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1、2024年营养师考试近年真题考试题库(含答案)一、单选题1 .DDV属于()。A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯类D、拟除虫菊酯类标准答案：B2 .不属于锌缺乏的症状的是()。A、生长迟缓B、牙龈出血C、食欲不振D、易感染标准答案：B3 .关于大豆蛋白质的消化率,正确的是OoA、整粒大豆豆浆豆腐B、豆腐豆浆整粒大豆C、豆浆豆腐整粒大豆D、豆腐整粒大豆豆浆4 .下列维生素中具有Pl值的维生素是()。A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、维生素C标准答案：D5 .蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸标准答案：A6 .以下属于常量元素的是()。A、钙
2、B、铁C、锌D、硒标准答案：A7 .维生素A含量丰富的食物是()。A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药标准答案：A8 .制作皮蛋时应注意()的含量。A、碘B、硒C、锌D、铅标准答案：D9 .促进非血红素铁吸收的因素为OoA、茶叶B、磷酸C、多糖D、肉因子标准答案：D10 .河豚毒素在鱼体的()含量最多。A、肝脏B、鱼肉C、卵巢D、鱼子标准答案：C11 .小组传播的理想人数是()人。A、24B、510C、 612D、 1015标准答案：C12 .人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为()。A、4kcalG.9kcalG.9kcalgB、妹cal/G.9kcalG.
3、4kcalgC、9kcalG.4kcalG.4kcalgD、妹cal/G.4kcalG.4kcalg标准答案：B13 .下列哪种手术后需要用清流质试餐()。A、扁桃体摘除手术后B、乳腺癌术后C、胃大部切除术后D、乳腺癌术后标准答案：C14 .河豚毒素含量最多的器官是()。A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢D、鱼蛆和眼睛标准答案：C15 .蛋类中含有多种维生素,但缺乏()。A、维生素CB、维生素BlC、维生素B2D、维生素D标准答案：A16 .豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的O。A、蛋白质B、必需氨基酸C、赖氨酸D、苏氨酸标准答案：C17 .研究显示，()可提高机体耐寒的
4、能力。A、苏氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、赖氨酸标准答案：B18 .关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是()A、法律规范是做事的准则而非做人的准则,它只规范个人不应做什么B、道德规范是做人的准则,规范个人应该做什么，不应该做什么C、法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D、道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限标准答案：D19 .我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A、肉制品B、预制品C、自制发酵食品D、罐头食品标准答案：C20 .烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了()。A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭
5、菌D、为了菜肴颜色更漂亮标准答案：B21 .低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。A、占全天总热能的10%B、 60gC、 MoB、H.G.PB.AsC、H.G.MnZnD、H.G.PB.Cu标准答案：B34 .膳食调查报告的正文由()和调查报告的主体构成。A、标题B、前言C、讨论D、参考文献标准答案：B35 .急性肾功能衰竭采用静脉营养治疗时，应注意选用何种氨基酸制剂()。A、复合氨基酸注射液B、支链氨基酸注射C、18F氨基酸注射液D、必须氨基酸注射液36 .一儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生,生长发育迟缓。最有可能缺乏的是O。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E标准答案
6、：A37 .进行维生素B2尿负荷实验时口服维生素B2OmgoA、0.5B、1C、5D、10标准答案：C38 .消瘦型蛋白质一能量营养不良的主要特征是()。A、以蛋白质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以四肢水肿为主D、腹部因脂肪堆积而肿胀标准答案：B39 .维生素D的前身是()。A、麦角固醇B、毗哆醇C、视黄醇D、胆固醇标准答案：A40 .动物油的制油方法主要是()。A、压榨法B、浸出法C、熬炼法D、水溶剂法标准答案：C41 .蔗糖摄入过多的危害主要是()。A、冠心病B、糖尿病C、踽齿D、三者都包括标准答案：D42 .哪种保健功能卫生部不受理和批准()。A、抗疲劳B、辅助抑制肿瘤，防癌C、减肥D、
