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1、食品安全地方标准藜麦原粮编制说明标准名称：食品安全地方标准藜麦原粮项目编号：制、修订类型:制订主要起草单位：青海省三江沃土生态农业科技有限公司协作单位：青海大学青海稼祺农业科技有限公司青海省农牧业区划遥感中心中国科学院分子植物科学卓越创新中心青海省产品质量检验检测院青海省粮油检测防治所归口单位：青海省卫生健康委员会起草时间：2023年11月2024年5月食品安全地方标准藜麦原粮编制说明一、工作简况（一）任务来源2023年5月12日，由青海省三江沃土生态农业科技有限公司申请地方标准的立项，根据青海省卫生健康委员会下达的关于印发2023年度青海省食品安全地方标准立项计划的通知（青卫健函（2023）
2、428号）文件，批准食品安全地方标准藜麦原粮地方标准的制订。（二）起草单位、协作单位起草单位：青海省三江沃土生态农业科技有限公司协作单位：青海省农林科学院、青海稼祺农业科技有限公司、中国科学院分子植物科学卓越创新中心、青海省农牧业区划遥感中心、青海省产品质量检验检测院、青海省粮油检测防治所。（三）主要起草人序号姓名性别职务/职称工作单位任务分工01肖明男副研究员青海大学负贡组织标准文本编制、审核02赵小娟女副处长音海省农牧业区划遥感中心负责组织标准文本编制、审核03黄朝斌男董事长青海:江沃十.生态农业科技有限公司负贡编制工作的立项、送审，制定工作方案04张慧i教授中国科学院分子植物科学卓越创新
3、中心核心技术指导材料审核05武祥云男董事长研究员甘海稼祺农业科技有限公司核心技术指导材料优化06李圆圆女副研究员中国科学院分子植物科学卓越创新中心关键技术指导审定、编制草案与编制说明等工作。青海省农牧业区划遥感中心和中国科学院分子植物科学卓越创新中心主要负责技术指导、草案。优化、制定、审核等。成立以具备高级职称人员为主的编制工作组，人员专业涵盖农业、生态、环境、植物营养、食品安全等多专业学科。（二）制定了标准编制工作计划标准制订起草工作组制定了标准编制工作计划、编写大纲，明确了任务分工及各阶段进度安排。同时，工作组成员认真学习了标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则（GB/T1.1
4、-2020）,结合标准制定工作程序的各个环节，进行探讨和研究。（三）前期数据整理分析及文献查阅青海藜麦产区分布在青藏高原2（X）0-3200米高海拔区，由于海拔高，气候冷凉，昼夜温差大，种植出的蔡麦原粮具有籽粒大、色彩丰富、干物质含量高的特色。自2013年引进种植以来，青海藜麦种植规模、总产量、单位面积产量一直在持续增加，审定品种也日益丰富。青海省三江沃土生态农业科技有限公司一批企业和农业种植户，分别在海西、海北、海东、海南均做过多年的试验种植，受气候限制原因，海北、海东、海南等地的藜麦长势欠佳，经济效益地下：海西州乌兰、德令哈、格尔木、都兰4个绿洲滩溉农业区藜麦长势良好，产品优质，经济效益显
5、著，所以青海藜麦的最优分布区在柴达木盆地绿洲垦区。工作组收集该企业2020-2023年来样本采集数据和送检报告等资料，进行了整理、筛选、分类、提炼和分析。参考了DB14/T2583-2022“山西标准”（标识）评价技术规范藜麦米、CXS333-2019藜麦标准、1.S/T3245-2015藜麦米等相关标准，并通过CNKI数字图书馆、万方数据库、SPringCr等数据库查阅了藜麦感官指标、理化指标、北生要求、农药残留、重金属污染物等具体指标范围，与样本数据进行对比分析。收集调研了相关法律法规、管理办法、标准技术规范、国内外相关科研成果和相关典型案例。（四）标准文本的起草1.原粮分类依据对产地为乌
