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1、营养咨询与教育,了解概念,营养咨询通过营养信息交流，帮助个体或者群体获得食物与营养知识，培养健康的生活方式的活动或过程。营养教育：运用健康教育的手段，促进营养信息的科学、有效交流,一、营养与食品安全知识咨询,1.食品选购指导1）主要的食品分类方法及各类食物的营养特点2）科学选择饮料3）选购食物及饮料的要点及原则,1）各类食品的营养价值与卫生特点,2）饮料的选购指导,咨询的程序A、了解问题B、询问身份、爱好C、提出建议，解答疑惑（科学）D、注意事项,3）烹调的影响,烹调方法的影响，蔬菜的烹饪,2.平衡膳食测评,1）了解膳食平衡宝塔,2.平衡膳食测评,2）了解膳食结构欧美发达国家膳食模式高蛋白、高
2、脂肪、高能量发展中国家模式植物多，动物少，容易缺乏钙、铁、维生素A日本模式动植物平衡地中海模式橄榄油、葡萄酒（？）,2.平衡膳食测评,3）了解DRIsRNIAIEARUL,4）确定膳食测评的原则,A、食物多样性B、平衡C、满足需要,5）膳食测评的程序,A、确定每日能量需要量B、确定每天食物的种类与比例C、通过膳食回顾，了解膳食频率与各种食物摄入状况D、评估膳食结构E、提出改进建议,3.膳食纤维摄入量评估,1）了解膳食纤维定义、推荐摄入量20-35 g膳食纤维/d(10-13 g/1000 kcals)2）常见食物膳食纤维含量（表3-12）3）评估膳食纤维摄入情况4）给出膳食纤维建议,4.健康生
3、活方式测评,健康生活方式：合理饮食、适量运动、心理平衡、戒烟限酒不健康的生活方式膳食结构不合理、不良的饮食习惯缺乏运动或运动过量吸烟过量饮酒心理失衡生活无规律、睡眠不足有病不求医、乱吃补药、滥用保健品,4.健康生活方式测评,填写调查表分析调查表评估并提出改进意见或建议,5.体力活动测评,1)身体活动的定义与分类2）运动量与运动强度3）身体活动水平测量方法,6.家庭食物中毒及预防,（一）细菌性食物中毒,主要细菌性食物中毒的鉴别要点（一）,主要细菌性食物中毒的鉴别要点（二）,6.家庭食物中毒及预防,常见有毒动植物中毒1）毒蕈中毒2）河豚鱼3）四季豆4）发芽马铃薯,6.家庭食物中毒及预防,化学性食物
4、中毒有机磷农药中毒瘦肉精中毒亚硝酸盐中毒,6.家庭食物中毒及预防,常见霉菌毒素中毒赤霉病麦霉变甘蔗,二、营养教育,营养教育作为健康教育的一种，介绍一下健康教育的有关内容,2002/12/26,健康教育模式,知信行模式（Knowledge-Attitude-Belief-Practice）（一）基本内涵1、知识是基础；2、信念及态度是动力；3、行为是目标（主动形成有益于健康的行为；消除或改变危害健康的行为）,2002/12/26,（二）主要过程,1、觉察信息 2、引起兴趣3、感到需要4、认真思考5、相信信息6、产生动机7、尝试行动8、态度坚决9、动力定型10、行为确立,视而不见 毫无兴趣与己无关
5、可有可无怀疑信息侥幸心理犹豫不决行为反复无法坚持,知,信,行,2002/12/26,知识,信念态度,行为,知、信、行模式图示,健康信念模式示意图,行动的线索及意向大众传播媒体别人的劝告卫生保健人员提醒家人或朋友患此病其它,行动的可能性预防措施所产生的效果预防措施可能出现的障碍,感受到该问题的威胁程度,对问题的认知易感性严重程度,影响及制约因素人口学因素社会心理因素危害认识及经验,采取预防措施的可能性,2002/12/26,健康教育的内容,（一）一般性的健康教育：帮助公众了解增强个人及人群健康的基本知识。1、个人卫生2、营养方面的知识3、疾病防治方面的知识4、精神心理卫生知识。,2002/12/
