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1、重大活动食品安全快速检测工作规程（试行）一、适用范围本规程适用于浙江省重大活动场所餐饮食品、餐饮具、加工工具或容器、环境及人员等快速检测工作，包括重大活动前食品安全风险评估及活动期间快检工作。二、工作目标确保有序开展食品及相关产品快检工作，有效防范食品安全风险隐患，不发生食品安全事故。三、工作内容（一）餐饮场所风险评估快检在重大活动开始前一周，承接机构快检工作组联合属地市场监督管理部门对定点接待酒店的重点场所环境（如专间）、用具表面洁净度（如餐具、成品容器）、人员手部、鸡蛋、海水产品原料等进行快速检测，并出具风险评估报告。必要时,对加工工艺复杂或风险度高的品种模拟加工后成品进行抽样检测。风险评
2、估快检项目及要求参考附件8.1。（二）餐饮食材快检在重大活动期间，承接机构快检工作组协同驻点监管人员对定点接待酒店每日采购的餐饮食材、餐饮具、烹饪食品等进行快检，项目及检测方法参考附件8.2。四、工作流程（一）制定方案承接机构应成立快检工作组，配备与快检工作量相适应的人员、设备、试剂和车辆等，并且参考本规范检测项目要求（见附件8.182）,结合保障定点接待酒店的实际情况，制定重大活动食品安全快检工作方案。（二）样品抽取食品快检工作人员协助驻点监管人员抽样，主要在食材待验区、仓库、后厨、保洁柜等地点，同时在现场填写食品快速检测抽样单（见附件8.3）,抽样单上须有抽样人员签字、餐饮场所食品安全负责
3、人签字或盖章。抽样人员随机从同一来源、同一批次的食材中抽取具有一定代表性的样品，清晰填写抽样信息单，所抽样品用洁净、无污染的专用食品抽样袋封装，并做好相关标识及时与快检人员交接样品，防止样品混乱。（三）样品制备和保存样品制备应使用洁净的制样工具，制成的样品应盛装在洁净的容器或样品袋中，并且将样品分为两份，一份用于检测和复验，一份用于留样。在样品制备、流转、保存过程中应对样品进行唯一性标识,防止样品混淆。果蔬样品应冷藏保存，水产品及畜禽产品等样品应冷冻保存，其他样品按规定的储存条件保存。（四）样品检测检测人员严格按照快检方案、检测方法或作业指导书、使用说明书、操作规程等要求规范操作，应如实记录检
4、测信息,应包括但不限于样品名称、检测项目、检测日期、检测人员、检测结果、检测结论、检测试剂批号等，确保检测结果真实、准确、有效（见附件8.4）。通过快检仪器生成的检测结果，应作为原始记录存档，对无法作为原始记录长期保存的检测结果，应通过拍照、视频等电子化方式存档。检测人员应对检测过程进行质量控制，检测过程的至少选择一种质控措施（空白实验、加标或质控样品、重复检测），有条件或必要时可以同时采取多种措施，快检人员和审核人员不得为同一人。（五）结果出具当初检为阳性的样品，应进行复验，复验时应使用平行样品进行检测；当平行样品复验结果一致时，以复检结果为最终结果；当平行样品复验结果不一致时，和复验出现阳
5、（阴）性数最多的结果为最终结果，并调查问题产生的原因，及时纠正,必要时制定纠正措施（六）数据上报检测数据经审核确认后，应立即将检测数据上传至省局数字化应用管理端APP。对于涉及不合格样品，应立即告知驻点监管人员和食品安全责任人，杜绝问题食品端上餐桌。（七）样品处置经检测的食材样品不得用于厨房餐饮加工，除规定留样要求外，检测完成后样品按照餐饮场所要求分类统一处置；经检测的餐饮具等工具或设备样品应重新消毒后可使用。经复检确认呈阳性的食材样品，该批次食材暂停使用，不得用于厨房餐饮加工，报驻点监督人员处置；快检阳性的餐饮具等工具或设备必须重新洗消并再次提交快检呈阴性后方可使用；快检手部、工具和台面呈阳
6、性的，应立即重新洗消后方可继续作业。（八）质量管理快速检测机构应对采购的每一生产批号的快速检测试剂进行结果验证，确认快检试剂的结果准确性，同时建立快检项目质量管理团队，对各快检点进行巡查督导。每个快检组长实施现场全程监督，包含快检流程、实验操作、质量控制、结果确认、盲样考核、检测时效性、数据上报等全要素监督；快检人员在每日每个快检项目的首批进行快检时，应先进行质控试验和空白试验，确保不出现因人员操作、仪器设备、试剂耗材和环境引起的假阳性情况。若出现质控样品检测结果不符合时，应查找问题，纠正后须重新进行质控工作，直至获得满意结果时，方可进行后续检测工作。（九）应急预案快速检测机构以“首接负责，快
