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1、2024年餐饮部半年工作总结7篇2024年餐饮部半年工作总结篇1回顾半年的学习和工作，在总经理的正确领导下，在各部门的紧密搭配和餐饮部全体员工的共同努力下，20XX年，餐饮部圆满完成了年初泗店下达的经营指标任务。作为一家星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过数年的管理经验沉积和提练，已形成了自身确定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有确定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，紧要从以下的几个方面开展工作，现将半年的工作情况总结如下：一、重编操作流程，提升服务质量依据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、ViP接待服务
2、流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是ViP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节省等方面作了更明确认真的规定，促进了贵宾包贿整体接待水平。二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再显现同样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正
3、体现人性化服务。三、加强培训，强化星级酒店员工的服务意识为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训场，其中酒店组织的培训场，部门组织的服务技能培训场，新员工入职培训场。内容包含礼节礼貌酒店概况消防安全知识员工手册四星级酒店业务基本知识四星级酒店操作技能等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显加强。四、开展青工技能比武活动，提高服务技能今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包含餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。涌现出了一批业务能手，给酒店其他员工做出了好的模范。五
4、、绩效挂钩，提高员工工作乐观性酒店20xx年订立了新的绩效考核方法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核方法不但使员工更关怀本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，乐观创收。另一方面，在工资调配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大限度地调动了员工的工作自动性、乐观性和创造性。六、存在的差距及努力方向虽然在过去的半年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作本领、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有
5、差距，紧要表现在：1.知识结构不足全面，制约管理水平的提升；2 .制度执行不足坚决，管理工作有时被动；3 .行业信息掌握不及时，创新本领不足；4 .对员工业务抓的不足，整体服务水平不均衡。七、下半年努力方向1.要强化个人学习、重视实践，不绝完善知识结构，提高自身的综合素养和驾驭工作的本领，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人;2 .要加大制度执行的力度，充分调动自身的主观能动性，动脑筋想方法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去；3 .要通过多渠道了解酒店的发展趋势，掌握周边同行的新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新；4 .要把提高酒店员工业务水
6、平认作紧要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工喜好相结合。最终，希望我们餐饮部，在新半年工作中，“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！”新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮忙，把酒店餐饮部管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去，展望将来，在新年即将到来之际，我将连续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。工作总结之家的半年工作总结频道希望在写作方面解
7、决您的问题，也希望我们的创作和收集整理销售部经理上半年工作总结内容给您带来帮忙。同时，如您需更多总结范文可以访问“经理工作总结”专题。2024年餐饮部半年工作总结篇2餐饮部上半年的经营工作在宾馆上级领导的指挥布置下，通过餐饮部全体员工的共同努力较好完成了上半年的各项经营指标。上半年计划完成收入335万，实际完成355.8万，超额完成20.8万，完成年进度的100%,计划本钱163万，实际产生本钱185.2万，计划费用130万，实际产生费用102.9万，减少费用支出27.1万，计划完成利润指标16.28万，实际完成利润41万，利润指标超额完成万。在上半年的经营工作当中，做为我们餐饮部能够依照年初
8、部门订立的工作计划措施有序的开展本着以质量求发展的共同目标，立足于本职工作，强化员工的责任心落实贯彻各项工作和管理制度，管理工作方面能够从严从细，无论大事、小事都能够做到严格细致，员工在工作当中听从指挥和布置，通过有效的管理和思想上的教育，加强了集体的凝集力，调动了部门员工的工作乐观性，为确保服务质量和饭菜质量的提升，针对日常工作中显现的一些细节上的问题及时做了耐性细致的劝服教育，引导和培养员工按规范供应服务，后堂按标准进行操作，不绝改进菜品质量与花色，采取相应措施掌控本钱费用，圆满完成了各项接待工作，较好完成了上半年宾馆下达的各项经营指标，虽然上半年的各项指标完成的较好，但在实际的.经营工作
