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1、高级营养师理论知识真题一OGI小于55的为低Gl食物。A.正确B.错误正确答案：A()产品的目标消费群体不能等同于目标购实群体A.正确B.错误正确答案：A()产品说明书没有严格的形式要求，一般由一个纵列表(江南博哥)或者文档格式组成A.正确B.错误正确答案：A()蛋白质的功效比值是以身高为基础进行的蛋白质评价方法A.正确B.错误正确答案：B()蛋白质含量高的食物一般是能星较低、水分、膳食纤维含量较高的食物A.正确B.错误正确答案：B()谷类蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源A.正确B.错误正确答案：A()含营养素种类齐全，数量及其相互比例适宜，不易被人体消化吸
2、收利用的食物，营养价值相对较高A.正确B.错误正确答案：BO集体供餐单位的毛利率一般不得超过25%oA.正确B.错误正确答案：B()率是表示在一定的条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比，来说明单位时间内某现象发生的频率或强度A.正确B.错误正确答案：A()每种食物的能量密度是一定的。A.正确B.错误正确答案：A()普通成人的运动频率应每周57次为宜，最好每天1次A.正确B.错误正确答案：A0食物的INQ小于1,为营养价值低食物A.正确B.错误正确答案：A()食物营养成分的检测数值常常需要经过修饰后再标在标签上A.正确B.错误正确答案：A()使用光盘作为宣传品的缺点在于携带不便
3、A.正确B.错误正确答案：BO是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。A.职业素养B.职业能力C.职业义务D.职业守则正确答案：DO所有人都应按照一日三餐来分配能是比例A.正确B.错误正确答案：BO一份完整的市场调查报告的格式要包括结论与建议部分。A.正确B.错误正确答案：B()营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案A.正确B.错误正确答案：A食品添加剂卫生管理办法不适用于食品添加剂的()A.生产B.使用C.经营D.评估正确答案：B中国居民膳食指南中提倡食物粗细搭配，其含义是()A.多吃一些较老的蔬菜B.多吃一些含粗纤维高的食物C.适当增加一些加工精度低
4、的米面D.多吃一些细粮正确答案：B中华人民共和国食品安全法共有()A. 10章101条B. 10章104条C. 10章103条D. 10章106条正确答案：B()发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新旧病例出现的频率A.正确B.错误正确答案：B()社区常立的营弄问题包括感冒、发烧、心脏病、营养不良、骨质疏松等A.正确B.错误正确答案：B()食品标签上营养素含量若标注有“高”、“零”、“富含”等词语的声称属于比较声称A.正确B.错误正确答案：A可作为早.诊断维生素A缺乏依据的是OA.暗适应能力降低B.生理盲点C.血清视黄醇含量D.尿液上皮细胞检查正确答案：A维生素C缺乏引起的临床症状不包括(
5、)A,倦怠无力B.皮肤瘀点C.舌炎D.助骨串珠正确答案：C下列属于油脂类坚果的是()A.栗子B.银杏C.香棚D.英实正确答案：C昔美素宓度计管公式TF确的星；营菜翥密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量B.营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量C.营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量D.营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量正确答案：A24h回顾法是通过O的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类。A.询问B.计算C.记账D.称重正确答案：A按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低(
6、)的发生率A.癌症B.心脑血管疾病C.糖尿病D.肥胖正确答案：B必需脂肪酸的生理功能有()A.提高膳食感官性状B.维护视力C.合成前列腺素的前体D.参与胆固醇代谢E.构成细胞膜的重要组成成分正确答案：BCDE不属于判断肥胖的常用指标的是()A.体质指数B.胸围C.腰围D.腰臀比正确答案：B称重记账法调查表的设计应考虑()和进餐人数的登记。A.食物结存量的记录B.食物购入量的记录C.食物消耗量的记录D.食物废弃量的记录正确答案：C吃新鲜卫生的食物是防止（）、实现食品安全的根本措施。A.食源性疾病B.细菌性污染C.食物中毒D.化学性污染正确答案：A除极少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分
