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1、西雅展&IALINSPIREFOODBUSINESS-I21JEN毒MER2新 hin22 UA -O带 F P2022预制菜新零售II Tx画映可图CATEDFWDDiMMMDMHHMUMaifl;JIMMRBHMMFnBMMHBMMI.*，二K6meas7：；&；!StvHX/.+,rHGfl*.I。如序言预制菜新零隹进入黄金预制时间口预制蹒零售发展现状6均预制当前基本盘防7预制菜新零售的发展背景16预制菜新零售制约瓶颈将预制菜主要参与企业36ZA394042444747484枚5557555758农牧水产企业速冻食品企4餐饮企业据零售企业质制菜当用I选手发展模式及优劣势概览和制重当的选手
2、及Ini式及/右英段先预制菜新零售主要产品预制荣新零售大宗品类及代表产品八大菜系预制菜代表产品电商量道预制篥声品ToM66架道强制宜产&T0P50预制莱消费者研究预制菜消费产品偏好预制菜消费时段偏好预制菜价格带预制菜用户主要关注元素履创效价格漕预制菜薪零售发展趋势行史至回理测产品研发趋势商业稹王花营方式升级不确定因素提不营情方式升纵不整同束愎示5%6061636465646667兹6970717071预制菜新零售进入黄金预制时间疫情发生以来，在餐饮端使用由来已久的预制菜”走上前台，从BB向toC进化，成为和元宇宙一样的火热塞道.在宅经济、懒人经济兴起、消费需求不断升级，疫情催化加速、食品产业转
3、型、餐饮形态变化、冷链物流发展等多重因素的综合作用下，海底捞。西贝。眉州东坡等餐饮企业纷纷力D码预螭传统农牧餐苗诞、生鲜电商平台也旗继布局预制菜,双汇、新希望龙木至衣金迈鱼、.安乐盒马维生:.叮应买足钱大妈等奇数进场，,.多方资源的堆叠，让预制莱成为3年来餐饮食品行业发展最快的子行业之一9uHHh.IBnauBi曲目睢质静痢泛一.艾堤省询雌粤示,过21年预啰菜市场规馍整OOO摩，,2023年预计突破5000亿：，山西证券、.“证券则预测，坂照每年20的皆合增长遗鹿估宜，未来3-5年质制菜6.有望成长为万亿元规模，长期来看有望突破3万亿。Mtt长为万亿词1.长*MB万亿.资本方面，自2020年以
4、来,预制菜相关企业融资频发，2020年预制菜赛道约12起融资,：202年约13起，2022年至今已有11起.其中最大一尊融资超10元，百度风投；-中金、华兴等均加码押注，区的来弱，新趋势葡是餐饮行业的工业化进程和家庭厨房的现代化革命食品供应普及过程中的各种新技术、新设备，使得个性化的中式餐饮变成一串串数字、一套套标准颦邙化铲.继而把大厨革艺丽家户户照DIY般味,加脂蟒1最眄耐遹层打开，预制菜市场激发了各路选手对一个海量新消羹询想象。从本质上看，预制菜的魅力在于可工业化，而只有具备工业化属性才可以放量、-跑出规模,:这也正是不仅食品、餐饮企业争相竞逐预制乘，连顺率快递、格力空调这样的跨界选手支金
5、检今透域曾黄连主快递.格力空话速在的辞郭法手党徽口哪曲耍恩抢占的是家庭客厅的现代化，预制菜的勃兴抢占的则是家庭愿房的现代化.何况,这Tl代化进程发生在中国这消费者之巨的世界最大单体i肖费无论是从疫情刺激下打开的新需求，还是供应链进化输出的新供给来看，预制菜新零售已进入黄金预制时间，在持续释放的需求和不断丰富的供给中快速成惶.研发速度、运输配送、以及消费调察都是新的考验，规模化量产之路艰难缓慢,目前，多数预制菜产品的生产仍处在工厂小规模代工，半自动化半手工状态，所以成本高企，加上高昂的冷链物流费用，BMEttM.20228月舌尖皿Unt11MLffMIMTSUIffSHHHtt.-CULtSfl
