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1、2024年咖啡师（高级）理论考试复习题库（重点题）一、单选题1.打奶泡理想温度是OA、 50-55度B、 60-70度C、 80-85度D、 90-100度标准答案：B2 .焦糖玛奇朵需要加入多少焦糖果露A、10毫升B、20毫升C、15毫升D、30毫升标准答案：A3 .咖啡豆采收之后就能煮成咖啡了吗？OA、它不能直接用来煮成咖啡，必须经过清洗、晒干、烘培等复杂工序。B、我们采摘下来就可以煮成咖啡。C、咖啡豆通常是等它到一定成熟的时候采摘，采摘后就可以直接煮成咖啡。D、咖啡豆采摘下来直接磨成粉，煮成咖啡。标准答案：A4 .意式浓缩咖啡，其中意是指哪个国家？A、意大利B、德意志C、伊拉克D、伊朗标
2、准答案：A5 .咖啡豆处理法中()是现存处理法中成本最低的。A、蜜处理法B、水洗法C、湿泡法D、日晒法标准答案：D6 .咖啡油脂，建议在O毫米比较合适。A、3B、24C、35D、46标准答案：C7 .埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分级标准答案：B8 .咖啡起源于哪个国家A、也门B、土耳其C、埃塞俄比亚D、古巴标准答案：C9 .咖啡豆处理法中()是现存处理法中最古老的。A、日晒法B、蜜处理法C、水洗法D、湿泡法标准答案：A10 .荷兰冰酿咖啡不需要下列哪个材料A、冰咖啡豆粉80克B、冰块上座满杯量C、果糖D、水100毫升标
3、准答案：CIL云南咖啡豆产量站中国总产量的()A、98%B、2%C、35%D、70%标准答案：A12 .“latter”的中文表达应为（）。A、咖啡B、牛奶C、牛奶咖D、巧克力标准答案：B13 .由咖啡和奶油组成的咖啡是（）A、咖啡摩卡B、玛奇雅朵C、康宝蓝咖啡D、拿铁咖啡标准答案：C14 .咖啡豆的处理方法不包括（）。A、日晒法B、筛选法C、水洗法D、密处理法标准答案：B15 .咖啡熟豆的包装应该满足()的要求。A、通风B、防潮C、冷藏D、光照标准答案：B16 .古巴蓝山咖啡豆的产地是A、贵州B、肯尼亚C、古巴D、夏威夷标准答案：C17 .下列哪项不是咖啡豆的处理方法()。A、日晒法B、水洗
4、法C、蜜处理法D、蒸储法标准答案：D18 .拿铁咖啡也称OoA、白咖啡B、鲜奶咖啡C、玛奇朵D、摩卡标准答案：B19 .开封后室温下咖啡豆的可以保存多久A、2个月B、1个月C、6个月D、4个月标准答案：B20 .人工采摘的优点A、效率高B、成本高C、速度快D、品质标准答案：D21 .咖啡起源地卡法小镇位于()A、埃塞俄比亚B、也门C、土耳其D、摩卡港标准答案：A22 .世界上第一大罗布斯塔种咖啡的生产国是()。A、老挝B、越南C、柬埔寨D、泰国标准答案：B23 .冰砖咖啡中需要放入咖啡冰砖至()分满。A、四B、五C、六D、七标准答案：C24 .世界上最大的咖啡产区是()。A、亚洲B、美洲C、非
5、洲D、大洋洲标准答案：B25 .低脂牛奶的脂肪含量应在()A、3%以上B、3.70%C、IQL5%D、0.5以下标准答案：C26.摩卡咖啡豆收获月份.A、3月至5月B、5月至6月C、10月至第2年1月D、10月至第2年2月标准答案：C27 .打奶泡的理想温度A、 3040B、 4050C、 5060D、 6070标准答案：D28 .下面属于皇家咖啡材料的是A、发泡鲜奶油B、巧克力粉C、白兰地D、爱尔兰威士忌标准答案：C29 .美式咖啡是双份意式浓缩咖啡加上（）。A、适量热水C、蜂蜜D、奶油标准答案：A30 .中国云南种植的咖啡豆的特点是（）。A、橡胶味B、酸味C、泥土味D、青草味标准答案：B3
6、1 .咖啡种植必须达到多少降雨量？A、IoOo-1500毫米B、800-1000毫米C、2000毫米以上D、1500-2000毫米标准答案：D32 .拼配咖啡豆通常可以分为（）和（）两种。A、多拼、少拼B、生拼、熟拼C、高端、低端D、复杂、简单标准答案：B33 .热卡布奇洛需要牛奶多少毫升A、200B、250C、350D、400标准答案：A34 .冰滴式咖啡又称为O咖啡。A、英国B、美国C、荷兰D、意大利标准答案：C35 .牙买加蓝山位于A、金斯顿和安东尼奥港之间B、哈瓦那市区C、太子港郊区D、纽约山区标准答案：A36 .中国()的咖啡豆酸味相对较强。A、福建B、海南C、台湾标准答案：D37
