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1、特色H助餐厅连锁大学生创业计划书姓名：沈寰班级：物流081学号：08408100140学校：宁波工程学院院系：交通与物流学院联系电话：15067456289撰写时间:2010年1月1日摘要4一.项目简介（一）企业简介4（二）企业宗旨4（三）企业战略5（四）企业组织构造5二.产品与服务7（一）产品分类7（二）产品功能、特点、优势7（三）提供的服务7（四）店铺设计8三.市场分析9（一）市场环境分析9（二）目B市场分析9（三）市场细化H（四）竞争对策分析11（五）SWoT分析12四 .营销计划与方略14（一）产品分析14（二）市场定位14（三）营销渠道14（四）营销队伍和管理15（五）营销方略15五
2、 .风险分析17（一）重要风险预测17（二）应对方略17六 .财务分析18（一）财务筹资18（二）产品成本及盈利分析18（三）财务记录20七 .网站建设21（一）网站概述21（二）网站功能模块及特色21（三）网站发展战略22摘要诸多同学均有这样0经历，学校食堂B饭菜廉价但口味不好，难吃；去校外吃又紧张食品的健康卫生，吃饭成了一种难以抉择B问题。学生对食堂饭菜的埋怨则更是“自古有之，虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济原因，还是乐意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致诸多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生常常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出目前大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生
3、身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。一.项目简介（一）企业简介本店位于大学汇集中心地段，重要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。重要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然当地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不一样口味菜式。而非餐点又提供多种冷饮，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多I内选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同步负有现代气息，墙面采用偏淡0温
4、色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。（二）企业宗旨本餐厅将围绕二十一世纪的餐饮主题养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客时消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同步重视借此机会加大对绿色产品的宣传简介。推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬老式文化中0养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。以顾客为中心，周到服务，以顾客满意为目的，笑脸迎宾，以诚待客，积极倡导绿色消费，通过使顾客满意，最终到达企业经营理念的推广。（三）企业战略我司先在大学城附近开第一家
5、餐饮店铺，有了一定0效益和规模后，再在其他人口密集0地区开设分店，目前0理想市场重要定在不一样大学附近，以点带面，做到稳扎稳打，以服务优先，以顾客为上帝，在自己日勺特色宗旨下，让顾客真正满意。本餐厅开业之前，要作广告宣传，由于重要客户群是针对学生0,而学生中信息传递的速度与广度是很大的，因此宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等形式的简朴广告即可。（四）企业组织构造在店铺开张初期，我们将工作重心放在市场开拓、市场营销和网站建设上，管理层模式如下图所示:总经理：统筹编制年度0经营计划、投资计划,负责企业0战略规划、年度计划目0及方略的制定，不停完善内部管理和运作B机制，加强对各部门人员
6、阶段性工作考核以及对各部门的关键事件进行支持和指导。店长：负责管理店铺的平常运行工作，对采购部，人力资源部，财务部施行指导和监督，并且处理某些突发状况，对人员时安排调整，工作职责做统一指挥安排。采购部：负责店铺平常原料0采购，对材料0质量和价格负责。人力资源管理部：负责店铺人员0招聘和培训，对个工作人员0工作安排作出指导。财务部：负责企业投资与财务资金B筹集规划、合理使用和控制等一系列财务会总裁计工作。（5年后）总经理总裁：对整个企业0运转进行负责,协调各个部门的工作，对总经理进行绩效评估，需要制定整个企业的战略，让企业所有0部门都可以围绕企业的战略协同运转。制定公司的月度、季度和年度计划和指
