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1、2024年餐厅服务员(中级)培训考试题库及答案(典型题)一、单选题1 .西餐中竹质酒篮用于服务()酒。A、红葡萄B、白葡萄C、香槟D、威士忌参考答案：A2 .以下不属于餐饮服务特点的是()。A、无形性B、重复性C、同步性D、差异性参考答案：B3 .值台员餐中服务工作流程正确的是()。A、热情迎宾一一开茶服务一一引客入座一一点菜、开单、下单一一斟酒服务一一上菜服务B、热情迎宾一一引客入座一一点菜、开单、下单一一开茶服务一一斟酒服务一一上菜服务C、热情迎宾一一引客入座一一开茶服务一一点菜、开单、下单一斟酒服务一一上菜服务D、热情迎宾一一引客入座一一开茶服务一一点菜、开单、下单上菜服务一一斟酒服务参
2、考答案：C4 .一般情况下，当凉菜吃去()时,上第一道热菜。A、1/3B、2/3C、1/2D、1/4参考答案：B5 .形体语言帮助人们()完成人际交往活动。A、传递信息B、沟通C、了解对方D、认识对方参考答案：A6 .餐具摆放应从()位开始,按顺时针方向进行。A、主人B、主宾C陪同D、任意7 .220厘米X220厘米的台布,一般供。餐台使用。A、1416人B、I(TI2人C、 810人D、 1618人参考答案：C8 .下面的鸡尾酒,不是以基酒品种来区分的有()。A、金酒鸡尾酒B、开胃混合酒C、威士忌鸡尾酒D、朗姆鸡尾酒参考答案：B9 .宴会准备结账的时间应在()时。A、上完水果B、客人准备走C
3、、上完最后一道菜D、客人叫结账参考答案：A10 .清洁制冰机要求()才能恢复制冰工作。A、机内无异味、无杂物、机外整洁干净B、机内壁干净、无异味、机外整洁干净C、机内无杂物、机外干净D、机内壁干净、玻璃窗户干净参考答案：A11 .干邑酒,阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于()。A、葡萄发酵酒B、葡萄蒸馆酒C、葡萄加香料酿造酒D、葡萄酒加烈酒参考答案：B12 .除湿器的空气过滤器要每隔()清洗一次。A、1周B、12周C、1个月D、2个月参考答案：B13 .(),是确定员工工作质量是否达到标准的重要根据。A、有否按领导者要求做B、客人对服务是否满意C、有否按服务程序去做D、有否完成工作量参考答案：B1
4、4 .斟倒白兰地酒时,倒入杯中()即可。A、1/3B、1/2C、2/3D、1/5参考答案：D15 .分汤时以汤碗的()分满为标准。A、8B、10C、9D、7参考答案：A16 .(),是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。A、能否按领导要求做B、客人对服务是否满意C、能否按服务程序去做D、能否完成工作量参考答案：B17 .对在职员工的培训与辅导的关系是()。A、培训重于辅导B、互补进行,缺一不可C、培训是辅导的前提D、同时进行的18 .宴会前服务员要做到“八知”，其中之一是()。A、知客人的饮食习惯B、知宾主身份C、知客人口味爱好D、知进住日期参考答案：B19 .先上冷菜的特点是()。A、取
5、拿灵活方便,便于主、宾谦让B、活跃宴会的气氛,增进人的食欲C、给人一个良好的印象,为上热菜打上良好基础D、以上都是参考答案：D20 .用酿造的方法酿制的中国名酒是()。A、竹叶青酒B、加饭酒C、汾酒D、孔府家酒参考答案：B21 .插入杯中的餐巾花要掌握好深浅度,一般以不超过杯的OoA、1/3B、1/2C、1/4D、1/5参考答案：B22 .一般倒调料时倒至味碟的()满为宜。A、1/3B、1/2C、1/3至2/3D、1/3或1/2参考答案：D23 .我国一般中档餐饮企业的综合毛利率为()。A、 80%90%B、 50%55%C、 20%40%D、IoQ20%参考答案：B24 .()是斟酒服务的第
