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1、2024年高级咖啡师技能认证考试复习题库(高频500题)一、单选题1 .舌双侧后部对()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味Dv苦味答案：A2 .以下选项中，()不属于心理点单法。A、依据本店特色,介绍饮品Bx依据顾客相貌特色,判断心理,介绍饮品Cx依照女士心理特色,介绍饮品Dx按顾客的特色介绍饮品答案：A3 .下列不属于虹吸壶组成部分的是()。A、过滤铁B、酒精灯C、滤布Dv滤杯答案：D4 .仪态指的是()。A、人内行为中的姿势微风采B、人的相貌C、人的教育程度Dv人的仪容仪表答案：A5 .舌头能够感觉到的四种基本滋味是O。Av酸、甜、苦、辣Bv甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、涩D、酸、苦、麻、辣
2、答案：B6 .阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为OAv海拔0800米Bv海拔0600米C、海拔6002200米Dv海拔12001800答案：B7 .使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包含0oA、保证温杯托盘的洁净B、将杯具先用热水加温后立刻置于温杯托盘上C、杯具应干燥无水渍Dv杯具的杯口应朝下答案：B8 .在烘焙过程中,温度越高,咖啡豆()。Av越重B、体积越小C、颜色越深Dv口胃越酸答案：C9 .安装半自动咖啡机时,水处理系统的()部分应安装在最前端。Av软水器Bv滤网C、净水器Dv热水器答案：C10 .当客人带宠物来花费时,错误的办理方法是0。A、提示客人看守好宠物Bv辅助客人照料宠物C、
3、给客人带到较偏的座位D、替客人照料宠物答案：D11对于使用虹吸壶制作咖啡的操作,以下说法错误的选项是0oA、将适当咖啡粉放入下壶Bx将滤网固定在上壶C、适合搅拌D、熄火、合时移开下壶答案：A12 .当前国内的拼配咖啡不常采用()咖啡豆进行拼配。Av巴西B、哥伦比亚G云南D、科纳答案：D13 .以下选项中,对于过滤式咖啡机的冲洗养护,描绘不正确的选项是OoA、用温水冲洗咖啡壶Bv用抹布擦抹保温盘Cv用干净的口布擦抹咖啡壶D、用清水冲刷保温盘答案：D14 .以下选项中，不属于灌装咖啡熟豆长处的是O。Av抗压性强Bv隔氧性高Cv成本便宜Dv密封性好答案：C15 .()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、
4、16世纪B、17世纪G18世纪D、19世纪答案：C16 .土耳其咖啡持续下来的饮用方式是()。A、过滤咖啡渣后饮用B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用Cv咖啡渣和咖啡一同饮用Dv将咖啡渣二次煮制后饮用答案：C17 .下列词语中，用于描述咖啡口味的是()oA、涩Bv酸Cv醇厚Dv平衡感答案：B18 .肯尼亚咖啡的名称来源于()。Av山脉的名称B、河流的名称C、国家名称D、港口的名称答案：B19 .以下选项中，属于鉴识咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()。A、翻开包装试做一杯咖啡B、制作一杯给客人试喝C、检查包装袋上的生产商名称D、检查咖啡豆的大小和形状答案：A20 .劳动合同限期三个月以上不满一年的,试用期不得超
