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1、ICS67.120.30CCSX20团体标准T/DWSCAXXXX-2024瓦房店海参Wafangdianseacucumber（征求意见稿）2024-XX-XX 实施2024-XX-XX发布大连瓦房店市海参协会发布目次前言II1范围12规范性引用文件13术语和定义24保护范围25要求25.1产地环境25.2生产方式25.3产品分类25.4加工工艺25.5加工要求35.6 感官35.7 理化指标35. 8安全指标45.9 农兽药残留45.10 食品添加剂45.11 净含量46试验方法56. 1感官56. 2理化指标57检验规则57.1组批57. 2抽样方法57 .3检验分类68 .4出厂检验6
2、7. 5型式检验67. 6判定规则68标志、标签、包装、运输、贮存68. 1标志、标签68.2包装68.3运输68.4贮存6附录A（规范性附录）瓦房店海参地理标志产品保护范围7附录B（规范性附录）瓦房店海参养殖技术规范8本文件按照GBZT1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由大连瓦房店市海参协会提出并归口。本文件主要起草单位：本文件主要起草人：本文件系发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电或来函等方式进行反馈，通讯地址：大连瓦房店市海参协会（大连市瓦房
3、店市西长春路西段148-19）,联系电话：0411-*o瓦房店海参，是辽宁省大连瓦房店市特产，据古书本草从新、五杂组等记载，所谓的辽参正是产自瓦房店地区。而根据复县志略记载，“瓦房店海参”1915年获得过北京万国农业博览会银奖。”瓦房店海参”不仅具有悠久的历史，而且产业规模巨大，是国内海参产区中一个重要板块。近年来，瓦房店市委、市政府依托得天独厚的地理优势和产业优势，按照因地制宜、突出特色、合理布局、深度开发、提高效益”的发展思路，以建园区、强龙头、树品牌为重点，积极推广先进实用技术，大力发展海参特色产业，现已形成海参苗种培育、养殖、加工、销售全产业链发展模式，是东北地区养殖规模最大的县级市和
4、全国最大的海参种苗生产基地。全市拥有生态海参养殖面积近26万亩，其中围堰养殖海参面积近15.7万亩，浅海底播增养殖面积10.2万亩，年产量1.3万吨，发展海参网箱养殖100万箱，大小育苗室近4000栋，海参加工企业40余家，拥有干海参、盐渍海参、即食海参等十余种产品，带动从业人员1.2万余人，全产业链年产值达23亿元，海参产业已成为全市农业的主导产业。1范围瓦房店海参本文件规定了瓦房店海参的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存及瓦房店海参养殖技术规范。本文件适用于大连瓦房店市海参协会授权使用瓦房店海参的大连瓦房店海参企业。2规范性引用文件下列文件中的内容
5、通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分质的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.237食品安全国家标准食品中PH的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/
6、T10786罐头食品的检验方法GB/T15672食用菌中总糖含量的测定GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB/T28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌含量GB/T30891水产品抽样规范GB31560食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB31602-2015食品安全国家标准干海参GB34747干海参等级规格JJF1070NY5052NY5070NY5071NY5072NY5362定量包装商品净含量计量检验规则无公害食品无公害食品无公害食品无公害食品无公害食品海水养殖用水水质水产品中渔药残留限量渔用药物使用准则渔用配合
