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1、粮油配送项目安全与卫生保证方案第一节粮油安全管理1一、粮油采购安全管理1二、粮油储存安全管理2第二节仓库安全管理4一、仓库灾害的发生4二、仓库的安全措施5第三节仓库卫生管理10第四节配送安全及卫生保障措施11一、配送安全保障措施H二、配送过程卫生保障措施14第一节粮油安全管理一、粮油采购安全管理粮油品质好坏，仓管员、采购员负有重要责任，为保证粮油的安全性，特制定如下方案，仓管员、采购员必须严格遵守。(一)严格把好粮油的采购关，严禁采购腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常，含有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的粮油，未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符
2、合标准和要求的粮油。食用油、大米要求通过QS认证，符合相关的卫生、食品安全、环保等国家标准每批次送货时须提供产品合格证。（二）采购粮油的时候，应向供货商提出安全质量要求,并检查粮油质量及粮油的生产日期和保质期，相对固定的采购场所。（三）严禁采购腐败变质、油脂酸败，霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官异常、含有毒有害物质或被有毒有害污染，对人体健康有害的粮油。（四）严禁采购超过质保期、不符合食品安全标准和要求的粮油。（六）严格执行验收制度，未经验收人员检验或者检验不合格的粮油，不得进入库区。（七）采购粮油有相对固定的采购渠道的，与其签订采购合同，保证粮油质量安全，明确供货责任。（八）采购粮油
3、计划要根据订单安排，做到及时、保质、保量，不影响粮油配送。（九）做好采购合同备案、索证索票资料台账登记存档、验收入库、出库记录等。二、粮油储存安全管理（一）粮油出入库1.及时做好粮油出入库的各项准备工作。严格执行国家粮油质量标准，出入库粮油都必须做到定等准确、质价相符。2 .出入库的粮油必须掌握在国家标准以内，其水分杂质必须符合国家标准。3 .出入库的粮油必须进行检斤和验质，司磅员、保管员、门卫人员要各负其责。司磅员对粮油数量负责，验质人员对粮油质量负责，保管员对所管仓库质量、数量、安全负全责。4所有出入库粮油必须有凭有据，及时登记帐目，做到帐实相符。并及时进行账务全面核对，保持“三账”（保管
4、账、统计账、会计账）相符，发现问题应及时处理。5 .入库粮油要根据品种、质量、用途、储存时间等情况，分类入库存放。即不同品种分开、质量好次分开、干粮湿粮分开、有虫无虫分开。6 ,超耗的粮油要查明原因，分清责任，如实上报，不得弄虚作假。（二）粮油情况检查1 .严格执行粮油储藏技术规范规定的粮情检查制度,做到检查项目不遗漏，检查时间不间断。2 .要准确、完整、详细记载检查结果，认真做好粮情分析。3.对查出的问题要如实反映，及时处理，坚持重大事故上报制度。4,每周召开一次粮情例会，每月召开一次粮情分析会,并对仓库进行“四无”鉴定和签字，总结经验，提出建议,安排工作。5积极开展“四无粮仓”活动，提高“
5、四无”质量，确保储粮安全。6.坚持领导“月进仓”制度，对粮油安危做到心中有数。7,仓储报表准确、及时，资料要整理归档。第二节仓库安全管理粮油仓库是粮食油料集中储存的地方，按其储存和出库数量可分为大、中、小型三种。虽然粮食仓库的规模大小不一，但是火灾危险性基本相同。因此防止火灾发生，保证仓库安全是非常重要的。一、仓库灾害的发生粮油仓库发生的灾害主要有以下几种形式。1 .火灾粮油中储存有大量的粮食油类，都属于可燃物质。在外部火源的作用下，仓库就可能起火燃烧。由于现在的仓库普遍使用机械化，储运中使用的电气设备如果防护设施不齐全或操作人员误操作，发生短路、过电压、过载等情况都会引起火灾事故的发生，从而
