《2024年陕西公共营养师（四级）考前强化练习题库（含答案）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2024年陕西公共营养师（四级）考前强化练习题库（含答案）.docx（50页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。
1、答案：c22 .地中海膳食结构的特点不包括（）.A、富含植物性食物,食物新鲜程度高B4每天食用适量的奶酪和酸奶C、橄榄油占食用油的比例高Ds吃大量的红肉答案：D23 .从市场上买来或收集的食物实验样品.样品数量一般为（）份以上,以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A、1B42Cx3D、4答案：C24 .瞧食中每天要食用30Og的谷类,其中全款谷类要占。左右。1/2B41/3Cv1/4Dv1/5答案:B25 .体重是衡量（）状况的重要指标。A、矿物质摄入B、蛋白质和能量C4维生素摄入D4脂肪摄入答案:B26 .为有效预防神经管畸形的发生，中国居民膜食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸mgo
2、A4300400C、500Ds600E4700答案:B27 .鼓至2009年,我国已进行过。次全国营养调查，A、3B、4Cx5D、6答案：B28 .食品配料清单应按配料加入量的。顺序排列。A、递增顺序B、递减顺序Cs近似顺序答案：c36 .当平均摄入量或中位摄入量在Al以下时.则。判断群体摄入不足的程度.A4不可能B、可能C、不知道能否D、能答案：A37 .食物的俄量受。的影响最大.A、蛋白质B、脂肪C4碳水化合物D、水分答案：D38 .下列有关唾液作用的描述,错误的是。A、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉Bv唾液可杀灭进入口腔内的微生物C、唾液可清洁和保护口腔D4唾液淀粉的可对淀粉进行彻底的
3、分解答案：D39 .评价群体生长发育状况的Z评分法公式为。.A4Z评分=（儿童测量数据-参考标准的中位数）参考标准的标准差B、Z评分=（儿至测量数据-参考标准的平均值）参考标准的中位数C、Z评分=（儿童测量数据-参考标准的中位数）参考标准的中位数D、Z评分=（儿童测量数据-参考标准的平均值）+参考标准的标准差答案：A40 .腌渍保藏的原理为。.A.降低食品的水分活性Bs不破坏营养素C4不改变渗透压D、杀菌答案：A41 .味觉中，以O味的感觉最快,苦味最慢.At酸Bs辣C、甜D、咸答案：D42 .使用头发作为生物样品的优点是。A4保存时间长,对人无伤害B4第够精确反映人体的营养状况C4能够快速反
4、映人体的营养状况D4没有污染答案：A43 .营养与健康档案建立和管理中,O是最基本的能力.C、短链脂肪酸D、乳糖Ev长货多不饱和脂肪酸答案：D51 .能量RNl和EAR的关系为()。AxRNI=EAR-2SDB4RNI=EAR+2SDCsRNI=1.2EARD4RNI=EAR答案：D52 .睡食纤维对下列作用最不明显的是()。Ax降血糖B1降血脂Cs昉便秘Ox降血压答案：D53 .脂肪供给应占总能量的。A、5%1O%Bt10,15%Cs15%-v20%C4500040000Dv5000*50000答案：D58 .在尿液中加入。.可用于尿糖、尿蛋白等定量检查,A、原香草酚Bx甲苯C4福尔马林D4
5、浓盐酸答案：B59 .具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）.A、钙Bs铁G硒D碘答案：C60 .孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加。kcald0A、300B,200C、100Ds50答案：B61 .为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从开始.D4以上都是答案：D65.下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是。A、维生素EBx硒Cs钙D.胡萝卜素答案：C66 .收集食物样品时最核心的问题是。A4尽可能多地抽样B4随机抽样C4最大化地减少抽样误差D、样品种类齐全答案：C67 .从事轻体力劳动的健康某成年男子,能置推荐摄入量为2400kcalB,则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的
