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1、安全知识竞赛题库一食品安全（七）安全知识竞赛题库一食品安全篇食品安全篇（一）填空题（10道）1 .中华人民共和国食品安全法自（2015）年（10）月（1）日起实施，于2018年12月29日修正。2 .食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录其名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（6）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（2）年。3 .在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动,应当依法取得（食品经营许可）。4 .中华人民共和国食品安
2、全法规定：用超过（保质期）的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂；经营（腐败变质）、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。5 .细菌性食物中毒常见原因；贮存食品不当、未烧熟煮透食品、未充分再加热食品、（生熟交叉）污染、进食未彻底清洗、消毒的（生食品）、从业人员污染食品。6 .在中国境内市场销售的进口
3、食品，必须使用（中文）标示。7 .需要熟制加工的食品应烧透煮熟，其加工时食品中心温度不得低于（70）摄氏度。8 .留样食品应按品种分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放（48）小时。9 .食品安全工作原则：（预防为主）、（风险管理）、（全程控制）、（社会共治）。10 .餐饮服务从业人员（每年）要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（二）单选题（80题）1、将生豆浆加热至（D）时，会有许多泡沫上涌，出现“假沸”现象。应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上，可彻底破坏豆浆中的胰蛋白酶抑制物。A.50B.60C.70D.802、马铃薯发
4、芽后，幼芽及芽眼部分产生大量（C）,可能造成植物性中毒。A.薨麻毒素B.海藻毒素C.龙葵素D.葡萄球菌肠毒素3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁，。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是（D）。A.根菜类B.薯芋类c.绿叶菜类D.食用菌类4、食品的保质期是指它的（OoA.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期5、下列说法中不正确的是（OoA.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素
5、等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用O烹饪。（D）A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）0A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品8、以下哪种食品可以食用？(C)A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：(C)A.喝没有煮沸的豆浆B.用豆浆冲鸡蛋喝C.喝
6、豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆10、关于农产品污染问题，以下说法正确的是？(C)A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D.包装好的蔬菜就是放心菜11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些(C),可减少亚硝酸盐的危害。A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果D.各种杂粮13、对于使用有机磷农药的果蔬
7、，可以使用(C)方法去除农药残留。A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡14、以下哪种说法是正确的？(D)A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的使用绿色食品标志的食品15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（八）A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（八）A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）A.只要菜没有变味什么时候都可以吃B.时间不超过一星期就可以吃C.菜变味
8、了以后一加热就可以吃D.尽快食用并加热处理18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（八）A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（八）0A.将亚硝酸盐当作食盐食用B.吃腐烂变质的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐20、关于户外采食野菜正确的说法是（D）0A.所有野菜都可以放心食用B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜也能吃。C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。21、
9、以下食用色素中属于天然色素的是（B）0A.范菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝22、食品解冻方法宜使用（C）解冻或冷水解冻。A.常温B.加热C.冷藏D.微波23、当虾肉与富含O的食物共同食用时会产生有剧毒的三价神，三价珅即为砒霜。（C）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K24、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（B）A.红烧B.清蒸C.油煎25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯26、使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯（C）分钟以上并做好记录。A.10
10、B.20C.30D.1527、油炸食品时，油温不宜超过（C）,油量不足时，应及时添加新油，定期过滤再用油，去除食物残渣。A.100B.150C.190D.18028、铜器与O不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.酱油B.花椒面C.味精D.醋29、使用醇基燃料（如酒精等）时，应在没有明火的情况下添加燃料，使用炭火或煤气时，应通风良好，防止（B）中毒。A.二氧化碳B.一氧化碳C,二氧化硫D.硫化氢30、为加强食品安全法制化管理，我国制定O。（B）A.食品卫生法B.食品安全法C.食品质量法31、动物及动物产品出售前要经过O检疫。（C）A.工商部门B.卫生部
11、门C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门32、“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？（八）A.猪囊虫B.肉抱子虫C.血吸虫D.肝片吸虫33、牲畜“口蹄疫”俗称为()，是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。(C)A. 三号病病D.六号病B.四号病C.五号34、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过O途径感染。(B)A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触35、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)A、生产日期B、生产厂家C、食品生产许可证D、以上都是36、(C)鱼体本身含有剧毒。A.草鱼B.鲤鱼C河豚鱼D.甲鱼37、下面哪种食品不宜食用(D)A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C
12、、发霉的花生D、以上都是38、下列防范食品污染采取的错误措施是(B)A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净39、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（八）0A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品40、河豚鱼中含的河豚毒素是(B)0A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏41、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。（
13、八）A.苯并花B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺42、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）A.甲鱼B.鳍鱼C.河蟹D.以上皆是43、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）0A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（八）。A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病45、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（八）。A.乳白色或稍带微黄色B.白色中稍带青色C.呈浅粉红色D.显著的黄绿色46、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60C并持续O分钟时就会丧失活性。（B）D. 20C. 5 10A.5B.10C.15
