《3-食品安全管理体系-食用油、油脂及其制品生产企业要求要点.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《3-食品安全管理体系-食用油、油脂及其制品生产企业要求要点.docx（14页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。
1、食品安全管理体系认证专项技术要求食品平安管理体系食用油、油脂及其制品生产企业要求FoodsafetymanagementsystemRequirementsforedibleoil,fatanditsproductestablishmentsXXX牌XXHXX日实施XXX辟XXRXX日发布中国认证认可协会发布前言错误!未定义书签。引言错误!未定义书签。1范围错误!未定义书签。2规范性引用文件错误!未定义书签。3术语和定义错误!未定义书签。4人力资源错误!未定义书签。4.1 食品平安小组错误!未定义书签。4.2 人员实力、意识和培训错误!未定义书签。4.3 个人卫生与健康要求55前提方案错误!未
2、定义书签。5.1 基础设施与维护错误!未定义书签。5.2 其他前提方案错误!未定义书签。6关键过程限制错误!未定义书签。6.1原辅材料的限制96.2原料的预处理106.3浸出106.4精炼106.5食品添加剂、抗氧化剂的运用106.6油脂及制品的关键限制要求106.7包装（灌装）107检验108产品追溯与撤回10附录（资料性附录）相关法律法规和标准11本技术要求是GB/T22000-2006食品平安管理体系食品链中各类组织的要求在食用油、油脂及其制品生产企业应用的专项技术要求，是依据食用油、油脂及其制品德业的特点对GB/T22000相应要求的详细化。本技术要求替代了CNCA/CTS0008-2
3、008,CNCA/CTS0008-2008同时废止。本次修订，与CNCA/CTSOOO8-2008相比，主要改变如下：一标题和术语中增加“食用油脂制品、食用动物油脂”，扩大了本技术要求的运用范围覆盖种类。对术语“食用植物油”的定义进行了修改；第4章节，对4.1进行了增补，对4.2、4.3进行了修改；第5章节，删除原“保证与食品接触的员工的身体健康和卫生”，因在4.3中已阐述；对“限制包装、储运卫生”进行了细化修订；第6章节，修改和增补了关键过程“原辅材料的限制、原料的预处理、浸出、精炼、食品添加剂和抗氧化剂的运用、油脂及制品的关键限制要求（调配乳化、巴氏杀菌、熬制、金属探测）、包装（灌装）”：
4、对第2、7、8章节及附录进行了修改和增补。本技术要求的附录为资料性附录。本技术要求由中国认证认可协会提出。本技术要求由中国认证认可协会归口。本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、上海质量体系审核中心、北京中大华远认证中心、中国质量认证中心、方圆标记认证集团有限公司、北京五洲恒通认证有限公司、北京新世纪认证有限公司、深圳华测鹏程国际认证有限公司、北京大陆航星质量认证中心有限公司。本技术要求主要起草人：吕艳、李鹏伟、谭平、许宾、郭晓辉、胡军、张永、冯晓红、李琼、孙文芳、姚年升、王喜春等。本技术要求系其次次发布。为提高我国食用植物油行业食品平安水平和食用植物油企业市场竞争力，保障人民身体健康，本
5、技术要求从我国食用植物油生产企业食品平安存在的关键问题入手，实行自主创新和主动引进并重的原则，结合食用植物油生产企业特点，针对企业卫生平安生产环境和条件、关键过程限制、检验等，提出了建立我国食用植物油生产企业食品平安管理体系的专项技术要求。鉴于食用植物油生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品平安，从我国食用植物油生产企业食品平安存在的关键问题入手，除在高风险食品限制中所必需关注的一些通用要求外，本技术要求进一步明确了针对本类产品特点的“关键过程限制”要求。主要包括原辅料限制，强调组织在生产加工过程中的危害限制，重点提出食品添加剂、抗氧化剂的运用要求、对原料预处理、浸出、精炼、调配乳化、巴
