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1、【题目类型：单选题】【题组方向：合理膳食】1.麻栗坡县地处北回归线附近，盛产砂糖橘、香蕉等。其中，砂糖橘的含糖量高于香蕉。A.正确B.错误【问题解析】砂糖橘每百克含糖量约12.8%左右，香蕉含糖量约为19.5%左右。【正确答案：B2.中国居民膳食指南(2022)对平均每日鱼、畜、禽蛋类和瘦肉摄入量的推荐是OA. 80-100克B. 120-200克C. 110-200克D. 90-200克【问题解析】中国居民膳食指南(2022)对平均每日鱼、畜、禽蛋类和瘦肉摄入量的推荐是120-200克【正确答案：B3.一般来说，健康成人每天需要水()ml左右。A. 1200B. 2000C. 2200D.
2、2500【问题解析】健康成年人每天需水量为250OmI左右，其中饮水约占50%,食物中含的水为40%左右，体内代谢产生的水占10%。在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200ml。在高温或强体力劳动的条件下，应适当增加o生病时特别是发烧时也要多喝水，因为体温每升高10新陈代谢就加快大约7%。水的需求量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素的影响。人体一天所排出的尿量约有1500毫升，再加上从粪便、呼吸和皮肤等途径丢失的水，总共消耗水分大约是2500毫升左右。【正确答案：D4,熟食在室温下不得存放O以上？A、2小时B、4小时C、6小时D、8小时【问题解析】熟食在室温下一般不得存放
3、2小时以上o一般情况下，微生物每10-15分钟就会繁殖一次，超过2小时以上就会有成千上万的微生物，而当微生物繁殖数量增加到一定数量时就会影响人体健康。【正确答案：A【题目类型：多选题】【题组方向：合理膳食】5.生吃西红柿的营养优势是OA.番茄红素吸收更好B,维生素保留更好C.生吃、熟吃没区别【问题解析】吃生的西红柿可以补充人体内所缺乏维生素C,生的西红柿含有维生素C的成分是比较高的，经常的吃生西红柿对于肠胃功能有一定的好处，可以排除肠道毒素，促进新陈代谢，生西红柿里含有番茄素，具有抗氧化的作用，可以起到美容养颜，防止和延缓衰老的作用，对于女性是很好的保健食品【正确答案：AB6.合理膳食：暴饮暴
4、食的危害主要来【问题解析】自下面哪些方面（）,打乱胃肠道对食物消化吸收的正常节律B.明显加重附属消化器官负担C.导致胃肠道动力-感觉系统失调而致病D.导致癌症暴饮暴食会导致热量摄取过多，人体无法分解从而打乱胃肠道对食物消化吸收的正常节律，还会引发心脑血管、高血压等方面疾病，危害身体健康，暴饮暴食意味着食量过大，会给肠胃造成负担，影响肠胃功能正常运作。【正确答案：ABC7,科学的膳食方法是（）0A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、常吃奶类、豆类及其制品D、常吃适量的肉类【问题解析】科学营养的膳食主要是通过均衡饮食来完成的。俗话说“药补不如食补”,通过食补补充人体缺乏的某些营养成分，
5、能更安全有效地补益人体，而膳食补充则会帮助增加一种或多种仅靠一般饮食而摄入量不足的营养物质o但各种各样的食物所含的营养成分不同，没有哪一种食物能供给人体所需的全部营养素，所以每日饮食必须多样化搭配，才能满足人体对各种营养素的需要。黄帝内经说“五谷为养，五果为助,五畜为益，五菜为充”再结合膳食宝塔，可以合理的安排出科学膳食的方法：1.食物多样，谷类为主，粗细合理搭配；2.多吃蔬菜、水果和薯类；3.常吃奶类、豆类及其制品；4.常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉类等优质蛋白。【正确答案：ABCD8.每天的膳食应包括OoA.谷类B.蔬菜水果C.畜禽鱼蛋奶D.豆类食物【问题解析】根据中国居民膳食指南(2022)
6、准则一一食物多样，合理搭配，坚持谷类为主的平衡膳食模式。每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。【正确答案：ABCD9.中国居民膳食指南(2022平衡膳食准则包括多选题A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E,少盐少油，控糖限酒F.规律进餐，足量饮水G.会烹会选，会看标签H.公筷分餐，杜绝浪费【问题解析】平衡膳食能最大程度满足人体正常生长发育、免疫力和生理功能需要，满足机体能量和营养素的供给，并降低膳食相关慢性病发生风险。中国居民膳食指南(2022)平衡膳食八大准则一一食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重;多吃蔬果
7、、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油、控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选,会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。【正确答案：Abcdefgh【题目类型：判断题】【题组方向：合理膳食】10.魔芋有助于减肥。A.正确B.错误【正确答案：A【问题解析】魔芋有着一定的预防和控制肥胖的功效，因为魔芋含有丰富的膳食纤维，而膳食纤维吸水膨胀，增加饱腹感的作用比较明显，魔芋当中的膳食纤维还能够很好的刺激胃肠道的蠕动,如果适当的摄入魔芋，在促进排便、预防和缓解便秘方面也有较好的功效，它还可以作为益生元来帮助肠道内益生菌繁殖，甚至产生一些短链脂肪酸，改变人体代谢。IL发芽的土豆可以食用A.正确B.错误
