《学校营养餐食品安全管理制度范本.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校营养餐食品安全管理制度范本.docx（25页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。
1、学校营养餐食品安全管理制度范本学校营养餐食品安全管理制度范本（通用6篇）学校营养餐食品安全管理制度范本篇11、听从领导调配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。2、遵守劳动纪律，定时上下班，定时供应学生、教职工代菜。3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟,不得让无关人员进店铺。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要掌控烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。5、认真执行用餐规定，关怀集体，坚特原则，做到店铺用碗、盘一律不外借。6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束,保管好保暖桶及底架。7、努力搞好店铺卫生以及店铺
2、前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必需遵保卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必需用开水将碗盘桶浸泡一次。8、节省用水、用电、用煤、用柴，保管好店铺现有资产，如有损失，应查找原因，追究责任。9、不得转让任何店铺物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；10、同志之间要相互团结，工作不琐屑较量，做到既明确分工，又相互协作。11、不绝改善服务态度，虚心听取就餐人员看法，努力提高服务质量，改进店铺工作。12、店铺工作人员要严守学校各项规章，重视自身形象，不得做有损于学校的言行，不得参加社会歪风邪气，对有损学校形象，参加社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批判教育，并在
3、期末嘉奖中扣除50200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。13、健全店铺人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。学校营养餐食品安全管理制度范本篇2从20xx年4月5日开始，我校在教育局的直接领导下，严格落实国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养计划的看法文件精神，依据刘延东国务委员讲话精神和全国农村义务教育学生营养改善计划电视电话会议要求，实行营养改善计划，现将一年多来的工作情况汇报如下。一、学校基本情况XX学校是一所九年一贯制农村寄宿制中心学校，坐落于XX村旁，占地1320011建筑面积255OnI2。七、八十年替办有学校、中学、高中，鼎盛时学生逾千人，自本世纪以来由于国家城镇
4、化建设加快，进城务工人员逐年增多，农村教学资源滞后，以致大量学生涌入市、县，学校人数急剧下降。近几年，为了促进教育均衡发展，实现教育公平，国家整合教育资源，加大了对农村教育的投入,大力扶持农村办学，先后采取了办乡镇中心校、实施农远工程、普及九年义务教育、两免一补、校安工程、扩大内需工程、校校通工程、设置老师特设岗位和营养改善计划等有力有效措施。乘此东风,东秀庄学校转换办学思想，乐观改革，在历任校长的不懈努力下稳定成现有规模：小学教学班6个，学生67人，中学教学班4个，学生103人，共170人，其中寄宿生157人。学校有专任老师36人，有本科学历的H人，专科25人，学历达标率100%。有市教改能
5、手2人，县模范老师15人。有特岗老师7人，20xx年新聘上岗老师9人，他们的加入让学校生机盎然，活力无限。XX学校在近四年的办学历程中取得了一点成绩，获得了一些荣誉，受到过几次表扬，引起了社会关注，20xx年被评为山区办学先进单位，20xx年获综合评估山区类第二名，20xx年荣获中学办学水平提升先进单位，渐渐呈现出本身的办学特色，一是文化引领学校发展，学校内文化氛围浓郁，教研氛围浓厚。二是管理上重视流程化系统化，教学上实行三查四考一表扬，德育上实行日查周评月总结，教研上严格规范三块五步教学流程操作的同时，乐观学习五寨县第三学校引进的先学后教当堂训练教学模式，努力打造高效课堂。二、多举措落实营养
6、改善计划1、以制度为保障，落实上级文件精神我校营养改善计划实行校长负责制，在实行计划之前即依据农村义务教育学生营养改善计划（试点）实施方案，结合学校实际情况订立了联校义务教育阶段学生营养改善计划实施方案（试行），同时订立了X学校学生营养改善计划食品安全事故应急预案，成立了营养改善计划领导小组，并结合学校的食堂管理完满了卫生制度、食品留样制度、食品采购验收制度、食品采购索证制度和餐具消毒管理制度等一系列制度，为计划的实施做了充分的制度准备。20xx年4月5日实施计划之后，在县督导室和教育局营养办的监督、领导下，将制度上墙，并成立监督小组接受家长、老师、学生的监督。今年又成立了营养膳食委员会，依据
