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1、中餐就餐礼仪基本学问中餐就餐礼仪基本学问（精选5篇）中餐就餐礼仪基本学问篇1挚友一起吃饭时，不行只顾自己吃饱。若与别人一起吃饭，就要检查手的清洁。不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃得啧啧作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗。不要专据食物，也不要簸扬着的热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不行以大口整个的喝汤，也不要当着主子的面调和菜汤。不要当众剔牙齿，也不要喝腌渍的肉酱。假如有客人在调和菜汤，主子就要致歉，说是备办的食物不够。湿软的肉可以用牙齿咬断，干肉就得用手分食。吃炙肉不要撮作一把来嚼。吃饭完毕，客人应起身向前整理桌上盛着腌渍物的碟子交
2、给旁边服侍的主子，主子跟着起身，请客人不要劳动，然后，客人再坐下。进餐时何时打开餐巾运用餐巾的礼仪1、点完餐后再打开餐巾是为了在用餐时防止衣服弄脏而打算的。各餐厅多少有些许不同，但大部分都是以没有折痕、皱褶的折法放置于桌上。在餐厅，通常是在点完料理后才将餐巾打开。在确定餐点之前，只点了开胃酒，由于没有必要担忧会滴到衣服上，所以一起先就将餐巾打开是违反餐桌礼仪的。对折后放置于膝上。将餐巾打开后对折，并将开口朝处置于膝上。对折的目的在于防止错拉到餐巾，而开口朝外则是便利拿起擦拭嘴巴。但是对于经常会将胸前衣服弄脏的人，也可以将一整条餐巾张开夹在衣服上。主要以不弄脏衣服为第一考虑因素。2、一边将内侧卷
3、入运用餐巾除了用来擦拭嘴巴、手、手指以外，也可以在吐出鱼骨头或水果的种子时,利用餐巾橡拭嘴唇，运用范围可说是相当广泛。擦拭嘴巴时，拿起餐巾的末端顺着嘴唇轻轻压一下，弄脏的部分为了不让人望见，可往内侧卷起。将鱼骨头或水果的种子吐出时，可利用餐巾遮住嘴后，用手指拿出来或吐在叉子上后再放在餐盘上。也可以干脆吐在餐巾内，再将餐巾向内侧析起。通常服务生会留意到并换上一条新的餐巾。3、餐巾是可以弄脏的如不想将餐巾弄脏。而取出自己的手帕或面纸运用。是违反用餐礼仪的。用餐时切记餐巾是可以弄脏的。不过，用来擦汗或是擦鼻涕，或是将口红整个印在餐巾上等都是不对的。涂了口红的人应在用餐前以面纸轻压，而非将口红印在餐巾
4、上。4、轻轻地折起放好。短暂要离开座位时，轻轻地将餐巾折好，很自然地放在餐桌上或是椅子上。千万不要把餐巾挂在椅背运或是揉成一团放在桌子上。吃完甜点后，就可以将餐巾拿掉了。轻轻地折好放在桌子上就可以离席了。中餐礼仪：坐位的次序如何排列中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，最终形成今日大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和进展。饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同;不同的地区,也是千差万别。古代的饮食礼仪是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。而现代饮食礼仪则简化为：主子（东道），
5、客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，依据关系亲疏确定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约。抵达后，先依据相识与否自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道支配，然后入座：这个排座次，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应改变。总的来讲，座次是尚左尊东、面朝大门为尊。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。巡酒时自首席按依次一路敬下。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、4、6右手边依次为3、5、7直至汇合。若为八仙桌，假如有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。假如不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8,右手
