《2024年《高级公共营养师》考试题库（浓缩400题）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2024年《高级公共营养师》考试题库（浓缩400题）.docx（157页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。
1、2024年高级公共营养师考试题库(浓缩400题)一、单选题1 .消瘦型营养不良的特征是()。A、腹部因脂肪堆积而肿胀B、以蛋白质缺乏为主C、以四肢水肿为主D、以能量缺乏为主答案：D2 .以下哪种食品在储存时应避免与其他食品接触()A、新鲜水果B、罐头食品C、干货食品D、生鲜肉类答案：D3 .()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔B、食道C、胃D、小肠答案：C4 .膳食纤维主要来源于哪些食物()?A、肉类B、奶制品C、五谷杂粮D、油脂类食物答案：C5 .造成肥胖的危险因素不包括()。A、频繁进食甜食B、喜食热能密度高的食物C、吃好早餐D、熬夜、吃夜宵答案：C6 .下列蔬菜的烹调加工方法错
2、误的是()A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、现切现炒答案：A7 .以下可以引起痛风加重的因素不包括()A、受凉B、体重减轻过快C、间歇性饥饿减体重D、动物内脏、沙丁鱼类摄入量少答案：D8 .下列哪项不属于营养素的分类()A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、纤维素答案：D9 .膳食指南的主要目的是OA、提高人们的饮食文化水平B、指导人们合理选择食物，保持健康的生活方式C、促进食品工业的发展D、提高人们的营养知识水平答案：B10 .碳水化合物占总能量摄入的百分比为()A、12-14%B、25-30%C、55-65%D、30-50%答案：C11 .下列小脑的功能，哪一项是不正确的是()A、发动
3、躯体运动B、协调躯体运动C、调节肌紧张D、维持身体平衡答案：A12 .关于老年人蛋白质摄入的说法，正确的是()A、老年人的蛋白质需求量比年轻人高B、老年人的蛋白质来源应该以动物性食物为主C、老年人应该避免摄入过多的蛋白质，以防止肾脏负担加重D、老年人的蛋白质来源应该以豆类和谷类食物为主答案：C13 .食物中毒是指()。A、食用了含有化学有毒物质的食物B、食用了含有寄生虫卵的食物C、酗酒引起的呕吐D、长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤答案：A14 .不含消化酶的消化液是()A、唾液B、胃液C、胰液D、胆汁答案：D15 .在评估个体营养状况时，以下哪个指标是最为基础的()A、体重指数（BMI）B、
4、血胆固醇水平C、血压水平D、血糖水平答案：A16 .下列哪项不是营养学中的营养素（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素C答案：D17 .关于脂肪摄入，以下哪项说法是错误的（）A、过多摄入饱和脂肪会增加心血管疾病风险B、不饱和脂肪酸对心血管健康有益C、反式脂肪应尽量避免摄入D、脂肪摄入无需限制，因为它能提供能量答案：D18 .测量胸围时，应该采取以下哪种方法（）A、在胸部最宽处水平环绕一圈B、在胸部最高点水平环绕一圈C、在胸部最下方水平环绕一圈D、在腋下环绕一圈答案：A19 .大豆磷脂可()A、促进钙吸收B、促进铁吸收C、调节食欲D、参与构成细胞膜答案：D20 .下列()为膳食营养素的“安全摄
5、入量。A、RNIBxEARC、PID、AMDR答案：A21 .婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。A、10%B、20-40%C、30-60%D、70%答案：C1.1. 将应回答问题的答案限制在有限的范围中，这类问题属于()。A、开放型问题B、封闭型问题C、研究型问题D、倾向型问题答案：B23 .胆固醇在人体组织中合成的最主要部位是OA、肝脏B、卵巢C、肾上腺皮质D、睾丸答案：A24 .我国居民发生高血压的重要原因是OA、高钙饮食B、高饮钾食C、高钠饮食D、高镁饮食答案：C25 .老年人饮食中，哪种营养素的需求量相对较高（）A、蛋白质B、脂C、碳水化合物D、纤维素答案：A26 .下列哪项是