7、学校实际情况科学营养地调配学生饮食。2、严格管理，确保3元钱全部吃到学生嘴里每学期一开学，后勤主任与会计即订立营养改善计划食谱（附件一），食谱以十天为一个周期认真明确地计划出留宿生和走读生每天3元钱的营养调配方案，今后一周严格按本方案采购食品,十天一小结，每月一大结，及时掌握资金的使用情况，调控资金的调配。每次采购，采购员必需向供货商索要票据，票据由校长审批后记入营养餐专帐；所采购食品由营养餐检验员检验，检验合格后两人在入库单上签字入库。食品原材料出库时由事务点清数量，查验质量后交给食品加工员，监督员在旁监督认为无误无质量问题在学生膳食逐日登记表上签字。食品加工员还必需把好最终一关，加工过程中
8、发现食品原材料有问题（如鸡蛋开裂，牛奶破损等）及时反应及时处理。学生每天享受营养餐情况都记录在了营养餐就餐签字表上，班主任和学生代表监督3元钱最终是否吃到学生嘴里。以上形成的档案由检验员特地负责管理。3、严格把关，确保学生吃出健康在教育局营养办的统一领导下，我校营养餐以水果、肉、蛋、奶为主，牛奶由XX集团XX县代理商配送，鸡蛋由XX庄养鸡厂配送，猪肉由XX县远东公司配送，水果由XX县鑫海源副食水果门市配送，其中代理商和XX公司是营养餐中标单位，XX庄鸡厂、水果门市是我校的食品指定采购点，这些单位厂商都有卫生许可证、餐饮服务许可证、食品流通许可证、营业执照、税务登记证等，证件齐全，资质完备，诚信
9、度高。每年年初，学校食堂首先检审餐饮服务许可证，从业人员到县医院体检，办健康证，一切齐备后开灶。食品原材料储存在专库中专人负责，食品加工人员不得带病作业，其他人员不得进入操作间，餐具每星期由专人消一次毒，并做好记录。总之，学校对食品的采购、储存、加工、食用都进行严格把关，确保学生吃得放心吃得健康。4、不绝改进，渐渐改善学生营养20xx年上学期我校营养餐肉食以鲜猪肉为主，一段时间后发现学生不太爱吃有点肥油的猪肉，于是我们以上瘦肉为主，如今又改为排骨，学生偏爱排骨，且排骨的营养价值又高于鲜肉。水果也以加苹果为主，同时尽量结合时令，采购梨、菠萝、香蕉、桔子等，尽学校所能合理调配，让学生吃出营养。5、
10、乐观宣传，让国家惠民政策家喻户晓家长对营养改善计划特别期望，由于之前他们已通过电视对这一惠民政策有所了解，为了让家长更深刻地了解计划，在计划实施之初，我校分别召开了中学、学校家长会，特地向学生家长宣传国家政策，宣读我校营养改善计划实施方案，使每一位家长都知道只要是农村义务教育学校的学生均可享受营养补助资金，国家补助标准为每生每天3元，依照全年在校时间200天计算，每生每年600元，且此资金必需全部吃到学生嘴里，不得挪作他用，也不能从中核减运费、加工费等。今年教育局营养办又给每位学生免费下发了制作精美的农村义务教育学生营养改善计划宣传资料，让每位学生、家长都深悉政策，真正做回到家中喻户晓。三、实
11、施营养改善计划后的良好社会反响营养餐的实施改善了学校伙食，学生伙食标准由原来的生均每天学校8元提高到了11元，中学10元提高到了13元，学校伙食高于农村普通家庭日常生活水平，因而学生乐于住校、上灶，去年5月份X厅长来我校调研营养餐时问一位三班级学校生想不想家？学校吃得好还是家里好？小家伙很愉快地回答：不想，学校好。之后东秀庄本村的十几个走读生也申请住校，农村的人很直白也很朴实地说为学校吃得好了。去年冬天我校组织了九班级、中学和学校三次家长会，所提看法没有一条涉及学校伙食的。今年中考体育测试，32名考生，5名49分，4448分26名，1名35分，充分证明我校学生体质的强健，虽然这不能全归功于营养
12、餐，但与营养餐的实施确定有极大的关系。四、关于营养改善计划的一点建议营养改善计划的实施范围是九年义务教育内学生，不包含学前教育学生，在我校有6位学前幼儿，当其他孩子喝奶、吃水果之时这些孩子眼巴巴地望着，班主任只好把高班级孩子的分给他们一些，建议在条件允许的情况下考虑给学前孩子也加营养餐。义务教育学生营养改善计划的实施不但提高了农村学校学生的伙食标准，不绝改善着学生营养，加强了学生的体质，而且无形中加强了农村学校的吸引力，稳定了孱弱学校的生源，确实是一项的惠及学校民生的好政策。学校营养餐食品安全管理制度范本篇3一、盛放冷荤及烹饪、加工好的直接入口食品的盆、盘、碟、碗等容器在盛放直接入口食品前必需
13、洗刷干净并进行有效的消毒。二、容器具洗刷，洗涤消毒池严格专用，明确标识洗涤池、消毒池、清洗池，使用的洗涤灵、消毒水须符合卫生标准要求，消毒液的配比浓度实现250PPm（试纸校验为300PPn1）。三、容器具洗刷依照一刮去残渣、二洗、三冲、四消毒、五清水、六保洁的次序进行。四、严格执行餐饮具、工用具、容器洗刷消毒程序：i、热力消毒至少设两个水池，洗消程序为去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道，感官检查光、洁、涩、干。ii、化学消毒至少设三个水池，程序为去残渣、洗涤剂洗刷、药物消毒、净水冲四道工序；消毒水池内壁有水面高度标志线,池中预先放自来水（使用有效氯消毒剂消毒时应使用常温水）达标志高度后
14、，再向水中加入规定容积的消毒药剂，使有效氯浓度实现250ppm,用试纸校验实现300ppm,药剂分散混匀后（勿重叠）放入欲消毒的餐饮具容器，使餐饮具、容器充分浸入消毒液面内，维持消毒时间5分钟以上，取出后以净水冲洗表面的消毒剂残留，感官检查干净、无异味。五、依据消毒程序要求，直接接触产品的用具应首选热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。采取不同消毒方法，严格执行关键限值标准。A、煮沸消毒：温度100。C以上时间210分钟B、营养餐重复使用的餐具热风消毒：温度95。C时间260分钟C、红外线消毒：温度120。C时间NlO分钟。D、洗碗机消毒：水温85。C时间240秒钟六、消毒有专职