14、47、细菌性食物中毒一般在O月份最多见。（C）A.12月B.24月月D.1012月48、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的？（C）A.吊白块B.硫磺C.过氧化苯甲酰D.双氧水49、下列哪种属食物中毒的范畴（C）0A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎50、盛放热食类食品的容器不宜使用(B)材料。A.金属B.塑料C.不锈钢D.陶瓷51、留样食品每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于(D)克。A.90B.120C.100D.12552、采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在(D),并保持10分钟以上。A.70B.80C.90D.10053、采用紫外线消毒的，温度一般控制在(
15、B)C,并保持10分钟以上。A.90B.120C.130D.15054、下列哪些属于物理性的有害生物防治措施(A)A.粘鼠板B.酒精C.84消毒液55、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重(D)0A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品56、食品加工场所不得选择易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源(C)M以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。A.10B.20C.25D.3057、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于(D)0A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖58、无论发生次
16、数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（八）0A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒59、餐饮服务企业应该在显著位置公示营业执照、(A)、食品经营许可证等资质证件。A.健康证B.餐饮服务许可证C.食品卫生许可证D.食品流通许可证60、下列哪项为食物中毒(C)0A.毛蛆引起的甲型肝炎暴发B.服用药物不当而引起的中毒C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾61、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是(D)0A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品62、需经常冲洗的场所(包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所，下
17、同)，应铺设（八）米以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。各类专间的墙裙应铺设到墙顶。A.1.5B.2C.2.5D.163、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是(B)0A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲64、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是(D)0A.乙醇B.氢氨酸C.甲醛D.甲醇65、对甲醇毒作用最敏感的部位是（八）0A.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏66、下列哪种化学物质不是防腐剂(D)?A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸67、下列属于人工合成甜味剂的是(D)0C.葡萄糖D.A.蔗糖B.果糖糖精68、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部
18、位：(B)A.尾巴B,头部C.身体D.内脏69、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是。A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂存D.亚硝胺70、食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，工作面的光照强度不得低于(C)lux,光源不得改变食品的感官颜色。其他场所的光照强度不宜低于1101uxoA.150B.190C.220D.24071、世界卫生组织曾宣布，在某些快餐中有一种致癌物质存在。如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并在D.丙烯酰胺72、食品库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离
19、墙离地，距离地面应在(B)Cm以上，距离墙壁宜在IoCm以上。A.5B.10C.15D.2073、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（八）A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症74、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是(B)0A.保持清洁；生熟分开B.烧熟煮透；适温存放C.不吃烧焦的食物D.使用安全的水和食物原料75、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸类食品B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品76、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（D）。A.细
20、菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染77、目前市场上较常见的含转基因的产品有（八）0A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇78、下列哪种不是食品防腐剂（B）0A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸钠79、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）0A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精80、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（D）。A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.谷氨酸钠（味精）（三）判断题（20题）1 .今年“五一”期间，小李到和平路新开的一家饭店用餐，看到店家在店堂悬挂了食品卫生许可证，他觉得这家店的卫生意识
21、不错，应该可以放心吃。（X）2 .所有进口的预包装食品都要有中文标签。（J）3 .在食品中，按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。（J）4 .大多数病原菌生长的最适宜温度为37。（J）5 .扁豆中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质经充分加热即可被破环，所以扁豆必须炒熟煮透后食用。（J）6 .冰箱能保存食品，是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。（X）7 .常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热。（X）8 .食品添加剂是指为r改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然
22、物质。（J）9 .由于亚硝酸盐外观上与食盐很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（J）10 .吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。（）IL卫生杀虫剂和杀鼠剂可以存放在食品处理区和就餐场所。（X）12 .生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）13 .一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。（J）14 .即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。（）15 .相比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的营养，但是保质期短。（）16 .鸡蛋有“营养之王”的美称，但做法不一样，营养也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。（J）17 .白酒富含多种营养元素，多饮用可达到降血压、降血脂的作用。（X）18 .格虽是人体需要的一种微量元素，但如果大量进入人体，则会对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤。（J）19 .端午节吃粽子是我国的传统习俗，但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人应当少吃。（J）20 .烤制食品时，应避免食品直接接触火焰或烤制温度过高，减少有害物质产生。（J）