6、关于营养摄入的正确观念（）A、某种营养素摄入越多越好B、营养摄入与体重管理无关C、营养摄入应均衡且适量D、只摄入高蛋白食物就能满足所有营养需求答案：C27 .蛋白质在消化过程中首先被分解为哪种物质()A、氨基酸B、肽C、脂肪酸D、碳水化合物答案：B28 .以下哪种症状可能是营养不良的表现()A、肥胖B、贫血C、肌肉发达D、高血压答案：B29 .孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在()。A、 28-32周B、 20-24周Cx35-40周答案：A30 .人体中氟缺乏时，会出现的相关的症状为()。A、骨质疏松症B、斑釉症C、氟骨病D、损伤免疫功能答案：A31 .在评估个体营养状况时，以下哪个
7、指标是常用的()A、身体质量指数(BMI)B、血压水平C、心率D、血糖水平答案：A32 .食物中大多数蛋白质的含氮量为()A、10%B、16%C、20%D、25%答案：B33 .胆汁中促消化吸收作用的物质是()A、胆盐B、胆固醇C、胆色素D、胆色素答案：A34 .关于食品防腐剂的说法，正确的是()A、食品防腐剂可以大量使用，延长食品保存期限B、食品防腐剂对人体无害，可以放心食用C、食品防腐剂是为了保持食品的营养价值和风味。D、食品防腐剂应该按照规定使用，以避免对人体造成危害答案：D35 .下列器官中，贮存尿液的器官是()A、肾脏B、膀胱C、输尿管D、尿道答案：B36 .下列关于体重的说法中，正
8、确的是()A、体重是指人体在空腹状态下的重量B、体重是指人体在餐后的重量C、体重是指人体在运动后的重量D、体重是指人体在睡眠中的重量答案：A37 .()年没有进行过全国性营养调查。A、 1968B、 1982C、 1992D、 2002答案：A38 .下列哪项不是食物营养与食品安全知识的内容（）A、食物中的营养成分B、食物中的有害物质C、食品添加剂的作用与使用原则D、食品污染的来源与预防措施答案：B39 .血管系统中，血流速度最慢，完成物质交换的是（）A、大动脉B、小动脉C、毛细血管D、静脉答案：C40 .预防儿童佝偻病，以下哪项建议是错误的（）A、孕妇和乳母应增加维生素D的摄入B、儿童应避免
9、户外活动，以免晒伤C、提倡母乳喂养，因为母乳中含有适量的维生素DD、对于维生素D缺乏的儿童,可适量补充维生素D制剂答案：B41 .为保持平衡膳食，我们应该如何安排三餐()A、早餐简单，午餐和晚餐丰富B、早餐丰富，午餐和晚餐简单C、三餐都应该吃得很饱D、只吃两餐，忽略早餐或晚餐答案：B42 .在预防营养不良方面，以下哪种做法是正确的()A、减少食物摄入量以控制体重B、只依赖某种食物来获取营养C、确保摄入的食物多样化和平衡D、避免摄入任何含有营养素的食物答案：C43 .霉菌产毒的条件是()、水分、湿度、温度、氧气量等。A、土壤B、基质C、毒素的存在D、地理位置答案：B44 .下列哪项是脑卒中最主要
10、的危险因素()A、高血压B、血脂异常C、冠心病D、糖尿病答案：A45 .为保证称重记账法记录的准确性，应做到()。A、调查中只对食物的名称进行详细记录B、调查中只对食物的原料进行详细记录C、调查中对食物的名称和原料进行详细记录D、调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录答案：C46 .学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的()A、10%-15%B、11%-16%C、12%-14%D、13%-17%答案：C47 .下列哪项不属于食物营养与食品安全知识()A、食物中的营养成分B、食物中的有害物质C、食品添加剂的作用与使用原则D、食品污染的来源与预防措施答案：D48 .营养教育的目的在于()