6、能量应为Okcal,At720-960B、1320-1560C41680*1920D4以上全不正确答案：BC422D23答案：B79 .对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是()A、琪和钙Bs钙和镁G钙和押Dv镁和磷答案：B80 .复合鲜味调味品中的。类物质容易被食品中的磷酸酯的分解.最好在菜着加热完成后再加入。A、糖B、淀粉Cx香辛料D、核苔酸答案：D81 .整儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为。A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低C4配方奶粉蛋白质总量不变.乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低Ev
7、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变答案：A82 .某女教师30岁,BMI正常.身体健康.根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供的能冕应为Okcal。插图Av210Bv315Cv630Dt126答案：D83 .某地区种植的金菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高.为降低其含量可使用。A4氮肥B4钾肥G磷肥0.铝肥答案：D84 .长期素食最有可能导致。缺乏。A、维生素B6B4维生素EC4维生素CD4维生素B12答案：D85 .硒在人体蛆织与器官中含量相对最高的为O.B、肾脏G胰脏D4脂肪答案:B86 .咸味和O可互相抵消。A、酸味B4甜味G辣味D4苦味答案：B87 .如果100克督牛肉里有蛋白质31.4
8、克,根据中国居民除食参考摄入量的蛋白质推荐量标准.王某应该每日摄入Og演牛肉.Av200Bs207C、220Ds314答案：B88 .孕期对铁的需要在达到高峰.A4孕1014周B4孕1519周C、孕2024周Ds孕2529周B、能够精确反映人体的营养状况C、第够快速反映人体的营养状况D4没有污染答案：A93 .下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是0Av易发生负氮平衡B、处于零氤平衡C4易发生正氮平衡D、瞧食蛋白质难以改变氮平衡Es老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化答案：A94 .蛋白质供给应占总能量的（）.Av510%BsIOVI5$C415%20%Ds20%25%答案：B95 .为了
9、获取足够的解食蛋白质.老年人最佳的食物选择是Av牛、羊、猪肉类B4鱼蛋类G谷薯类D4大豆及其制品99 .O可作为减肥食品的原料As双糖Bv单糖G多糖D4韵萄糖答案：C100 .成年人每日膜食纤维的摄入量以。g为宜。A、15B、20C、24D130答案:C101 .对小包装肉类取样时,可从同批同质随机取若干包混合,总量不得少于。kgA、0.5B、1C、1.5D、2答案：B102 .食谱编制中.个人饭菜量的核定主要取决于()的多少。A、能量B4蛋白质106 .“点头、微笑”等非语言形式属于O.As肯定性反馈B、否定性反馈C、模糊性反馈Dv以上都不是答案:A107 .掇皮病是由于缺乏。.A、维生素C
10、B4维生素BlC4维生素B2D4尼克酸答案:D10&牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含登O.A、三jB4低C4相等D4无法比较答案：B109一般来说,配辍中瞧食蛋白质以每日推荐摄入量的。即为基本合格。A、95%Bv90%Cx85%G20位男性D、+答案：C121 .人体内硒主要参与构成的陋是O.A、锢蓝蛋白Bv谷胱甘肽过氧化物酹C4过氧化物醐D4超氧化物歧化的答案：B122 .不能经常食用精制面粉,因为其在加工过程中。损失较多。A4碳水化合物Bv蛋白质Cx脂肪D、B族维生素答案：D123 .非血红素铁吸收率为().A、1%B,20%C、30%Ds5%答案：D124.学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白
11、质总量的O。A420%B,30%C、40%Ds50%答案：D125 .在中国食物成分表2002中.表示食物数据微量的符号是。A1TrB、C、D、*答案：A126 .我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是()(,A.中华人民共和国食品卫生法Bv食品添加剂使用卫生标准Cv中华人民共和国食品添加剂法典D4食品添加剂卫生管理办法答案：B127 .人体必需的微量元素有()种。At7B5C、8Ds9B、4Cs3Dv2E、1答案：E135 .资料收集的总体要求中最重要的是OA4计算准确B、真实可靠C4掌握技巧Dv录入准确答案：B136 .固体样品取样量一般为OkgA4510Bs5C、12D0.51答案：D1