6、一个环节,它标志着服务操作的开始A、开瓶B、准备杯具C、准备酒水D、示酒参考答案：D25 .西餐大型坐式宴会应设立()酒吧。A、B、二C、三D、合适参考答案：B26 .“服务员，请您”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是()。A、自然、随和、令人愉快B、困难的,要求很高C、不耐烦D、高兴、愉快参考答案：A27 .山东黄酒酿造的主要原料是()。A、大米B、玉米稀不D、黍米参考答案：D28 .宴会上应先上冷盘，以后的菜要()上。A、按顺序B、不用按顺序C、看情况D、要快29 .正确运用推销语言，可以大大促进()。A、销售B、服务C、生产D、消费参考答案：A30 .洗衣机的保养一般是()。A、外观保
7、养B、内壁保养C、马达的维护D、控制板的保护参考答案：A31 .对有病的客人的服务要()，迅速妥帖。A、镇静B、紧张C、主动D、适当参考答案：A32 .按宴会的时间分类,通常适用于按标准正式宴会是。oA、早餐B、午餐D、夜餐参考答案：C33 .所有的客人都希望服务员能()，并要求准确。A、迅速回答问题B、认真倾听C、和他们聊天D、缓慢地回答问题参考答案：A34 .大型宴请活动(特别是冬、春两季)应在离()不远的地方设立衣帽间。A、宴会厅B、大门内C、客厅D、门口参考答案：A35 .当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容,也应立即()。A、满足顾客兴趣B、做出迅速回答C、态度
8、诚恳D、传递相关信息36 .服务员对急躁型顾客提供服务时,要O。A、行动迅速、语言简练B、耐心细致、温文尔雅C、主动热情、细心观察D、举止端庄、不厌其烦参考答案：A37 .宴会的物品配备除各种餐具、台型外,还要有()，以适应顾客的不同需求。A、其它各种物品、设备B、其它各种物品C、其它各种演出设备D、视听设备参考答案：A38 .在()情况下,服务员应主动进行分菜服务。A、客人进餐速度慢B、吃名贵的菜肴及汤类C、进餐当中出现拘谨场面D、撤换还有剩余的一道菜参考答案：C39 .单桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。A、宴会的档次,规格及要求B、菜肴的造型,质量C、宴会规格及用餐时
9、间D、菜肴的数量参考答案：A40 .味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于()。A、开胃酒B、餐后酒C、蒸锵酒D、配制酒参考答案：D41 .中餐热菜上整条鱼时,传统的礼貌习惯是OoA、“鱼不献腹”B、“鱼不献脊”C、头部对正主位D、头部向左参考答案：B42 .宴会摆台应在开席前()进行。A、二小时B、一小时C、半天前D、三小时参考答案：B43 .客人要求退菜,如果是菜肴质量问题应()。A、无条件地退菜B、考虑给予退菜C、答复不能退菜D、答复客人稍等参考答案：A44 .烟台红葡萄酒乙醇含量为()度。A、13.514.5B、14.515.5C、15.516.5D、16.517.5参考答案：C45 .俄式宴
10、会,服务员采用()方式进行服务A、小组作业B、独立操作C、与主人合作分让菜肴D、客前烹饪参考答案：A46 .单桌宴会,上凉菜可在客人()上。A、到达前15分钟B、到达前10分钟C、到达前5分钟D、入席时参考答案：D47 .酒品服务时，()需作降温处理。A、啤酒和日本清酒B、中国黄酒和日本清酒C、白葡萄酒和香槟酒D、啤酒和中国黄酒参考答案：C48 .企业管理者根据客人的需要,而制定出的各项服务程序与标准,是保证()的关键。A、营业收入B、服务质量C、工作顺利进行D、客源参考答案：B49 .加湿器在使用前须将储水器加注()。A、自来水B、凉开水或者蒸储水C温水D、冰块参考答案：B50 .为了满足用