15、人员负责，严格执行消毒标准要求，做好当日记录。七、消毒好的物品按卫生要求存放与使用，严格餐饮具用后洗净、用前消毒原则；已消毒与未消毒的餐饮具分开存放，并在餐饮具贮存柜上标有明显的“已消毒”、“未消毒”标记；消毒后的餐饮具放入密闭保洁柜中储存，分类摆放、乾净有序。餐具保洁柜定期清洗、消毒、保持干净；保洁柜内无杂物及个人用品。八、洗碗机保持干净，热力洗消用水、气实现规定的温度;设备上的温度显示装置正常无故障。洗碗机、洗消池用后保持干净,无残渣，台面、地面清洁无污垢。九、从餐饮具、容器上清除下来的废弃物以专用带盖容器盛放，做到废弃物不暴露、不积压、不外溢、容器外观清洁。十、从事洗刷、消毒工作的从业人
16、员经健康培训合格，持有效健康、培训证明上岗；娴熟掌握洗消工序与洗涤、消毒的相关卫生知识。十一、所使用的洗涤剂、消毒剂需经检验合格，符合国家食品用洗涤剂、消毒剂卫生标准与要求，保证对人体安全无害，索取的检验证明存档备查。十二、未经消毒的餐饮具、容器不得用于盛放直接入口食品及供餐使用；禁止重复使用一次性的餐饮具。十三、消毒间保持清洁，洗刷池、消毒池专用，水池用后刷净，垃圾及时清理。学校营养餐食品安全管理制度范本篇4第一章总则第一条为切实搞好学校食堂餐饮服务及食品安全管理工作，从源头防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，为学校师生营造一个安全、卫生的生活环境，依据中华人民共和国食品安全法餐饮服务许
17、可管理方法餐饮服务食品安全监督管理方法等有关法律法规规定，结合我校实际，特订立本管理制度（试行）。第二章学校食堂餐饮和食品卫生安全管理要求第二条学校应明确分管食堂餐饮和食品卫生的校长，配备专（兼）职的食品卫生管理人员。必需成立学校食堂餐饮和食品卫生安全工作领导小组，校长为组长，分管副校长为副组长，校医、分管食堂的处室主任、专（兼）职食堂管理员、各班级组长以及班主任等为领导小构成员。第三条食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随便进入食品加工操作间和食品原材料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。第四条实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即：事故原因未查清
18、不放过，事故整改措施未落实不放过,事故责任人未受处理不放过，老师、学生未受教育不放过。第五条加强学生饮食卫生教育，科学引导，教育学生不购买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。第六条学校要乐观组织食堂管理人员和从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。自动搭配上级教育、卫生、食品药品监管部门的检查、评比和考核工作，对各相关部门提出的看法和建议要及时整改。确定专人收集、整理、归档食堂管理资料。第三章食堂建筑、设备与环境卫生要求第七条食堂应当保持内外环境乾净，采取有效措施，除去老鼠、嶂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。第八条食堂的布局合理，有独立的食品原材料存放
19、间、食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。第九条食堂加工操作间应当符合下列要求：1、设有独立的粗加工间、原材料库、更衣室、操作间（811）2以上）o2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗料子制成的墙裙（1、5m以上）排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的料子建造，具有肯定坡度，易于清洗与排水；4、配备有充分的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。5、原材料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原材料离地离墙IOCln存放，保持空气流通。第十条食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒料子制造或
20、建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原材料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、产品半产品分开，并有明显的文字标识。第十一条餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。第十二条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场合（橱
