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1、我国餐饮企业盈利模式研究一以全聚德为例摘要随着经济的高速发展，餐饮行业的发展也日渐兴盛，有许多餐饮行业的发展都非常迅速，在这样的情况下，餐饮行业的种类也越来越多。现如今，各种各样的餐饮企业以迅猛的发展势头遍布了大街小巷，餐饮行业也在这种环境下发展的越来越快。在这样的一个时代里，对餐饮行业进行盈利模式研究就会尤为重要。本文以全聚德为例，首先简单介绍了全聚德的基本情况,包括全聚德的管理团队及股权结构，其次分析了近几年全聚德财务状况，即对偿债能力、营运能力、盈利能力以及发展能力进行了财务分析，用全聚德的各项指标的数据对全聚德的未来发展进行分析与预估，以及它的各项指标给全聚德带来的利弊，针对全聚德的盈
2、利发展模式，对其进行了一定的问题归纳，并且给予了一定的建议，希望能够使得全聚德在未来越来越好。关键词:财务分析；盈利模式；分析；建议目录弓I言11 .全聚德基本概括11.1 全聚德简介11.2 全聚德的管理团队12 .全聚德财务现状22.1 偿债能力分析22.2 营运能力分析42.3 盈利能力分析42.4 发展能力分析63 .盈利模式评价与分析73.1 利润点73.3 利润杠杆83.4 利润屏障94 .全聚德盈利模式问题IO4.1 成本价格偏高IO4.2 盈利发展遇到瓶颈期IO4.3 盈利点逐渐薄弱114.4 盈利对象引流量不大115 .全聚德盈利模式建议125.1 控制成本价格125.2 禾
3、U125.3 增加盈利点135.4 调整盈利方向，吸引盈利对象1314参考文献引言时代在进步，社会在发展。在当今发展的时代中，餐饮企业到社会的认可，很多餐饮企业具有它们自己的特色，在如今各种餐饮行业中，全聚德也算是一支独秀。全聚德的成功值得餐饮行业学习，全聚德拥有属于自己的招牌，在餐饮行业中也是有重要的地位的，在发展的当今社会里，餐饮行业要做得好也需要一番经营，时代是进步的，那么，餐饮行业自然也需要进步，在新时代的环境中，餐饮行业就显得更加具有竞争性，其色、香、味也是吸引更多顾客的重要方面，在当今社会的发展中餐饮行业占据越来越重要的地位，那么也就意味着餐饮行业的竞争力就越来越大。在这样一个情况
4、下，研究就全聚德的盈利模式就显得非常重要，全聚德作为我国的知名品牌，研究其盈利模式的意义在于研究其盈利体系，进一步揭示其盈利结构，这对研究整个餐饮行业的盈利模式都有非常大的意义。1 .全聚德基本概括1.1 全聚德简介全聚德在1994年06月16日成立，全聚德的公司名称为中国全聚德（集团）股份有限公司，在深圳2007年11月20日在深圳证券交易所上世，它拥有悠久的文化底蕴，也在餐饮市场上拥有长时间的名誉和声望，全聚德的发展不断壮大，声誉也日渐显赫，逐渐成为了餐饮行业的代表餐饮企业之一，全聚德本身也具文化底蕴，能够很好地展现中华餐饮的魅力，国内外游客喜爱，全聚德被誉为“中华第一吃”。1.2 全聚德
5、的管理团队根据表1-2所示，全聚德目前有1名董事长，法定代表人，3名董事，10名董事会成员，1名总经理，2名非独立董事，3名副总经理，1名财务总监，10名管理层人员，3名董事，3名财务董事，1名财务总监，1名董事会秘书，4名独立董事，4名股东代表监事，1名财务部负责人。上述中有多位高学历的管理人员，这些公司高管共同努力，各司其职地将全聚德经营好，全聚德也逐渐成为了一个地方的标志性餐饮企业，这些人在全聚德的发展过程中起着举足轻重的作用。在全聚德的的管理团队中，有着非常多的优秀的管理人员，全聚德的发展蒸蒸日上。表1-2公司高管序号姓名性别年龄学历职务1白凡男52硕士董事长,法定代表人,董事2周延龙
