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1、（2024版）初级茶叶加工工理论知识考试题库（含答案）一、单选题1 .以下属于再加工茶类的是。A、红茶Bx绿茶C、黄茶Dx花茶答案：D2 .O常用于交流电动机直接发动。A、两极闸刀开关Bx倒顺开关Cx铁壳开关D、空气开关答案：C3 .O是社会主义职业道德的基本原则。A、理想信念Bx为人民服务Cx集体主义D、人生观、价值观答案：C4 .精制机械中O是分离茶叶长短或大小的机械。A、圆筛机B、抖筛机Cv飘筛机Dv拣梗机答案：A5 .名优绿茶摊放时间应根据天气情况而定，一般为OOA、12小时Bx34小时Cs46小时D、12小时以上答案：C6 .茶叶含水量在79%,筛面茶经过复火而筛下茶头不经复火付制称
2、为（）。Av生取生做B、生取熟做C、熟取熟做Dv补火车色答案：B7 .整饰外形，分做花色，主要靠筛分和切扎，简称（）。A、风选取料Bv筛切取料C、拣剔去杂D、拼配调剂答案：B8 .某一内销茶综合定级评定，冲抵后乃有二项因子“稍低”的，应作O处理。Av不合格Bv合格C、降级Dv拒收答案：C9 .下列（）一条属于茶叶加工员职业道德规范。A、热爱本职，精业勤业B、忠于职守，爱岗敬业C、热爱专业，忠于职守D、顾全大局，忠于职守答案：B10进户线若采用铝芯绝缘线，最小截面应（）。Av1.5mm2B、2.0mm2C、2.5mm2Dx3.5mm2答案：C11乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，O宜低温烘培。A、
3、春茶、秋茶Bx夏、暑茶C、低级茶D、副茶答案：A12.春茶本山茶晒青的失水率宜掌握在OoAx0.05Bx6-9%Cv8-13%D、11-13%答案：B13 .液化汽炒青，当出口温度达到O左右，即可投叶炒青。Av150Bx200G280D、300答案：C14 .杀青过程。有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破坏。Av高温杀青Bv闷炒过久C、嫩叶老杀D、全程抖炒答案：D15 .干燥是红毛茶初制工艺的（）工序。A、第一道Bv第二道C、第三道D、最后一道答案：D16 .成熟度较高的茶青，炒青应OoA、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度
4、略轻答案：D17 .O采摘鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。Av露水青Bv上午九时以前C、上午十时至下午四时以前Dv下午四时以后答案：C18 .配电盘的配线，应采用()。A、铝绞线(LJ)Bx绝缘铜线C、钢线答案：B19 .茶叶绿色食品标准，要求六六六含量（）。Av0.05mgkgB、0.1mgkgG0.2mgkgDx1mgkg答案：A20 .进户线熔断器的溶丝应选用电度表额定电流，（）倍。Av1.01.2Bx1.31.5C、2.02.5D、3.03.5答案：B21 .合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一,固体燃料控制范围一般为（）。A、1.051.10Bx1.101.20C、1.1
5、01.30D、1.301.50答案：D22 .乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在OoA、70-75CG90-95oCD、IO（TC答案：D23 .O是决定鲜叶品质的首要因素。A、新鲜度Bv匀净度C、鲜叶嫩度Dv鲜叶含水量答案：C24 .茶叶绿色食品标准要求乙酰甲胺磷含量（）。Av0.05mgkgB、0.1mgkgG0.2mgkgDx15mm2B、20mm2C25mm2Dx35mm2答案：C81. （）是职业素质的灵魂。A、思想政治素质B、职业道德素质C、专业技能素质Dv科学文化素质答案：A82. G2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为（）。A、1.5mmB、2.5mmCx
6、4mmDx10mm答案：A83. O是职业道德的基本要求。A、服务群众B、办事公道C、诚实守信Dx爱岗敬业答案：D84 .随着包装质量要求愈来愈高,一般低档茶叶的包装费用占产品售价可以在（）。A、10%以下Bx20%以下C、2050%以上Dv50%以上答案：B85 .日常对茶叶灰分检验，一般采用（）。A、120C60分钟快速法B、130C27分钟快速法C、5255C恒量法Dv700C瓷舟快速法答案：C86 .茶叶在拼配的过程中的要点不包括的是（）。A、扬长避短B、强强联合Cv显优隐次Dv高低平衡答案：B87 .付光电拣梗机的茶叶主要是（）。Av三上正茶Bx子口茶C、三口茶Dv73型联装机底梗答