21、柜），并有明显的标记。第十三条食堂用餐场合应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。第十四条学校食堂必需取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并乐观搭配、自动接受本地卫生行政部门的卫生监督。第四章食品采购卫生要求第十五条严格把好食品的采购关。食堂采购员必需到持有食品生产、流通许可证及产品合格的生产、经营单位采购食品，并依照国家有关规定进行索证索票；大宗食品采购应相对固定，以保证其质量。禁止采购以下食品：1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有
22、害物质污染，可能对人体健康有害的食品；2、未经食品药品监督部门检验或者检验不合格的肉类及其制品；3、超出保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；4、其它不符合食品卫生标准和要求的食品。第十六条采购大宗食品及其原材料，应当依照国家有关规定索取检验合格证。第十七条采购的定型包装食品和食品添加剂，必需在包装标识上依照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者、规格、配方或者重要成分、保质期限、食用或者使用方法等。食品包装标识必需清楚，容易辩识。在国内市场销售的食品必需有中文标识。第十八条采购食品添加剂必需选购国家允许使用、定点生产的食用级食品添加剂。第十九条采购的食品容器、包装料子、食品使用工
23、具、设备、洗涤剂、消毒剂必需符合国家相应的卫生标准，对人体安全、无害。第五章食品贮存及仓库卫生管理要求第二十条食品贮存应当分类、分架、离墙离地存放，各类食品要有明显标志，生食品、半产品和熟食品应分柜存放。有异味或易吸潮的食品密封保管或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保管。及时处理变质或超出保质期限的食品Q第二十一条食品贮存场合禁止存放有毒、有害、杂物及个人生活物品。第二十二条使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净,保持清洁，刀具用完后必需入库有专人负责妥当保管。第二十三条食品仓库专用并设有防鼠防蝇防潮防霉通风的设施及措施，并正常运转
24、。第二十四条食品进出仓库应专人验收、登记，做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期变质、霉变长虫，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。第二十五条食品仓库应常常通风、清扫，保持干燥和清洁Q第六章食品冷藏、冷冻贮藏的.范围要求第二十六条食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半产品、产品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。第二十七条食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。第二十八条食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度实现冷藏或冷冻的温度要求，不
25、得将食品聚积、挤压存放。第二十九条用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维护和修理，以确保冷藏、冷冻温度实现要求并保持卫生。第三十条冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原材料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在O1(C之间；冷冻：指将食品或原材料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在一2(rc1。C之间。第七章食品加工卫生要求第三十一条学校食堂每天应有监管人员对食堂食品进行检查，食堂炊事员必需采用新鲜干净的食品原材料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原材料。第三十二条加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其
26、中心温度不低于70度。加工后的熟制品应当与食品原材料或半产品分开存放，半产品应当与食品原材料分开存放防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。第三十三条学校的食堂不得制售冷荤凉菜。第三十四条食品在烹饪后至出售前一般不超出2个小时，若超出2个小时存放的，应当在高于60。C或低于10。C的条件下存放Q第三十五条食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超出24小时，在确认没有变质的情况下，必需经高温彻底加热后，方可连续出售。第三十六条清洗池应做到荤、素食品分池清洗，上下水通畅，并具肯定容积的带盖容器。第三十七条粗加工过程中荤、素食品必需分开存
27、放。第三十八条用于原材料、半产品、产品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原材料、半产品、产品存放，符合卫生要求，防止交叉污染Q防尘防蝇设施齐全，使用正常。第三十九条工作人员穿着乾净的工作衣帽，保持个人卫生。第八章餐具清洗、消毒及保洁卫生要求第四十条手工清洗步骤：1、刮掉餐具表面食物残渣、污垢。2、用洗涤剂溶液洗净餐具表面。3、用清水冲去残留的洗涤剂。洗剂与清冲分池进行。第四十一条洗碗机清洗步骤：除掉餐具表面残渣、污垢后,再进入洗碗机清洗，操作按设备使用说明进行。消毒：重要使用以下物理方法：1、煮沸消毒：该方法即经济又可靠，消毒时把洗净的餐具全部浸泡在水中，煮沸并保持10分钟以上开水煮、消毒后餐
