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1、高级营养师理论知识真题四维生素A缺乏引起A.干眼病B.脚气病C.夜盲症D.坏血病正确答案：AC维生素Bl缺乏可引起A.痢皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病正确答案：C维生素B6参与A.部分氨基酸代（江南博哥）谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢正确答案：A维生素E的主要来源是.水果B.植物油C.蛋类D.豆类正确答案：B细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为的标志A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态正确答案：D下列处理中，提高渗透压保藏的是A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热正确答案：B下列哪种状况下机体处于正氮平衡A.甲亢B.肿瘤晚期C.老年人D.饥饿
2、E.正常发育的儿童正确答案：E下列乳制品（）属于发酵乳孚姬粉酷炼酸奶奶A.B.C.D.正确答案：BD下列碳水化合物中（）为单糖糖芽粉苏果麦淀水A.B.C.D.正确答案：A下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的A.佝偻病B.夜盲C.贫血D.甲状腺肿大正确答案：B烟酸缺乏可以引起A.溶血病B.脚气病C.软骨病D.痢皮病正确答案：D叶酸参与机体的A.脂肪代谢B.一碳单位传递C.糖代谢D.钙磷代谢正确答案：B一成年男性的BMl值为18,判断其为A.正常范围B.超重C.消瘦D.肥胖正确答案：C一男孩10岁，经血液检查其血红蛋白为120gL,游离原口卜咻上升，血清铁蛋白下降该男孩可诊断为A.维生素B12缺
3、乏B.叶酸缺乏C.缺铁性贫血铁减少期D.缺铁性贫血红细胞生成缺铁期E.缺铁性贫血期正确答案：D以下哪种营养素含氮A.脂肪酸B.甘油C.甘油三酯D.蔗糖E.蛋白质正确答案：E以下哪种营养素是微量营养素A.蛋白质B.脂肪C,碳水化合物D.钙E.以上都不是正确答案：D以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是A.镒B.氟C.碑D.银E.铅正确答案：CE引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是A.禽、畜肉类B.鱼、虾类C.奶类及制品D.咸菜类正确答案：B饮牛奶后，常引起胃肠不适，胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺少A.淀粉酶B.麦芽糖酶C.凝乳酶D.盐酸E.乳糖酶正确答案：
4、E用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是A.体质指数(BMl)B.Kaup指数C.WHO指数D.Vervaeck指数正确答案：B用于生食菜肴的原料的洗涤方法有A.冷水洗涤B.盐水洗涤C.热碱水洗涤D.高锦酸钾溶液洗涤正确答案：D油脂酸败常用的卫生学指标有A.酸价B.过氧化值C.皴基价D.有毒金属含量正确答案：ABC鱼油和鱼肝是O的重要来源A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K正确答案：AB与食品营养价值无关的是A.营养素种类B.营养素数量C.营养素间相互比例D.消化、吸收和利用率E.食品来源正确答案：E孕妇叶酸摄入量不足与新生儿疾病有关A.低出生体重B.低钙血症C.神经管畸形D.手足抽搐
5、正确答案：C在高温环境下，体内氮经以下哪些途径丢失增加、尿液液液便液汗尿粪汗.B.D.E.汗液、尿液、粪便正确答案：A在哪种情况下，机体为正氮平衡.饥饿B.进食低质量蛋白C.生长发育D.糖尿病E.以上都不是正确答案：C正常情况下，体内维生素C代谢后主要从O排出A.胆汁B.汗C.尿D.粪便正确答案：C植物类食品中蛋白质含量高的是米豆谷麦玉大稻小A.B.C.D.正确答案：B中国成人男性锌的RN为A. 10.5mgdB. 12.5mgdC. 15.5mgdD. 18.5mgd正确答案：C中国居民成年男子的钙的Al为E. 1200mgdF. 1000mgdG. 800mgdH. 600mgd正确答案：
6、C中性脂肪又称为A.甘油B.脂肪酸C.甘油三酯D.磷脂E.饱和脂肪酸正确答案：CO中胆固醇含量最高A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆肝正确答案：CO中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉正确答案：c与高血压呈负相关的膳食因素有.钠B.钾C.镁D.酒精E.钙正确答案：BCE暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B2正确答案：D不利于非血红素铁吸收的因素是A.有机酸B.肉类因子C.单糖D.维生素CE.草酸正确答案：E不平衡膳食可A.降低机体抵抗力B.降低生活质量C.降低学习和工作效率D.成为疾病的诱因E.促进疾病的发展正确答案：
7、ACDE成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的.5%B. 10%C. 15%D. 20%正确答案：B大豆食品富含下列哪种氨基酸.赖氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.苏氨酸E.牛磺酸正确答案：A大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖正确答案：D大剂量服用维生素C可能引起A.机体抵抗力下降B脂肪吸收增加C.腹泻D.坏血病正确答案：C大脑主要能量来源是A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸正确答案：B蛋白质的互补作用是指A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价
8、值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质与维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用正确答案：C蛋白质的真消化率为A. I-(F-Fk)-(U-Uk)J/I-(F-Fk)100B. I-(F-Fk)VlXlOOC. I-(F-Fk)-(U-Uk)/I-(U-Uk)100D. I-(U-Uk)I100正确答案：B当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是LOC.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对正确答案：A对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸正确答案：D对于肠道
