《餐饮的规章制度（19篇）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮的规章制度（19篇）.docx（60页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。
1、餐饮的规章制度（19篇）餐饮的规章制度（精选19篇）餐饮的规章制度篇1收银员管理制度1、有强烈的工作责任心，遵守考勤制度，负责公司的收银工作。2、严格按照规定穿着工服，保持个人仪表仪容的整洁大方。以良好的仪表、仪容，饱满的精神向客人提供准确、快捷、礼貌的优质服务。3、每日按规定时间到公司财务交清前一天的营业报表。4、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。保持桌面的整齐、干净。5、掌握现金、信用卡、签单、挂帐等结帐程序。6、准确打印台号的各项收费帐单，熟记台位价格、出品价格及电脑号码等有关收银程序；7、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认可，否则一切损失由承
2、接责任人承担。8、严格遵守财务制度，每天的现金收入必须及时上交，特殊情况需向管理人员汇报，做到款帐相符。9、周转备用金必须每班核对，具有书面记录，每天的营业收入现金未经专管人员批准，不得以任何借口借出给任何人，或私自挪用。10、收银员不得在收银工作中营私舞弊、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。11、收银员不得在上班时间中途离开岗位。如必须暂离岗位，经店长同意，应注意钱款安全，随时锁好抽屉和钱柜；12、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。13、工作时间不得携带私人款项上。14、在收款中做到快、准、礼貌，不错收、漏收客人款项，对签单及挂帐者，必须依据充足方可。15、熟
3、练掌握面额现钞的鉴伪技术及验钞机的使用方法，防止伪钞收入;认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。16、接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理。17、收银员应严格遵守财务保密制度，不得向无关人员和外界泄露公司的营业收入情况、资料、程序及有关数据；18、必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。19、熟练掌握收银、输单、操作过程及退单、转台、翻台的程序，每日负责填写营业日报表，做到及时上交。20、不得在收银台前与任何人闲谈，非工作人员不许进入收银台。21、不得使用电脑做其它与收银无关的工作。22、掌握发票
4、、收据的正确使用方法。23、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。24、收银员应认真整理好每日帐单，避免单据遗漏。每日终了，将钱放入钱柜中，并做好当日营业报表。25、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，必须认真核对报表数与实收数是否一致，如出现短（长）款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理。26、熟记公司各部门员工姓名及内线电话号码，在工作中与服务员、迎宾员等公司员工保持良好合作关系；27、准确、快速地做好收银结算工作。严格按照各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对于违反财
5、经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的监督作用。28、爱护及正确使用各种机械设备（如电脑、发票机、计算器、验钞机等），并做好清洁保养工作。29、以员工手册为准绳，自觉遵守酒店的一切规章制度。30、积极参加培训，积极完成上级分配的其他工作。餐饮的规章制度篇2一、权限范围：1、有权对本餐厅所有基层干部及所有员工进行考勤考核工作，根据实际情况，有权进行批评或表扬，按相关规定进行奖励或处分。2、有权根据实际情况或工作需要申请增减本部门的员工、调动下属员工、免任下属员工，调动及免任基层干部。3、有权向下级下达本餐厅营运范围内的工作任务，并向下级发出指示。4、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作
6、。5、有权申请采购各类大件餐厅营运所需用品。6、有权申请推出新菜品品种。7、有权申请改变经营模式或推出新的促销方案，在未批准前不得擅自执行。8、有权批准店内员工月累计300元以下、店经理月累计500元以下的私人借款申请。9、有权合理支出店内营业费用，其中中餐厅限额100O元（不含100O元），快餐店限额500元（不含500元），超出部分则需事先申请上级经批准后方可执行。10、有权批准合理支出店内所有成本费用。11、有权对总经理或其他领导不合理的指示提出异议。二、职责范围1、认真领会公司各项规章制度及各项会议精神，按时参加总经办召开的各种有关会议，执行总经理下达的管理工作任务，完成总经理常务会成
7、员下达的工作安排，定期主持餐厅管理小组会议和员工大会，积极传达上级领导指示，协调部门内部工作，保证餐厅日常营运工作正常有序进行。2、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。3、忠于职守，具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。4、重视属下员工的培训工作，定期检查基层干部对管理制度的贯彻执行情况及员工培训考核情况。定期组织一线员工学习服务技巧技能，对员工加强企业文化、服务意识、工作技巧的训练，定期检查并做好培训记录。5、热情待客、态度谦和，建立
8、良好的客户关系，妥善处理客人的投诉，积极处理出现的各类突发事件，不断改善服务质量，保证顾客的最大满意度。6、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题，有必要时需及时向上级汇报。7、全面负责餐厅财务管理及监督，认真核对各项开支单据，严格把关，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。8、负责督查餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、厨房用具的清洁消毒。9、及时检查餐厅设备运行情况，落实并完善物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。10、要随时与厨师长、厨师保持长期、稳定的交流与沟通，严格执行公司规定的菜品制作标准，并不断