11、餐客人临时需要,许多中餐厅内配有()。A、洗手间B、会客厅C、小型餐厅D、小孩椅参考答案：C51 .红葡萄酒一般以斟倒()杯为宜。A、1/3B、1/2C、2/3D、4/5参考答案：B52 .轻托时肘臂弯曲成()。A、45度B、90度C、60度D、15度参考答案：B53 .开胃酒是指()饮用的酒,可细分为味美思类、茴香类和苦味类。A、为帮助消化而B、胃口不好时才C、用餐前D、用餐之后54 .鲜花剪切以斜角()为准。A、30度B、35度C、40度D、45度参考答案：D55 .“先行预计客人需求超前服务”是服务人员()素质的最高体现。A、优秀B、基本C、良好D、起码参考答案：A56 .卡拉OK设备应
12、注意()。A、防尘、防潮、防火、防震、防晒、防雷电B、防尘、防潮、防水、防震、防晒、防雷电C、防尘、防盗、防火、防震、防晒、防雷电D、防尘、防水、防火、防震、防晒、防雷电参考答案：A57 .()寸直径的银托盘专用于收款、递送账单、信件、客人留言等。A、3B、5C、6D、8参考答案：C58 .中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在()的地方。A、靠近餐厅门口B、餐厅里面C、大门外D、显眼处参考答案：A59 .分菜服务前,应将分菜所用的菜叉、菜勺按()准备好。A、客人的人数B、菜肴的道数配套C、使用要求D、菜肴的特色配套参考答案：B60 .下列宴会台型布置原则错误的是()。A、中心第一B、先左后
13、右C、高近低远D、突出主台参考答案：B61 .酒水员负责为客人()、准备酒篮和酒桶。A、订菜单B、介绍菜单C、订饮料D、斟茶水参考答案：C62 .西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方法有OoA、英式B、法式C、美式D、俄式参考答案：D63 .上爆、烤、炒等菜时,应注意配带各种0。A、佐料B、去火的凉菜C、调料D、随菜的佐料参考答案：D64 .鸡尾酒饮用时应注意()。A、舌蕾应充分张开B、必须在餐后饮用C、必须在餐前饮用D、与食物搭配参考答案：A65 .大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会厅设备中的()设备。A、视听B、演出C、展览D、演出及展览参考答案：D66 .各菜系口味
14、特点提法正确的是()。A、淮扬菜偏重咸、鲜B、广东菜重甜酸、味清淡C、鲁菜重麻辣D、川菜口味平和,咸甜适中参考答案：B67 .宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、()等。A、装饰画、装饰画屏、花盆B、装饰画、装饰画屏、花架C、装饰画、花盆、茶架D、装饰画屏、花盆、花架参考答案：D68 .从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的。的基本知识。A、原料C、造型D、种类参考答案：A69 .餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成()的工作。A、摆台B、经营指标C、送客D、清洁卫生参考答案：B70 .按()划分有素食宴会及清真宴会。A、宗教饮食习俗B、目的C、餐别D、规格参考答案：A71 .鸡尾酒会中的
15、()做为重点布局项目,要摆设美观。A、服务台食品台C、餐台D、酒吧参考答案：D72 .培训步骤共分为五部分,即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、()、不断辅导。A、考核B、评估培训C、操练D、模拟学习参考答案：B73 .消毒柜要经常清洗柜内柜外,保持洁净无污垢,不用时要()。A、关好门B、用电吹风吹干C、开门风干D、用干布抹干参考答案：C74 .插花主要有()艺术风格之分。A、东方、西方B、东方、西洋C、东洋、西方D、东洋、西洋参考答案：B75 .服务质量包括从业人员质量、服务项目质量、餐厅卫生与清洁质量、()以及保证服务质量的督导方法。A、领导方法C、员工工作质量D、任务指标参考答案：C
