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1、咖啡师职业（中级）考试题库及答案一.单选题1 .下列选项中不属于经营性咖啡厅常用咖啡研磨机的是（）。A、锥形磨B、平行磨C、手摇磨D、胶体磨标准答案：D2 .我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和（）。A、海南B、四川C、浙江D、杭州标准答案：A3 .在无粉仓/按需研磨磨豆机上调整研磨（更粗或更细）时，哪些变量会影响剂粉量？OA、用来研磨和达到所粉量的时间会改变B、在调整之间无需清洗C、粉量将保持不变D、咖啡粉量的分布效率会下降标准答案：A4 .职业纪律以劳动者职业行为为调整对象，对劳动者产生()。A、领导力B、约束力C、强制力D、压力标准答案：B5 .阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()
2、。A、 370年B、 5-8年C、 5-20年D、 10-25年标准答案：B6 .咖啡树开花主要取决于()。A、日照B、降雨C、温度D、湿度标准答案：B7 .下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡粉较为均匀。A、锥形磨B、平行磨C、手摇磨D、胶体磨标准答案：A8 .下列哪种咖啡粉与水的比例可能实现平衡萃取？O1 、1:20-1:158 、1:50-1:60Gl:25-1:22D、以上都不是标准答案：A9 .关于咖啡杯品，排序正确的是（）。品啜闻湿香闻干香破杯A、B、C、D、标准答案：A10 .生产国出口咖啡到消费国大多不采用O运输方式。A、汽车B、铁路C、轮船D、飞机11 .对比罗布斯塔咖啡豆与阿拉
3、比卡咖啡豆中可以导致苦度的咖啡因含量？OA、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量多。B、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量少。C、两者咖啡因含量相同。D、以上都不是标准答案：B12 .()是手动制作奶沫最简便的方式。A、打奶器B、搅拌器C、半自动压力式咖啡机D、电动奶缸标准答案：A13 .咖啡这一物种起源于哪个大陆？()A、亚洲B、大洋洲C、非洲D、南美洲标准答案：C14 .()是营业结束后盘点工作的主要内容。A、盘点杯具、餐具的使用量B、盘点当日原材料的消耗C、盘点客人的流量D、盘点客人所点的咖啡种类及数量标准答案：B15 .下面逃生的做法，错误的是()。A、保持镇定，拨打119电话B、尽快找到安全出
4、口C、不断向外界发出求救信号D、乘坐电梯可以更快地从高层失火建筑物逃离标准答案：D16 .具有持久花香的咖啡豆是()。A、哥伦比亚咖啡豆B、巴西咖啡豆C、曼特宁咖啡豆D、海南咖啡豆标准答案：A17 .制作爱尔兰咖啡时，在杯中加入酒和糖之后，置于杯架旋转加热的目的不包括()。A、使酒香散发B、使糖充分熔解C、使杯壁受热均匀D、使酒的温度升高标准答案：D18 .使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是（）。A、5055B、5560C、6570D、80C以上标准答案：C19 .以下哪项陈述是正确的？（）A、咖啡熟豆经过研磨之后，应静置10分钟再进行冲煮。B、咖啡熟豆应在研磨之后尽快冲煮。C、
5、冷冻存放长达12个月的咖啡粉，与新鲜研磨的咖啡具有同等萃取品质。D、以上都不是标准答案：B20 .在制作ESPreSSo咖啡的过程中，克立玛（CrenIa）偏硬、呈膏状或果冻状（）。A、粉颗粒度过细B、罗布斯塔豆过多C、阿拉比卡豆过多D、粉颗粒度过粗21 .使用重力过滤冲煮方式，粗磨设置通常将产生什么影响？OA、水流经过时间和接触时间缩短。B、水流经过时间和接触时间延长。C、水流经过时间延长，接触时间缩短。标准答案：A22 .食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证标准答案：B23 .销售人员的表达技巧包括0。A、掌握分析顾客、调查客户生活习惯
6、和日常起居B、掌握高效表达技巧、调查客户生活习惯和日常起居C、掌握如何通过有效表达提高销售率、调查客户生活习惯和日常起居D、掌握高效表达技巧、掌握如何通过有效表达提高销售率标准答案：D24 .下列选项中，()可以不填写在工作日志中。A、销售品种和销售量B、日盘点全部数据C、人员出勤情况D、订单的接收和处理标准答案：B25 .使用压力式半自动咖啡机制作奶沫前，牛奶的温度在()最为合适。A、20左右B、15oC左右C、10左右D、5左右标准答案：D26 .“Couldyou？”的意思是()。A、您喜欢？B、我能.吗？C、您能够吗？D、他能？标准答案：C27 .公元18世纪，荷兰人把咖啡从也门移植到
