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1、2024年白酒酿造工（高级）职业技能等级认定理论题库（含答案）一、单选题1 .关于上甑质量差造成的影响，不正确的是OOA、酒精浓度降低快B、酒花大小不一C、酒尾拖得很长D、对产质量无影响答案：D2 .成曲必须贮存于干燥通风的地方，温度也最好在（）（以内，并应对曲块勤检查，以防变质。A、25B、30Cx35D、40答案：B3 .下列说法错误的是OoA、在进行酒精发酵过程中，接种酵母菌后，应立即密封Bx在进行酒精发酵过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气C、酵母菌最适生长温度为30C左右Dx酵母菌发酵产生酒精是厌氧发酵过程答案：A4 .相对湿度的日变化和气温呈负相关，以下说法不正确的是
2、（）。A、相对湿度每天有一个最大值出现在清晨B、一个最低值出现在午后C、气温升高时，虽然地面蒸发加快，水汽压增大，但这时饱和水汽压随温度升高而增大得更多些，使相对湿度反而减小D、气温升高时，虽然地面蒸发加快，水汽压增大，但这时饱和水汽压随温度升高而增大得更多些，使相对湿度增大答案：D5 .以下不是茅台酒微量成分的特点OoA、酸类物质相对较高B、吠喃类含量高C、酯类含量高D、酚类含量高答案：C6 .一般细菌在曲坯中水分下降到（）以下时，很难生长。Av30B、34C、38D、40答案：B7 .低温培菌期要求温度缓慢上升，即。A、前挺Bx前缓C、前慢Dv前长答案：B8 .概括地讲，O就是提浓酒度、除
3、杂提香。A、蒸僧B、堆积发酵C、窖内发酵D、打糟答案：A9 .玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的。黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关系香味物质。A、 16-18B、 18-20G20-22Dv22-24答案：C10 .高温大曲制曲生产，装仓堆放方式为（）。A、横三竖三B、横三竖二C、横二竖二Dx横二竖三答案：A11 .酱香型白酒的代表酒是OoA、郎酒Bv董酒C、茅台酒Dv五粮液答案：C12 .白酒酿造过程中，谷壳一般使用O瓣的粗壳，而不用细壳,因为细壳中含大米的皮较多,脂肪含量高，疏松度也较低。A、1212122024年1月3日B
4、、1212122024年2月4日G1212122024年3月5日D、1212122024年4月6日答案：B13 .大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行最早、最具有代表性的是国家名酒O的生产工艺。Av古井贡酒B、汾酒答案：D14 .白酒的生产原料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中，（）占主导地位。A、大米B、小麦C、糯米D、高粱答案：D15 .装仓过程曲坯倒塌的现象为（）。Av调面Bx边铺边装C、倒仓D、同孔现象答案：C16 .润粮水温应（）。A、290CBx90CC、295CDx80C答案：A17 .劳动者在同一用人单位连续工作满（）年后提出与用人单位订立无固定期限劳动合同的，应当订立无固定
5、期限劳动合同。Ax三B、五C、JID、十答案：D18 .酿酒原料中的淀粉最终分解为（）。A、氨基酸Bv葡萄糖C、脂肪酸Dv蛋白质答案：B19 .乳酸菌是（）菌。Ax酵母Bv霉G细Dv梭答案：C20 .以下不属于大曲在发酵过程中的作用是。（）Av提供菌源B、糖化发酵C、增加产酒Dv生香作用21 .生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化,可加适量硫酸将初始PH调至O左右A、7B、6Cx5D、4答案：D22 .稻草用量是小麦量的（）。A、47%；Bx57%；C、36%；Dv2-4%答案：A23 .高级醇、总醛、总酯在酒头中含量最高，蒸僧前期这些物质不断OoAv增加Bv先减少后增加C、减少D、先增加后