6、氏杀菌、熬制、金属探测、包装（灌装）等过程进行限制的重要性，确保消费者食用平安，确保认证评价依据的一样性。食品平安管理体系食用油、油脂及其制品生产企业要求1范围本技术要求规定了食用油、油脂及其制品生产企业建立和实施以HAeCP原理为基础的食品平安管理体系的专项技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程限制、检验、产品追溯与撤回。本技术要求协作GB/T22000以适用于食用油、油脂及其制品生产企业建立、实施与自我评价其食品平安管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品平安管理体系的外部评价和认证。本技术要求用于认证目的时，应与GB/T22000一起运用。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的
7、引用而成为本文的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后全部的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本技术要求，然而激励依据本技术要求达成协议的各方探讨是否可运用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件,其最新版本适用于本技术要求。新资源食品管理方法食品添加剂新品种管理方法（卫生部73号令）GB/T325.1包装容器钢桶第1部分：通用技术要求GB2760食品平安国家标准食品添加剂运用卫生标准GB8955食用植物油厂卫生规范GB9684不锈钢食具容器卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型卫生标准GB10146食用动物油脂卫生标准GB13508聚乙烯吹塑桶GB14881食品企业通用卫生规
8、范GB19641植物油料卫生标准GB/T22000-2006食品平安管理体系食品链中各类组织的要求3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。本文件中未注释的术语和定义同GB/T22000中相关术语。3.1食用植物油以植物油料或植物原油为原料制成的食用植物油脂。3.2食用油脂制品是指经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物,添加（或不添加）水及其他辅料，经乳化急冷捏合（或不经过）乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流淌状的具有某种性能的油脂制品。包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂等。3.3食用动物油脂是指由动物脂肪组织提炼出的固态或半固态脂类，经过
9、加工制成的食用动物油脂。包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等。包括单一品种动物油脂和多品种混合动物油脂产品。4人力资源4.1食品平安小组食品平安小组成员应具备多学科的学问和建立与实施食用油、油脂及其制品食品平安管理体系的阅历，包括食品卫生质量限制、产品研发、工艺制定、原辅料选购、生产限制、检验、设备维护、仓储运输、产品销售等学问、技能或阅历。4.2人员实力、意识和培训食品平安小组应熟识相关法律法规和标准要求，具有遵守法律意识，理解HACCP原理、前提方案和食品平安管理体系的标准。应具有满意须要的熟识产品生产基本学问及加工工艺的人员。从事产品研发、工艺制定、卫生质量限制、检验工作的人员应具备相关学
10、问。选购人员应具备识别原辅材料质量平安基本学问和技能。企业应制定和实施人员培训安排，供应培训或实行其他措施以持续满意岗位实力要求，保证不同岗位的人员驾驭生产平安职位学问和技能。从事产品研发、配料、油脂制取、精炼、加工、灌装、杀菌操作的人员应持续满意岗位实力要求。需持证上岗的人员应具备相关资质并按时复审。4.3个人卫生与健康要求人员健康.1应执行食品平安法要求，建立并执行从业人员健康管理制度。.2食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入