7、调节血脂标准答案：B43 .一般成年人肝内含有100g肝糖原,够机体禁食()小时之用。A、12B、18C、24D、30标准答案：C44 .职业道德，就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中，所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是标准答案：D45 .食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是()。A、7.25B、8.25C、6.25D、5.25标准答案：C46 .膳食调查报告的主要目标是()。A、分析和发现目标人群的膳食营养问题或变化趋势B、分析目标人群的膳食摄入量C、分析目标人群的膳食营养素摄入量D、分析目标人群的营养
8、需要得到满足的程度标准答案：A47 .牛肾和猪肾()含量是其他食物的数十倍。A、铁B、锌C、硒D、磷标准答案：C48 .被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()oA、坐高、身高、头围B、体重、身高、头围C、胸围、头围、体重D、体重、身高、皮褶厚度标准答案：D49 .只存在于肝内的酶是()。A、精氨酸酶B、组织蛋白酶C、转氨酶D、核酸酶标准答案：A50 .位于臂后部的是()。B、肱三头肌C、斜方肌D、三角肌标准答案：B51 .下列说法错误的是()。A、天然矿泉水,是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B、矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成C、天然矿
9、泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水标准答案：D52 .()不是食品中农药残留来源的主要途径。A、施用农药受到的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收C、通过食物链传递D、不当的食品加工标准答案：D53 .地中海膳食结构存在的问题是()。A、能量过剩B、易发生慢性病C、易发生营养缺乏病D、普通家庭一般不容易做到标准答案：D54 .引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。A、铁摄入不足B、锌摄入不足C、维生素B12缺乏D、维生素B6缺乏标准答案：C55 .瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的()不超过50CFU/瓶。A、大肠菌群B、细菌总数C、霉菌D、致病菌标
10、准答案：B56 .肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。A、阿托品B、筑基解毒剂C、美蓝D、抗菌素标准答案：B57 .对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为()。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和软脂酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸标准答案：D58 .产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于()个，以免增加肾脏负担。A、4B、5C、6D、8标准答案：C59 .与蛋白质代谢有关的维生素是()。A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6标准答案：D60 .高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。A、20gB、25gC、30gD、35g61
11、.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是()。A、铁B、铭C、钙D、镒标准答案：B62 .增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是()。A、减少亚硝酸的摄入B、阻断亚硝基化反应C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D、增加亚硝酸盐的排出E、增加N-亚硝基化合物的生成标准答案：B63 .下列中属于EPA.D.HA的作用的是()。A、抗癌作用B、抗菌作用C、抗病毒D、抗艾滋病标准答案：A64 .医学科普文章的艺术性不体现在()方面。A、通俗性B、实用性C、趣味性D、先进性标准答案：D65 .正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。A、蛋白质B、葡萄糖C、碳水化合物D、蔗糖标准答案：B66 .老年人随年龄增加,
12、体内瘦体组织()，脂肪组织()。A、减少,增加B、减少,减少C、增加,减少D、增加,增加标准答案：A67 .口腔溃疡反复发作可能是缺乏()。A、维生素AB、维生素B2C、维生素DD、钾标准答案：B68 .老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及()。体成分改变B、氧化损伤加重C、体成分改变及氧化损伤加重D、基础代谢增高标准答案：C69 .白酒属于O食物。A、高营养B、纯能量C、低碳水化合物D、高蛋白质标准答案：B70 .儿童不宜经常食用的食品是()。A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、保健品D、自然食物标准答案：C71 .无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第