12、37 .幼儿腾食中.蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的A、蛋白质1215%,脂肪2530%B、蛋白质15%18%,脂肪25%30%C、蛋白质18%20%,脂肪30%35%D、蛋白质12%,15脂肪30%35%E、蛋白质15%18%脂肪30%35%答案：D138中国居民瞧食指南提倡多吃蔬菜,水果和菩类,主要目的是为人体供给。A、维生素DB4眠食纤维C4优质蛋白质D.脂肪答案：B139.下列油脂中O含亚油酸最高。A4花生油B、大豆油C4菜籽油O4棕梅油答案:B140易受黄曲后毒素污染的地区有()。A4B温区B、高温干燥区G高温高湿区D、低温区答案：C141.中国居民踽食营养素参考摄入量建议老年人
13、每天胆固醇的摄入量应Ax不超过200mgC4半纤维素Ds淀粉答案：D149 .下列维生素有利于铁吸收的是().A、维生素CBs叶酸C4维生素B6Dv维生素K答案：A150 .下列哪项不是减少抽样误差的措施？。A.充分考虑食品的来源、类别加工保存运输、环境等一切引起食品变化的因素B4抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行C4加大抽取的样品量.数量越接近总体越好D、对抽样样品加以适当保存和防护,预防样品在任何时间过程中的损失污染答案：C151 .下列关于铁的叙述不正确的是O.A、植物来源的铁较动物来源者难吸收Bv三价铁较二价铁易吸收C4维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的成分答案：BD、促进四氢
14、叶酸形成答案：B156 .最适合对幼儿园食堂进行膜食调查的方法是O.A、称重法B4记账法C424h回顾法D、称重记账法答案：A157 .在尿液中加入。,既能抑制细菌生长,又能较好地保存尿中的有形成分,可用于化学成分检查,A4福尔马林B、甲苯C、原香草酚Dx氯仿答案：C158 .碳水化合物供给应占总能量的OAt45%50%B、50%*55C455%65%Ds60%65%答案：C159.胞食中哪组元素过低会引起血压的增高？。答案：A163.人体体格测量中最重要的指标是OA4腰围Bv身高和体重C、皮褶厚度D、臂围答案：B164茶叶中妨碍铁吸收的成分为OA4咖啡因B、糅酸C4茶多酚D4儿茶素答案：C1
15、65.谷物中()部位含脂类最高.A、外壳Bs皮层C4糊粉层Ds胚答案：D多选题1.下列属于老年人的特殊膜食指南内容的是O。A、食物要粗细搭配C、镁D钾E4碳水化合物答案：BCDE5 .酒的能量主要来源于。.A、乙醉B、糖G氨基酸D4矿物质E、维生素答案：ABC6 .速食食品包括（.A、整幼儿补充食品Bs快餐食品C4方便食品0*休闲食品E、小吃答案：BCD7 .下列食物适宜孕早期食用的有A、鲜橙B、清炒荷兰豆Cs花生煲猪腱肉E、情感检验答案：ACE11 .社区营养资料收集过程的访谈对象包括()。A、领导者B、社区居民Cv义务人员D、访问社区的人员Ex专家答案：ABCE12 .在中枢神经系统的结构
16、和功能中发挥若重要作用的有()A、氨基酸B、磷脂C4维生素CD、维生素EE、铁答案：ABCDE13 .下列关于畜禽肉脂肪特点的说法,正确的有。.A,畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B、畜肉脂肪主要由硬脂酸,棕稠酸和油酸等组成.熔点较高C4禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D、禽肉脂肪含较多亚油酸,熔点低,易于消化吸收E禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪B、维生素EC4蛋白质D4维生素CE、硒答案：BDE24 .人体的消耗能量主要用于。.A、基础代谢B4体力活动C4生长发育D4食物的特殊动力作用Et胎儿生长答案：ABCDE25 .膝食调查最基本的内容是。A4调查对象一定时间内食物消耗的种类与名称Bv调查对象习
17、惯的隹次分配C4调查对象食物的加工方法D、调查对象一定时间内食物的消费量Ex调查对象一定时间内的饮食习惯答案：AD26 .按照工作顺序.数据核对的方法可分为OA4核实调查表B4逻辑检查C、设置取值范围Ds双录入E4抽查答案：ABCDE27 .甲基汞主要蓄积的器官是。A、心脏B4肝脏C、肾脏D4肺脏Es脑答案：BCE28 .下面三餐分配合理的有。.Av早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3Bs早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/52/5、2/5C4中铁占全天总能量的40%.早晚餐各占30%Dx中餐占全天总能量的30%40%,早餐占全天总能量的25-30S.晚餐占30%40%E
18、4以上均不合理答案：ABC29 .漂白剂的主要作用有。A、漂白作用B、氧化作用Cs还原作用答案：ABDE36 .孕早期的膻食要点包括.A,少食多鞋,想吃就吃B4补充长链多不饱和脂肪酸C、选择容易消化吸收的食物D4按照喜好.选择促进食欲的食物E、补充叶酸答案：ACDE37 .健康信息一般包括。A、体检信息B、家族病史信息C4工作简历信息O4个人基本信息Ev健康现状信息答案：ABDE38 .茶中的非营养成分主要包括。A4茶多酚Bv茶氨酸C、色素D4生物碱E、芳香物质39 .以“母乳喂养宣传日”入户动员为例.工作程序包括。A4敲门.取得信任B、把握好调查方式C4发放宣传材料Dv填写调查登记表Ev签字