8、【问题解析】土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素，正常情况下，龙葵碱的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽，如果土豆发芽了，龙葵碱的含量会大大提高。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适o龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，对于已经发芽或表皮变青的土豆，应丢弃不食。【正确答案：B12.蔬菜生吃比熟吃更营养健康A.正确B.错误【问题解析】不一定,蔬菜生吃、熟吃各有利弊，要分清不同情况来看，从营养破坏的角度来看，生蔬菜的确可以最大程度保留食物的原始营养,但很多蔬菜不适合生吃,例如：四季豆中含有植物细胞凝集素,生吃容易中毒，另外绿叶菜里的草酸会影响钙
9、吸收,深色蔬菜里的胡萝卜素不易被释放吸收，这些通过加热、做熟,不良影响都可以有效减少，可见蔬菜熟吃可以更好杀灭病菌，降低“农残”,相对更安全。不过，也有适合生食的蔬菜，比如黄瓜、生菜等这类水分含量高、口感好、没有抗营养成分的蔬菜，生吃是不错的选择。【正确答案：B13.坚持以谷类食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病A.正确B.错误【问题解析】坚持以谷类食物为主的膳食模式：维持健康体重、降低心血管患病风险、降低2型糖尿病患病风险、降低某些癌症的患病风险、有益于肠道健康，降低肠道疾病患病风险【正确答案：A14.人体需要的营养素有六大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、水和膳食纤维。A.正确B.错误【
10、问题解析】人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供应人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。供应人体所需要的能量，主要有蛋白质：其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。【正确答案：B15.油炸食物营养丰富宜多食用。A.正确B.错误【问题解析】油炸食品通常含有大量的脂肪、热量和盐分，但是它们的营养成分却很少。油炸食品中的脂肪主要来自于油，而油中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸对人体有益，可以降低胆固
11、醇,但是油炸食品中的不饱和脂肪酸往往被高温破坏,变成了不健康的反式脂肪酸。此外，油炸食品中的热量很高，但是它们的蛋白质、维生素和矿物质含量却很低。【正确答案：错误】16.蔬菜中富含的纤维素也是维持人体健康的营养素之一。【问题解析】人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收,但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。【正确答案：正确】【题目类型：问答题】【题组方向：合理膳食】17.合理膳食能预防疾病吗？【问题解析】一般情况下，合理膳食可以改善健康情况，预防各类疾病等。正常饮食能够满足人体所需的热量，构筑人体组
12、织，保持人体器官正常运行，而合理膳食能够将身体所需的营养元素按照比例合理搭配，更好的满足人体所需，做到供需平衡。合理饮食能够改善人体的健康情况，不仅仅是对于疾病，还能够改善患者对待事物的积极性，能够使患者保持积极的心态，对待工作生活。合理膳食，通过合理的调整每日所需摄入的各类营养物质和能量，可以增强患者抵抗力、提供每日所需活动的正常热量、避免肥胖、增强患者的抗菌能力等。合理膳食还能够预防各类疾病，比如胃肠疾病等，通过合理的饮食和生活习惯，减轻肠胃功能的负担。但是患者合理膳食还要做到食物多样性，一日三餐摄入比例要适当。正确答案：一般情况下，合理膳食可以改善健康情况，预防各类疾病等。18.细菌性食
13、物中毒的特征包括哪些?【问题解析】(1)发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性，短时间内可能有多数人发病。发病与食物有关，病人有食用同一有毒食物史，流行波及范围与有毒食物供应范围相一致，停止该食物供应后，流行即告终止。(3)中毒病人临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。（4）一般情况下，人与人之间无直接传染。【正确答案：（1）发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性，短时间内可能有多数人发病。（2）发病与食物有关，病人有食用同一有毒食物史,流行波及范围与有毒食物供应范围相一致，停止该食物供应后，流行即告终止。（3）中毒病人临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。（4）一般情况下，人与人之间无直接传染O1