7、案：D88 .茶叶绿色食品标准，要求Pb含量应小于（）。AxO.05mgKgB、0.1mgKgG0.2mgKgDx1mgKg答案：D89 .闽茶一80型双笼摇青机的投叶量为（）。A、1020kg笼Bx2530kg笼C、3540kg笼Dx50kg笼答案：D90 .在制品风选定级之前付拣称为（）。Av毛拣Bv精拣C、手拣答案：A91 .根据工艺要求，萎凋的时间一般为OoA、23小时B、45小时C、68小时D、912小时答案：C92 .名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有O左右达到采摘标准就开采。Ax0.03B、0.05Cv0.1Dx0.3答案：B93 .闽南乌龙茶，冬茶采摘期一般在OoAv谷雨至立夏后B
8、v立秋前后至处暑C、秋分前后至寒露Dv霜降后至立冬答案：D94 .室内自然萎凋的摊叶厚度以()为宜。Av0.5kgm2Bx1kgm2C、1.5kgm2Dv2kgm2答案：A95 .根据揉捻工艺适度掌握的原则，嫩叶应采用（）。Av轻揉Bv重揉C、不揉Dv揉切答案：A96 .保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏暑茶应选择O做青间。Av座北朝南Bv座南朝北C、座东朝西Dv座西朝东答案：B97 .茶叶在23C,O光照下存放24小时，感官审评就感到有异味产生。A、3005001XB、8001000lxC、100015001XDx1500lx答案：B98 .较细嫩的做青叶，炒青应（）。A、温度稍低，炒青程度
9、略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：B99 .O机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用。A、速包机B、包揉机C、松包机D、揉捻机答案：A100 .茶叶绿色食品标准要求稀土含量应小于（）。Ax0.05mgKgB、0.1mgKgG0.2mgKgDx2.OmgZKg答案：D101 .红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。A、糖类B、氨基酸类D、多酚类答案：D102 .阶梯式拣梗机通过调节。间的空隙，提高拣剔净度。Ax分茶隔板B、拣板C、分离板Dv槽板答案：D103 .O鲜叶品质最好，是制得乌龙
10、茶高级茶的关键。A、露水青B、早青C、午青D、晚青答案：C104 .茶叶易吸潮，特别是在相对湿度80%以上时，茶叶含水量一天可达OoA、0.06Bx0.07Cv0.08Dx0.1答案：D105 .梅占的做青特点，宜OoAv轻晒轻摇Bx轻晒重摇Cx重晒轻摇Dx重晒重摇答案：C106 .北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇（）。Ax2minBx3minCx15minD、1520min答案：D107 .铁观音做青特点，应适当保有青力，后段应O,促使“发酵”充足。A、轻摇Bx适当Cx重摇D、做手答案：C108 .暑茶晴热天气，做青环境调空重点应（）。Av加温排湿B、降温C、通风排湿D、配送热风109
11、.夏暑季节天气闷热、高温低湿，宜采用（）萎凋方法。Av日光萎凋B加温萎凋C、以凉代晒D、空调萎凋答案：D110 .滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为OoAx15rminB、30rminG35rminDx45rmin答案：B111 .摇青机的操作是合上闸刀开关，让电机先运行，再（）让转筒运转进行摇青。A、扣好进茶门B、接合传动皮带C、接合离合器D、脚踏开关答案：C112 .采用铝芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为（）。Ax1mm2B、1.5mm2D、2.5mm2答案：DW3.揉捻速度应掌握（）。A、慢、快、慢B、快、慢、快C、快、快、慢D、慢、慢、快答案：A114 .一级铁观音，
12、原料全部选自春茶或秋茶O铁观音毛茶。A、特等B、一、二等C、三、四等Dv五、六等答案：B115 .红茶“发酵”的最适温度为（）。A、2023B、2528G3032Dv35答案：B116 .照明线路中溶丝的额定电流，不得超过负荷电流OoAx1倍B、1.5倍C、2倍Dx3.5倍答案：C117 .O是决定静电拣梗机的拣净率和误拣率。A、茶叶梗、叶的含水量B、茶叶与茶梗的几何形状C、茶叶与茶梗的物理特性D、茶叶与筋梗的颜色差异答案：A118 .袋泡茶包装机O可按预先确定装盒袋数，对茶袋进行分组计数并跳包隔离以便装盒。A、预选分组计数装置B、光电配准装置C、标签传送装置D、自输线系统答案：A119 .O