6、减少答案：C24 .枯草杆菌的菌落特征是：在固体培养基上菌落圆形，较（），呈乳白色，表面干燥，不透明，边缘整齐。A、厚B、加厚C、薄Dv大答案：C25 .在大曲制作时，用于接种的优质粉状大曲称为OoAx面粉B、豌豆粉C、母曲D、淀粉答案：C26 .稻壳作为一种酿酒辅料，含有大量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中会生成糠醛和O,故需在使用前进行清蒸。Av甲醇Bv乙醇G乙酸Dv乳酸乙酯答案：A27 .泥池窗户须（），保持泥池通风透气。Av上班时间开启B、长期开启C、下班时间关闭D、长期关闭答案：B28 .甲醇是由于酿酒原料中含有（），在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。Av果胶质B、多缩戊糖Cv蛋
7、白质D、淀粉答案：A29 .白酒中多元醇的甜味是随醇基的OoA、增加而增加；B、增加而降低；Cv减少而增加；Dv减少而减少答案：A30 .桂林三花酒目前采用蒸僧釜，90Okg大米原料，共得醪液为4m3,只需（）h即可蒸播完毕。A、0.5Bv1C、1.5D、2答案：D31 .下列哪种材质适用制作曲模OoA、不锈钢B、塑胶C、硅胶DvPV答案：A32 .酵母菌进行呼吸作用产生的是（）和二氧化碳。A、酒精B、水C、丙酮酸Dv乙醇答案：B33 .每公斤茅台酒耗用的原料比例为（）。Ax高粱2.6g,小麦2.4gB、高粱3g,小麦2gC、高粱2.4g,小麦2.6gD、高粱2g,小麦3g答案：C34 .白酒
8、工业中常用的酵母菌的繁殖方式多为（）。A、细胞分裂B、芽殖C、有性繁殖D、无性繁殖答案：B35 .从业人员在作业过程中，应当严格遵守本单位的（），服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。Av领导安排B、班组长安排C、安全生产规章制度和操作规程D、公司规定答案：C36 .按照茅台酒大曲生产工艺标准，拆仓曲要求（）。A、曲块表面稻草择净B、曲块无变形C、曲块温度260Dv曲块水分230%答案：A37 .茅台酒生产原料高粱的理化指标检测标准中，以下哪项不属于主要检测指标?OA、水分B、淀粉C、千粒重Dv皮厚答案：D38 .测量基酒浓度时O观看酒精计刻度与温度计刻度。Bv仰视C、平视D、以上都可以答案：
9、C39 .收堆时应将堆子收成（）且覆盖均匀，是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等A、圆锥形B、梯形C、半球形Dv随意答案：C40 .用（）原料作为制曲碳源为最好。A、淀粉Bv糖蜜Cv葡萄糖Dv蜂蜜答案：A41 .如汾酒以90C的水高温润料，但因为采用二次清蒸工艺，故润料时间为OhoAv1212122024年3月5日B、1212122024年8月10日Dx20-24答案：C42 .双轮底糟出窖后要单独堆放在滴双轮底糟的堆糟坝上，再滴（）h0A、12B、24C、36D、48答案：B43 .润粮结束到蒸粮间隔时间超过（），则在润粮后1620h之间将粮堆翻拌一次,减少高粱出芽率。A、40hB、24h
10、Cv36hD、48h答案：A44 .制曲原料要适于（）。A、产酯Bv产酸C、产酶D、以上全选答案：C45 .摊晾、拌曲的主要目的（）A降温Bv接种C、排杂Dv以上全选答案：D46 .大曲储存时严格控制成曲水分在O%以下，防止反潮。Av11Bv12C、13Dv14答案：B47 .酱香大曲入室堆积时，可在曲坯间“（）”，以免曲坯互相黏连。Av卡木片Bv卡谷壳C、卡稻草Dv卡不锈钢片答案：C48 .我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到。世纪末才传入欧洲。Av16B、17C、18Dv19答案：D49 .浓香型剑南春、泸州特曲、五粮液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都