11、。A、改变各类人群对各类疾病的认识B、提高各类人群对营养与健康的认识C、丰富各类人群对饮食卫生知识D、提高各类人群对疾病的预防能力答案：B49 .（）是长骨继续增长的基础。A、A板B、酝软骨C、类骨质D、骨细胞答案：B50 .儿童佝偻病的预防，以下哪项是不正确的（）A、孕妇和乳母应保证充足的维生素D摄入B、儿童应多进行户外活动，接受阳光照射C、儿童饮食应以高脂肪食物为主D、必要时,可补充维生素D制剂答案：C51 .参与式培训的方法不包括（）。A、分组讨论B、录相讲座C、案例分析答案：B52 .在膳食结构中，碳水化合物应占总能量的多少比例()A、10%-20%B、20%-30%C、50%-60%
12、D、70%-80%答案：C53 .维生素Bl又称为()A、抗坏血病因子B、抗不孕因子C、抗神经炎因子D、抗癞皮病因子答案：C54 .某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是()A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营答案：D55 .哪种维生素有助于维持正常视力()A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：A56 .以下关于营养教育的特点表述不正确的是OA、途径多B、成本低C、教育对象单一D、覆盖面广答案：C57 .人体体格测量中，常用的身高测量标准是
13、（）A、站立身高B、坐高C、俯卧身高D、仰卧身高答案：A58 .食物成分表2002规定食物编码中的前二位是（）。A、食物的亚类编码B、食物的类别编码C、食物的特征编码D、食物在亚类中的排列序号59 .以下哪种营养素与骨骼健康关系最为密切（）A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素C答案：B60 .属于可溶性膳食纤维的是（）A、纤维素B、果胶C、木质素D、果糖答案：B61 .膳食调查分析报告的格式内容不包括（）A、结语B、题目C、数据库D、前言答案：C62 .乳母能量的RNl是在非孕育龄妇女的基础上增加（）。A、300kcaldB、400kcaldCx500kcaldD、600kcald答
14、案：C63 .在烹饪食品时，以下哪项措施能够减少有害物质的产生()A、使用高温快速烹饪方法B、烹饪时使用大量油脂C、烹饪前将食品彻底清洗干净D、烹饪时将食品煮得过熟答案：C64 .煎炸食物的油脂最好选用()。A、豆油B、菜油C、芝麻油D、橄榄油答案：D65 .以下关于神化物中毒,错误的是()A、碑的化合物一般均有剧毒B、潜伏期较长，可达数天C、中毒后患者口中有金属味D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭，肝肾功能衰竭死亡答案：B66 .可部分在肠内细菌合成的维生素是0A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K答案：D67 .哪种营养素有助于骨骼健康（）A、钾B、钠C、钙D、镁答案：C68 .体格
15、测量工作实施标准化的目的不包括（）。A、科学化B、权威化C、系统化D、规范化答案：B69 .下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D70 .国际糖尿病联盟对糖尿病的诊断标准中，空腹血糖应高于（）oA、6.0mmolLB、7.0mmolLCx8.0mmolLD、9.0mmolL答案：B71 .食物中毒表现为全身皮肤青紫现象的是（）A、毒蕈食物中毒B、亚硝酸盐食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒答案：B72 .营养干预过程评价的指标为（）。A、健康知识知晓率B、干预活动覆盖率C、信念流行率D、行为改变率答案：B73 .下列
16、不属于食用菌类的选项是0A、海带B、香菇C、木耳D、银耳答案：A74 .以下哪种食物是维生素E的良好来源()A、西红B、菠菜C、坚果和种D、瘦肉答案：C75 .对于营养不良的老年人，以下哪种营养素尤为重要()A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素D答案：D76 .中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为()A、25-30gdB、3O-35gdC、3040gdD、35-40gd答案：B77 .肥胖症饮食治疗时可以适当增加0A、总能量的摄入B、脂肪的摄入C、碳水化合物的摄入D、蛋白质的摄入答案：D78 .脂肪热分解后对其质量（）。A、影响不大B、没有影响C、影响很大D、没有直接关系答案