11、口食品的工作。.3必要时，应做临时健康检查，体检合格后方可上岗。.4企业应建立日常员工健康报告制度，生产经营人员上岗时应报告身体健康、疾病或受伤状况，卫生管理人员应对之加以关注和检查。.5应建立并保持从业人员健康档案。个人卫生.1与食品干脆接触人员应保持个人清洁卫生，不应留长指甲，应勤理发、勤洗澡、勤更衣。.2不同区域或岗位的人员宜穿戴不同颜色或标记的工作服装，人员进入车间应更衣，穿工作服和鞋、戴工作帽，工作服应遮住外衣，头发不外露，不应将与生产无关物品带入车间；应洗手、消毒，调配室的工作人员在配料时应配戴口罩、发套。.3工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；加工人员操作前手部应洗净消毒，上岗后，
12、若处理被污染的产品或从事与生产无关的活动，应重新洗手消毒；不得穿工作服进入卫生间，离开车间时应换下工作服。.4更衣室及与更衣室相连的卫生间内不得吸烟或从事其他有碍食品卫生的活动。.5工作帽、服、鞋应集中清洗、消毒，统一发放，企业宜建立洗衣房。.6进入加工车间的其他人员均应遵守上述规定。5前提方案5.1基础设施与维护应满意相应国家标准GB14881、GB8955等标准的要求，出口企业还应满意出口食品企业卫生注册的要求和进口国的相关法规要求。5.1.1厂区5.1.1.1生产企业应建在无有碍食品卫生的区域，厂区内不应兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品和物品。厂区路面应平整、无积水、易于清洗；厂区
13、应适当绿化，无泥土袒露地面。生产区域应与生活区域隔离。1.1.1.2 厂区内污水处理设施、锅炉房、贮煤场等应当远离生产区域和主干道，并位于主风向的下风处。1.1.1.3 废弃物暂存场地应远离生产车间。应有防污染设施，定期清洗消毒。废弃物应刚好清运出厂，暂存过程中不应对厂区环境造成污染。5114须要时，应设有污水处理系统；污水排放应符合国家环境爱护的规定。1.1.2 厂房厂房应结构合理，坚固且修理良好，其面积应与生产实力相适应；应有防止蚊、蝇、鼠、其他害虫以及烟、尘等环境污染物进入的设施。1.1.3 生产车间5. 1.3.1布局车间面积应当与生产实力相适应，生产设施及设备布局合理，便于生产操作，
14、应有有效措施防止交叉污染。原辅材料、加工品、成品以及废弃物进出车间的通道应当分开。6. 1.3.2基础设施a）车间地面、墙壁、天花板的覆盖材料应运用浅色、无毒、耐用、平整、易清洗的材料。地面应有足够的坡度，不积水；墙角、地角、顶角应接缝良好，光滑易清洗；天花板应能防止结露和冷凝水滴落。b）车间的门窗应用浅色、易清洗、不透水、耐腐蚀、表面光滑而且防吸附的坚实材料制作，结构严密，必要部位应有防蚊虫设施；内窗台应当有倾斜度或采纳无窗台结构。c）必要时,应设置与车间相连的更衣室、卫生间及淋浴室；其面积和设施能够满意须要。更衣室、卫生间、淋浴室应当保持清洁卫生，门窗不得干脆开向车间，不得对生产车间的卫生
15、构成污染。d）卫生间内应当设有洗手设施；便池均应设置独立的冲水装置；应设置排气通风设施和防蚊蝇虫设施。e）车间内设备、管道、动力照明线、电缆等应安装合理，符合有关规定，并便于修理。f）浸出、炼油、食用油制品车间的地面应稍有坡度，便于清洗。g）浸出车间的设备、管道应密封良好。h）油料预处理车间应安装防尘设施，以保证车间内外粉尘含量符合国家环境爱护的规定。3卫生设施a）车间内必需设有洗手设施。食用油制品车间及包装车间的进口处,必需设有不用手开关的温水或冷热水洗手设施和供洗手用的清洗剂、消毒剂。b）食用油制品车间及包装车间的进口处，必需设有鞋靴消毒池。5.1.4生产设施5.1.4.1全部食品加工用机
16、器设备设计和构造应能避开产生卫生问题防止污染食品。应易于清洗消毒（尽可能拆卸）和检查。运用时应能防止润滑油、冷却剂、热媒、金属碎屑、污水等物质混入食品中。5. 1.4.2食品接触表面应平滑、无凹陷或裂缝，以削减食品碎屑、污垢及有机物聚积。5.1 43设计或选型应简洁、易排水、易保持干燥。514.4贮存、运输及制造系统（包括重力、气动、密闭及自动系统）的设计与制造，应防止带来卫生问题。5. 1.4.5全部用于食品处理区及可能接触食品的食品器具，应采纳不会产生毒素、无臭味或异味、非汲取性、耐腐蚀且可承受重复清洗和消毒的材料，避开运用会发生接触腐蚀的不当材料。6. 1.4.6食品接触面原则上不行运用