11、在（）以下。Ax0.5B、0.8C、1D、1.5答案：B50 .白酒中的涩味物质主要来自于（）化合物。Av醛类B、醇类C、酯类Dv酚类答案：D51 .翻曲过程中，应将曲坯之间的草把OoAv拆除Bx抖松Cv换面Dv粘连答案：B52 .酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和OoA、体积百分比B、重量百分率C、质量百分比D、温度百分比答案：B53 .在生产中，大曲用量偏小可能会造成（）。A、出酒率降低B、发酵不正常C、酒体风味改变D、以上都是答案：D54 .我国使用纯种制裁曲技术，是（）年代由日本传入的。Av30B、40C、50D、60答案：B55 .大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是
12、指（）。Av青霉Bv木霉答案：D56 .装完仓后，量水用量是小麦量的（）。Av57%；Bx3740%；Cv0.5-1%Dv2-3%答案：C57 .根据商标法规定，全国商标注册和管理的主管机构是OoA、国务院工商行政管理部门B、国家质量技术监督局C、国务院工商行政管理部门商标局Dv国务院商标评审委员会答案：C58 .高温大曲的高温转化期温度控制在（）。A、45-5（TCB、50-55CG55-60CDx60-65C答案：D59 .中华人民共和国食品安全法于（）正式实施。Av2009年2月28日；Bx2009年3月15日C、2009年5月1日；D、2009年6月1日；答案：D60 .慢火蒸播的酒，
13、优品率高，总酯比快火蒸僧高O%。A、5.5Bx6.6C、7.7Dx8.8答案：C61 .酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成O故酿酒原料要求蛋白质含量低。Ax甲醇Bx甲醛C、乙醛D、杂醇油答案：D62 .茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为()oAx37-40%Bx36-40%Cx35-38%38%-40%答案：A63 .每仓允许使用量水的数量是小麦量的()。A、O.41.2%B、O.51.1%CvO.51.0%DvO.41.5%答案：C64 .下甑时应及时检查（）。A、谷壳是否清蒸Bv工用具是否定置摆放G地锅水量Dv门窗是否开启答案：C65 .仓内发酵过程曲坯生香需经过（）个阶
14、段。Av1Bv2C、3D、4答案：C66 .茅台酒生产中，延长摊晾时间，主要是指延长（）。A、有效摊晾时间Bv踢糟时间C、打造时间Dv收糟时间答案：A67 .从理论上讲,有益微生物主要是酵母菌的最适宜温度是（）A、25-27Bx28-30Cv31-34Dx34-36答案：B68 .丢弃的曲草中不能有金黄色、新鲜、（）、无霉变、长度250Cm的曲草。A湿润Bx干燥Cx黑焦D、板结但香味好答案：B69 .淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类,直链淀粉遇碘呈色，支链淀粉遇碘呈色。OA、紫红色、蓝色B、橘红色、蓝绿色Cx蓝色、紫红色D、蓝绿色、橘红色答案：C70 .公民道德建设实施纲要指出我国职业道德建设规
15、范是（）Ax求真务实、开拓创新、艰苦奋斗、服务人民、促进发展B、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会C、以人为本、解放思想、实事求是、与时俱进、促进和谐D、文明礼貌、勤俭节约、团结互助、遵纪守法、开拓创新答案：B71 .活性干酵母在款曲白酒发酵工艺上的用量是（）%oA、0.5-0.8Bv1-1.2Cv0.8-1.0D、1.2-1.5答案：B72 .酒精发酵需要厌氧过程，O环境为酒精的产生和香味物质的形成提供了条件。Av窖内发酵B、堆积发酵C、摊晾Dx拌曲答案：A73 .若饮入甲醇510ml,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，Oml即可引起死亡。A、2B、20C、30D、50