6、边为3、5、7o假如为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，依据主客身份、地位，亲疏分坐。女士用餐礼仪八个不用餐时经常会遇到食物塞进牙缝、不当心掉下刀叉，甚至在菜肴中见到异物等既普遍又尴尬的状况。倘如处理不当便会予人没有礼貌的感觉，更糟糕的会影响别人的食欲。要化险为夷，处理得体，便应留意用餐礼仪的八个不。1 .不宜涂过浓的香水，以免香水味盖过菜肴味道。2 .女士出席隆重晚宴时避开戴帽子及穿高筒靴。3 .刀叉、餐巾掉在地上时别随意趴到桌下捡回，应请服务员另外补给。4 .食物屑塞进牙缝时，别一股脑儿用牙签把它弄出，应喝点水，试试状况能否改善。若不果，便该到
7、洗手间处理一下。5 .菜肴中有异物时，切勿花容失色地告知邻座的人，以免影响别人的食欲。应保持镇静，抓紧用餐巾把它挑出来并弃之。6 .切忌在妙语连珠的时候不自觉地挥动刀叉。7 .不应在用餐时吐东西，如遇太辣或太烫之食物,可赶快喝下冰水作调适，实在吃不下时便到洗手间处理。8 .女士用餐前应先将口红擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予人不洁之感。高级交际饮食礼仪：中餐宴席上的礼仪中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时,会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣,它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮番沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。用餐时要留
8、意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜,可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜爱向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：说过不吃了，你非逼我干什么?依此类推，参与外宾实行的宴会，也不要希望主子会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜,那就只好俄肚子。客人入席后，不要马上动手取食。而应待主子打招呼，由主子举杯示意起先时，客人才能起先;客人不能抢在主子前面。夹菜要文明，应等菜肴转到自己面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪欲的印象。不要挑食，不要只盯住
9、自己喜爱的莱吃，或者连忙把喜爱的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文静，夹莱时不要遇到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时咕噜咕噜，吃菜时嘴里叭叭作响，这都是粗俗的表现。不要一边吃东西，一边和人闲聊。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加限制地打饱嗝或暧气;在主子还没示意结束时，客人不能先离席。
10、运用筷子的礼仪吃饭的时候，小孩往往会被告诫不许用筷子敲打碗盆。尤其是家里请客吃饭时，更不能用筷子胡乱地敲打碗盆。这原委是为什么?一种经常的说法是这种规则是和乞讨的忌讳有关的。因为只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。一说与古代蛊毒传闻有关。相传蛊是一种人工培育的毒虫,人将百虫放进坛里，经过多年后打开看时，必定有一个虫子把其它的虫子都吃光，这个成功者就叫蛊。用蛊的粉末放在食物里毒害他人时，就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆，以便使蛊起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌讳。筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿态应规范，时餐须要运用其他餐具时，应先将筷子放下。筷子肯定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，还则