19、确认.检查答案：ABCOE40 .下列属于计量资料的是。.Av性别Bv吸烟情况C4体重D、身后E、婚姻状况答案：CD41 .。应鼓励摄入。A、蔬菜B、水果C、全款谷类食物D4脱脂和低脂乳品Ex精制白米面答案：ABCD42 .酸味烹调的主要作用是。A、增加菜肴香味.除去不良味道和气味B4减少维生素C的损失,促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解C4刺激食欲.利于消化D,能防止果蔬褐变E、具有防腐作用答案：ABE43 .下列关于各种食物能量的说法,正确的是O。A4同类食物能量也有较大差异B、食物类别不同提供的能量也不同Cv食物的能量受水分的影响最大,含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影响其次,脂
20、肪含置高的食物能量也高E4食物膻食纤维含量高,其能量低答案：ABCO44 .下列不属于解食纤维的是。A、果胶Bs纤维素C4蔗糖Dv半纤维素E4麦芽糖答案：CE45视觉检验可对食品的（）外部特征进行检验。Av形态色泽C4食物多样Dv定量适宜E4经济合理答案：ABCDE49 .生吃鸡蛋的习惯不好,是由于。A4生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化B、生鸡蛋蛋清中.含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C4生鸡蛋蛋清中.含有抗胰蛋白葩.妨碍蛋白质消化D、生鸡蛋蛋黄中.含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化Es生鸡蛋蛋黄中.含有抗生物素蛋白.影响生物素吸收答案：BC50 .贫困地区通常容易缺乏的营养素包括。A4蛋
21、白质Bs磕水化合物Cv维生素AD、钙E、维生素B2答案：ACDE51 .幼儿食谱制定时。A、以三餐两点的就餐制度设计食谱B、尽可能地选择营养价值高的食物C4以时令菜为主61.孕中期后,每天在原有膜食基础上增加20OkCal法能,约相当于。As2勺脂肪B42个食物份C41两面条D、50Og蔬菜Ev2颗鸡蛋答案：BC62 .酒的能量来源于().A、乙醇Bx糖C4氨基酸D4矿物质Ev维生素答案：ABC63 .关于调查表的填写,下列说法错误的是。A4调查表可以使用铅笔填写B、如果文字或数字填写错误,先在错误项的文字或数字上用双横线划去,在画线上方另行填写正确文字或数字C4每个项目最右边的小方格是编码格
22、,在调查开始前,进行编码D4调查员在填写完表格后.要将表中各项填报内容进行核对E、数字和编码不要填出编码格外A、神经管崎形B孕妇巨幼红细胞贫血C低钙血症D4胎盘早剥E、干眼病答案：ABD68 .食品卫生法规定,食品应满足要求。A4应当无毒无害.符合卫生和营养要求清淡少盐Cv具有相应的感官性状D4符合相应的营养、卫生标准E4食品中不得加入药物答案：ACDE69 .下列叙述正确的是。.A、防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质的作用B4苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂C、山梨酸和山梨酸仰属于酸味调节剂D4焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂E4苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防阍答案：ABDE7
23、0 .在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是O。Av蛋白质C4苯丙氨酸Dv酪氨酸E4E氨酸答案：ABCE74 .下列属于引起维生素Bl需要量增加或消耗过多的主要原因的是O。As长期发烧B,甲亢Cv高温作业D4妊娠哺乳Ev糖尿病答案:ABCOE75 .与鲜乳相比,酸乳中的O含量得到了提高.A、游离氨基酸和肽Bs乳糖C4乳脂肪Dx可溶性钙和璘E4叶酸胆碱等B族维生素答案：ADE76 .食品安全评价的急性而性试验包括。Av1.D50B4联合急性中毒C、一次最大耐受量实验86 .下列属于身高测量的原则的是。A、“三点靠立柱”Bv”三点呈水平”C、“两点呈水平”Dv两点靠立柱”E4测量者读数时应与压板等高
