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1、矿 物 质 水,主要水概念分类,矿物质水简介,所谓饮用矿物质水，是指在纯净水的基础上添加了矿物质类食品添加剂而制成的。是中华人民共和国饮料通则（GB10789-2007）中定义的六种包装饮用水之一。一般以城市自来水等符合生活饮用水卫生标准（GB5749-2006)的水源为原料，再经过纯浄化加工，添加矿物质，杀菌处理后灌装而成。,矿物质水标准,目前矿物质水的添加种类比较混乱，没有统一的质量类国家标准，主要由行业依照食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2007）的规定与限量添加，卫生上则按照瓶（桶）装水卫生标准（GB19298-2003）确保其饮用安全性。,厂址选择,1、建厂依据 经主管部门矿泉
2、水专家认可，并经地矿部门鉴定通过的天然矿泉水评价报告作为依据，进行可行性评估，决不可盲目签定和盲目建厂。（1）决不可在距水源地（井、泉）很远建厂，厂房与水源地应以相距最近为最佳方案。（2）建厂规模大小应取决于矿泉水可开采储量大小、资源来源、设备生产能力和资金保证程度等。,厂外环境选择,饮用天然矿泉水厂址的确定和选择，依靠形成矿泉水的地质条件和矿泉水 出露所在地的地理、地貌环境，第二个要考虑的因素是厂址附近 有无污染源，空气是否新鲜，是否远离产生微生物污染的场所，如酒厂、豆腐厂、木材厂、纸厂、食用菌厂、花厂等。第三还应 考虑厂外排水、渠道是否流畅，避免蚊虫孳生，影响环境污染。,厂房装修要求,厂房
3、规模依据建厂要求，但必须在容纳灌装等设备条件下尽量使厂房宽敞，舒适为原则。一般中等企业为长 20-50米，宽10-15米，在此范围内进行不同用途的间隔，分成洗瓶、灌装、水处理等。车间内要求必须是洁净无 尘地面用水磨石，排水流畅，不得有积水，墙壁贴瓷砖等，厂房应昼做到密闭，多采用铝合金门窗。冲洗、灌 装、封盖部分可专门制成密闭车间。,空气净化技术,空气净化任务是控制室内空 气浮游微粒子对生产的污染，使室内生产环境的空气洁净复合生产 卫生要求为达到此目的必须采取一系列措施，如空气过滤气流排污、提高室内空气静压等。空气过滤有：金属网 格过滤器、静电过滤器、纤维过滤器、发泡材料过滤、过滤器的组合一般分
4、为三级，可三级配合使用，一般情况 一级的计数器效率为10-20%能滤除，10-100mm的尘埃，可更换清洗；第三级主要过滤1-0.1um的尘埃，洁净室内 可分为乱流和层流，乱流即在洁净室内呈不规则的偶然轨道，工作面上的气流分布很不均匀。而层流洁净室是把房间做为放大的风管，造成单向的流动气流。空气从房间的整个一面，流经高效过滤器，数量 大而均匀的气流向前流动，最后通过通风口排出，在层间内形成平行、均匀流动的“层流”。实现层流气流的重 要条件是有足够的空气流速，以控制空气的对流现象。,矿物质水的生产工艺,原水原水增压泵多介质过滤器活性炭过滤器离子交换器保安过滤器多级高压泵RO反渗透系統纯水箱全自动