13、是将各级茶叶中的轻身茶扇出，进一步分清茶叶身骨轻重。Av净扇B、剖扇C、清风答案：C120 .暑茶晴热天气，做青环境调控重点应（）。A加温排湿B、降温C、通风排湿Dv配送热风答案：B121 .春茶黄金桂晒青的失水率宜掌握在OoAx5-8%Bx7-10%Cv8-13%D、11-13%答案：A122 .优质乌龙茶采制的标准芽叶是（）。A、单芽Bv一芽一叶C、一芽2-3叶Dv驻芽2-3叶答案：D123 .6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过调节冷风门和（）控制烘焙温度。Av摊叶厚度B、操作百叶板C、液化气阀门Dv送风喇叭口答案：C124 .在匀堆机的左右两边各有一条震动槽，将()送来的茶叶送往升
14、运器进行匀堆或复拼。A、上平输送带B、下平输送带Cx升运带D、行车输送带答案：B125 .红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是()。Ax萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥答案：C126 .毛蟹、奇兰的做青特点，应O,促使青味散发，保持品种香和鲜灵性。A、轻摇B、稍轻C、稍重Dv重摇127 .6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）。Ax标尺8Bv标尺11C、标尺811Dv标尺15答案：A128.乌龙茶，三级茶常规大包装每箱的重量为OoAx10kgB、 20kgC、 21kgDx22kg答案：B129 .茶叶绿色食品标准，要求DDT含量（）。Ax0.05mgkg
15、Bx0.1mgkgG0.2mgkgDx1mgkg答案：A130 .将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。A、茶叶初制B、茶叶精制C、茶叶深加工D、茶叶拼配答案：A131 .天气闷热、高温低湿，宜采用（）萎凋方法。Av日光萎凋B加温萎凋C、以凉代晒Dv吹风萎凋答案：C132 .根据包装材料基本特性，（）不适合做名优茶的包装。A、HDPEBxOPP/CPPGOPP/PE/CPPDvPT/PE/PVA/PE答案：A133 .名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度（）的环境。A、1020%Bv3050%C、6070%Dx75%以上答案：B134 .送风装置是通过调节（）控制进风总量，以
16、适应不同茶类及不同烘干工序的要求。A、鼓风机Bv送风弯管C、调节风门Dv送风喇叭口答案：C135 .乌龙茶，二级茶常规大包装每箱的重量为（）。Av10kgBv20kgC、21kgDv22kg答案：C136 .最原始的茶叶加工方法是OoAv腌茶B、晒干C、蒸青D、炒青答案：B137 .在制品由阶梯式拣梗机拣梗的拣剔称为（）。Av毛拣Bv精拣C、手拣答案：D138 .当电器设备发生故障时，应先O,然后进行检修。A、切断电源B、接地线C、验电Dv拆装答案：A139 .“嗅”是看青技术的方法之一，主要是通过O,判断茶青的做青的程度。Av叶状、叶色Bv青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及“行水”情
17、况答案：B140 .使用液化汽炒青，应先按下O,让主轴试运转，然后点燃液化气。A、启动开关B、液化气闸门C、顺逆开关DvQA开关答案：A141 .装箱机是通过装在称茶斗内的（）来调整进出茶叶的流量。A、电磁开关Bx膨胀开关C、行程开关D、操作手柄答案：B142 .根据三位一体茶叶分类法，擂茶属于（）。Av茶叶饮料B、茶叶食品C、茶叶保健品Dv茶叶添加剂答案：A143 .茶叶绿色食品标准，要求CU含量应小于（）。AxO.05mgKgB、0.1mgKgG0.2mgKgDx30mgKg答案：D144 .揉捻应掌握（）原则。A、冷揉、重压、快速、短时B、热揉、适当重压、快速、短时C、冷揉、重压、慢速、
18、长时Dv热揉、重压、慢速、长时答案：B145 .炒青适度炒青叶，叶色转为O失去光泽，叶面梗皮有周皱纹。A、翠绿色B、暗黄绿色C、暗红色D、青褐色答案：B146 .在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取（）。A、高温扬炒B、低温闷炒Cv多扬少闷Dv扬闷结合答案：A147 .绿色食品标志的编号以单数结尾的是属于。茶叶。A、级绿色食品BxAA绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案：A148 .O是形成红茶色、香、味品质的关键性工序。Av晒青Bv杀青C、做青答案：D149 .根据包装材料基本特性，（）适合名优茶的包装。A、 HDPEB、 OPP/CPPGOPP/PE/CPPD、PT/PE/P