13、一位的是OoA、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒标准答案：A72 .中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。A、0.63MJ(150Kcal)B、0.84MJ(200Kcal)C、1.05MJ(250Kcal)D、1.46MJ(350Kcal)标准答案：B73 .与能量代谢无关的维生素是()。A、维生素BlB、维生素B2C、维生素B3D、维生素B5标准答案：D74 .畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝脏中。A、淀粉B、糖原C、葡萄糖D、乳糖75 .某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心
14、悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有船鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒OoA、米饭B、蛤鱼C、菜花D、猪肉标准答案：B76 .食品卫生微生物指标包括()。A、菌落总数和大肠菌群最近似数B、菌落总数和杂菌近似数C、霉菌总数和细菌总数D、致病菌总数标准答案：A77 .中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是()。A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民标准答案：D78 .霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。答案A、 2024oCB、 2530CC、3035CD、3540C标准答
15、案：D79 .人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()qA、 510gB、 1015gC、 1520gD、 2030g标准答案：D80 .锌缺乏时表现为()。A、克山病B、甲状腺肿大C、生长发育迟缓D、骨质软化标准答案：C81 .婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()oA、枕骨粗隆B、左侧眉弓上缘C、右侧眉弓上缘D、右侧眉弓下缘标准答案：C82 .清流质饮食不能选用的食物是O。A、米汤B、薄藕粉C、菊花精汤D、脱脂牛奶标准答案：D83 .生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。A、细菌B、霉菌C、病毒D、昆虫标准答案：D84 .维生素D3在血液中主要存在形式是()。A、25-(0H)2D3B、24,
16、25-(OH)2D3C、1,25-(OH)2D3D、1,24-(OH)2D3标准答案：A85 .以下属于成酸性食品的是()。A、洋葱B、蛋黄C、柠檬D、茶叶标准答案：B86 .正确保存尿液的方法是()。A、冷藏于4B、室温保存C、加入乙醛D、冷藏于T8C标准答案：A87 .奶类的卫生问题不包括()。A、农药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染标准答案：B88 .控制食品腐败变质的措施不包括OoA、辐照B、低温储存C、常温储存D、脱水与干燥标准答案：C89 .我国以()食物中毒最多。A、葡萄球菌B、沙门菌C、口蹄疫病毒D、副溶血性弧菌标准答案：B90 .豆类的安全水分活度为()。
17、A、 7%-9%B、 10%-13%C、 12%-14%D、 13%-15%标准答案：B91 .目前确定的必需脂肪酸是()。A、亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B、亚油酸、a-亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、a-亚麻酸、花生四烯酸标准答案：B92 .营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下()方法。A、讲授B、演示C、以促销为目的赠送保健品D、参观实验标准答案：C93 .大米的黄曲霉毒素BI的限量标准是()gkgoA、5B、10C、20D、60标准答案：B94 .食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定()引起食物中毒的有力证据。A、霉变甘蔗B、大肠杆菌C、寄生虫D、亚硝酸盐标准答案
18、：B95 .下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。A、维生素AB、维生素DC、维生素B6D、维生素B12标准答案：C96 .大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌标准答案：C97 .日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一种公害病。A、汞B、镉C、铅D、碑标准答案：B98 .1941年()发表中国民众最低限度营养需要之管见。A、吴宪B、周启元C、郑集D、侯祥川标准答案：C99 .畜禽宰杀前受到微生物污染称为()。A、内源性污染B、外源性污染C、原发性污染D、继发性污染标准答案：A100 .中国居民膳食指南中特定人群不包括()。A、孕妇
19、B、老年人C、学龄前儿童D、脑力劳动者标准答案：D101 .24h回顾法适用于()膳食调查。A、个体B、群体C、家庭D、特定人群标准答案：A102 .下列中不可食用的奶类是()。A、胎乳B、初乳C、休药期乳D、以上均是标准答案：D103 .不符合鲜猪肉卫生标准要求的是()。A、肌肉鲜红或深红,脂肪洁白B、具有鲜猪肉正常气味C、外表微干或微湿润D、指压后的凹陷恢复较慢标准答案：D104 .每次膳食调查的时间一般为()。A、 1-2天B、 35天C、 10-20天D、以上均是标准答案：B105 .谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳标准答案：A106 .与谷类相比,