7、.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（）。A、立即使用B、 321天C、 30-60天D、 60-90天标准答案：B38 .过量饮用咖啡会导致心跳加速，这是咖啡中O造成的A、咖啡因B、单宁酸C、淀粉D、碳水化合物标准答案：A39 .冰爆米花拿铁需要牛奶多少毫升？A、150毫升B、200毫升C、250毫升D、300毫升标准答案：C40 .日晒西达摩咖啡豆的产地A、西藏B、印度尼西亚C、埃塞俄比亚D、肯尼亚标准答案：C41 .传统的意大利拿铁咖啡是三分之一的意式浓缩咖啡和三分之二的OoA、牛奶B、蜂蜜C、砂糖D、果露标准答案：A42 .冰榛果咖啡需要果糖多少毫升A、15B、20C、25D、30标
8、准答案：B43 .夏威夷圆豆产地于哪个地区A、夏威夷B、肯尼亚C、古巴D、印度标准答案：A44 .欧美咖啡文化最早出现在16世纪70年代的()。A、维也纳B、威尼斯C、阿姆斯特丹D、曼彻斯特标准答案：A45 .下列不利于减肥的咖啡是()。A、蓝山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇诺咖啡标准答案：D46 .热摩卡奇诺需要巧克力酱多少毫升？A、 IOmlB、 15mlC、 20mlD、 25ml标准答案：B47 .魔力咖啡不需要用到材料是A、巧克力B、牛奶C、黑糖糖浆D、咖啡冻标准答案：A48 .关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是()。A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增
9、高。B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡。C、类似真空状态的负压原理。D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液。标准答案：C49 .热卡布奇诺咖啡要放多少毫升咖啡液A、20毫升B、30毫升C、40毫升D、45毫升标准答案：B50 .亚太地区最著名最有特色的咖啡源于()。A、中国B、越南C、印度D、马来群岛标准答案：D51 .制作冰砖咖啡需要多少毫升有糖咖啡液A、250毫升B、270毫升C、290毫升D、310毫升标准答案：A52 .非洲大陆咖啡产量约占全球产量的（）。A、42%B、32%C、22%D、12%标准答案：D53 .在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）。A、古巴
10、B、巴西C、曼特宁D、蓝山标准答案：D54 .中国云南种植的咖啡豆有什么特点OA、青草味B、泥土味C、酸味D、橡胶味标准答案：C55 .咖啡豆不宜存放在（）条件下。A、避光、透气B、光照、高温C、防潮、透气D、防潮、密封标准答案：B56 .用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是（）。A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水。B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布。C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶。D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶。标准答案：C57 .通常每个咖啡果实内都有（）颗对半生长的咖啡生豆。A、八B、四C、两D、标准答案：C58 .下列哪款仅限于制