6、男51本科总经理,非独立董事3陆伟女42本科副总经理4宁激男58本科副总经理5石磊女43硕士副总经理,财务总监6郭芳女40硕士非独立董事7卢长才男48硕士董事8周健男49硕士董事9唐颖女48本科董事会秘书IO李建伟男47博士独立董事Il吕守升男50博士独立董事12浦军男45博士独立董事13张黎男54博士独立董事14王京女48本科股东代表监事15徐润臣女42硕士股东代表监事16汪滨女50本科职工代表监事17张景宇女48一职工代表监事18丁倩女一一财务部负责人数据来源:东方福财富网2 .全聚德财务现状2.1 偿债能力分析偿债能力是判断一个公司发展好坏的重要指标，可以从图2-1中看出，全聚德它的短期
7、偿债能力是需要加强的，希望全聚德可以及时处理难以变现的物品，使得全聚德的流动资产增加。全聚德的速动比率与行业标准相比是比较符合其标准的，当然，这些也是帮助全聚德去解决其流动负债的问题，这有利于提升全聚德的声誉。在下图2-1中可以看出，全聚德短期偿债能力较为可观，但全聚德流动资产占用的长期负债过多，这也通过下表中所展示的全聚德的流动比率以及速动比率的值可以看出来，从下图2-1中可以看出全聚德的资本结构不合理，这也就导致了全聚德的资本成本比较高，照这种情况看来，全聚德只有运用对资源进行重新配置的方法才能使得企业有更好的发展机会和发展空间。那么从全聚德的现金比率的数据上来看，全聚德的现金比率在201
8、5年、2016年、2017年较为较高，但是全聚德的现金比率在2018年的时候明显下降，究其原因，可能还是在于全聚德在2017W2018年的时候其本身的利润并不高，并且进行了大量的分红，甚至利润出现了下降，这也从侧面看出全聚德的股东并不太看好全聚德的发展情况，甚至想要回收他们自己利益。从下图2-1中也可以看出，在2015年-2017年全聚德的资产负债率一直处于上升的情况，甚至于这段时间内，全聚德的负债现象还有所增加，全聚德给予员工的工资逐年上升，它的人才也有大量流失现象，全聚德还是应该要做到积极地调整它的人才激励机制，如果一个企业的偿债能力低，那么会影响其生产经营。通过仔细比较其数据可以看出，全
9、聚德的短期偿债能力的主要指标是全聚德的流动比率、速动比率、现金比率，从这些数据的值中可以看出全聚德短期偿债能力在增强，但也要注意全聚德的流动比率小，这也从侧面印证了全聚德需要加强它的短期偿债能力，以便应对全聚德今后的发展。图2-1偿债能力分析数据来源：东方福财富网2.2营运能力分析从下表中的财务分析指标中可以看出来从2015年到2019年它的各项指标偏稳定，2019年各项指标较之于2018年的各项指标有所下降，其流动比率、速动比率和现金流量比率在2019年为低谷。资产负债率、权益乘数和产权比率较之于2015年、2016年、2017年、2018年的数据基本没有多大的变动，只有在2018年的时候偏
10、高，可见在2018年的时候，它的发展到了一个快速的发展阶段，这也为它今后的发展稳定做了定的基础。大体上它的每一年指标几乎都是呈现逐年上升的态势，其发展与它的财务风险指标息息相关，其流动比率、速动比率和现金流量比率几乎呈现为稳定局面，这表明它的运营发展稳定。它的资产负债率较高，表明它的债务高，不利于本身的发展。它的权益乘数、产权比率也几乎呈现稳定局面，表明其管理结构稳定。20152016.)17-201图2-2营运能力分析数据来源：东方福财富网表2-3营运能力分析营运能力指标20152016201720182019总资产周转天数（天）261.8374.3391.8414.2461.8存货周转天数