20、大豆类中含()量较多。A、碘B、铁C、锌D、硒标准答案：B107 .下列哪些功能不是脂类的生理功能()。A、节约蛋白质B、节约糖类C、构成身体成分D、提供能量标准答案：B108 .下列各类氨基酸中不含必须氨基酸的是()oA、碱性氨基酸B、含硫氨基酸C、酸性氨基酸D、支链氨基酸标准答案：C109 .肝硬化患者低盐膳食、盐不超过()g。A、10B、8C、7D、2标准答案：DHO.下列何种矿物质元素的需要量较低？()A、铁B、锌C、铜D、镁标准答案：C111 .()可防止脂类在动脉壁的沉着。A、碘B、钙C、镁D、钾标准答案：A112 .在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是()。A、苯甲酸B、丙酸
21、C、硝酸盐D、对羟基苯甲酸酯标准答案：C113 .Ikcal=OkjoA、0.239B、239C、4.184D、418.4标准答案：C114 .佝偻病患者血液生化发生的变化是()。A、磷升高B、钙磷乘积升高C、25-(OH)D3水平升高D、碱性磷酸酶活性升高标准答案：D115 .下列对氨基酸的叙述,何者错误()。A、蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成B、氨基酸在自然界中存在的为D构型C、氨基酸的结晶为白色固体D、自然界中存在的氨基酸有50种以上标准答案：B116 .巴氏杀菌是杀死所有的()。A、致病菌B、细菌C、微生物D、生物标准答案：A117 .进入人体的农药大部分通过()摄入。A、空气B、
22、食物C、皮肤D、血液标准答案：B118 .食物中蛋白质含量测定一般使用()，测定食物中的氮含量。A、称量法B、凯氏定氮法C、灰化法D、系数计算法标准答案：B119 .母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从()月开始最好。A、1个月B、2个月3个月C、4个月6个月D、7个月8个月标准答案：C120 .反映近期锌营养状况的是()。A、发锌B、血锌C、尿锌D、指甲锌标准答案：B121 .患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A、维生素B2B、核黄素C、尼克酸D、维生素A标准答案：B122 .乳母对铁的需要主要用于()。A、预防婴儿缺铁性贫血B、恢
23、复孕期铁丢失C、供给婴儿生长需要D、提高婴儿免疫力标准答案：B123 .下列哪种营养素可提高钙的吸收率()。A、脂肪B、维生素CC、维生素DD、碳水化合物标准答案：C124 .适用于门诊、急诊患者的尿液是()。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿标准答案：A125 .下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确()。A、欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多B、疾病使基础代谢增高C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D、寒季基础代谢高于暑季标准答案：D126 .一个群体的平均摄入量达到RNI水平时,人群中有缺乏可能的个体占()。A、30%B、15%C、5%D、2%3%标准答案：D12
24、7 .关于矿物质的叙述错误的是()。A、不能在体内合成,必须从外界获取B、天然水途径是机体唯一获取的途径C、体内分布不均匀D、矿物质之间存在协同和拮抗作用标准答案：B128 .甲苯是生化检验最合适的()。A、防腐剂B、添加剂C、催化剂D、消毒剂标准答案：A129 .基础代谢的测定条件不包括()。A、一般在12-25下B、禁食12小时后C、静卧状态D、唾眠状态标准答案：D130 .蒸储酒的主要卫生问题是()。A、甲醇B、细菌污染C、黄曲霉毒素D、食品添加剂标准答案：A131 .关于上述事故,你的感受是()。A、这是偶然事故B、做任何事情都需要精益求精C、职业道德不重要,关键的是提高职业技能D、上
25、述事故皆由粗心造成,与职业道德素质高低无关标准答案：B132 .下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、组氨酸标准答案：D133 .为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和()。A、卫生问题B、正常的食品感官性状C、维持生理功能D、营养价值高标准答案：B134 .卵磷脂里面含有的矿物质为()。A、钙B、磷C、铁D、镁标准答案：B135 .膳食调查方法中，只适合于集体单位,不适合个人调查的是()。A、称量法B、记账法C、询问法D、化学分析法136 .核黄素良好的食物来源是()oA、动物内脏、蛋、奶类B、蔬菜C、水果D、粮谷类标准答案：A
26、137 .中国传统膳食结构的特点是()。A、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪B、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪C、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪D、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪标准答案：A138 .低喋吟饮食时下列哪组食物不能选择()。A、大米、米粉B、猪肝、葛笋C、牛奶、番茄D、菱白、土豆标准答案：B139 .下列不属于维生素Bl的生理功能的是()。A、参与-酮酸的氧化脱皎反应B、参与磷酸戊糖途径的转酮醇反应D、促进铁的吸收标准答案：D140 .与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素标准答案：B141 .学龄前儿童营养