7、组成。A.细胞器B.线粒体C.细胞核D.内质网正确答案：C畜禽肉中的碳水化合物主要以（）形式存在于肌肉和肝脏中A.淀粉B.葡萄糖C.糖原D.乳糖正确答案：C大学生膳食特点不包括（）。A.饮食成人化B.地区差异明显C.多在学校就餐D.食物选择的自主性较强正确答案：B蛋白质按照其营养价值可分为（）A.大豆蛋白质B.动物蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质E.完全蛋白质正确答案：CDE蛋中（）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低钙锌硒铁A.B.C.D.正确答案：D道德是一定社会、一定阶级调节（）、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A.人与人之间B.人与道德之
8、间C.人与法之间D.人与职业之间正确答案：A道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、（）、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A.个人与社会B.个人与法C.个人与职业D.个人与道德正确答案：A地中海膳食结构存在的问题是OA.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到正确答案：D发芽马铃薯引起食物中毒的成分为OA.组胺B.棉酚C.龙葵素D.秋水仙碱正确答案：C反映近期锌营养状况的是OA.发锌B.尿锌C.血锌D.指甲锌正确答案：C粪便可用于测定人体（）的需要量。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素正确答案：A佝偻病的临床表现主要是（）和骨骼的变化。A.发育不良
9、B.代谢紊乱C.神经精神症状D.消化系统变化正确答案：B骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下，步态特殊，被称作（）”A.企鹅步B,鸭步C.猫步D.鹅步正确答案：B关于大豆蛋白质的消化率，正确的是OA.整粒大豆豆浆豆腐B.豆浆豆腐整粒大豆C.豆腐豆浆整粒大豆D.豆腐整粒大豆豆浆正确答案：C海产植物中含O丰富。A.碘B.铁C.钙D.锌正确答案：A黄曲霉毒素具有极强的（）A.毒性和致癌性B.致畸性和致突变性C.致癌性和致畸性D.毒性和致死性正确答案：A菌类食物中含有的多糖物质具有（）的作用。A.降血脂B.抗肿瘤C.防治甲状腺肿D.防止血栓形成正确答案：B烤焦的鱼中会产生大量的（）A.亚硝酸盐B
10、.苯并花C.杂环胺D.二嗯英正确答案：C李某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则李某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别是（）.12.1%、35.1%52.8%B. 15.3%、35.1%、49.7%C. 13.1%、42.1%45.8%D. 12.1%、42.1%、45.8%正确答案：A利用食物多样的原则，粮食与豆制品一起吃可以提高（）的营养价值。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.矿物质正确答案：A每克产能营养素在体内氧化所产生的能星值称为()A.食物的能量单位B.食物的能量系数C.食物的能量卡价D.食物的价值E.食物的热价正确答案：BCE每天
11、运动时间可以累积计算，但每次运动时间应在Omin以上。A. 5B. 15C. 10D. 20正确答案：C能量RNl和EAR的关系是()。A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EARC. RNI=ER-2SDD. RNI=I.5XEAR正确答案：A平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的()。A.生重B.净重C.熟重D.毛重正确答案：A人体所需要的能量来源于食物中的()。A.维生素B.脂肪C.蛋白质D.矿物质E.碳水化合物正确答案：BCE日本神通川流域的“痛痛病”是由于O污染而造成的一种公害病。A.汞B.铅C.镉D.珅正确答案：C膳食调查报告的主要目标是OA.分析和发现目标人群的膳食
12、营养问题或变化趋势B.分析目标人群的膳食营养素摄入量C.分析目标人群的膳食摄入量D.分析目标人群的营养需要得到满足的程度正确答案：A食物的能量计算公式正确的是（）。A.能量（kGal）=4x蛋白质（g）+4x碳水化合物（g）+9X脂肪（g）+3X有机酸（g）+7X乙醇（g）+4x膳食纤维（g）B.能量（kcal）=4x蛋白质（g）+4x碳水化合物（g）+9X脂肪（g）+义有机酸（g）+6X乙醇（g）+2x膳食纤维（g）C.能量（kcal）=4X蛋白质（g）+4义碳水化合物（g）+9X脂肪（g）+3X有机酸（g）+7X乙醇（g）+Ox膳食纤维（g）D.能量（kcal）=4X蛋白质（g）+4X碳水