9、吸收的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必须的A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇正确答案：B非血红素铁吸收率为A. 1%B. 20%C. 30%D. 5%正确答案：D妇女，绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性A.高B.低C.无比较D.一样正确答案：A骨骼和牙齿中磷存在的形式是A.金属磷B.磷酸盐C.羟磷灰石D.与蛋白结合E.与糖结合正确答案：C关于食物特殊动力作用即食物热效应的描述，错误的是A.蛋白质的热效应最高B.食物热效应与食物成分有关C.进食的食物越多，能量消耗也越多D.进食快者其食物热效应比进食慢者低E.脂肪的热效应最低关于硒的生理功能，以下描述不正确的是A.调节甲状腺
10、激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用正确答案：C混溶钙池是指A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙正确答案：D计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸正确答案：A计算体质指数时需要以下哪些数据别龄高重贯性年身体籍A.B.C.D.E.正确答案：CD减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为()能量使用A.肌肉B.脑C.肝D.肾正确答案：B具有降低血胆固醇作用的营养素是A.维生素CB.维生素BlC.维生素B2D.钙E.铁正确答案：A具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是钙铁
11、硒碘A.B.D.正确答案：C可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是A. 25-(OH)D3B. 1,25-(OH)2D3C. VitD3D. l-(0H)D3正确答案：A痢皮病是由于缺乏O所致。A.维生素CB.维生素BlC.维生素B2D.尼克酸正确答案：D老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()KcaloA. 2154B. 2253C. 2099D. 2110正确答案：A某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是A.维生素AB维生素DC.维生素CD.维生素E正确答案：A某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸
12、闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有船鱼、菜花、猪肉。最可能是哪种食物导致的中毒A.米饭B.始鱼C.菜花D.猪肉正确答案：B母乳中含量最低的营养素A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D正确答案：D目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的.5%B. 7%C. 10%D. 15%正确答案：C目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法A.冷冻保藏B.烟熏保臧C.辐照保藏D.高压保藏正确答案：A哪项可能是维生素C缺乏的表现A.皮肤干燥，毛囊过度角化B.皮肤淤斑、出血点C.对称性皮炎D.阴囊皮炎E.皮肤水肿正确答案：B能消化脂肪的是A
13、.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液正确答案：A牛奶中的碳水化合物是A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖正确答案：C贫铁食物是A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类正确答案：C平衡膳食是指A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B.全面达到了营养共给量的膳食C.避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食E.三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同正确答案：ABCD葡萄球菌肠毒素食物中毒常见中毒食品为A.动物性食品、凉拌菜、水产品B.淀粉类食品、剩米饭、奶制品C.海产品、受海产品污染的咸菜D.自制发酵食品、臭豆腐、面酱E.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
14、正确答案：B禽肉的营养特点A.脂肪含量少B脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收正确答案：ABDE青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏A.钙B.维生素AC.锌D.碘正确答案：C人体内维生素B6含量最高的组织是A.心脏B.大脑C.肾脏D.肌肉E.胰脏正确答案：D道 脏脏 肉化 肝肾肺肌消人体中代谢酒精的器官是A.B.C.D.E.正确答案：A妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kgoA. 7B. 10C. 12D. 20正确答案：C容易引起踽齿的食物是A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果正确答案：B如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中
15、含蛋白质为A. 3.80%B. 11.88%C. 12.56%D. 23.75%正确答案：D如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应A. 80KJ100gB. 150KJ100gC. 170KJ100gD. 200KJ100g正确答案：C膳食纤维对O作用不明显A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压正确答案：D生理盲点测定可用于评价（）的营养状况。A.维生素BlB.维生素B2C.维生素CD.维生素A食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应A.保留整数B.保留1位小数C.保留2位小数D.都可以，根据蛋白质的含量而定正确答案：B食物中毒的特点A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相