27、素摄取方面的主要问题是()。A、铁、锌、维生素的缺乏B、蛋白质能量营养不良C、碘、硒缺乏D、钙、磷、钾缺乏标准答案：A142 .运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()oA、3小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、12小时内高糖饮D、24小时内高糖饮食标准答案：B143 .葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。B、咳嗽C、发热D、神经系统症状标准答案：A144 .在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E标准答案：A145 .菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。A、降血脂B、防治甲状腺肿C、抗肿瘤D、防止血栓形成标准答案：C146 .关于道德
28、的说法中，正确的是()A、人类道德是主观思考的产物,没有客观依据B、每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C、道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D、道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用147 .儿童眼部毕脱斑的形成是由于()。A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、烟酸缺乏D、维生素A缺乏标准答案：D148 .正常人在安静空腹状态下,维持其生命活动所需的能量主要来自OoA、血中葡萄糖B、膳食中血浆游离脂肪酸C、内源性储备脂肪释放的脂肪酸D、酮体标准答案：C149 .河豚毒素的毒作用部位为()。A、消化系统B、神经系统C、血液系统D、生殖系统标准答案：B150 .下列为氨
29、基酸的侧链接构,何者属于酸性氨基酸()。A、含硫侧链B、两个竣基,一个氨基C、一个竣基,两个氨基D、含酰氨基E、含氢氧基侧链者标准答案：B151 .道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A、个人与社会B、个人与职业C、个人与法D、个人与道德标准答案：A152 .基础代谢耗能占总量的()。A、 50%-65%B、 55%-70%C、 60%-75%D、 65%-80%标准答案：C153 .癞皮症是由于缺乏()。A、维生素PPB、维生素BlC、维生素B2D、维生素A标准答案：A154 .鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的()。A、单糖B、氨基酸C、脂肪酸
30、D、维生素标准答案：B155 .()能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。A、金黄色葡萄球菌B、变形杆菌C、副溶血性弧菌D、沙门菌属标准答案：C156 .维生素C缺乏常见症状不包括()。A、头发脱落B、牙龈出血C、皮下出血D、疲倦标准答案：A157 .河豚毒素主要引起()毒性。A、神经B、肝脏C、肾脏D、生殖标准答案：A158 .以下关于脂肪酸的叙述,错误的是()0A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EPA为PUFAC、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成标准答案：C159 .一个对数周期的加热时间(例如由10分到100分)所对应的加热温度变化值,称
31、为()。A、K值B、B值C、F.值D、Z值标准答案：D160 .脂餐膳食是检查()的膳食。A、小肠对脂肪的吸收能力B、人体对脂肪的代谢情况C、胆囊及胆管的形态及功能D、检查高脂血症的膳食161 .下列说法正确的是()。A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的B、青少年能量需要量大,可以多摄入高能量的食物C、青少年正处于身体生长期,不需控制饮食D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡标准答案：D162 .各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的()。A、 10%-15%B、 15%-30%C、 30%-45%D、 60%-75%标准答案：B163 .可作为早期诊断维生素
32、A缺乏依据的是()。A、暗适应能力降低B、血清视黄醇含量C、生理盲点D、尿液上皮细胞检查标准答案：A164 .测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。A、24gB、64gC、25gD、18g标准答案：C165 .我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是OA、食品添加剂卫生管理办法B、中华人民共和国食品卫生法C、食品添加剂使用卫生标准D、食品添加剂生产企业卫生规范标准答案：B166 .婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏()。A、钙B、碘C、维生素DD、镁标准答案：C167 .大肠主要吸收()。A、二肽类B、短链脂肪酸C、维生素D、电解