5、出()oAv1个月B、2个月C、3个月Dv6个月答案：A21 .咖啡树的花是()。Av红色的B、粉色的C、白色的Dv黄色的答案：C22 .压力式全自动咖啡机的外面结构往常不包含()。A、水箱C、蒸汽管Dv冲泡机芯答案：D23 .咖啡筛选网孔大小以1/64英寸为计算单位,若网孔为18/64英寸,则表示()。Av15目Bx16目C、17目Dv18目答案：D24 .下列哪种咖啡的采收法成本最高O。Av机器采收Bx搓枝法C、摇树法Dv人工采收法答案：A25 .用灭火器灭火时,灭火器的发射口应当瞄准火焰的()。A、上部Bv中部G下部D、底部答案：D26 .咖啡豆烘焙后,体积会膨胀()oA、 5060%B
6、、 1020%G2030%D、1OO%答案：A27 .()是BaIanCingSyPhOn的中文译名。A、法压壶Bv平衡式虹吸壶Cv加热器Dv摩卡壶答案：B28 .客人点单时,服务员往常应()。A、仔细聆听Bv迅速记录C、合时建议D、销售滞销产品答案：C29 .野生的咖啡树可以长到5至10米高,但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便于采收,多被人工修剪到()以下的高度。Ax1米B、2米Cv3米D、4米答案：C30 .()不切合杯具洁净消毒要求的描绘。A、每次使用后要实时地洁净B、结束日营业后要将全部杯具进行消毒C、每次冲洗后擦抹干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D31 .虹吸壶下壶的洁净要求
7、是()。A、下壶每次使用后都要洁净干净,并用口布将外壁擦干净,保持无水渍B、下壶每次使用后都要洁净干净,并用口布将内壁擦干净,保持无水渍C、下壶使用前需要使用干净的湿口布擦抹以保证无污垢D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分答案：A32 .假如顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营,适合的用语是()。A、对不起,我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起,我们不经营速溶咖啡,您愿意品味一下现场制作的咖啡吗？C、速溶咖啡不好,您品味品味我们店的咖啡怎么样？D、会喝咖啡的人不喝速溶,您品味一下现场制作的咖啡吧。答案：B33 .用手动研磨机研磨咖啡粉时,要求速度()。Av越快越好B、越慢越好C、保持匀速D、
8、先快后慢答案：C34 .下列选项中符合咖啡师基本仪态的是()。A、翘腿B、低头玩手机C、双手叉腰D、腰背立直答案：D35 .最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是OoA、阿拉伯人B、中国人C、日本人D、印度人答案：A36 .咖啡树的花是()。A、红色的B、粉色的C、白色的D、黄色的37 .舌头能够感觉到的四种基本滋味是()。A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、涩D、酸、苦、麻、辣答案：B38 .咖啡果实有两双粒种子的称为()。A、雌豆Bv公豆C、母豆Dv双豆答案：D39 .咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()。Ax大小B、形状C、初加工方式D、特征答案：D40 .参与食品加工的工作
9、人员进行()检查的年限规定是一年。A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证答案：B41 .使用压力式半自动咖啡体制作咖啡的必需条件是()。A、外观无损坏、水流正常B、水压正常、气流正常C、水温正常、泵压稳固Dv气压稳固、水流稳固答案：C42 .对无礼客人的招待,以下说法正确的选项是O。A、言辞拒绝Bv不骄不躁C、客人说的都是对的D、不可以违反客人的意向答案：B43 .下列不属于服务语言要求的是()。A、大声说话B、礼貌用语C、使用普通话D、注意语调答案：A44 .印度尼西亚苏门答腊岛上产的“曼特宁”,是极少数的O。A、阿拉比卡种B、罗布斯达种Cx利比里卡种D、多米尼亚种答案：A45 .