19、VA/PE答案：D150 .茶叶易吸潮，特别是在相对湿度。以上时，茶叶含水量一天可达10双Ax0.65B、0.7Cv0.8Dx0.85答案：C151 .手拉式百叶烘干机是用（）控制出茶门的启闭，以防止热气的流失。A、手拉杆B、操作百叶板C、调节风门Dv连接杠杆答案：A152 .O是人民对每一个从业人员的基本要求。A、服务群众B、办事公道C、诚实守信Dx爱岗敬业答案：B153 .乌龙茶产品细茶分为（）。Ax正茶、副茶Bv铁观音、色种C、粗茶、细茶Dv碎茶、粉末答案：D154 .（）是名优绿茶鲜叶采摘技术主要依据。Av嫩、鲜、匀、净Bv早、中、晚熟C、大、小、多、少D、粗、细、软、硬答案：A155
20、 .根据评档法升降处理办法,外形内质都有一项主要因子低于标准样,应作（）处理。A、升半个档B、降半个档C、降一个档D、升一个档156 .从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（）。A、汤色红暗B、叶底红暗多乌条C、滋味平淡D、略带青色，汤色淡而滋味青涩答案：D157 .采用萎凋槽萎凋时,其萎凋叶厚一般为OAx5cmB、 30cmCx35cmDv1520cm答案：D158 .根据综合茶叶分类法，铁观音罐装茶水是属于O茶类。A、袋泡茶B、萃取茶C、乌龙茶D、茶饮料答案：D159 .晒青过度，做青应OOAx适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、薄摊少摇D、重摇，提早炒青答案：B
21、160 .以下属于社会公德的是。Ax学生遵守校纪校纪B、父母抚育子女C、尊老敬老D、行人遵守交通规则答案：C161 .采用铝线作低压架空线路时，一般不小于。之间。A、LJ-16B、LJ-25C、LJ-35DvLJ-50答案：A162 .根据乌龙茶各茶季做青特点，夏暑茶做青做青宜OoA、轻晒轻摇Bv轻晒重摇C、重晒轻摇Dv重晒重摇答案：A163 .吹风式风选操作技术，风力的控制主要在于调节（）。Av出茶口开闭B、天门高低C、分隔板角度D、无级变风把手答案：D164 .乌龙茶加工，滚筒圆筛机从5X5至2X2的倾斜度为（）。A、5-100Bv10-150C、 20-250D、 25-300答案：A1
22、65 .On麦号是SlO8。Av铁观音细茶B、色种细茶C、一号梗D、二号梗答案：C166 .空调做青，当气温低于25,相对湿度75%时，应（）。A不开启空调B、开启空调“制冷”功能C、开启空调“除湿”功能D、开启空调“制热”功能167 .火灾危险场所，310千伏电气线路，应使用（）。A、铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线D、无铠装电缆答案：A168 .滚筒圆筛机从5X5至2X2向下倾斜（）度。A、 15-20B、 20-25C、 25-30Dv30-35答案：B169 .电动机功率为3KW./380V选用额定电流为O的铁壳开关。A、10ABv15AC、20ADv30A答案：B170 .鲜叶保鲜技
23、术主要的关键，一是O；二是适当降低鲜叶含水量。A、促进空气流速B降低相对湿度C、保持低温D、减少晒青答案：C171 .根据季节特点，春茶炒青温度和炒青程度应OoA、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：B172 .采用铜线作低压架空线路时，一般不小于。之间。A、LJ-16BvLJ-25C、TY-6DvTY-16答案：C173 .随着包装质量要求愈来愈高，一般中档茶叶的包装费用占产品售价的OoA、10%以下B、20%以下C、2050%以上Dx50%以上答案：C174 .决定红茶汤色的物质主要是（）A、咖啡碱B、茶多酚C、多酚类氧化产
24、物D、蛋白质答案：C175 .茶叶含水量在79%,筛面茶经过复火而筛下茶头不经复火付制称为（）。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、补火车色答案：B176 .茶叶精制第一目的是OOAx整饰外形、分做花色B、分离老嫩、划分级别C、剔除次杂、纯净品质D、调剂品质、稳定品质答案：B177 .滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，转速较低易使茶叶产生OoAx红梗红叶或烟焦味B、不利水分和青气挥发C、熟闷味D、茶叶破碎178 .名优茶最好贮藏在（）以下，能较长期保持风味不变。A、-10B、5C、10Dv15答案：A179 .滚筒杀青，茶叶在进叶导板作用下，迅速进入高温区。其导板角为OoA、 13-18B
25、、 20-25Cv45-50Dv60答案：D180.28目（孔径0.63所）检验筛，常用于（）粉末的检验。A、各茶类的碎茶B、各茶类的片茶C、各茶类的末茶D、条形茶及圆形茶答案：D181 .通常所说“抽针”这一工艺，是下列哪类茶中工序（）A、白茶B、青茶D、红茶答案：A182 .鲜叶品质很大程度上决定于（）。A、采摘技术B、栽培管理C、生态条件D、品种适制性答案：A183 .日常对茶叶水分检验，常用（）校验水分检验快速法的准确性。A、1032CB、105C测定法G120C60分钟法D、130C27分钟法答案：A184 .乌龙茶摇青机的操作是合上闸刀开关，让电机先运行，再O让转筒运转进行摇青。A
