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1、2022年广西职业院校技能大赛高职组餐厅服务赛项赛卷一一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类,自定主题,完成主题宴会设计,包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。(一)商务类宴会。企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。(二)家庭类宴会。亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。(三)政务类宴会。政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种,其中火龙果、芒果必选,其余两种选手可自行选择。(一)火龙果(二)芒果(三)狮猴桃(四)苹果(五)橙
2、子(六)哈密瓜三、中餐宴会服务菜品(一)热菜:芹菜炒肉丝(主料:芹菜、猪肉丝,辅料:木耳)(二)汤:紫菜蛋花汤(主料:紫菜、鸡蛋)四、休闲餐厅服务菜单卷一MENUAppetizersSpecialoftheDayMainCoursesPan-friedSeabassBeefSteakDessertsBananaPieFruitSaladDRINKLISTDrinksSparklingWaterWhiteWineRedWine2022年广西职业院校技能大赛高职组餐厅服务赛项赛卷二一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类,自定主题,完成主题宴会设计,包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成
3、8人宴会台面的布置。(一)商务类宴会。企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。(二)家庭类宴会。亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。(三)政务类宴会。政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种,其中火龙果、芒果必选,其余两种选手可自行选择。(一)火龙果(二)芒果(三)西瓜(四)苹果(五)橙子(六)哈密瓜三、中餐宴会服务菜品(一)热菜:京酱肉丝(主料:土豆丝、猪肉丝,辅料:葱丝)(二)汤:西红柿鸡蛋汤(主料:西红柿、鸡蛋)四、休闲餐厅服务菜单卷二MENUAppe
4、tizersChefSaladMainCoursesPan-friedSeabassFiletMignonDessertsApplePieFruitSaladDRINKLISTDrinksMineralWaterWhiteWineRedWine2022年广西职业院校技能大赛高职组餐厅服务赛项赛卷三一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类,自定主题,完成主题宴会设计,包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。(一)商务类宴会。企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。(二)家庭类宴会。亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举
5、行的宴请活动。(三)政务类宴会。政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种,其中火龙果、芒果必选,其余两种选手可自行选择。(一)火龙果(二)芒果(三)西瓜(四)木瓜(五)橙子(六)哈密瓜三、中餐宴会服务菜品(一)热菜:青椒炒肉丝(主料:青椒、猪肉丝,辅料:香菜)(二)汤:什锦菌菇汤(主料:各种蘑菇)四、休闲餐厅服务菜单卷三MENUAppetizersCaesarSaladMainCoursesSeabassWithSeafoodSauceBeefSteakDessertsCakeFruitSaladDRINKLISTDrin
6、ksSparklingWaterWhiteWineRedWine2022年广西职业院校技能大赛高职组餐厅服务赛项赛卷四一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类,自定主题,完成主题宴会设计,包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。(一)商务类宴会。企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。(二)家庭类宴会。亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。(三)政务类宴会。政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种,其中火龙果、芒果必选,其余两种选手
7、可自行选择。(一)火龙果(二)芒果(三)西瓜(四)木瓜(五)香蕉(六)哈密瓜三、中餐宴会服务菜品(一)热菜:芹菜炒肉丝(主料:芹菜、猪肉丝,辅料:木耳)(二)汤:西红柿鸡蛋汤(主料:西红柿、鸡蛋)卷四四、休闲餐厅服务菜单MENUAppetizersHouseSaladMainCoursesPan-friedSeabassBeefSteakDessertsBananaPieFruitSaladDRINKLISTDrinksMineralWaterWhiteWineRedWine2022年广西职业院校技能大赛高职组餐厅服务赛项赛卷五一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类,自定主题,完成主
8、题宴会设计,包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。(一)商务类宴会。企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。(二)家庭类宴会。亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。(三)政务类宴会。政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种,其中火龙果、芒果必选,其余两种选手可自行选择。(一)火龙果(二)芒果(三)西瓜(四)木瓜(五)香蕉(六)菠萝三、中餐宴会服务菜品(一)热菜:京酱肉丝(主料:土豆丝、猪肉丝,辅料:葱丝)(二)汤:紫菜蛋花汤(主料:紫菜、
9、鸡蛋)四、休闲餐厅服务菜单卷五MENUAppetizersSpecialoftheDayMainCoursesSeabassWithSeafoodSauceFiletMignonDessertsApplePieFruitSaladDRINKLISTDrinksSparklingWaterWhiteWineRedWine2022年广西职业院校技能大赛高职组餐厅服务赛项赛卷六一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类,自定主题,完成主题宴会设计,包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。(一)商务类宴会。企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活