9、提高菜品质量。11、根据市场变化和客户需求及时申请调整营销策略，开发新菜品，并向公司建议制订合理的菜品成本标准及规范价格。12、公平、公正地处理员工之间的矛盾纠纷，爱惜员工，关心员工个人生活状况，积极解决员工的困难及所需，对所有员工的工作状况给予指导，帮助他们提高业务技能。13、努力学习新的管理知识及营销方式，不断提升个人能力，加强个人文化素质建设，开创新思路、新思维，能紧跟公司的成长,适应餐饮行业及社会的发展，为完善公司各项规章制度提出合理的建议。三、员工管理1、关心、爱护员工，将每一位员工都当作自己的家人对待。在员工犯错误时要及时纠正，要多指导、多传授、多教育，少批评、少责骂、少处罚，从细
10、微处着眼，用心与员工交流，通过关爱员工来激发员工爱企业如爱家的思想，增强企业的凝聚力。2、制度面前人人平等。对员工的行为用制度进行规范和约束，不得使用粗鲁的言语责备员工，更不得使用粗暴的行为迫使员工服从。3、让每一个员工在上岗前都能得到系统、完善的培训，并讲究培训质量。对特定岗位安排专人跟进指导，让员工能清晰掌握自己的工作范围和工作流程。4、对待身边所有的员工要一视同仁，不得以任何理由偏向、袒护任何一方，不得因个人喜好或情绪滥用权力。5、以身作则，纪律严明。按时出勤，不得无故脱岗、迟早、早退，不得在工作场所、工作时间从事私人事务，不随意将无关人员带到工作岗位，并时刻注重仪容仪表，提升个人形象，
11、在员工面前起好模范带头作用。6、因才施用，合理分配工作任务，将合适的人放在合适的岗位,力争事半功倍；7、善于指导和激励下属员工的工作状态，准确评估员工工作绩效，公平、公正地跟进所有员工工资提升、岗位晋升及优秀员工评选等各类考核工作。8、熟悉本部门各岗位的岗位职责，做好监督和跟进落实，出现问题时要清楚划分责任人，不错怪任何员工。9、自觉降低身份，时常参与到一线员工的工作当中，能与员工同甘苦，提高员工的自觉性，让员工更有工作动力。10、积极组织公司安排的各项福利活动，如“生日聚会、各类节日聚餐”等，让员工感受家的温暖。11、建立员工天地，积极宣传企业文化，大力发展企业文化建设，丰富员工业余生活，带
12、领员工积极参加公司组织的各类活动，如“篮球比赛”等。12、加强员工宿舍管理，随时了解员工身体健康状况和员工家庭情况，并对其家属表示问候。13、随时掌握员工心理动态，合理分析员工工作期间出现的异常表现，积极采取心理干预措施，及时稳定员工情绪，巩固团队建设。14、定期安排员工激励性培训，利用自身具备的社会经验和职场知识对员工进行一对一引导，合理指引员工发展方向，利用公司的舞台为员工提供展现自我的平台，让员工在收获之余对公司存感激之情。店经理扣分制度（一）不遵守工作相关纪律处置如下：1、迟到、早退、无故离岗的，15分钟扣2分;515分钟扣5分;530分钟扣10分;超过30分钟扣除公休一天，超过60分
13、钟扣除公休二天。2、仪容仪表不整洁的，一次扣210分；3、向餐厅叫餐打包者（不包括自已买单），所打包食品按原价买单，并扣1030分；4、饭市高峰期间与亲朋好友会坐超过10分钟的，一次扣20一50分；5、工作时间带与无关人员长时间（超过1小时）呆在店里交谈或从事私人事务的，一次扣io3O分；6、工作场所讲粗话或有不道德言论的，一次扣1030分；7、工作时间不讲普通话而讲家乡话的，一次扣210分；8、工作时间未经申请处理私人事务超过半小时（不包括板市高峰期）的，一次扣1030分;9、接待公司内部相关工作人员（包括上、下级）不热情、不礼貌,态度冷漠的，一次扣520分。10、违规录用未成年人员经提醒未
14、改正，造成用人隐患的，一次扣20100分。（二）员工管理不当处罚如下：1、处理问题不公正的（处理问题时对人不对事）扣2050分；2、员工投诉不予受理或受理不及时导致事态变严重的，一次扣2050分；3、对员工批评时，使用嘲笑讽刺、口出脏话、动手打人等方式,有损企业形象的，一次扣50300分，情节严重者责任自负；4、因未进行有效培训，导致员工犯错而批评、处罚员工的，一次扣530分；5、优秀员工评选考核、工资晋升、晋级等各类考核时有不公平、公正行为的，一次扣30100分；6、因管理不当造成员工投诉且经调查属实的，一次扣30100分；7、不用制度规范、约束员工，以个人喜好或情绪好坏滥用权力的，一次扣2
15、010分；8、截取、私藏员工投诉信件，对投诉员工有打击报复行为的，一次扣50200分；9、不及时为员工办理保险造成损失的，一次扣300500分，且造成的损失由本部门相关责任人负责。（三）对上级工作不负责任处罚如下：1、对会议精神不认真领悟，造成传达错误或不及时向下级传达会议精神的，一次扣20100分，情节严重者酌情处理；2、违反财务制度，财务支出或批准超越权限范围的处以实际支出金额1096的罚款，若造成损失，全权承担；3、未经公司批准，擅自扩招编外人员、或擅自任免的，一次扣50200分；4、未经公司批准，擅自解聘工作满三个月员工的，一次扣50200分；5、未按要求执行公司指定的各项福利制度和组
16、织公司指定的各种活动的，一次扣30100分；6、未经公司批准，私自改变经营方式，（包括但不限于添加菜品、减少菜品、改动价格、改变菜品加工方式、改变餐具、改变营业时间等）造成公司形象不统一者，一次扣100300分；7、未按工作程序定期向总经理、办公室、财务部上交有关资料或工作报告的，一次扣10100分；8、由于工作疏忽造成损失，给上级提供虚假资料或虚假报告的,一次扣30100分，造成不良后果的责任自负；9、不按公司规定条款执行，不执行公司的决策（不尊重领导，不服从管理的）扣50300分；10、虚开收据，提供不实报销单据的，发现一次扣50-300分,并追回不实款项;11、整改要求超过两次无实质性进
17、展的，扣20100分；12、在原公司辞职未经原公司同意，店经理私自录用的，一次扣50200分。（四）内部管理失职处罚如下：1、营业期间出现原材料严重短缺的，扣30100分；2、店内设备严重损坏，没有及时修理、更换的，一次扣20一100分；3、因工作失职造成严重浪费或过份控制节约造成公司损失的，一次扣30100分4、不按公司要求紧抓安全生产，导致店内存在严重安全隐患的,一次扣30200分；5、工作态度懒散、工作效率低下，没有按时完成交办工作的，一次扣10100分；6、部门环境卫生差、菜品质量、服务质量不符合标准，经公司要求不及时跟进整改的，一次扣50300分。7、对员工岗位职责不熟悉，出现问题时