16、76 .传统的中式酒具多以()为主。A、瓷质B、玻璃C、金属D、陶质参考答案：A77 .人际交往的形式有语言交往形式和()形式两种。A、非语言交往B、情感交往C、物品交往D、书信交往参考答案：A78 .餐饮管理有六大内容。设计餐饮生产、服务的运作流程,制定工作规范与管理制度，建立督导机制等这些日常的餐饮基础管理工作，是属于下面()这一项餐饮管理的内容。A、产品质量管理B、经营效益管理C、人力资源管理D、工作秩序管理参考答案：D79 .斟倒白葡萄酒时,倒入杯中()即可。A、1/3B、1/2C、2/3D、4/5参考答案：C80 .吸尘器按照操作原理及造型大致可分为()大类A、2B、3C、4D、5参
17、考答案：B二判断题1.演出及展览设备包括各种舞台灯、音响设备、扩音技师。A、正确B、错误参考答案：B2 .宾客在宴会用餐的同时，不但满足了心理上的饮食需求，还可以从菜品的色、香、味、形、器上得到感觉上的享受。A、正确参考答案：B3 .需要准备的宴会物品有：棉织品、餐具、饮具、公用物品、其它用品等。A、正确B、错误参考答案：A4 .宴会分让菜只能在餐桌上分菜。A、正确B、错误参考答案：B5 .吸尘机在使用时不要吸入带火的烟头及挥发油、酒精等易燃物。A、正确B、错误参考答案：A6 .调制鸡尾酒的方法有兑和法、调和法、摇和法和搅和法四种。A、正确B、错误参考答案：A7 .服务员对活泼型顾客要多找机会
18、为他们默默地提供周到的服务。A、正确B、错误8 .宴会前按常规须取酒水、香烟、茶叶、水果等。A、正确B、错误参考答案：B9 .当空调器内发现有螳螂或其它昆虫，可喷洒杀虫剂将其杀死。A、正确B、错误参考答案：B10 .由于快餐厅顾客流动量大，大多采用立式进餐形式服务。A、正确B、错误参考答案：B11 .餐厅使用的棉织品主要有台布、餐巾、桌裙。A、正确B、错误参考答案：B12 .酒水员的工作是负责餐厅酒水的服务和推销。A、正确B、错误参考答案：A13 .黑白香槟酒采用黑品诺葡萄品种，呈金黄色.B、错误参考答案：A14 .工作餐要求规模尽量大一些。OA、正确B、错误参考答案：B15 .宴会设计贵在特
19、色，可在菜点.酒水.服务方式.娱乐.场景布局或台面上来表现。A、正确B、错误参考答案：A16 .展示盘放在席位的中间，展示盘左边放叉，右边放刀，刀向右，叉尖向上。A、正确B、错误参考答案：B17 .白葡萄酒在主发酵期间要严格控制室温，尽量让酒液充分接触空气。A、正确B、错误参考答案：B18 .宴会的设计草案可以是口头的，也可以是书面的，主要由主管根据哪种方式传达更为方便而决定。A、正确B、错误参考答案：B19 .离桌分让式分菜方法是指在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派给每位客人。A、正确B、错误参考答案：A20 .设施设备的维护与保养是服务质量的重要保证。A、正确B、错误参考答案：A
20、21 .在玻璃器厘上有明显的手印属于餐厅布局的礼仪缺陷。A、正确B、错误参考答案：B22 .便餐通常只能是“四菜一汤”，不可变相超标准（）A、正确B、错误参考答案：A23 .分整鸡菜的第一步是向宾客展示整只菜肴，并报菜名。A、正确B、错误参考答案：A24 .用漆器茶具煮水泡茶.储藏茶叶，具有较好的防潮.避旋光性能，这样更有利于散茶的保藏。A、正确B、错误参考答案：B25 .宴会来宾是宴会最主要的消费者，因此宴会设计时一定要考虑迎合来宾的爱好，满足来宾的要求。A、正确B、错误参考答案：B26 .料和加工工艺的不同。A、正确B、错误参考答案：B27 .小型宴会可以在同一桌上使用各种不同的花型以及花
21、.鸟.鱼.虫等各类搭配，使席上折花形状各异，丰富多彩。A、正确B、错误28 .餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍，可摊开后放在大腿上，也可挂在领口，以防弄脏衣物。（）A、正确B、错误参考答案：B29 .要形成均匀的推折折褶，服务员必须在打折时，用两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面按紧餐巾推折。A、正确B、错误参考答案：A30 .餐饮企业应针对顾客的反馈意见，分析研究提高酒店服务质量的方法与手段。A、正确B、错误参考答案：A31 .茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会减轻心脏负担。A、正确B、错误参考答案：B32 .餐桌的插花高度一般不宜超过80cm,以免影响顾客间的交流。A、正