5、桶/瓶水灌装生产线包装入库,矿物质水生产工艺三步骤,一、六道滤净原水处理工艺 1、初滤去除水中可见颗拉杂质、使水质清澈 2、超滤去除水中悬浮物、胶体及有机物，使水质晶莹剔透 3、活性炭过滤去除水中异味、使水质甘甜爽口 4、紫外线照射去除水中微生物5、两道反渗透处理去除水中所有离子和微生物，使水质纯净,二、三道矿物质水调配工艺,1、添加矿物质成份将滤净的纯水与矿物质（钾离子和镁离子）由混比机进行混合，保证水质均匀 2、臭氧杀菌将混合好的矿物质水在臭氧杀菌装置中与臭氧混合，进行灭菌，确保安全卫生 3、充填灌装将经臭氧杀菌后的矿物质水引入充填机进行充填灌装,三、五道密封装箱程序,1、加盖严格密封，保
6、证卫生2、日期打印标明生产及保质日期，使消费者可以放心选择3、贴标灌装后的矿物质水成品经加盖已朋打印后，送到贴标机贴瓶标，一瓶纯净、健康的康师搏矿物质水基本完成4、缩膜机封箱将成品矿物质水贴标后再送至缩膜机进行缩摸包装，以杜绝运输环节及仓储时的污染，确保每一瓶康师傅矿物质水的新鲜送达、5、成品称重打检成品矿物质水经缩膜包装后，进行称重打检，使每瓶水的克重符合要求,工艺流程关键控制点,工艺流程,原水,砂滤,碳滤,软化,精密过滤,二级反渗透,调配桶2套,混合塔杀菌,充填,封盖,自动码,成品装,矿物质添加,臭氧发生器,洗瓶,贴标,洗盖,目检,预处理系统流程,原水泵,多介质过滤器,阳床,脱气塔水箱,活
7、性炭过滤器,脱气塔,PAC加药系统,反洗泵,罗茨风机,阳床再生系统,原水泵,作用：向预处理系统供水控制方式：由出口管道压力或者水箱液位控制,图片,多介质过滤器,原理：多介质过滤器利用无烟煤、石英砂滤料的吸咐和机械筛网作用，截留水中的悬浮杂质，降低水的浊度。反洗：截留物的积累，会使多介质过滤器的进出水压差增加，出水水质会因污物穿透而下降，需要定期反洗以去除污物。出水要求：SDI5,多介质滤器填料,无烟煤,鹅卵石d525mm,石英砂d0.45mm,进气位置,视镜位置,多介质滤器阀组,原 水,活性炭过滤器,多介质过滤器的运行,多介质过滤器排水,多介质过滤器空气擦洗,进气阀、反洗排水阀,多介质过滤器排
8、水,多介质过滤器空气擦洗,进气阀、反洗排水阀,多介质过滤器排水,石英砂,多介质过滤器反洗,无烟煤,多介质过滤器正洗,原理：活性炭过滤器利用活性炭的吸咐作用，去除水中的氧化性物质（如游离氯）及部分有机物。反洗：碳粉的泄漏和截留物的积累，会使活性炭滤器的进出水压差增加，需要定期反洗以去除污物。出水：余氯值0.1ppm,活性炭过滤器,活性炭过滤的填料,活性炭,视镜位置,鹅卵石d525mm,活性炭过滤器阀组,活性炭,多介质过滤器,活性炭过滤器的运行,活性炭,排水,反洗水泵,活性炭过滤器反洗,活性炭,排水,多介质过滤器,活性炭过滤器正洗,反渗透系统,RO供水泵,热交换器,保安过滤器,高压泵,RO清洗装置
9、,RO膜,RO产水箱,预处理水箱,RO浓水箱,保安过滤器,高压泵,RO膜容器,RO进水压力调节阀,RO浓水压力调节阀,反渗透装置,5um过滤芯,进水,出水,进出水压差1.0 Kgf/cm2截留的污物穿透滤芯。见下图：,滤芯更换条件：,保安过滤器,反渗透膜示意图,1.脱盐率：RO脱除水中无机盐的能力，通常在95%-98%脱盐率=(1产水含盐量进水含盐量)100%。含盐量（mg/L)电导率(us/cm)22.回收率:通常为75%回收率=产水流量（产水流量+浓水流量）100%,RO膜,RO膜,RO膜,RO膜,RO膜,RO产水,RO膜,RO浓水,反渗透膜组结构,杀菌设备,目前常用的消毒方法是紫外线消毒
