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1、麦当劳0管理制度排斑表检查一、斑表1、与否提前五天贴出2、与否完整3、与否整洁4、每日斑表与否详细排定5、员工斑表与否依管理组的工作计划合适调整6、预估拦与否填写完整7、斑表的生产小时安排营业额生产小时对照与否吻合8、划线与否对的9、餐厅经理与否签名10、理班组表管理与否按照经理排斑规定进行二、资料1、与否更新员工工时指南2、与否按照排班留言本（反馈、设置3、与否运用黑白表4、与否运用40表5、与否有近来的营业额生产小时对照表并张贴楼面供值班经理参照6、与否有最薪H勺固定工时控制表并张贴楼面供值班经理参照7、与否每周完毕每日工时预估控制表并填写完整8、与否填写完整排班表并有店铺经理签名三、排班
2、1、员工与否超工时2、与否运用完整的排班协调表3、与否安排训练4、与否排好固定工时四、技巧及其他1、与否与员工沟通2、与否与经理沟通3、与否理解其重要性4、与否控制在3%以内5、与否于每月20日完毕人员招聘计划表，拟订员工招募行动计划并确定执行PM（设备维护员）稽核餐厅名称:餐厅标号:餐厅经理:值班经理:稽核人:稽核H期:总分:上月得分:稽核等级:A：93-100B：85-92C：7784D：76如下一、能源管理：1、能源管理（70分）。得分：1）能源调查（9分）。得分：（1） 能源调查与否每六个月进行一次（3分）（2） 餐厅与否制定能源调查的行动计划（3分）（3） 能源调查行动计划的本月内容
3、与否按计划进行（3分）2）能源控制（12分）。得分：（1） 餐厅与否有能源用量图表（去年/今年对照表）（3分）（2） 餐厅与否有每月能源盘存表（水、电、瓦斯）（3分）（3） 餐厅与否有每周能源用量控制目的（3分）（4）餐厅的能源用量（水、电、瓦斯）与否在控制范围内（3分）本月目的实际水电瓦斯3）色点系统（7分得分：（1） 餐厅所有设备与否有原则的色点系统（3分）（2） 餐厅与否有设备开关机时间表（3分）4）空调维护保养（10分）。得分：（1） 餐厅的空调温度与否控制在冬天68F度，夏天78F度（3分）（2） 空调的滤网与否清洁（至少每两周一次）（1分）（3） 餐厅的空调与否有开关机时间表（1分
4、）（4） 餐厅的空调与否按开关机时间表开关机（1分）（5） 餐厅的开关机时间表与否合理（1分）（6） 空调的盘管冷凝器与否清洁（至少每月一次）（1分）（7） 冷却水泵（电机）与否正常（1分）（8） 备用冷却水泵与否正常（1分）5）冷冻、冷藏（10分）。得分：（1） 冷冻库、冷藏库的温度与否正常（1分）（2） 冷冻库除霜时间与否避开用电高峰期（1分）（3） 冷冻库、冷藏库的门封条与否完整密封（1分）（4） 冷冻库、冷藏库的冷凝器及蒸发盘条与否清洁（1分）（5） 所有冷冻设备的冷凝器及蒸发盘条与否清洁（饮料机、制冰机、奶酪冰激凌机、冰箱）（4分）（6） 空调主机与否正常（1分）（7）冷却水塔与否准
5、时清洁并保持清洁（1分）6）厨房设备（12分）。得分：（1） 与否认期按PM月历定期校准煎炉和炸炉（1分）、（2） 与否按营业额制成开关机时间表（I分）（3）启动但没有使用的炸炉与否盖好（1分）（4）油烟管道与否按计划每六个月清洁一次（1分）（5） 烟道和油烟道与否清洁（1分）（6） 与否按开关时间表开关设备（1分）（7） 抽油烟机系统与否正常，没有滴油现象（1分）（8） 抽油烟机主机与否正常（4分）A、底座的衬垫与否紧固B、皮带是松紧与否正常C、电机底下的衬垫与否紧固D、皮带轮和电机与否注油（9）与否按计划按保养月历完毕抽油烟机风扇及外罩的清洁（1分）7）照明与供水控制（10分）。得分（1）