7、标；监控各个部门B运行发展状况，对企业的人力资源状况，财务收入和支出状况，企业资产整体状况进行监控管理。地区经理：根据总经理制定日勺销售计划，全面详细地负责管理指定地区的销售工作；掌握所辖地区0市场动态和发展趋势，并根据市场变化状况，提出详细的区域营销计划方案，以及详细营销工作流程和细则；负责所辖区域经销商的管理，与该地区重要经销商建立长期、稳定的J合作关系，并负责该地区空白市场的开发工作。二.产品与服务（一）产品分类早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然当地小吃也是少不了时。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不一样口味菜式。而非餐点又提供多种冷饮，假如汁、薄冰、
8、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖琲、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐B方式，使顾客有更轻松时就餐环境与更多0选择空间。（二）产品功能、特点、优势产品本餐厅采用自助餐日勺方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不一样的做法，使口感与众不一样，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店0一大特色。经营理念侧重于如下几点：重要0文化特色：健康关怀、人文关怀重要0产品特色：具有食疗保健功能B素食餐品重要的服务特色：会员制的跟踪服务重要的环境特色：具有老式文化气息的绿色就餐环境（三）提供的服务餐厅在
9、合适0时候还将推出送外卖B服务，根据不一样状况采用对应得做法。如：若有三份以上（包括三份）B叫量可以免费送货上门，单独叫外卖0需交付一定的送货费，这样尚有一种好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上此外B两份外卖，如此也是能增长销量的。（四）店铺设计店名：首先应当和自己的经营业务有紧密0有关，另首先要照顾到经营时场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体爱慕和接受，店名应有风格，意味悠长。颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，时尚，雅致，品位。店面布局：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量首先有效运用空间，首先显得错落有致，不显开阔平淡之感。可合
10、适设计某些较为私密0桌位，然长时间1调。分区布局，让每个细分群体B消费者均有自己爱慕B角落和桌位。灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰B重要元素，选择多种不一样样式0灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不一样颜色的灯光，烘托出餐厅宜人B气氛。同步，顾客应当保留在自己的空间按照自己时规定调整灯光0便利。墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，多种织物材质，图案，颜色尽量显得友好，显示餐厅0风格，贴近消费者感官享有。桌位：桌位设计和摆放应当总体上友好，个体上有差异，防止给消费者大排档那样的感受。工艺品摆放：工艺品的选择应当贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。餐具：洁净，整洁，
11、应当体现咖啡厅特色或者形象。背景音乐：以浪漫，柔和B轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅风格。三.市场分析（一）市场环境分析市场经济是迅速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一种企业0发展并进行分析，制作出长期0计划，每过一种阶段就该对经营0总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状B发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增长其他服务项目，并可以寻找新B市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。（二）目的市场分析有许多学生习惯于三点一线0生活方式，许多时候为了节省时间会选择近来的就
12、餐地点而不愿到较远点的餐馆，因此在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有到达学生们的规定。部分大学0饮食状况令人担忧，甚至有0大学食堂出现了集体中毒事件。本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，意在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色B食品，并且同步为各高校提供一定的勤工助学岗位，协助贫困生更好的完毕学业。通过调查分析大学生一种月时就餐用费状况的J价格为:图(11)在调查中，我们可以从图表(1-1)中看到大学生一种月B就餐
13、用费B基本状况，我们可以看到大学生0就餐消费大多数都在200250元，250350元，350500元，分别占总数日勺21%、46%、22%0这阐明了，大学生B就餐用费跟此前相比均有所提高，大学生都重视餐饮。大学生就餐时会考虑的重要原因，如下图所示:10%就餐注重考虑因素 饮食营养含量 价格 服务态度 饭菜质量口味 方便/快捷 卫生状况 餐馆或食堂名气 软环境(氛围) 其他图(12)从图表(1-2)中可以看到，大学生在就餐时重要考虑的原因。因此餐厅必须具有的条件中，价格占到了28%,在卫生状况中占到了23%,在饭菜0质量中占到了18%,在饮食日勺营养含量占了14%,服务态度占了10%,在以便/快