22、确参考答案：B33 .在进行宴会菜点设计时，应注意顾客的特点及身体需要，如老年人较多的宴席，可多配酥脆的菜点。A、正确B、错误参考答案：B34 .接待贵宾通常只安排一次宴会，并且大都是为对方洗尘的宴会（）A、正确B、错误参考答案：A35 .餐中折花“彩碟纷飞”所使用的基本折叠技法是“穿北A、正确B、错误参考答案：A36 .每逢一个节目结束之后，应当热烈鼓掌。在演出进行期间不要频频鼓掌OA、正确B、错误参考答案：A37 .在宴会中实行分管能防止口水之类相互传染引起疾病的传染。A、正确参考答案：A38 .宴会，通常所指的是出于一定的目的，由个人出面组织的，以用餐为形式的社交聚会。OA、正确B、错误
23、参考答案：B39 .餐厅准备阶段服务质量主要包括工作人员的准备和充分的后期准备。A、正确B、错误参考答案：A40 .餐厅准备阶段要进行重点检查，加以督导。A、正确B、错误参考答案：A41 .餐厅布件清洗过程中，形成主要去污环境，实现主要去污目的的步骤叫“主洗”。A、正确B、错误参考答案：A42 .餐中折花的折叠的要求是:熟悉基本造型，折叠前算好角度，一下折成，避免反复，以免餐巾上留下一条褶痕，影响餐巾美观。A、正确B、错误参考答案：A43 .宴会设计人员具有了丰富的餐饮服务知识就可以胜任此项工作。A、正确B、错误参考答案：B44 .酒塞开启后，放入味中，呈横一字型摆放在主人红葡萄酒杯的右侧间距
24、l-2cmoA、正确B、错误参考答案：A45 .在任何情况下，都不允许拒绝与他人握手。（）A、正确B、错误参考答案：A46 .商标可以说是酒的身份证，看了商标就知道酒的来历。A、正确B、错误参考答案：A47 .冷菜由于全都用鸡.鸭.鱼.肉.虾以及内脏等荤料制作，因此被称为冷荤菜。A、正确B、错误参考答案：B48 .中国菜肴花样繁多，技艺精湛，在很大程度上表现在热菜造型工艺的巧妙变化上。A、正确B、错误参考答案：A49 .上泥包.纸包.荷叶包的菜时，餐厅服务员应先将菜拿给客人观赏,然后再送到操作台上，在客人的注视下打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。A、正确B、错误参考答案：B50 .
25、宴会按享用的主要菜品划分有全羊席、燕翅席、全鸭席、满汉全席等。A、正确B、错误参考答案：A51 .服务员在客人餐后,应主动推销水果或甜食等。A、正确参考答案：A52 .实物示教与模型操作法是强调通过实践来培训I,适用于具体服务项目的操作培训。A、正确B、错误参考答案：A53 .餐厅经理应抓住任何机会将自己的名片递送给每位客人，以达到建立稳固关系的目的。A、正确B、错误参考答案：B54 .对客人提出的问题要认真倾听,做记录,或适当点头表示听懂了等,客人陈述完毕后,服务员还应主动提出核对。A、正确B、错误参考答案：A55 .调制鸡尾酒的方法有兑和法、调和法、摇和法和搅和法四种。A、正确B、错误参考
26、答案：A56 .当客人用一种讽刺的语调评论我们的服务时，说明他对事情要求很高。A、正确B、错误参考答案：B57 .空调机主要由制冷系统,通风循环系统和电器控制系统三部分组成。A、正确B、错误参考答案：A58 .中餐宴会台型布置是仅指设备与摆放各餐桌的位置。A、正确B、错误参考答案：B59 .客人离开座位时,服务员要主动拉开餐椅,并礼貌道别。A、正确B、错误参考答案：A60 .风行世界的名葡萄酒有半数之多产于法国。A、正确B、错误参考答案：A61 .遇宾主讲话或离席敬酒时不影响上菜服务。B、错误参考答案：B62 .中餐厅餐用具的配备要根据餐厅档次的高低、餐位的多少和所经营菜肴的特点配备。A、正确B、错误参考答案：A