6、餐厅照明与否所有魏日光灯或节能灯（1分）（2）餐厅与否按开关时间表来开关灯（1分）（3）餐厅的所有灯具与否清洁（1分）（4）餐厅的所有照明灯具与否都完好（1分）（5）餐厅的所有水龙头与否完好，不漏水（1分）（6）后区水槽及水龙头与否完好（1分）（7）餐厅的热水器与否供热良好（1分）（9）餐厅厕所的水龙头及水箱与否正常（1分）（IO）餐厅的水压与否正常（1分）2、维修保养（21分,每项1分）。得分：1）餐厅与否有足够的维修保养人员（大餐厅：至少4人，其他餐厅：至少3人）2）餐厅与否排定维护人员斑表，并在斑表上注明工作责任3）维护保全工具与否齐全且摆放整洁4）餐厅与否有足够的应运物料以供维修保养使
7、用（品种、数量）5）餐厅与否对的使用多种应运物料6）餐厅口勺地面及踢脚砖与否清洁且无破损松动7）餐厅口勺窗户与否清洁洁净8）墙壁和天花板与否清洁无灰尘和水迹9）餐厅的内墙纸与否清洁且无卷边、缺口10）餐厅内的空调封口与否清洁11）餐厅内的所有门框、画框、窗户框与否清洁12）餐厅内所有瓷砖与否清洁无破损13）餐厅所有桌面、底、脚与否清洁14）餐厅H勺所有椅子与否清洁、完好15）小朋友高脚坐椅与否清洁、完好16）餐厅所有设备的轮子与否清洁且运作正常17）餐厅的J垃圾桶与否清洁完好19）餐厅日勺外围、垃圾桶与否清洁完好20）餐厅招牌及外围照明设备与否正常、清洁、完好21）餐厅内的音响系统与否正常3、
8、计划保养手册的执行（9分，每项1分）。得分：1）餐厅与否有计划保养月历2）计划保养月历中与否设定完毕时间3）计划保养月历中与否安排对应的人员去完毕4）计划保养月历与否准时完毕5）餐厅与否有PM保养手册6）餐厅每种设备与否均有病历卡并填写完毕7）每次设备维修与否都填写在病历卡中并附有维修单等资料8）抽查当斑经理上月设备部专家的机器课程中计划保养项目与否能按原则进行9）抽查计划保养手册中，指定人员完毕一项他负责的项目H勺完毕状况维修保养月历30星期一检查所有照明1星期二2星期三清理制冰机3星期四4星期五567891011121314151617181920212223242526272829利润中
9、心员工培训季度检查表Av行政事务；有问题工作次序（1）阅读经理留言本（2）阅读营运汇报.（尤其留心营业额趋势，推广活动等）（3）浏览当日的经理及员工岗位班表。（注意人员数量与否与营业额相符）（4）根据班表去安排历工的工作岗位、休息时间、训练检查及其他平常的保养维修工作。（5）制定员工工作岗位安排表，保证员工明确重要工作、责任及其他的附属工作。（6）检查员工衣着、外貌及双手清洁消毒状况。意见及行动：有问题工作次序（4）检查大堂地下0（有否垃圾？与否清洁？与否认期用地板保养剂溶液及热水拖地？与否每星期至少刷地,次？楼梯台线与否清洁？与否需要维修保养？墙脚与否清洁？与否需要维修保养？）（5）检查桌椅