14、捷方面占了4%,餐馆或食堂名气度占了2%,环境原因占了1%,其他的占0%。()市场细化本餐厅的目B人群为学生以及都市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格原因，本餐厅的产品定价将处在同类产品的中低价位。占领一定的市场份额,形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是根据消费者不一样的消费层次和需求，加工、提供多种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格0制定上我们严格按照原料0运用率来计算，例假如蔬的去根多少、与否去皮、去叶，最终厨房0加工程度，为消费者提供每份6-100元不一样餐品组合0原则，顾客可以根据自己0实际状况选择不一样B素食食品。在调查中我们发现：1、目前大
15、学生对饮食方面的讲究越来越高了，从调查中可以到服务、健康、价格与环境都是大学生所看重B方面。餐馆经营者应满足学生消费者0需求。2、调查中发目前校学生去校外就餐0人数多，重视清淡0学占大部分。因此，我们开设餐馆必须站在消费者0角度，满足消费者0需求，给消费者良好B服务与保证，让学生在吃饭真正满意、放心，只有这样餐馆经营者才能占领市场，获得好的收益。(四)竞争对策分析根据餐厅企业竞争剧烈、模仿性强以及食疗产品具有0时节性强0特点，实现对企业0外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕“健康、绿色”为关键0品牌特性，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志
16、，加强绿色沟通，推进健康消费来实现营销目的。作为一种餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的原则，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计MJ布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。学生食堂与校外餐馆：大学生心目中，食堂和校外餐馆各有哪些优势：(1)食堂：地理位置是取胜的关键。大学生的生活节奏越来越快，更多的人除了朋友生日之类的聚会，不也许常常性地”跑个老远来照顾校外餐馆的生意工(2)校外餐馆：饭菜口味就成为看家本领，没有太多的优越的地理位置，没有学校0政策支持和帮扶，饭菜口味和服务态度以及价格无疑要
17、成为校外餐馆的脊梁。(3)其实，不管你们的环境怎么样，地理环境也好，政策环境也好，消费者最关怀的还是能不能有更好的就餐去处，他们关怀的J是你的质量、价格、服务，等等。(4)正由于缺乏一定的优势条件，为了可观的利润，各个餐馆的老板不得不减少雇员减少卫生规定，令人紧张0是，校外餐馆B卫生状况已经到了消费者很胆怯B地步。而学生食堂就有一套完整0卫生管理制度，如某些食堂提出B“责任到人”制度，不止重视饭菜卫生，并且对桌椅、地面、墙壁和窗户等卫生都做届时刻保持清洁。（五）SWoT分析优势分析：本餐厅经营处理了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样以便快捷，节省时间。此
18、外，本餐厅采用自助选择方式，应当很轻易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同步，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅B一大特点，学生普遍喜欢在洁净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意0服务也将是本店0一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆发售早餐，因此在校外B本店则可以较轻易地抓住这部分因时间差而导致丢失0市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外0竞争也是比较剧烈0,因此还存在着不小0劣势。另首先，由于学校假期是固定的
19、，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一种比较难以处理B问题。机会分析：据我们日勺市场调查与分析，本店产品B市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生这个最大客户群中的一员，因此更能理解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应当是很有机会挤入该餐饮市场的I。威胁分析：餐厅的服务与产品质量的高下与经营成本又有直接和必然B联络，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户日勺经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利日勺多少则又是能否在竞争中生存下去日勺一大决定原因。再者，各地风俗与饮食习惯的不一样，又