28、具密闭保管。2、蒸汽消毒：将餐具放入蒸箱内，温度实现100。C并保持10分钟以上。3、干热消毒：通常采用远红外或电烤消毒，掌控温度120。C并保持10分钟以上。4、洗碗机消毒：一般水温掌控在85。C以上，冲洗消毒时间应在40秒以上。第四十二条因化学消毒配比等环节难以掌握，一般不介绍使用，若条件有限必需使用者，要严格遵从以下要求：1、严格按使用说明配比成消毒溶液，实现规定的浓度。2、消毒液每4小时更换一次。3、消毒时间须实现5分钟以上。4、消毒后需用干净水冲洗。第四十三条保洁：1、清洗并消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐布擦干。2、清洗并消毒后的餐饮具应及时放入专用保洁柜，不应过早
29、置入桌上。第十章食品留样要求第四十四条学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。第四十五条留样要求：留样食品不少于100克，分别盛放在已消毒密闭的容器中，等留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或盖上），防止样品被污染。并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人。贴好标签后必需立刻存入专用留样冰箱内，每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。第四十六条留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他食品，留样食品必需保存48小时后方可倒掉。第九章食堂从业人员卫生要求第四十七条食堂从业人员、管理人员必需掌握有关食品卫生的基本要求。第四十八条食堂从业人员每年必需进行健康检查，新
30、参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。第四十九条建立晨检制度，发现发热或腹泻情况时，应立刻报告有关主管人员，并应立刻离岗就诊，待恢复健康或诊断明确才略重新上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的人员，立刻调离工作岗位。第五十条食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到：1、工作前、处理食品原材料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；2、穿着清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4、不得在食品加工和销售时有吸烟、攥鼻涕
31、、挖耳朵等不良行为。5、工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；冷菜间等专间操作人员的工作服应每天更换。保持良好的个人卫生，勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。6、切实落实日常责任分解职责，个人衣物及私人物品不能带入食品处理区；在食品处理区内禁止吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为，保证责任区域内卫生乾净。7、上洗手间前，应在食品处理区内脱去工作服；需清洗的工作服应放在食品处理区之外。遵守员工仪表仪容制度，大方乾净。第五十一条娴熟掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。第十章学校食堂副食品店食品卫生管理要求第五十二条必需持有经工商部门核发的食品流通许可证、从业人员健康证。销售直接入口
32、的食品时，必需使用售货工具。第五十三条食品陈设与销售符合卫生要求，离墙、离地面15厘米，食品不得接触有害物、不洁物。第五十四条食品贮存的不同设施必需安全、无毒、无害、保持清洁，防止食品污染。第五十五条定型包装食品不得拆散销售，直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装料子。第五十六条禁止经营下列食品：1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的物质；2、包装不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的；3、掺假混杂、伪造、影响营养卫生的；4、用非食品原材料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品认作食品的；5、超出保质期限的；6、有关部门禁止销售的；
33、7、属于“三无”产品的。第十一章学校食品卫生安全事故快速处理要求第五十七条学校应当建立食物中毒或者其它食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：1、立刻停止生产经营活动，在第一时间（事件发生后1小时内）严格依照突发公共卫生事件报告时限及程序向教育局、食品药品监督管理局报告、进程报告及结案报告。2、帮助卫生机构救治病人；3、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原材料、工具、设备和现场；4、搭配食品药品监管部门、区卫生监督所执法人员进行调查，按要求如实供应有关料子和样品；5、采取措施，把事态掌控在最小范围。第五十八条对违反本规定，造成重点食物中