10、，包括小朋友椅。（与否底面清洁？谙多留心缝隙、i脚、凳脚等，与否需要保养？桌椅与否用不同样抹布清理？抹布与否整洁地放在不显眼处？清理食物后，与否用消毒液（两加仑半用水配包专用消毒粉，喷射处理桌面？）（6）查看客人的食物盘，烟灰缸。（与否清洁？有无损坏？客人的食物品质与否合乎原则，有无剩余弃置gJ食物和饮料？）（7）检查垃圾桶.（与否内外清洁？有否异味？与否维修？与否满袋？）（8）留心盆栽。（花草与否茂盛？花草与否清洁？花盆与否清洁？有否损坏？）（9）检查镜子、妆台及其他布置。（与否清洁？与否需要维修保养？）（10）检查布告板.（与否清洁？布置与否恰当？资料有否告知？与否维修？）（U）检查天花板
11、.（与否清洁？有错位或下坠现象？与否需要更换？）（12）检查灯格、灯片.（与否所有照明及灯都亮着？与否内外清洁？）（13）检查风口.（与否清洁?）（14）感受大堂气温及气氛大堂温度与否过高或过低？冬天：68华氏度夏天：78华氏度与否播放轻音乐？Bx店面外貌（1）检查店面四面的清沽状况。（杳君店面附近建筑物外图的清洁状况）（2）查看招牌、指示牌等3（与否有定期维护保养？与否所有照明的灯箱，射灯都正常？与否清洁？）（3）检查街外垃圾桶。（与否有定期维修保养？与否需要维修？与否满溢？与否内外清洁？有否异味？与否每星期清洁消毒一次？）（4）检杳门窗、玻璃“（与否操作正常？与否需要维修？与否清洁？与否根
12、据对的环节使用对的配比的清洁剂溶液清洗玻璃？）（5）巡视小朋友游乐场。（游乐设备与否运作正常？与否安全？与否清洁？）意见及行动：Cv大堂（1）检查餐牌及食品灯箱。（与否清洁？与否所有照明都亮若？产品价钱与否对的？）（2）检查所有购物指导牌。（与否配合推广活动？与否清洁？与否需要维修保养）（3）检查纸巾及吸管箱。（与否内外清洁？与否需要维修保养？与否有足够供应？）员工及公关与否积极、亲切地招呼客人？）（15）检杳工具间。（与否清洁？有否有异味？与否组织妥当？工具与否齐全？与否清沽？与否合乎规格？员工与否懂得使用不同样清洁工具去清洗大常、厕所及房房？）意见及行动：利润中心名称：中心经理：利润中心编
13、号：检查日期：营运督导：培训督导：评估等级：XXX企业培训中心营运原则培训检查规定：1、 进行员工操作原则培训检查。2、 检查中心培训资料与否更新、补充，以替代那些过时或遗失的资料。3、 针对上次检查提供的改善提议方案进行追踪评估。一、管理员工培训a.中心培训队伍与否建全？中心培训经理：（由一名副经理担任，如副经理不在可由资深的经理担任。）中心培训协调人:。员工培训员：（员工与培训员的比例提议为8：1）b.前三个月的培训需求分析与否已完毕并精确？第一种月：第二个月：笫三个月：c.员工培训追踪系统目前与否合用？（员工岗位培训追踪卡）d.与否强调有培训需求的月份的预算和计划？检查前几种月的进展状况
14、:（培训需求分析表、培训工时成本预算表、员工岗位培训追踪卡、利润损益表）成果：二、检查培训员：a.请3个以上区域和岗位的培训员在工作岗位上示范培训过程，检查其与否应用员工培训模式和员工培训检查表上的追踪工具。回馈：b.本周与否有培训计划？培训员与否完毕培训工作？。通过检杳员工岗位培训追踪卡的完毕状况来检查前几周的培训计划:成果：C.与否对培训员有定期培训和工作检查?三、与否对员工进行各项工作职能的培训？并运用S.O.C.来核算员工的工作体现？a.检查前60天内新员工的3/30计划执行状况人员岗位#1岗位#2岗位#3b,核算每一位员工与否接受每月至少一次的S.0.C.追踪。（按人数计算）C.核算