20、产生了另一种问题，即与否大多数顾客都能对产品承认或满意呢，这也是需要接受考验的。SWOT分析总结如下：优势(Strength)餐厅位置、市场消费前景餐厅环境、设备劣势(WeakneSS)人气局限性、市场形象尚未树立客源不稳、服务较差机会(OPPortUnitieS)潜在市场巨大、周围市场0不规范与学校0良好关系学生情侣市场0开拓威胁(Threats)市场竞争较为剧烈同类品竞争替代品威胁四.营销计划与方略(一)产品分析本餐饮店独具特色和风格，有着与众不一样之处，不仅有果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅还采用自助快餐得形式，以便学生就餐。此外本餐厅装饰自然，随意，同步负
21、有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。让顾客可以在一种轻松休闲B环境下就餐。同步要保证产品原材料0卫生与新鲜。严格把关，尤其是原材料的采购和处理，严禁使用不合格日勺原材料或其他配料。严格按照多种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。(二)市场定位本餐厅重要目的人群为学生和年轻一代的职业人士，因此开设地点由大学城附近开始，处理了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证0担忧，并且与食堂同样以便快捷，节省时间。在几年后，可以尝试开设分店，重要设置在办公楼附近面对广大日勺青年人士，根据消费
22、者不一样的消费层次和需求，加工、提供多种具有食疗保健价值的营养餐品，有很大的市场。(三)营销渠道本店重要由顾客上门在餐厅内就餐，同步也提供外卖服务。在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。顾客对象重要是学生青年及同学聚会，但事先应需要做好校园宣传等工作。不放过任何也许B节日，不停推出新组合。根据餐厅0校园特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，此前者为主。1 .直接销售:对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次,三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。2 .一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其他形式，从而增长客流量。
23、3 .建立或短信预定系统，及时地提供送餐服务。4 .结合网上营销，在餐厅网站上提供在线预约和订购。（四）营销队伍和管理本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增长员工0凝聚力和工作积极性。2、小区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护小区环境、积极支持小区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，对的处理顾客的规定和提议。3、政府关系。及时理解并遵守政府有关法律法规，加强
24、与政府部门B联络，积极协助处理某些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息。（五）营销方略前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已经有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期详细活动0筹划和组织如赞助学校组织0晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客日勺消费意识。针对节假日，开展有针对性0促销方略如发传单等。暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟尚有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采用减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一种月，已减少不必要的成本支出。有形化营销方略：由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采用避实就虚0营销战略，
25、避开大量0硬广告营销，而采用一整套行之有效的”承诺营销”进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导“天之素”的经营宗旨与理念。技巧化营销方略：做出持续性、计划性将决定本餐厅在防止一般餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅可以在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：1、顾客反馈表。在服务中严格规定工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。2、将顾客满意进行究竟。树立”顾客满意自己才满意噌J观念，做届时时刻刻为顾客着想。3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。（