17、：C79 .哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）？A、马铃薯B、面包C、鸡蛋D、糖果答案：C80 .蛋白质缺乏会导致哪种健康问题（）？A、肥胖B、贫血C、糖尿病D、高血压81 .下列关于脂肪酸的说法中，哪一项是不正确的()A、颜口脂肪酸会增加血液中胆固醇的水平B、单不饱和脂肪酸对心血管健康有益C、多不饱和脂肪酸摄入过多会导致肥胖D、鱼是n-3多不饱和脂肪酸的良好来源答案：C82 .关于铁的描述,以下哪项是正确的()A、铁是微量元素,主要存在于植物性食品中B、铁缺乏会导致贫血，但与心脏病无关C、素食者不容易出现铁缺乏D、铁的吸收不受其他食物的影响答案：B83 .关于婴儿头围说法不正确的是()。A、
18、出生时头围平均约为34厘米B、出生时男孩头围略大于女孩C、头围小于胸围D、反映脑和颅骨发育情况答案：C84 .豆类脂肪酸含量最多的是()。A、油酸B、亚麻酸C、亚油酸D、棕桐酸答案：C85 .在制定膳食计划时，如何考虑个体的年龄因素（）A、老年人应增加蛋白质摄入B、儿童应减少脂肪摄入C、青少年应增加碳水化合物摄入D、中年人应减少所有营养素的摄入答案：A86 .下列关于蛋白质的说法中，错误的是（）A、蛋白质是构成人体组织的基本物质B、蛋白质可以提供人体必需的氨基酸C、蛋白质摄入过多不会对人体造成负担D、蛋白质是人体重要的能量来源之一答案：C87 .下列哪种营养素有助于维持皮肤健康（）A、蛋白质B
19、、脂肪C、维生素ED、维生素C答案：D88 .每日食用200-250g粗制面粉或大米，可为3-6岁儿童提供（）的能量A、65%-70%B、60%-65%C、55%-6O%D、50-55%答案：C89 .碳水化合物被消化后产生的最终产物是（）A、三B、氨基酸C、脂肪酸D、尿素答案：A90 .以下哪种措施可以预防食品的生物性污染（）？A、高温处理B、低温储存C、使用防腐剂D、以上都是答案：D91 .在对某保健品进行宣传时，（）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。A、原料的品种B、加工过程C、保健功效D、治疗功效92 .营养师的职业守则不包括（）。A、遵纪守法，诚实守信，团结协作B、安于现状，个
20、人为主，利润优先C、认真负责，服务于民，平等待人D、科学求实，精益求精，开拓创新答案：B93 .RNI可满足群体中（）个体需要。A、50%B、97%-98%C、99%D、100%答案：B94 .学龄儿童的食谱中，每份午餐的食盐含量应限制在（）以下。A、3克B、6克C、8克D、12克答案：A95 .关于亚硝酸盐中毒的描述，正确的是（）A、皮肤可出现青紫症状B、属化学性食物中毒C、可出现全身组织缺氧表现D、以上皆对答案：D96 .每天应摄入多少克的碘来维持甲状腺的正常功能（）A、50微克以下B、50-100微克C、IoO-200微克D、200微克以上答案：B97 .以下关于食品蛋白质的描述，错误的
21、是（）A、蛋白质是构成人体组织的主要物质B、蛋白质是人体重要的能量来源之一C、蛋白质的消化产物只有气基酸D、蛋白质的消化需要胃液和小肠分泌的酶答案：B98 .哪种食物是维生素C的良好来源（）A、牛肉B、羊肉C、橘类水果D、鸡蛋答案：C99在制定幼儿食谱时，应如何考虑食物的质地（）A、越软越好B、越硬越好C、根据幼儿的咀嚼能力选择适当的质地D、无所谓答案：C100 .维生素D缺乏病主要发生的人群是()A、园林工人B、农民C、婴幼儿D、长跑运动员答案：C101 .下列关于体重的说法中,正确的是()A、体重是指人体在空腹状态下的重量B、体重是指人体在餐后的重量C、体重是指人体在运动后的重量D、体重是