11、作冰咖啡，不适合制作热咖啡。A、奶油酒咖啡B、摩卡咖啡C、小樽咖啡D、焦糖玛奇朵标准答案：A59 .制作冰咖啡需要多少毫升热水A、3000毫升B、3700毫升C、3500毫升D、4000毫升标准答案：A60 .维也纳咖啡的装饰材料是什么A、巧克力酱少许B、发泡鲜奶油C、可可粉D、热水标准答案：A61 .下面不属于栗子枫糖咖啡材料的是A、牛奶B、香草栗子果露C、果糖D、冰块标准答案：A62 .“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及O性等方面。A、酸B、持久C、苦涩D、碱标准答案：B63 .手冲式大量冰咖啡不需要的器具是？A、三角冲架B、滤纸C、法兰绒布D、手冲壶标准答
12、案：B64 .关于制作咖啡使用时的竹制搅棒，下列说法错误的是。OA、需要定期更换B、便于判断咖啡口味C、对味道吸附能力强D、便于清洗和长期使用标准答案：B65 .热摩卡咖啡不需要哪个材料A、冰咖啡B、热咖啡C、巧克力粉D、焦糖酱标准答案：A66 .下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉较为均匀。A、锥形磨B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢。C、手摇磨D、胶体磨标准答案：A67 .45毫升的意式浓缩加多少毫升牛奶是拿铁咖啡？A、100B、200C、300D、400标准答案：C68 .使用咖啡冰块的用处是OA、让咖啡快速边冷B、变好看C、不易被冰块稀释D、增加口感标准答案：C69 .热焦
13、糖玛奇朵制作需要以下哪种材料A、牛奶C、柠檬汁D、果酱标准答案：A70 .O的咖啡豆香气更加丰富，风味更加多样，口感醇厚。A、不新鲜B、陈年C、新鲜D、生标准答案：C71 .卡布奇诺咖啡中浓缩咖啡液、牛奶、奶泡的比例是（）。A、 1:03:01B、 1:02:02C、 1:01:03D、 1:01:01标准答案：B72 .咖啡豆（波多黎各）原产地是A、印度B、肯尼亚C、埃塞俄比亚D、波多黎各标准答案：D73 .世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（）。A、大马士革B、里斯本C、布达佩斯D、威尼斯标准答案：A74 .冰美式咖啡中不需要的原料是A、意式浓缩咖啡液B、凉开水C、奶油D、冰块标准答案
14、：C75 .下面属于摩卡咖啡材料的是A、巧克力粉B、牛奶C、黑糖糖浆D、焦糖果露标准答案：A76 .世界上咖啡消费量最大的国家是（）。A、巴西B、美国C、英国D、法国标准答案：B77 .深咖啡豆或重深焙咖啡豆应用什么研磨A、粗研磨B、中研磨C、细研磨D、极细研磨标准答案：A78 .关于咖啡的起源,欧洲普遍认同的是意大利人罗士德奈洛伊1671年发表的世界首篇咖啡论文中写到的（）。A、咖啡的来历B、牧羊人发现说C、咖啡简史D、航向也门标准答案：B79 .玛奇朵咖啡是意式浓缩咖啡加上（）。A、奶油B、奶沫C、蜂蜜D、冰块标准答案：B80 .制作冰卡布奇洛需要牛奶多少毫升A、500B、400C、300
15、D、200标准答案：C8L咖啡摩卡中不包括()。A、奶沫B、巧克力酱C、糖浆D、牛奶标准答案：C82 .咖啡植物学分类属于什么目？A、棕桐目B、龙胆目C、蔷薇目D、寻麻目标准答案：B83 .研磨浅烘焙咖啡豆要多少刻度?人、1.5刻度B、2.5刻度C、3.5刻度D、D5刻度标准答案：A84 .拿铁咖啡制作需要多少毫升牛奶？A、100毫升B、200毫升C、300毫升D、400毫升标准答案：C85 .肯尼亚咖啡豆拥有O的特点。A、甜蜜水果味B、清新花香味C、浓烈烟熏味D、淡雅青草味标准答案：A86 .热抹茶拿铁需要冰牛奶多少毫升？A、 200mlB、 210mlC、 220mlD、 230ml标准答