10、营业前榨汁机的检查不包含()。A、检查表面能否洁净B、检查保险丝能否正常C、翻开检查能否有异味D、翻开查察能否有异物残留答案：B46 .关于半自动压力式咖啡机温度的调节,下列说法错误的是()oA、每次制作咖啡前,应确认咖啡机水温是否合适B、制作咖啡时如果水温过高,可通过将冲泡头放水适当降温C、制作咖啡时如果水温过高,释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温答案：C47 .在烘焙过程中,温度越高,咖啡豆()。Ax越重B、体积越小C、颜色越深D、口味越酸48 .咖啡粉越细,容易出现的问题是()oA、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香气的散失越慢Dv咖啡出品量会增加答
11、案：A49 .MochaPot的中文译名是()。Ax摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器答案：C50 .FuIIyAUtOmatiCESPreSSOMaChine的中文译名为0。Av过滤式咖啡机Bv全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机Dv滴滤式咖啡机答案：B51 .罗布斯达咖啡豆中,咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的0。Av二分之一B、三分之一Cv2倍D、5倍答案：B52 .在下列壶具中，“下壶”属于。的构造。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压滤壶Dv滴滤壶答案：A53 .以下选项中，（）不属于心理点单法。A、依据本店特色,介绍饮品B、依据顾客相貌特色,判断心理,介绍饮品C、依照女士心理特色,介绍饮品D
12、、按顾客的特色介绍饮品答案：A54 .公元（）世纪,人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术。A、13世纪B、14世纪G15世纪Dx20世纪答案：D55 .假如客人A带的儿童太吵,客人B投诉,服务人员应礼貌地对A说：（）。A、“对不起,您的孩子影响了其余客人”B、“对不起,我们这里的客人投诉您的孩子太吵”C、“对不起,请您看守好孩子”D、“对不起,请问您的孩子有什么需求吗”答案：D56 .在阿拉伯一带生产的咖啡豆,通常称之摩卡咖啡,它是源于OoAv山脉的名称Bv河流的名称C、城市名称D、港口的名称答案：C57 .过度饮用咖啡对人体的不良影响有()。Ax致使血压高升B、预防胆结石C、克制新陈代谢Dv促使血
13、液循环答案：A58 .蓝山咖啡产自()。A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D、桑托斯59 .职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动,也是()。A、创新活动B、思想修养C、能力训练D、道德情感答案：D60 .如发现电器有异味、冒烟时,切忌0。Ax马上停止使用Bx用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座答案：B61 .烘焙后的咖啡豆寄存时间的长短对咖啡的()没有影响。A、形状Bv口胃C、风味Dv质量答案：A62 .世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的()A、大马士革B、里斯本C、布达佩斯D、威尼斯答案：A63 .卡布奇诺咖啡中,咖啡、牛奶、奶沫的比例应为()。A、1:2:1Bv2:1:1C、
14、1:8:1Dv1:1:1答案：B64 .咖啡豆在经过烘焙之后,水分几乎被蒸发殆尽,含水率由13%降至OoA、5%B、4%C、3%Dv1%答案：D65 .咖啡树成熟的浆果是O。Av绿色和红色的B、黄色和红色的C、绿色和黄色的D、褐色和黑色的答案：B66 .如发现电器有异味、冒烟时,切忌O。A、立刻停止使用B、用水息灭C、直接封闭总电源D、直接拔掉电器插座答案：B67 .咖啡的最佳饮用期为炒后()。A、一周后B、二周后C、二周后Dv一个月答案：D68 .咖啡中的()会造成心跳加速。Ax单宁酸B、碳水化合物G咖啡因Dv葡萄糖答案：C69 .以下选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()oA、人工选摘法B