11、（天）35.1834.9932.7435.4646.52应收账款周转天数（天）7.38111.7013.9114.8716.31总资产周转率（次）1.3750.9620.9190.8690.780存货周转率（次）10.2310.2911.0010.157.738应收账款周转率（次）48.7830.7625.8824.2122.07数据来源：东方福财富网2.3盈利能力分析从下表2-2中可以看出，总资产报酬率下降是全聚德现在面对一大难题，这也能够表明它的产出水品较低，这和它的投入产出量是有关系的，导致了全聚德整个的盈利水平较低，而这也使得全聚德的净资产收益率出现了下降的现象，从下表2-2可以看出，
12、全聚德的自由资本获得经受能力也较低，全聚德在总资产报酬率这方面还是高于它的净资产收益率的，全聚德的资本收益率浮动较大，在2019年的时候它的收益率较之于之前的收益率更低，这也可以看出投资者的收益率的情况不高，这也致使了其股东的满意程度也不高。鉴于此，全聚德应该要抓紧提高债务的资本，要能够及时地去运用财务杠杆，也应该要加努力地去改善经营理念与模式，并且要不断地去提升其盈利发展的能力。表2-4盈利能力指标20152016201720182019净资产收益率（%）9.859.979.274.893.00净资产收益率（%）8.959.048.143.831.36总资产收益率（%）7.977.827.4
13、44.011.95毛利率58.2360.8461.8760.0358.48数据来源：东方福财富网全聚德的营业增长率已然出现负增长了，不难看出它的总资产的增长率不断地下降，净资产增长率也在不断地下降，净利润的增长率出现了负值。从这些数据中己然看出全聚德在发展能力这方面呈现出了薄弱的现象，这很有可能是受到其他餐饮行业的竞争和相同类别产品的相互竞争力比较大等很多的原因去影响而造成的结果。全聚德其实在一定程度上能够代表传统的餐饮行业，目前可以看出传统餐饮行业的发展盈利模式可能会导致其发展地缓慢，传统餐饮行业要面对的必要问题是怎么样才能注入新的活力。图2-3盈利能力指标数据来源：东方福财富网2. 4发展
14、能力分析由表2-3可知，它的应收账款周转率有逐年下降的现象，如果它的应收账款有增加，那它的资金就会被占用，这就会导致资产在其流通变速的这方面变得慢，导致对全聚德的偿债能力方面产生较大的影响。由于餐饮方面和商品销售方面是全聚德的主营业务，从这不难看出近些年来它的销售比率占营业成本地比例逐渐增大。全聚德已经大力地去开拓商品销售的市场，但是在餐饮板块这方面的毛利润约是其商品销售板块这方面的两倍多，由此可看出全聚德应该调整其战略，需要将发展它的餐饮板块这方面的发展作为重点。全聚德的存货增长主要是在库存商品方面的原因，全聚德的商品销售模块方面的存货量出现增加，因此全聚德在战略上应该对商品的销售这方面的投
15、资减量。从下表中可以看出，全聚德的总资产周转率不断地下降，在2018年的时候全聚德下降的明显是它的主营业务收入。近些年来由于还有来自同类的餐饮品牌所带来的竞争的压力，自然顾客会有选择，这就使得全聚德的收入下降很明显。下表是全聚德在2015-2019年的成长能力指标。通过表的内容可知，全聚德的各项成长指标从2015年到2019年基本稳定，但是它的营业总收入同比增长在2018年和2019年出现负值，还有它的归属净利率的同比增长、扣非净利率同比增长，在2017年、2018年以及2019年出现负值增长，这表明了全聚德出现了亏损现象，需要及时地做出相应的调整。表2-5成长能力指标201520162017
