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1、蔬菜制品安全风险清单和措施清单1.酱腌菜(1)风险隐患因素污染物：铅、亚硝酸盐限量超标；微生物：菌落总数、大肠菌群超标；质量指标：异物；食品添加剂：超限量使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂，糖精钠、甜蜜素等甜味剂；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超过1；二氧化硫残留量超标。(2)原因分析进货查验控制不严格；生产过程工艺控制不严格；贮运条件不符合控制要求；配方管理、配料环节控制不严格;食品安全管理人员培训不到位；出厂检验落实不到位。(3)防控措施严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实生产工艺，保证灭菌工序执行到位；加强原料选剔和清洗工序执行，避免异物带入；加强贮
2、运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求;加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。2.蔬菜干制品、其他蔬菜制品(1)风险隐患因素污染物：蔬菜干制品铅限量超标；食品添加剂：蔬菜干制品超范围使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂，硫酸铜等加工助剂；其他蔬菜制品超限量使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂，糖精钠等甜味剂；二氧化硫残留量超标；非法添加：非法使用工业硫磺等非食用物质。(2)原因分析进货查验控制不严格；配方管理、配料环节控制不严格；食品安全管理人员培训不到位。(3)防控措施严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训。3.食用菌制品(1)风险隐患因素农药残留：干制食用菌草甘瞬、多菌灵农药残留超标;污染物：干制食用菌铅、总碑、镉、总汞等污染物限量超标；食品添加剂：腌渍食用菌超范围使用苯甲酸、山梨酸,超限量使用脱氢乙酸等防腐剂；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超过1；二氧化硫残留量超标。(2)原因分析进货查验控制不严格；配方管理、配料环节控制不严格；食品安全管理人员培训不到位。(3)防控措施严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训。