16、答案：C74 .斜面固体培养基琼脂用量一般为（）%oA、1212122024年1月2日B、1.5-2C、1.5-2.5D、1212122024年2月3日答案：B75 .上甑时，装入甑桶内的糟醋量要准确，上下不能超出土（）kg,这样才能保证配料准确。Av10Bx15C、20Dv25答案：D76 .酵母生长最适宜温度为（）oAv25-28Bx28-30G30-32Dv32-3477 .茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为（）oA、37-40%Bv36-40%Cx35-38%Dv38%-40%答案：A78 .从理论上讲,有益微生物主要是酵母菌的最适宜温度是（）A、 25-27B、 28-
17、30C、 31-34Dx34-36答案：B79 .我国酶制剂的生产始于20世纪60年代，但在酿酒工业中的推广使用则是从O年代初开始的。Ax60Bx70Cv80Dx90答案：C80 .高温转化期应注意（）。A、发酵仓通风，提高溶氧Bx提f仓内湿度Cx加强仓内温度监测D、保温排潮答案：D81 .白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为OoA、传统酒曲B、纯种培养的糖化发酵剂C、商品酶制剂和活性干酵母D、以上均选答案：D82 .发生火灾的三要素是（）。A、可燃物、有限空间、助燃物B、可燃物、有限空间、点火源C、有限空间、助燃物、点火源D、可燃物、助燃物、点火源答案：D83 .无菌室使用前必须打开无菌室的紫外
18、灯辐照灭菌（）分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风。Av20B、30Cx40D、6084 .高温曲的最高品温为（）,一般地酱香型大曲酒都使用高温制曲，也有部分浓香型酒使用高温曲。A、50-55B、55-60C、60-65Dx65-70答案：C85 .在测量酒度时的顺序为。A、先测量温度再测量浓度B、先测量浓度再测量温度C、同时测量温度和浓度Dv以上均不正确答案：C86 .入窖前，除感官检查堆子外，还需对堆子O进行测量。A、顶温B、中温G底温D、以上全选答案：D87 .在窖内实际测量，普通4天正常发酵的款曲酒酷，每生成1%酒精，大约升温OoB、2.5Cv3.5Dx4.5答案：B88 .茅台酒大曲
19、贮存（）天可以投入使用。Av100Bv60C、180D、120答案：C89 .O条件十分适宜微生物生长。Av三/HHF=J/亚Bx低温高湿C、低温低湿D、IW）温低湿答案：B90 .作业人员须高空作业时，必须正确使用（）等安全防护设施。A、工具箱B、安全带C、安全帽D、手机91 .在需氧呼吸作用中，葡萄糖被O生成二氧化碳。A、氧化Bx还原C、分解D、合成答案：A92 .无菌室面积不宜过大，约（）平方米即可，高2.5米左右。A、1212122024年3月4日B、1212122024年4月5日G1212122024年5月6日D、1212122024年6月7日答案：B93 .干曲贮存要随时检查，发现
20、曲块温度升高，须及时OoA、转移仓内曲块Bv向干曲仓内鼓风C、开启窗通风Dv开仓磨曲答案：C94 .曲坯发酵过程中淀粉消耗主要与下列哪一类微生物相关OoAx细菌Bx霉菌C、酵母菌D、放线菌答案：B95 .初起火灾的扑灭程序是（）。A、先消灭，后控制；救人重于救火；先重点，后一般；快速、准确，协调作战B、先控制，后消灭；救火重于救人；先重点，后一般；快速、准确，协调作战C、先控制，后消灭；救人重于救火；先重点,后一般；快速、准确，协调作战D、先控制，后消灭；救人重于救火；先一般，后重点；快速、准确，协调作战答案：C96 .耐高温活性干酵母一般指（）C以上仍能正常发酵的酵母菌株。A、30Bv35C