15、、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘法70 .当客人带宠物来消费时,错误的处理方法是0。Ax提示客人看管好宠物B、协助客人照顾宠物C、给客人带到较偏的座位D、替客人照顾宠物答案：D71 .舌头可以感觉到的四种基本味道是()。A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、涩D、酸、苦、麻、辣答案：B72 .咖啡厅日营业结束后,营业地区的洁净包含0。Av操作台B、备料台G咖啡机Dv桌面答案：D73 .理论上来说,以下选项中，()烘焙能够较好地表现咖啡豆的风味。Av特深度Bv深度C、中深度D、中度答案：D74 .欧蕾咖啡常用搭配的食品()。A、巧克力B、甜甜圈C、面包布丁D、蛋糕答案：C75
16、 .喝咖啡能起到减肥作用的最佳时间是午饭后30分至()小时。A、4Bv3C、2Dv1答案：D76 .咖啡厅日营业结束后,耗费品和原资料摆放要求错误的选项是0。A、分类摆放B、有序摆放C、按先进先出原则摆放D、按后进先出原则摆放答案：D77 .往常咖啡烘焙得越浅,咖啡口胃越()。Ax苦B、酸C、香D、醇答案：B78 .平时营业结束后,应将制作咖啡时调好的蜂蜜()。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加盖密封C、放入糖盅D、放入不锈钢容器答案：B79 .下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法()oA、闻B、剥C、看D、摸答案：D80 .以下选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是()。Ax通风B、防潮C、
17、单向透气D、避光81 .下列选项中，属于摩卡壶构造的是O。Ax滤纸B、滤碗C、酒精灯Dv单向阀答案：B82 .对于账单的呈送，以下操作错误的选项是()。Ax用手礼貌地递给来宾B、正面向上,反面朝下,送至来宾眼前C、正面朝下,反面向上,送至来宾眼前D、放在托盘上,礼貌地递给来宾答案：C83 .MochaPot的中文译名是()。Ax摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器答案：C84 .维也纳烘焙是一种()烘焙,烘焙后油脂刚在表层出现,有深棕色的斑点。Ax轻度B、中度D、超重度答案：B85 .()的检查的由卫生部门负责。A、营业执照B、职业资格证C、食品卫生许可证D、税务登记证答案：C86,下列各项
18、中，哪项不是家庭用手动磨豆机的组成部分？()oAx磨石B、磨壁C、保险丝Dv手柄答案：D87 .在咖啡店工作,对咖啡师个人卫生的要求是O。A、不留长指甲,可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖,保持口腔清爽C、女士洗干净头发，能够留披肩发D、口里没异味,上班前不吃葱蒜答案：D88 .咖啡主要成分()，适当饮用，具有兴奋,提神和健胃的作用，过量会导致中毒。Av咖啡因B、脂肪C、单宁D、蛋白质答案：A89 .目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。A、巴西B、哥伦比亚C、云南D、科纳答案：D90 .对于制作咖啡时使用的竹制搅棒,以下说法错误的选项是()。A、需要按期改换B、便于判断咖啡口胃C、对滋
19、味的吸附力较强D、便于冲洗和长久使用答案：B91 .客人进店时,服务人员的第一句话应当是()。A、您好,欢迎莅临B、您好,请问需要什么？C、您好,请问需要帮助吗？D、您好,您需重点单吗？92 .“Espresso”是一个意大利词语,意思为()。A、好咖啡B、浓咖啡C、为您即刻现煮D、用机器煮咖啡答案：C93 .最佳存放咖啡豆的方法是()。A、用保鲜盒B、普通塑料袋C、密封的玻璃瓶D、单口阀的透气袋答案：D94 .为延长咖啡机使用寿命,保证出品质量,建议选用下列选项中的()制作咖啡。A、矿泉水B、纯净水C、蒸僧水Dv自来水答案：B95 .()是BaIanCingSyPhOn的中文译名。Av法压壶
20、B、平衡式虹吸壶C、加热器D、摩卡壶答案：B96 .下列选项中，哪个省份不生产咖啡豆()。A、云南Bx海南C、台湾Dv福建答案：A97 .咖啡厅日营业结束后,营业地区的洁净不包含()。Av操作台B、卫生间C、书报架Dv桌面答案：A98 .不切合研磨机粉仓的洁净要求的是()。Ax洁净时应保持电源封闭B、用小刷洁净空隙中的残粉C、用干净的抹布擦抹外观D、不易擦掉的污渍能够用质地较硬的洁净工具办理答案：D99 .以下选项中，属于职业守则的是()。Av公司为先B、文明经营C、薄此厚彼D、差别对待答案：B100 .()是压渗壶壶体洁净的注意事项。A、壶体无需洁净,正常使用B、壶体无需每次使用后都进行洁净