16、案：A87 .烘焙好的咖啡豆需要放置一段时间再进行包装，其目的是释放（）A、氮气B、氧气C、一氧化碳D、二氧化碳标准答案：D88 .日晒西达摩咖啡豆产地A、埃塞俄比亚B、哥伦比亚C、古巴D、危地马拉标准答案：A89 .过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的()造成的。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉标准答案：C90 .当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，()符合职业道德规范。A、将物品赠予同事B、将物品替客人收好，等待客人认领C、将物品赠予其他客人D、将物品交给与客人同行的人标准答案：B9L咖啡粉的颗粒度指的是()A、研磨粉量B、研磨速度C、研磨时间D、研磨粗细程度标准答案：D92
17、 .皇家咖啡：热咖啡液O白兰地15毫升，方糖1颗A、100B、150C、200D、250标准答案：B93 .日晒西达摩咖啡豆的产地在()。A、埃塞俄比亚B、印度尼西亚C、印度D、俄罗斯标准答案：A94 .奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在()时效果更佳A、O0C以下B、4-9oCD、20-25oC标准答案：C95 .美式咖啡一般是按照意式浓缩咖啡和热水的()比例制成的。A、1:1B、1:2C、1:3D、1:4标准答案：D96 .越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上()调香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材标准答案：A97 .咖啡磨豆机是将咖啡都()成咖啡粉的设备。A、切碎B、研磨C
18、、捶打D、挤压标准答案：B98 .云南()种咖啡主要分布在海拔800T800米的临沧、保山、普洱、西双版纳、德宏等。A、大粒B、中粒C、细粒D、小粒标准答案：D99 .传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、 1:02:02B、 1:02:01C、 1:01:02D、 1:01:01标准答案：D100 .下面不属于冲绳岛之恋材料的是A、黑糖糖浆B、炼乳C、冰块D、咖啡冻标准答案：C101 .咖啡豆一经开封后如果没有马上使用完，那就需要先将包装袋中的空气体挤出，再放入蜜罐中，一般而言开封后的咖啡豆在温室下可以保存多久？OA、3个月C、6个月D、1年标准答案：B102 .下列壶具是利用
19、真空原理制作咖啡的是()A、法压壶B、平衡式虹吸壶C、电滴滤D、摩卡壶标准答案：B103 .抹茶咖啡需要多少热咖啡液A、180毫升B、160毫升C、150毫升D、200毫升标准答案：C104,成熟后的咖啡果实是什么颜色()。A、咖色B、黑色C、鲜红色D、白色标准答案：C105 .焦糖玛奇朵咖啡不需要的原料是A、奥利奥饼干B、焦糖C、意式浓缩咖啡液D、牛奶标准答案：A106 .卡布奇诺的英文是A、 EspressoB、 CafeLatteC、 MoccaCafeD、 Cappuccino标准答案：D107 .下列属于卡布奇诺咖啡的原材料是A、意式浓缩咖啡液、奶油B、意式浓缩咖啡液、牛奶C、意式浓
20、缩咖啡液、巧克力酱D、牛奶、巧克力酱标准答案：B108 .咖啡机关闭时气压表为ObaroA、0B、10C、20标准答案：A109 .制作热卡布奇洛需要牛奶多少毫升A、500B、400C、300D、200标准答案：D110 .威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了(C)等港口。A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹B、马赛、罗马和阿姆斯特丹C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹D、马赛、伦敦和维也纳标准答案：CIlL咖啡豆的保存方法是A、潮湿空间B、不需要密封C、不断与空气接触的地方D、将包装袋的空气挤掉后，再放入密封罐子中标准答案：D112 .中国()的咖啡豆酸味相对较强。B、海南C、台湾D、云南标准答案