18、处理失误，错误批评员工导致员工情绪不稳的，一次扣1050分。（五）与供货商关系处理不当处罚如下：1、对待供货商态度恶劣，有损企业形象的，一次扣1030分；2、不认真核对货物质量，不按要求签字的，一次扣10-50分,并承担相应责任；3、无故刁难供货商，应付货款故意拖延遭到供货商投诉的，一次扣2050分；4、滥用自己的职权，向他人索要回扣、红包、请客的，一次扣100300分，情节严重者追缴不当所得并给予辞退处理；5、工作中有徇私，经查证属实的，一次扣除半年分红或扣5001000分，并全公司通告；两次者扣除所有分红或扣100O分，并立即辞退。（六）工作、生活纪律不严明处罚如下（在以下处罚基础上再作通
19、报批评）：1、因工作失误、渎职造成公司财产损失的，承担实际损失金额的50%；2、强词夺理，出口伤人，挑拔是非，拉帮结派者，一次扣50200分；3、利用网络、手机信息或其他途径散布不利于公司团结的言论的，一次扣50100分；4、工作中徇私、弄虚作假、欺骗上级、牟取私人利益的，发现一次扣50300分；5、私自挪用公款、小费或变卖报废物品将所得占为已有的，一次扣100500分；6、由于本人工作失误而影响其它部门正常运作的，一次扣30300分；7、有赌博、吸毒、淫秽交易及其他违反国家法律或不道德行为的，一次扣3001000分，情节严重的给予辞退或报警处理;8、泄露公司机密的，一次扣3001000分，情
20、节严重的给予辞退处理；9、有盗窃行为的(包括但不限于餐厅财物、公司财产、员工或客人财物)，一次扣3001000分，并立即辞退，情节严重的移交警方处理；10、上班时间喝酒或醉酒后上班的，一次扣50200分；Ih因个人触犯法律、受到司法部门处理的公司无需承担任何连带责任，并作自离处理。注：以上扣分每分按本人基本工资的千分之一扣除。餐饮的规章制度篇31.每周经理例会管理办法为了加强每周经理例会，提高会议效率，部门领导例会将每周举行一次，由总经理主持，总经理助理、各部门主管级人员参加。(1)会议的主要内容。总经理传达企业的有关文件以及餐厅总经理办公室会议的精神。各部门主管汇报一周工作情况以及提请，需总
21、经理或其他部门协调解决的问题。由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。其他需要解决的问题。(2)严守会议纪律，对会议的内容进行保密，在会议决策未正式公布以前，不得私自泄露会议内容，影响决议的实施。(3)例会参加者在会上要踊跃发表自己的观点，会议允许发表不同观点和保留意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。2.部门例会管理办法(1)部门例会于每日点准时召开，每日12次。部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工作。(2)部门例会内容及程序。检查考勤及在岗情况;检查仪容仪表及工作精神状态；检查服务及生产、销售应具备的技能知
22、识情况，如岗位责任制、服务程序、注意事项等；对菜单、酒单、主食单的熟悉情况；总结前一日工作，提出问题并纠正，提出表扬和批评；布置当日工作：人员分工和应急调整；客情报告及分析；注意事项及工作重点。餐饮的规章制度篇41、餐(饮)具、用具使用前必需清洗消毒，符合国家卫生标准,未经消毒的餐饮具、用具不得使用；对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用；不重复使用一次性餐具；当天收回餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐(饮)具用具洗涤、消毒水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。3、餐（饮）具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的顺序操作。4、清洗时，在水池里放的洗涤
23、剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40C；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡510分钟后进行清洗。洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95C,蒸煮时间为1530分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为1530分钟。5、消毒后餐（饮）具、用具必须储存在专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐（饮）具、用具应分开存放并有明显标识。6、餐（饮）具用具保洁柜应密闭、定期清洗、保持洁净、不得存放私人物品。7、洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品
24、、有毒气体、污物、易爆物品等。8、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。餐饮的规章制度篇51、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作，餐饮部厨房规章制度。2、厨师长早上9：00对采购物品进行记量、质量检收。3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并掌
25、握客人的就餐情况,保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。做到安全、节约按规定操作。8、开餐时，应配合服务员共同观察客人就餐情况，听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。一、验收制度仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库,验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。二、食品供应制度1 .从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时，管理制度餐饮部厨房规章制度。2 .隔餐菜出售必须回锅加热煮透。3 .已出售后的菜点不准退返备菜间重售。4 .供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、