6、兰、德令哈、格尔木、都兰4地，由青海三江沃十.生态农业科技有限公司、青海国草生物科技有限公司、青海高原锦禾生态农牧有限公司、格尔木格藜福农业开发有限公司、青海青蔡农业开发有限公司、种植农户，共5家企业，6家种植户的62份藜麦原粮按产品色泽进行分类和统计，并参考科研单位的研究成果、公开发表的期刊、文献等资料，在广泛征求相关专家意见的基础上确定藜麦原粮分类标准，其中特别突出了青海藜麦原粮色泽具有特色表现，按照种皮颜色不低于95%的划分标准，将原粮分为白、黄、红、黑、混色5种。2.原粮分级依据对藜麦原粮的水分、千粒重、蛋白质、杂质（总量、矿物质）4项指标依据GB5009.3食品安全国家标准食品中水分
7、的测定、GB/T55I9谷物与豆类粒重的测定、GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定、GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质不完善粒检验（“小粒”项下）等国标进行试验数据测定和分析，合理划分分级区间，并在广泛征求相关专家意见的基础上确定分级标准。（五）征求意见为了使标准能够适用于实际工作，标准修订起草工作组2023年11月委托省食品安全标准评审委员会、省产品质量检验检测院、省轻工业研究所、西北高原生物研究所、省粮油检测防治所等5家行业单位的专家对食品安全地方标准藜麦原粮（征求意见稿）进行了审阅，提出修改意见7条，已全部采纳。2024年2月、5月由省卫健委组织西宁海关技术中心、青海
8、师范大学、西北高原生物研究所等7家单位的专家召开评审会，提出修改意见17条，采纳16条，未采纳1条。标准起草工作小组采纳修改意见并完成修改，形成了预审稿。四、制定标准的原则和依据，与现行法律、法规和强制性标准的关系标准的编写按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第一部分:标准化文件的结构和起草规则、GBT2（X）01.5-2017标准编写规则第5部分：规范标准的要求编制。本标准与现行法律、法规和强制性标准无抵触。五、主要条款的说明（如技术指标、参数、性能要求、试验方法、检验规则）的依据（包括实验，统计数据）（一）藜麦原粮各项指标统计数据对5家企业，6家种植户的62份藜麦原粮样品各项指标进行
9、测定和统计，原始数据（见表I）。表1藜麦原粮理化指标数据表序号生产单位采样地点样数千粒重(g)蛋白质(%)水分(%)杂质总fi(%)M物质颜色异色率(%)1声海三江.沃土生态农业科技有限公司乌兰县布星沟镇西庄村123.34614.2310.560.670.03黄色02青海三江沃土生态农业科技有限公司乌兰县布里沟慎西庄村113.03413.8911.740.510.01黄色33青海三江沃土生态农业科技有限公司乌兰县布里沟镇西庄村162.97615.4910.660.100.01黄色3.54青海三江沃土生态农业科技有限公nJ乌兰县布里沟镇北庄村113.41313.8010.901.820.35红色
10、05青海三江沃土生态农业科技有限公nJ乌兰县布里沟镇北庄村113.08813.2011.351.670.21红色96青海三江沃土生态农业科技有限公11J乌兰县布里沟镇北庄村123.36414.5811.901.640.24红色67青海.三江沃土生态农业科技有限公司乌兰县柯柯镇塞纳村113.3H315.0112.501.210.15红色28青海.三江沃土生态农业科技有限公司乌兰县何柯镇塞纳村122.64214.809.851.720.20红色89青海三江沃土生态农业科技有限公司乌兰县柯柯镀园山村122.60213.9810.461.740.20红色510青海三江.沃土生态农业科技有限公司乌兰县柯