21、v40D、45答案：C97 .红缨子高粱的特点（）A、颗粒小、皮厚B、结实饱满C、支链淀粉含量高D、以上全选答案：D98 .前段酒的酒精浓度要保持在67%以上，最低不低于65%；后段酒的酒精浓度要保持在60%以上，最低不低于。%oA、59B、58C、57D、56答案：A99 .白酒生产中谷壳用量过多造成的现象有OoA、发酵升温快B、糟酷不保水C、基酒易带糠醛味D、以上都是答案：D100 .细菌在高温大曲中含量相对较高，主要是因为细菌。A、在原料中含量高B、种类多C、更耐受温Dv酸碱环境更适宜细菌生长答案：C101 .茅台酒制曲生产中，大曲进入干曲仓内需贮存O月左右，可组织磨曲。Av3B、4Cx
22、5D、6答案：D102 .在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种O完成。A、酵母菌B、细菌Cv霉菌D、放线菌答案：A103 .高温大曲制曲生产，装仓卡草的形状要求为（）。Av圆形B、扇形C、三角形Dv长方形答案：B104 .九江双蒸酒斋酒存放（）天澄清后，放入存有经老陈处理的肥猪肉大缸内浸泡，泡肉时间为一个月左右。A、1212122024年1月3日B、1212122024年3月5日G1212122024年5月7日D、1212122024年7月10日答案：D105 .大小曲串香工艺，最有代表性的是全国名酒（）的生产工艺。Ax四特酒;B、洋河大曲；C、玉冰烧；D、董酒答案：D106 .曲坯是否
23、达到高温转化期的最直观指标为OoA、温度达标B、香味好C、呈现金黄色D、湿度大答案：A107 .苦味的敏感区在（）。Av舌尖Bv舌边C、舌心Dv舌根答案：D108 .影响润粮环节的关键因素有OoA、人员组织Bv润粮水温C、润粮方法D、以上全选109 .以下拆仓曲闻香一般无OOAx豆豉味B、黄耙味C、焦香Dv氨味答案：B110 .第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和OOAv五粮液Bv泸州大曲C、全兴大曲D、白云边答案：B111 .下列不属于茅台酒生产工艺特点的是：OOAv两次投料B、高温堆积发酵C、曲药糖化力高Dv出酒率低答案：C112 .O是白酒蒸播过程酒师掌握酒
24、度高低的传统技艺。A、看花摘酒Bx看汽摘酒C、品酒摘酒D、测量摘酒答案：A113 .清香型秋曲白酒入池淀粉浓度一般在O%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。A、1212122024年10月12日B、1212122024年12月14日C、14-16Dv16-18答案：C114 .酱香型和药香型白酒主产于()省。A、四川Bv山东C、贵州D、江苏答案：C115 .当校准环境试验设备温度、湿度时，按试验方法要求所规定的参数值或按需要确定的参数值称为()A、标称值Bv标准值C、准确值D、真值答案：A116 .以下不是优选母曲的要求的是（）。Av硬度好Bv曲香味明显C、曲块表层虫蛀少Dv贮存3-4个月答案：
25、D117 .款曲白酒发酵时间较短，发酵期仅35天。出池酒精浓度一般为（）左右A、1212122024年3月4日B、1212122024年4月5日G1212122024年5月6日D、1212122024年6月7日答案：C118 .在同样大小面积的曲房中，茅台酒堆放的取药量是浓香型中温大曲的（）倍。A、1212122024年2月3日B、1212122024年3月4日G1212122024年4月5日D、1212122024年5月6日答案：C119 .江津酒发酵周期短，一般为（）天发酵。Av1B、3C、5Dv7答案：C120 .O是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺。Ax低温储酒B温高酒C、缓慢蒸微
26、D、中温福酒答案：C121 .舌尖是（）的敏感区。Ax苦味B、甜味Cx咸味D、酸味答案：B122 .发酵仓墙面的材质通常为。Ax混凝土Bv水泥C、三合土Dx木制123 .在甑桶蒸播时，除了要掌握过硬的装甑技术外，还要掌握好蒸僧火候，一定要做到（）Av大火蒸播Bv小火蒸播C、缓火蒸播Dv大汽蒸播答案：C124 .下列关于对塑料薄膜封窖后鼓气原因描述错误的是O。A、说明窖内正在参与发酵Bx说明封窖密封性比较好C、说明产生发酵气体Dv说明窖壁漏气答案：D125 .单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸僧时会被带入酒中，使酒带O味。A、酸B、甜C、苦涩D、咸味答案：C126 .入仓发酵操作要点包括Oo
