的，确保员工的饮食平安，消除各运营公司食堂的食品平安社会风险。检测依据为国家标准GB和GB/T系列、行业标准、企业标准，为涵盖营养成分、农药残留、重金属、食品添加剂、等的检测，公司拥有检测室及相关检测产品，每批食材配送前均经过抽样检测，保证食材的质量平安。1. 3.3食材存储管理为了保证食品原料、半成品及成品储存、运输平安，有效防止在存储、运输过程中发生食品污染、损坏和变质事
26、件，根据中华人民共和国食品平安法，特制定本制度。1、储运图示的标志应符合GB/T191的规定。2、包装材料应清洁、枯燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求，采用马口铁罐或软罐作包装时，应符合相关罐头包装物标准的要求。3、仓库保管员入库时必须检查食品原料、半成品及成品外观质量，核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后，方准入库存储。4、仓库保管员应根据食品的储存要求，合理储存食品；食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求标准操作，堆放食品必须牢固、整齐，不得倒置；对包装易变形或较重的食品，应适当控制堆放高度，并根据情况
27、定期检查、翻垛。5、应保持库区、货架和出库食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。6、应定期检查食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。7、仓库养护员应根据库存食品的理化性质及流转情况，定期检查食品的质量情况，做好食品养护记录，发现质量问题应立即在该食品存放处放置“暂停发货牌，并通知食品平安管理员。8、由工厂送货运输食品原料、半成品及成品时，须由经营科指定运输单位，该运输单位必须经条件确认，即运输资格、运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。客户自提时其
28、运输工具也应符合工厂运输规定，工厂应提醒客户注意。9、运输食品原料、半成品及成品的车辆要专用，不得与其他有毒污染物同车运输。车辆容器要清洁卫生；运输直接入口食品，应用密闭（有通气孔）的专用容器盛装。10、运输工具（包括车厢、船仓和各种容器等）应符合卫生要求；应清洁、枯燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防雨、防哂、防尘、冷藏、保温等设施。11、装卸食品原料、半成品及成品时讲究卫生，食品不直接接触地面，不在马路上堆放直接入口食品。12、食品原料、半成品及成品装车后，除能加锁密闭的运输车外，要人不离车；运输过程中要做到防尘防蝇，防止污染，防晒，生熟分开。13、运输作业应轻装、轻卸，防止强烈震荡、撞
29、击，防止损伤成品外形；且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。14、经常开展教育活动，教育贮运人员严格按规程操作，杜绝违章操作，如因违章操作而发生食品平安事故，追查运输部负责人和贮运人员本人责任。1. 3.4食材配送管理（一）、配送承诺1 .保证配送的食材质量。所有蔬菜等保证来自长期合作的蔬菜基地，任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚一百；假设因所送货物引起食物中毒事件，属我公司责任的，由我公司承当所有经济和法律责任。2 .保
30、证提供每日食材的质量检验报告，我公司每天有一个工作人员，保证在食材送到食堂后，收去食材样品送到咸宁出入境检验检疫局检验检疫技术中心检验，保证所送食材平安卫生、品种齐全，数量准确，所有送货数量以接收人员验收为准。3 .不需要加工的食材，规定的时间内送到指定地点，对于现场加工的食材，保证在规定的时间内完成加工并及时送到，保证有配送应急预案。每天的供货时间送货上门，如有意外情况，我们可以保证从最近的地方配送食材来供给。4 .保证配送的食材按要求进行粗加工并且干净卫生。对配送的食材进行分类包装。对具体的食品产品用保鲜盒、保鲜袋、保鲜桶进行分类包装。5 .本工程我公司固定人员为11人,派4台专车和专人,