21、：D113 .埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分级标准答案：B114 .拿铁咖啡是意式浓缩咖啡加上()。A、牛奶、奶油B、牛奶、冰块C、奶沫、蜂蜜D、牛奶、奶沫标准答案：D115 .下列选项最早的咖啡饮用器具是OA、土耳其壶B、摩卡壶C、虹吸壶D、滴滤壶116 .热抹茶咖啡需要抹茶粉多少克?A、5克B、10克C、15克D、20克标准答案：C117 .下列哪项不是世界咖啡文化()。A、阿拉伯咖啡文化B、非洲咖啡文化C、欧美咖啡文化D、亚洲咖啡文化标准答案：B118 .FullyAutomaticEspressoMachine
22、的中文译名为()A、压力式咖啡机B、过滤式咖啡机C、滴滤式咖啡机D、全自动压力式咖啡机标准答案：D119 .爱尔兰咖啡不包括OA、糖B、牛奶C、酒D、咖啡标准答案：B120 .下面属于爱尔兰咖啡材料的是A、冰块B、方糖C、发泡鲜奶油D、炼乳标准答案：B121 .半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为（）。A、45度B、55度C、65度D、75度标准答案：C122 .目前咖啡产量占世界第一的是（）。A、巴西B、印度C、美国D、中国标准答案：A123 .咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于（）造成的。A、研磨机刻度磨损B、研磨机豆仓未清洁C、研磨机磨片磨损D、咖啡豆不好标准答案：C124 .制作
23、爱尔兰咖啡不正确的是A、在杯中加入少许热水，温杯后倒出热水B、倒入爱尔兰威士忌C、方糖放入咖啡中D、将咖啡倒入热好饿杯子中标准答案：C125 .营业中咖啡每完成一次操作操作台面应（）。A、放置下次使用的杯具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的工具D、不能摆放任何物品标准答案：D126 .下列不影响咖啡熟豆储存的是（）。A、氧气B、温度C、存量D、湿度127 .目前全球使用最广泛的咖啡处理法方式是（）。A、日晒法B、蜜处理法C、水洗法D、湿泡法标准答案：C128 .优质云南小粒种咖啡树大多数种植于海拔（）米左右的干热河谷地区（生长地海拔太高则味酸，太低则味苦），种植3-4年后开始结果。A、8
24、00B、900C、 1000D、 1100标准答案：D129 .咖啡植物学从属什么科？A、茜草科B、蔷薇科C、木兰科D、桑科标准答案：A130 .优质咖啡通常生长在海拔OA、 0400米B、 400700米C、 7001800米D、2000米以上标准答案：C131 .因其口感均衡、温和、酸甜平衡、无苦味，O咖啡是世界上最著名、最昂贵的咖啡之一。A、蓝山B、黄金曼特宁C、耶加雪菲D、猫屎标准答案：A132 .研磨后的咖啡放置时间越短，所制出的咖啡A、风味保存越多B、风味保存越少C、风味不变D、品质越差标准答案：A133 .Espressomacchiato的中文名称是（）。A、马其顿咖啡B、麦克
25、阿瑟咖啡C、玛奇雅朵咖啡D、马基雅弗利咖啡134 .较常使用到蓝山咖啡豆有几种A、4B、3C、2D、1标准答案：B135 .金典特调咖啡建议烟煮的时间约为（）。A、30秒B、1分钟C、2分钟D、2分半钟标准答案：B136 .下面不属于魔力咖啡材料的是A、黑糖糖浆B、牛奶C、咖啡冻D、冰咖啡液标准答案：D137 .机器采摘咖啡豆的缺点是（）。A、质量较低B、采摘速度慢C、采摘量少D、成本费用高标准答案：A138 .工作台面不因该A、整理干净B、保持湿润C、定期消毒D、保持干燥标准答案：B139 .下列不属于牛奶种类的是A、全脂牛奶B、豆浆C、低脂牛奶D、脱脂牛奶标准答案：B140 .冰酿咖啡组合