6、引燃粮油，导致大范围的火灾。2 .粮食粉尘爆炸面粉粉尘属于可燃性粉尘，由于装卸、运输等原因，面粉可能表面被粉碎而脱落，这些可燃性粉尘随之被散发到大气中，当面粉食粉尘形成的爆炸性粉尘浓度在爆炸极限内,一旦遇到足以点燃面粉粉尘的火花、电弧或高温，就会引爆面粉粉尘，引起粮食粉尘爆炸。3 .化学危害粮食的储存过程中，需要利用化学药剂抑制粮食本身和微生物的生命活动，消灭虫害，从而防治粮食发热霉变和遭受虫害。目前一般采用磷化氢、磷化铝、磷化锌、磷化钙等物品来薰蒸杀虫。在投药时，一般都是用磷化铝、磷化锌、磷化钙生成磷化氢，用薰蒸的方法杀虫。但这些磷化物都是剧毒物品，遇水会生成磷化氢，同时产生比磷化氢更易燃烧
7、的二磷化四氢（P2H4,又称双磷）。二磷化四氢在空气中的浓度达到爆炸下限时，即使在常温下也能引起自燃。因此当二磷化四氢和磷化氢在局部空间内混合的浓度达到一定值时，由于二磷化四氢自燃，能导致磷化氢起火，甚至爆炸。PH3也有毒性，并且属于易燃易爆的化学危险物品。若在熏蒸过程中管理不当，就会造成人员的中毒危害，而且还可能发生PH3混合气体的爆炸危险。所以，在储存、使用这些化学品时，要特别注意安全，防止中毒、火灾、爆炸危险的产生。二、仓库的安全措施1 .防止火灾发生的措施（1）严防粮食发热自燃1）为了防止粮食的自燃起火，在粮食进仓之前，应严格控制水份的含量和杂质的比例，凡未达到国家规定标准的，不得进库
8、储存。2）要根据粮食的特性，加强对粮堆内部的温度和湿度的检查监测。如有发现升温现象，必须立即采取通风散热或翻堆、翻仓等措施。检查监测粮堆的温度、湿度应根据不同的季节、不同的粮堆，实行分层、分点检测。采取这些措施，不仅是为了保证粮食质量的需要，而且也是防止粮食自燃起火的需要。3）控制仓库内粮食堆垛的储量、高度，可利于粮堆的通风，降低发热温度，减少发生自燃的机率。即使发生自燃也容易控制，降低损失。（2）严防粮油火灾1）火种控制仓库储存区要严禁吸烟和动用明火。防火负责人在审批使用地点时，必须按照有关防火间距的规定审批，并制定防火安全管理制度，落实到人。2）电气管理A.仓库的电气装置必须符合国家现行的
9、有关电气设计和施工安装验收标准规范的规定。此外电器设备还必须符合国家现行的有关粉尘爆炸危险场所的电气安全规定。B.仓库内不准使用碘鸨灯和超过六十瓦以上的白炽灯等高温照明灯具。当使用日光灯等低温照明灯具和其他防燃型照明灯具时，应当对镇流器采取隔热、散热等防火保护措施，确保安全。C,仓库内，除电气照明线路外，不得敷设其它动力电气线路和设备。仓库内敷设的配电线路，需穿金属管或用非燃硬塑料管保护。D.库区的每个库房应当在库房外单独安装开关箱，并有防雨设施，保管人员离库时，必须拉闸断电。禁止使用不合规格的保险装置。E.动力电气线路应安装在库房外面，使用装卸机械时，电源由橡套电缆引入库内，橡套电缆必须完好
10、，不得破损和有接头。对提升、码垛等机械设备易产生火花的部位，要设置防护罩。F.仓库必须按照国家有关防雷设计安装规范的规定，设置防雷装置，并定期检测，保证有效。G.仓库的电器设备，必须由持合格证的电工进行安装、检查和维修保养，电工应当严格遵守各项电器操作规程。3）消防设施和器材管理A.仓库内应当按照国家有关消防技术规范，设置、配备消防设施和器材。B.应当按照国家有关技术规范的规定安装相应的报警装置，附近有消防救援队的宜设置与其直通的报警电话。C.对消防水池、消火栓、灭火器等消防设施、器材，应当由专人管理，负责检查、维修、保养、更换和添置，保证完好有效，严禁圈占、埋压和挪用。D.库区的消防车道和仓
11、库的安全出口、疏散楼梯等消防通道，严禁堆放物品。2 .防止面粉粉尘爆炸的措施对于面粉粉尘爆炸灾害事先作好预防是非常重要的，可以从以下几个方面采取预防措施。(1)为了降低面粉粉尘的浓度，可安装整体通风和吸尘装置。应定期清除沉积的粉尘。(2)应限制产生危险温度及火花，特别是由电气设备或线路产生的过热及火花。应选用防爆或其它防护类型的电气设备及线路。(3)限制和缩小粉尘爆炸危险区域的范围，并将可能释放爆炸性粉尘的设备单独集中布置，如提升机应设在单独的工作塔内。(4)带式输送机、提升机、刮片输送机、除尘器及其管道等易产生静电的设备，应采取静电接地的防护措施，防止因输送时的静电火花引燃粮食粉尘。(5)皮