31、提供全天候的跟踪效劳，保证客户的任何需要都得到及时的落实。6 .我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。7 .我公司配备专职客户效劳代表，全天候受理各类咨询、投诉，并上门效劳，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。8 .我公司严格执行7S管理，注重加工过程中的质量控制，确保产品的卫生符合要求。9 .以IS09001：2000标准建立“质量管理保证体系，确保产品品质。10 .严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。11 .严格履行合约条款，保证品质，份量，用心效劳。12 .百分之百做到管理标准化、标准化，操作流程化，形象统一化。13 .我方所有员
32、工身体健康并持有效健康证并接收合作客户的相关纪律约束。14 .假设因使用我公司任何食品而导致食物中毒，我公司负全部责任，并承当所有后果。15 .百分之百保证零事故发生，假设因我公司工作人员过失导致的工业平安，如火灾等事故，由我公司承当全部责任和损失。16 .随时接受效劳方的改善意见并及时妥善处理。17 .保证不将工程业务转让给第三方，随时配合贵方相关检查及需协助之事宜。(二)、配送效劳1.配送方法：配送质量标准：配送食材质量的控制主要采取如下措施：U)在与客户签订食材配送合作协议中，由客户和我们共同拟订食材配送质量标准书;(2)我公司接到客户配送定单后，将组织的食品由分拣人员按食材配送质量标准
33、书分拣包装入筐，我公司具体负责配送各单位的配送主管检验合格；(3)我们配送的食品经由客户的质量监督员验收。2、车辆配送效劳我公司免费提供人工效劳装卸车。3、配送时间及地点交货时间：按照客户所要求的时间交货地点：按照客户所要求的地点4、运输安排：我公司具有冷藏车、保温车配送各种(蔬菜、畜禽肉、水产类、蛋类、水果类、杂粮类等)保质保险，不会对食品等造成严重的损坏。5、卸货交付U)车辆到达目的地后，及时与用户协调员取得联系。(2)入库卸货时，协调员与驾驶员同时监督清点卸货数量；(3)发生货损、货差，由协调员与收货方共同分清责任，同时提交公司；(4)卸货完毕后，及时提供三联单(我单位盖章、验收单位签字
34、)。(三)、配送时间和效率保证措施为了快速送货，公司成立了的相关部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。U)作业时间为了保障送货时间的及时性，员工上班时间从早上6：OO开始。通过作业时间前提，保证配送时间在顾客要求范围内有一定的弹性。(2)快速响应贵公司下达要货订单后，订单经过汇总、分析后交到采购部，由采购部负责肉品的采购。如果是自养猪，采购部与养殖负责人进行沟通，当天把生猪送到定点屠宰场进行屠宰。第二天新鲜肉品进入库区，质检人员经过检验后直接进入加工区进行分割，分割师根据客户要求把白条猪进行分割。分割后的猪肉产品进行称重、开票，然后由物流车进行配送。做到整个流
35、程连续作业，无间断作业。送货根据顾客需求，进行线路调整。时间紧、距离远的客户优先发车进行配送。做到优先分割，优先加工，优先开票，优先装车，优先发车，优先配送，保证客户的时间需求。(4)售后处理当产品配送出去后，发生顾客纠纷，在第一时间内快速处理。质量问题无条件退货，然后以最快的时间给客户进行调货。其它问题，在第一时间内与客户进行沟通，解决客户问题L4质量问题退换措施L4.1质量问题退换货承诺为提高效劳质量，更好的为客户效劳，我公司将充分落实“第一人责任制，充分表达我公司的优质效劳水平，我公司在此对退换货问题做出承诺：1、任何接到效劳过失诉求的公司工作人员，即为该过失处理的“第一人责任人，全权负
36、责该过失的直接处理；处置处理程序包括：(1)问题接报(第一责任人落实)；(2)接报人可以直接处理的，立即予以处理；不能直接处理的，向公司内控部门及负责的区域总监汇报；(3)内控及区域总监商量处置方案，同时落实问题处置、解决人员；如该处置权限超出责权范围，立即向分管领导沟通、汇报；(4)处置意见反响部队相关负责人员，取得同意后，立即安排人员办理；(5)处置结果建档，内部追究责任人事故责任，汇报分管领导。2、响应及处理时间承诺：接报人接到问题，必须立即予以响应，任何人不得推诿；处置时表达效率，按照就近原则，在规定的时间内结局，并于当日在贵单位规定的时间内配送，以不影响正常用餐为最低解决目标。3、食