11、简洁碰掉。假如不当心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不行将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里,或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事短暂离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞;或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指引他人。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。进餐时手提包的摆放礼仪在欧美，女士入座后，通常会干脆把手提包放在脚边的地板上。由于她们对手提包的处理是如此，所以，把手提包放置桌上，对他们来说，仿佛把脚丫子搁在桌上般的感觉。因
12、此，除了夹在腑下的小皮包外，其他手提包不能放在餐桌上。那么,手提包应当放在那里呢?可能有许多人不习惯把手提包放在地板上，这时，你可以把手提包放在背后和椅子之间或大腿上（餐巾下）。若是邻座没有人，也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上。吃面条也有礼节面条的正统吃法吃面或条状的面食，最便利的方式是用筷子，但动作要轻，防止面带着汤乱溅。吃瘦长的面条时，假如你是坚持正统吃法的人，就会用筷子卷绕面条，不宜太多，约只卷四五条。卷绕时要慢，让全部的面条牢固地卷绕在筷子上，然后就可以将它送人嘴巴。第一次尝试这种吃面方式时，可能会有许多面条从筷子上滑下，卷绕时也可能会溜失不少面条。有时即使是个中高手也难免会失误，而
13、必需费劲将滑溜而出的面条吸入口中，因而发出嘶嘶的响声。不过，任何事情都一样，熟能生巧。养成良好的餐桌礼仪习惯良好的餐桌礼仪习惯，应当从小培育。下列几点，是为人父母者应当和儿女相互沟通的事项：1、在餐桌上保持良好的坐姿。告知你的孩子：你坐在餐桌上的时候，身体保持挺直，两脚齐放在地板上，仪态看起来很不错。当然，这并不是要求他在餐桌上必需像军校的学生一般，坐得像枪杆一样笔直,不过也不行能像布娃娃一样，弯腰驼背地瘫在座位上。2、暂停用餐时，双手如何摆放可以有多种选择。你可能喜爱把双手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子边缘;或者你可能喜爱把手放在桌面下的膝盖上。双手保持静止不动，在同桌的人看来，可能比用手去
14、拨弄盘中的食物，或玩弄头发要好得多了！3、吃东西时手肘不要压在桌面。在上菜空档，把一只手或两只手的手肘撑在桌面上，并无伤大雅，因为这是正在热情与人交谈的人自然而然会摆出来的姿态。不过，吃东西时，手肘最好还是要离开桌面。敬茶时只沏八分满我国历来就有客来敬茶的民俗。早在3000多年前的周朝，茶已被奉为礼品与贡品。到两晋、南北朝时，客来敬茶已经成为人际交往的社交礼仪。颜真卿春夜啜茶联句中有泛花邀坐客，代饮引清言。唐代刘贞亮赞美茶有十德，认为饮茶除了可健身外，还能以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。当今社会，客来敬茶更成为人们日常社交和家庭生活中普遍的往来礼仪。俗话说：酒满茶半。奉茶时应留意：茶不要太
15、满，以八分满为宜。水温不宜太烫，以免客人不当心被烫伤。有两位以上的访客时，用茶盘端出的茶色要匀称，并要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘，如有茶点心，应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛凝视对方。以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，此外要替每位客人打算一包砂糖和奶精,将其放在杯子旁或小碟上，便利客人自行取用。喝茶的环境应当静谧、幽雅、干净、舒适，让人有随遇而安的感觉。选茶也要因人而异，如北方人喜爱饮香味茶，江浙人喜爱饮清芬的绿茶，闽粤人则喜爱肝郁的乌龙茶、普洱茶等。茶具可以用精致独特的,也可以用简洁质朴的。当然，喝茶
16、的客人也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味,其妙趣在于意会而不行言传。另外，可适当赞扬主子茶好。壶中茶叶可反复浸泡3至4次，客人杯中茶饮尽，主子可为其续茶，客人散去后，方可收茶。琛瓯洗尘沏茶是家庭礼仪中待客的一种日常礼节，也是社会交往的一项内容，不仅是对客人、挚友的敬重，也能体现自己的修养。中餐就餐礼仪基本学问篇2【中餐的上菜程序】中餐上菜的程序自古就很讲究。清朝乾隆年间的才子袁枚，在其闻名的随园食单上，就曾对上菜程序做过如下论述:上菜之法，咸者宜先，淡者宜后,浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。度客食饱则脾困矣，需用辛辣以振动之;虑客酒多则胃疲矣，需