21、C、洁净后使用干燥的专用口布擦抹D、壶体可每日洁净一次答案：C101 .蓝山咖啡产自()。A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D、桑托斯答案：C102 .下列选项中，不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是()oA、明显的红酒味B、浓郁的果酸味C、浓浓的蓝莓味D、较浓的碘味103 .咖啡在十二、三世纪的时候开始被。大量有计划种植。A、美国人B、巴西人C、泰国人D、阿拉伯人答案：D104 .法制观念的核心在于()。A、学法B、知法C、守法D、用法答案：C105 .下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源()。A、贮藏时间B、豆型大小C、冲泡手法D、烘焙程度答案：C106 .“哥伦比亚咖啡”指的是()。Av哥伦比亚
22、口味的咖啡B、哥伦比亚豆为主要成分Cx含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡豆答案：D107 .假如客人所点的饮品是菜单之外的,且没法供给时,服务人员应当说：()oA、“对不起,我们店没有这类饮品,我能够为您介绍另一款XX吗”B、“对不起,请您点菜单上有的饮品”C、“我们没有这类饮品”D、“我们只供给菜单上的饮品”答案：A108 .最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()。A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚答案：C109 .以下词语中，用于描绘咖啡口胃的是()。A、涩B、酸C、醇厚D、均衡感答案：B110 .舌两侧后部对。最敏感。B、甜味Cv咸味D、苦味答案：A111 .英文cr
23、ema”的意思是O。A、冰激淋Bv新鲜的Cv热牛奶D、油脂答案：D112 .使用虹吸壶煮咖啡,应将咖啡与水充分接触大约OoA、10秒钟Bx1分钟Cv2分钟Dv5分钟答案：D113 .咖啡中的()会造故意跳加快。Av单宁酸B、碳水化合物C咖啡因Dx葡萄糖114 .适合制作咖啡的水温为()。Av8085CBx8895CG9598CDv100110答案：B115 .下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是()。A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放答案：B116 .营业前,压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查()oA、表面能否有咖啡残粉Bv表面能否有水C、表面能否圆滑D、
24、尺寸能否与冲泡手柄般配答案：C117 .世界上咖啡产量居世界第二的国家()。A、中国B、美国D、哥伦比亚答案：B118 .关于道德正确的说法是O。A、道德就是做好人好事B、做事符合他人利益就是道德C、道德是处理人与人、人与社会、人与自然之间关系的特殊行为规范D、道德因人、因时而异,没有确定的标准答案：C119 .国际质量单位”磅”常用来计算咖啡的重量,1磅即0。A、 100O克B、 500克G454克D354克答案：B120 .对残疾客人的服务,最正确的做法是()。A、分外关注并赐予特别照料B、供给与一般客人同样的照料C、不露印迹地关注并照料D、更为热忱地服务答案：C121 .如果顾客想要一杯
25、速溶咖啡而咖啡厅不经营,恰当的用语是()。A、对不起,我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起,我们不经营速溶咖啡,您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗?C、速溶咖啡不好,您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？D、会喝咖啡的人不喝速溶,您品尝一下现场制作的咖啡吧。答案：B122 .假如顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营,适合的用语是()。A、对不起,我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起,我们不经营速溶咖啡,您愿意品味一下现场制作的咖啡吗?C、速溶咖啡不好,您品味品味我们店的咖啡怎么样？D、会喝咖啡的人不喝速溶,您品味一下现场制作的咖啡吧。答案：B123 .过度饮用咖啡对人体的不良影响有()。Ax致使血压高升B、