26、需要的材料有冰酿咖啡液250毫升、冰牛奶100毫升、O咖啡冰砖俩块A、榛果果露20毫升B、方糖1颗C、果糖20毫升D、可可粉适量标准答案：C141 .巴西咖啡豆的采摘季节一般在()A、雨季B、旱季C、夏季D、春季标准答案：B142 .热盆栽拿铁需要牛奶多少毫升？A、150毫升B、200毫升C、250毫升D、300毫升标准答案：A143 .康宝兰咖啡是意式浓缩咖啡加上（）。A、奶油B、牛奶C、蜂蜜D、冰块标准答案：A144 .非洲产区中O产量占非洲总产量39%。A、喀麦隆B、埃塞俄比亚C、肯尼亚D、乌干达标准答案：B145 .越南是世界第一大O咖啡生产国。A、阿拉卡比B、罗布斯塔C、蓝山D、曼特
27、宁标准答案：B146 .罗布斯塔种咖啡中咖啡因含量为A、 2%-3%B、 4%-5%C、 6%-7%D、 8%-9%标准答案：A147 .下列选项中，不属于仪态范畴的是()。A、化妆B、站姿C、走姿D、香水标准答案：D148 .关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是()。A、将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒标准答案：A149 .冰幸福拿铁咖啡杯中加入多少冰块适合A、8分B、9分C、10分D、7分标准答案：A150 .O水洗处理的咖啡豆拥有茉莉花的清新花香。A、耶加雪菲咖啡豆B、蓝山咖啡豆C、猫屎咖啡豆D、黄金曼特
28、宁咖啡豆标准答案：A151 .由于咖啡熟豆的席位能力很强，一次必须存储在（）、避光、干净无异味的区域。A、干燥B、湿润C、阴凉D、透气152 .摩卡咖啡建议烟煮时间约为（）。A、1分10秒B、1分15秒C、1分30秒D、2分钟标准答案：A153 .现代咖啡产地位于那个纬度之间？A、北纬25-南纬30。B、北纬20。-南纬25。C、北纬30-南纬IO0D、赤道标准答案：A154 .下面属于康宝蓝咖啡材料的是A、发泡鲜奶油B、热水C、冰块D、方糖标准答案：A155 .冲煮一杯好咖啡，除了咖啡豆的种类、烘焙、研磨、组合之外,还有一项影响咖啡口味的重要原因OA、咖啡豆的好坏B、水C、人D、机器设备标准
29、答案：B156 .不利于减肥的咖啡OA、蓝山咖啡B、冰美式咖啡C、卡布奇洛D、Espresso咖啡标准答案：C157 .咖啡豆（马拉巴尔）原产地是A、古巴B、印度C、肯尼亚D、美国标准答案：B158 .制作单品咖啡组合需要多少咖啡液A、190毫升B、200毫升C、160毫升D、170毫升标准答案：C159 .通常咖啡烘焙得越深，咖啡味越（）。A、香B、醇C、酸D、苦标准答案：D160 .O省是中国咖啡产量之王，占比高达98%。A、海南B、云南C、台湾D、福建标准答案：B161 .玫瑰提拉米苏咖啡的甜度源自于OA、白砂糖B、果露C、果糖D、蜂蜜标准答案：B162 .下列壶具中,运用空气受热膨胀，
30、产生压力原理的是()A、压渗壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶标准答案：D163 .咖啡在十二、三世纪的时候开始被()大量有计划种植。A、美国人B、巴西人C、泰国人D、阿拉伯人标准答案：D164 .咖啡树成熟的浆果是OA、绿色和黄色的B、黄色和红色的C、绿色和红色的D、褐色和黑色的标准答案：B165 .一般自动定量电子磨的定量装置是通过()来控制研磨量。A、重量感应装置B、研磨时间控制装置C、体积感应装置D、研磨速度控制装置标准答案：B166 .下列不属于拼配咖啡豆特点的是OA、更加完整、多样的咖啡豆B、稳定的咖啡品质C、配方更保密D、提高成本标准答案：D167 .意式浓缩咖啡可以分为单份、
31、双份、三份，其对应的英文为（）。A、 Onetwo、treeB、 Firstsecond、thirdC、 littlemediumlargeD、 singledoubletrible标准答案：D168 .极细研磨应用刻度是A、2.5刻度B、3.5刻度C、L5刻度D、4.5刻度标准答案：C169 .当磨豆机约磨深焙豆、较油的咖啡豆时O千克时，就需要换刀片A、150B、200C、300D、400170 .皇家咖啡需要白兰地多少毫升？A、 15mlB、 IOmlC、 12mlD、 20ml标准答案：A171 .阳光的直射会提高咖啡()的速率A、光合作用B、氧化C、糖化反应D、热胀冷缩标准答案：B17
