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食堂餐炊具、用具清洗消毒制度一、食堂餐、炊具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐、炊具不得使用。禁止使用一次性的餐具。二、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣一碱水洗一清水冲一热力消一保洁的顺序操作（化学消毒增加一道清水冲程序）。三、每餐收回的餐炊具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。四、清洗餐炊具、用具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐炊具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。五、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放。六、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐炊具池内清洗食品原料或冲洗拖布。七、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渍。八、消毒设施内不得摆放消毒餐炊具外其他东西。