16、20182019营业总收入(亿元)18.5318.4718.6117.7715.66归属净利润(亿元)1.311.3961.3600.73040.4463扣非净利润(亿元)1.1911.2661.1940.57160.2030营业总收入同比增长(%)0.39-0.320.72-4.48-11.87归属净利润同比增长(%)4.486.44-2.57-46.29-38.90扣非净利润同比增长(盼1.436.33-5.68-52.14-64.48营业总收入滚动环比增长(%)-0.15-0.051.60-3.41-2.43归属净利润滚动环比增长(%)2.641.22-5.29-44.201622.07
17、扣非净利润滚动环比增长(%)0.30.84-5.90-50.34173.04数据来源：东方福财富网3.盈利模式评价与分析3.1 利润点利润点经常被提及，它是指一种选择，一种在企业对产品和服务中进行的一种选择，经常有这一产品或者是服务其能够在某种需要或欲望上使客户达到满足的现象,可以说他们是企业的主要利润的来源。一般地来说，企业为了其独特的利润点，以及企业要从长远考虑，并且企业也为了避免有卷入到激烈的竞争中去的情况发生，这些都会促使企业去会详细区分客户的群体，这就要求企业找出哪些适合它的本身发展的需要的的客户群体，而且需要提供那些未被满足的需要或者欲望的产品或者服务,用来作为使其企业获得的利润点
18、。那么照这样看来，全聚德的目前的重要任务就是要明确的找到一个它的清晰的利润点。而且这个利润点要恰好能说明全聚德的存在意义,这也是全聚德对自己做的一个定位，同样表明全聚德以后将从事什么样的业务，那么全聚德将要如何选择它的利润点呢？那么首先要对全聚德本身进行一个非常精准的定位，明确全聚德的经营的范围，明确全聚德需要提供什么样的产品或者服务，向谁提供？在哪一片区域范围提供?未来会碰到什么样的困难，又会遇到什么样的瓶颈?其次是全聚德的经营的方式应该要具有足够适量的弹性，而且还不能忽视掉外在环境的变化，这需要全聚德不断地去分析外在环境的变化以便调整自身的经营策略；最后，全聚德一定要找到属于它自己的独特性
19、，要使顾客能将全聚德和其他的餐饮企业区分开来，以此来保持其利润点的差异性，这些都是全聚德能够获得源源不断的利润的重要保证。3. 2利润源企业在找到属于其自己的利润点之后所要面临的问题是为什么要群体提供其自己的产品或者服务，那么从哪里实现哪些利润点所获得的价值，那么在此基础上，其企业将市场进行了细分，然后可以根据其企业自己所能提供的哪些利润点和哪些所能创造的客户价值去找到适合其企业自身的目标客户，从而来达到其企业的利润目标。然而寻找利润源的关键问题是，怎么样的目标市场才能够确保其企业能够为它提供有用的服务，在同时又能够在最大程度上的运用这一目标在市场上获取需要的客户价值，从而完成其企业的利润目标
20、。从管理学的理论上看，各种管理学理论似乎存在着一定程度的学科门户对立。通过产品或者市场的矩阵，依据不同的划分标准的话，可以得到四种目标市场的模，有市场单一集中。然后通过去对这一市场上的人群去进行了密集的营销，通过此来巩固其企业在市场的地位，然后在最后能够获得有高额投资回报;有产品专业化：表现为企业不去走多元化的路线，集中其所有的资源去生产一种具有优势的产品，再对所有的客户都去提供这样的一种产品，将其产品能够做到在同行业中属于的顶尖水平，进而赢得在该类产品的领域中的声誉;有选择性专业化:表现为其企业去识别出很多适合自身的业务模式的细分的市场，然后再向该市场中有符合企业目标以及资源的客户群去提供不
21、同类的产品或者服务；市场全面覆盖:其企业可以去提供各种产品类来满足那些各种不同的那些客户群体的需求，但是选择这种模式运营的一般都只有大型企业。3. 3利润杠杆在一个企业的经营的过程中一定会面临着很多非常复杂的关系，那么利润杠杆也就是企业去面临的很多关系的其中的组成部分，就一般而言，企业的利润杠杆是可以由其企业本身的内在的价值链杠杆以及对其行业的系统而言的那些供应链杠杆、那些渠道杠杆和那些客户杠杆等因素构成。这就体现在价值链它贯穿了其设计、其生产、其销售和其送货等其企业的生产的经营活动里的每一个细节，这足以看出其价值链对于一个企业而言的重要程度，因此全聚德应当从价值链的这个角度去出发，对其利润和