26、一）老式营销方式（实店经营） 在各大校园散发传单 运用高校通短信方式来提高本店的著名度 联合、赞助学校品牌活动，增长大学生对零度首艺网的好感 通过做电视广告，网页广告营销 户外广告营销，通过熟人、同学等将我们的店简介给他的朋友 细节营销,例如店庆之类的赠送消费券等（二）网络营销方式 在各大高校论坛推广 尝试与各类大学生访问量庞大0网站互换链接，如校内网等 购置搜索引擎排名和关键字广告 购置腾讯的弹出页面。由于在大学生人群中，的使用几乎波及每一种人，因此通过与软件相联络的推广方式，肯定会到达很好的效果五.风险分析（一）重要风险预测市场是不停变化0,因此我们必须考虑到市场0风险，详细有如下几种风险
27、也许:（1）在本项目开发阶段B风险，市场上也许会同步出现类似餐厅B开业。（2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他体现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，假如项目投产后效益良好很也许会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。内部管理风险：餐饮业是一种技术含量相对较低B行业，不过它需要严格的管理才能赢得消费者0信赖，对于大多数中国自办0餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，怎样建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。原料资源风险：本餐厅的原料重要以果蔬、豆类
28、、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主0餐厅，因此在原料的选择上需要专业B知识和技术投资，这样才有助于采购到新鲜、天然、无污染0绿色食品。（二）应对方略1、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务汇报。3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供应。初期（1-3月）重要产品是针对都市三种群体不一样身体健康状况B餐品，市场方略为通过积极有效0营销方略，挤占中式餐饮及保健药物B市场分额；树立“绿色食品”的良好的品牌形象，提高著名度、美誉度
29、；收回初期投资，积极进行市场推广。中期（1年）巩固、扩展已经有aJ市场分额，深入健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须0企业形象识别系统、统一0特色优势餐品、统一B管理模式等方面B建设。长期（2年）届时，餐厅运行已经步入稳定良好的状态，伴随企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客0需要时，以特许经营的方式，开拓新0市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。六.财务分析（一）财务筹资1 .据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元（场地租赁费用2023元,餐饮卫生许可等证件0申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用品购置费用IOoo元，基本设
30、施及其他费用等4000元）。2 .运行阶段的成本重要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。3 .每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大体估算出每日总营业额约800元，收益率30%,由此可计算出投资回收期约为三个月。（二）产品成本及盈利分析餐饮企业时的平常经营消耗重要集中在菜品的原材料上,那么怎样有效的减少原材料的成本和损耗，这些企业均有一种共同点：就是在采购、出入库以及成本核算方面具有非常严格的流程和制度。一、应制定严格规范的采购制度和监督机制，以控制采购成本。在餐饮行业，采购人员往往被员工暗地里称为“肥差”，在某些制度体系不规范的企
31、业采购人员“吃拿卡要”B现象诸多，餐饮企业多为私营企业，家族式管理0居多，面对这些现象，许多老板就安排自己B亲信来担任采购职务，他们认为假如自己人也有问题好歹也是“肥水不流外人田”，而并没有一套现代企业制度和监督管理体制，对于每天究竟应当赚多少钱自己也不是很清晰，因此餐饮企业应制定如下采购制度：1、建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备状况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制定，报送财务部经理并呈报总经理同意后，以书面方式告知供货商。2、建立严格的采购询价报价体系。财务部设置专门B物价员，定期对平常消耗的原辅料进行广
32、泛的市场价格征询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发既有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根据市场行情每半个月公开报价一次，并召开定价例会，定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员构成，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平B选择。对新增物资及大宗物资、零星急紧采购B物资，须附有经同意0采购单才能报帐。3、建立严格的采购验货制度。库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、原则与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经同意采购的物品有权拒收，对于价格和数量与采购