13、化合物（g）+9义脂肪（g）+3X有机酸（g）+7X乙醇（g）+2义腑食纤维（g）正确答案：D适合学龄前儿童食用的肉类食物不包括OA.肉丁B.肉块C.肉糕D.肉饼正确答案：B适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法是A.冷藏保存B.培养基保存C.冷冻保存D.固定保存体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和()的特征A.不准确B.难度大C.不可重复D.重复发生正确答案：B晚餐提供的能量应占全天总能量的()A.25%30%B.30%40%C.30%35%D.35(T40%正确答案：B米克顿耳千千卡牛焦为了计量上的方便，对各种不同存在形式的“能”制定的统一单位是()A.B.C.D.E.正确答案：
14、CE为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性，一般每年应进行()次。A. 1B. 3C. 2D. 4正确答案：D维生素B2缺乏判断实验室指标不包括OA.核黄素负荷实验B.红细胞维生素B2测定C.尿维生素B2测定D.硫胺素负荷实验正确答案：D下列氨基酸中属于必需氨基酸的是O。A.酪氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸E.丙氨酸正确答案：BCD下列不是维生素A缺乏判断的检测指标的是()A.暗适应能力B.生理盲点C.血清视黄醇D.皮肤症状正确答案：D下列谷类中脂肪含量最高的是OA.小米B.稻米C.小麦胚粉D.玉米正确答案：C下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是OA.食物名称包括主食
15、、菜品、水果、小吃等B.原料质量指各种原料的实际摄入量C.原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称D.进餐时间为早中晚三餐正确答案：D下列关于血糖生成指数的说法正确的是()。A.食物的血糖指数可作为糖尿病患者选择食物的参考依据B.血糖指数低的食物，表示在胃肠内停留时间短，释放快，血糖波动小C.血糖指数高的食物，表示进入胃肠后消化慢、吸收完全，血糖波动大D.合理利用低血糖指数食物，可以保持稳定的血糖浓度E.用以衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标正确答案：ADE下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是OA.供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录，严禁私自采购原料B.采购来的
16、食品就地堆放C.不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品D.不使用未经洗涤、消毒的餐饮具正确答案：B下列属于不正确的营养素功能声称的是A.钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度B.大豆蛋白对心血管疾病预防有益C.蛋白质有助于组织的形成和增长D.锌是儿童生长发育必需的元素正确答案：B下列水果中胡萝卜素含量高的是()杏桃苹梨A.B.D.正确答案：A消化管包括()。A. 口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠B. 口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠C. 口腔、食管、昌、小肠、大肠、盲肠D. 口腔、胃、小肠、大肠正确答案：A消化系统由()和消化腺两部分组成。A.消化道B.胃C.腺体D.消化管正确答
17、案：D小王对前来咨询的顾客说：“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10千克脂肪。”小王违背了公共营养师职业守则中的()A.遵纪守法，诚实守信，团结协作B.认真负责，服务于民，平等待人C.忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D.科学求实，精益求精，开拓创新正确答案：D学龄前儿童每日摄入烹调用油OgA. 10B. 20C. 15D. 25正确答案：C学龄前儿童以一曰三餐两点”制为宜，最主要原因是()A.胃的容量小B.增加胃张力C.肝脏中糖原储存量小D.活泼好动，容易饥饿正确答案：A学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括()的搭配A.主食与副食B.杂粮与精粮C.蔬菜与水果D.荤与素正确答案