22、其价值的产生去进行研究。上述这些分析可以看出来其业的供应链的方向，它向上是指其企业与其供应商、其供应商的那些上游的供应商以及这条供应链条的往上游的一切的关系，向下则是指其企业与客户、客户的下游客户和这条供应链条往下游的一切关系，可以看出这多的供应链之间的相互影响的作用而构成了一个完整的其产业生态系统。至于渠道模式可以理解为随着企业业务的向产业链的下游进行转移，那么客户也就逐渐地成为了企业重心,当然，这也使分销商的这一角色也愈发显得重要，那么企业想要将其利润杠杆的那些作用可以往外延伸的话，那就需要去采用许多的不同渠道模式去给其企业带来更多经营方面的机会。那么由此也可以看出全聚德可以采用其渠道模式
23、则主要包括其渠道分流、其渠道合作、其渠道压缩以及中间商的再生等。那些终端客户在那供应链中拥有着特别高的的权利，他们也是全聚德企业价值的最终裁决者。全聚德还可以了解其客户的偏好、其客户的结构以及其客户的经济的状况的差异等诸多方面来进行着客户杠杆的盈利方面的创新。并且通过去对终端客户做出的其评估、其分割和其定位以便吸引来更多的那些终端客户的消费。3.4利润屏障其企业的利润屏障和利润杠杆它们的表现虽然都为企业的投入，但是它们各自的出发点却还是不一样的，其企业的利润杠杆是要去撬动更多的利润为其企业所用，而利润屏障则是保护其企业已有利润不被他人掠夺，这是企业为保护其它已经形成的那些利润流而去采取的一系列
24、的保护性的措施，这也是企业在市场经营的过程中为了防止有竞争者去抢走其企业的那些客户资源而去构建的一种屏障壁垒。如果一个企业需要去构建它的利润屏障，那么前提就是应该需要去在生产经营的前期要投入一些有必要的一些成本，否则其设立再多的屏障都是没有作用的。保护企业拥有的资源仅为企业所独有，不被其他企业掠夺是其主要作用。这也使得这些资源能够更好的为企业服务。其利润屏障它的核心的目的是尽所有可能的去能够有利并且有力的进行多的利润的活动，并且能够做到去有效抗击那五种竞争的作用力（其竞争对手的竞争、其潜在的进入者、其替代品生产商、其供应商和买方）。3,全聚德盈利模式问题4.1成本价格偏高全聚德看似赚很多钱，实
25、际上成本价格偏高，其原材料和易耗品的成本、员工的成本、还有物业的租金以及相关的开支和其他的成本。全聚德员工众多，由于全聚德是品牌，提升了员工的成就感，给顾客的从烹饪到包装都非常精致，然而，这样的服务也就需要承担巨大的服务成本和人力成本。全聚德的原材料费用并不低，占总成本的比重非常高，因此，全聚德总成费用的大多数费用是花在原材料上，导致原材料价格上升。那么，怎么样才能够既保持有高品质的原材料的供应，同时又能够去降低那些原材料的成本，这是全聚德在目前遇到的非常重要的一个的问题。我国的地大物博，人口众多，这在为全聚德带来客源时，同时也给全聚德出了这样一个难题，全聚德很难去满足多敌人的不同口味，为了迎
26、合市场，全聚德也必须要做了解与实验，这就导致了全聚德的经费攀升，其成本价格也就偏高，受疫情影响，成本价格偏高，严重影响了它的销量与盈利。全聚德的成本价格偏高，其资本价格偏高，导致价格偏贵，销售量不高，自然盈利额也就不高，近些年来，其盈利发生下滑，不断冲击着其企业的盈利模式。4. 2盈利发展遇到瓶颈期全聚德是中国餐饮行业的驰名品牌，但是其创新程度还有待提高，目前全聚德有一个尴尬的处境。2020年全聚德业绩预告营收同比下降将近一半，利润首次由盈转亏。以前靠游客获取利润的方式或许可以走得通，但是在疫情影响之下，如果不再抓住本地消费者，那么百年老字号也撑不下去了。到了此时，全聚德的发展已经进入了瓶颈期