12、带机上应有除铁装置或清理筛等装置，以除去铁钉、石子之类的杂质，以免带进提升机系统，撞击产生火花。(6)在有粉尘爆炸危险的部位，严禁明火作业和吸烟，不准用铁器敲击。必须动火时，应严格执行审批手续，在切实消除粉尘爆炸危险之后，才能动火，并有严密的防范措施。3.设置防止灾害的监控系统为了防止灾害的发生，需要设置防止灾害的监控系统。粮库内可以配备粮油情况自动检测与通风控制系统。利用传感器件（例如测温电缆和测温/测湿传感器）随时或定时地采集实时粮油情况数据，包括粮温、仓温、仓湿以及仓外的气温和大气湿度，根据季节性的变化规律数据，结合当前环境温度确定当前粮温变化趋热，自动确定不同粮油的报警值，并自动控制通
13、风风机的启停、运转，完成不同的通风目的（降温、降水、调质）。另外还要根据仓库的具体形式、规模和粮油类型，合理的选用测温元件种类和数量以及测温点的位置和数量。对仓库的整体监测，可利用计算机联网的监视终端。4 .严格管理化学物品的储存与使用（1）磷化铝、磷化锌、磷化钙等磷化物在储存过程中要注意严防库房漏雨，因为水会使这些磷化物加速分解,引起燃烧，甚至爆炸。同时还会对人员造成毒害。（2）在进行薰蒸时，要严格按照使用说明和规程进行。此外还要设置磷化氢气体浓度取样装置和检测仪，快速、准确地测出仓内磷化氢气体浓度变化，来控制仓内磷化氢气体的有效浓度，从而达到安全、经济、高效的杀虫目的。5 .建立事故应急预
14、案建立事故应急预案，对已确定的危险因素，根据其可能导致事故的途径，采取有针对性的预防措施，避免事故发生。各种预防措施必须建立责任制，落实到部门（单位）和个人。针对可能发生的有毒有害物料泄漏、自燃、着火、爆炸等情况，还应制定尽力降低危害程度的措施。此外，还应定期组织演练。仓库的安全管理主要是以预防为主、灭火为辅的原则,安全管理制度要齐全，措施要得力，实现科学化、现代化才能确保粮食仓库安全。第三节仓库卫生管理一、库区内储存区、办公区、生活区严格分开。严禁堆放杂物和车辆乱停乱放，保持库区内道路畅通。二、库区要合理布局，在仓墙白化亮化、地坪硬化基础上逐步实现环境绿化、美化的花园式仓库。三、库区划分卫生
15、责任区，立卫生责任标牌，合理摆放垃圾回收桶，温馨提示入库人员养成讲究卫生良好习惯。四、星期一上午为库“清洁卫生活动日”，各部门、卫生责任区统一进行清洁卫生工作。五、库区内要做到污水、杂草、垃圾、泼撒粮粒“四不留”，库区内无家禽家畜。仓库四周保证流水畅通，明沟和下水道要定期疏浚。六、仓库内部要达到“面面光”仓墙、囤垛要做到手摸无尘，口吹无灰。七、仓库内保粮工具和用品要定置摆放。八、库区内特别是储存区域要定期消毒，并及时清扫虫尸等垃圾。九、仓门口闸板要安装整齐，仓门口和通风道口要定期消毒、清洁。十、仓库清洁卫生消毒要做好相关记录和档案。第四节配送安全及卫生保障措施一、配送安全保障措施1.工作实施依
16、据依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国突发事件应对法、中华人民共和国食品安全法实施条例、国家重大食品安全事故应急预案、和突发公共卫生事件应急条例等规定。2 .工作原则(1)预防为主。坚持预防为主，做好粮油采购的安全监督、检测。(2)安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均拒收。(3)监督与服务并重。3 .工作职责(1)对我公司检测人员进行食品安全保障专项培训；(2)做好食用油及粮食的安全配送、车辆、通讯等保障工作；(3)对公司采购员、配送员进行专业培训。4 .监管方式全程粮油安全保障主要工作包括：(1)审查公司采购来源、分拣配送人员健康等内容