26、预防胆结石C、克制新陈代谢Dv促使血液循环答案：A124 .()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。A、安全阀B、水泵C、锅炉D、蒸汽管125 .当客人带宠物来花费时,错误的办理方法是()。A、提示客人看守好宠物B、辅助客人照料宠物C、给客人带到较偏的座位D、替客人照料宠物答案：D126 .对于招待服务人员的态度要求，以下说法正确的选项是()oA、对待客人要视同一律B、对客人要有亲有疏C、客人说的都是对的D、不可以违反客人的意向答案：A127 .属于社会主义道德建设的基本要求是()。A、爱企业B、爱个人利益C、热情服务D、爱劳动答案：D128 .土耳其咖啡持续下来的饮用方式是()。Av过滤咖
27、啡渣后饮用B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用Cx咖啡渣和咖啡一同饮用D、将咖啡渣二次煮制后饮用答案：C129 .咖啡厅日营业结束后,耗费品和原资料摆放要求错误的选项是()。A、分类摆放B、有序摆放C、按先进先出原则摆放D、按后进先出原则摆放答案：D130 .往常,与压力式咖啡机对比,使用虹吸壶制作咖啡,对咖啡粉颗粒度的要求()。A、更粗B、同样C、更细Dv不必定答案：A131 .罗布斯塔种的咖啡可以在()。A、水里生长B、沙漠生长C、平地生长D、岩洞生长答案：C132 .长久饮用咖啡,对Il型糖尿病的影响以下说法错误的选项是()。A、长久饮用咖啡，Il型糖尿病的发生几率低Bv降低生病风险C、长久饮用咖
28、啡，II型糖尿病的发生几率高D、Il型糖尿病高危人群建议适当增添饮用量答案：C133 .关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范,下列说法正确的是()oA、将所有杯具置于温杯盘上B、将所有杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上答案：C134 .烘焙程度越深,咖啡的口味越()。A、酸B、苦C、甜D、香答案：B135 .劳动合同期限三个月以上不满一年的,试用期不得超过()。Ax1个月B、2个月C、3个月D、6个月136 .对于Espresso制作，以下操作正确的选项是()。A、制作完成后,为保证温度不用移开冲泡手柄B、装粉夯压后置于冲泡头备用C、每次制作完成后,都应冲洗
29、冲泡头D、将冲泡手柄从冲泡头中拿出后直接填粉答案：C137 .下列词语中，用于描述咖啡口味的是()。A、涩B、酸C、醇厚D、平衡感答案：B138 .世界咖啡主要生产区是夹着赤道的南北两回归线()内的热带,亚热带地区。A、北纬25度,南纬25度B、北纬35度,南纬35度C、北纬25度,南纬35度D、北纬35度,南纬25度答案：C139 .如发现电器有异味、冒烟时,切忌()。A、立刻停止使用Bx用水息灭C、直接封闭总电源D、直接拔掉电器插座答案：B140 .电动咖啡研磨机上的刻度,与下列选项中的()有关。A、研磨速度Bv研磨时间C、研磨份量D、颗粒度答案：D141 .用单向排气阀包装好的咖啡豆,不
30、宜寄存在()条件下。Ax避光、透气B、光照、IW)温C、防潮、透气D、防潮、密封答案：B142 .水洗过的咖啡豆,含水率一般在()。A、10%左右B、30%左右G50%左右D、70%左右答案：C143 .摩卡壶上壶的洁净要求是()。Av上壶无需洁净,把外壶擦干净即可B、每次使用后要洁净干净,以便下次使用C、无需每次使用后洁净Dv只需没有异味就无需洁净答案：B144 .在咖啡店工作,对咖啡师个人卫生的要求是()A、不留长指甲,可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖,保持口腔清新C、女士洗干净头发,可以留披肩发D、口里没异味,上班前不吃葱蒜答案：D145 .在招待服务中，不属于礼貌用语的是()。A、“请
31、慢走”B、“没问题”Cx“对不起”D、“好的”答案：B146 .()是企业诚实守信的内在要求。A、注重环境效益Bv增加员工福利C、开展员工培训D、注重经济效益147 .()的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成,是世界上Robusta咖啡的主要产地。Av中国B、印度尼西亚G巴西Dv哥伦比亚答案：D148 .咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源,应当是()。Av有独立空气开关的Bx串连的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混淆插座答案：C149 .压力式咖啡机反冲刷的作用是()。A、去除锅炉内的杂质Bv去除咖啡手柄内的杂质C、去除冲泡头的残渣油垢D、去除蒸汽喷头内的残渣油垢答案：C150