15、与否有一种明确的措施来追踪员工的培训完毕状况:下一步目的四、上季度培训检查评估追踪：a.上季度评估等级：b.改善及提高目的的完毕状况：成果：在培训季度检查回忆中有三节内容，直接谈到其员工培训工作，包括:管理员工训练。培训员工培训员。令在员工职能的各个方面进行人员培训，及其在实际工作中的体现。假如利润中心没有顺利地抵达第一节的规定条件，其体现设定为“C”；中心经理应运用员工培训系统变化培训状况，四面内营运督导应对其改善状况再次检查回馈。当利润中心完毕前二节的规定期，其体现评估为“B”；中心经理与营运督导应对后三个月的目的获得一致，培训中心将在下个季度进行追踪。当利润中心一直如一地完毕上述三节规定
16、期，他们确实杰出地完毕了员工培训工作，评估则是“A”；培训中心将继续进行每季度的追踪。柜台员工操作平分原则项目分数1、进入工作站与否洗手52、与否向值班经理报道53、与否向服务组长报道54、与否清点底钞101）清点52）大、小钞分开55、仪容仪表101）男士头发与否剪短、洁净，指甲、短须22）女士头发与否高盘、固定、收进帽子，并配饰带23）工作服与否洁净24）与否穿平底鞋、袜子25）口气清鲜、无异味16）铭牌H勺佩带16、柜台服务651）热情10（1）当顾客进门时与否面带笑容3（2）目光接触4（3）大声“欢迎光顾”32）促销10（1）对顾客有否针对性的促销3（2）促销技巧4（3）不反复促销，不
17、对小孩促销33）呈递产品10（1）与否有反复点膳内容2（2）取产品的次序与否原则2（3）放入餐盘的产品与否原则2（4）取产品与否有小跑步2（5）双手呈递餐盘24）收款10（I）与否验钞2（2）收款和找款与否告之金额3（3）与否双手接款2（4）产品呈递后与否体现感谢，“欢迎再次光顾”35）现金盈亏10（1）多或少4元以内-2（2）多或少10元以内-5（3）多或少50元以内-6（4）多或少100元以内-106）服务速度10（1）60秒以内10（2）80秒以内-3（3）100秒以内-5（4）100秒以上-107）与否具有个性化服务5外围和大堂岗位观测检查表（一）岗位目的：留心顾客需求，保持大堂、洗手
18、间、外围、游乐区和后台的整洁，给顾客留下深刻的印象检查环节注意事项接管岗位前洗手检查用品用杀菌洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟。洁净於J消毒抹布、垃圾铲、扫把、垃圾捣压器、漆铲、洁净的拖把、洁净的拖把桶、装有消毒液的喷瓶、装有窗户清洁剂的喷瓶。不要将用品随意乱放在顾客的视线之内。大堂/游乐区顾客满意协助顾客把大份餐饮拿到座位，维顾客提供高脚椅和调味料，赠送小礼品，免费换打翻的饮料，提供“额外”服务。清洁桌椅当顾客离开后，立即倾倒餐盘，用喷瓶消毒水和洁净的消毒抹布擦拭洁净桌面和高脚椅餐盘，然后使用另一-块洁净的消毒抹布和喷瓶消毒水清洁座位和高脚椅。清洁餐盘保持地面清洁根据需要，使用喷瓶消毒
19、水和洁净的消毒抹布清洁大堂餐盘。在繁忙时段，扫净地面并使用麦当劳地面清洁剂拖地。立即拖净打翻H勺饮料。根据值班经理或服务区经理的指示，彻底扫净和拖净地面。在扫地和拖地时要举止文明，防止影响顾添加顾客自助用品各。保证纸巾、吸管和其他顾客所需用品供应充足，保持报架和咨讯台整洁。保证咖啡新鲜（使用时间卡），奶包和糖包供应充足。倾倒垃圾运用垃圾捣压棒压实桶内垃圾，当通过捣压后的垃圾抵达3/4的时候，应予以更换并将装满的垃圾送往垃圾房，注意不要拖着垃圾袋行走。清洁门窗上是污渍使用纸巾和喷瓶玻璃清洁液进行清洁。洗手间保持清洁并且没有异味每隔30分钟检查一次洗手间（在应运高峰时段，每隔15分钟检查一次）。根