22、指人体在睡眠中的重量答案：A102 .在下列选项中，实施母乳喂养的促成因素是()A、母亲了解母乳喂养的好处B、大夫建议母亲举行母乳喂养C、丈夫鼓励母乳喂养D、母亲单位有哺乳室103 .含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）A、感官指标B、微生物指标C、化学指标D、物理指标答案：A104 .有机磷农药（）。A、应禁止使用B、可以在蔬菜、水果收获前连续使用C、必须专人保管，单独贮存D、其包装容器经处理后可以用于食品存放答案：C105 .维生素C的主要功能是什么（）A、促进骨骼生长B、维持神经系统正常功能C、增强免疫力D、促进血液循环答案：C106 .人体所需的营养素主要包括（
23、）A、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质B、碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、水C、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素D、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质答案：A107 .关于矿物质和维生素的消依口吸收，下列哪项描述是错误的()?A、矿物质和维生素都是小分子营养素B、矿物质和维生素的吸收过程是类似的C、矿物质和维生素的吸收主要在小肠中进行D、矿物质和维生素的吸收与肠道环境有关答案：B108 .构成人体的基本单位是()A、系统B、器官C、组织D、细胞答案：D109 .欧美国家的膳食结构是()A、地中海膳食B、以动物性食物为主C、以植物性食物为主D、以动植物性食物为主答案：B1
24、10 .下列属于蛋和蛋制品常见的卫生问题是()A、寄生虫污染B、病毒污染C、重金属污染D、致病菌污染答案：DIIL老年人的运动负荷量()。A、应该比中年人小B、应该根据自己的身体状况决定C、应该比中年人大D、应该不比年轻人小答案：B112 .下列各项中，不属于排泄的是()A、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出B、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出C、粪便由肛门排出D、大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出答案：B113 .维生素有时候会依据功能来命名，其中抗癞皮病的维生素是()A、核黄素B、硫胺素C、口比哆醇D、尼克酸114 .母体在分娩过程中失血很多，
25、()是补充造血的重要物质。A、蛋白质和锌B、蛋白质和铜U蛋白质和铁D、脂肪和铁答案：C115 .下列属于产能营养素的是OA、维生素B、蛋白质C、水D、矿物质答案：B116 .关节屈伸或伸展过程中以一个恒定角速度运动时的肌肉收缩过程叫做?()A、向心运动B、等长缩短Cs肌肉运动D、等动缩短答案：D117 .关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的()A、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母乳钙含量比牛奶高D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大答案：D118 .关于炭疽病的处理，不正确的是()A、8h内立即宰杀处理B、不放血焚烧C、2m以下加生石灰掩埋D、6h内采取措施答案：A119 .下列属于人
26、畜共患的是()A、麻风B、猪丹毒C、猪瘟D、猪出血性败血症答案：B120 .老年人体成分改变的表现不包括()。A、细胞数量下降B、身体水分减少C、骨组织矿物质和骨基质减少D、细胞内液增加答案：D121 .对于营养不良的个体，以下哪种措施是改善营养状况的有效方法()A、增加高热量食物的摄入B、减少食物的摄入量C、增加多样化和平衡的食物摄入D、只依赖营养补充剂答案：C122 .以下哪项关于营养摄入的建议是错误（）A、保持饮食多样化B、限制高盐和高糖食品的摄入C、完全避免摄入油脂D、适量摄入富含优质蛋白的食物答案：C123 .以下哪种食物富含必需气基酸（）?A、大米B、豆腐C、牛肉D、马铃薯答案：C