6、26,（二）特殊健康教育：针对特殊人群或个人所进行的健康教育。1、妇女健康知识 2、儿童健康知识 3、中老年的预防保健知识 4、特殊人群的性病防治知识 5、职业病的预防知识学校卫生知识等内容,2002/12/26,（三）卫生法规的教育：帮助个人、家庭及社区了解有关的卫生政策及法规。（四）病人的健康教育包括门诊及住院病人的健康教育。,2002/12/26,健康教育的方法,（一）专题讲座法 一般是由卫生专业技术人员对有关健康的某个专题进行讲座，以口头配合书面的方式，将信息传达给学习者。,2002/12/26,1优点,（1）容易组织，并适合各种大小团体。（2）能在有限的时间内，将知识系统完整地传授给
7、许多人。2缺点（1）单向沟通，讲授者无法了解听众对讲授内容的反应。（2）人数太多时无法达到预期的效果。,2002/12/26,3注意事项,（1）预先了解听众的人数、教育程度、职业等。（2）讲授者必须具有相当好的专业知识及讲授能力，讲授内容简明扼要。时间不能过长，一般以30分钟为佳，以保持听众的注意力。,2002/12/26,（3）注意讲授环境的布置，如照明、通风、避免噪音及视听教具的使用。（4）注意以提问的方式及时取得听众对内容的反馈。（5）在演讲结束后鼓励听众发问，形成双向沟通。,2002/12/26,（二）讨论法 1、针对学习者的共同需要，或存在相同的健康问题，2、小组或团体的方式进行健康
8、信息的沟通及经验交流3、大家就共同关心的问题展开讨论，各抒己见。,2002/12/26,1优点,（1）所有人员共同参与讨论。大家对某一问题根据自己的经验及判断提出自己的看法或意见。组员之间可以相互影响。（2）讨论法适用的范围广。（3）容易改变小组人员的态度及行为。,2002/12/26,2缺点,（1）小组的组织及讨论较浪费时间。（2）可能会出现不平衡现象，有人可能过于主导，而有人较少参加活动。（3）有时会出现小组讨论离题现象。,2002/12/26,3注意事项,（1）以7-8人的小组为最佳，最多不要超过15人。（2）应选择年龄、健康状况，教育程度等背景相似的人组成同一小组。（3）讨论前通知讨论
9、主题，并拟出讨论的基本内容。（4）选择的讨论场地应便于交流。（5）准备有关视听教具。,2002/12/26,（三）角色扮演法 角色扮演法是一种制造或模拟一定的现实生活片段由学习者扮演其中的角色将角色的言语、行为、表情及内心世界表现出来以学习新的行为或解决问题的方法。,2002/12/26,1优点（1）提供了具体而有兴趣的学习环境。（2）所有人员都参与了学习过程。2缺点（1）有些成员可能比较羞怯，参加有压力。（2）有时希望或预定表现的内容可能无法表现出来。（3）需要较多的时间进行组织安排。,2002/12/26,3注意事项,（1）角色扮演前，应注意整个扮演主题的选择与编排，角色的分配与排练。（2
10、）角色扮演时主持者应报告此项教学活动的目的与意义，并对剧情及有关表演人员进行简单的介绍。（3）角色扮演后应进行讨论，可先由表演者谈自己的感受，然后让其他人员积极参加讨论。,2002/12/26,（四）实地参观法 带领学习者实际参观某一健康场所，以配合教学内容，使学习者获得第一手的资料。1优点（1）学习者能在社区了解某一疾病的实际情况。（2）可刺激学习者寻找更多的学习经验。（3）在实际参观中，有利于提高学习者的观察技巧。,2002/12/26,3注意事项,（1）角色扮演前，应注意整个扮演主题的选择与编排，角色的分配与排练。（2）角色扮演时主持者应报告此项教学活动的目的与意义，并对剧情及有关表演人