16、似临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性正确答案：ABCD水溶性维生素摄入过多时A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E正确答案：C体内维生素E营养状况的常用指标是A. Q生育酚B. B生育酚C. Y生育酚D. 生育酚正确答案：A维生素Bl以辅酶的形式参与A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢正确答案：D维生素Bl在体内参与何种辅酶的构成A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核甘酸C.辅酶IID.磷酸吐哆醛正确答案：A维生
17、素E又叫生育酚，其中活性最强的是A. 生育酚B. B生育酚C. Y生育酚D. 3生育酚正确答案：A味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏A.锌B.铭C.硒D.钙正确答案：A胃肠型食物中毒的主要治疗措施A.及早使用抗菌药物B.洗胃、灌肠C.及早应用多价抗毒血清D.根据患者情况及时补充液体正确答案：D胃酸的作用A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉正确答案：C胃炎患者的饮食应A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食正确答案：D下列不属于必需氨基酸的有A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸正确答案：C下列关于铁的叙述不正确的是A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C
18、.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分正确答案：B下列何种矿物质有助于血红素的形成A.碘B.铜C.钙D.钠正确答案：B下列哪项不是水溶性维生素的特点A.溶于水而不溶于脂肪B.在体内仅有少量储存C.缺乏症状出现较慢D.毒性较小E.参与酶系统正确答案：C下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失正确答案：B下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成A.蛋白质B.维生素DC.维生素ED.维生素正确答案：C下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸A.亮氨酸、甘氨酸B.苯
19、丙氨酸、丙氨酸C.蛋氨酸、丝氨酸D.蛋氨酸、赖氨酸E.组氨酸、谷氨酸正确答案：D下列能引起血性腹泻的细菌为A,侵袭性大肠杆菌、变形杆菌B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D.沙门菌、金黄色葡萄球菌正确答案：A下列属于抗氧化营养素的是A.泛酸B.B一胡萝卜素C.维生素BlD.烟酸E.叶酸正确答案：B下列有关唾液作用的描述，错误的是A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进入口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解正确答案：D学龄前儿童要避免进食A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物正确答案：ABCD
20、E腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在A. 7-8天达到高峰B. 7-8天降至最低C. 7-8天开始增加D. 7-8天明显减少正确答案：A能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的()洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物,升高，改善动脉粥样硬化。A.血压B.血糖C.血脂D.血胆固醇正确答案：D抑制钙吸收的因素A.乳糖B.膳食纤维C.维生素CD.维生素AE.维生素Bl正确答案：B引起促胰液素释放的最强物质是A.蛋白质分解产物R土卜龈C：需肪分解产物D.葡萄糖正确答案：B引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为A.变形杆菌B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.沙门菌正确答案：D饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，
21、主要原因A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏正确答案：B营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡正确答案：C用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为天A. 37B. 1015C. 1530D. 90180正确答案：A孕妇生理性贫血主要是因为A.红细胞数量的增加慢于血容量增加B.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血循环正确答案：A运动饮料摄入的适宜温度为A. 0-6B. 8-14C. 20-25oCD. 25
22、-30oC正确答案：D在膳食控制同时，适量增加体力活动的益处是A.可改善糖耐量，降低胰岛素的分泌B.有利于机体正氮平衡维持C.可使人体精神振奋，具有健康感D.促进体脂分解E.可改善患者心理状态，增强治疗信心正确答案：ABCDE在体内可转化为维生素A的是A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素DD.不饱和脂肪酸正确答案：B脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸正确答案：B植物性食物中铁的主要存在形式是A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁正确答案：B中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcaldoA. 2200B. 2300C. 2400D. 2500正确答案：C
