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水果制品安全风险清单和措施清单1.蜜饯(1)风险隐患因素食品添加剂：超限量使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂，览菜红、日落黄等着色剂，糖精钠、甜蜜素等甜味剂，焦亚硫酸钠等漂白剂；二氧化硫、铝残留量超标；非法添加：非法使用工业硫磺等非食用物质。(2)原因分析配方管理、配料环节控制不严格；食品安全管理人员培训不到位。(3)防控措施加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训。2.水果制品(1)风险隐患因素微生物：菌落总数、大肠菌群限量超标；食品添加剂：超范围超限量使用胭脂红、竟菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等着色剂，苯甲酸、山梨酸等防腐剂；非法添加：果酱非法添加酸性橙n、苏丹红、碱性橙、碱性嫩黄等工业染料。(2)原因分析生产过程灭菌工序控制不严格；贮运条件不符合控制要求；配方管理、配料环节控制不严格；食品安全管理人员培训不到位。(3)防控措施严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求;加强配方管理，严格落实配料工序质量控制;加强食品生产企业法律法规及标准培训。