7、亚洲荷兰殖民地()等地。A、越南B、马来西亚C、台湾D、印度尼西亚3000毫米28 .中国种植咖啡有()的历史。A、近100年B、近200年C、近300年D、近400年标准答案：B29 .关于压力式咖啡机清洁保养流程()的描述不正确。A、为了保养好冲泡头0型圈每天至少要用清洁刷清洗冲泡头一次B、正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次C、使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗一次D、压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次标准答案：D30 .使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为()。Av4-5克B、6-9克C1073克D、14-20克标准答案：B3L传统意义上，一杯合格的卡布奇诺咖
8、啡，使用的咖啡杯应为()。A、150-18OnIl(5-6盎司)带手柄的瓷杯B、150-18OnlI(5-6盎司)不带手柄的瓷杯C210-260ml(7-9盎司)带手柄的瓷杯D、210-26OnII(7-9盎司)不带手柄的瓷杯标准答案：A32 .下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。A、发酵池发酵B、去除果肉C、冲洗D、暴晒后放入水槽标准答案：D33 .关于使用压力式半自动咖啡机制作奶沫的步骤，正确的顺序是()o将蒸汽喷头置于牛奶中加热牛奶应倒入奶缸至2/3处空喷蒸汽打奶沫将奶从冰箱取出A、B、C、D、标准答案：C34 .在滴滤式冲煮中，下列哪项是可通过更细研磨设置实现？()A、提高萃取率。
9、B、提升风味。C、提高水的流速。D、以上都是35 .()是构成仪表的核心要素。A、风度B、容貌C、着装D、形体标准答案：A36 .当火灾发生时，要保持镇定，设法就近报警。消防电话是()。A、IlOB、112C、114D、119标准答案：D37 .下列不利于减肥的咖啡是()。A、蓝山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇诺咖啡标准答案：D38 .咖啡研磨机中，相对于平行磨而言，锥形磨不具备()的特点。A、研磨速度快B、香气散失少C、使用寿命短D、研磨粉均匀标准答案：C39 .如果卡布奇诺咖啡奶沫过薄，并有粗大的气泡，原因不会是()。A、加热牛奶时间过长，导致牛奶温度过高B、制作奶沫
10、时，蒸汽喷头插入牛奶液面过浅C、重复使用加热过的牛奶D、使用温度过高的牛奶标准答案：C40 .一杯卡布奇诺咖啡是由O组成的。A、咖啡、奶沫、枫糖浆B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱G咖啡、奶油、巧克力酱D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫标准答案：D41 .判断以下说法正确与否。SCA建议的萃取范围为27%-35%的可萃取溶出物。OA、对B、错标准答案：B42 .下列哪个选项是对可萃取溶出物(萃取率)%的最佳描述？OA、从咖啡中萃取到饮品中溶解性固体的量B、从研磨咖啡粉量中移至饮品的质量百分比C、溶解性固体占萃取饮品的百分比D、以上都不是标准答案：B43 .对咖啡师仪容仪表要求错误的是()。A、佩戴首饰
11、B、不使用气味较浓的化妆品G不留长指甲D、不涂有色指甲油标准答案：A44 .以下选项中,属于煮制咖啡的是()咖啡。A、越南式B、法式C、土耳其式D、美式标准答案：C45 .遇到难缠的顾客时，正确的做法是()0A、据理力争B、直接报警C、跟顾客对峙D、避免直接冲突标准答案：D46 .每日盘点主要是指()。A、盘点杯具、餐具的用量B、对变化的库存进行盘点C、盘点客人所点的咖啡种类D、盘点设备的使用次数标准答案：B47 .制冰机的维护保养包括OoA、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作，以防水渍过多影响其使用B、清洗时先关闭电源再关闭进水阀门C、储水槽应经常用消毒份清洗D、制冰机工作中严禁断水标准答案：
12、C48 .下列描述中，()不属于咖啡厅工作者仪表的要求。A、热情招呼客人B、微笑服务C、带工作牌D、站姿端正标准答案：D49 .咖啡的两大主要品种是什么？()A、波旁和铁比卡B、原生种(HeirloonI)和瑰夏(Gesha)C、阿拉比卡和罗布斯塔50 .定型包装食品的标签中不是必须标明的项目是()。A、生产日期B、保质期C、厂名和厂址D、最佳使用时间标准答案：D51 .在对饮品进行销售时，不要销售()。A、品质好的饮品B、原料快过期的饮品C、销售量好的饮品D、适合客人的饮品标准答案：B52 .关于对客销售，下列说法正确的是()。A、推荐贵的产品B、推荐便宜的产品C、夸大产品优点D、推荐适合客