34、毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的行事责任。第五十九条本规定制度自公布之日起试行。学校营养餐食品安全管理制度范本篇5一、店铺食品安全管理人员必需持有效健康证明、有效培训合格证。二、店铺从业人员（包含新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。每年进行一次健康检查，必需时进行临时健康检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安
35、全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。五、店铺从业人员应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立刻离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。六、从业人员应保持良好个人卫生。（一）操作时应穿着清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合餐饮服务从业人员洗手消毒方法。（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的,应洗手并消毒：1、处理食物前；2、使用卫生间后；
36、3、接触生食物后；4、接触受到污染的工具、设备后；5、咳嗽、打喷嚏或撵鼻涕后；6、处理动物或废弃物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;8、从事任何可能会污染双手的活动后。（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒不得穿着专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。（五）不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于2套。工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作
37、人员的工作服应每天更换。从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗的工作服应阔别食品处理区。八、从业人员（包含新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。从业人员应依照培训计划和要求参加培训。食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。九、建立从业人员健康、培训管理档案。学校营养餐食品安全管理制度范本篇6为确保我校的一颗鸡蛋和一两肉营养餐工程能够安全、平稳实施，我校依据潞教字43号文件精神，对我校实施一颗鸡蛋和一两肉营养餐工程情况进行了自查自纠，现将自查结果报告如下：一、认真订立了实施方案，完满了营养餐工程管理机制1、在20xx年月日
38、，我校认真订立了一颗鸡蛋营养餐工程实施方案，年月日，我校订立了一两肉营养餐工程实施方案，学校成立了后勤工作领导小组。领导小组负责营养餐工程实施管理，负责每天的营养餐食品安全的监督与管理，发现问题及时矫正，落实了学生营养餐工程食品分发人员、库房管理人员和从业人员职责,把各个环节的安全监管责任分解落实到人。2、建立了营养餐财务管理制度、食品出入库管理制度、原材料采购管理制度、库房管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐厅卫生管理制度、烹调加工管理制度、食品留样监测制度、食堂人员健康管理制度、厨房卫生管理制度、卫生突发事件报告制度、食堂人员卫生培训制度、食堂粗加工管理制度、食品卫生安全管理制度、食品供应
39、制度、师生用餐制度、学校食物中毒应急处理预案、学校防投毒措施、食堂就餐人员须知、食堂卫生基本要求和工程责任追究制度等管理制度，健全了营养餐采购、留样台账，规范了营养餐采购、操作、加工、分发食用流程。3、对每周对营养餐工程的管理制度落实情况、食品卫生监管情况和学生的领取使用情况开展自查，并对存在的问题做到了及时整改。二、加强了营养餐工程的过程管理1、自3月1日起，我校寄宿制学生的营养早餐实施学校食堂供餐，每天早上一个学生一颗鸡蛋，学生在领取时，在鸡蛋领取表上签字。自月日起，每个学生每天中午一两肉。2、学校明确了专人保管和验收人员，对每天采购的食品进行验收登记后由保管人员保管，发现异常食品拒绝接收，落实了食品出入库记录和索证制度。3、食品管理人员每天对食品留样保管48小时，留样食品至少为100克。三、加强营养餐工程经费管理学校严格执行营养餐工程经费专帐管理，专款专用，独立核算，上学期共有寄宿生64人，上级拨款3674元，支出2923.16元；本学期共有寄宿生61人，还未结算。四、切实加强台帐管理我校建立了营养餐管理档案，包含上级文件、营养餐工程实施方案、采购登记和凭证等资料。五、存在问题:1、食品留样还放在冰箱中，没有特地的留样柜。2、鸡蛋储存没有特地的冰柜。只有在常温下保管。