27、Av隔墙草未将曲坯与墙完全隔离B、卡草未将曲坯完全隔离C、底草厚度符合要求D、曲坯松散答案：C127 .拆曲时，下列操作正确的是（）。A、就近丢曲洞口任意丢曲B、曲块上有3厘米以上曲草C、异常曲不作处理D、根据调度安排将曲块堆进相应的干曲仓答案：D128 .以下哪个选项符合谷壳的感官要求？（）Ax外形无结块、含8%粉尘量B、无虫蛀、细粉少、含微量农药C、新鲜、无异味、色泽金黄、一瓣两开D、夹杂物少、湿润、色泽微黄答案：C129 .撒曲时曲撮口离地的高度（）。A、45cmCx50mDv50cm130 .曲霉是（）微生物。A、好氧性B、兼氧性C、厌氧性D、好痰性答案：A131 .生产用稻草的颜色应
28、为（）。A、绿色B、青色C、金黄色D、棕色答案：C132 .酒精化学名是O。Ax甲醇B、乙醇C、正丙醇Dx乙酸答案：B133 .制曲过程升酸主要是因为（）。A、微生物生长代谢B、微生物生长阻遏C、微生物死亡D、微生物变异答案：A134 .制曲拌曲水分在（）%左右为宜。A、30Bv35C、38D、40答案：C135 .职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心是。A、对职业道德和职业才能的重视B、职业化技能的培训C、职业化行为规范的遵守D、职业道德的培训和内化答案：A136 .酸性蛋白酶作用的适宜PH范围为2.0-6.0,最适PH为（）。A、2.5-3B、1212122024年3
29、月4日G1212122024年4月5日Dx5-5.5答案：B137 .关于酿造用水的要求，错误的是。A、可以略有颜色、无臭味B、无色透明、无臭味，无工业污染C、具有清爽、微甜、适口的味道D、其化学成份能适合酿酒微生物的生长繁殖答案：A138 .酒醋中的O是一种不易挥发的酸。A、乙酸B、己酸C、乳酸D、丁酸答案：C139 .()是一种工业上广泛应用的测温仪器。利用温差电现象制成。两种不同的金属丝焊接在一起形成工作端，另两端与测量仪表连接，形成电路。把工作端放在被测温度处，工作端与自由端温度不同时，就会出现电动势，因而有电流通过回路。通过电学量的测量，利用已知处的温度，就可以测定另一处的温度。Av
30、气体温度计B、电阻温度计C、温差电偶温度计D、玻璃管温度计答案：C140 .桂林三花白酒是用()为原料酿造，原料单一。C、大米Dx玉米答案：C141 .班组进行干曲仓巡查工作，可以不包括（）。A、干曲仓温度B、干曲仓门封闭情况C、漏雨情况Dv曲型鉴定答案：D142 .黑曲霉AS3.4309菌种酶系较纯,主要有（）。A、糖化酶、B-淀粉酶、转昔酶Bv糖化酶、-淀粉酶、转昔酶C、糖化酶、B-淀粉酶、酒化酶Dv糖化酶、-淀粉酶、酒化酶答案：B143 .使用O能稀释粮糟的酸度,能有效促进糟酷中酸的挥发。Av尾酒Bv量水C、大曲Dv增加淀粉含量答案：B144 .茅台酒大曲贮存（）天可以投入使用。A、10
31、0B、60C、180D、90答案：C145 .O就是用物理或化学的方法清除或消灭一切活的微生物。Av灭菌B、消毒C、冲洗D、打扫答案：A146 .下列不是装仓的要求的是()。A、平B、整C、斜D、直答案：C147 .酱香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强，()为曲香的生成起到极重要的作用。A、芽胞杆菌Bx乳酸菌C、链球菌D、金色葡萄球菌答案：A148 .以下物质可成为微生物生长养料的是（）。A、金属B、烧焦木炭C、培养基D、医用酒精答案：C149 .泸州老窖酒发酵期在45-60天的，发酵升酸幅度在O左右为正常。A、0.5Bv1C、1.5D、2答案：C150 .六分法工艺中“黄水线”以