13、人的产品标准答案：D53 .下列选项中，不属于咖啡店营业记录内容的是()。A、销售量B、销售品种C、销售额D、销售人员数量标准答案：D54 .咖啡浆果湿法加工的缺点是()。A、品相较差B、成本较高C、杂质相对较多D、瑕疵豆多标准答案：B55 .评价语言效果的要素不包括()。A、语速B、音量C、首调D、着装标准答案：D56 .咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于()造成的。A、研磨机刻度磨损B、研磨机豆仓未清洁C、研磨机磨片磨损D、咖啡豆不好标准答案：C57 .()在存放咖啡豆时可起到隔氧的作用。A、氮气B、氯气C、氢气D、二氧化碳标准答案：A58 .使用土耳其咖啡壶制作完咖啡后，通常是()。A
14、、过滤掉咖啡渣饮用B、加水稀释饮用C、直接饮用D、将咖啡渣二次煮制后饮用标准答案：C59 .研磨后的咖啡粉最好在()内使用。A、无限期B、一天C、半天D、半小时标准答案：D60 .使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，()最合适。A、常温牛奶B、冷冻牛奶C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶61 .在工作日志中，有助于进行营业分析的内容是()。A、销售品种和销售量B、人员出勤情况C、事件记录D、设备运转状况标准答案：A62 .返修率能体现产品的()。A、价格水平B、创新程度C、性能优劣D、是否有卖点标准答案：C63 .0,是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要
15、1075分钟。A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、半热风式标准答案：C64 .由咖啡和奶油组成的咖啡是()。B、玛奇雅朵C、康宝蓝咖啡D、拿铁咖啡标准答案：C65 .消毒柜如果在使用中闻到了臭氧的气味，要考虑可能是()。A、电源开关出现问题B、臭氧发生器出现故障C、发动机出现故障D、消毒柜密封出了问题标准答案：D66 .人工采摘咖啡豆的优点是OoA、成本费用低B、采摘量大C、品质较好D、采摘速度快标准答案：C67 .关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是()。A、将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒68 .细
16、研磨会：（）A、降低萃取率B、不影响萃取C、提高萃取率标准答案：C69 .Ihopeyoueagain.的意思是（）。A、欢迎您再来B、明天见C、非常感谢D、很高兴见到您标准答案：A70 .下列哪一项是存放热咖啡的推荐方式？OA、保温壶B、将玻璃杯放在保温盘子上C、以上都是D、以上都不是标准答案：A71 .水洗式/咖啡豆晒干加工通常会在何种程度上影响咖啡的口味？OA、水洗式咖啡感知的酸度更高B、水洗式咖啡感知的甜度更高C、水洗式咖啡感知的酸度更低72 .Goodevening.的意思是()oA、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好标准答案：D73 .下列选项中，()可以不填写在工作日志中。A、
17、财务状况B、设备运转状况C、顾客反馈意见D、事件的记录和处理标准答案：A74 .哪些措施可防止形成通道？()A、压平前确保咖啡均匀分布到过滤器中B、将配量的咖啡粉填入手柄，然后尽可能牢牢地压实C、将配量的咖啡粉填入手柄，压实，稳敲过滤器手柄，再次压实标准答案：A75 .用人单位为劳动者提供专项培训，对其进行专业技术培训的，可以与该劳动者订立协议，约定服务期。下列相关描述错误的是()。A、用人单位与劳动者约定的服务期，应按照正常的工资调整机制的劳动报酬B、劳动者违反服务期约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金C、在用人单位与劳动者约定的服务期内，应按照试用期调整机制调整劳动报酬D、违约金的数额
18、不得超过用人单位提供的培训费用标准答案：C76 .关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是()。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内标准答案：A77 .咖啡厅常用的水处理系统中，主要起吸附异味作用的是()。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯标准答案：B78 .下列选项中，()不会影响咖啡豆的烘焙过程。A、生豆的比重B、生豆的大小C、生豆的水分含量D、生豆的产地标准答案：D79 .烘焙好的咖啡豆