17、；(2)实施粮油检测，出具检测报告。(3)根据各方意见选派合适的配送员；(4)对公司食用油及粮食入库进行动态监督，填写现场检测记录和检查报告。5 .工作程序(1)召开会议，传达部署关于食品安全保障工作任务。(2)做好公司人员、采购、车辆、后勤等食品安全保障准备工作，并对相关人员进行专项培训。(3)人员准备，选派具有以下资格的人员参加粮油安全专项保障工作。D业务知识培训考核合格；2)具有高度的责任心和严谨的工作态度；3)能够承担粮油安全监督管理、快速检测等相关工作；4)遵守保密纪律，严守工作岗位。5)技术准备。包括各种检测设备、采样器具。6)配送人员持有有效健康检查证明，健康档案记录完备；7)粮
18、油料供应渠道符合食品安全要求，相关证件资料完备。6.物流安全保障控制(1)为确保粮油的卫生质量，保证粮油在配送期间的使用价值，特制配送品质保证作业指导。(2)配送车辆及周转箱的使用、储存、保管及清洁工作由配送部门直接负责，配送主管负责监控配送人员的着装及配送车辆及周转箱的清洁保养及在运输过程中的品质、安全、卫生。(3)配送人员在配送分装前应对周转箱进行分装前最后检查，卫生及防护措施应符合要求。(4)配送人员在配送装运前半小时对车辆进行检查,车厢内卫生应干净整洁。(5)配送人员在配送分装前(至少十五分钟)准确依“着装标准”进行着装。(6)配送人员在配送前，必须准确掌握所需配送粮油的种类、数量及注
19、意事项，必须符合配送要求。(7)配送人员禁止将感官异常、不符合配送要求的粮油进行运送，作好产品配送前的质量把关工作。(8)配送车辆应开到指定位置，到达指定位置后才能开启风幕与闸门，产品在装车，应再次确认配送车辆正常,车厢整洁无异味。(9)搬运过程应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运。(10)周转箱与厢体顶板、前板、后板、侧板、底板间应保持足够距离。(11)周转箱摆放应遵循：上干下湿、上轻下重的原则，同时摆放应紧密、不能过高，所留间隙不会造成货物倾倒或移位(预防运输过程颠簸)，注意车辆厢体卫生。第十二条车辆装载、码放完毕，配送人员应及时关闭闸门，然后关
20、闭车厢门，并检查车厢门密闭情况。(12)在交货时应确保粮油包装无破损无异常，无受潮发霉现象，卸货过程应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形，在双方确认后由收货方签字确认，并将上一批周转箱回收。(13)配送工作结束后，车厢体内应进行清洗，定期或必需时，应进行消毒。清洁后厢体内应无杂物、无油污、无异味；回收的周转箱到公司后按要求做好清洁消毒与防护。(14)执证上岗：配送人员全部执有效驾驶证、健康证、车辆运输证上岗，保证配送途中安全。二、配送过程卫生保障措施1 ,运输管理基本要求(1)车辆选择根据粮油的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择不同的运输工具。(2)环境卫生要求确
21、保车厢卫生清洁、干燥，不得有与食品有影响的其他气味。(3)装车要求不与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。(4)堆放要求堆放整齐，码堆层数不超过要求层数，不挤压货物。(5)安全要求货物在运输中避免人为破坏。2 .运输过程控制(1)运输工具应符合卫生要求，不应使用装载过化肥、农药及其他可能污染食品的物品而未经清洗处理的运输工具运载食品。(2)运输工具装入粮油之前应清理干净，在运输食品前，车辆必须洗刷干净，必要时进行灭菌消毒，防治虫害感染。(3)运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。(4)运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防尘等措施。(5)配送中注意防潮、防雨、防虫。对于汽车和不是盖车的火车需要苫盖。有虫的粮食需要熏蒸杀虫。(6)长时间运输注意粮食水分不易超过安全水分。(7)注意车辆不能污染，不得有尖凸部分划裂包装。