9、当中存在着很多不尽人意的地方，而且上半年的经营收入较去年同期相比也不如去年，收入减少34.2万，依照目前的形式和经营下半年的经营工作确定会存在很大的困难和压力，形势不容乐观，我们深知任务将更加艰难；在总结上半年经营工作的同时，从实际工作当中反映出以下不足：1 .员工的思想觉悟主人翁意识，敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的体现和发挥，甚至个别员工对企业的兴衰觉得事不关己，麻木不仁，工作当中有应付应付的现象，细致上的工作不足，大局意识不强。2 .挖潜增效节能降耗落实的不足坚固结实，个别员工的节省意识淡薄，原材料子子价格浮动有些员工关怀很少，在操作过程中时而有挥霍的现象发生，部分员工自律意识较差。3
10、 .饭菜质量不稳定时好时差，菜品质量时而显现问题，花样翻新跟不上餐饮业的发展，创新的自动意识差，甚至有些班组需要领导常抓常讲才略见效，从精工细作当中未能体现出菜肴应有的价值。4 .服务质量不能长期坚持始终如一，有些服务人员语言表达本领差，规范操作上不足严谨，微笑服务，敬语问候，自动服务意识欠缺。5 .部门各岗位之间在沟通方面做的有些不足，个别员工思想认得模糊，前台和后厨、楼上和楼下衔接有时不到位，缺少沟通，影响了工作的效率。6 .厨师技术水平，服务人员业务本领提高缓慢，不能更好的满足客人的要求。虽然年初经过了理论培训和帮、带、传等相互学习，但通过上半年的运作证明距要求的目标还有相当大的差距。7
11、 .从设施、设备维护和保养方面虽稍有改进，但起色不大。8 .全员的促销意识上认得不清，个别员工只是为完成个人的任务而去完成。9 .个别员工的责任心还是不强。10 .卫生工作做的还是不足细致等等，诸多的问题需要我们在今后的工作中改进和完善。为此在下半年的经营工作中不绝的努力，力争确保各项经营指标的完成，餐饮部特订立下半年的工作措施：1 .向管理要效益，加大管理力度，部门各级管理人员从上至下，做到计划、布置、监督、检查、落实工作。从严抓严管方面层层抓落实，做好管理工作，重点抓好服务质量和饭菜质量。2 .加强班组建设，提高班组长的监督作用，针对经营工作中显现的问题进行讨论研究，每位员工对自身一个月的
12、工作表现进行一次小总结，以相互带动，互帮互助的形式来提高员工的素养，引导教育员工更改思想认得，端正工作态度，加强团队意识，各班组之间做好协调工作，加强凝集力，一切为大局。实行责任追究，依照百分制考核制度和规章制度进行严格管理，奖罚分明。3 .确保服务质量在稳步中提升，进一步提高服务质量。针对上半年服务工作当中存在的问题，从微笑服务，敬语服务等几方面进行严格要求，让大家从思想上认得到微笑服务和敬语服务的紧要性，并能够做到每一个微笑每一句问候都是发自内心的。在开餐的过程中要求班组长和助理监督检查服务质量，做到服务工作善始善终；调动员工的服务热诚和工作乐观性，针对服务班组的流动红旗每月进行一次认真评
13、比，开展赶、帮、超活动，使服务工作向良好的方向发展。4 .确保饭菜质量的提升，从细致上下功夫，在确保菜品质量的基础上，从菜肴的推尘出新方面做好工作，针对日常菜肴质量要求做到质和量全都，提高厨师技术水品，后堂各班组严格实施考核，责任追究。5 .做好挖潜增效工作，从本钱方面进行严格掌控和节省，合理利用原材料子子，尽最大的努力做到物尽其用，在菜品的布置和质量上都将做好掌控工作。从各种原材料子子的取用上要求后堂各班组严格依照要求执行，在目前部分原材料子子价格上涨凶狠的情况下，定期或随时向员工通报各种原材料子子的价格，让员工清楚了解各种原材料子子价格的情况下，做到人人都算帐，部门每个月定期向员工通报一次
14、各项经营指标完成情况，使每位员工不但是干活，也要在干工作当中学会如何掌控本钱、节省本钱，从每一个环节上都将做好本钱掌控，最大限度的做好挖潜增效工作，为创利创收做贡献。6 .严格把好采购质量关，调查市场行情，连续采取批发市场批菜，以质量和价格说话。7 .为确保利润指标的完成，掌控好各项费用的开支，严格掌控用工人数，合理布置用工，从燃料和物料消耗上做到节省，低值易耗晶的使用和配发严格依照部门规定执行。8 .加强本部门员工促销意识，对外做好促销工作，并以优质的服务和优质的饭菜做为对客的促销保证。9 .严抓卫生质量，对各班组的区域卫生，做到卫生达标，餐具用具做到严格清洗消毒，各班组长定期定时进行各项卫
15、生检查。10 .重视设施设备的维护和保养，发现问题及时上报处理，教育培养员工珍惜珍惜设施设备，确保设施设备的运行完好，不影响正常使用。11 .要求本部门各班组之间在沟通和衔接方面做好工作，部门做好与各部门的搭配协调工作。12 .在抓好经营工作的同时，重视安全管理工作，在液化气、高压锅、柴油灶等各种安全设施的使用上，严格依照操作规程去操作，食品卫生方面严格把关。确保安全事故为零。针对以上措施，在下半年里，我们餐饮部将做到实在的落实和实施，来保证各项指标的顺利完成。2024年餐饮部半年工作总结篇320xx年下年在酒店领导的正确领导和各部门乐观搭配下，我调入餐饮部率领全体同仁团结一心，克服种种困难取
16、得如下成绩：一、餐饮内部建立内部质检小组彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，首先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小构成员有副经理和几名主管构成，每天中午11：15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来始终得到酒店质检部监督引导，质检成绩才得以稳步提高。二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天定时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置增补本楼层工作布置；对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也订立了相应的处
