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1、9.1营养与健康一、选择题1.每年的5月20日是中国学生营养日。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。如图表示不同人群每天摄入的食物比例，下列有关说法正确的是（）粮谷类水果、蔬菜肉类05050505050 544332211 摄入量/%常胖养 .也肥营 A.水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养B.粮谷类食物中含蛋白质较多C.肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量D.营养不良的原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少2.儿童经常食用含有丰富的维生素A、D的鱼肝油和猪肝，可以预防（）A.夜盲症、佝偻病B.坏血病、佝偻病C.口角炎、夜盲症D.干眼病、口角炎3 .小肠是消化和吸收的主要场所。
2、下列结构和特征与小肠吸收营养物质无直接关系的是（）A.小肠内有多种消化液B.小肠是消化系统中最长的一段C.小肠壁上有无数的小肠绒毛D.小肠绒毛内有丰富的毛细血管4 .端午节吃粽子是我国许多地方的习俗，粽叶是包粽子的材料之一。箸叶（如图）是粽叶的一种，含多种氨基酸。用磐叶包制粽子，可提高粽子中氨基酸含量。氨基酸是人体合成下列哪种营养素的重要原料（）A.糖类B.脂肪C.纤维素D.蛋白质5 .食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是（）C.牛肉鸡蛋.ID.色拉油花生Q6 .下列营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的一组是（）A.蛋白质、无机盐、水B.
3、脂肪、维生素、糖类C.维生素、无机盐、水D.脂肪、蛋白质、糖类7 .人们常说“煮过的蔬菜没有新鲜蔬菜营养好”，你认为获得证据的有效方法是（）A.比较煮前和煮后蔬菜的质量B.比较煮前和煮后蔬菜的叶绿素含量C.测试煮过蔬菜的水的酸碱度D.比较煮前和煮后蔬菜的维生素含量8 .据报道，美国一家公司用3D打印机打印出一叶长宽各4mm,厚0.5mm的微型肝脏。此肝虽小，却具有真正肝脏的大多数机能。为制造这叶肝脏，打印机添加了两种主要的肝细胞，还添加了来自血管的细胞，在肝内形成精妙的管道，使它存活5天以上，下列叙述不合理的是（）A.打印的原料含有细胞B.打印肝脏内“精妙的管道”，应类似于血管C.打印肝脏应能
4、分泌胆汁，促使蛋白质的分解D.打印肝脏应能将葡萄糖合成糖元，还能将一些有毒物质转化为无毒物质9 .小科最近生长发育不良，味觉不振，他体内可能缺乏的是（）A.维生素AB.钙C.维生素DD.锌10 .合理膳食对青少年的生长发育非常重要，下列饮食习惯正确的是（）A.不挑食，不偏食B.不吃早餐C.以可乐等饮料代替饮水D.常吃煎炸食品11 .胃酸可以帮助食物的消化，但是胃酸过多，就会伤及胃、十二指肠黏膜，造成胃溃疡或十二指肠溃疡等疾病。药物治疗可以口服抑酸剂，饮食治疗可以适当食用的食物是（）萝卜pH=4.6板栗pH=8.812 .在下列采购的食物中，富含蛋白质的是（）A.鱼B.香蕉C.大白菜D.玉米二、
5、填空题13 .我国的营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级“平衡膳食宝塔”(如图所示)。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来。(1)我们每天都要吃较大比例的食品，因为这些食品中是人体主要的供能物质。(2)处于发育时期的青少年应多摄入图中的川、IV级的食物，原因是O(3)小青同学一段时间消化功能较差，排便困难，她去医院就医，医生并未给她开药，而是建议她多吃图中食物。14 .本草纲目中说牛奶有“返老还童的功效，奶茶是否也具有类似的功效？【查阅资料】食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀。【实验步骤】向盛有100亳升某奶茶的烧杯中，加入足量的食醋，充分搅拌后过
6、滤、干燥，称量滤渣的质量。选取4种品牌的纯牛奶各100毫升，分别倒入4个烧杯，重复步骤操作。【数据记录】如图所示。4滤渣质量奶茶牛奶I牛奶2牛奶3牛奶4请回答下列问题：(1)从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是O(2)下列因素会对滤渣质量多少产生影响的是A.倒入的食醋的量B.被测样品的体积C.烧杯的大小（3）上述实验只能粗略测定蛋白质的含量。准确检测的方法之一是：先对样品进行氮元素质量的测定，再根据蛋白质中氮元素的含量约16%,折算成蛋白质的质量。已知牛奶、奶茶中的营养成分有蛋白质、脂肪、糖类等，那么，利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量，其前提条件是O（4）据统计，我国人均乳制品消费量只
7、有世界人均乳制品消费量的三分之一，而白酒消费量却与牛奶消费量相近。可见，提高健康饮食的意识势在必行。下列观点和做法合理的是一。A.选择食品前，应先研读其标签B.购买食品时，主要看口味C.食品价格越贵，对健康越有益D.根据膳食平衡，选择食品三、简答题15 .2012年2月28日，乐清教育局发布了2012年学校安全工作（传染病防控）1号预警的通知。春季是流感、腺病毒感染、麻疹、水痘、风疹、流行性脑脊髓膜炎、流行性腮腺炎等呼吸道传染病的高发季节。近期，我市部分学校已发生了呼吸道传染病疫情。为有效防止我市学校呼吸道等传染病的暴发和流行，要求学校教室要开窗通风、开展卫生大扫除等防控措施,并用含氯消毒剂做