6、M菜发展初期问题和病颈的掖射。但我们相信，和所有的新生事物一样，预制菜新零售这一现象级的新物种要走的道路是曲折的，但前途是光明的，必然要在增长回路和调节I司经过前进：后退的循诟往复，经过海量资源的虹吸吐纳;经过干锂百炼的反复打磨,才能逐一渐建向成熟；和2。15年以来兴起的外卖产业Tr成为人们生活中刚需高频的T盼.本报告强制新零售的当前现状J主要参与企业、产品及销售票道、消费者像、发展趋势五个方面呈现预制菜新零售的发展脉络;为预制菜新零售从业者提供T分经营费考.预制菜当前基本盘预制菜新零售的发展背景预制菜新零售制约瓶颈预制菜当前基本盘预制菜定义及分类从碱端的4神品/品预制菜是指以一种霁多种冬、畜
7、、需、水产品为原料;配以各种辅料药押加工（如分切、揽拌、.降制、滚烤、成型、调味）或预案调（如炒、烤.蒸、熏等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴,经筒单惠饪或加热后，可作为日常正餐食用，ercment）；Rft三rdytoc6ktoheB（fdVtCOOLFCOdVthtreadytoeot）,即烹在后食用，如加热食用以及开袋即食，通俗来讲就是半成品菜希，通过加热等简单处理就能上桌,即食按照方便程度和加工深度，行业内通常把预制菜分为即配、即烹、即热、即食四类，又称u4R即配产品lVeto use加工程度最浅，是生料，,. 主要是指免洗免切的净， 开袋后经过调味。需要烹饪 哪 Jim7.即惠
8、产品ReadytOCooK加工面深于即配，是熟料 主要是指需入锅加工的半成 品菜肴，开袋后经过调味， 简单烹r就可以吃了，耶隔X品ReadytO het加工程度比即烹再进一 步，比如速冻水饺、自热 火锅等方便速食，即食产品Readytoeat加工程度最深,开袋即可 食用，比如八宝粥、即食 推头、即食卤情.预制施照加工程度、生熟捏保存方式、贪用方式和针对的客户可衍生出众多细分品类.即酷0即烹产品的使用场景主要在B端，在餐厅完成盘后一步,以保留钢气H少量的场最在端商超和便利店,1即热和即食品的主要使用场景在C端，即热料包在B端使用预制莱不同的分类方式市场规模；2023年中国预制菜规蜂般突破5000
9、亿元二2019-2023年中国预制菜行业市场规模及预测墀艾媒数据中心数据,2021年中国预制市场规模约34J90,同匕绅馀18%一，随着消界升级、供麻链发展及冷链物流.布局更加完善，预制莱将在B端避续深化，在C端加速发展，预计以每年20%左右g长率逐断扩张,2023年中国预制菜规模有望突破5003乙元,其中销售渠道80%以上集中于B端，涉透率达到8%左右，预制菜行业市场容一方面,B端餐饮企业需求明确，降本增效诉求下预制菜透率逐步提升；另一方面，疫情期间完成天然的消费者救育，C端消费习惯培育后市场有望不断扩容，各大机构对预制菜的来来都十分看好。据山西证券数据显示，未来3-5年预制菜行业有望成为万
10、亿餐饮市场。渤海证券数据更为1乐观：预制菜未来有望上3万亿规模；仅从万亿深看，已经是个非常惊人的数字.2021年餐饮行业收入46895亿元.，不到S万亿.在众多餐饮品类中，唯一接近万亿大顺是火锅.火锅的标准化程度最高，客单价也较高，在餐饮行业中以约5%的门店数量创造了约20%的营业额，是餐饮品类中的吸金之主，类比手机,电影、游戏、网络小说,这4大热们产业田2019年的总盘子D睡来也只有5000多亿2019年热门产业市场规模642亿亿2300亿289亿亿2000亿亿&自鞠褊三三墟前啜阕嘛单福断刷废所以万亿是个非常大的蛋糕，是度品，餐饮行业争相竞逐的门品类，基至格力，顺丰这样的非食品公司也加入其中