27、124 .儿童佝偻病可能会导致哪些症状（）A、夜间哭闹B、食欲增强C、频繁呕吐D、高热不退125 .标准量床或量板用于年龄在()以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定A、6月B、3岁C、2岁D、1岁答案：B126 .()不是印刷品的优点。A、编制容易，成本低廉B、易引起注意和重视C、传播容易，不受场所的限制D、阅读容易，使用面广答案：B127 .社区营养工作T殳不包括下列哪项工作OA、营养干预B、营养调查C、慢性病治疗D、营养预测答案：C128 .下列关于职业道德的阐述，不正确的是()。A、不同的行业有不同的职业道德,职业道德具有行业性B、职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C、职业道德可以
28、离开阶级道德单独存在D、职业道德具有不断发展和世代延续的特征答案：C129 .青少年生长缓慢、皮肤伤口愈合不良,味觉障碍，应考虑缺()A、铁B、锌C、碘D、硒答案：B130 .下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是()A、98%的脂肪存在于蛋黄中B、全鸡蛋蛋白质含量为12%左右C、维生素含量十分丰富，且种类较为齐全D、铁的生物利用率高答案：D131 .水果与蔬菜的营养素特征比较一致的是主要提供()A、碳水化合物B、脂肪C、矿物质D、蛋白质答案：C132 .血糖生成指数最高的糖类是()B、果糖C、蔗糖D、乳糖答案：A133 .糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不
29、称重OA、谷类B、蔬菜C、水D、植物油答案：C134 .人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。A、5-IOgBx10-15gC、1520gD、20-30g答案：D135 .关于食物中的脂肪，下列哪项描述是错误的()?A、脂肪的消化主要在小肠中进行B、胆汁有助于脂肪的消化C、消化后的脂肪主要在胃中被吸收D、脂肪的消化和吸收与维生素的吸收有关答案：C136 .人体主要的供能物质是（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：C137 .蔗糖摄入过多的危害主要是（）。Ax冠心病B、糖尿病C、踽齿D、三者都包括答案：D138 .膳食模式评价的依据是（）A、中国居民平衡膳食宝塔B、中国居民膳食营养素
30、参考摄入量C、地中海膳食模式D、健康人群的膳食模式答案：A139 .湿热环境下作业,汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A、钙B、钾C、镁D、铁答案：B140 .对于成年人来说，每天应摄入多少克的蛋白质（）A、30-50克Bx50-100克C、100-200克D、200克以上答案：B141 .以下哪种食物组合能够提供较为完整的蛋白质（）A、米饭和鱼肉B、豆腐和菠菜C、面条和鸡蛋D、土豆和牛奶答案：A142 .在烹饪过程中为了减少维生素的损失,以下哪项措施是错误的（）A、先洗后切蔬菜B、蔬菜在享饪前用沸水煌一下C、使用急火快炒蔬菜D、将蔬菜长时间浸泡在水中答案：D143 .食物营养标签
31、营养成分表中蛋白质的含量标示应（）。A、保留整数B、保留1位小数C、保留2位小数D、都可以，根据蛋白质的含量而定答案：B144 .以下哪种做法能够有效预防食物中毒()A、食用过期食品B、生熟食品分开存放C、使用未经消毒的餐具D、食用末经烹饪的生鲜食品答案：B145 .食品营养强化的目的是()A、提息)食品品质B、提高营养素的稳定性C、预防营养不良D、提高食品的安全性答案：C146 .婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过几天的适应期()A、35天B、57天C、79天D、IO-12答案：B147 .关于老年人的蛋白质代谢,说法正确的是（）A、易发生负氮平衡B、易发生正氮平衡C、处于零氮平衡D、膳
