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1、一、单项选择题（第1题第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）1 .以下（）是低山茶鲜叶应具有的特征。A、节间短B、节间长C、新梢肥壮D、叶色深绿2 .古人对煮水很讲究，认为最适宜泡茶的水是（）oA、腾波鼓浪B、如鱼目，微有声C、波涛汹涌D、缘边如涌泉连珠3 .茶点大致可分为干果类、（）、糖果类、西点类和中式点心类。A、咸点类B、甜点类C、鲜果类D、果脯类4 .接待的（）包括环境的准备、用具的准备和人员的准备三个方面。A、前期工作B、整个流程C、准备工作D、主要工作5 .茶叶随着贮藏时间的延长，（）大量增加，致使茶汤黄褐不清。A、茶黄素B、茶红素C、
2、茶褐素D、叶绿素6 .以下与介绍茶叶品质好坏无关的因素是（）。A、看外形B、闻香气C、品滋味D、冲泡技术7 .压制茶审评杯与杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形或（）的小缺口，缺口中心深3mm。A、半圆形B、半月形C、月牙形D、树叶形8 .为茶艺师，如果是女士,手要注意适时的（）,随时保持清洁。A、修整B、修饰C、保养D、运动9 .下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井10 .饼茶须经炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再进行煎茶。A、捣B、碎C、罗D、磨11 .茶道中的“清”、“寂”、“廉”、“静”、“美”等，侧重个人的修身养性，通过（）活动来提高个人道德品质和文
3、化修养。A、茶事B、茶文化C、茶艺D、茶王赛12 .（）要定期对员工进行培训，确保茶艺馆服务标准得以贯彻执行。A、企业内训师B、茶艺馆领班C、茶艺馆经理D、企业公关部13 .茶叶是饮料，其饮用价值取决于（）的好坏。A、汤色B、香气C、外形D、滋味14 .本草宿义中记：“神农尝百草，一日遇七十毒，得（）而解之”。A、茶B、荼C、查D、茗15 .当顾客表现出在寻找某项商品时，营业员可以（）oA、不用理会B、偷偷观察顾客C、跟着顾客D、主动询问是否需要帮助16 .生普洱茶饼一般采用（）原材料压制而成A、乌龙茶B、晒青绿茶C、蒸青绿茶D、红茶17 .最常用于品饮花茶的器具是（）oA、三才杯B、瓷壶C、
4、紫砂壶D、玻璃杯18 .茶艺师在服务时要注意语言的准确和（）oA、力量B、礼貌C、艺术D、恰当19 .乌龙茶品饮其第三道主要闻茶香的（）。A、持久性B、茶香的纯度C、花香D、火香20 .茶的（）作用，是坐禅的最佳依赖和帮助。A、提神醒脑B、清心醒脑C、强身健体D、宗教崇拜21 .下列（）不属于安溪四大名茶。A、黄金桂B、本山C、铁观音D、佛手22 .古人认为“（）,为三沸，以上水老不可食也。”A、腾波鼓浪B、如鱼目，微有声C、波涛汹涌D、缘边如涌泉连珠23 .优质绿茶香气的特点是（）oA、香气馥郁带鲜花香B、板栗香、奶油香或锅炒香C、甜香或焦糖香D、清香带海藻味24 .秋天最适选饮青茶，青茶味
5、微甘、（）,既能消除盛夏浊热，又能恢复津液和神气。A、寒性强B、温和适中C、热性强D、醇厚鲜爽25 .由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的（）茶道。A、文人B、宗教C、民间D、宫廷26 .夏天，天气炎热，饮上一杯清莹翠绿的（）,可给人以清凉之感，还能收到降温消暑之效。A、花茶B、绿茶C、乌龙茶D、红茶27 .明代茶道简洁，但仍然强调（）、茶具、茶叶俱佳。A、气氛B、茶兴C、茶食D、水质28 .茶艺师应对所有客人热情、周到，做到（）,迅速上前服务。A、“随叫随到”B、“问有答声”C、“热情服务”D、“招呼及时”29 .以下关于养壶的说法正确的是（）A、养壶的第一步便是泡茶B、清洗时要用百
6、洁布或清洁剂刷洗茶壶，否则将无法达到养壶的目的C、如果平时比较忙，茶渣可以留两三天再清理D、若闲暇时取壶把玩，可以茶巾稍微擦拭，如果涂抹茶汁，光泽便易显现30 .精神上愉悦的感悟与（）是中国茶道之“怡”的第三个层次。A、感知B、想像C、享受D、升华31 .四艺的配合品尝是茶艺的完整呈现，品茶重（）之美。A、味觉B、视觉C、触觉D、嗅觉32 .在选择背景音乐时，可以不用考虑茶艺表演（）。A、所用的茶叶B、所用的器具C、所要表现主题D、要营造的氛围33 .茶叶感官审评，一般是由经过训练的（）来完成。A、从业人员B、专业人员C、专家D、专业学生34 .制作红茶的关键工序是（）oA、菱凋B、杀青C、渥
7、堆D、发酵35 .清香型与浓香型铁观音的区别从内质上看主要的差异在（）。A、鲜度B、醇度C、厚度D、强度36 .（）是茶艺师行业职业道德的基本要求。A、热爱茶艺工作B、遵守职业道德C、提高服务技能D、热情对待宾客37 .水之美的五项指标中，其（）的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。A、水质要清B、水温要冽C、水体要轻D、水源要活38 .名水、名泉衬名茶”，但没有那么多名水、名泉，因此，应学会处理泡茶用水。以下除了（）都是处理泡茶用水的方法。A、过滤法B、煮沸法C、澄清法D、多次蒸储39 .（）创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了茶录二卷。A、蔡襄B、丁谓C、周绛公D、赵汝砺40 .
