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炒货食品及坚果制品安全风险清单和措施清单1.炒货食品及坚果制品(1)风险隐患因素真菌毒素：坚果制品黄曲霉毒素Bl等真菌毒素限量超标；质量指标：酸价、过氧化值超标；食品添加剂：超限量使用糖精钠、安赛蜜等甜味剂，超范围使用滑石粉等抗结剂；二氧化硫、铝残留量超标；非法添加：非法使用非食品级双氧水、工业石灰、工业明矶、工业滑石粉、工业盐、石蜡、矿物油等；掺杂造假：冒充名牌产品；分装企业伪造生产日期和保质期。(2)原因分析进货查验控制不严格;贮运条件不符合控制要求；生产过程工艺控制不严格；配方管理、配料环节控制不严格；食品安全管理人员培训不到位；出厂检验落实不到位。(3)防控措施严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；严格控制油炸工序的温度和时间，确保油脂的质量控制符合要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