10、和臭氧杀菌，用紫外线进行水质消毒时，具有接触时间短，杀菌能力强，处理后水无味、无色等优点。,灌装机,典型的充气灌装阀系统,原 水 罐 1、自来水中有细沙、黏土、浮游生物等杂质，易在原水箱底沉积，需要定期清理。2、在进入砂过滤器前加NaClO使水中保持一定量的余氯，拟制微生物生长繁殖。砂 过 滤 器 锰砂过滤器中是石英沙，石英沙按大小分为小、中、大三种颗粒。上层细沙，中间是中等颗粒、底层是大颗粒。目的：滤去大的杂质及浮游生物,瓶颈支撑灌装系统,调 配1、调配液理化：电导率检测时，注意查看电导仪使用说明书，确认检测时待测液是否需要升温到250C。2、口感 要求：清凉解渴、整体感柔和 MgSO4味苦
11、，KCL味涩，NaCL味咸。苦、涩、咸组合起来给人清凉解渴的感觉。水的电导率越接近人唾液的电导率感觉越柔和。,成 品1、O3杀菌浓度0.5-1.0pmm，下限为保证杀菌效果，上限为保证24小时出货时O3为0pmm。2、余氯检测是用还原剂与水中CLO-反应得出余氯的量。臭氧有氧化性对余氯检测有影响，常用的余氯方法无法检测，可放置24小时后检测。,3、扭力距8-16kgf.cm 可乐实验证明一般情况下2周内扭力距下降1-2kgf.cm，第3周较稳定，第4周后下降1-2 2kgf.cm，4周后不在变化。个人意见15+3kgf.cm较为安全。4、外观：澄清、不得含有异物、无沉淀；封盖良好，无歪盖、浮盖
12、现象；标签纸端正、标示清晰、无明显色差、图字模糊、破裂等现象，贴标中缝接口处上下偏差不超过1mm。瓶表面无雾化发白、严重刮痕或凹陷变形，瓶身、外包装喷码清晰、正确。,清 洗1、沙罐、碳罐使用一段时间过滤效果会下降，时间长短与当地水质有绝对关系。清洗时先反洗（反洗是用软水由罐底进入由罐顶流出），使杂质与内容物分离并从罐的上口排出。反洗后是正洗，为了使疏松内容物变紧密，保证过滤效果。2、碳罐正反洗后需蒸汽灭菌保持30分钟。3、膜要定期清洗,有些细菌会在膜上形成黏液状的菌落,不仅污染水而且影响流量.,注意事项1、氧化能力极强，与接触的密封胶垫一定是硅胶的,容器管道材料一定是钛合金的.务必确认此项.长
13、时间腐蚀,很容易出现杂质.2、经常了解滤网上过滤的杂质情况，椐杂质颜色、质地分析原因并及时改善。3、使用过的瓶子不能再次用于充填。,具体操作,1）洗瓶，洗盖水采用1-3ppm的氯水清洗，这中间涉及到洗瓶水氯水浓度的检测，我们采用的是哈希 余氯测定仪，具体操作是用试管取25ml洗瓶水，加入一包余氯测试药包，摇匀，比色，读数。,2）电导率采用DDS-IIA型电导率仪。具体操作是：用待测液润洗烧杯和探测棒，然后将探测棒放进盛有待测液的烧杯中，读数。,3）PH采用PH计检测。具体操作是用待测液润洗烧杯和探测棒，将探测棒放进盛有待测液的烧杯中，读数。,4）浊度我们用的是哈希浊度仪，操作是取出比色瓶，用待测液润洗，然后将待测液到入比色瓶中，用擦镜纸将比色瓶外部擦拭干净，将比色瓶放入浊度仪中，按下开始待读数稳定后读数。,二、生产过程中控制的管制项目,选购方法,选购矿物质水，主要靠3“望”：望外观、望外形以及望水质色泽。以下是来自康师傅饮品事业部品保人员依据多年工作经验总结出的“3望”绝招：1：“望”色泽 若水中出现杂质或絮状物一定不能饮用。2：“望”外形 如果瓶装水的包装胀满破裂，瓶身瓶盖出现腐蚀污浊等现象，应谨慎购买。3：“望”标签 没有商标的瓶装水不宜购买，有商标的要检查生产日期、保存期。,