19、需放置一段时间再进行包装，其目的是释放()。A、氮气B、二氧化碳C.氧气D、一氧化碳标准答案：B80 .大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用()作为主要原料。A、蓝山咖啡豆B、印度咖啡豆C巴西咖啡豆D、肯尼亚咖啡豆标准答案：C81 .如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会()。A、引起消毒柜故障B、损耗电能C、影响消毒效果D、造成餐具损坏标准答案：B82 .打奶泡时,全脂奶(4%脂肪)与低脂/脱脂奶有何区别?(2.05.1)()A、全脂奶更难以形成质地合适的泡沫B、全脂奶泡沫会很快劣化和变薄C、正确打奶泡时，全脂奶奶泡可在更长时间内保持其结构和质地标准答案：C83 .关于烘焙后咖
20、啡豆的气冷，下列说法正确的是()。A、冷却时会有香气部分损失B、不会有水冷却时微孔被冲开的现象C、有大量气体现象D、如控制不当，咖啡豆重量、湿度、体积均会增加标准答案：A84 .下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是()。A、电机功率B、磨片间距C、磨片大小D、分量器高低标准答案：B85 .康宝蓝咖啡的原料是()。A、咖啡和奶油B、咖啡和牛奶C、咖啡和糖浆D、咖啡、奶油和巧克力酱标准答案：A86 .一般自动定量电子磨的定量装置是通过()来控制研磨量。A、重量感应装置B、研磨时间控制装置C、体积感应装置D、研磨速度控制装置标准答案：B87 .清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应()。A、用手
21、将其抠出B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光标准答案：D88 .关于销售人员必备的素质要求，下列说法正确的是()。A、美丽的容貌B、良好的沟通能力C、高学历D、相关工作经验标准答案：B89 .阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。A、30%B、40%C、50%D、70%90 .目前巴西的咖啡主要生长在巴西的()。A、东北B、西北C、东南D、西南标准答案：C9L道德的发生必须以()为前提。A、社会关系B、生产关系C、劳动关系D、雇佣关系标准答案：A92 .使用低于建议温度的水进行冲煮将产生什么后果？()A、萃取不足B、过度萃取C、无影响D、萃取浑浊不清标准答
22、案：A93 .为实现高品质萃取，水应当具备何种特征？()A、无气味B、颜色干净C、pH6-8D、以上都是标准答案：D94 .在打奶泡过程中，哪些标志表示牛奶不适合人类食用？05.4)()A、牛奶分成固态块体和水状液体B、凝固乳聚集在起泡的牛奶顶部C、牛奶表面上的泡沫爆裂/发出嘶嘶声D、以上皆是标准答案：D95 .关于咖啡店营业记录，下列说法正确的是()。A、营业记录不能反映出品质量B、营业记录可以反映客人喜好C、营业记录不能反映市场变化趋势D、营业记录可以反映员工考勤标准答案：B96 .自动冲煮设备上的喷头是否需要清洁，为什么？0A、否。水是溶剂，所以喷头可自动清洁。B、是。应使用氯漂白剂喷射
23、清洁喷头，以保持清洁。C、是。应保持喷头洁净，以确保水流可正常从喷头流出，有助于冲煮稳定。标准答案：C97 .职业纪律是保证劳动者()、完成自己承担的工作任务的行为规则。A、服从领导B、积极工作C、提高服务水平D、履行职责标准答案：D98 .关于一杯合格卡布奇诺咖啡的描述，下列错误的是()。A、可以在咖啡表面看到拉花图案B、尽量用绵密的奶沫覆盖表面只需在杯口附近留下咖啡的痕迹即可C、在奶沫绵密厚度适当的条件下尽量保留咖啡的克立玛(Crema)痕迹D、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口标准答案：D99 .最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()。A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚标准答案
24、：C100 .17世纪，经()认可，咖啡被允许在欧洲饮用。A、教皇B、总督C、国王标准答案：AIOL相较于日晒法处理的咖啡，水洗法处理的咖啡具有哪些特征？()A、水洗法处理的咖啡醇厚度更高、酸度更低、苦味更明显。B、水洗法处理的咖啡通常酸度更明显、醇厚度较低、苦味较轻。C、水洗法处理的咖啡苦味较轻、酸度较低醇厚度较低。D、以上都不是标准答案：B102 .关于咖啡树种植地区的气候，下列说法错误的是()。A、罗布斯塔种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长，产量不受影响B、罗布斯塔种咖啡豆在环境温度较高的地区生长，产量不受影响C、阿拉比卡种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长，产量不受影响D、阿拉比卡种咖啡豆不
