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1、团体标准金针香大米质量等级（征求意见稿）编制说明一、项目来源根据广西标准化协会关于下达2024年第二批团体标准制修订项目计划的通知（桂标协（2024）20号）文件精神，由广西壮族自治区农业科学院提出，广西壮族自治区农业科学院、广西华农创科现代农业科技集团有限公司、广西华农稻香现代农业科技有限公司、广西华农佳选科技有限公司、广西壮族自治区农业科学院水稻研究所、广西颗润农业发展有限公司共同起草的团体标准金针香大米质量等级,项目编号2024-0215。二、项目背景及目的意义金针香”是广西农业科学院水稻研究所优质常规稻育种团队，以“桂育12”为母本，“巴太香占”为父本，采用常规育种手段与分子标记辅助选
2、择育种技术相结合，经过4年6代选育而成的早晚兼用香型优质常规稻品种。其具有米质特优、米粒晶莹透亮、粒型细长、米饭爽滑柔软、香味浓郁等特点。金针香2020年2021年参加广西香型优质常规稻组区试与生试，2022年通过广西壮族自治区审定，审定编号：桂审稻2022161号。目前多家企业利用这“金针香”为主要原版打造“桂井”、“力源龙将香米”、“清川稷”、“高山云田米”、桂玉香云天丝苗米、”金针香烟后稻生态米”等高端优质香米品牌。金针香兼具高产、稳产、米质优、粒型细长、香味较浓等优点。两年区试平均亩产441.o公斤，比对照中广香1号增产11.22乐主要农艺性状两年区试综合表现：每亩有效穗数18.3万，
3、株高116.8厘米，穗长26.2厘米，每穗总粒数147.5粒，结实率82.2%,千粒重20.9克。经广西区试统一抽样送农业农村部稻米及制品质量监督检测测试中心检测：米质主要指标（2020年早稻）：糙米率79.9%,整精米率59.0%,垩白度0.5斩透明度2级，碱消值6.8级，胶稠度74毫米，直储淀粉含量14.4乐粒长7.0毫米，垩白粒率2斩符合部标优质二等食用长粒形釉稻品种品质规定要求；香味综合评分75分，符合NY/T596-2002香稻米香味标准。米质主要指标（2021年晚稻）：糙米率80.7乐整精米率62.3斩垩白度0.2%,透明度2级，碱消值7.0级，胶稠度62亳米，直链淀粉含量14.5
4、%,粒长7.0毫米，垩白粒率3乐符合部标优质二等食用长粒形釉稻品种品质规定要求；香味综合评分77分，符合W7T596-2002香稻米香味标准。金针香适宜在桂南、桂中、桂北稻作区作早、晚稻种植，高寒山区作一季稻种植。2023年5月，金针香荣获农业农村部举办的笫四届全国优质稻品种食味品种鉴评（物稻）金奖，2023年10月，金针香荣获首届中国-东盟优质袖稻品种食味品质鉴评金奖。金针香高产稳产，综合农艺性状优良，米质特优、米粒细长、透明、长腰玉粒，香味值高；金针香米饭香味浓郁、油光发亮、清澈透明、圆润整齐，口感柔软爽滑、富有弹性，非常适合用于打造高端优质香米品牌。2022年通过审定后，金针香开始在适宜
5、区域推广试种，全区试种面积超2000亩，其中与中国烟草总公司广西壮族自治区公司合作，在靖西市、德保县、乐业县、凌云县、田林县等烟区作为烟后优质稻试种示范面积1605.5亩。在乐业县百境村（黄文秀曾任第一书记）建立长粒型高档优质稻“金针香”烟后稻高产示范基地275.0亩，2022年10月在百泥村示范基地召开金针香现场推介会，地方政府领导、各相关企业、经销商、种植户等104人参加现场推介会，10月21日该示范基地组织专家现场验收，“金针香”干谷产量438.34公斤/亩。2023年，与中国烟草总公司广西壮旗自治区公司、广西华农稻香现代农业科技有限公司、广西颗洞农业发展有限公司合作，进一步推广种植金针
6、香，面积超100（X）亩，在乐业县、富川县、钟山县建立“金针香”绿色高效生产百亩示范片，11月7日组织专家现场查定位于富川县葛坡镇的烟后优质稻“金针香”高产示范片，面枳105亩，其中高产田块12亩，平均产量475.94kg亩，中产田块78亩，平均产量430.84kg亩，高产田块15亩，平均产量409.43kg亩，示范片平均亩产432.94kg/亩。2023年，广西华农稻香现代农业科技有限公司收购金针香稻谷并打造高端的金针香大米品牌，充分发挥金针香自身的品种优势和企业的B端、C端和私域等销售渠道，金针香品牌大米终端销售定价39.6元/公斤。2024年，金针香品种育成单位广西壮族自治区农业科学院将
7、继续与相关企业合作，大力推广高端优质香稻金针香的扩大种植，预计2024年种植面积达50万亩，按平均产量450kg亩、商品米率45%,品牌大米终端销售价39.6元/公斤，预计产值超40亿元。通过制定团体标准金针香大米质量等级，以标准化技术为支撑，严把质量关，提高产品竞争力，引领特色农业实现品牌化、生态化、可持续发展，增加绿色优质粮油产品供给，促进粮油品质提升，打造广西特色优质高端香米“金针香”区域品牌，对助力乡村振兴、推动地方经济高速发展具有重要意义。三、标准编制过程(一)成立标准编制工作组团体标准金针香大米质量等级项目任务下达后，广西壮族自治区农业科学院成立了标准编制工作组，制定了标准编写方案