32、2 .黄油咖啡是哪个国家的特色咖啡？()A、印尼B、墨西哥C、爱尔兰D、新加坡标准答案：D173 .维也纳咖啡装饰材料是A、发泡鲜奶油B、焦糖酱少许C、可可粉少许D、巧克力酱少许标准答案：D174 .咖啡和巧克力的组合被称为()咖啡A、皇家B、维也纳C、小樽D、摩卡标准答案：D175 .将少许热水倒入并将咖啡粉润湿，要等待()时间。A、5秒B、10秒C、15秒D、20秒标准答案：B176 .咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是()A、磨片间距越大，温度越高B、磨片间距越小，温度越高C、磨粉越细，温度越低D、磨粉越粗，温度越高标准答案：B177 .玛奇朵咖啡的较杯常用()A、60ml容量的
33、咖啡杯B.180ml容量的咖啡杯C、240ml容量的咖啡杯D、360ml容量的咖啡杯标准答案：B178 .南北回归线之间的热带区域也被称为()。A、无风带B、高温带C、咖啡带D、海洋带标准答案：C179 .罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏()。A、苦B、甜C、酸D、辣标准答案：A180 .台湾种植的咖啡豆是？A、科纳B、黄金曼特宁C、水洗耶加雪菲D、古坑181 .意大利人最喜爱的咖啡豆是O。A、单品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、蓝山咖啡豆D、香猫咖啡豆标准答案：B182 .咖啡熟豆会产生大量二氧化碳气体，为了使咖啡风味和品质稳定,而排放二氧化碳气体的过程我们称之为（）。A、保豆B
34、、养豆C、储豆D、发酵标准答案：B183 .马拉巴尔咖啡豆的产地是（）。A、美国B、中国C、印度D、越南标准答案：C184 .一粒咖啡豆内含O种子A、一对C、三对D、四对标准答案：A185 .Espresso咖啡一般是指哪个国家？()A、巴西B、意大利C、美国D、哥伦比亚标准答案：B186 .中国种植咖啡有()的历史。A、近100年B、近200年C、近300年D、近400年标准答案：A187 .可以鉴别咖啡豆新鲜程度的依据OA、油哈味B、土腥味C、涩味D、香甜味标准答案：A188 .日晒西达摩咖啡豆产自那个国家.A、埃塞俄比亚B、肯尼亚C、夏威夷D、古巴标准答案：D189 .热摩卡奇洛不需要什
35、么材料A、意式浓缩咖啡液B、巧克力酱C、砂糖D、牛奶标准答案：C190 .制作冰酿咖啡组合需要多少毫升咖啡液A、250毫升B、260毫升C、270毫升D、280毫升标准答案：A191 .日晒处理方法的成本最低，但要求当地气候（）。A、极为干燥B、极为湿润C、多雷暴雨D、昼夜温差大标准答案：A192 .阿拉比克的适合栽培在海拔高度是A、 500-100B、 800-1200C、 100-500D、 1000-2000标准答案：A193 .冰美式咖啡冰块放至几分满？A、3分B、4分C、5分D、6分标准答案：D194 .威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了（）等港口。A、马赛、伦敦和阿
36、姆斯特丹B、马赛、罗马和阿姆斯特丹C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹D、马赛、伦敦和维也纳标准答案：C195.人工采摘咖啡豆的优点是OoA、成本费用低B、米摘量大C、品质较好D、采摘速度快标准答案：C196 .制作绿薄荷咖啡需要多少无糖咖啡液A、195毫升B、185毫升C、160毫升D、165毫升标准答案：C197 .下列符合牛奶卫生要求的是()A、有异味的牛奶B、有结块的牛奶C、有异物的牛奶D、新鲜冷藏保存的牛奶标准答案：D198 .浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及()A、酸B、持久C、苦涩D、碱标准答案：B199 .在全球各地的餐馆、酒吧和咖啡店里最常见的咖啡饮品种