7、饲料安全限量海水养殖产地环境条件SC/T2003.2刺参增养殖技术规范苗种SOT2037刺参配合饲料SC/T2074-2017刺参繁育与养殖技术规范SC/T3215-2014盐渍海参SC/T3308即食海参中华人民共和国农业农村部公告第250号国家市场监督管理总局令（2023）第70号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1瓦房店海参学名仿刺参又名刺参ApostichopusJaponicas（Selenka）o在大连瓦房店市现辖行政区域和沿海水域特有的自然生态环境条件下，自然生长或采用人工育苗、养成和海底增养殖长成的鲜活海参，以及用独特的加工工艺制作而成的盐
8、渍海参、干海参和即食海参等。4保护范围瓦房店市自北向南从李官镇到沙山村等海域，位于东经121。13,至东经122o17北纬39。20,至北纬40o07即大连瓦房店市现辖行政区域（瓦房店沿海水域、人工池塘及陆上养殖区域），见附录A。5要求5.1产地环境5.1.1海水温度海水温度-2C30oCe5.1.2潮差1.5m2m（最大4m4.5m）。5.1.3盐度平均盐度3032。1.2 生产方式在瓦房店海参规定保护范围内，采用自然生长或人工增养殖等方式，人工潜水捕捞，瓦房店海参养殖技术见附录B。1.3 产品分类瓦房店海参分为鲜活海参、盐渍海参、干海参和即食海参。1.4 加工工艺1.4.1 盐渍海参以瓦房
9、店海域鲜活海参为原料，经过去内脏、清洗、预煮、盐渍等工艺加工而成。1.4.2 干海参以瓦房店海域鲜活或盐渍海参为原料，经过去内脏、清洗、预煮、干燥等工艺加工而成。1.4.3 即食海参以瓦房店海域鲜活或盐渍海参为原料，经过去内脏、清洗、熟化、发制、调味或不调味等工艺加工而成。1.5 加工要求生产加工过程应符合GB20941的规定，盐渍海参和干海参加工过程中仅允许使用食盐，不允许使用除食盐以外任何物质和食品添加剂，食盐应符合GB5461的规定，加工用水应为饮用水，符合GB5749的规定。1.6 感官5. 6.1鲜活海参感官应符合表I的规定。表1鲜活海参的感官要求项目要求色泽呈栗褐、褐、灰绿等色组织
10、形态体呈圆筒状，背面隆起，上有4至6行大小不等、排列不规则的圆锥形疣足（肉刺）。腹面平坦，管足密集，排列成不很规则的3纵带。口偏T腹面，口的周围有20余条触手。体表无伤残，无化皮溃烂气味具有产品固有的气味，无异味杂质无可见泥沙或外来杂质6. 6.2盐渍海参感官应符合表2的规定。表2盐渍海参的感官要求项目要求色泽呈黑色或褐灰色等自然色泽组织肉质组织紧密，富有弹性；形态体形完整，肉质肥满，刺挺直，切口整齐气味与滋味具有产品固有的气味与滋味，无异味其他无肉眼可见外来杂质，体表无明显盐结晶5.6.3干海参应符合GB34747的规定。7. 6.4即食海参应符合SCZT3308的规定。5.7理化指标5.7
11、.1盐渍海参理化指标应符合表3的规定。表3盐渍海参的理化指标项目指标一级品二级品蛋白质/(%)21229盐分(以NaCl计)/(%)2022水分/(%)65附盐/(%)W3.05.7.2干海参理化指标应符合表4的规定。表4干海参的理化指标项目特级一级二级蛋白质/(%)60255妾50水分/(%)15盐分/(%)122030水溶性总糖/(g100g)3复水后干重率/(%)6526050含砂量/(%)25. 7.3即食海参理化指标应符合表5的规定。表5即食海参的理化指标项目指标水发类即食海参非水发类即食海参固形物含量/(g100g)75蛋白质/(g100g)N3.510,0盐分(以NaCl计)/(
12、g100g)W3.0Pll6.58.55.8 安全指标污染物限量应符合GB2762的规定，致病菌指标应符合GB29921的规定。5.9 农兽药残留应符合GB2763、GB31560和农业农村部公告第250号的规定。5.10食品添加剂应符合GB2760的规定。5.11净含量应符合JJFIo70和国家市场监督管理总局令(2023)第70号定量包装商品计量监督管理办法的规定。6试验方法6.1 感官取适量试样平摊于白搪瓷盘内，在光线充足、无异味的环境下，采用目测、口尝、鼻嗅等方法进行检验。6.2 理化指标6.2.1 蛋白质6.2.1.1 盐渍海参按SeT3215-2014处理后，按GB5009.5的规