8、，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作，具体标准编制工作由广西壮族自治区农业科学院、广西华农创科现代农业科技集团有限公司、广西华农稻香现代农业科技有限公司、广西华农佳选科技有限公司、广西壮族自治区农业科学院水格研究所、广西颗润农业发展有限公司等单位的相关人员配合完成。(一)收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关大米的文献资料。具体列出如下：GB/T1354-2018大米GB/T17891-2017优质稻谷GB/T19266-2008地理标志产品五常大米NY/T419-2021绿色食品稻米NY/T593-2021食用稻品种品质NY/T595-2022食用釉米1.S/T3247-
9、2017中国好粮油大米DIM5/T984-2023地理标志产品上林大米DB-15/T1430-2016地理标志产品东津细米DB45/T2541-2022优质釉稻品种品质等级划分与评定DB2U0/T0007-2021辽阳大米DB3209/T1183-2020大丰大米（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架进行了研究，并对标准的关键性问题进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容包括金针香大米质量等级涉及的术语和定义、感官指标、加工质量指标、理化指标、卫生指标、净含量、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存等方面的内
10、容。（四）调研、形成文本草案、征求意见稿2023年9月10月，标准起草工作小组进行了广泛实地调研工作，查阅了大量的国内外文献资料，对金针香大米进行系统总结。经编制组反复讨论，形成了标准的基本构架，对主要内容进行了讨论并对项目的工作进行了部署和安排。2023年11月12月，在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有大米的资料内容，并结合金针香大米前期研究的基础上，按照简化、统一等原则编制完成团体标准金针香大米质量等级（草案）。2024年1月2月，编制组深入贺州市富川县、钟山县，百色市靖西市、德保县等金针香水稻主产区进行调研、采样，并进行征求意见。项目编制组针对质量等方面进行调
11、查研究，对理化指标检测结果进行分析，标准编制工作组多次召开会议，对标准草案进行反复修改和研究讨论，形成团体标准金针香大米质量等级（征求意见稿）和（征求意见槁）编制说明。2024年3月，修订工作组邀请金针香大米具有代表性的单位、企业代表进行座谈讨论，根据意见进行多次讨论修改形成团体标准金针香大米质量等级（征求意见稿）和编制说明（第二次）。四、标准制定原则（一）实用性原则本文件是在充分收集相关资料和文献，分析金针香大米当前现状及特点，调研金针香大米市场情况，参考大米的相关国家、行业标准并结合多年生产经脆与试脸研究而总结起草的。符合当前金针香大米质量等级的要求，有利于提高金针香大米的经济价值，对打造
12、金针香大米区域品牌，推动广西香米产业健康发展,促进农民增收致富，具有较强的实用性和可操作性。（二）协调性原则本文件编写过程中注意了与金针香大米质量等级技术相关法律法规的坏调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。（三）规范性原则本文件严格参照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求和规定编写本标准的内容，保证标准的编写质量。（四）前喷性原则本文件在兼顾当前区内金针香大米实际情况的同时，根据当前广西区内金针香大米无适合标准进行统一规范的现状，还考虑到了广西香米产业快速发展的趋势和需要，在标准中体现了个别特色性、前瞻性和先进性条款，作为对金针香大米质量等
13、级的指导。五、标准主要章节内容及确定依据团体标准金针香大米质量等级主要内容包括界定了金针香大米涉及的术语和定义，规定了感官要求、理化指标、食品安全要求及净含量的质量要求，描述了相应的检验方法、检验规则，规定了标签、包装、运输、贮存的要求。黄金水稻种植地带北有稻花香南有金针香（一）感官要求感官要求参考大米相关标准的感官要求的基础上，结合产品检测结果，以及代表性企业和专家意见，经讨论后确定（见表1）,有利于充分体现金针香大米感官品质的优势特点。金针香大米感官要求见表1,检测数据见表2。表1感官要求项目要求一统二级形状米粒IWK.大小均匀色泽呈半透明或透明.色洋清白,有光泽，疗油性校长整稻米）/1覆