11、员进行简单的介绍。（3）角色扮演后应进行讨论，可先由表演者谈自己的感受，然后让其他人员积极参加讨论。,2002/12/26,（四）实地参观法 带领学习者实际参观某一健康场所，以配合教学内容，使学习者获得第一手的资料。1优点（1）学习者能在社区了解某一疾病的实际情况。（2）可刺激学习者寻找更多的学习经验。（3）在实际参观中，有利于提高学习者的观察技巧。,2002/12/26,2缺点（1）不一定有充分的时间安排参观。（2）所需的时间较多，由于时间关系，可能有些学习者无法参加。（3）很难找到合适的参观场所。（4）行程表较难安排。,2002/12/26,3注意事项（1）配合教学目标，选择合适的参观地点
12、。（2）事先需要与参观单位取得联系，沟通参观访问的事宜。（3）参观前告知参观者参观目的、重点及注意事项。（4）参观时间要充分，允许学习者有时间提问。（5）参观后应配合讨论，以减少疑虑或恐惧。,2002/12/26,（五）示范法 示范法常应用于教授某项技术或技巧1优点（1）学习者有机会将理论知识应用于实际。（2）可根据学习者的具体情况安排示范的速度，也可根据实际情况安排重复示范。,2002/12/26,2缺点,（1）有时示范所用的仪器较昂贵且不易搬运，所以不能适用于所有场合的教学。（2）有时教学场地有一定的限制。,2002/12/26,3注意事项,（1）示范时动作不要太快，应将动作分解，让所有参
13、加者能清楚地看到，在示范的同时，配合口头说明。（2）鼓励所有的参与者都参加练习。,2002/12/26,（3）如所示范的内容较复杂，则可事先利用视听教具，如录象带，说明此项操作的步骤，然后再示范。（4）安排一段时间让参与者有练习的机会，并让示范者在旁边指导。（5）示范者在纠正错误时，切忌使用责备的口气，应了解其所存在的困难，并详细说明错误的地方。,2002/12/26,（六）个别会谈式教育,1施教者对受教者的基本背景资料应有一定的了解。2施教者对所教育的内容必须熟悉，并作好准备。3及时观察和了解受教育者对教育内容的反应，鼓励学习者积极参与交谈，并尊重对方的想法及判断。,2002/12/26,4
14、一次教育内容不可过多，以防学习者发生思维混乱或疲劳。5会谈时，防止谈话内容偏离主题。6适当地使用视听教材或教具。7会谈结束时，应总结本次的教育内容，并了解学习者是否确实了解了教育内容，如有必要预约下次会谈时间。,2002/12/26,（七）展览法,1、利用图表、模型、标本的展示，系统地将学习资料提供给学习者，以提高学习者的学习兴趣，提高学习效果，在没有压力及紧张的气氛中，使学习者获得健康知识。,2002/12/26,（八）视听教材的应用,利用有关教具，如单页材料、小册子、录象、幻灯等，使学习者在最短的时间内对某一教学内容有所了解。1单页宣传材料或折叠卡2挂图3幻灯、投影及电影等,2002/12
15、/26,（九）计算机辅助教学法,计算机辅助教学（CAI）是一种借助计算机技术进行教学的崭新教学形式。它可以综合利用多种媒体有效地表达传统教学手段难以表现的教学内容，充分使教学内容形象化、多样化，激发学习者的学习兴趣。,55,行为和生活方式,生物、遗传,卫生服务,环境因素,影响人类健康的因素,50%,20%,10%,20%,56,世界卫生组织研究成果,个人的健康和寿命的关系60%取决于自己；15%取决于遗传；10%取决于社会因素；8%取决于医疗条件；7%取决于气候的影响。,57,健康生活方式心理行为,遗传,社会因素,医疗条件,气候条件,个人的健康和寿命的关系,60%,15%,10%,8%,7%,