11、，格力电器宣布将成立预制菜装备制造公司，顺丰将在预制菜配送上继续加码.LOIlSRaiJgB瞬惭零售发展哪企姆量：全国预制菜企业现存65万家L山东近8000家，排名第F名第一中国预制莱相关企业注册量击1入场选手方面，预制菜企业呈现数量多而规操小，多数企业区域性较强.当前行业稳态格局尚未形成，核心竞争要素主要体现在规模效益下的成本优势,效卓高善有望胜出,都徵噂断企章曾据示，三2022年8月，中国预制果;嘀关企业总盘超10万家现存企叱却为家:帆543%相关Jj&于由力年及以后.从地域分布看,预制菜企亚数量半名前io的省帚3别是;5,一,汪京、*疝广东、变徽、吉林、辽宁:福建、现匕广灰.安、曹施ha
12、a.HJllo预制菜省市分布省直特市现存量省份I直辖市现存量山东管7fi4!11A12606075山西省8WKZ5531辘朝8S7三三5109112850rttt)66,广酬陵阳08:甘肃省TU吉林省V7F3731崛城.3255海痛省5952526电回能自瑜*KQ四曜j97西粮白冶区3S薰必!省HMlsmSiT溯匕谷标!三三mw云南询J河百,皿jWO三函I天津市84t三三Udc现存量65136总量109513数据来源：企直直（垸计时间（0至2022年8月）统计关健词为：预制累、预制食品、速冻、率成品等印食、净案企业预制菜企业数高居榜首的山东，代表菜系鲁菜工艺复杂，普属于宫廷菜系，拆解、复刻鲁菜
13、-,使其走入寻常百姓家是预制菜企业的创作源臬之一,当地预制菜企业以龙大美食为核心;，发展后劲十足；丹旺第二位的河南是人口大省：食品大省，预制菜产业则由双汇、，三全、思念、干味央厨等企业领衔发展；位IS第三位的江券，陶菜第一Ir味如青是当值量大的制臬企堂.排在第五位的广东，粤菜是预制菜发展的母体宝库之一，龙头企业有恒兴集团、国联水产排在第九位的福建，预制蒙巨头有安井食品翱:螂料物Y第十位的四川，第一大国民菜为Il菜是谣生一预制菜产品的头号宝库.看好预制蒙的发展；各地的政府纷纷出台支持政策，其中，202库n月，广东省农业农村厅发布了推动预制菜产业发展十条措施，率先从政府层面推动预制菜产业高质量发展
14、.2022年4月，山东滩坊提出搭建大数据平台,建设特色产业园区，制定一揽子支持政策,力争3年内产业规模突破300Oe元,打造中的制菜产业第一城2022年各地出台的质起票支持政康部分！发布时间地区主要内容勰4月北京竟Z舞鬻刎扩大净菜，曲三上f三横，发展臂索款据+营养酸T等新型加工业态2三411lltx-预制荣产业高质量发展三年行动BI耽郊倍4月山东遇海碉遇KS11?-t-U?二!：./-三-4,二升广业也能力、多维度拓展消您市场、强化组织推动等具体措施2战绛备4月:5三f刘省十四5乡村触国浓业他珍4月农村现代侬邮顺皮社会消费升级、家庭结构小型化趋势，大力发展预制案产业，拓展绿色食品业发展新猴道，
15、在原旧具等地建设中央愿房产业园，打造全国知名的预制黝口工血毅2金痢3月广东快控进广东预制（某产业高质量,H知H三蝮构建预制菜流通体系；培育一批跨区域的预制某仓诺冷锂物流龙头企业;开展营销活动，联励预制菜企业创建如盟网店；期动预制菜击向国际市场QGaa缶W白叶丑江苏省警饮行业协会联合省消保.2吟第3月江苏要江苏预制地心网制推动股制菜产业0康发展营造你心清费环境,务实微好预制菜点标准制定及宣传，召开限蜂大会，开展股制菜这展，模立预制菜示范单位和特色菜点品牌形象资本蹄A大颊吊2021年以来，”预制菜.与元宇宙、碳中和博共同成为热门塞道之一,.被很多新基金重点关注2021年4月27日，预制菜第六段味知