13、定执行。6.2.1.2 干海参按GB31602处理后，按按GB5009.5的规定执行。6. 2.2盐分6.1.1.1 盐渍海参按SC/T3215-2014处理后，按GB5009.44的规定执行。6.1.1.2 干海参按GB31602处理后，按按GB5009.44的规定执行。6. 2.3水分6.1.1 盐渍海参按SC/T3215-2014处理后，按GB5009.3的规定执行。6.1.2 干海参按31602处理后，按GB5009.3的规定执行。6.1.3 盐按Seyr3215-2014中4.6规定执行。6.2.5水溶性总糖按GB31602处理后，按按GBZT15672的规定执行。6.2.6复水后干
14、重率按GB31602-2015中附录A.4的规定执行。6.2.7 含砂量按GB31602-2015中附录A.5的规定执行。6.2.8 固形物按GBZT10786的规定执行。6.2.9PH值按GB5009.237的规定执行。6.2.10净含量按JJFlO70和国家市场监督管理总局令（2023）第70号定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。7检验规则7.1 组批以同一来源、同一时间收获、同一类产品为一批。7.2 抽样方法同一检验批应随机取样，按GB/T30891的规定进行。7.3 检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。7.4 出厂检验每批产品应进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行。
15、鲜活海参检验项目为感官检验；盐渍海参、干海参检验项目为感官、盐分、水分、净含量；即食海参检验项目为感官、固形物、pH、净含量。产品检验合格后方可出厂。7.5 型式检验有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。a）新建海参养殖场；b）海参生长环境发生变化，可能影响产品质量时；c）主要生产设备、主要原辅料、关键工艺发生较大变化时；d）出厂检验与上次型式检验有较大差异时；e）国家食品安全监督管理部门提出要求时；f）正常生产时，每年至少一次的周期性检验。7.6 判定规则检验结果中有两项以上指标不合格，则判为不合格；有一项指标不合格，允许重新抽样复验一次，如仍有不合格项则判为不
16、合格，安全指标及兽药残留检验不合格则判为不合格，不再复验。8标志、标签、包装、运输、贮存8.1标志、标签应符合下列要求：a）获得批准的企业，可在其产品外包装上使用证明商标及产品溯源码;b）标志、标签应符合GB7718和GB28050的规定；c）运输包装箱的图示标志应符合GB191的规定。8.2包装包装材料应符合国家食品包装材料的标准及有关规定，容器材料应无毒、无异味、清洁卫生。包装应牢固、严密。8.3运输运输工具应清洁、卫生、防雨，运输中应防止日晒、受潮、虫害、有毒物质的污染及其他损害，宜采用冷藏或冷冻运输。8.4贮存产品应贮存干燥阴凉处，防止受潮、H晒、虫害、有毒物质的污染和其他损害。鲜（活
17、）海参可在水池等蓄养设施中暂养，养殖用水应满足NY5052规定。即食海参冷藏温度为0C4,冷冻温度为-18C以下；盐渍海参为15C以下；干海参为常温阴凉干燥处。附录A（规范性附录）瓦房店海参地理标志产品保护范围瓦房店海参地域范围见图A.1。图A.1瓦房店海参地域范围附录B（规范性附录）瓦房店海参养殖技术规范B.1苗种B.1.1苗种来源由符合3规定的瓦房店海参亲体繁殖培育的苗种或使用海参原、良种场提供的优质苗种。B.1.2外观体表干净无损伤，活力强；体态伸展，肉刺坚挺，对外界刺激反应灵敏；体色亮泽，体表无溃烂、无化皮，无口围肿胀；粪便散落不黏连，摄食旺盛；受到震动后参苗收缩迅速有力、管足附着力强
18、。B.1.3规格分类苗种规格分类应符合表B1的要求。表Bl刺参苗种规格分类暂养苗种养殖苗种小规格苗种中规格苗种大规格苗种体重/g0.1m20.5m22m90一畸形率%12W35伤残率%1358B.2围堰养殖B.2.1环境条件环境条件应符合NY5362的规定,水质应符合NY5052的规定,盐度2532,表层水温230,pH7.68.4:低质以焦岩底、泥沙底或几种地质的组合为宜。B.2.2养殖池塘池型宜采用长方形，面积因地制宜，水深为L5m3m,应配有进排水系统及增氧系统。B.2.3参礁设置可采用石块、砖瓦、空心豉、扇贝笼、聚乙烯网和各种人造刺参礁等，参礁的数量为300n?/hm21500m3hm