18、：D一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率称为()A.患病率B.患病比C.发病率D.发病比正确答案：C医学科普文章的艺术性不体现在()方面。A.通俗性B.趣味性C.实用性D.先进性以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平，小于5000步的属于()A.静态活动水平B.中活动水平C.低活动水平D.高活动水平正确答案：A婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用()进行测量。A.减差法B.直接称重法C.扣除衣物法D.间接测量法正确答案：A营养声称不包括OA.含量声称B.功能声称C.比较声称D.属性声称正确答案：B影响大豆消化率的是OA.红细胞凝集素B.抗胰蛋白酶因子C.植酸D.脂氧合酶正确答案：B影
19、响人体基础代谢的因素有()。A.体型B.甲状腺激素异常C.年龄D.性别E.体表面积正确答案：BCDE影响运动能量消耗的因素包括运动强度、（）、运动持续时间和运动频率。A.运动量B.运动类型C.运动状态D.运动水平正确答案：B应维持正氮平衡的人群包括（）A.老年人B.处于恢复期的病人C.儿童D.健康成人E.孕妇正确答案：BCE用户所看到和使用的数据库，是数据库的OA.原始数据B.逻辑数据层C.概念数据层D.存储记录正确答案：B用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件是（）.食品标签B.食品标签强制标示C.食品标签说明书D.食品标签非强制标示正确答案：C与中年人相比，老年人的基础代谢降低（）
20、A. 10%15%B. 20婷25%C. 15（T20%D. 25%30%正确答案：C预防中老年人骨质疏松症的措施应从（）开始A.绝经期B.儿童期C.更年期D.骨质疏松早期正确答案：B孕妇补铁的主要目的是（）A.预防贫血B.增强胎儿免疫力C.红细胞增加D.肝脏的储留正确答案：A孕前体重超过标准体重120%的女性,孕期体重增加以Okg为宜。A. 7-8B. 10-12C. 8-10D. 12-14正确答案：A杂豆类中的碳水化合物主要以O的形式存在。.果糖B.半纤维素C.麦芽糖D.淀粉正确答案：D在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是（）A.苯甲酸B.硝酸盐C.丙酸D.对羟基苯甲酸酯正确答案：B
21、在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了（）的合理性。A.餐次比例B.烹饪方法C.蛋白质互补D.食物比例正确答案：A长期食用O的食物，会发生营养素不足或供能过剩的危险。A. INQ=IB. INQ1D. INQ=IO正确答案：B脂肪的生理功能包括0A.构成细胞膜B.保护脏器C.维持体温D.提高膳食感官性状E.增加饱腹感正确答案：ABCDE职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在OoA.影响着公共生活的秩序、文明礼貌B.有助于维护和提高本行业的信誉C.是社会精神文明建设的基础性工程D.妨碍从业人员内部的关系正确答案：B中国居民传统的膳食结构是（）A.以动物性食物为主B.动植物食
22、物平衡C.以植物性食物为主D.以高能量为主正确答案：C中国居民膳食指南的核心是A.平衡膳食、合理营养、促进健康B.营养平衡、膳食多样、适当运动C.合理膳食、均衡营养、治疗疾病D.多样膳食、多种营养、戒烟限酒正确答案：A中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过OA. 3gB. 6gC. 4gD. IOg正确答案：B中小学生每份营养午餐提供的钙应不低于()mg.300B. 500C. 400D. 800正确答案：C撰写市场调查报告时，应满足的要求不包括()A.报告内容丰富有趣B.结论和建议应表达清晰，可归纳为要点C.文字精炼，用语中肯D.客观、直实、准确地反映调查结果正确答案：A左手拇指和食指
23、将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位()cm处的皮褶厚度，.0.5B. 1.5C. 1D. 2正确答案：CO可能是人体内合成亚硝胺的重要场所A.口腔B.食道C田C.D.小肠正确答案：CO是葡萄糖耐量因子的重要组成成分A.铁B.格C.钙D.锦正确答案：B对于鸡蛋中铁的叙述正确的是A.含量较低B.营养价值很低C.主要存在于蛋清中D.以上都不正确正确答案：D被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度正确答案：D哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低正确答案：B