16、香成功上市，之后便连续收获了IO涨停板,市值最高达到了140（乙元，除了味知香之外,2021年以来有不少预制菜品牌获得了融资.据统计，2015-2016年是预制兼第f融贪高峰期，融资事件分别有14起和U起,2。20年-2022年是另f融资高峰期,202。年预制菜赛道期12起融资，2021年13起.2。22年以来,，又有超口家预制菜相关企业获得融资，融资额最高的为瑞幸咖啡创始人陆正耀创办的舌实科技，获得了10淞元的瞬仑融资.另仅在7月份，就有花花食界,利和味道两家相继宣布剧资进展。IIelfih辆8i娜雕发展碱2021-2022放品牌部分名称W简介融资时间轮次金额投资机构华兴新经济基金，隐山资本
17、.壶星资本等利和味道青岛调理食品研产戏拓WD轮花花食界除西将预制荣供应商C27H9数千万人民市泥我资本,海南愚怡等添品担头Erz=hB端预制案供应链整合商XQ2Mn9A数丰万人民市元坤创投江苏特身美食品品质股达资本领投、黑味孝22M19股权投资近亿元人民而投信良记北京准成品餐饮供应链股权投资峰对资本晾预制策品牌M2B轮IOSIZABfC物;献广州激汕预制菜品牌2022/203数千万人民币嘉禾资产新和愈衣牧山东内观养殖加以热食供应MWZIQB轮数千万人民币普维资本镇下青岛基金珍希新中式预制集2022A8B+的百度，零一酶OisiAaniB输数千万人民市星拓资本，割产按等可北现制荣连铁门店2022
18、/10数百万险峰长青懒脚火锅山西生鲜食材冠市2VIW9A*K惠子奶预制半规品供应品障MUm.天便轮元气森林北海虾滑类食品品通虾记20wn7股权投资数千万人民市锅圈供应站锅圈食汇上海火锅燃烤预制菜食材供直链JtrQ+轮运亿美元茅台建信、物美鲜物志IDVzoz战路触资千万辍引漫资本小牛机西家庭牛排品牌V8Z1JOJA轮近亿元广发德信舌尖壬坊1晾预制菜连供品牌UaZerA轮SS亿人国而盈科资本9MH广州预制巢品牌育数千万人民市源码、天图长沙中式器饮预制果6WAZOZA轮湖南希言叮叮袋$T微波速食品牌千万人民币三三M福建半成品窟材薪零售平台202M21A+检数千万人民币众海投资，梅花创投CQOOOKf
19、t55-江全品类异医料理预制品XOWBA轮数千万人民币月恒资本麻障苏州领制荣第一股Ml/W7.T公开发行王襁M寂州东技旗下预制品降MwIg.运亿人民币怎星星元创新资本,番范资本牛痴餐饮广州中高潴牛肉产品品/满.XaVz/24天便轮数千万人民币JDG资本肯特服山西火锅食材生鲜食材集合店202V2H种子轮百万人民币王喇祥预制菜零售品准2021/4天使轮勇洋资本甘预制菜新零售的发展背景罗马不是一天建成的，预制菜也不是小火起案的预制菜新零售火限的原因,有快变量一疫情按下的快进犍;也有慢变量一经济实力和基础设筛建设的孕育和滋养，有需求的召唤，也有供给的匹酰眦代.需求侧疫情不快进键口居家新生活方式拉升预制
20、菜零售化需求求2020年以来;新冠疫情的发生拉长了人们的居家时长，居家期间，全民都是大厨，很舜做饭的人，厨艺被追都提高了好几个段位.很多人在家吃饭的频次不知不觉埔加了.QUeStMobil即究喇照显示，疫情期间居家懒辞济提速,预制柒需求大幡增长.“徽A群用户规模从2015年,：.二-的6076万人墙长至2018竽的13551耳人，3年CAGR为31%;蕾便用户规横庆2015年的76298%增长颦.，1.,一丁卒碑的举98万人,3年CAGRJ罄CAGR为5%2。20年疫情影响下，居民外也意愿降低，刺激概宅经济发展艾璘咨询报告显示,：33%的居民23天先出厂次；.沙2%居於5天施邛际卜型次邓晔国仅
21、占1.9%.：加上生鲜电商和社区团购等新零售渠道为居民提供配送到家服 务，居民消费习惯发生改变,线上消费需求高增，也拉动了预制 菜新零售的发展。数据显示，截斗。式）年5月，.生鲜电商APR l 和微信程序活联用户规模分别为M73万人8早7万人.分,别同将2%. 66%.：华经产业砂究院显示,疫情前通过社区团购和生衅电商购买农 产品比例分别为2.1%和155% ,疫情期间分别增至11.9%和|33.1% ,百度接!她示，疫情期间预制菜”授索热S达到峰值，即使疫情暂时过去/可以下馆子了人们食吃饭”的习惯也还社区团购2.1%社区团购11.9%生鲜电商33.1%疫情期调购买农产品比例在延续面在家吃饭是