19、2,堆放成堆型或垄型。B.2.4放苗前的准备工作新建池塘应进水浸泡2个潮次，每次浸泡3d：旧池塘在放苗前应将积水排净，清除池底污物，封闸晒池数日。在放苗前1个月L5个月适量进水，使整个池塘及参礁全部淹没，用漂白粉5mgL20mgL或生石灰1500kg/hn?3000m3hm2全池泼洒消毒，并进水浸泡一周后排干，重新注入30Cm50cm海水，采用有机肥或无机肥培育基础饵料，并在放苗前逐渐住满池水。B.2.5苗种投放放苗时水温宜在I(TC20,大风、降雨天气不宜放苗，苗种质量应符合SCTT2003.2的规定，各规格苗种适宜放苗密度如表B3所示；大规格参苗可直接投放到参礁上；小规格参苗可装入尼龙网袋
20、中并放入小石块，网袋微扎半开口投放到参礁上，让参苗自行从网袋中爬出；在养殖中应根据采捕情况及时补苗。表B3池塘养殖不同规格参苗放苗密度规格头永g放苗数量头/m31000-20001520200100O10152005-10B.2.6饲料投喂以培育天然饲料为主，在春、秋季天然饲料不足时，适量投喂人工配合饲料。配合饲料应符合SC/T2037和NY5072的规定。8. 2.7日常管理日换水量宜在10%60%之间。春、秋季节水位保持在1m1.5m,夏、冬季水位保持在2m左右；坚持早、晚巡池，观察、检查刺参的摄食、生长、活动情况，重点是检测水温、盐度、溶解氯、PH等水质指标，并做好记录；雨季要防止淡水大
21、量流入，大雨期间和大雨过后要及时排出淡水。B.3底播养殖B.3.1环境条件应选择在潮流畅通、波浪平缓、水质清新的内湾或弯口，水深应为3m15m,远离工业区和港口，环境条件应符合NY5362的规定，水质应符合NY5052的规定，盐度2532,表层水温-2C30,pH7.68.4,溶解氧5mgL,底质以岩礁、乱石底质或有大型藻类繁生的沙泥底质为宜，底质的含泥量低于20%oB.3.2参礁设置可采用石块、沉船、大型水泥筑件、装满扇贝壳或牡蛎壳的网袋等在海底构建参礁。B.3.3苗种投放水温宜8C15C,宜选择低潮或平潮期放苗，放苗时，由潜水员把参苗直接投放到参礁上。苗种规格应不低于2x103头kg,放苗
22、密度8头?10头11R苗种质量应符合SQT2003.2的规定，药物残留限量按NY5750要求执行。8. 3.4日常管理定期由潜水员潜水观察刺参生长、存活、分布、藻场、粪便、敌害和参礁等情况，清除海星、日本蝴、梭子蟹等敌害生物。B.4网箱养殖B.4.1环境条件环境条件应符合NY5362的规定，选择潮流通畅、避风条件好，无大量淡水注入的海区。水质应符合NY5052的规定。水深4m10m,盐度2532,表层水温2C30C,pH7.6-8.4,溶解氧5mgL,透明度0.5m3海区流速VL5msB.4.2设施B.4.2.1网箱的准备需要准备适当大小的网箱，网箱的规格一般长宽高为4mX4mXlm,可根据养
23、殖计划和场地条件选择合适的型号和数量。B.4.2.2网箱的搭建将网箱按照一定规格和布局进行搭建，确保网箱结构稳定和通风透气。B.4.3苗种投放水温宜1520时放苗,放苗密度以300头m35OO头/n?为宜,苗种规格为20头kg30头kg,质量应符合SC/T2003.2的规定。8. 4.4日常管理3d4d投喂一次，以浸泡2d3d的干海带为主，次投喂量为刺参体重的20%70%,根据摄食情况调整。投饵前应清洗网箱；每15d40d分苗一次，根据刺参生长情况调整养殖密度。8.5 病害防治病害防治要求：a）坚持以防为主、防治结合的原则，构建综合防病体系；b）药物使用应符合NY5071的规定；c）及时清除螃蟹、藤壶、海鞘等敌害生物。8.6 收获B.6.1收获规格收获的规格为150g,三年以上海参。B.6.2收获时间全年采捕，主要以春、秋两季为主。B.6.3收获方法以潜水抓捕为主。参考文献1 SC/T2074-2017刺参繁育与养殖技术规范.2 DB21/T19792012海刺参底播增殖技术规范.3 DB37/T4232-2020刺参筏式笼养技术规范.