33、单上不一致的及时进行纠正；验货结束后库管员要填制验收凭证，验收合格B货品，按采购部提供单价，活鲜品种入海鲜池，由海鲜池人员二次验货,并做记录。对于外地或当地供货商所供的活鲜品种，当夜死亡或过夜（第一夜）死损，事先与供货商制定好退货或活转死折价收购协议，并由库管及海鲜池双方签字确认并报财务部。4、建立严格的报损报丢制度。对于高档海鲜酒楼常常碰到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应当制定严格的报损报丢制度，并制定合理时报损率，报损由部门主管上报财务库管，按品名、规格、称斤两填写报损单，报损品种需由采购部经理鉴定分析后，签字报损。报损单汇总每天报总经理。对于超过规定报损率B要阐明原因。5、严格控制采购
34、物资的库存量，根据本酒楼的经营状况合理设置库存量B上下限，假如库存实现计算机管理可以由计算机自动报警，及时补货；对于滞销菜品，通过计算机记录出数据及时减少采购库存量,或停止长期滞销菜的供应,以防止原材料变质导致的损失。6、建立严格的出入库及领用制度。制定严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料0领用制度，烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等制定不一样0领用手续.二、运用先进日勺计算机系统，实现工业化、原则化日勺餐饮成本核算体系1、合理制定本酒楼的毛利率。每个酒楼要根据自身的规格档次以及市场行情合理制定毛利率，并分部门制定毛利率以及上下浮动比例（例如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样样的J）,制作菜品
35、成本卡，使成本控制与厨师奖金挂钩，餐饮企业可以通过成熟日勺计算机系统实现营业收入B每日见成本，实现成本分解，进销查对，通过销售的菜品数量计算出主辅助料B理论成本，并自动核减库存量，期末与库存管理系统提供的实际盘点成本报表进行比较分析。2、定期进行科学而精确0成本分析,财务部每月末要召开成本分析会，分析每一菜品、每一台、每一宴会、每一种厨房0成本率，将各单位的成本与实现的收入进行对比，并分别规定不一样的原则成本率，对成本率高的项目进行记录分析，并编制成本日报表和成本分析汇报书。3、制定切实可行的成本控制和成本核算制度。财务部门要根据原材料时价格及粗加工、半成品的出成率、价格等建立档案，规定出多种
36、菜品原材料时消耗定额，制作出原则成本卡，并要常常地、不定期地对厨房部实际考核定额0执行状况，检查各菜品、主食的定额成本与实际操作有无差异，有无跑冒漏滴及因保管不善而发生原材料残损或变质现象，把厨师B奖金与出品业绩和成本控制挂钩，以提高厨师的节源积极性，有些酒楼在挂钩后，厨师有些本来扔掉的辅料（例如萝卜皮）也发明成一道菜，大大提高了酒楼的经济效益。（三）财务记录1 .总营业收入=各餐厅食品收入+酒水商品收入+服务费2 .各餐厅收入=食品酒水总收入/餐厅个数3 .餐饮部使用率=客数/座位数4 .每个座位销售额=食品酒水销售额/座位数5 .每客消费额=食品酒水销售额/客数6 .酒水销售额与食品销售额
37、的比例=酒水销售额/食品销售额7 .食品成本率=食品成本/食品销售额XlO0%8 .劳动成本=餐饮部劳动成本/食品酒水销售额XlO0%七.网站建设（一）网站概述本餐厅在经营实体店B同步，也开展网上业务，餐厅的理念是养生、健美、绿色。因此，餐厅倡导顾客在追求味道的同步，合理搭配，健康饮食。网站上为顾客提供了各类特色菜谱，以便挑选点餐和在线预订。此外，我们还提供了各类原材料，顾客可以随心所欲，以自己的喜好搭配，制作自己的J菜谱，然后下订单。这样，你就可以网上订购自己喜欢0菜肴，在家里等着外卖咯，以便实惠。（二）网站功能模块及特色1.实体店简介连锁实体店依托于网站，网站首页在醒目位置简介连锁实体店的
38、有关信息，包括各实体店的特色、地址、联络方式和实体店内各特色菜肴及招牌菜。当然，各连锁店的促销广告和优惠活动也会在网站上第一时间反应。2.注册会员登陆本餐厅首页，点击右上角B注册会员，输入身份证号码和上传身份证复印件,我们规定实名认证的方式。当然，为了您的权益，我们还规定填写您的联络方式,以便我们送外卖的精确性。挑选您喜欢的菜肴或自行搭配，下订单，然后通过第三方支付平台（如：支付宝）进行在线支付。我们将会在第一时间将美味的J快餐送到您手中。()网站发展战略我们餐厅0重要对象是在校大学生和附近办公楼B青年人士，本网站的发展战略可分为三步走：第一步：在网站建设初期，先从本校开始，然后逐渐扩大到宁波
39、周围的其他高校。尤其是在各高教园区，在学生集中的场所，或者在高层办公楼附近，都是目的客户的J潜在市场。加强网站的平常维护和管理，虽然更新各广告和促销优惠信息。第二步：在网站建设中期，将本连锁餐厅向周围都市的高校进行重点推广，深入提高餐厅在国内重要发达地区高校的品牌著名度。同步，对于实体店业务的拓展，网站I为在线业务也将变得越来越繁忙，因此，对在线订购业务的受理，也要及时，有效，尽量把失误和差错降到最小，对客户的在线服务态度要提高，提高在顾客中的品牌价值。第三步：在网站建设的后期，个方面的业务均有了一定0规模，因此，在客户服务和菜品质量上要把关。网站客服和各方面日勺信息要精确及时，无误。各菜品B质量和味道要保持，同步，加强菜品的创新，不停推出新产品，吸引顾客。
