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1、食用菌鲜菇菇柄深加工技术榜单一、项目背景2021年中央一号文件指出“要立足市县域布局特色农产品产地初加工和精深加工,建设现代农业产业园、农业产业强镇、优势特色产业集群。“食用菌是人们日常饮食中多糖、纤维和营养要素的重要来源。河北省是食用菌生产大省，而承德作为生态农业集聚区，食用菌产业集群在全国乃至全球均有很高的知名度和影响力。2020年，承德市食用菌产量达到75.7万吨，主要以鲜品或粗干品为主销售，在分选加工过程中会产生大量鲜菇菇柄等，每年废弃量高达16万吨，占成品菇总重量的20虬存在着基地规模大、产量高、加工技术含量低、附加值少、资源浪费严重等问题，制约着承德市食用菌全产业链的形成。如何创新
2、加工工艺对食用菌鲜菇菇柄的综合循环利用，延伸产业链条，提升产业附加值，推动食用菌产业绿色可持续发展，成为当前亟待解决的问题。二、项目目标以香菇、杏鲍菇、滑子菇等鲜菇菇柄为原料，通过引进和优化现代生产工艺，攻克生物发酵、菌菇膳食纤维分解、连续式无氧脱水、智能控制系统等关键技术，研发高品质菌菇素食食品，促进自动化与智能化的深度融合，实现食用菌鲜菇菇柄的综合开发利用，推动承德市食用菌精深加工，发展绿色健康休闲食品产业。三、考核指标1.集成生物发酵技术、无氧脱水技术、智能控制技术，建设中试生产线至少1条。2 .利用食品生产中菌菇纤维分解、多糖提取，产品膨化及干燥等工艺，研发高品质菌菇素食食品种类至少2个。3 .开发利用鲜菇菇柄生产高品质菌菇素食食品标准化生产工艺，制订相关标准至少2项，申请专利2-4件。4 .年处理鲜菇菇柄至少3000吨以上。