17、理方法，取得了明显的效果；以及餐饮部劳动纪律；周计划卫生制度、最新摆台标准等。三、结合后厨部订立了新的餐具管理方法新方法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地掌控了前后餐具的破损。四、背景音乐不间断播放通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。五、多次更换餐饮区域绿植依据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。六、规范了仓库和布草管理彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效掌控了布草无谓
18、的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。七、抓培训，抓落实培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺利开展，尤其各类重点接待也均能圆满完成。九、制度面前人人平等半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果；罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让
19、其他员工引以为戒。当然，在成绩面前我特别清醒，很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处：1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作；部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应有的素养。2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。4、个别员工仍缺乏节省意识。5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象随着星级酒店新标准的实施，我们酒店的将来将任重而道远，虽然我们经过了将近四年的实践与探究并取得了部分成功经验，但是我们必需时刻保持清醒的头脑，意识到郭城市
20、场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不绝涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不绝地加强提高管理水平、服务水平和人员素养。2024年餐饮部半年工作总结篇4上半年的情况相对而言还算是过关的，但在总结的过程中，我也发现了一些问题。所以对于这上半年餐饮部的一些工作，我想在现在好好的进行一次总结，我也信任我作为餐饮部的一员，我可以更好的去做好自身的工作和责任。在下半年连续为餐饮部贡献我自身的气力，也希望自身可以通过今年这一年的磨砺，让自身有所上进。一、个人本领上我来到餐饮部的时间不算长，也就两年的样子。一开始我确实对餐厅的环境不是
21、很熟识，也是花了很长一段时间才适应过来的。其实作为一名厨师，熟识感是特别紧要的，这是我们做菜的灵感和诀窍。假如没有一个好的状态，或许各个味道也会有所不同。虽然说着大部分局限于技能之内，但是我想对于我个人而言，状态才是最紧要的。上半年，我们整体的局势也不是很稳定，所以餐饮部也面对着很大的挑战，这也是对我们厨师本领的一次严格考验，而这一次，我想自身也是在这样的逆流之中成长了起来的，提高了自身的本领，也提升了我对事业的酷爱。二、业务增长上这半年总的来说是对我一次巨大的考验，不但要研发新的菜品，而且要在过去的菜品中选择性改良。我来到餐厅的时间不长，对过去很多菜品也没有研究透彻。加上自身是一个比较慢热的
22、人，所以这件事情对于我来说，更是考验着我，让我有一些急迫。但是好在有同事们的帮忙，改良菜品的任务我还是顺利的完成了。但是研发新菜品我还是有一些落后的，对于这一点，我也是要求在下半年进行改正的。三、态度提升上上半年虽然顺顺利利的度过了，其实我对自身还是有很多次的反省的。以前自身总是一个人独来独往，现在通过这半年，我有了一群新的伙伴，一群合适的伙伴。对我的工作而言，也是有很大的帮忙的。这也告知了我要端正好自身的态度，才有可能在自身的职业生涯上，有属于自身的那一个位置，也能让我在这样的一段工作中，实现更多自身的志向和理想。我想，这才是事业给我最为宝贵的价值，我也信任自身能够通过上半年的努力，确定会为
23、下半年带来一些更好的选择和机会。我也会为此而加倍努力，在下半年这关键的半年里，取得更好的胜利！2024年餐饮部半年工作总结篇5时间过得很快，不知不觉半年已过去了，在这餐饮行业竞争激烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确率领下，我们围围着部门下达的经营指标“384万必保指标和480万力争指标”任务去奋斗。回顾上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐和高规格的ViP接待等、共完成了223万与去年同期相比增长了28万，但离力争指标的进度相比还需努力。现对上半年的工作总结报如下：1关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作状态，去为客人供应优质的服务，发现不足之处及时改正，并加以
24、改进，关注每个员工的思想动态，定期的找员工谈心沟通和做思想工作，深入了解他们的近期工作及生活情况，从中发现问题并解决。2加强员工的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离增长与客人之间的的沟通，并与此同时了解客人的喜好。3仪容仪表、礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与灌输思想，特别是微笑服务，让员工意识到，微笑服务的紧要性。4.为确保给客人营造一个干净，舒适的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。5提高员工的乐观性，和激发员工的潜在服务水平，订立了奖罚制度，和服务标兵的评比，以此来调动并鼓舞员工乐观上进的自动意识和热诚的服务。6将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行