8、狭义茶文化的含义是（）。A、茶的精神财富B、茶的物质财富C、茶的联谊效应D、茶的传媒效应41 .优质红茶香气的特点是（）。A、馥郁带鲜花香B、板栗香奶油香C、甜香或焦糖香D、清香带海藻味42 .浓香型铁观音色泽（）,A、乌褐B、黄绿C、乌润D、乌黑43 .茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化44 .茶道是借品茗倡导清和、节俭、求真、（）的高雅精神。A、自然B、和谐C、求美D、淡泊45 .下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。A、营养食品标签B、产品质量标准C、包装标识标准D、内销茶叶标准46 .（）对茶树的生长有一定的
9、影响，主要是光的强度与光的性质。A、蓝光B、亮度C、光照D、光波47 .绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其（）的氧化。A、叶黄素B、黄酮类C、糖成物D、花青素48 .下列（）不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。A、橙黄B、橙红C、黄绿D、金黄49 .茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素50 .茶环境要求（）、幽静、雅致，是重要也是基本的要求。A、清洁B、整齐C、优美D、含蓄51 .有着茶图腾的烙印及（）折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。A、民族文化B、民族品格C、原始思维D、神奇传说52 .品茶注重（）,追求精神上的满足，强调意境
10、。A、量B、质C、形D、色53 .当顾客的要求无法满足时，以下拒绝顾客错误的做法是（）。A、断然拒绝B、准备勇气，适时说“不”C、巧言诱导，委婉拒绝D、道明原委，互相理解54 .（）是在爱岗敬业、诚实守信的基础上提出的更高一个层次的职业道德的基本要求。A、公正廉明B、立场坚定C、坚持原则D、办事公道55 .在乌龙茶的审评中其浸泡时间三次分别为（）分钟。A、2-4-6B、3-4-5C、2-3-5D、1-2-356 .在冲泡君山银针时要用（）以上的开水，并且在冲入开水后要立即盖上一块玻璃片。A、80B、85C、90D、9557 .宋代点茶法的主要程序是备器、洗茶、炙茶、碾茶、（）、择水、取火、候汤
11、、熠盏、点茶（调膏、击拂）。A、罗茶、磨茶B、磨茶、择水C、罗茶、择水D、磨茶、罗茶58 .职业是人们在社会生活中，对社会所承担的（）和所从事的专门业务。A、部分责任B、所有规范C、规定守则D、一定职责59 .品饮黄茶时，芽茶类还可以（）为主的特种茶。A、赏景B、闻香C、汤色D、滋味60 .以下（）是正确的描述红茶的特征。A、红汤、红叶B、清汤、绿叶C、黄汤、黄叶D、天然的花果香61 .（）一文中提到“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”说明了水与茶的关系。A、许次纾的茶疏B、张源的茶录C、张大复的梅花草堂笔谈D、陆羽的茶经62 .握手强调“五到”，即（）、笑到、手到、眼到、问候到。A、身
12、到B、心到C、人到D、声到63 .红茶的品质特性是不含叶绿素、维生素C,茶性（）。A、温和B、寒凉C、温热D、凉性64 .（）被陆羽与唐代诗人卢仝评为“天下第三泉，此泉园门横楣上刻有:“第三泉”三字，每年吸引大量游人前来游览。A、“天下第一泉”B、“天下第二泉”C、“天下第三泉”D、“天下第四泉”65 .外形色泽具有“糙米色”的是（）。A、黄山毛峰B、洞庭碧螺春C、西湖龙井D、庐山云雾66 .“茶者，水之神；水者，茶之体。”是出自（）。A、许次纾的茶疏B、张源的茶录C、张大复的梅花草堂笔谈D、陆羽的茶经67 .外形具有扁平挺秀的特点的是（）。A、都匀毛尖B、碧螺春C、雨花茶D、龙井茶68 .艺