25、适宜在环境湿度较高的地区生长，产量会降低标准答案：C103 .Espresso的中文名称是OoA、一家店的名称B、意大利式浓缩咖啡C、黑咖啡D、牛奶咖啡标准答案：B104 .使用土耳其壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是()。A、极细粉B、细粉C、中粗粉D、粗粉标准答案：A105 .如何保存咖啡豆？()A、保存在冰箱B、保存在阴凉的环境中C、保存在密封容器里D、B和C标准答案：D106 .阿拉比卡种咖啡豆最早的商业种植在()。A、埃塞俄比亚B、也门C、肯尼亚D、巴西标准答案：A107 .食品经营场所管理人员进行健康检查的规定，下列说法不正确的是O0A、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健
26、康检查，并掌握结果，发现不健康人员及时调离岗位B、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况C、在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任D、可由本制度执行责任人代办理健康证明标准答案：D108 .Tip的中文名称是()。A、咖啡师B、搅棒C、小费D、蛋糕师标准答案：C109 .()是饮料的英文名称。A、 BeverlyB、 BeverageC、 CoverageDxBricoIage标准答案：B110 .劳动者在试用期内提前()通知用人单位，可以解除劳动合同。A、三天B、一周C、一个月D、一天标准答案：C111 .哥伦比亚咖啡产地三角区不包括(
27、)。A、Pereira佩雷拉BManizales马尼萨莱斯C、Armenia亚美尼亚D、BOgOta波哥大标准答案：D112 .通常心脏病患者长期适量饮用咖啡()。A、会造成心肌梗塞B、会引起心肌增厚C、会降低心率D、没有明显影响标准答案：D113 .玛奇雅朵咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成L5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成17.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成L5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成17.5盎司咖啡后，加入奶沫标准答案：D114 .使用阿拉比卡种制作的Espresso
28、,克立玛(CrenIa)不会()。A、光滑B、呈冻状C细腻D、薄标准答案：B115 .消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是()。A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿标准答案：C116 .判断以下说法正确与否。搅拌可令萃取更加均匀。()A、对B、错117 .在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括()。A、减
29、少运动之后肌肉的酸痛感B、提高体能C、防止肌肉拉伤D、提高耐力标准答案：C118 .下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是()。A、巧克力粉B、果酱C、肉桂粉D、牛奶标准答案：B119 .吸管的英文翻译是()。A、 SpoonB、 ForkC、 KnifeD、 Straw标准答案：D120 .营业结束准备关机时，关于咖啡机清洁步骤，下列顺序正确的是Oo将下水托盘清洗并擦拭干净安装回原位关闭咖啡机电源清理下水槽用干抹布将温杯盘擦拭干净A、B、C、D、标准答案：B121 .使用手动打奶器制作奶沫()的说法是正确的。A、常温状态下的全脂牛奶不能打出奶沫B、在5左右保存的鲜牛奶不能直接使用C、牛奶需
30、加热到6570才能使用D、25鲜牛奶可以打出绵密的奶沫标准答案：C122 .拿铁咖啡中的奶沫()。A、以干奶沫为主B、以湿奶沫为主C、干奶沫和湿奶沫一样多D、干奶沫和湿奶沫的比例不重要标准答案：B123 .去除水的杂质应使用()。A、沉淀装置C、净水装置D、消毒装置标准答案：C124 .(),是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热,一般焙制时间需要10-15分钟。A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、直火式标准答案：B125 .目前.，哥伦比亚的咖啡豆产量位居世界0。A、第一位B、第二位C、第三位D、第四位标准答案：C126 .哥伦比亚比较大的咖啡产区不包括()。