26、“四勤”，及带好一次性手套。5 .供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为48小时，数量为200克。6 .供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为15分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。三、食品留样制度1 .严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。2 .每种荤菜留样不少于200克，留样时间为48小时。3 .留样菜应由专用容器盛装。四、餐具保洁清洗制度1.食品、用具应做到专用分开，生熟分开。4 .清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。5 .食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比.（一般为1：500）6 .重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒（注：湿热消毒）方
27、能再次使用。五、厨房环境卫生保洁，检查制度1.餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，达到桌净地洁。7 .厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必须立即清洗干净。8 .厨房周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇滋生地。9 .厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。10 严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫除，每周进行二次大扫除。11 的规章制度篇6餐饮服务经营者应该按照食品安全法及其实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全操作规范等法律法规的规定和要求，制定符合本单位特点的
28、规章制度。一、食品采购查验1.采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。2 .运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。3 .设食品、原料验收员。4 .验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记O5 .不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。6 .禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。7 .采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。8 .采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料，注意个人卫生并随时接受管理
29、人员检查。二、场所环境卫生管理1 .周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。2 .积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫。3 .厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。4 .不乱倒垃圾，不乱倒污水。5 .门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。三、设施设备卫生管理1 .公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。2 .保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。3 .刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒,定位存放。4 .定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。5 .对损坏的卫生设施，设备，工具应及时维
30、修。四、清洗消毒管理1 .餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。2 .清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。3 .消毒后放在专用保洁柜中。五、人员卫生管理1.常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。4 .上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。5 .勤洗衣服，被，常换工作服，进出工作间必须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。6 .上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。7 .工作时不要随地吐痰。8 .工作时严禁吸烟。9 .定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。10 抹布专用，经常搓洗及消毒。六、人员培训管理1.从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员
31、健康证”。11 从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和培训，增强卫生知识。七、加工操作管理1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。12 品尝食品要用专用工具；剩余食品妥善保管。13 用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存放。14 各类食品原料使用前分类清洗。15 的规章制度篇7收银员管理制度16 有强烈的工作责任心，遵守考勤制度，负责公司的收银工作。2、严格按照规定穿着工服，保持个人仪表仪容的整洁大方。以良好的仪表、仪容，饱满的精神向客人提供准确、快捷、礼貌的优质服务。3、每日按规定时间到公司财务交清前一天的营业报表。4、按时到岗，备足营业用零钞、发