11、柯镇园山村103.51213.7510.581.900.34白色611青海三江派上生态农业科技有限公司乌兰县柯柯镇河山村103.75013.5410.701.510.21白色512青海三江.沃土生态农业科技有限公司乌兰县柯柯镇南沙沟村112.77814.0010.020.530.05白色113青海三江.沃土生态农业科技有限公司乌兰县柯柯镇南沙沟村103.10813.8411.251.780.25白色011青海三江沃土生态农业科技有限公司乌兰县铜普镇都兰河村132.70415.6210.651.240.10黄色015青海三江沃土生态农业科技有限公nJ乌兰县铜普镇都兰河村113.11814.589
12、.891.110.05黄色316青海国草生物科技有隈公司德令哈市柯仲何镇安康村122.57414.2710.641.650.20黄色4.517青海国草生物科技有限公司德令哈市柯仲何镇安康村122.64614.6210.751.120.05黄色218青海国卓生物科技有限公司憾令哈市轲瞥村镇安康村123.26014.3310.211.890.35黑色019吉海国卓生物科技有限公司憾令哈市普集乡浩特察汗村132.75214.1212.011.650.25黑色520青海国卓生物科技有限公司憾令哈市第集乡浩特察汗村124.57815.2012.001.580.24黑色021青海国卓生物科技有限公司憾令哈
13、市第集乡浩特察汗村123.80114.7010.051.850.35黑色322格尔木格藜福农业开发有限公司格尔木市河西农场7连114.04214.5312.140.940.18白色723格尔木格藜福农业开发有限公司格尔木市河西农场7连102.66414.8010.281.250.10红色724格尔木格藜福农业开发有限公司格尔木市河西农场5连113.90813.5610.451.590.26黄色0序生产单位采样地点采样千粒重：蛋白质水分杂质总矿物颜色异色率号株数(g)(%)(%)a(%)Jfi(%)(%)25格尔木格藜福农业开发有限公司格尔木市河西农场5连123.89015.4712.041.6
14、40.21黄色026格尔木格货福农业开发有限公司格尔木市河西农场5连122.55015.2010.871.550.22黄色227格尔木格货福农业开发有限公司格尔木市河西农场5连122.84613.9711.511.620.20黄色428青海高原锦禾生态农牧有限公司都兰县香日植镇下柴开村114.03814.2011.0.620.11黄色2.529肖海高原福禾生态农牧有限公司都二县杳日植镇F柴开村133.52814.5610.831.050.13黄色530青海高原锦禾生态农牧有限公司都2县香日德镇F柴开村112.96614.3011.051.990.40白色0：；1青海高原锦禾生态农牧有限公司都兰
15、县旦日哈镇下塔拉村103.79414.9110.341.190.11白色832青海高原锦禾生态农牧有限公司都兰县51日哈镇下塔拉村104.12614.7510.851.710.21白色533声海高原锦禾生态农牧有限公司都兰县香日迪镇上柴开村113.99214.0810.601.630.26白色134青海高原锦禾生态农牧有限公司都兰县香日盛镇上柴开村142.66413.8912.090.500.09白色735青海高原锦禾生态农牧有限公司都兰县召日德慎上柴开村122.97817.0511.401.650.22红色736声海青鎏农业开发有限公”J都兰县香日期模乐盛村123.04013.9012.1.