26、、扣好进茶门Bx接合传动皮带C、接合离合器Dv脚踏开关答案：C185 .东北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应（）。A、轻晒轻摇，适当保水，防风B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青Cv轻晒重摇，厚摊防风D、重晒重摇，厚摊保温答案：A186 .根据三位一体茶叶分类法，泡沫乌龙茶属于OoAv茶叶饮料B、茶叶食品C、茶叶保健品Dv茶叶添加剂答案：A187 .做青叶水分较少，炒青宜OoA、温度稍低，炒青程度略轻Bv高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：D188 .下列O是经研究创新的历史名茶。Av千岛玉叶B、敬亭绿雪C、安溪黄金桂Dv南京雨花茶答案：B189 .乌
27、龙茶做青,第一次摇青一般于O开始。A、1718时Bx2122时Cv01时D、45时答案：A190 .名优茶鲜爽度好，鲜叶禁忌（）。Av低温空调Bv杀青C、发热红变Dv摊凉答案：C191 .O是职业素质的核心。A、思想政治素质B、职业道德素质C、专业技能素质Dv科学文化素质答案：B192 .在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是。Ax萎凋C、发酵D、干燥答案：C193 .火灾危险场所，1千伏以下以下电气线路，应使用（）。A、铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线Dv无铠装电缆答案：B194 .茶叶含水量在9%以上毛茶和茶头都必须经过复火再付制，称为（）。Av生取生做B、生取熟做C、熟取熟做Dv补
28、火车色答案：C195 .某一茶叶包装标有“白底绿字”绿色食品标志，是。茶叶。A、级绿色食品BxAA绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案：B196 .有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应O评定。Av降级B、不合格C、降四分之一级D、降一级答案：B197 .合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一,液体燃料控制范围一般为（）。A、1.051.10B、1.101.20C、1.101.30D、1.301.50答案：B198 .乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（）。A、50Bv60CG70Dv85答案：C199 .不适合名优茶包装的材料（）。A、LDP
29、EB、 0PP/PEC、 PE/0PP/PED、 OPP/PVDC/PE/CPP答案：A200 .经手拣后要求梗中正茶的含量（）。A、小于1%B、小于5%G小于15%D、小于35%答案：B201 .低档茶要求火候OoAx轻醇B、温足C、饱足Dv重火答案：B202 .滚筒杀青机的滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为OoAx15rminB、30rminG35rminD、45rmin答案：B203 .茶叶包装上标识是ltS10,该茶叶是（）。Av特级铁观音Bv一级色种C、一级奇种Dx一级水仙答案：B204 .社会主义道德和资本主义道德的根本区别在于（）oAv所有制B、政治思想Cv技术水平D、
30、社会信仰答案：A205 .采用铜芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为（）。A、1mm2B、2.5mm2Cx3.5mm2Dx4mm2答案：A206 .乌龙茶的加工方法创制于（）。Av秦代以前B、三国时期Cx隋唐时期Dv明末清初207 .某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。符合。标准样。A、一级色种B、二级观音C、三级观音D、四级色种答案：A208 .O是为人民服务思想在职业活动中的具体表现保证。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众答案：D209 .经手拣后要求茶片中正茶的含量。A、小于1%B、小于5%G小于15%D、小于35%答案：B210 .乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，O宜高温烘培。A、春茶、秋茶Bv高级茶C、低级茶D、副茶答案：C211 .