8、好宿舍、教室和餐厅及公共场所的消毒，同时，对未发病的学生可接种风疹、水痘等疾病的疫苗。请回答下列问题。（1）引起风疹、水痘的病原体是一种它没有细胞结构。（2）用含氯消毒剂做好宿舍、教室和餐厅及公共场所的消毒，这种措施主要目的是对未发病的同学可接种风疹、水痘等疾病是疫苗。从免疫的角度讲，注射后，体内会产生相应的从而发挥机体的特异性免疫。16 .不吃早餐的同学上午会出现头晕、心慌、注意力分散等现象，影响身体健康和学习效果。下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包，一杯牛奶，少量的蔬菜和水果。请分析并回答下列问题：（1）工作和学习时，我们的大脑需要消耗大量的能量，而这些能量主要来自对体内物质的分解，上
9、述食谱中的可以为我们提供。（2）是构成和修复人体组织的主要物质，上述食谱中的可以满足人体对这类物质的求。（3）上述其他食物可以为我们补充维生素。如果人体缺乏维生素C,易得参考答案：1. C【详解】略由图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人多，各占44%和15%,粮谷类含较多的糖类，在体内多余的糖类会转化为脂肪，肉类含较多的脂肪。因此，肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量。2. A【分析】维生素既不参与构成人体细胞,也不为人体提供能量,而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。【详解】鱼肝油和猪肝中含
10、有丰富的维生素A、D,人体缺乏维生素A会患夜盲症，缺乏维生素D会患佝偻病，所以，儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防佝偻病和夜盲症，A正确。故选Ao3. A【分析】小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是与其结构特点相适应的：小肠很长，长约56m,小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱嬖，皱裳上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收进入小肠内壁的毛细血管和毛细淋巴管中.这些特点中与小肠的吸收功能相适应是：小肠约长约56m,小肠内壁有环形皱裳，皱裳上有小肠绒毛，增大了吸
11、收营养物质的面积。【详解】A、小肠内有多种消化液，这是与小肠的消化功能相适应的，与小肠吸收营养物质无直接关系，A符合题意。B、小肠很长，约有56米有利于营养物质的吸收，B不符合题意；C、小肠内壁有环形皱裳，皱裳上有小肠绒毛，增大了吸收营养物质的面积，C不符合题意；D、小肠绒毛中有丰富的毛细血管，增大了吸收营养物质的面积，D不符合题意。【点睛】小肠壁上有许多能够分泌消化液的肠腺是与其消化功能相适应的。4. D【分析】箸叶是棕叶的一种，含多种氨基酸。用磐叶包制粽子，可提高粽子中氨基酸含量。氨基酸是人体合成蛋白质的重要原料。【详解】蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下
12、进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸。食物中的蛋白质经过多种消化酶分解成氨基酸才能被吸收，这些氨基酸进入人体细胞后，重新合成多种蛋白质。甘油和脂肪酸，被吸收到体内后，合成脂肪，因此氨基酸是人体合成蛋白质的重要原料，D正确。故选D。5. B【分析】人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素；蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质。淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖等都属于糖类。【详解】A.番茄、黄瓜主要提供维生素，A不符合题意。B.米饭、土豆的主要成分是淀粉，属于糖类，B符合题意。C.牛肉、鸡蛋的蛋
13、清中主要是蛋白质，C不符合题意。D.色拉油、花生中含油脂比较多，D不符合题意。【点睛】食品在现实生活中种类繁多，应该好好选择。要合理膳食，均衡营养，保证身体健康。6. C【分析】食物中含有的营养物质有：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人类所必需的.【详解】食物中含有的营养物质有：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、水和无机盐，其中蛋白质、脂肪、糖类能为人体提供能量，维生素、水和无机盐不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要，故选C。7. D【详解】略高温会破坏蔬菜中的维生素。8. C【分析】肝脏是身体内以代谢功能为主的一个器官，是消化系统中最大的消化腺。肝脏的主要功能
14、，是分泌胆汁、储藏糖原等。肝脏分解由肠道吸收或身体其他部分制造的有毒物质，然后以无害物质的形式分泌到胆汁或血液继而排出体外。【详解】A.根据“打印机添加了两种主要的肝细胞，还添加了来自血管的细胞”可知，打印的原料含有细胞，故A正确。B.肝脏解毒时由于血液在流动的关系，边流动边解毒，解毒的同时身体的其他部位正常运转中还会继续产生代谢产物。可见肝脏中有丰富的血管，而打印肝脏内有“精妙的管道”，应类似于血管，故B正确。CD.打印肝脏虽小，却具有真正肝脏的大多数机能。因此也可以像真正肝脏那样，将葡萄糖合成糖原，将一些有毒物质转化为无害物质，能分泌胆汁。胆汁不含消化酶，但能将脂肪有乳化成微小颗粒。而对蛋