37、品平安质量问题退换承诺：卫生平安质量过失惩办：食品卫生平安质量，直接关系到身体健康，必须切实抓紧抓好。为确保我司配送物资的质量，我们承诺：U)加强事前管理，努力杜绝不合格食品流入贵单位；(2)配送期内，如出现卫生平安质量问题，立即配合贵单位，妥善解决，如尚未流入餐桌，我司立即收回重新发货，并同意扣除该批物资货款10%；如因质量问题客户需要退货，我们可提供全额退货效劳。(3)配送的食品质量问题引发食品平安事故的，自愿中止配送送货并废除协议并承当相应违约责任；(4)配送期内，如确应我司所供货物质量问题造成食物中毒等其它严重后果的,我司愿承当一切经济责任和法律责任。(5)配送期内，如我公司产品出现质
38、量问题要求更换，我公司会立即响应，满足客户需求，重新发货更换。4.食品数量保证承诺食品数量过失处分：食品数量，是配送质量的重要内容之一，如果数量得不到保证，配送质量就无从谈起。为了提高配送质量，我公司在食品数量保证上作出如下承诺：(1)所有标准包装食材，根据包装上标明的重量，进行抽检，确保份斤充足,保障客户利益；(2)所有非标准自行分装食材，严格按照标准，进行称重分装。每天称重前,对计量器具进行校准，确保计量器具准确。称重时，不得所缺斤少两，尤其对于一些含水量较多的蔬菜，要适当增加重量，以防止水分流失后验收时份斤缺乏。(3)贵单位验收称重时，如发现份斤缺乏，如可以认定是水分流失的因素，同意在配
39、送数量中进行扣除，或按照贵单位要求，立即进行就近补货，决不影响贵单位正常用餐。(4)贵单位如有发现我公司在配送中成心短斤缺两情况，愿意按照缺一罚十的标准，接受贵单位的惩罚处理。L4.2问题食品召回措施问题食品是指生产加工的不符合有关食品卫生方法和标准，存在或可能存在健康平安隐患的食品。当本公司生产(销售)的食品出现抽检不合格等存在产品质量缺陷时，为尽快启动问题食品召回程序，尽早回收，以减轻或杜绝对社会、公众的威胁，维护本公司的形象，减少本公司的损失，特制订本制度。主要内容及适用范围：适用于本公司成品的回收控制。产品存在以下质量缺陷时，进行召回，产品在市场流通过程中经执法机关抽检不合格，消费者使
40、用本公司产品后，出现异常反响的，其它法律法规要求召回的产品。产品回收步骤：1、发现问题技术部在产品出厂前发现问题，应立即停止生产，并对该产品进行检验分析，查清问题原因。客户发现的问题，由销售部及时了解并记录客户反响的问题，记录发现的地点、时间和批次号等，及时向总经理报告，销售部保持与客户的持续联系。2、投诉评估及时分析生产过程中发现的问题及顾客的反响，分析是由于原辅料的质量造成产品质量问题还是产品本身缺陷。3、产品回收及处理过程对于确实存在质量缺陷的产品，要根据情况向社会发布召回隐患信息，及时召回；对于召回的产品立即通过溯源管理制度，进行原辅料和成品的双向追溯，追踪不合格批次数量生产的成品批次
41、，实行召回。对于召回的产品，如确实无法整改的，由总经理监督销毁并通报执法机关；对于可以整改的，提出整改方案，进行整改，再次经扩大三倍抽样量，检测合格后，予以发货。4、食品召回的时间控制食品召回分为三类：一级召回指对己经或可能诱发食品污染，对人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者对社会影响很大的不平安食品的召回；二级召回是对己经引发食品不平安事件，对人体健康造成危害，危害程度包括流通范围较小，社会影响较小的不平安食品的召回；三级召回是对己经或可能引发食品不平安等疾病对人体造成危害，或者是轻度危害的；对特定人群可以引发健康隐患的，在食品标签和说明书上未有标示，或者标示不清楚的召回。5、食品召回的时间
42、控制应当在一日内全部召回。1.4.3食品质量投诉处理措施为及时、有效、准确地回复顾客、媒体或有关政府、职能部门，保证市场顺利、稳定地开展，提高公司和产品的信誉，特此定本制度。（一）、投诉处理的原则1、保护顾客的合法权益。2、积极同政府有关机构和新闻媒体配合。3、努力提高完善产品质量管理。4、采取统一的处理程序和解决方式。（二）、建立投诉处理小组1、投诉处理小组由营销部、品质部、生产部抽出人员组成2、营销部负责接受投诉，获取被投诉产品及投诉人的尽可能详细的资料；及时通知品质部相关人员或公关经理；向顾客回复一般投诉的处理结果；向顾客解释严重投诉的处理结果。3、品质部负责组织被投诉问题的调查并向投诉