37、类是（）。A、美式咖啡B、焦糖玛奇朵C、抹茶D、意式浓缩标准答案：D200 .打奶泡最理想的温度是（）。A、 40-50oCB、 50-60oCC、 60-70oCD、 70-80oC标准答案：C201 .若想让康宝兰咖啡有点变仪，需要在杯子底层中加（）毫升的玫逸果盈.再过浓缩咖啡并终鲜奶迪，就成为“致瑰康宝星咖啡A、5B、10C、15D、20标准答案：B202 .虹吸式咖啡壶约出现在公元（）。B、1950年C1955年D、1960年标准答案：B203 .深焙咖啡豆或重深焙咖啡豆建议以()来研磨咖啡豆，在制作冰咖啡时选用A、极细研磨B、细研磨C、中研磨D、粗研磨标准答案：D204 .搭配咖啡以
38、下哪种是为特殊人群准备的？A、豆浆B、全脂牛奶C、低脂牛奶D、脱脂牛奶标准答案：A205 .草莓冰沙制作不需要以下哪种材料A、冰块B、柠檬汁C、果糖标准答案：D206 .下列哪项不是搭配意式薄饼的蘸酱()。A、千岛酱B、番茄酱C、塔塔酱D、沙拉酱标准答案：D207 .()咖啡豆拥有甜蜜水果味和柑橘味，口感干净，几乎没有缺陷和异味。A、埃塞俄比亚B、哥伦比亚C、古巴D、肯尼亚标准答案：D208 .热摩卡奇诺咖啡放多少毫升巧克力酱A、5毫升B、10毫升C、15毫升D、20毫升标准答案：C209 .蓝山咖啡产自()A、牙买加B、桑托斯C、哥斯达黎加D、夏威夷标准答案：A210 .下列步骤中不属于水洗
39、处理法的是（）。A、去除外果皮、果肉B、发酵C、水洗选豆D、翻晒标准答案：D211 .咖啡豆有常用咖啡豆和优质咖啡豆，下列选项哪一项是优质咖啡豆？（）A、摩卡咖啡豆B、哥伦比亚咖啡豆C、黄金曼特宁咖啡豆D、中南美洲巴西咖啡豆标准答案：C212 .世界上最大的咖啡生产和出口国是（）。A、巴西B、智利C、越南标准答案：A213 .咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、摩卡壶标准答案：B214 .“哥伦比亚咖啡”指的是OA、哥伦比亚口味的咖啡B、哥伦比亚豆为主要成分C、含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡豆标准答案：D215 .浅烘培咖啡豆应该使O用来研磨
40、咖啡豆。A、细研磨B、中研磨C、粗研磨D、极细研磨标准答案：D216 .最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是OA、阿拉伯人B、中国人C、日本人D、印度人标准答案：A217 .发泡鲜奶油保质期是？A、2B、23C、34D、45标准答案：C218 .拿铁咖啡中咖啡液跟牛奶和奶泡的比例分别是多少？A、 1:3:2B、 1:3:1C、 3:1:2D、 2:1:3标准答案：B219咖啡摩卡中不包括OA、巧克力酱B、奶沫C、牛奶D、糖浆标准答案：D220 .阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。A、30%B、40%C、50%D、70%标准答案：D221 .下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是OoA、水分B、糖分C、单宁酸D、咖啡因标准答案：B222,比利时咖啡壶,也被称为O壶。A、虹吸式咖啡壶B、法式咖啡壶C、维也纳咖啡壶D、滴漏壶标准答案：C223 .奶泡冰淇淋咖啡需要牛奶多少毫升？A、300毫升B、200毫升C、100毫升D、50毫升标准答案：A224 .下列不属于咖啡树种植条件的是()。A、全年无旱季B、气候温和C、雨水充足D、阳光充足标准答案：A225 .咖啡器具清洗后，应该OA、晾干后归位B、擦干后立即归位C、营业结束后归位D、第二天营业前归位标准答案：B226 .下列选项中()可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。A、涩味B、土腥味C、烂草根味D、油哈味