31、A、Cartagena卡塔赫纳B、MedeIlin麦德林C、Neiva内瓦D.Popayan波帕扬127 .一般咖啡树从种植到首次采摘需要（）OA、1年左右B、3年左右C、5年左右D、7年左右标准答案：B128 .为何需要搅拌？OA、实现更为均匀的萃取B、分离咖啡粉床中的粗细咖啡粉C、让咖啡粉床露在空气中D、以上都是标准答案：A129 .要形成责任意识，首先要0。A、有工作意识B、加大工作强度C、提高工作效率D、具有强烈的工作责任感标准答案：D130 .DeInitaSSe是指（）。A、喝Espresso用的小型杯子B、小型咖啡勺C、圆筒形有炳大杯D、奶油碟子标准答案：A131 .罗伯斯塔种咖
32、啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏()。A、苦B、甜C酸D、辣标准答案：A132 .下列哪种冲煮方式所需时间最短？()A、真空B、浓缩咖啡C、滴滤式D、以上都不是标准答案：B133 .在14世纪末，人们在()种植咖啡，在修成梯田的土地上种植，因为这样便于用井水灌溉。A、埃塞俄比亚B、沙特阿拉伯C、也门D、坦桑尼亚134 .手动冲煮器具是否需要清洁？()A、否。只有冲煮器具中的滤布和金属过滤网才需要清洁。B、是。手动冲煮器具应每月清洁一次。C、是。每次冲煮后都应清洁滴滤设备，去除咖啡残渣，以避免污染下次冲煮。D、否。为避免清洁，应当只使用适合此型号滤杯的一次性滤纸。标准答案：C135 .“
33、Goodmorning.的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好标准答案：A136 .关于干法加工，下列操作对口感影响最小的是()。A、在土地上直接晾晒B、在水泥地上直接晾晒C、在架空的竹席上晾晒D、在竹席上直接晾晒标准答案：C137 .关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是()。A、清空豆仓B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、清洗豆仓D、清掉磨片表面上面的豆和粉标准答案：B138 .经过湿法加工处理后，咖啡生豆含水量大约为()。A、7%8%B、9%10%C、12%13%D、15%20%标准答案：C139 .下列选项中，()可用于制作奶沫。A、咖啡勺
34、B、搅拌棒C、半自动压力式咖啡机D、吸管标准答案：C140 .适宜种植咖啡的年平均气温是()。A、1015B、1525C、2030D、2530标准答案：B141 .使用大型过滤式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是OoA、粗粉B、细粉C、极细粉D、粗细粉混用标准答案：A142 .适量的饮用咖啡对身体的好处是()。A、补充钙质B、利尿C、提高视力D、使头发乌黑亮泽标准答案：B143 .向客人推销产品时切忌()。A、态度诚恳，让客人感觉为他着想B、态度霸道强硬C、如实介绍产品D、适度推销标准答案：B144 .咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是()。A、活性炭、过滤棉、
35、树脂B、过滤棉、活性炭、树脂C、树脂、过滤棉、活性炭D、活性炭、树脂、过滤棉标准答案：B145 .下列壶具是利用真空原理制作咖啡的()。A、摩卡壶B、法压壶C、电滴滤D、平衡式虹吸壶标准答案：D146 .关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是()。A、净水器、软水器、咖啡机B、净水器、咖啡机、软水器C、软水器、净水器、咖啡机D、软水器、咖啡机、净水器标准答案：A147 .咖啡研磨机分量器控制的是()。A、粉仓的储粉量B、粉仓每次出粉量C、出粉颗粒度D、出粉速度标准答案：B148 .下列选项中，可以种植咖啡的省份是()。A、湖南B、新疆C、福建D、四川标准答案：C149 .研磨后的咖啡粉放置时间
36、越长，所制作出的咖啡()。A、风味丧失越少B、风味丧失越多C、品质越好D、风味不变标准答案：B150 .火灾发生后，关于报警，下面说法不正确的是()。A、保持镇定，拨打119电话B、火情严重时，迅速逃生后拨打火警电话C、当火情无法控制时再报警D、报警时要详细阐述灾害地址和目标标准答案：C151 .对待客人的投诉，下列说法错误的是()。A、承认顾客投诉的事实B、表示同情和歉意C、交由经理处理D、对客人的批评指教要充满感激之情标准答案：C152 .鉴别单一品种咖啡熟豆的品质首先应察看外观，其次应OoA、闻干香B、杯品C、闻湿香D.品啜标准答案：B153 .有竞争力的产品具备的特点是()。A、没有卖