24、答案：ACE87 .改善膻食能量的方法有。.A、调整谷类数量Bv调整食物种类C4调整水分Dx烹调方法和用油量E、调换薪菜用量答案：ABCD判断题1 .谷物胚芽中富含维生素E0()【答案】At正确B、错误答案：A2 .一般在常温下保存尿液样品即可。OAt正确B、错误答案：B9.酸乳的维生素含量与鲜乳相似。O【答案】A、正确Bs错误答案：A10 .根据调查表中对所列问题提供答案的方式.可将问题分为开放式问睡、封闭式问迤两种。OA、正确Bv错误答案：A11 .蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多.OA4正确Bx错误答案：B12 .能量供给允许在5%以内浮动.。
25、A4正确B4错误答案：B13 .6.中国食物成分表2002中各种食物成分数据均为50g可食部食物成分含量。O【答案】A4正确B,错误答案：B14 .在对液体、半流体食品采样时.应采用虹吸法用长吸管从大桶包装下层底部吸取。【答案】A%正确B4错误答案：B15 .在营养标签中，营养成分标示的相对数值是营养成分的基本格式,在此基础上.可根据需要增加绝对数值的标记O【答案】A、正确Bs错误答案：B16 .谷类加工越细.维生素和膳食纤维损失越多.OAt正确B、错误答案：A17 .蛋白质是谷物中含量最多的成分。()【答案】答案：B18 .健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要.OA4正确B,错误答
26、案：B19 .尿液中加入少量氯仿,可作尿糖的测定.()【答案】At正确Bx错误答案：B20 .中国食物成分表2002中一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有惟一性。O【答案】A、正确B、错误答案：A21 .粮谷和蔬菜中的植酸盐草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。OAt正确B、错误答案：B22 .动物性食物供给能量一般情况下低于植物性食物.O答案：B23 .制定成人能量需要的解食目标,应根据中国居民每日膳食中营养素参考摄入量估算,不能根据体重和体力活动估算。【答案】Av正确Bv错误答案：B24 .一般在常温下保存尿液样品即可。()A%正确B4错误答案：B25 .谷物中的脂类在胚
27、中含量最高。【答案】A、正确B、错误答案：A26 .美味可口是营养均衡的瞧食配卷可长期坚持的前提。O【答案】A、正确B4错误答案：A27 .炼乳是浓缩乳的一种,浓缩过程中去除了2/3的水分,稀释后,可替代牛乳长期食用。O【答案】答案：B28 .在500份样品中,每隔50个样品.就抽取1个.这种抽样方法是等距抽样.O【答案】Av正确Bv错误答案:A29 .通过食品标签,消费者可以了解到食品的安全食用期限。O【答案】A%正确B4错误答案：A30 .维生素D3可促进骨组织的钙化,促进和维持血浆中适宜的钙磷浓度,满足骨钙化过程的需要.OA、正确Bs错误答案：A31 .进口食品比国产食品营养价值高。O【
28、答案】At正确B、错误答案：B32 .千卡(kcal)是表达能量的国际单位.()【答案】X3.10Oog水由15C上升到16C时所需要的能量即为1kJ。O【答案】Bt错误答案：B33 .高渗性脱水以电解质流失为主,水的流失相对较少。Av正确Bv错误答案：B34 .NRVs是专用于食品营养标签中的营养标示的营养素日需要量参考值。OA%正确B4错误答案：A35 .食品加工的范防包括食品原料的配制提取干燥膨化、保鲜,浓缩、消毒等.O【答案】A、正确Bs错误答案：A36 .食物交换份法通常将食物分成四类.。At正确B、错误答案：B37 .2000年中国营养学会提出的中国居民膳食营养素参考摄入量,推出成
29、人模RNl值为125g日。OB.错误答案：B38 .陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。Av正确Bv错误答案：B39 .感官检验中，区别检验要求有2540个参与者,要求有较好的感官灵敏度。【答案】A4正确B、错误答案：A40 .自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要,所以营养强化能弥补天然食物的营养素不足的缺陷。A、正确B4错误答案：B41 .调查袤出现文字或数字填写错误,可在原数码上修改。OA、正确B4错误答案:B42 .锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。OB.错误答案：A43 .头发的生长速度是一致的。OAv正确Bv错误答案：B44 .确定调查时间和地点的原则应以方便调查者为主。OA%正确B4错误答案：B45 .食品营养标签制作的第一个环节是食品样品的收集和处理，O【答案】A、正确B、错误答案：A46 .色氨酸在体内可转化为烟酸。（）A、正确B4错误答案：A47 .每日眠食需要量都在100mg以下的,称为常量元素,有钙镁钾,钠磷、氯共六种.O答案：B48 .维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素BI2、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。Av正确Bv错误答案:A