32、食蛋白质难以改变氮平衡答案：A148 .儿童佝偻病的高发年龄是（）A、0-6个月B、6个月-2岁C、 2-5岁D、 5-10岁答案：B149 .职业道德是（）。A、一种理想B、工作的类型C、一项具体的工作D、行为规范的总和答案：D150 .长期维生素C缺乏可能引起的是0A、坏血病B、干眼症C、克山病D、地方性克汀病答案：A151 .关于青少年维生素D摄入的说法正确的是()A、维生素D有助于促进的吸收和骨骼健康B、青少年的维生素D主要来自太阳光照射C、青少年每天需要摄入500IU的维生素DD、富含维生素D的食物包括鱼肝油和蛋黄等答案：A152 .成人食谱中脂类提供的能量应占摄入总能量的()。A、
33、10-15%B、20-30%C、55-65%D、70-90%答案：B153 .与成人相比下列哪项能量需要是幼儿时期特有的()A、生长发育B、基础代谢C、体力活动D、食物的特殊动力作用答案：A154 .下列哪项不是膳食中铁的良好来源有()A、动物肝脏B、动物全血C、肉类D、牛奶答案：D155 .下列初乳成份叙述错误的是()A、含丰富的抗体B、蛋白质含量多C、乳糖含量比成熟乳多D、长链多不饱和脂肪酸比成熟乳多答案：C156 .尼克酸缺乏可引起OAx夜盲症B、甲状腺肿C、癞皮病D、坏血病答案：C157 .动物肌肉内碳水化合物的主要储存形式是()A、半字B、乳糖C、葡萄糖答案：D158 .关于高血压，
34、不正确的是()A、收缩压大于等于14OmmHg和(或)舒张压大于等于90mmHg可判断为高血压B、过多摄入食盐是老年高血压发生脑卒中的危险因素C、低钾饮食可以改善高血压D、膳食纤维可以辅助降压答案：C159 .哪种营养素与能量代谢和神经系统功能密切相关()A、钾B、钠C、镁D、钙答案：A160 .冷冻保藏食品的原理主要基于低温()作用A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、冻灭食品大部分细菌答案：A161 .以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸OA、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸答案：B162 .在柏油路上晒粮食,这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染
35、物的污染()A、多环芳煌B、二嗯英C、丙烯酰胺D、杂环胺答案：A163 .血清和血浆的区别在于()。A、血浆含有血细胞B、血清含有纤维蛋白原C、血清含有血细胞D、血浆含有纤维蛋白原答案：D164 .蛋白质摄入过多可能导致哪种健康问题OA、贫血B、免疫力下降C、肾脏负担加重D、骨质疏松165 .不属于评价蛋白质营养价值的指标为（）。A、食品中蛋白质含量B、蛋白质消化率C、脂溶性维生素的含量D、AAS答案：C166 .老年人的能量需求与年轻人相比OA、相同B、略置IC、略低D、明显降低答案：C167 .维生素D的主要生理功能是（）A、促进碘的吸收利用B、促进铁的吸收利用C、促进钙的吸收利用D、促进
36、蛋白质的吸收利用答案：C168 .学校营养配餐保证营养平衡不包括（）。A、数量充足B、品种单纯C、营养素间平衡D、食物搭配合理答案：B169 .人机体中营养素吸收的主要部位为（）。A、大肠B、口腔C、小肠D、胃答案：C170 .苦井水是下列哪种毒性物质的来源OA、碎化物B、二嗯英C、亚硝酸盐D、甲基汞答案：C171 .膳食史法是一种（）。A、具体的调查方法B、形象的调查方法C、抽象的调查方法D、费用较高的调查方法答案：C172 .老年人每日的膳食纤维摄入量建议为多少克（）A、10-20克B、 20-30克Cx30-40克D、40-50克答案：C173 .能量密度较低的食物通常具有哪些特点（）A
37、、高脂肪B、高热量C、高水分D、高蛋白质答案：C174 .哪种营养素有助于维持神经系统的正常功能（）A、碳水化合物B、脂肪C、维生素BD、蛋白质答案：C175 .关于膳食纤维的描述,错误的是（）A、膳食纤维有助于维持肠道健康B、膳食纤维属于可消化碳水化合物。C、膳食纤维有助于控制血糖水平D、膳食纤维有助于提高饱腹感176 .修改最方便的宣传资料是()。A、幻灯片B、录像带C、印刷品D、光盘答案：A177 .以下母乳中，()含有多种免疫物质A、初乳B、过渡乳C、成熟乳D、晚乳答案：A178 .霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。A、20-24B、25-30C、30-35D、35-40答案：B179