16、58,健康传播基本内容,传播概述人际传播大众传播健康传播效果及影响因素,59,（一）人际传播的概念,人际传播，也称人际交流或亲身传播，是指人与人之间的一种对面直接的信息沟通的交流活动，这是个体之间相互共享信息的最基本的传播形式和建立人际关系的基础。这种交流主要是通过语言来完成，但也可以通过非语言的方式来进行，如动作、手势、表情、信号（包括文字和符号）等。,60,（二）人际传播的特点,人际传播一般不需要任何非自然媒介在人际传播活动中，交流的双方可以互为传播者和受传者。人际传播有益于提高传播的针对性。与大众传播相比较，人际传播的速度慢，信息量相对较小，在一定时限内传播信息覆盖的人群数量远不如大众传
17、播。,61,（三）人际传播的形式,二人传播（咨询、访谈等）；公众传播（讲演、讲课等）；小群体传播（小组讨论、自我导向学习、同伴教育等）。,62,（四）人际传播基本技巧,开场与结束技巧（开场白和结束语）；说话技巧；听话技巧；问话技巧（封闭型问题、开放型问题、倾向型问题、试探型问题、索究型问题、复合型问题）；反馈技巧（形式、性质、应用）；非语言传播；观察技巧。,63,（五）小组传播方法与技巧,小组传播概念及作用：即小群体成员之间相互沟通，共享信息的传播行为。小组传播的形式与主持技巧（主持人三要素熟悉内容、了解对方、主持技巧）；理想人数、时间安排、适宜场所、排列布局）。打破僵局技巧，又称为热身。组织
18、讨论技巧（快速反应、使用引子、轮流发言、分散议论、无记名提案）。,64,健康传播基本内容,传播概述人际传播大众传播健康传播效果及影响因素,65,（一）大众传播的概念,大众传播是指职业性信息传播机构和人员通过广播、电视、电影、报纸、期刊、书籍等大众媒介和特定传播技术手段，向范围广泛、为数众多的社会人群传递信息的过程。,66,（二）大众传播的特点,传播者是职业性的传播机构和人员；大众传播的信息是公开、公共的，面向全社会人群；大众传播信息扩散距离远，覆盖区域广泛，速度非常快；大众传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，只能从总体上确认；大众传播是单向的，很难互换角色，信息反馈速度缓慢，缺乏自发性。
19、,67,（三）传播媒介的选择原则,保证效果原则；针对性原则；速度快原则；可及性原则；经济性原则。,68,（四）宣传技巧,美化法；丑化法；号召法；、假借法；加以倾向性法；,以平民自居法；现身说法；陷喻法；其它方法。,69,（五）讯息表达形式的设计,晓之以理与动之以情；积极与消极；大众化与个人性；幽默与严肃；一面性与正反两面；说教式与讨论式；量化与质化。,70,健康传播基本内容,传播概述人际传播大众传播健康传播效果及影响因素,71,（一）健康传播效果,传播效果是指受传者接受信息后，在情感、思想、态度、行为等方面发生的反应。健康传播的效果，按可达到的难度层次由低向高依次分为4个层次。知晓信息：信念认
20、同：态度向有利于健康转变：采纳健康的行为和生活方式：,72,（二）健康传播影响因素,1.健康传播者方面：(1)作好健康信息的把关人作用;(2)选择合适的传播者:(3)提高业务素质;2.健康信息方面：(1)信息内容的针对性;(2)使用符号要准确、通用、适合受传者理解与媒介采用:(3)讯息表达形式的设计应根据传播目的和受传者需求;（4）符号和讯息的抽象层次，要适合目标人群的知识结构和理解能力。3.媒介渠道方面：（1）媒介渠道的选择；（2）注意多媒介渠道的组合策略。4.受传者（受众）方面：（1）受传者的心理因素；（2）受传者在接受信息传播过程的共同心理特征；3）受传者的社会经济文化特征；（4）受传者的健康状况；5.环境方面（1）自然方面；（2）社会环境；,三、学习写作科普文章,基本要求写作原则,