37、点B、有卖点，性能稳定C、一成不变D、有卖点，性能不稳定标准答案：B154 .下列哪种过滤网最能增加饮品醇厚度？()A、纸质B、金属(筛)C、滤布标准答案：B155 .目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生机率。A、11型糖尿病B、帕金森C、老年痴呆症D、骨质疏松标准答案：D156 .包装良好的条件下，咖啡熟豆的保鲜程度最好的是下列选项()。A、3年B、2年C、1年D、36个月标准答案：D157 .()是道德的主体。A、劳动B、社会G人D、职业标准答案：C158 .下列选项中，不属于仪态范畴的是()。A、面部化妆B、步幅C、走姿D、站姿标准答案：A159 .使用干法加工咖啡豆时，没有(
38、)的步骤。B、去除果皮C、筛选D、发酵池发酵标准答案：D160 .“欢迎光临”的英文表达应为()。A、 YouareingB、 WeleC、 YoucameDxGoodyoucame标准答案：B161 .若要降低萃取率，则应：()A、选择更粗研磨设置B、增加接触时间C、使用更细研磨设置D、A与B标准答案：A162 .咖啡厅每日营业结束后，不需要()。A、盘点杯具、餐具的使用量B、盘点原材料的消耗C、盘点客人所点的咖啡种类及数量D、进行营业额统计163 .下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是OoA、水分B、糖分C单宁酸D、咖啡因标准答案：B164 .中国云南种植的咖啡豆大部分属于
39、()。A、阿拉比卡种B、罗布斯塔种C、铁比卡种D、利比里卡种标准答案：A165 .下列选项中，对于空气开关的说法，不正确的是()。A、使用空气开关代替熔断丝作为电路过载保护装置更方便使用B、空气开关遇过载分离后还可以重复使用C、空气开关遇过热分离后还可以重复使用D、普通空气开关有欠压和稳压的作用标准答案：D166 .康宝蓝咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成L5盎司咖啡后，加入奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成17.5盎司咖啡后，加入奶油C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入奶油D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1T.5盎司咖啡后，加入奶沫标准答案：B16
40、7 .劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过OoA.1个月B、2个月C、3个月D、6个月标准答案：A168 .浓缩咖啡莘取时形成的通道可定义为？()A、水流均匀通过咖啡粉床B、水流未均匀通过咖啡粉床C、浓缩咖啡从把手中缓缓滴落标准答案：B169 .判断以下说法正确与否。全世界的自来水都一样QOA、对B、错标准答案：B170 .关于客人投诉，下列说法正确的是()。A、客人投诉的目的是想要打折B、客人投诉的目的是想要免单C、应在事发现场迅速解决投诉，以体现效率D、处理投诉应及时标准答案：D171 .在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致()。A、提取时间过长
41、B、克立玛(Crema)变薄C、克立玛(CrenIa)颜色变深D、出品量增大标准答案：D172 .在我国云南，咖啡树的花期通常为()。A、2个月左右B、4个月左右C、6个月左右D、8个月左右标准答案：A173 .下列壶具中，运用空气受热膨胀，产生压力原理的是()。A、压渗壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶标准答案：D174 .关于咖啡研磨机分量器的描述，错误的是()。A、粉仓内粉量过少时会使分量器计量不准B、调节分量器时，刻度只能作为参考值C、分量器调整的是粉仓托盘高度D、分量器拨粉量调整范围一般在每次拨粉量为1074克标准答案：D175 .下列选项中，咖啡生豆只能与()一同储存。A、茶叶B
42、、水果C、干果D、无味的物品标准答案：D176 .新鲜烘焙咖啡的排气与哪些因素相关？()A、烘焙后咖啡豆中排出的C02百分比B、烘焙后咖啡豆中排出的02百分比C、烘焙后咖啡豆中排出的N02百分比标准答案：A177 .咖啡中的酸味来源之一是()。A、单宁酸B、脂肪C、咖啡因D、金属物质标准答案：A178 .什么是主要的采摘后加工方法？()A、日晒法B、蜜处理C、水洗法D、以上都是标准答案：D179 .下列选项中，属于咖啡店营业记录内容的是()。A、客人投诉B、客流量C、突发事件D、员工考勤标准答案：B180 .制作咖啡用水需要进行()处理。A、净化、软化B、矿化、钙化C、净化、矿化D、磁化、软化标准答案：A181 .下列各项对“餐桌”一词英文翻译正确的是()。A、 seatB、 doorC、 tableDwindow标准答案：C182 .咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、摩卡壶标准答案：B