43、处理小组提供调查及问题的危害分析结果；向顾客解释严重投诉的处理结果。提高对被投诉问题的技术分析；协助对被投诉问题的调查。4、生产部负责提供对被投诉产品的原始生产记录；协助对被投诉问题的调查。（三）、处理投诉程序（1）听取投诉并记录投诉内容1、聆听顾客所提出的投诉；2、将投诉的质量问题详细记录到客户投诉登记反响表中：记录备案编号、日期；投诉人详情（姓名、一切可能的联系方法、职业、社会背景等）；被投诉产品详情（产品名称、包装形式、投诉量、生产批号、购置地点等）；投诉原因详情（购置、储存、消费经过等）；（2）调查被投诉问题产生的原因1、调查人员现现场初步调查被投诉问题产生的原因；2、对于是否属于质量
44、问题，调查人员应提交调查意见表，以内联单的方式向被投诉责任区域的主管汇报，并提供处理意见，供上级主管决策3、属于产品质量问题，现场调查人员必须取得投诉产品的质量问题照片，无论属于何人责任，都必须填写内联单阐述品质质量问题的鉴定结果；属于明显产质量问题，则填写产品质量界定和产品退换货申请，并要求客户协助将质量问题产品运输回公司总部，同时向客户承诺无条件更换新产品的效劳承诺，由此发生的运输费用由公司承当相关。4、如果属于难以界定的品质质量问题，现场调查人员应该向客户解释，并向公司申请暂时退回公司，由公司质量部门进行界定是否属于质量问题。（3）就被投诉问题拿出具体解决方案和改良方法；1、明显的品质质
45、量问题责任承当规定：公司给予无条件免费产品更换；2、不属于质量问题，由客户自己承当相关费用和损失；3、如果客户投诉对于产品质量问题的界定和处理有异议，或者对公司品管部门的裁决质量问题有异议，可以向国家有关部门投诉要求公司按照效劳承诺内容兑现,也可以要求相关部门做出产品质量的界定。4、对于不良品处理和解决措施由投诉处理小组提出报告，报请管理者代表和总经理审批，并监督改善措施的落实和质量管理的加强；（4）资料的备档保存1、所有投诉受理过程中生成的资料、品管部门审理鉴定的数据和批复的处理意见书应整理后分类归档保存；2、质量投诉资料的保管期限为五年。1. 5人员健康平安管理措施2. 5.1根本要求（一
46、）、严格执行中华人民共和国食品卫生法，我公司工作人员应树立良好的卫生意识，接授卫生监督。（二）、食材配送工作要坚持为甲方效劳的宗旨，以“管理育人、“效劳育人为中心，讲究职业道德。（三）、我公司已领取卫生许可证，工作人员必须持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。上班时间要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并保持衣帽整洁。（四）、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，季度给人员上一次防疫卫生课，每学期召开1-2次卫生知识讲座。（五）、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购置，熟食必须定点采购，食品保证无毒、无害，符合食品卫生要求。（六）、食品的洗切、加工
47、必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒的烹饪程序，要求彻底符合卫生要求，保证不受污染；销售直接入口的食品，必须使用清洁工具，不准用手直接取食物；要生熟分开，实行“三刀三板：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。（七）、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制：1、由原料到成品实行“四不制度，即采购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。2、食品存放实行“四隔离制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离。3、用具实行“四过关制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生采取“四定方法，即定人、定物、定时间、定质量。5、个人卫生做到“四勤，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。（八）、生产加工用的工具、设备必须经常擦洗，保持清洁；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒；炊具、用具用后保持清洁。