15、白质有分解作用的是一些蛋白酶，故D正确，C错误。故选C。【点睛】掌握肝脏的特点是解题关键。9. D【分析】此题主要考查的是维生素及无机盐的缺乏症，思考解答。【详解】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，缺乏维生素A易患夜盲症。无机盐对人体也很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症，如缺铁会造成缺铁性贫血。缺乏含钙的无机盐，会造成佝偻病；缺乏含磷的无机盐，会造成厌食。肌无力。骨痛；缺乏含锌的无机盐，会造成味觉发生障碍。故选D。10. A【分析】合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩。据此解答。【详解】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素
16、与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病。水是构成细胞的主要成分，人体内的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输,可见水的作用很大,要注意补充水分,不能用饮料代替补充水分等，常吃煎炸食品会造成脂肪堆积，而其他营养物质缺乏，是一种不健康的饮食习惯。可见A符合题意。故选A。11. D【详解】药物治疗可以口服抑酸
17、剂，即碱性食物；其中苹果、萝卜和土豆的PH值均小于7,呈酸性，只有板栗的PH值大于7,呈碱性，故D选项符合题意。故选D。12. A【分析】根据人体所需六大营养物质的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。【详解】A、鱼中富含蛋白质，正确；B、香蕉富含维生素，错误；C、大白菜富含维生素，错误；D、玉米中富含淀粉，淀粉属于糖类，错误。【点睛】本题难度不大,掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键。13. 谷类10、IV级的食物中蛋白质含量丰富，营养全面，能够满足青少年生长发育对营养物质的需求II级果蔬类【分析】“平衡膳食宝塔是根据平衡膳食的原则转化成各类
18、食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上一层为谷物类，主要提供糖类；二层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；三层为动物性食品，四层为奶制品、豆制品，三、四层主要提供蛋白质：五层为油脂类，主要提供脂肪。【详解】（1）糖类是人体主要的供能物资，谷类食品中主要成分是糖类，因此我们每天都要吃较大比例的谷类食品。（2）处于发育时期的青少年应多摄入表格中的川、IV级的食物，原因是食物中蛋白质含量丰富，营养全面，能够满足青少年生长发育对营养物质的需要。（3）小青同学一段时间消化功能较差，排便困难，应增加膳食纤维的摄入。水果蔬菜中含
19、膳食纤维丰富，因此，医生建议他应多吃图中II级果蔬类食物。14. 奶茶样品种类单一AB脂肪、糖类等不含氮元素AD【详解】略（1）根据从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是奶茶样品单一。（2）所取食醋和样品的量的多少会影响生成沉淀的质量，而烧杯的大小不会对滤渣质量产生影响。（3）根据氮元素的含量求出蛋白质的含量，前提是奶茶中脂肪、糖类等物质中不含有氮元素。（4）根据食品安全与人体健康的关系解答即可。15. （1）病毒；（2）切断传播途径；（3）抗体【分析】传染病是由病原体引起的，能在生物之间传播的疾病，病原体包括细菌、真菌，寄生虫，病毒等。预防传染病的措施有控制传染源、切断传播途径、保护易感人群。
20、非特异性免疫是生来就有的，人人都有，能对多种病原体有免疫作用，包括第一、二道防线。特异性免疫是指第三道防线，产生抗体，消灭抗原，是出生后才有的，只能对特定的病原体有防御作用。【详解】（1）传染病是由病原体引起的，能在生物之间传播的疾病，病原体包括细菌、真菌，寄生虫，病毒等。引起风疹、水痘的病原体是一种病毒，它没有细胞结构，由蛋白质的外壳和含遗传物质的内核组成。（2）预防传染病的措施有控制传染源、切断传播途径、保护易感人群。非特异性免疫是生来就有的，人人都有，能对多种病原体有免疫作用，包括第一、二道防线。特异性免疫是指第三道防线，产生抗体，消灭抗原，是出生后才有的，只能对特定的病原体有防御作用。
21、因此，用含氯消毒剂做好宿舍、教室和餐厅及公共场所的消毒，这种措施主要目的是切断传播途径。对未发病的同学可接种风疹、水痘等疾病是疫苗。从免疫的角度讲，注射后，体内会产生相应的抗体，从而发挥机体的特异性免疫。【点睛】解题的关键是理解病毒的形态结构特点，特异性免疫的特点。16. 糖类/葡萄糖面包蛋白质牛奶坏血病【分析】食物中含有七大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水、无机盐和膳食纤维，每一类营养物质都是人体所必需的。【详解】（1）糖类是人体主要的供能物质，能为人体提供能量，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这些能量大部分是由糖类提供的。糖类的主要形式是淀粉，面包中含有大量的淀粉。（2）蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，是构成和修复人体组织的主要物质，人体的新陈代谢和组织更新都是来自于蛋白质，牛奶中含有大量的蛋白质。（3）如果人体缺乏维生素C,易得坏血病。