27、。全聚德的发展模式到了瓶颈期，这对全聚德来说无疑试一次危机，在这场危机中，全聚德的盈利发展收到了前所未有的阻碍，这也为全聚德的发展模式留下了隐患。现如今，全聚德的发展模式已经到了瓶颈期，企业经营出现问题，资金不断亏损，目前企业想再往上发展是难上加难，一方面，目前企业资金亏损严重,创新不足，很难迎合市场需求；另一方面，全聚德目前的口味有待提高，它目前未能有太多的推陈出新，使得不少当地人对其做出的口味已然聚德已然腻烦，这也是全聚德目前发展模式遇到瓶颈期的一大问题。4. 3盈利点逐渐薄弱全聚德在目前的发展过程中遇到了盈利点降低的问题，就当前局面而言，全聚德的盈利点确实逐渐薄弱，其在经营性资源管理方面
28、存在问题，由于价格引发顾客不满，从而销售之路受到阻碍，自然而然地，盈利点也就收到了阻碍，纵观全聚德的盈利发展模式，其盈利点出现逐渐现将的现象，这也是其盈利模式发展问题的标志之一。中国地大物博，人口众多，这为全聚德带来客源的同时，也给全聚德出了一个难题，全聚德很难去满足多敌人的不同口味，为了迎合市场，全聚德往盈利点的方面注入了太多方向，这些都致使其特色主流不太能凸显出来，从而导致了其盈利点的模糊。4.4盈利对象引流不大全聚德在业务上并没有找到太多的创新点，它之前有去增设外卖、有去收购，然而，这些并不能够扭转它的业绩继续下滑的趋势，更多的原因还是在全聚德的产品本身出现了口味方面的问题，现如今，全聚
29、德的回头客的数量是越来越少了。现如今的餐饮行业的市场上，有许多新型的餐饮企业进行了那些消费升级，然而，也有许多的品牌餐饮它们没有及时地适应现如今的中国餐饮行业的市场上的变化以及去抓住那些新生代的消费群体他们的需求，这些原因在全聚德中也有所体现，这也是全聚德业绩有加速下滑现象的那些根本性的原因，同样也是其转型与破题的那些关键所在。全聚德现在的盈利对象引流量不大，对其盈利发展是一个很大的阻碍，无法大量吸引盈利对象，这对其盈利，乃至整个企业的发展都是不利的。全聚德的引流量困难，直接导致了它的企业的盈利情况顾客是它的主要盈利对象，目前它对它的盈利对象吸引力低下,是它的一个问题。5.全聚德盈利模式建议5
30、.1控制成本价格全聚德应该多方面控制成本价格，注意适量控制许多高额费用的成本价格要注意控制人力成本，控制必要的成本流通，保证成本价格的正常值。赢利模式是企业生存和发展的决定性因素。可适量减少人力成本的使用，以节约人力成本。除了要控制人力成本价格，也要注意控制原材料的成本价格，在保证原材料质量的同时，成本控制就是运用各种方法,预定成本限额,按限额开支，以实际与限额比较,衡量经营活动的成绩与效果。并以例外管理原则纠正不利差异。广义的成本控制包括一切降低成本的努力，目的是以最低的成本达到预先规定的质量和数量。要尽量挑选那些可以控制成本价格的原材料，也要控制易耗品的成本价格，还要适度控制其成本价格，同
31、时还应该要注意适量控制物业租金成本，选择地段门面与物业租金要考虑到顾客的流量，适度考虑控制物业租金的成本价格，这可以在成本中节省很大部分的成本，有利于推进全聚德的盈利收入，也有利于保证它的正常运转。5. 2突破盈利发展瓶颈期全聚德应该关注那些消费的需求变化，并且在保留和持续改良传统烤鸭特色前提下，能够为其顾客提供更多具有吸引力的选择。这样的环境里就要它能够做到与时俱进，才能够做到吸引顾客，它也需要摆正姿态，主动地迎合市场。全聚德是一个老国企品牌，它可能需要对其企业的体制和机制进行去深度地变革，这些包括要去推进混合的所有的制改革、要去实施其员工的持股、要去优化和完善其激励的机制等，这样以便于全面