32、下的糟酷包含双轮底糟，每一甑投粮可比全窖平均数多O左右。A、1212122024年1月2日B、1212122024年1月3日G1212122024年1月4日D、1212122024年1月5日答案：B151 .高粱感官要求正确的是。A、无霉变、无虫蛀、无杂质Bv表面暗黄、略有灰尘附着C、有粉尘、外表暗红Dv碎粮多、带颗粒多答案：A152 .将窖钉钉入窖墙至15-20cm,窖钉间的距离为()cmo窖钉铺完后，呈45的斜角。A、5Bv10C、15Dv20答案：B153 .下列不属于基酒过滤布作用的是？OA、过滤糟渣Bv过滤异杂物C、过滤油酯D、防止物品掉落答案：C154 .下沙轮次量水用量是高粱量的
33、()。A、1%-4%D、2%-4%答案：D155 .茅台酒封窖泥厚度，遵循的原则（）。Ax58cm,冬厚夏薄Bx58cm,冬薄夏厚Cx38cm,冬薄夏厚D、510cm,冬薄夏厚答案：B156 .中温曲的最高品温为（）C,用于酿制浓香型酒和清香型酒。A、45-60Bx50-55Cv55-60Dv60-65答案：A157 .衡量固体曲的主要理化指标不包括（）。A、温度B、糖化力C、发酵力D、液化力答案：A158 .以下不是赤拟谷盗特征的是OoA、赤褐色或红褐色，稍有光泽B、为多代性害虫C、成虫不善飞D、高峰期发生在每年4月答案：D159设备运行过程中发出异常响动，操作人员应OoA、设备还能运行，生
34、产任务重要B、立刻关闭电源，上报维修人员C、继续运行，同时上报维修人员D、离开岗位，同时上报当班班长答案：B160 .手提式干粉灭火器的使用方法是O。A、将灭火器提至火灾现场，紧握喷射软管，压下压把，站在上风位置，对准火焰根部扫射灭火，根据火情前后左右移动B、将灭火器提至火灾现场，拔出保险销，紧握喷射软管，压下压把，站在下风位置，对准火焰根部扫射灭火，根据火情前后左右移动C、将灭火器提至火灾现场，拔出保险销，紧握喷射软管，压下压把，站在上风位置，对准火焰根部扫射灭火，根据火情前后左右移动D、将灭火器提至火灾现场，拔出保险销，紧握喷射软管，压下压把，站在上风位置，对准火焰顶部扫射灭火，根据火情前
35、后左右移动答案：C161 .以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是：（）。B、拌母糟C、加量水Dv洒尾酒答案：B162 .铅是一种毒性很强的金属，含量O.04g即能引起急性中毒，Og可以致死。A、2Bv20C、30Dx50答案：B163 .粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为OoA、沙B、楂C、修Dv糟答案：A164 .玉冰烧酒成品酒的酒精体积分数仅为()%,是我国传统蒸播白酒中酒精含量最低的白酒品种。Av20-25Bx25-27答案：D165 .茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为（）。A、酵母菌B、霉菌C、芽胞杆菌Dv梭菌答案：C166 .安全生产工作强调杜绝“三违”，不包括的是（）。Av违
36、章作业B、违章指挥C、违反劳动纪律Dv违反出入纪律答案：D167 .大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型,最多的是（）酸菌。Ax己B、TC、丙Dx乳答案：D168 .老窖泥中的己酸菌明显多于新窖泥，并随窖池上、中、下层顺序而（）。C、无明显变化Dv有待研究答案：B169 .丢糟糟酷可用作O等。Av饲料Bv食用菌原料C、特种锅炉燃料D、以上均全选答案：D170 .茅台酒从生产到出厂至少需要（）年。Av3Bx6Cx5Dv2答案：C171 .酱香型白酒国家标准是OOAvGB/T26750-2010BxGB/T26761-2011C、GB/T26760-2011DvGB/T26780-2015172