10、动。(二)家庭类宴会。亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。(三)政务类宴会。政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种,其中火龙果、芒果必选,其余两种选手可自行选择。(一)火龙果(一)芒果(三)苹果(四)木瓜(五)哈密瓜(六)菠萝三、中餐宴会服务菜品(一)热菜:青椒炒肉丝(主料:青椒、猪肉丝,辅料:香菜)(二)汤:西红柿鸡蛋汤(主料:西红柿、鸡蛋)四、休闲餐厅服务菜单卷六MENUAppetizersChefSaladMainCoursesPan-friedSeabassFiletMignonD
11、essertsCakeFruitSaladDRINKLISTDrinksMineralWaterWhiteWineRedWine2022年广西职业院校技能大赛高职组餐厅服务赛项赛卷七一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类,自定主题,完成主题宴会设计,包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。(一)商务类宴会。企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。(二)家庭类宴会。亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。(三)政务类宴会。政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单
12、选手从以下六种水果中选取四种,其中火龙果、芒果必选,其余两种选手可自行选择。(一)火龙果(一)芒果(三)西瓜(四)橙子(五)香蕉(六)狮猴桃三、中餐宴会服务菜品(一)热菜:芹菜炒肉丝(主料:芹菜、猪肉丝,辅料:木耳)(二)汤:什锦菌菇汤(主料:各种蘑菇)四、休闲餐厅服务菜单卷七MENUAppetizersCaesarSaladMainCoursesSeabassWithSeafoodSauceBeefSteakDessertsBananaPieFruitSaladDRINKLISTDrinksSparklingWaterWhiteWineRedWine2022年广西职业院校技能大赛高职组餐厅服
13、务赛项赛卷八一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类,自定主题,完成主题宴会设计,包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。(一)商务类宴会。企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。(二)家庭类宴会。亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。(三)政务类宴会。政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种,其中火龙果、芒果必选,其余两种选手可自行选择。(一)火龙果(二)芒果(三)西瓜(四)哈密瓜(五)香蕉(六)禄猴桃三、中餐宴会服务菜品(一)热
14、菜:京酱肉丝(主料:土豆丝、猪肉丝,辅料:葱丝)(二)汤:什锦菌菇汤(主料:各种蘑菇)四、休闲餐厅服务菜单卷八MENUAppetizersHouseSaladMainCoursesPan-friedSeabassFiletMignonDessertsApplePieFruitSaladDRINKLISTDrinksMineralWaterWhiteWineRedWine2022年广西职业院校技能大赛高职组餐厅服务赛项赛卷九一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类,自定主题,完成主题宴会设计,包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。(一)商务类宴会。企业团体或组织由于
15、商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。(二)家庭类宴会。亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。(三)政务类宴会。政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种,其中火龙果、芒果必选,其余两种选手可自行选择。(一)火龙果(二)芒果(三)苹果(四)哈密瓜(五)木瓜(六)橙子三、中餐宴会服务菜品(一)热菜:青椒炒肉丝(主料:青椒、猪肉丝,辅料:香菜)(二)汤:紫菜蛋花汤(主料:紫菜、鸡蛋)四、休闲餐厅服务菜单卷九MENUAppetizersSpecialoftheDayMainCours
16、esSeabassWithSeafoodSauceBeefSteakDessertsCakeFruitSaladDRINKLISTDrinksSparklingWaterWhiteWineRedWine2022年广西职业院校技能大赛高职组餐厅服务赛项赛卷十一、中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类,自定主题,完成主题宴会设计,包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。(一)商务类宴会。企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。(二)家庭类宴会。亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。(三)政务类宴会。政府或其他
17、社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二、水果清单选手从以下六种水果中选取四种,其中火龙果、芒果必选,其余两种选手可自行选择。(一)火龙果(二)芒果(三)苹果(四)禄猴桃(五)西瓜(六)菠萝三、中餐宴会服务菜品(一)热菜:芹菜炒肉丝(主料:芹菜、猪肉丝,辅料:木耳)(二)汤:紫菜蛋花汤(主料:紫菜、鸡蛋)四、休闲餐厅服务菜单-l-MENUAppetizersChefSaladMainCoursesPan-friedSeabassFiletMignonDessertsBananaPieFruitSaladDRINKLISTDrinksMineralWaterWhiteWi
18、neRedWine创意鸡尾酒配方模版RECIPETEMPLATESIGNATURECOCKTAILCompetitorNameNumberRecipefor2personsSignatureCocktailDateamountingredientsGarnish/GlassesDescriptionofthepreparation创意鸡尾酒材料清单1.ISTOFINGREDIENTSSIGNATURECOCKTAILSpiritsLiqueursJuice/SoftDrinksSyrupOthersTequilaAmarettoOrangejuiceCherrysyrupCreamRumCho
19、colateGrapefruitjuiceSugarsyrupCoconutmilkVodkaStrawberryCranberryjuiceGrenadinesyrupLemonGinCherryMangojuiceVioletsyrupLimeBrandyBananaPineapplejuiceStrawberrysyrupOrangeWhiskyGreenmintYellowlemonjuiceGreenMintsyrupAppleBluecuracaoLimejuiceMintleavesDrambuiePuremilkMaraschinocherries,redBaileysSpriteSugarGrandMarnierTonicwalerSaltMalibuPepper