17、木质材料，除非有证据证明其不会成为污染源。7. 1.4.7生产设备排列应有秩序，空间足够。并避开引起交叉污染，设备配置应与产能匹配。8. 1.4.8以机器导入食品或用于清洁食品接触面或设备之压缩空气或其它气体，应予适当处理，以防止造成间接污染。9. 1.4.9灯具及照明车间内的照明设施应装有防护罩、照度满意操作要求，生产场所的照度在220IX以上，检验场所的照度在540Ix以上。5.1.4.10温度限制须要时，应限制车间的温度，依据设定的温度要求进行限制，定时记录。5.1.4.11排水车间内应有畅通的排水系统，并有防虹吸装置。水流应当从高清洁区域流向低清洁区域；排水沟底部为圆弧形，应有适当的坡
18、度。5.1.4.12通风车间应安装通风设备，保证加工区域空气清洁。进风口设置空气清洁装置，车间内空气应由高清洁区向低清洁区流淌。5.1.5 附属设施应有与生产实力相适应的、符合卫生要求的原辅材料、化学物品储存等协助设施。5.1.6 动力能源应确保足够的电力和热能供应。5.1.7 维护保养应制定设备、设施修理保养安排，保证其正常运转和运用。对于关键部件应制订强制保养和更换安排。5.1.7.1设备应与生产实力相适应，装填设备宜采纳自动机械装置，物料输送宜采纳输送带或不锈钢管道，且排列有序，避开引起污染或交叉污染。5.1.7.2凡与食品接触的设备、工器具和管道（包括容器内壁），应选用符合食品卫生要求
19、的材料或涂料制造。517.3机械设备应设置平安栏、平安护罩、防滑设施等平安防护设施。5.1.7.4机械设备有操作规范和定期保养维护制度。5.2其他前提方案其他前提方案至少应包括如下内容：5.2.1接触原料、半成品、成品或与产品有接触的物品的水应当符合平安卫生要求。5.2.2接触产品的器具、手套和内外包装材料等应清洁、卫生和平安。5.2.3确保食品免受交叉污染。5.2.4保证与产品接触操作人员手的清洗消毒，保持卫生间设施的清洁。5. 2.5防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成平安危害。6. 2.6正确标注、存放和运用各类有毒化学物质。7. 2.7对鼠害、
20、虫害实施有效限制。8. 2.8限制包装、储运卫生应制定原辅料的储存期，采纳先进先出的原则，对不合格或过期原料应加注标记并刚好处理。原料在贮藏过程应限制防鼠、防虫及防湿（防霉），并在夏季应限制因温度上升而引起变质。原（辅）料的运输工具等应符合卫生要求。运输过程不得与有毒有害物品同车或同一容器混装。6关键过程限制8.1 原辅材料的限制8.1.1 原辅料必需符合国家标准、行业标准及有关规定。加工食用植物油的油料应符合GB19641标准要求；动物体的板油、肥膘、内脏脂肪和含有脂肪的组织及器官应符合GBl（H46标准要求。肉禽类产品应有检验检疫合格证明。进口原料必需持有出入境检验检疫局的卫生合格证明。食
21、品添加剂及加工助剂应选用GB2760中允许运用的食品添加剂，并应符合相应的食品添加剂产品标准。运用的添加剂的品种和添加数量应符合GB2760的要求。食品添加剂新品种应符合食品添加剂新品种管理方法规定。新资源食品的运用符合新资源食品管理方法规定和标准的要求。药食同源食品的运用应符合国家相应法律法规和标准的要求。包装材料应符合GB9684、GB9687.GB13508GB325.1标准要求。9. 2原料的预处理应充分去除原料中夹带的泥土、石子等杂质、异物，分别出混在原料中的杂、霉变子粒，剔除酸败或有酸败迹象的食用植物油种子原料。10. 3浸出6.3.1浸出法所用的溶剂，应符合国家标准。6.3.2严
22、格执行工艺规程，不断改善工艺条件和设备，降低溶剂残留，确保产品中的最终溶剂残留符合标准要求。6. 4精炼精炼过程通常包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭及脱蜡等工序，应依据工艺要求限制温度、时间、搅拌速度、压力、真空度等参数，确保产品的平安指标符合标准要求。6.5食品添加剂、抗氧化剂的运用运用的添加剂、抗氧化剂的品种和添加数量应符合国家标准GB2760的要求。6. 6油脂及制品的关键限制要求7. 6.1调配乳化过程中，限制添加剂的品种和数量符合GB2760的要求，在工艺上应保证其匀称添加。8. 6.2巴氏杀菌：对终产品有微生物指标要求的产品需进行巴氏杀菌，对灭菌的温度和时间进行限制。对动物油脂产品应严格