32、票做好营业前的准备及清洁工作。保持桌面的整齐、干净。5、掌握现金、信用卡、签单、挂帐等结帐程序。6、准确打印台号的各项收费帐单，熟记台位价格、出品价格及电脑号码等有关收银程序；7、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认可，否则一切损失由承接责任人承担。8、严格遵守财务制度，每天的现金收入必须及时上交，特殊情况需向管理人员汇报，做到款帐相符。9、周转备用金必须每班核对，具有书面记录，每天的营业收入现金未经专管人员批准，不得以任何借口借出给任何人，或私自挪用。10、收银员不得在收银工作中营私舞弊、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。11、收银员不得在上班时间中途
33、离开岗位。如必须暂离岗位,经店长同意，应注意钱款安全，随时锁好抽屉和钱柜；12、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。13、工作时间不得携带私人款项上。14、在收款中做到快、准、礼貌，不错收、漏收客人款项，对签单及挂帐者，必须依据充足方可。15、熟练掌握面额现钞的鉴伪技术及验钞机的使用方法，防止伪钞收入;认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。16、接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理。17、收银员应严格遵守财务保密制度，不得向无关人员和外界泄露公司的营业收入情况、资料、程序及有关数据；18、必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒）
34、，否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。19、熟练掌握收银、输单、操作过程及退单、转台、翻台的程序，每日负责填写营业日报表，做到及时上交。20、不得在收银台前与任何人闲谈，非工作人员不许进入收银台。21、不得使用电脑做其它与收银无关的工作。22、掌握发票、收据的正确使用方法。23、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。24、收银员应认真整理好每日帐单，避免单据遗漏。每日终了，将钱放入钱柜中，并做好当日营业报表.25、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，必须认真核对报表数与实收数是否一致，如出现短（长）款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造
35、成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理.26、熟记公司各部门员工姓名及内线电话号码，在工作中与服务员、迎宾员等公司员工保持良好合作关系；27、准确、快速地做好收银结算工作。严格按照各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的监督作用。28、爱护及正确使用各种机械设备（如电脑、发票机、计算器、验钞机等），并做好清洁保养工作。29、以员工手册为准绳，自觉遵守酒店的一切规章制度。30、积极参加培训，积极完成上级分配的其他工作。收银员日常用语一、常用的待客用语收银员与顾客应对时，应站立服务将“请”“谢谢”“对不起”随时挂在口外
36、边，还应掌握以下用语：1、欢迎光临/您好！（当顾客走进收银台时、当顾客未走到收银台时，不可盯视顾客，应用眼睛的余光观察顾客，当段不可斜视）2、对不起，请您稍等一下。（欲离开顾客，为顾客做其他服务时，必须先说这句话，同时将离开的理由告知对方，并将记录本、票据、金钱等物品收至抽屉内）3、对不起，让您久等了。（当顾客等待一段时间时）4、是的/好的/我知道了/我明白了。（顾客在叙述事情或者接到顾客的指令时，不能默不作声，必须有所表示）5、谢谢！欢迎下次光临，请拿好您的物品。（当顾客结完帐时，必须感谢顾客的惠顾）6、您好，您总共消费了一元（询问刷卡还是付现金，同时推卡）,您好收您一元，您好找您一元请收好
37、。（为顾客做结账服务时，一定坚持唱票作业，并对大钞进行查验）7、当顾客出示会员卡、储值卡、优惠券，结账时，一种情况是提醒顾客“请问您有带卡吗？”或“请问您是会员吗，本店对会员有特备优惠，当结完帐时，应说“找您一元，请一起收好您的卡，欢迎您的光临，请走好”。（注意卡券的使用规定和时间限制）二、接听电话1、电话报铃二次，即应拿起话筒，接听电话时，应亲切礼貌的先告诉对方：酒店，您好。经常将请、对不起、请稍等、让您久等挂在嘴边。（订餐需问清：客人姓名人数，用餐时间，所定桌位，所定餐品要求，电话号码等并做好书面记录及时回访，并及时通知领班）餐饮的规章制度篇8为加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制
38、度化，提高餐饮工作的管理水平和服务水平，特制定本餐饮店规章制度。一、要求树立全心全意为教职员工服务思想，不断提高管理水平和业务技能，积极完成本职工作。二、要求着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。三、要求对教职员工和客人就餐，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话；餐饮店规章制度要求服务员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒。四、要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品；不准随意领人到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打麻将，打乒乓球和台球等。五、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准领小孩到岗；不准将餐厅的物品随意借用和送人。六、要求严格食品检验，不准将过期，过时和霉