25、盘点，以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作。7收集客人对用餐的服务质量和菜肴的看法和建议反馈卡，并做好记录作为我们该进服务和菜肴的紧要依据，减少顾客的投诉几率。2依据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进行扩建和改造，经打造升级后，将现在的服务水平，服务技能和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待本领较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作计划和经营措施：一工作计划：1依据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细节化将对员工的技能培训，开口服务意识培训、ViP接待服务流程培训和亲情化服务，会议接待服务流程进行培训和提升服务水平、2
26、将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出ViP接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。3提升员工的开口意识和推销意识，加强员工效益意识,加强本钱掌控,节省费用开支。并要求员工付之行动。4对“徽州美食节”的接待工作做好准备，并让员工也熟识掌握徽菜并了解其特色特点，才略更好的去推销给客人。5在工作中认真做好本岗位工作的同时常常到楼层上去学习和认得客人，对客的熟识并与客人沟通，提升营销本领。不绝学习，提高自身，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。6将零点餐厅，在原来的基础上打造出一个使客人用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。7因餐饮服务行业
27、人员流动量较大，所以导致我们酒店服务人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的紧要部分，能否尽快的融入团队，调整好心态将直接影响整个团队及服务质量，依据每个员工的不同性格特点及入职情况进行交谈，目的是调整好员工的心态正视工作，认得餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想准备，加快的融入集体当中来。对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，服务流程，技能的强化培训，让他们深刻的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四星级酒店操作的规范性。8前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜次序。二依据改造过后的经营措施：7月：主打徽州美食节”徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌”8月、9月：推出状元宴、谢师宴、
28、金秋月饼礼盒的推销。10月：黄金周主打高档婚宴接待。11月：“大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、ViP接待、会议等、12月：推出团拜宴、婚宴等、总之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间，让我学到了很多，也成熟了很多，在这个充分欢声笑语，酸甜苦辣的大家庭里，正是磨练一个人的大舞台，我也会努力认真的率领着我的团队去工作区奋斗、在以后的工作中也会不绝的变动不足之处，不绝的提升自身素养，并乐观自动的搭配、执行酒店领导和部门下达的各项任务。2024年餐饮部半年工作总结篇6回顾上半年，对餐饮部各项工作总结如下：1.培训依照20xx年订立的培训计划，每月的培训内容分布每周的培训计划针对培训内容，逐一进行整
29、改落实，员工在礼节礼貌、服务流程、劳动记律均有提高，但是督导落实不是很到位导致，培训效果缓慢不是很明显。2.服务1.在每天例会的召开，加添了礼仪及服务话语运用，每天的练习让员工娴熟实际的运用到自身的岗位当中。员工的岗位普通话还不达标，席间服务规定不管从督、导、管层级执行很不足，规定不明细，不明确。2.员工的服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作,部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等,管理层在一个样,领导不在又是另一种状态,缺乏一个合格的服务员应有的素养。3.部分员工仍缺乏团队协作的意识4.管理层在执行力方面仍需进一步加强5.个别员工缺乏节省意识3.卫生建立了卫生小组由经理
30、、领班分组每天对个区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，但是现在没有坚持好没有做到执行、临督、奖罚分明3.特色服务对各宴席及节日的场内布置及现场活动，赠送礼品，加添了多样增值服务1 .档案建立宴席分类、餐标、接待人数、人均统计，掌握市场消费定制客户常来客户收集资料断接导致客户资料少更新慢针对上半年的存在的问题及不足，下半年的工作计划如下：1.连续加强员工岗位技能培训，重视培训效果、督导落实到人2 .对员工的综合素养形象、岗位术语、礼貌用语、仪容仪表、普通话统一要求3 .员工的服务意识、席间服务及个领班分工、执行力进行提高4 .卫生小组连续坚持、做到奖罚分明、不绝档5 .定制及常来客户资料收集