20、据需要，清洁镜子、天花板、墙壁和烘。用消毒水（一勺消毒粉溶于24流量盎司温水），清洁小便池和抽水马桶，包括坐垫和马桶的内外侧。向抽水马桶和小便池的内侧撒消毒水。检查洗手液分派器和手纸架保持地面清洁干燥检查手纸和洗手液分派器，根据需要予以添加。在繁忙时段，扫净并使用麦当劳地面清洁剂拖净地面，立即扫净和拖净打翻了饮料。根据值班经理或服务区经理的指示，彻底扫净和拖净地面。在扫地和拖地时，要举止文明，防止影响顾客。外围保持停车场清洁/倾倒垃圾保持周围环境宜人保持过道清洁保持垃圾房整洁捡起垃圾并根据需要打扫地面，检查外围垃圾桶。捡起所有垃圾，情节桌椅。保持过道清洁洁净。保证垃圾房门关闭，捡起活扫净所有垃
21、圾。后区保持垃圾房清洁消毒餐盘洗涤抹布保持地面清洁干燥，水槽清洁。每天至少四次冲洗和消毒大堂餐盘及高脚椅餐盘。根据需要，洗涤煎炉抹布和一般抹布，遵照洗衣粉和漂白粉型J使用阐明。保持干货间清洁有序职责规定汇报问题理解怎样处理顾客需求保持地面和楼道清洁洁净，货品整洁有序。及时向值班经理汇报碰到的顾客问题和设备问题。立即处理特殊需求，例如：规定提供免费开水，加热婴儿奶瓶，分割汉堡等，一定要面带微笑。外围和大堂岗位观测检查表（二）岗位目的：留心顾客需求，保持大堂、洗手间、外围、游乐区和后台的整洁，给顾客留下深刻的印象检查环节注意事项监管岗位前洗手检查存货检查设备用杀菌洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20
22、秒钟。保证杯子、外卖袋、餐盘和调味料存量充足。保证收银集已经启动，零钱充足，外观整洁，并且处在良好的运转状态。六步曲微笑欢迎顾客记录点膳/提议销售或增长营业额汇集产品呈递产品收取款项感谢顾客并请他们再次光顾微笑欢迎顾客，声音亲切，进行友善H勺目光接触。正如你在家里欢迎自己的客人同样。当欢迎顾客之后，就应准备在收银机上记录点膳H勺内容，当顾客讲完后来再提出问题。尔后提议销售一项产品或增长营业额。（例如：您与否需要一份达薯条？按照对的的次序汇集产品。假如需要外卖产品，则应使用大小合适的外卖袋。轻轻地把餐盘或已经折好了的外卖袋推向顾客，一定要把马当劳的标志朝向顾客。清晰地陈说顾客交付的金额。例如：谢
23、谢，先生，收您35元。感谢每一种顾客，采用礼貌、真诚的态度邀请他们再次光顾。记住：看待小孩要像看待成年人同样。收银员和备膳员系统记录点膳收银员备膳系统你应在理解上述六步曲原则后来，在参与收银员系统的工作。微笑欢迎顾客。记录点膳，恰当地进行提议销售。确认与否属于店内用餐。按对的次序汇集产品。呈递产品。感谢顾客，并邀请他们再次光顾。微笑欢迎顾客。告诉顾客产品总额。收取款项，找回零钱。感谢顾客，并邀请他们再次光顾。备膳系统是提高服务速度的良好途径，也是在员工之间建立团体合作精神的有效工具。备膳员应当站在收银员背面。当顾客坐进柜台时，应微笑着欢迎顾客，然后记录点膳。收银员只可提议销售一项产品。收银员输
24、入点膳内容后，按下收银机的总额按键。备膳员要确认与否为外卖产品，然后再去汇集产品。收银员将产品总金额告诉给顾客，然后收取款项。假如备膳员在汇集产品，那么收银员应协助汇集剩余的产品。收银员感谢顾客，并邀请他们再次光顾。备膳员可以协调12两个收银员。汇集产品次序早餐/午餐/晚餐产品早餐时段1、冷饮2、热饮3、汉堡类产品4、薯饼午餐/晚餐产品1、冷饮2、热饮3、汤4、汉堡类产品5、曲奇6、派7、薯条8、新地/蛋筒冰激凌岗位职责特制产品理解餐厅有关尤其产品政策。当顾客规定在汉堡上添加额外调味料时，应迅速、礼貌地满足他们的规定。追踪品管员，保证反应迅速。懂得怎样处理顾客H勺特殊需求特殊需求包括：提供免费