16、520.25黄色537青海吉藜农业开发行限公司都兰县乔H稔镇乐盛村113.55414.5410.991.500.14黑色338吉海吉藜农业开发有限公司都兰县乔Fl运第乐盛村112.91614.909.631.390.05红色039农户1乌兰县希里沟镇西庄村123.70614.3311.30.820.10红色340农户1乌兰县希里沟镇西庄村123.24614.8510.231.280.15红色541农户1乌兰县希里沟镇西庄村103.06815.7010.051.830.32黑色3.542农户1乌兰县希里沟镇西庄村143.11014.0510.211.590.20黑色643农户1乌兰县希里沟镇西庄
17、村163.19214,6910.561.600.25白色5.544农户2都,二县巴阿乡雅日哈村132.72613.2611.330.000.00黄色345农户2都,二县巴降乡雅日哈村113.00213.859.540.340.02红色1046农户2都,二县巴降乡雅日哈村112.66213.5610.301.550.20红色347农户2都拦县巴隆乡雅日哈村113.08612.2811.841.630.29红色148农户3恰令哈市柯件柯镇四大队112.57015.3011.451.800.33红色049农户3恰令哈市柯替柯镇四大队103.91216.4012.081.850.38红色450农户3德
18、令哈市柯鲁柯镇IqX队103.24814.5410.561.010.08黑色7序生产单位采样地点采样千粒重蛋白质水分杂质总矿物颜色异色率号株数(g)(%)(%)/R)班魏）(%)51农户3德令哈市柯鲁柯镇四大队123.64014.2811.991.710.28黑色152农户4乌丝县铜普镇都兰河村123.05416.309.991.600.28白色2.553农户4乌士县铜普镇都兰河村122.63413.2010.011.600.24白色254农户4乌士县铜普镇都兰河村103.11213.2311.050.000.00白色455农户5馅令哈市解集乡浩特察汗村123.29413.6010.401.8
19、60.34黑色456农户5馅令哈市蓄集乡浩特察汗村123.37212.8210.741.560.30红色157农户5稔令哈市荒集乡浩特察汗村123.30414.3210.840.800.10红色058农户5速令哈市芾集乡浩特察汗村112.62415.4811.241.570.25黄色359农户5稔令哈内番集乡浩特察汗村113.17416.2512.071.550.20黄色260农户6乌兰县柯柯镇塞纳村133.24814.6810.361.590.22黄色2.561农户6乌兰县轲阿镇潴纳村123.32614.1512.121.660.20黄色562农户6乌兰县何柯镇塞纳村133.02413.89
20、10.091.500.13黄色5（二）原粮分类对表1数据进行统计分析并参考科研单位的研究成果、公开发表的期刊、文献等资料，将蔡麦原粮按颜色分为黄、白、红、黑和混合5类，根据各色藜麦异色率统计平均值在2.75%333%之间，为了便于藜麦企业生产实际，经相关专家研究，将异色率范围进行统一，为0%-5%,即XX藜麦原粮是藜麦种皮为XX色的籽粒不低于95%的原粮（见表2）。表2藜麦原粮颜色分类描述性统计异色率他想平均值%标准偏差%黄鎏麦原粮0-52.751.70白藜麦原粮0-83.862.75红藜麦原粮0-103.943.33黑藜麦吃粒0-73.252.10（三）感官指标粮食产地环境事关粮食安全生产，
21、食品安全是食品行业的重中之重。本文件明确藜麦原粮色泽、外观、气味等感官指标，并列明检测方法“色泽”应按GB/T5492中的6.2方法检测，“气味”应按GB/T5492中的6.3方法检测，“外观”根据专家意见应按“分取20g30g样品，放在搪瓷盘中均匀地擦平，在散射光线下仔细观察”的方法进行检测。检测方法详细、明确便于企业、生产基地执行。（四）理化指标分级1.水分根据GB5009.3对藜麦原粮水分进行测定，藜麦原粮水分含量范围在9.54%-12.50%之间，平均值为10.92%,水分含量为1OO%-11.O%的占样品总数的80.64%。水分符合粮食安全水分含量限定均03.0%（见表3）。表3藜麦