31、统一标准6.增值服务做出效果、现场惊喜营造在下半年里，我们将连续改进及提高，与时俱进，将此为起点，将20xx年综合提高一个新的台阶2024年餐饮部半年工作总结篇720xx年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正确领导下，餐饮部全体员工的共同努力下，上半年比往年的经营收入增长了一个点，服务质量、菜品制作相应的得到确定提高，现将内容呈报如下：一、经营情形分析上半年共完成经营指标XX万，完成毛利润XX万，其中接待会议X个，收入为X万，团队共XX个，收入XX万，承办婚宴X个，收入XX万。与同期相比20xx年上半年有明显的提高，我们的效益增长了，证明白我们的水平也显著的提高了，这与领导的正确引导
32、、员工的共同努力和部门之间的相互搭配是分不开的。二、接待工作1、会议接待今年上半年接待大型会议共XX个，其中整个宾馆尤为紧要的会议共3个，分别是全省XX系统办公室主任门户网络建设会议、省厅XX系统办公室工作会议和全国XX大检查三大会议接待，会议接待中在领导的正确引导下，餐饮部组织严密，订立了缜密的接待方案，各项工作专人负责，责任到人，确保万无一失，厨房由厨师长，XXX负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台由XX负责，会议接待中规定每桌定员，服务规范，在我们共同的努力下，顺利完成接待工作。得到领导们的全都好评，当然在接待中我们也从中发现我们的不足之处。2、团队接待相对往年同期相比今年接待
33、团队餐比较少，下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整，争取能够提高团队餐的接待率。3、婚宴接待上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境的压抑感，另一个是因人员不足造成的服务不连贯问题，要解决这问题还需要上级领导的引导。4、协议单位接待协议单位的接待是尤为紧要的，只有他们的认可了，我们的菜品，服务、才略长时间的给我们创造效益，上半年来说，XX、XX、XX等等几家协议单位相对来说接待率比较高，当然这与我们和各部门的相互协调、搭配、沟通是分不开的。缜密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的搭配，员工与员工的协调是不分别的只有做好这几点我们才略做好接待，才略赢得顾客的满意与同意。三、内部管
34、理1、宿舍问题餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门，管理起来也比较多而杂，上半年在领导的引导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员工夜不归宿，外来人员随便进入员工宿舍的问题，这充分体现了我们是一个有组织，有纪律的集体。2、节能减排餐饮部全都保持人走灯灭，灯灭水止”的工作作风，另外部门要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。坚持每月回收香巾合纸。重复利用，降低本钱，提高利润。员工的手套规定俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。3、员工培训餐饮部意识到了“只有不绝培训，才略不绝进步”，上半年餐饮部不绝组织员工培训，大到组织全部人员培训走姿、站
35、姿、端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工参加了旅游局组织的摆台竞赛，让我们深刻的认得到了人外有人，天外有天。总结了不少经验，也学到了不少东西。通过不绝的培训，服务员的服务水平有了全都的提高，如烟缸内放置温馨话语、服务中适当介绍菜品，都体现了我们的服务细小化。组织厨师外出学习，菜品有很大的更改，在XX特色中，添加了XXX特色，得到领导的好评。4、思想作风整顿四月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部认真的做好整顿记录，发现问题及时整顿，并把一月内和长期内发现的思想作风问题，作了书面总结，活动后员工的素养有很大的提高，工作乐观性有了很大的进步。5、餐具的管理20x
36、x年餐饮部总结以往的经验，规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点，如与上月不符，查明原因，责任到人，必需时员工自赔短缺的餐具，躲避了餐具不必需的丢失现象。6、吧台管理吧台是餐饮部与来往客人的沟通窗口，因此吧台员必需有较高的素养，结合实际情况部门不绝的组织对吧台人员的培训、考核，做到餐厅内每天发生的账目准确无误的做好记录，发现问题及时解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。7、值班经理制度当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方位负责，同时要求值班经理全天移动电话开机在岗，并规定每天的值班经理把当天发现的问题及时在例会上宣布，引起员工的注意，包含奖罚员工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年的员工宿舍
37、改制，规定值班经理定时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍，做到发现部门人员外出不归现象，在例会上点名批判，严重者罚款，及时的制止仿佛现象发生。四、安全工作在接待救火活动中，让我们深刻的认得到了水火无情，消防安全工作的紧要性，排出安全隐患的必需性。1、今年上半年餐饮部除原有的三位主任安全负责人外，另外加添了XX为消防器材安全员，做到消防日查记录每天存档。2、六月份餐饮部乐观参加了宾馆组织的生产安全咨询活动，从中提高了安全意识。3、内部不绝开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识。4、灶间内做到食品保管分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁产品与半产品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，躲避食物中毒现象发生。5、部门内设施设备日查、日清工作，排出一切安全隐患。