22、有很多痛点的：想做饭没时间、做饭频率不稳定,家里是小人口，食材消耗低、食材难存储等,在这些因素的共同作用下，预制菜就有了用武之地。可以说,预制票是疫情胃景下被“隔需”出来的新物种.预制解决的是人民日益增长的美食品味需垂与乏的时间精力成本之间的矛盾日本把吃饭方式分为内食，即在家做饭吃；外食，即到店吃，“中食，印介于到店和到家之间的一种餐饮方式预制菜即属于这畸.依情这个快变星助型预制成为矽卜面吃、在家自己做着吃4附9第三种吃饭方式日本把原慢方式分为内二Vfi三t*Stt:r.VSItt.wta.即介于SIGlDSHRNlQ的一ARHL”第三种吃财式”即介于到店和到家之间的一种餐饮方式预制菜预制荣开
23、创了 “第=种吃饭方式价格4沅美团战了么.)20广州西家制装味干拉真棋李面包味知香3元双以防克明西业方快击O嬴I复会调味料李健记，海天好人家老坛酸茎鱼调料白热火锅白崎锅检面说可可做人菜)、.珍味小梅园安井食品J海磔火锅蝴根致主食,c Mf幽E资料豪题：零一创投，国海证务研究所从时间、价位、口味比这左个象限来看吃的市场，15分林以下，20元以内主要是方便食品；30分钟以上的是在彖做饭外卖和餐饮堂食，这两个市场都有充足的供应,而中间15到30分钟之间，价位在20-4沅以内的市场还很空的，是预制菜大有可为的市场，15分钟以下20元以内主要是方便食品30分钟ULt在家做饭，外卖餐饮堂食15到30分钟之
24、间20邓元明预制菜大有可为的市场经济发展收炭精,人Q更加追酱多元O便时门时人均GDPl万美元,在国际上是一个非常重要隹指标，通常和发达国家中产社会、服务业兴起等关键结果联系在一起,从全球视角来者，像美国,日本等国家一样，人均8P突破1万美元（美国是1970年人均GDP破1万关元;,日本是198i3年）：前后，人们的需求变得史加丰富，餐饮行业的发展变得更加多元.餐饮零售化业态空前繁荣、连锁化达到关键零点；1978-2020年中国居民人均可支配收入全国人均居民可支说收入（元）农村需民人均可支配收入（元）城慎民人均可如放人（元）数握来源：国家统计局、艾媒数据中心中国居民人均年可支配收入，从1978年
25、的171元到202晔的32189元，42年增长187倍.他城乡居民思格尔系数分别从197好的57.5%；,幻.7%下降到202悔的M.2%、32.7%,生活质量不断提升，人均可支配收入多了，人们对吃的丰富，便利、多元需求也会同步增长。角可接受的成本吃点好的、吃点没吃过的，是人人都有的追求。经济的增长、需求通路的打开推动了预制菜新零售的发展,全国各地的特色美食遇过预制的方式插上了低成本，高效率流通的期膀，让人们在经济能力可接受的范围内，足不出户就能享受去放行、下馆子才能吃到的大菜、一特色菜，一城镇儡,、家庭小野妣推助饮食市场触射化便捷航!级女人口是消费的基本盘.中国人口结构当前的特点也是预制票需
26、求逐渐被放大的原因。从全国第七次人口普直数据来看.，中国城镇常住人口为乙人，占总人口比重为63.89%,近10年来，中国城镇化率每年大约提高1421%,未来20年将新增约19乙城镇人口.城镇的生活节奏快于乡村r市场供给配套更加充足,城锁化率的持续提升,将推动饮食市场社会化的扩容。作为餐饮社会化供给的方便快捷、较高性价比的组成部分，预制菜市场需求水涨船高。即使疫情暂时过去；可赤槽子了：人们在家吃饭的习惯也还在延续.历次人口昔查城多人口别板防人行人）城馍人口万人）全国第七次人口普直还显示,家庭正在小型化.2020年中国的户均人口为2.62人，已经跌破三日之家;,其中,独居三0C单身社会、独居时代下
