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1、其次章中餐服务基本技能测试题时间90分钟总分150姓名单项选择题(每小题2分，共40分)1、餐饮服务的是指餐饮服务只能当次运用，当场所享受，过时则不能再享用。A.无形性B.一次性C综合性D.差异性)2、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有,A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性)3,餐饮服务质量f向好坏取决于OA.客人需求的满意程度B.服务员的服务看法C.服务程疗D.服务方式)4、客人可以依据餐饮部为他们供应的产品的种类、质量以与等来推断饭店服务质量的优劣与管理水平的凹凸。A.服务方式B.服务质殳C.服务程序D.服务看法)5、中餐厅按放餐桌和餐椅时要求筏桌的腿。A.正对门
2、的方向B.隙敏起来C.斜对门的方向D.以上均可)6、铺台布时要求一次到位，台布。A.正面凸缝朝上B.正面凸缝朝下C.反面凸缝朝上D.反面凸缝朝卜.()7、托盘一般用于托运较重的物品。A.大方形托盘B.大圆形托盘C.中圆形托盘D.小方形托盘()8,是母基本的辍巾折花手法。A.折段B.推折C卷D.捏()9,餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以为宜。A.一种或两种B.每桌一种C.每座不同D.不超过十种()10、中餐厅主要任务是接待。A.接待宴会客人B接待散客C接待优宾D.接待商人()Ik要求冰镇后饮用的酒有A.红菊萄酒B.白葡萄酒C.茅台酒D.黄酒()12、中国的和日本的清酒须要提高温度饮用才更有味道
3、。A.白酒B.黄酒C.葡萄酒D.啤酒()13,餐桌上的菜肴过多时，服务员应A.将客人不太爱吃的菜撤走B.大盘换小盘C.盘子上面叠盘子D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜()14、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人左右，引领客人到适当的座位。A.左前方1米B.左前方2米C.右前方1米D.右前方2米()15、当客人入座后，迎宾员应打开菜单第页，递给A.1：主子B.2；客人C.1；客人D.2；主子()16、中餐茶水服务时，应留意。A.壶嘴不行对着客人摆放B.壶嘴不行对着主子放C.壶嘴应对着主子放D.壶啡应对着主子放()17、在客人打尊点菜时，服务员应马上走上前询问：A.您可以点菜了吗？B.我可以为您
4、点菜了吗？C.您现在想点菜吗？D.现在可以点菜吗？()18、传菜部般由进行画单限制传菜。A.餐厅经理B.餐厅主管C.传菜部主管或领班D.传菜部专人负责()19、重托行走时应.A.左手托盘，托盘的半重量放在肩上B.左手托盘，盘底不触肩C.右手托盘，托盘的半重量放在肩上D.右手托盘，盘底不触肩()20、辍饮服务员接听预定电话时，应.首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。B.“喂，您找哪一个？”C.先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名D.“我可以为您做点什么吗？”、多项选择题(每小题3分，共30分)()1、一时须要更换骨等餐具。A吃完带壳的菜看后氏上珍贵菜肴前C上甜品前D.菜肴口味
5、相差很大时E.上水果前F.上浓汁的菜看前()2,镣厅客满时，还有客人前来，卜列做法对的是A、请客人在休息区等候B、婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐。C、介绍客人到木饭店的其他餐厅用餐D、免费供应菜单和酒水()3、客人的点菜单一般为四联，分别交oA服务员B传菜部C.收银处D客人E.宴会部F.餐厅经理()4、关于迎宾服务正确的描述有.先到餐厅的客人支配在中心惹眼的地方。B.情侣尽量支配在风景美丽的角落。C.接近最终点菜时间才到的客人支配在考厨房的位置。D,带宠物的客人般支配在较厅门口。E.残疾人入座后应尽量拦住其残疾部位。（）5,卜面点菜服务不正确的操作是A、建议欧美客人点动物内脏、狗肉
6、、鸽子肉和蛇肉。B、在客人打算点菜时,马上上前询问:“Areyoureadytoordernow?”G接受点菜时，上身挺直，仔细记录客人所点菜名。D、重熨客人所点菜名请客人确认，礼貌致谢。（）6,有关签单结账不正确的是A持有饭店欢迎卡的住店客人可以签的结账。B、客人须在账单上填写房间号码和正楷笔名。C、客人签完后须将账单其次联交给收银员，第一联交给总台。D、有长期业务往来的单位、公司可以在饭店签单。立体感强、造型逼真但常用推折捏卷困难手法简单污染杯具。6、啤酒的最佳饮用温度为（）,白箱萄酒的最佳饮用温度为（），葡萄汽酒的最佳饮用温度为（）o7、上甜品和水果前，须撤走菜盘和吃成味菜的辍具只留卜.
7、（）和8、国内接待的外卡常见的有美国（）、（）、（）。四、简答题（20分）1、中式烹饪的主要特点是什么？2、中餐摆台时摆放卷具的程序是怎样的？3、点菜的步骤是怎样的？4、填写点菜单的要求是什么？五、操作程序题（40分）1、轻托的操作程序（5分）2、葡萄酒开瓶的操作程序。（5分）3,现金结账的操作程序（10分）4、中餐电话侦定的程序。（10分）5、中餐午晚餐服务规程。（K）分）（不要求细微环节）五、案例分析题客人坚持你上的菜不是他点的，经核对菜单，确是客人所点，但这时客人已经火冒三丈，作为服务员你该如何处理？六、论述题1、服务员在接受来宾点菜时，来宾提出让股务员代为点菜，服务员可否接受来宾的要求？分析此类来宾的心理特点，并说明该如何为客人供应点菜服务?