32、.意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内,萃取出()的咖啡液。AvIOccBx20ccC、30ccDx4Occ答案：A151 .关于职业道德,正确的说法是O。A、职业道德有助于增强企业凝聚力,但无助于促进企业技术进步。Bx职业道德有助于提高劳动生产率,但无助于降低生产成本。C、职业道德有利于提到员工职业技能,增强企业竞争力。D、职业道德只是有助于提到产品质量,但无助于提高企业信誉和形象。答案：C152 .给客人奉上账单时,服务员()。A、应高声读出花费金额B、应翻开收银夹,让客人自己看清楚花费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下边答案：B153 .对于半自动压力式咖啡机
33、温度的调理,以下说法错误的选项是()。A、每次制作咖啡前,应确认咖啡机水温能否适合B、制作咖啡时假如水温过高,可经过将冲泡头放水适合降温C、制作咖啡时假如水温过高,开释蒸汽管中蒸汽可立刻降温D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温答案：C154 .咖啡日营业结束后,营业地区的洁净应从0开始。A、操作台B、备料台C、储物柜Dv桌面答案：D155 .MochaPot的中文译名是()。A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶Dv加热器答案：C156阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的()。A、50%Bx60%C、70%D、80%答案：D157 .使用压力式半自动咖啡体制作咖啡前,应将冲泡手柄()oAv置于冲泡
34、头上，以保温B、置于温杯托盘上，以保温C、置于下水托盘,备用D、置于干净口布上备用答案：C158 .机械采摘咖啡豆的弊端是()。A、采摘速度慢B、采摘量小C、质量较低D、成本花费高答案：C159 .咖啡用具冲洗后,应当()。A、晾干后归位B、擦干后立刻归位C、营业结束后归位D、次日营业前归位答案：B160 .使用压渗壶制作咖啡，()状况发生时,将影响咖啡出质量量。A、壶盖有伤害B、壶身损坏Cv滤网空隙过大Dv支架松动答案：C161 .以下选项中，不属于招待服务人员应当保持的态度是()。Av整齐、干净B、热忱、大方C、踊跃、热忱D、浅笑、礼貌答案：A162 .商用过滤式咖啡机的外面结构往常不包含
35、OoA、料斗B、水箱C、喷头D、加热盘答案：C163 .咖啡粉越细,简单出现的问题是O。A、氧化速度越快Bx氧化速度越慢C、咖啡香气的消散越慢Dv咖啡出品量会增添答案：A164 .咖啡有酸味的原由之一是咖啡里含有()。A、咖啡因B、水分C、二氧化碳Dv单宁酸答案：D165 .改换摩卡壶胶圈的目的是()oA、防备咖啡香味逸出B、防备压力泄漏C、防备细菌滋长D、防备热量消散答案：B166 .与法律相比,道德()。A、产生的时间晚B、适用范围更广C、内容上显得十分笼统D、评价标准难以确定答案：B167 .大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为()OA、埃塞俄比亚B、马来西亚C、印度尼西亚Dv中国答案：A
36、168 .咖啡树成熟的浆果是()。A、绿色和红色的B、黄色和红色的C、绿色和黄色的Dv褐色和黑色的答案：B169 .以下有益于减肥的咖啡是()。A、卡布奇诺咖啡B、热拿铁咖啡Cv黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C170 .咖啡要趁热饮用，入口的温度在。时左右最为理想。Ax40摄氏度B50摄氏度C、60摄氏度D、70摄氏度答案：C171 .埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是0。A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级Dv按重量分级答案：B172 .对无礼客人的招待,以下说法正确的选项是()。A、言辞拒绝Bx不骄不躁C、客人说的都是对的D、不可以违反客人的意向答案：B173 .最先,埃塞俄