39、烂变质的食品,调料，饮料等进入餐厅和使用。做好餐具消毒和餐饮卫生工作。七、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票，不准收取现金，收回的饭票按规定消毁，不得重复使用。八、要求要爱护炊事设备，要按操作规程操作，不得违章操作,保证安全使用；作好防火防盗工作。九、要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，串岗，不准聚堆聊天和说笑打闹。餐饮的规章制度篇9一、验收制度仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库,验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。二、食品供应制
40、度.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。.隔餐菜出售必须回锅加热煮透。.已出售后的菜点不准退返备菜间重售。.供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为小时，数量为克。.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。三、食品留样制度.严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。.每种荤菜留样不少于克，留样时间为小时。.留样菜应由专用容器盛装。四、餐具保洁清洗制度.食品、用具应做到专用分开，生熟分开。.清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。.食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒
41、液的配比.（一般为1：500）.重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次使用。五、厨房环境卫生保洁，检查制度.餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，达到桌净地洁。.厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必须立即清洗干净。.厨房周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇滋生地。.厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。.严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫除,每周进行二次大扫除。餐饮的规章制度篇10一、场所环境卫生检查制度第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要
42、检查各项制度的贯彻落实情况。第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条单位卫生管理人员每周1一2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，严格按有关规定处理。餐饮业卫生管理档案制度：有专人负责、专人保管。档案应每年进行一次整理。档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识
43、培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。二、食品、食品添加剂、食品相关产品采购查验管理第一条购进的任何食品、食品添加剂、食品相关产品一律应当进行实地查验。第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：1、查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜
44、人群的。2、是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。3、对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。4、经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的禁止使用。5、食品是否符合产品说明书的质量情况。6、是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；7、进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。8、辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。第四条法律法规规定必
45、须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。三、食品索证索票制度第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关
46、票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。第二条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证:1、食品质量合格证明；2、检验（检疫）证明；3、销售票据；4、有关质量认证标志、商标和专利等证明；5、强制性认证证书（国家强制认证的食品）；6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第四条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：1、活禽类：检疫合格证明、合法来源
47、证明；2、牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；3、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。第五条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。四、食品质量检查制度第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工