13、师要留意宾客的（）要求，如“用茶量的多少”等问题。A、具体B、细小C、明确D、个人69 .以下（）不是低山茶应具有的特征。A、身骨较轻B、味浓C、条索细瘦D、叶底硬薄70 .（）不适合乌龙茶的冲泡器具。A、陶壶B、紫砂壶C、玻璃壶D、盖碗71 .对罚款、停业整顿及吊销“卫生许可证”的行政处罚不服的，在接到处罚通知之日起（）内，可以向当地人民法院起诉。A、五日B、十日C、十五日D、一个月72 .茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。A、兴奋B、利尿C、强心D、抗氧化73 .传说“神农尝百草，发现（）”是茶的起源。A、茶甘甜爽口B、茶清香扑鼻C、茶叶绿油润D、茶可以解毒74 .弘扬中国茶文化、振兴中国茶业
14、经济是茶艺馆的（A、指导思想B、经营宗旨C、必由之路D、坚实基础75 .黄芽茶的原料细嫩，主要是采摘单芽或（）加工而成。A、一芽一叶B、一芽二叶C、一芽三叶D、一芽四叶76 .下列茶树中，植株主干明显的是（）茶树。A、乔木型B、小乔木型C、灌木型D、都一样77 .当泡茶用水的PH值大于5时，（）oA、香气高扬B、茶汤色加深C、滋味纯正D、茶汤色变浅78 .红茶、绿茶、黄茶、白茶毛茶审评杯杯高（）。A、58mmB、75mmC73mmD、71mm79 .科学饮茶的基本要求是（）。A、正确地选择茶叶B、正确地品饮一杯茶C、正确地品饮一杯茶D、以上都是80 .我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为（
15、）大类。A、三B、五C、六D、十二、判断题（第81题第10（）题。将判断结果填入括号中。正确的填“J，错误的填“X”。每题1分，满分20分。）81 .()食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度,不得让有传染性疾病的人员从事接触直接入口食品。82 .()劳资关系发生纠纷，当事人可以走以下程序：申请调解一一调解不成，申请仲裁一一仲裁裁决不服可提起诉讼。83 .()常喝花草茶对于慢性肝炎和肠道疾病有着防治功效。84 .()贸易标准样是对外贸易成交计价和货物交接的实物依据。85 .()自来水煮开后，将壶盖打开，让水中氯气挥发掉，时间要尽量久一点，让氯气挥发得彻底一点。86 .()道德与法律能
16、够在调节功能上相互补充。87 .()中国的五大名泉分别是无锡中泠泉、镇江惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉、济南我突泉。88 .()玻璃茶具坚硬而易碎，透气性好。89 .()和谈商事，以酒待客，以礼相处，可以营造和谈氛围。90 .()闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表，而大红袍最有名。91 .()在茶汤中加入2mgL的镁时，茶汤变淡。92 .()茶艺服务中要注意说话时的仪态。93 .()科学饮茶要根据季节、气候及个人体质来选择相应的茶叶。94 .()按照国家卫生标准规定，茶叶中的草甘磷残留量不可高于15mgkgj95 .()软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每kg水中钙、镁离子含量不到8mg。96 .()茶艺
17、师在接近顾客时，将自己所在茶艺馆、部门、具体职务以及姓名一起加以介绍。它适用于最正式的场合。97 .()茶艺工作者应时刻注意理智地调节自己的言行，使自己的言行符合职业道德准则。98 .()居家茶艺的推崇理念，有助于提高家庭成员的文化修养。99 .()以精美的茶具作为礼品，是现代生活口味高尚的表现。100 .()喝茶是待客礼仪以及解渴的生理需求，随意一饮而尽。答案LA41.C81.2.D42.C82.3.C43.C83.4.C44.C84.5.C45.C85.6.D46.C86.7.C47.C87.X8.C48.C88.X9.C49.A89.X10.C50.A90.ILC51.B91.12.C52.B92.13.D53.A93.14.B54.D94.15.D55.C95.16.B56.D96.17.A57.A97.18.D58.D98.19.A59.A99.20.B60.A100.21.D61.A22.A62.A23.B63.A24.B64.C25.D65.C26.B66.B27.D67.D28.B68.B29.A69.B30.D70.D31.A71.C32.B72.D33.B73.D34.D74.B35.A75.A36.A76.A37.D77.B38.D78.C39.A79.D40.A80.B