37、比亚人采摘成熟的咖啡果实,其目的不包含O。Av榨取果汁Bv酿造酒精饮料C、充任提神的干粮D、烘烤制作咖啡饮品答案：D174 .咖啡器具清洗后,应该()A、晾干后归位B、擦干后立即归位C、营业结束后归位D、第二天营业前归位答案：B175 .关于摩卡壶制作咖啡的步骤,顺序正确的是()。拧上壶身加热适时停止加热适量水倒入壶内盛好咖啡粉的滤碗放入壶内。A、B、C、D、176 .通常,与压力式咖啡机相比,使用虹吸壶制作咖啡,对咖啡粉颗粒度的要求()oAx更粗Bv一样C、更细D、不一定答案：A177 .客人点单时,服务员往常应()。A、仔细聆听Bv迅速记录C、合时建议D、销售滞销产品答案：C178 .对于
38、咖啡豆烘焙程度对风味的影响，以下说法正确的选项是()。A、烘焙程度越深，口胃越好B、烘焙程度越浅,口胃越好C、适合的烘焙程度能够较好表现咖啡的风味Dv咖啡豆烘焙程度对风味影响不大答案：C179 .假如长久不清理渣槽中的残留粉渣，以下选项中说法错误的选项是O。A、产生霉变,造成异味B、造成渣槽损坏C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄答案：B180 .对于营业前制冰机的检查，以下说法正确的选项是()。A、假如排水不畅,会影响制冰成效B、假如排水不畅,可能不制冰C、制冰成效与制冰机的上下水没关D、假如排水不畅,不会造成制冰机漏水答案：B181 .咖啡接待服务工作中,接电话时()的语气会给对方
39、留下良好的印象。A、亲切大方B、小声温柔C、高亢洪亮D、方式、语言都无所谓答案：A182 .咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()。Ax大小B、形状C、初加工方式D、特征答案：D183 .最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()。B、美国C、意大利D、哥伦比亚答案：C184 .压力式全自动咖啡机的内部结构往常包含O。A、安全阀B、豆仓C、蒸汽管D、冲泡头答案：A185 .()的咖啡树可以适应微寒的气候。Ax阿拉比卡种B、罗布斯达种Cx利比里卡种D、多米尼亚种答案：B186 .在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是()。A、依照料客要求,准备饮品B、依据客人点单,介绍有关产品C、依照料客要求,
40、供给产品D、服务完成后结账187 .制作卡布奇诺时,应选择()杯子。A、 150-180mIB、 120-150mIG90-120mIDv60-90ml答案：A188 .客人点单时,服务员通常应()。A、认真倾听B、快速记录C、适时建议D、推销滞销产品答案：C189 .制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤()。Av垂直夯压B、水平夯压C、旋转夯压D、斜向夯压答案：C190 .关于制作咖啡时使用的竹制搅棒,下列说法错误的是()oA、需要定期更换B、便于判断咖啡口味C、对味道的吸附力较强D、便于清洗和长期使用答案：B191 .在下列壶具中，“下壶”属于。的构造。A、虹吸壶B、土耳其
41、壶C、压渗壶Dv滴滤壶答案：A192 .不属于职业道德内容的是()。Ax职业理想Bx进取心C、意志力D、自信心答案：D193 .欧洲第一家的咖啡店弹诞生于()Av法国巴黎B、意大利罗马C、奥地利维也纳Dv德国柏林答案：C194 .客人考虑点单时,服务员的以下做法不适合的是OoA、供给参照建议B、礼貌地敦促C、适合地介绍产品D、随时准备记录答案：B195 .MochaPot的中文译名是()。Ax摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器答案：C196 .适合制作咖啡的水温为0。A、 8085CBx8895CG9598CDv100110答案：B197 .以下选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特色的是()oA、酸度低B、大小平均C、有桂皮的滋味D、颗粒比较饱满198 .往常,与压力式咖啡机对比,使用虹吸壶制作咖啡,对咖啡粉颗粒度的要求()。Ax更粗B、同样C、更细Dv不必定答案：A199 .对于制作咖啡时使用的竹制搅棒,以下说法错误的选项是O。A、需要按期改换B、便于判断咖啡口胃C、对滋味的吸附力较强D、便于冲洗和长久使用答案：B200 .咖啡厅日营业结束后,营业区域的清洁包括()A、操作台B、备料台G咖啡机D、桌面答案：D201 .属于职业道德主要内容的是()。Ax职业理想Bx进取心C、意志力D、奉献社会答案：D202 .职业纪律是最明