32、地去激发其员工与其管理层的那些积极性与那些创造性，进而能够再次去激发其企业的发展的活力，并且可以重新塑造其企业的辉煌。一般而言，其品牌的直营的方式比较有利于对其消费者提供的服务以及产品质量去进行控制，也对营运进行标准化的规范，以及其供应链的高效地调配等”突破其空间发展瓶颈期，与此同时，它也应该能扩大剩余，发展它的多种业务，壮大它这个餐饮企业的本身，也使得全聚德越做越好。可以采用多种模式进行发展，突破它本身具有的发展模式，也可以多方面地拓宽销售层面，着力改变墨守陈规的发展模式，可以采用新型发展模式，要注意积极迎合市场，还要能够及时做出调整，以便能够突破它如今面临的发展模式的瓶颈。5. 3增加盈利
33、点全聚德的应扩大销售渠道，不断推出优质菜品，制作各种口味，满足各个年龄段的口味需求，在符合大众口味的基础上，不断地推陈出新、不断地与时俱进，努力增加盈利点，通过多种渠道增加盈利收入，将独居特色的菜品拿出，吸引顾客，迎合市场需求，从而增加收入，也增添加盈利，从而增加盈利点。盈利点对于全聚德来说是非常重要的，全聚德应明了自己的盈利点，反复琢磨盈利点，发展盈利点，以便于吸引大量的顾客，增加全聚德的收入，保证全聚德的运营与发展，为它的运营提供稳固的背景，也为它的发展提供足够的空间。5.4调整盈利方向，吸引盈利对象全聚德开始向年轻化靠拢，全聚德为此正在全力改变，它的下一步将会针对当地的人们和年轻一代的人
34、们这样的两个客群去做出一定的转型升级，开拓了年轻消费的市场，走亲民的路线；它还可以发展创新、增加创新点，以便促进它的发展与进步。这样全聚德在以后的餐饮企78业道路上会越做越强大，全聚德可以再拓展一些新的其它的项目，以便吸引更多的顾客来全聚德消费。全聚德企业为此进行一系列的战略调整,其重点加大了其食品产业的建设力度口希望全聚德在未来的道路上，能够做到及时调整盈利方向，这有利于全聚德及时了解市场，也有利于全聚德与时俱进使得全聚德可以有更大发展空间，也有更加广阔的发展领域，只有及时了解市场，积极迎合市场才能够收到顾客的喜爱，才能使得全聚德发展得更好，才能吸引盈利对象，吸引了盈利对象，也也就会使得全聚
35、德越来越好。其要形成它的平台化治理的格局，它的关键点是如何有效地构建其双边市场刈,以更多的创新方式以吸引顾客，推出更多使得消费者喜爱并且满意的与时代相结合的项目与菜肴，迎合时代的步伐，让消费者更加满意，也使得全聚德越做越大。参考文献1李昕彤.全聚德财务分析与发展建议U1.中国管理信息化,2020,23(07):27-28.2赵述评,郭缤璐.全聚德主动求变J.食品界,2020(08):60-61.3王文博.全聚德能否逆风起飞？J1.食品界,2019(10):58-60.4陈瑜.海底捞盈利模式研究D.南昌:南昌大学,2019.因陈婉璇.新常态下F酒店的盈利模式研究D.长沙：湖南大学,2017汤谷良
36、.财务估值原理引领企业战略规划与盈利模式转型J.北京工商大学学报(社会科学版)，2021,36(02):1-9.GO马瑞,张燕.中国全聚德股份有限公司偿债能力分析J.企业导报，2013(15):8-9.吴强.论成本控制在餐饮企业盈利中的作用J1.中小企业管理与科技(下旬刊)，2013(11):100701.冏王喜庆.论餐饮企业赢利模式的选择J.扬州大学烹饪学报，2013,30(02):35-38.Da何俊辉,黄俊.平台化盈利:餐饮企业的社会化涅槃j.管理案例研究与评论，2013,6(06):482-487.M萧燕.餐饮食品时代:微利模式下的盈利方略J餐饮世界,2015(12):18-19.12黄蕾.浅析国际餐饮特许经营业务发展盈利模式J.时代金融，2014(02):201+205.