14、7.37.0依型（槃精米）长宽比22E.0气味R有大米同行的自然济存,无其它异味滋味生米叫Si甜,爆米花吞味；蒸煮米饭再味浓彩食用口感蒸欢米饭口感柔软爽滑、富有畀性，冷却后不问生表2金针香大米检测数据仲号档测限日步小I2孑I气味I溢魂I配用U5I依M度IM消慎僮8（茂帆诙町引气长I长宽I步白I多白Zai()f%(W),m比引靴”/%Zag)5nn-716.811.42703.60.5Z2O!1QU3HG-t2T.0ll.fi27.03.7U.232OKi!WH-一能7.019.Ii26(.IU.S32O23Hi!M)y.-72?.019.IiI7.11.40.222O22P1111-7H7.0
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30、.7670在健比桁（4*）.%1X0-16.012.O*-18.011.0-20.0图：GB/T17891-2017优质稻谷4 .粒型（长宽比）58批次的金针香大米长宽比在3.64.6mm范围，其中:58批样品长宽比23.6,53批样品长宽比24.0,41批样品长宽比N4.1,30批样品长宽比N4.2,20批样品长宽比N4.3,11批样品长宽比去4.4,100%的检样符合规定91%的检样符合规定;71%的检样符合规定;52%的检样符合规定;34%的检样符合规定:19%的检样符合规定。长宽比24.0、3.6即可分别达到WB45/T2541-2022优质釉稻品种品质等级划分与评定一级与二级的要求。
31、为打造金针香大米区域品牌，充分体现金针香大米细长的特色与特点，因此规定金针香一级米长宽比24.2,52%的检样符合一级米的规定；金针香二级米长宽比24.0,91%的检样符合二级规定。金针香一级与二级的长宽比均显著优于DB45/T2541-2022优质制稻品种品质等级划分与评定一级（24.0）与二级（23.6）的要求。（一）理化指标为了确保拟定的理化指标符合实际要求，能够切实反应金针香大米的品质和特色，在参照GB/T1354-2018大米中表2中的优质釉米质量指标的基础上，编制组对富川县、钟山县、靖西市、德保县等产区的金针香进行抽样检验，检脸结果见表2。图：GB/T1354-2018大米1.垩白
32、度、垩白粒率经检测，58枇金针香大米样品的垩白度检测结果03%范围内，其中:垩白度0.5%的金针香大米样品有36个，62%检样符合要求;垩白度1.0%的金针香大米样品有47个，81%检样符合要求。垩白度W1.5%的金针香大米样品有55个，95%检样符合要求。垩白度W2.0%的金针香大米样品有56个，97%检样符合要求。经检测，58批金针香大米样品的垩白粒率检测结果0%20%范围内，其中:垩白粒率2%的金针香大米样品有30个，52%检样符合要求;垩白粒率近3%的金针香大米样品有40个，69%检样符合要求;垩白粒率近5%的金针香大米样品有50个，86%检样符合要求。垩白粒率W8%的金针香大米样品有
33、55个，95%检样符合要求。垩白是评价稻米外观品质的一个重要指标，主要包括垩白度、垩白粒率等指标，垩白是稻米胚乳中白色不透明的部分，为胚乳淀粉粒之间存在空隙引起透光性改变所致。垩白度是稻米中垩白部位的面积占米粒投影面积的百分比。垩白米透明度低，加工易断裂，直链淀粉含量低，食味营养品质差，直接关系到稻米的商品性和市场价值，是制约我国水稻优质达标率的主要限制因子之一。依据NY/T593-2021食用稻品种品质评判标准，优质稻米的垩白性状分为3个级别：一级，垩白度1%;二级，垩白度为W3%；三级，垩白度为W5%。可见，垩白的多少及发生程度对稻米品质的影响十分巨大，垩白越少，稻米品质越优。因此规定金针
34、香一级大米垩白度W1.0%、垩白粒率W3乐二级大米垩白度W2.0乐垩白粒率W5%垩白度的指标优于GB/T1354-2018大米一级要求（垩白度W2%）、GBT17891-2017优质稻谷一级要求（垩白度W2%）、1.ST3247-2017中国好粮油大米一级（垩白度W4机垩白粒率W3与）、NYT593-2021食用稻品种品质（一级，垩白度W1%；二级，垩白度为W3%）、NYT595-2022食用釉米（一级，垩白度1%;二级，垩白度为3%）、DB45T2541-2022优质釉稻品种品质等级划分与评定一级（垩白度1%垩白粒率5%）与二级（垩白度3%、垩白粒率10%）。/*2优赢薛,指库登/图：GB/
35、T17891-2017优质稻谷2 .透明度经检测，58批金针香大米样品的透明度检测结果均为1级或2级，其中：透明度为1级的金针香大米样品有43个，74舟检样达到1级要求：透明度2级的金针香大米样品有58个，100%检样达到2级要求。大米的透明度是衡量其质量的一个重要标准。优质的大米通常呈现清白色或精白色，具有光泽，并且呈半透明状。相反，劣质大米通常色泽较差，表面可能呈绿色、黄色或灰褐色。透明度级别较高的大米更美观，通常被认为是质量较好的大米。因此，为打造金针香区域品牌,设定金针香一级米的透明度为1级，二级米的透明度为2级。74%检样的透明度达到一级的要求，100%检样的透明度达到二级的要求。透明度指标与NYT595-2022食用釉米一级、二级指标一致。3 .胶稠度经检测，58批金针香大米样品的胶稠度检测均在