17、用酸甘以提示之。衰枚的这段话，总结了中餐宴会上菜的一般程序。目前中餐宴会上菜的依次一般为:第一道凉菜，其次道主菜（较名贵的名菜），第三道热菜（菜数较多）,第四道汤菜，第五道甜菜（随上点心），最终上水果。由于中国的地方菜系许多，又有多种宴会种类，如闻名的燕菜席、燕翅席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、全羊席、全鸭席、全鳞席、全素席、满汉全席等。可见，地方菜系不同，宴会席面不同，其菜肴设计支配也就不同。在上菜程序上，也不会完全相同。例如，全鸭席的主菜，北京烤鸭，就不作为头菜上，而是作为最终一道大菜上的，人们称其为千呼万唤始出来。而谭家菜燕翅席，因为席上根本无炒菜，所以在主菜之后上的是烧、扒、蒸、炒一类的菜
18、看。又如上点心的时间，各地习惯亦有不同，有的是在宴会进行中上，有的是在宴会将结束时上;有的甜、咸点心一起上，有的则分别上。这都是依据宴席的类型、特点和须要，因人因事因时而定。基本原则是既不行一模一样，又要依据中餐宴会相对稳定的上菜程序进行。中餐宴会上菜驾驭的原则是:先冷后热，先菜后点,先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。上拔丝菜，如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山芋、拔丝荔枝肉等，要托热水上，即用汤碗盛装热水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席，并跟凉开水数碗。托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的风味。(2)假如有的热菜跟佐料、小料等，应同热菜一起上齐。如清蒸鱼配有姜醋汁
19、，北京烤鸭配有葱、酱、饼等，在上菜时可略作说明。上易变形的炸爆炒菜看，如高丽虾仁、炸虾球、油爆肚仁等，一出锅即须马上端上餐桌。上菜时要轻稳，以保持菜看的形态和风味。(4)上有声响的菜，如锅巴海参、锅巴肉片、锅巴什锦，这些菜一出锅就要以最快速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之发出响声。做这一系列动作要连贯，不能耽搁，否则此菜将失去应有效果。(5)上原盅烛品菜，如冬瓜盅，上台后要当着客人的面启盖，以保持烛品的原味，并使香气在席上散发。揭盖时要翻转移开，以免汤水滴落在客人身上。(6)上泥包、缅甸、荷叶包的菜，如叫花鸡、缅甸鸡、荷香鸡，要先上台让客人欣赏后，再拿到操作台上当着客人的面打破或启封，以保
20、持菜看的香味和特色。生煽火锅上席方法：四生火锅、六生火锅、八生火锅、菊花火锅、毛肚火锅，均属生煽火锅一类。此类火锅现在一般燃固体酒精，其上席的操作方法和要求基本相同。四生火锅上席的操作方法和要求是:将火锅拿到工作台后，在上席前掀开火锅盖，再检查一下菜看质量和卫生，然后用大汤瓢舀出适量的汤，盛于大汤碗内，以防止上席后加主、配料肘汤汁溅出。在四生碟中，稍许放一点料酒，轻轻晃动一下,使酒浸润碟底，以避开原料因干燥而粘在碟子上。这样做，上席后可顺当将原料拨进火锅。将火锅盖好上桌。上桌时，火锅下要放一个盛水的盘子，以防止烤焦台布。上桌摆稳后，先点燃锅底的酒精炉，后将锅盖揭起来。揭盖时要轻轻掀起，在火锅上
21、面将锅盖翻转，以防止锅盖的水珠滴到桌面上，并用另一只手接在锅盖下面拿出桌外。上四生碟。假如四生碟子是花色拼盘，须在上火锅前摆在桌上展出。假如是一般的拼碟，在上桌时摆在火锅四周即可。加入四生原料。待火锅里的汤烧开后，先把配料放迸火锅。如白菜、粉丝，再按备主料烹熟所需时间长短，依次用筷拨进火锅。难熟的先拨入，易熟的后拨入，随即用筷子搅散煮熟。摆菜即是将上台的菜按肯定的格局摆放好，摆菜的基本要求是:要讲究造型艺术，要留意礼貌，敬重主宾，要便利食用。摆菜的详细要求是：摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。一桌有几批散坐顾客的，各客的菜盘要相对集中，相互之间要留有肯定间隔，以防止差错
22、。中餐酒席摆菜，一般从餐桌中间向四周摆放。(2)中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜，一般要摆在桌子中间。如用较盘，要先摆到主宾面前。汤菜如品铺、砂锅、暖锅、烛盅等，一般也摆在桌子中间。散坐的主菜、高档菜，一般也应摆在中间位置上。比较高档的菜，有特殊风味的菜，或每上一道新菜，要先摆到主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其它地方，将桌上菜肴作为叠土的调整，使台面始终保持美观。酒席中头菜的看面要对正主位，其它菜的看面要调向四周。散坐菜的看面要朝向顾客。菜肴的所谓看面，就是最宜于欣赏的一面。各类菜的看面是：整形的有头的菜看，如烤乳猪、冷碟孔雀开屏等，其头部为看面;而头部被隐藏的整形菜看,如烤鸭、八宝鸡、