22、原粮水分测定统计范围一中位数%平均值%水分含量9.54-12.5010.7910.922.千粒重根据GB/T5519测定藜麦千粒重，大、中饱满粒千粒重范围为3.002g-4.578g,平均值为3447g,占总样品的67.74%；小粒及不饱满粒干粒重范围为2.550g2978g,平均值为2.724g,占总样品的32.26%。确定藜麦原粮一、二级千粒重30g,三级在2.5g-3.0g之间（见表4）。表4恭麦原粮千粒重测定统计范围g平均值g占总样品比例%大、中饱满粒3.002-4.5783.44767.74小粒及不饱满粒2.550-2.9782.72432.263.蛋白质按照GB5009.5测定蔡麦
23、原粮蛋白质含量，蛋白质含量范围在12.28%-17.05%之间，其中在13.016.0%之间的样品占总数的90.32%,平均值为I4.44%藜麦蛋白质含量较高，但受品种、种植策略影响，蛋白质含量差异较大，部分研究文献有蛋白质含量在12%-22%的表述，经测定数据、参考文献对比分析并结合我省实际情况，明确藜麦原粮蛋白质含量指标为212%较符合生产实际（见表5）。表5藜麦原粮蛋白质测定统计中位数%平均值%蛋白质含量12.28-17.0514.3314.444.杂质按照GBT5494小粒”要求，对蔡麦原粮杂质总量、矿物质进行测定，并划分等级。杂质总量范围为000%-1.39%l50%1.80%182
24、%199%的分别占样品总量的35.48%、51.61%和12.91%,呈纺锤形分布，确定杂质总量分级为V1.5%为一级、15%-1.8%为二级、1.8%20%为三级。样品矿物质范围为0.00%-0.18%O2O%O.3O%0.32%-0.40%的分别占样品总量的38.71%、46.77%.14.52%,确定藜麦原粮矿物质分级为0.2%为一级、0.2%-0.3%为二级、0.3%-0.4%为三级（见表6）0表6藜麦原粮杂质测定统计总ffi矿物质越围0.00-1.391.50-1.801.82-1.990.000.180.20-0.300.32-0.40占总样品比例%35.4851.6112.913
25、8.7146.7714.52（五）卫生要求明确原粮中“热损伤粒、有变粒应按照GB2715食品安全国家标准粮食中“除大豆外的其他粮食”要求执行：真菌毒素限量应按照GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量中“其他谷物要求执行，黄曲霉毒素的测定方法符合GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定的规定；考虑到原粮进仓入库的食品安全问题，特别列出粮油储藏中熏蒸剂的使用规定，黑蒸剂使用应符合GBjT22497粮油储藏熏蒸剂使用准则的规定，为蔡麦原粮的收获存储保驾护航。（六）农药残留藜麦原粮的农药残留限量应按照GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量中“谷物”要求执行
26、。山东新佳祥检测技术有限公司共检测藜麦原粮2批次3种农药残留、青海谱测检测有限公司共检测藜麦原粮3批次38种农药残留，合计2家单位共检测5批次38种农药残留。检测项目为甲胺磷、甲拌磷、辛硫磷、杀螟硫磷、乙酰甲胺磷、毒死婢、马拉硫磷、氯氟菊酯、鼠戊菊脂、联苯菊酯、氯菊酯、氟氯瓶菊酯、三啜甜、三氯杀蜻醉、克百威、甲蔡威、灭多威、3-羟基吠喃丹、涕灭威、除虫服、百菌清、腐零利、除草剂等，其结果显示，38种农药残留均未检出。(七)重金属限量重金属污染物应按照GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量中“谷物及其制品”要求执行。山东新佳祥检测技术有限公司、青海谱测检测有限公司等机构对不同批次的藜麦中重
27、金属开展/检测(见表7).表7重金属检测结果(mgkg)附汞锅镉铅样品10.0231未检出一0.0260.0348样品20.058一0.860.0110.1520样品30.120一0.290.0140.0596样品40.083一一0.0170.0661样品5未检出一一0.007未检出样品60.0027一一0.0170.0214样品70.0016一一0.0190.05787批次样品的重金属检测结果显示，参照GB2762食品安全国家标准食品污染物限量谷物及其制品项下碑(05mgkg)、总汞(OSmgZkg)、辂(1.OmgZkg)、镉(OJmgZkg)铅(0.2mgkg)的限量标准，7批次样品的碎