27、的预制菜机遇历次人口善有家庭人数变化数据来第：国家统计层ft三2021年0月本年座一人贯订单占套餐总房的55%同比去年蚱86%l人餐55%2人餐三34A,13%157JU*3%家人在一起吃饭，是中国人传统意义上最幸福的事情0但随着家庭越来越小，在家做饭的成本也和吃火锅一样。Aj遗少单人成本越高，无论副寸间成本;食材成本,还是心理启动成本。1时间成本方面成本方面心理启动 成本方面或本方.人少，还要吃得丰富，购买食材少量、多样，成本本来就高, 加上在家做饭的频次不固定，破易产生浪毒，吃傣更看扔的多 是很多小人口家庭在家吃饭的烦恼,是假多小人口家庭在家吃饭的烦侑.小人口家庭做饭费时、费力，还浪费，算
28、下来，从买菜到烹 饪到做完收治完，在家做饭的综合成本并不比磔喊的低.多少，基至会更高，在家买菜做饭的心理启动就很高，频次 姐阐吟磁之降低.家窿小崛牺难，T 人避懒得做,人确更容 易离外卖、选购预制菜J从 量南夕卜卖的盛丽龌证*：1 截至2021年10月，美团的4人食订单品匕55% ,同比增长W, 甯长86%.Al.做磔小盹，额到时吃完曙刚锅洗飓是厂件睁.彳髀的男情，特赈g嘴律醺啰舱,多数都净蝌懒馋宅急忙”，永恒的人性是预制菜成长的沃土2021中国Z世代购买快消的频率Z世代群体经营买373%得尔买M不太会买5%以悦己为核心 ,奥国狡强的个人化5螂 和清费升级需求消费符点以会雌寄为主，片表承追i期
29、流，3 意为兴安的： 碗购买，的比例很高制线上消费，做饭的意感不高,樗重 尊我既美味卫生、价格亲民又方便的饮 食解决方案从人性上讲，懒、馋，宅、急、忙，永恒的人性是一切商 业成长的沃土,预制菜也不碘卜，特别是年轻人,购买快 消品的比例蚊高.艾媒咨询数据显示，2021年中国Z世代（通渊1996年-201阵出生的T弋人）经常买快消的占-i，之饵代的消费习惯之一是，偏好线上消毒，做饭的意惠不高 带甥糊厚呼H,又价格亲民：方快捷的饮食解助案.预制菜比堂食便宜，比外卖有仪式感，较好兼顾了性价比 方便度，和体验感，贴近乙世代的消费偏好.供给侧预制菜破锁化化零售化发屣的需要R预制是20世纪中后期在美国、日本
30、相继发展起来的，1990年代以来,随着以肯德基、麦当劳为代表的洋快餐连锁品牌进入中国,中国费饮业开始步入连锁化阶段,对出菜标准佻、效率、运营成本的内在要求，推动半成品菜加工企业开始碱：；.女26(起步到2010年后，预制菜在B端进入放量期，预制菜在餐饮业的使用已有数十年之久，中国连锁经营协会数据显示,成本和效率需要，饭店里60沟壮都是预制菜，；僻宴、寿宴的酒接，70%是解J菜S烟内工有超过7仔.同连锁餐饮伞姆建孑中央厨房，配送预制菜至门店制作.，其中头部连锁餐饮企业预制菜使用*例已经较高,事功夫.的违物伙企业自建T中央幽屏.配送畏制较量门店利作.其中头部连板修伏企业预制纸使用比例已续装-Jl期
31、突、吉野家、西贝、小南国等企飒制菜使用占比超过80%.预制菜在餐饮端的使用方式主要有两种，一种是在后厨出品环节，预制菜可以帮助餐饮企业降本增效、连锁发展，这是预制菜使用的日常形态.一方面，预制菜的使用能有效解氐餐饮门店高昂的相金和人力成有，节约70%-80%餐厅号弊空间4提升餐厅整体呼双、.由高亩品速度,有效缓解困扰着饮行业租在高：人工成本最食材成本高和利润低的.三高一低难题.另一方面,通近标准化流程，i在中央厨房完成前序工艺，以即配的方式0诞到各个连锁终端D店;确保了餐饮品牌各笔门店的味i三一和品质稳定,加速了餐饮连锁化的发展。预制菜在餐饮企业的另一种呈现方式是在特定节日、节令点推出预制菜礼