23、八宝鸭等，其丰满的身子为看面；冷碟中的独碟、双拼或三拼，如有巷缝的，其巷缝为看面，无巷缝的，其刀面为看面;盅菜类的花纹最精细的部分为看面;有喜字、寿字的造型菜，其字画的正面为看面;一般的菜看，其刀工精细、色调好看的部分为看面。各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术。菜盘的摆放形态一般是两个菜可并排摆成横一字形一菜一汤可摆成竖一字形，汤在前，菜在后;两菜-汤或三个菜，可摆城品字形，汤在上，菜在下;三菜一汤可以汤为圆心，菜沿汤内边摆成半圆形;四菜一汤，汤放中间，菜摆在四周;五菜一汤，以汤为圆心摆成梅花形；五菜以上都以汤或头菜或大拼盘为圆心，摆成圆形。菜肴对称摆放的方法:要以菜肴的原材料色调、形态、盛具
24、等几个方面讲究对称。如鸡可对鸭，鱼可对虾等。同形态、同颜色的菜看也可相间对称摆在餐台的上下或左右位置上;一般不要并排摆在一起，摆放时留意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。(6)假如有的热菜运用长盘，其盘子应横向朝主子。假如热菜上整鸭、整鸡、整条鱼时，中国传统的礼貌习惯是鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。即上菜时将其头部一律向右，脯(腹)部朝主子，表示对客人的敬重。关于鱼不献脊的习俗，据说来源于鱼腹藏剑的典故。春秋战国时，吴国的公子姬光为了除掉吴王僚,继承王位，请来猛士专诸相助。专诸善烤鱼，尝者皆以为美，姬光便请吴王僚来尝专诸的烤鱼。专诸在做好的鱼腹中暗藏锋利的鱼肠短剑，乘进鱼之机，
25、从鱼腹中抽出短剑将吴王僚刺死。而当时专诸为了取剑便利，正是将鱼脊朝向吴壬僚，鱼腹朝向自己的。从今，献鱼不献脊说法便流传于世。假如热菜上整鸭、整鸡、整条鱼时，中国传统的礼貌习惯是鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。即上菜时将其头部一律向右，脯（腹）部朝主子，表示对客人的敬重。关于鱼不献脊的习俗，据说来源于鱼腹藏剑的典故。春秋战国时，吴国的公子姬光为了除掉吴王僚,继承王位，请来猛士专诸相助。专诸善烤鱼，尝者皆以为美，姬光便请吴王僚来尝专诸的烤鱼。专诸在做好的鱼腹中暗藏锋利的鱼肠短剑，乘进鱼之机，从鱼腹中抽出短剑将吴王僚刺死。而当时专诸为了取剑便利，正是将鱼脊朝向吴壬僚，鱼腹朝向自己的。从今，献鱼不献脊说
26、法便流传于世。中餐就餐礼仪基本学问篇31 .正式的中餐宴会一般均支配席位在国际交往场合和商务交际场合，中餐习惯于按职务和身份凹凸排列席位，假如携妻子出席，通常将女生排在一起，即主宾坐在男主子右上方，其妻子坐在女主子右上方。如遇主宾身份高于主子时，为表示对主宾的敬重,可以请主宾坐在主子的位子上，而主子则坐在主宾的.位子上（1号座位）,其次主子坐在主宾的左侧（2号座位）或按常规排列。主宾携带妻子，出于礼节，主子的妻子应当陪伴出席。假如主子的妻子因故不能出席时，可请与主子有联系且身份相当的女生作其次主子;若无适当的女生出席，可把主宾夫妇支配在主子的左右两侧（1号和2号座位）。2 .中餐宴会的桌次排列
27、依据国际惯例，桌次凹凸以离主桌位置远近而定,右高左低。桌数较多时，要摆桌次牌，既便利宾、主，也有利于管理。中餐宴会上的主桌有两种，一种是长方形横摆桌,主宾面对众席而坐;另一种是大圆桌，圆桌中心设花坛或围桌，主宾围桌而坐。主桌的座位应摆放名签。一般说来，台下最前列的12桌是为贵宾和第一主子打算的，一般的赴宴者最好不要贸然入座。中餐宴会多运用圆桌，假如是多桌中餐，则桌次一般以居中或最前面的桌子为主桌。二、筷子的运用礼仪中餐有别于西餐的餐具主要是筷子，在我国几千年的饮食文化中，筷子的运用已形成了基本的规则和礼仪。正确运用筷子。标准的握筷姿态，过高或过低握筷或者变换指法握筷都是不规范的。(2)运用筷子
28、的忌讳。在等待就餐时，不能用筷子敲打桌边、碗盏或杯子。在运用筷子夹莱时不要在菜肴里挑来挑去，上下乱翻，不要用筷子穿刺菜肴;遇到别的来宾也来夹莱，要留意避让，避开“筷子打架；不要将筷子含在嘴里或把筷子当牙签运用;在进餐过程中进行交谈，不能把筷子当道具，指引别人;餐毕,筷子应整齐地搁在靠碗右边的桌上，并应等众人都放下筷子后，在主子示意散席时方可离座，不行自己用餐完毕，便扔下筷子离开。中餐就餐礼仪基本学问篇41.宗教的饮食禁忌一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤
29、其禁吃牛肉，这点要款待港澳台及海外华人同胞时尤要留意。2 .出于健康的缘由对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。3 .不同地区人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在支配菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜爱吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也须要顾及到。4 .有些职业出于某种缘由，在餐饮方面
30、往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请,在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽视了这一点，还有可能使对方犯错误。用餐的时候，不要当众修饰。比如，不要梳理头发，化妆补妆，宽衣解带，脱袜脱鞋等。如必要可以去化妆间或洗手间。用餐的时候不要离开座位，四处走动。假如有事要离开，也要先和旁边的人打个招呼，可以说声失陪了、我有事先行一步等。其次是卫生条件良好，在确定社交聚餐的地点，肯定要看卫生状况怎么样。假如用餐地点太脏、太乱，不仅卫生问题让人担忧，而且还会破坏用餐者的食欲。还要充分考虑到，聚餐者来去交通是不是便利，
31、有没有公共交通线路通过，有没有停车场，是不是要为聚餐者预备交通工具等一系列的详细问题，以及该地点设施是否完备。中餐就餐礼仪基本学问篇5点菜礼仪1、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有显明的中国特色，所以受到许多外国人的推崇。2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，唯恐要比一模一样的生猛海鲜更受好评。3、本餐馆的特色菜。许多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主子的细心和对被请者的敬重。同时，在支配菜单时，还必
32、需考虑来宾的饮食禁忌，特殊是要对主宾的饮食禁忌高度重视。餐具礼仪中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。中餐上菜的依次一般是：先上冷盘，后上热菜,最终上甜食和水果。用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小小水盂，其中漂着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时,可两手轮番蘸湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。座次礼仪这个排座次，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。从古到今，因为
33、桌具的演进，所以座位的排法也相应改变。总的来讲，座次是尚左尊东”、“面朝大门为尊。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。巡酒时自首席按依次一路敬下。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、4、6.右手边依次为3、5、7直至汇合。若为八仙桌，假如有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。假如不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8,右手边为3、5、7o假如为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席,依据主客身份、地位，亲疏分坐。筷子礼仪一忌敲筷：即在等待就餐时，不能坐在餐桌边，一手拿一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。二忌掷筷：在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前，相距较远时，可以请人递过去，不能顺手掷在桌子上。三忌叉筷：筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。四忌插筷：在用餐中途因故需短暂离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。五忌挥筷：在夹菜时，不要把筷子当作道具，在餐桌上一塌糊涂地挥动;也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的。