37、.班组长应按管理权限分工，分层次参加安全培训，100%持证上岗，并（）参加再教育培训。A、每年Bv2年一次Cx5年一次D、三年一次答案：A173 .后火排潮生香期曲坯品温不低于。A、35B、45G55D、65答案：B174 .起堆时粮酷与糟醋拌和不均匀会对导致，下面说法错误的是？OAv发酵不均匀B、会升温异常C、提高出酒率D、会浪费投料答案：C175 .相对湿度是指绝对湿度与该温度饱和状态水蒸气含量之比，根据干湿泡温度计的原理，干湿泡温度差值越大，湿度（）。B、越小C、无关系D、饱和答案：B176 .董酒小曲的原料为（），加入中药95味。A、小麦B、大麦C、大米D、数皮答案：C177 .各大名
38、优酒一般以（）为主作为白酒生产原料，搭配适量的玉米、大米等。A、小麦Bx豌豆C、高梁D、大麦答案：C178 .装仓中间曲坯以横三竖三交错堆放的目的是使梗子更加稳固，利于（）。A、减少干皮现象B、废气的排放C、减少生麦现象Dv减少窝水现象答案：B179 .制曲润麦的水温夏天保持在（）C左右，冬天以6070C左右为宜。Av80B、50C、60Dv70答案：C180 .润粮前对高粱的检查项目OAx重量B、色泽C、净度、气味D、以上全选答案：D181 .国外蒸播酒的糖化剂是。Ax大曲B、小曲C、麦芽Dv生皮答案：C182 .从淀粉生成糖，再由糖生成酒精这一生物化学反应过程的完成，只需O多天。Av10C
39、、30Dv40答案：B183 .降度用水处理时活性炭用量通常为（）W/VoAv0.1%0.2%Bx0.4%0.5%C、1%2%D、4%5%答案：A184 .微生物生长导致曲坯产生的物理变化不包括（）。Av颜色变化Bv风味变化G重量D、温度答案：B185 .传统酱香型大曲酒以O为贮存容器。A、不锈钢Bv木桶C、陶坛D、猪血桑皮纸糊的容器186 .在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致OOA、坠甑B、冒甑C、冲甑D、淤锅答案：A187 .甲醇对人的视网膜神经系统有毒性，人体内积累10毫升即有失明的危险,O毫升即能引起死亡。A、15Bv30Cv40Dx50答案：B188 .曲坯后火期持续时间可达（）。Av
40、3-5天Bx4-6天C、5-7天D、6-8天答案：C189 .第三届全国评酒会评出国家优质酒（）。A、9种D、30种答案：B190 .添加地锅水的要求（）oA、与盘肠持平B、与溢水口持平C、盘肠与溢水口之间D、局于溢水口答案：B191 .清香型白酒主体香成份是（）。A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯Cx乳酸乙酯D己酸乙酯答案：A192 .纤维素酶应用于白酒生产中，可提高白酒的出酒率，最高可提高O%。A、7.05Bx8.05Cx9.05D、10.05答案：C193 .小曲酒的生产方法按糖化发酵工艺可分为（）。A、先固态培菌糖化、后发酵法B、边糖化、边发酵法C、配酷固态发酵法D、以上全是答案：D194 .白
41、酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的（）左右A、98%B、93%C、99%Dv97%答案：A195 .GB5749生活饮用水卫生标准PH值的要求是。Ax69；Bv68；C、6.58.5D、1212122024年7月8日答案：C196 .消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期？（）Ax延迟期B、对数期C、稳定期D、以上均可197 .润粮前对高粱的检查项目有OoAx重量B、色泽C、净度、气味D、以上全选答案：D198 .10OKg葡萄糖在理论上可生成（）Kg酒精。Ax41.1B、51.1Cv45.8Dx55.8答案：B199 .下列哪种物质不属于曲坯容易受到的污染。（）Av生物污染Bv重金属污染C、辐射D、农药答案：C200 .茅台酒制曲生产中，曲母的使用原则。（）A、夏天多用，冬天少用Bv夏天少用，冬天多用C、夏季冬季使用量相同D、春季少用，秋季多用答案：B201.茅台酒上甑时上甑气压的要求为OoA、小于等于0.08MpaB、小于等于0.12MPaG大于等于0.12MPaD、大于0.25MPa答案：B202.气温越高，空气所能容纳的水汽含量就越高，以下描述不正确的是（）。A、绝对湿度与气温呈负相关B、水汽含量不变时，