25、饮水、加热婴儿奶瓶、切割汉堡等内容。你应面带微笑尽快处理这些需求。假如顾客提出营养和环境保护方面的问题，可以向他们提供有关信息单。留心产品品质检查产品质量。例如：只发售在保留时间之内的、包装对H勺的、份量对的的产品。顾客投诉当碰到顾客投诉时，应体现道歉，并立即处理在你职权范围内的问题。要从顾客角度着想，面带微笑、行动迅速。例如：更换冷饮，补给遗漏H勺汉堡等等。然后把你的行动告知值班经理，以便他/她进行跟踪，防止未来发生类似的问题。懂得怎样处理赠券附带职责消毒双手边做边清洁对的处理赠券、来宾卡和餐券。协助其他柜台人员。在当班期间，常常使用麦当劳消毒液消毒双手。随时使用喷瓶中的消毒液和消毒抹布，保
26、持区域清洁与卫生。适时扫地和拖地。理解保全程序理解现金政策抢劫、找钱行骗、假钞等。理解餐厅有关政策。清洁抹布和围裙肉位检查表刚为目的：通过此加强餐厅抹布和围裙清洁度及延长抹布和围裙的寿命检查环节注意事项所需用品：麦当劳万用清洁剂麦当劳洗衣精麦当劳漂白粉餐厅可使用专用洗衣粉代体洗衣精1、浸泡脏H勺厨房用红边抹布和煎炉抹布2、做好洗涤抹布和煎炉抹布的准*将脏的红边抹布和煎炉抹布分开浸泡在热的5O度麦当劳万用清洁剂里；*洗涤前抖掉一般抹布或煎炉抹布上的残渣,若是3、备把抹布分开放在洗衣机内过油的抹布，请先用热水冲洗遍；*把脏时抹布放入洗衣机内，提议：每批40条红边（或篮边）抹布（最多）抹每批20条件
27、炉抹布（最多）布4、洗衣机设定*将温度设置在“中”（4966摄氏度），将时间调清至正常洗5、必要时添加洗涤用品水向洗衣机内添加包洗衣精和一包洗衣粉；环6、启动洗衣机*启动洗衣机适应检查所有电源和水源开关与否节7、清洁洁净抹布桶，并泡消毒水启动水用一条洁净的消毒抹布依次情结抹布桶内壁、桶外壁及抹布桶盖,在桶内加入1/4桶21.1-32.2温度的水和1圣代勺消毒粉8、准备好清洁的一般抹布和煎炉*洗完之后，把红边抹布和煎炉抹布分别放入城有抹布消毒液的洁净抹布桶中9、清洁洗衣机内的油污*用一条洁净的红边抹布清洁洗衣机滚筒及洗衣机防漏密封圈，并将该抹布浸泡在脏抹布桶中围1、做好洗涤围裙的准备*把脏时围裙
28、搜集在一起，并进行辨别裙2、把围裙分开放入洗衣机内*把脏时围裙放入洗衣机内，提议：清每批20条围裙洗3、洗衣机设定*将温度设定在中（4966摄氏度）环将时间调至正常节4、必要时添加清洁用品*向洗衣机内添加包洗衣精，不要添加漂白粉5、晾干围裙*将洗好H勺围裙晾干设1、请随时保持洗衣机的清洁与干燥,餐厅洗衣机上方请使用防潮罩备2、每次使用完洗衣机后，立即用抹布清洁洗衣机门上的防漏密封圈维护注1、请勿将细部清洁所用H勺菜瓜布等清洁物品放与入洗衣机的抹布一同清洗意2、抹布清洗是牢记要分开，不容许一同放入洗衣机或抹布桶中，详细如下：A、蓝边事抹布；B、绿边抹布、C、厨房抹布（红边抹布及网状抹布可以共洗）项3、围裙清洗要将粉白色围裙及厨房兰色围裙分开4、卫生间抹布、细部清洁抹布只能在脏抹布桶中加洗衣粉或洗衣精用手搓洗，不得使用餐厅洗衣机清洗5、脏H勺蓝边抹布、绿边抹布视状况浸泡于脏布桶中