7、速响应”为原则，建立快检应急机制，设置独立完整的应急快检团队，配备相应数量的人员、快检设备（含辅助设备）、快检试剂和车辆等资源。当快检人员发现快检现场发生非预期情况并核实后，立即报告给快检组长，由组长上报给项目负责人，并告知驻点监管人员。项目负责人根据情况的特点，决定是否启动应急预案，并组织实施各项工作，确保快检工作能正常开展。附表：i.L重大活动食品安全风险评估快检项目及参考方法1.2. 重大活动食品快检项目及方法参考1.3. 重大活动食品快速检测抽样单1.4. 活动食品快检结果记录表（一）1.5. 重大活动食品快检结果记录表（二）1.6. 重大活动食品快检每日报表附表i1重大活动食品安全风
8、险评估快检项目及参考方法序号食品类别快检项目检测方法备注1即食食品、冷菜沙门氏菌微流控芯片金黄色葡萄球菌2海水产品沙门氏菌微流控芯片金黄色葡萄球菌副溶血性弧菌3鲜蛋沙门氏菌微流控芯片4人员手部、餐（饮）具和接触直接入口食品的容器、工具、设备大肠菌群纸片法沙门氏菌微流控芯片附表i.2重大活动食品快检项目及参考方法序号食品类别快检项目检测方法判定标准备注1蔬菜有机磷及氨基甲酸酯类农药（敌百虫、丙澳磷、灭多威、克百威、敌敌畏）KJ201710蔬菜中敌百虫、丙溪磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留的快速检测GB2763必检2水果3畜肉瘦肉精KJ201706动物源性食品中克特罗、莱克多巴胺及沙丁胺醇的快速检测
9、胶体金免疫法整顿办函（2010）50号必检4禽肉喳诺酮类KJ201906动物源性食品中喳诺酮类物质的快速检测胶体金免疫层析法农业部公告第250号必检恩诺沙星（含环丙沙星）试剂盒方法（胶体金免疫层析法）GB31650-2019三选一磺胺类试剂盒方法（胶体金免疫层析法）GB31650-2019氟苯尼考试剂盒方法（胶体金免疫层析法）GB31650-20195水产品（鱼、虾、蟹等）硝基哄喃类KJ201705水产品中硝基吠喃类代谢物的快速检测胶体金免疫层析法农业部公告第250号四选一喳诺酮类KJ201906动物源性食品中喳诺酮类物质的快速检测胶体金免疫层析法孔雀石绿KJ201701水产品中孔雀石绿的快速
10、检测胶体金免疫层析法氯霉素KJ201905水产品中氯霉素的快速检测胶体金免疫层析法6鲜蛋喳诺酮类KJ201906动物源性食品中喳诺酮类物质的快速检测胶体金免疫层析法农业部公告第250号必检恩诺沙星（含环丙沙星）试剂盒方法（胶体金免疫层析法）GB31650-2019三选一磺胺类试剂盒方法（胶体金免疫层析法）GB31650-2019氟苯尼考试剂盒方法（胶体金免疫层析法）GB31650-20197人员手部、餐（饮）具和接触直接入口食品的容器、工具、设备表面洁净度产品操作说明书（速测卡/试纸法或ATP荧光检测法）DB31/20242014必检8熟食成品、盒饭中心温度食品中心温度计法270必检9熟肉制品
11、（餐饮自制）、酱渍腌菜（餐饮自制）亚硝酸盐KJ201704食品中亚硝酸盐的快速检测盐酸蔡乙二胺法GB2760必检10乳豆灭蝇胺试剂盒方法（胶体金免疫层析法）GB2763必检11芹菜克百威试剂盒方法（胶体金免疫层析法）GB2763必检12韭菜腐霉利试剂盒方法（胶体金免疫层析法）GB2763必检13鲜食用菌荧光增白物质荧光增白剂检测仪自带方法整顿办函（2010）50号必检附表i.3重大活动食品快速检测抽样单编号:驻点场所受检场所名称地址联系人联系电话受检样品信息样品状态样品名称生产日期（进货日期）抽样数量/抽样基数快速检测机构单位名称单位地址/邮编备注受检场所对上述内容无异议受检场所负责人签名或者
12、盖章年月日抽样人员（签名）抽样单位（盖章）年月日备注：此表一式三份，一份由受检场所留存，一份快速检测机构留存，一份报送重大活动食品安全保障工作组。附表i.4重大活动食品快检结果记录表（一）驻点场所：检测人员：检测日期：月日序号样品编号样品名称检测项目检测结果结论备注123456检测试剂批号：注：检测项目栏根据所抽样品类别进行选择（J和/）,本表每日由承检机构快速检测人员进行填写，并报驻点监管人员。附表i.5重大活动食品快检结果记录表（二）驻点场所:检测人员:检测日期：月序号样品编号样品名称检测项目检测结果结论备注表面洁净度食品中心温度123456检测试剂批号：注：检测项目栏根据所抽样品类别进行选择（J和/）,本表每日由承检机构快速检测人员进行填写，并报驻点监管人员。附表i.6重大活动食品快检每日报表日期：年月日各类食品检测批次合计：蔬菜、水果类：抽检一批次，批次不合格；畜类：抽检一批次，批次不合格；水产品：抽检批次，批次不合格；副食类：抽检_批次，一批次不合格；餐饮具类:抽检_一批次，一批次不合格;热菜类：抽检批次，批次不合格；消毒水类：抽检一批次，批次不合格。不合格详见下表：序号抽样编号样品名称不合格项目驻点区域名称备注123456注：表格不够，可续页