28、、汞、铭、镉、铅的含量均低于安全限量标准。（八）检验规则和检验方法蔡麦检验的一般规则需要按GB549()粮油检验一般规则执行，且必须为同一组批。整批产品等级要求全部项目均符合某等级规定的要求时，则判定为该等级产品。产品等级要求中有一个或以上项目不符合某等级规定的要求，则判定为卜一等级。产品等级要求中有一个或以上项目不符合三级规定的要求，则判定为等外品。托样、分样按照GB/T5491粮食、油料检验杆样、分样法相关规定执行。六、重大意见分歧的处理依据和结果标准修订起草工作组拟于2024年3月邀请专家对标准文本进行预审，并提出修改意见，标准修订起草工作组将认真听取专家意见和建议，并就征求到的意见建议
29、进行分析采纳。预审意见汇总表见附件。七、贯彻实施标准的要求、措施等建议为使标准能更好地发挥技术指导作用,规范蔡麦原粮品质要求,提高藜麦产品质量。建议：一是对藜麦原粮地方标准的宣传贯彻制定切实可行的措施。做好宣传培训，使全省各企业掌握标准的各项技术要求，加强示范推广，让标准在藜麦生产各个环节广泛推广应用,使标准的应用真正落到实处,不断提高藜麦产品的质量,提高市场竞争力。二是对藜麦原粮地方标准执行情况进行跟踪调查,及时发现标准执行中的问题，不断修改完善,提升标准水平，提高标准的科学性、合理性、协调性和可操作性。八、预期的经济、社会效益制定后的食品安全地方标准蔡麦原粮进一步完善了我省蓼麦原粮产品安全
30、生产质量控制的步骤、方法和程序，更符合我省藜麦种植、生产、加工、包装、储微及运输各环节的需求和生产实际。将为我省藜麦原粮生产质量控制提供科学依据和技术保障，对保障农产品生产质量安全，加快全省藜麦产业高质量发展具有十分重要的现实意义。食品安全地方标准藜麦原粮标准起草小组二零二四年五月十四日附件预审意见汇总处理表序号标准条款意见内容提出意见专家处理意见和理由12建议规范引用文件珞式，现GB,后GB/T,按顺序排列。青海师范大学生命科学院曾阳采纳23建议增加藜麦原粮中藜麦的拉丁文。青海师范大学生命科学院曾阳采纳33建议增加“未成熟粒”“破损粒”“霉变粒”“病斑粒”的定义。青海省根油检测防治所李沛青不
31、采纳，“未成熟粒”“破损检”“零变粒”“病斑粒”为无使用价值的蔡麦，本文件下文中未引用相关定义。44建议按红藜、黑装等颜色对藜麦原粮进行分类。青海省药监局药品不良反应中心熊成文采纳55建议将“5要求”修改为“5指标要求“.青海省疾控中心刘双德采纳65.1理议将色泽检测方法“GB/T5492”修改为“GB/T5492中6.2方法”。气味检测方法“GB/T5492”修改为“GB/T5492”。青海省粮油检测防治所李沛青采纳75.2建议将藜麦原粮依水分、自然千粒重、蛋白质等进行等级划分。青海省药监局药品不良反应中心熊成文采纳85.2建议将“自然千粒重”修改为“千粒重”。原省医学会联办王晓节采纳95.
32、2迂议删除杂质中“桔秆、杂草屑”。青海省粮油检测防治所李沛青采纳105.2建议将杂质检测方法“GB/T5494”修改为“GB/T5494,试样质量应按照小粒要求执行”。西宁海关技术中心魏玉海采纳115.3.1建议将“热损伤粒、霉变粒，应按照GB2715的规定”修改为“热损伤粒、霉变粒，应按照GB2715中除大豆外的其他粮食要求执行”。西宁海关技术中心魏玉海采纳125.3.2建议将“其菌毒素限量，应按照GB2761的规定”修改为“真菌毒素限量，应按照西宁海关技术中心魏玉海采纳GB2761中其他谷物要求执行”。135.4理议将“农药残留限量，应按照GB2763的规定”修改为“农药残留限量，应按照GB2763中谷物要求执行”。西北高原生物研究所丁展旭采纳145.5建议将“5.5重金属污染物”修改为“5.5污染物限量”。青海省疾控中心刘双德采纳155.5建议将“污染物限量，应按照GB2762的规定”修改为“污染物限量，应按照GB2762中谷物及其制品要求执行”。西北高原生物斫究所丁晨旭采纳169删除“10运榆”，修改为“9心存及运榆贮存及运揄，应符合GB22508的规定”。青海省疾控中心刘双德采纳17编制说明编制说明中对相关检测指标附相关数据统计分析，说明制定依据。青海师范大学生命科学院曾阳采纳负责起草单位：青海省三江沃土生态农业科技有限公司