32、盒，这类礼盒以即热：即烹类型为主，早期多用于餐饮企业的客情胸，在C端放量推出的少之又少，预制菜在餐饮端的使用方式主要有两种VV后阅出SW节，预刮菜可以帮助餐饮企业降本增效、连链发展在特定节日，节令点推出顶割菜礼盒，这类札以即热.即烹类型为主预制菜为餐饮企业降本增效中国的餐厅与引入预制菜餐厅的成本结构对比（2021年）年承麻打到为藏酶FT127%原材科虎本43%潜金成本梅关税率rKWD要众匍rABltJm知sss/数据来票：德的（2022年款制荣市场展债,2021年中国传统警厅与引入预制巢留厅的成本结构对比，镶数累预制菜成为各方争相投注的热门赛道开饭了 ”系列方便菜骨川鸣预制菜品公司”王家渡完成
33、新一轮融资开设”费国龙功夫菜“ 预制菜专门品牌海底捞眉州东坡西贝紫光园，知味观，广州家导餐饮老字号联合宣马，山舞会员店推出多款 品菜又过了10年?,1三冠疫情的刺激下，预制菜迎来C端的消费加献.；i：I疫情的突如其来，给线下堂食经营为主的管然行业带来了巨大的冲击,原本一年可以做12月的堂食生意，20Zo年起M做8到月兀万物皆有裂停,刃幅光照进来的地方，疫情播餐饮业关上了一扇门，但同时也打开序窗，巾睡了餐饮业的享懿进常.:推热了预制藐的发展：,在疫情爆发初期，餐饮门店触时啊港恢MiE锣肉众多餐企球将食柳工咿港消弊，疫情状态下磷的教市之举即在-定欧打开新的市场,提总了满的板制菜接受度和认可尽202
34、1年年初，在就地过年、居家过年倡议下,众多餐企提早推出半成品年夜饭礼盒，通过店铺或者线上平台销售，销量远超2020年同期，海底捞推出开饭了系列方便菜肴：眉州东坡旗下圭打川味预制菜食品公司王家渡完成新一轮融资；紫光园、,知味观、广州酒家等餐饮老字号联合盒马、山姆会员店推出多款半成品菜；西贝开设贾国龙功夫菜*预制菜专门品牌,店内没有锅和灶，所有菜品均是摆在冷冻保鲜柜中的半成品,顾客下单后店员用电磁炉如热连带锡纸盒一起端上桌，顾客可以选择堂食或者灯窗融.中国连锁经营协会数据显示，疫情期间90%以上餐饮企业发力外卖产品，其中91.6%的企业出售半成品和预包装食品-自此，疫情的发生与上预制粟这一旧”模式
35、从幕后走到了台前二成为各方争相投注的热门赛道，食品匐你短保他超辘磷顿制菜蛇容扩容过程中受到的时间、地域限制较少，和消费者之间存在更广泛的距离和空间.预包装食品因为如工程度深,差异化程度高,因而更容易产生品牌，形成品类集中效应随莓深加工食品市场的饱和，以及消费需求的升级,人们对食物新鲜啊“零添加二烟火冤，的追求幽懈多，预包装食品开始探索短保化”,餐饮化,价品餐饮借鉴融合成价界超势预包装食品&饮料空饮品牌开发预包装食旨,打破,消矫产品的时1旬空间限制餐饮厨房成为大资欣品牌现主程度拉伸了尝短保烘焙市场在19%的高水平食品餐饮化最直接的呈现方式就是预制菜此外，食品辨饮化在便利店里最常见，如全家、罗森、
36、7-11比如短保烘焙市场，近年年彳七熠速保持在19%的高水平，其中桃李面包是中国市场份额最大的短保面包品牌，市场占有率近30%,年营收63乙元.仅从这两年的中国国际食品惋斗展览会上，已经很少看见保质期超过30天的糕点了/再看食品餐饮化。餐饮的生产和消费距离很近,产品触及消费者的路径是直接且短暂的,同时在外卖业态诞生前，消费者对餐饮的体验在是离不开线下空间的，这也使得餐饮是一种对服务体验有强要求的产业，也就是说，餐饮本质上是一种服务业其产品包括了售卖的食物，也包靖罕间及服务的体验，食品餐饮化，说的是食品企业将原先的加工工艺应用到餐饮经营中给产品形态增如餐饮的特性，增强给i肖费者的体佥感，食品餐饮