23、熬制过程的温度和时间，削减有害成分的生成。9. 6.4宜采纳金属探测使金属等异物得到限制。10. 7包装（灌装）11. 7.1包装前对生产车间、设备、工具、内包装材料等进行有效的清洁或消毒，保持工作环境的干净。12. 7.2产品包装（灌装）应在专用的包装间进行，包装（灌装）间及其设施应满意不同产品需求，产品包装应严密，整齐，无破损。13. 7.3灌装前，空瓶、瓶盖均应清洁干净。封口应密闭，灌装后的产品，其卫生指标均应符合相应的国家卫生标准的规定。7检验13.1 有与生产实力相适应的检验室和具备相应资格的检验人员。14. 2检验室应具备检验工作所须要的标准资料、检验设施和仪器设备；检验仪器应按规
24、定进行校准或检定。7.3应制定原料及包装材料的品质规格、检验项目、验收标准、抽样安排（样品容器应适当标示）及检验方法等，并实施。7. 4成品应逐批抽取代表性样品，按相应标准进行出厂检验，凭检验合格报告入库和放行销售。7. 5成品宜留样，存放于专设的留样室内，按品种、批号分类存放，并有明显标识。7.6托付外部试验室担当检验工作的应当签订托付合同，受托付的外部试验室应具有相应的资格，具备完成托付检验项目的检测实力。8产品追溯与撤回8.1 应建立且实施可追溯性系统，以确保能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系。应按规定的期限保持可追溯性记录，以便对体系进行评估，使潜在的担心全产品得以处
25、理。可追溯性记录应符合法律、法规及顾客要求。8.2 应按相关法律、法规与标准要求建立产品撤回程序，验证撤回方案的有效性，并按规定予以记录。8.3 应建立并保持记录，以供应符合要求和食品平安管理体系有效运行的证据。记录应保持清楚、易于识别和检索。附录A（资料性附录）相关法律法规和标准食品标识管理规定（国家质量监督检验检疫总局2009年第123号令）食品召回管理规定（国家质量监督检验检疫总局2007年第98号令）食品生产许可审查细则（2006版）食品添加剂新品种管理方法（卫生部73号令）新资源食品管理方法CCGF102.1食用植物油CCGF102.2食用油脂制品CCGF102.3食用动物油脂GB/
26、T325.1包装容器钢桶第1部分：通用技术要求GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537棉籽油GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品平安国家标准食品添加剂运用卫生标准GB/T5524动植物油脂杆样GB7717食品平安国家标准预包装食品标签通则GB8233芝麻油GB/T8234菌麻籽油GB/T8235亚麻籽油GB8611油脂业用大豆GB/T8873粮油名词术语油脂工业GB/T8937食用猪油GB8955食用植物油厂卫生规范GB9684不锈钢食具容器卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型卫生标准GB10146食用动物油脂卫生标准GB10464葵花籽油GBl1765
27、油茶籽油GB/T12529.4粮油工业用图形符号、代号第4部分：油脂工业GB13113食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准GB13508聚乙烯吹塑桶GB14880食用养分强化剂运用卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB14936硅藻土卫生标准GB15196人造奶油卫生标准GB15680棕桐油GB16629植物油抽提溶剂GB/T17374食用植物油销售包装GB17402食用氢化油卫生标准GB/T17756色拉油通用技术条件GB/T18009棕桐仁油GB19111玉米油GB19112米糠油GB19641植物油料卫生标准GB19646食品平安国家标准稀奶油、奶油和无水奶油GB/T21999蛀油GB21123养分强化维生素A食用油GB/T22327核桃油GB/T22465红花籽油GB/T22478葡萄籽油GB/T22479花椒籽油GB/T22498粮油贮存防护剂运用准则GB23347橄榄油、油橄榄果渣油GB24265硅藻土助滤剂GB/T24301氢化茂麻籽油GB25571食品平安国家标准食品添加剂活性白土1.S/T3217人造奶油（人造黄油）1.S/T3218起酥油NY/T230椰子油NY/T1273低芥酸菜籽色拉油QB/T2088食品工业用助滤剂硅藻土SB/T10292食用调和油SB/T10419植脂奶油SB/T10446成品油批发企业管理技术规范