33、质标准答案：D168 .不适宜保存蔬菜中维生素的操作是()。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡，以除去农残C、切菜:要随切随炒,切忌切好后久置D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失标准答案：B169 .膳食纤维的生理功能不包括()。A、促进排便B、控制体重C、降血糖D、降胃酸标准答案：D170 .能量RNI和EAR的关系是()。A、 RNI=EAR+2SDB、 RNI=EAR-2SDC、 RNI=EARD、RNI=I.5EAR标准答案：C171 .实际体重在理想体重10%内为()。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱标准答案：A172 .婴幼儿身长测量记录单位和数
34、据保留小数点位数是()oA、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位标准答案：D173 .孕晚期的膳食原则不包括()。答案有问题A、注意铁的补充B、保持适宜的体重增长C、增加钙的补充D、补充长链多不饱和脂肪酸标准答案：A174 .食品中碳水化合物的分解产物()。A、醇、竣酸B、二甲胺、三甲胺C、氢过氧化物D、丁烯酸丙酯标准答案：A175 .不属于胰液中消化酶的是()。A、糜蛋白酶C、组氨酸酶D、核糖核酸酶标准答案：C176 .()是营养指导师常用的专业工具。A、膳食计算软件B、食物成分表C、计算器D、膳食指南标准答案：A177 .鱼类腐败可用K值来表示,
35、KW20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。A、30%B、40%C、50%D、60%标准答案：B178 .高蛋白膳食要求全日蛋白质摄入量为()。A、0.5-0.8gkg体重B、 0.81.OGC、 1.5-2.OGD、 2.02.5G179 .癞皮症是由于缺乏()。A、维生素PPB、维生素BlC、维生素B2D、维生素A标准答案：A180 .花生最容易受到()污染。A、大肠埃希菌B、肠内致病菌C、真菌D、酵母菌标准答案：C181 .下列哪种营养素是抗氧化营养素()。A、铭B、硒C、锌D、维生素标准答案：B182 .人体维生素A缺乏最早的症状是O0A、暗适应能力下降B、夜盲D、眼睛干燥标
36、准答案：A183 .引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A、动物性食品B、海产品C、乳类D、剩饭标准答案：B184 .体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为()。A、标准人B、健康人C、比较人D、理想人标准答案：A185 .低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A、速冻速溶B、速冻缓溶C、缓冻缓溶D、缓冻速溶标准答案：B186 .预防杂环胺类化合物污染的措施包括()。A、增加蛋白质摄入量B、增加脂肪摄入量C、增加糖类摄入量D、增加蔬菜水果摄入量标准答案：D187 .保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温()天。A、4B、5C、6D、7标准答案：D188 .为了使称重记
37、账法调查结果具有良好的代表性和真实性,一般每年应进行()次。A、1B、2C、3D、4标准答案：D189 .下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。A、权威化B、规范化C、系统化D、科学化标准答案：A190 .胆汁对()的消化和吸收具有重要作用。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质标准答案：B191 .禽肉的主要卫生问题是()。A、兽药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染标准答案：C192 .下列食物中()引起的食物中毒较常见。A、谷物及其制品B、乳及乳制品C、蛋及蛋制品D、肉及肉制品标准答案：D193 .下列糖类中，何者吸收速率最快？()A、葡萄糖B、半乳糖C、甘露糖
38、D、果糖标准答案：B194 .煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确标准答案：B195 .一成年男性的BMI值为18,判断其为()。A、正常范围B、超重C、消瘦D、肥胖标准答案：C196 .水溶性维生素大都以主动运输方式吸收,但何者例外？()A、维生素BlB、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12197 .以下食物中，哪种食物不能作为半流质膳食()。A、煎鸡蛋B、面包C、豆腐D、苏打饼干标准答案：A198 .硒参与哪种酶的构成()。A、谷胱甘肽过氧化物酶B、超氧化物歧化酶C
39、、过氧化物酶D、过氧化氢酶标准答案：A199 .机体免疫预防功能最重要的物质基础是()。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素标准答案：A200 .大肠内可能含有()。A、胰蛋白酶B、二肽酶C、核糖核酸酶D、糜蛋白酶标准答案：B201 .人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()。A、苏氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸标准答案：C202 .维生素A的主要来源是OQA、马铃薯B、梨子C、小麦D、动物肝脏标准答案：D203 .牲畜屠宰时肉呈()。A、中性或弱酸性B、中性或弱碱性C、酸性D、碱性标准答案：A204 .肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。A、阿托品B、筑基解毒剂C、美兰D、抗菌素标准答案：B205 .痛风病人饮食应第一限制的食物