37、化最葡躺呈现方式就是领制菜.-比如康师傅从方便面起步，却开出康师傅私房牛内面”等餐厅.利用康师傅方便面的食品IP,把工业制品转化为新鲜的牛肉面。再比如以法式小面包而广为人知的福建盼盼食品；近期演盼盼三方雇序”推出广三款免洗免划免饪预制案新品:式风床器:手鸡、经典风味鱼香肉丝、南洋风痢腌鸡肉，试水预制菜赛道。近年来盼给食品持续发力国内休闲类食品领域，据福建省民营企业制造业排行榜量示，从2017年到202阵,盼盼食品的年营收从3公双沅.昧到76.19亿元.LlgE元.还有泡风爪行业的头部企业有友食品也十分看好预制菜产业，P.经在上海,杭州购置办公楼，设立子公司，储备了数十个预制票品种期待以预制票为
38、抓手.全力拓展华东市场为公司带来新的突破口。.罪诺作为专注概基植物奶的一怵表性企业，2022年8月底也进入预制菜赛道，联合调味品品牌加点滋味推出联名款产品泰式厚椰黄帕懂预制调味料产盘；采用口种香辛料调制而成，加入菲诺厚椰孔,还原泰国黄加醒特色口味独特，颜受年轻消费群体的关注，还有粽子老字号五芳荒三02.2年也推出以新江南糯月饼为核心的多种口味江品,在电商渠道推出了一部分真空卤昧的预制票。更多食品企业看好食品餐饮化、短保化的趋势，加入预制菜赛道，推动了预制菜市场的扩容，便利筛等连锁便利店，店内就餐的比重越来越大,店里没有一个丽师，却提供多种热餐点，其所售卖的，也多是即热型预制菜。I供应辘蚂尺品牌
39、储嬲U左锄养殖，右手预制菜。和本国首福鸡首头基加，样，双汇、温氏、恒都、湘佳 华英、国联水产等猪肉、缶肉，鸭肉、水产蟹页域的芯 手集应链企业纷纷布局预制菜，并且把预制菜当作企也弁-g作企1 犹；-+枭：；;F，长期以来，供应链企业在原料养殖、采购、加产等 上游环节积累了扎实的功底，具备高效的产能，但存在 C端认知程薄、终端能力暖乏、产品单一频板 在多变的时代想要实现转型，就需频有终端品牌、加力工能力、渠道建设能力.随着基础设施和服务生态的完善，加上疫情加速了消费 者大规模向线上渠道转移供应偌企业开始尝咸DTC(directtoconsumer)发展模式,在电商市场成熟的地区，直接面对消费者，将
40、产品直接卖给消费者，同时 将消费者的需求、反馈以最短的回路收集回案.对供应链企业来说7打造DTC品牌的好处是,减少了中间环节，能更好地控制用户体验，收集第一方购物者数据、并增力口 企阚糠。量然，预制菜是供应链企业DTC品牌化的载体之L.比如，圣农选择走DTC路线,靠”脆皮炸鸡七嘟!阴翅在各个平台一科技调:冷链物流、先进工艺加持,稳固预制菜供噌出l箕二，冷藏车T场保肓量通长。前瞻 产业研究院显中国泠藏车市场保有由2014年员55万辆增长至德隆假星2020年科褊蹲CA磕碗汨畲23.9%.目机中国冷蒙军击货运汽车比仅为0.3% ,远】低于美国1%、英国2%和德国3%其四，从民用端来看,中国家电协会
41、数据窟示，2020年中国冰箱普及率& ： 100% ,微波炉普及率前%给预制菜向; 终端的渗透做好了铺设.就像高速产业的发展不取决于;气车,面是取决于高递公路.预制菜与颗料理包相比保质期较短,对保鲜要求较高,需要在冷链条件下进行储存和配送,且下游客户较为零散，产品需求多样，需妻先进的仓储物流体系及冷链运输技术满足高频率配送需求。中国现在的冷链基础设询!设已经编织起支招苴-，行飒破赶并门艮做蟠询病Nl5年漏励碱为18M乙元:硫十2必年弟财（XjO:亿元，8AGR为i效）.和发达国家相比J中国泠链：，市场仍有很大空间.中国连锁经营协会数据显示，中国，冷冻食品冷链清透率为66%.,.而美国、日本已趣：其三，冷库容量迅i三升。中商产业研究院显示；中国冷暖曼由2617年477期吨增至2d20%80万吨3年CAGR为14%.：中国连锁经营协会雌显示，中国人均冷库容邨为/%;远低于美国4、德国49%和：.英国27%.因此中国猾物流行业仍有较大发展空间.，未来设施和技术的完善将有助于解决预制菜运输半径受.限、品牌区城性等问即通场1割19年磁氐弱19年中国