38、 .体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。A、红细胞上价只上升B、血清铁浓度升高C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降答案：D180 .()是长骨继续增长的基础。A、A板B、髓软骨C、类骨质D、骨细胞答案：B181 .胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关0A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E答案：C182 .夏、秋季海产品鱼、虾中检出率较高的致病菌是()A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌答案：B183 .某饼干的酉辞斗为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的酣斗是()OA、小麦粉B、葡萄糖C、
39、植物起酥油D、酶制剂答案：A184 .下面()为半必需氨基酸.A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸答案：D185 .公共营养师奉献社会的最高体现是()。A、获取最大经济利益B、为人民服务精神C、为个人创造最大效益D、实现自我价值答案：B186 .-在储存食品时，以下哪项措施能够最大程度地保持食品的新鲜和安全()A、将食品放在室温下B、将食品放在阳光下C、将食品放在阴凉通风处D、将食品放在潮湿的环境中答案：C187 .下列关于上臂围的叙述，正确的是()。A、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B、5岁以前儿童上臂围变化很大C、我国15岁儿童上臂围13.5Cm以上为营养良好D、我
40、国15岁儿童上臂围13.5Cm以下为营养不良答案：C188 .碘在体内主要参与()的合成。A、皮质激素B、性激素C、肾上腺素D、甲状腺素答案：D189 .关于维生素描述正确的是OA、是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物B、需要量很少C、体内完全不能合成D、可提供能量190 .下列哪项是早餐的最佳食物选择（）?A、油炸食品B、甜饮料C、燕麦粥D、高糖蛋糕答案：C191 .在收集血液样品时，以下哪项措施是确保样品质量的关键（）A、使用不经过消毒的针头B、在饭后立即收集血液C、使用无菌技术进行操作D、从静脉中随意抽取血液答案：C192 .儿膳食中碳水化合物的主要来源是0A、孚廉B、葡萄糖C、半乳
41、糖D、糖原答案：A193 .王某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则王某的全天总的能量摄入量为（）kcal.A、1789C、 1788D、 1669答案：D194 .刚挤出的牛奶中微生物的变化规律是()A、逐渐增多B、逐渐减少C、一般是无菌D、没有规律答案：B195 .蛋白质在人体中的主要作用是什么()A、输共能量B、维持酸碱平衡C、构建和修复组织D、促进消化答案：C196 .膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的()变化，可修订变化范围。A、摄入量B、体重C、身高D、胸围197 .维生素C缺乏病起病缓慢,一般需要（）才出现症状。A、12个月B、34个月C、56个月D、78个月答案：B198 .关于抗生酮作用的描述，下列说法正确的是（）。A、蛋白质供应不足，血酮相应降低B、脂肪供应充足，血酮降低C、碳水化合物供应充足，血酮降低D、碳水化合物供应少，血酮相应减少答案：C199 .新鲜猪肉烧成的肉汤（）。A、浓白B、澄清C、汤上无漂油D、汤上的脂肪无味答案：B200 .以下哪种食物是锌的良好来源（）A、西红柿B、菠莱C、瘦肉D、大米答案：C201 .乳母哺学戚膳食要点不包括OA、食物种类齐全多样化B、多食含钙丰富的食物C、多食含铁丰富的食物
