《2024年厨师酒店年终个人工作总结.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2024年厨师酒店年终个人工作总结.docx（11页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。
1、2024年厨师酒店年终个人工作总结厨陆酒店年终个人工作总结1在酒店实习的这一段日子，我学习到了许多以前从未了解过的领域和学问.T先我并没有准备从事国师这份事业，但是再一次间或的家庭弟卷当中，我发觉自己对于做食物还是很感受好的，所以我就确定往这个方面发展发展.这次进入;酹跟科一些阅历很丰富的老师学习之后，我发觉自己彻底的爰上了这一份圣业，这是一份很有成就感的事情，让我特殊的傲慢和充溢自信.在饮食的制作上，我是特别在总创新的,这也是在酒店里学习到了最大的一点。我所跟随的几位师傅都是这个城市很出名的几位大师，他们在工作上是特别仔细的，当我们系好了囹祖,带好了厨师帽那么我们也就正式的起先一番创作之旅了
2、.其中有几位大师特别官爱创新,在菜品、饮品方面都会想尽各种方法去创新，不管是从味觉上还是视觉上,都会t吆前有所突破.以前没有接触国师这个行业的时候，我对吃是很睡怠的，间或T蛋炒饭、一小炒就可以让我生活下去.现在不一样了，我觉得人在这一生当中，除了要好好的生活,有fS大的志向，在吃上面也函要花费一些功夫的,我们每个人每天都会接触吃的，食品对于我们来说是特别珍爰的，所以有时候我i坏能太过随意，尽管不能去很商档的场所吃饭,但是自己也是可以善待自己的。在这里,我学会了如何把一个鼬到精致,这就像是学习一样，为什么不能去细细的琢解呢？只要我/i熊愿花时间去探究，又有什么难的苗情呢？在酒店跟着学习.帮忙的日
3、子里,我相识到了一门手艺的重要性,虽然说我们在学校学习的理论学问偏多，在实践上珞有荒弱，但是其实只要珍惜了平常的一些时间，好好的利用上去，就不会有太大的,问S1.实践是可以通过行动积累的,理论学问也是须要我们通过努力积少成多的.所以在经验了这一次实习之后，我想我会接若在接下来的学习里正确的相识自己，往今后的目标动身.我每天都坚持自己的初心，走向自己心中的目的也在这一路上，我会把在这里实习所学习到的一切带到今后，希里也能够在将来的日子里更为口顺当的进步，去取得一个更力Dit人欣慰的成果.同师酒店年终个人工作总结2我们走过了勤奋耕耘的XX年，经过我们的不断摸索,不断进步，不断创新，不断发展,-年来
4、，我们面对若市场的竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉1眦渍的服务源得了广泛的赞誉,带动了整个酒店业的发展.新的一年又来临了，回做过去一年,意慨良多.作为一名组长我始终PE格要求自己，仔细听从领导支配，坚持以大局为重，在领导的支持下座满结束地一年的工作,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结.工作上我担当六楼凉菜组组长在变调上严格遵守食堂卫生制度,仔细切亍卫生五四”制.以身作则的状况下，带领全组人员.严格执行食品卫生去，防止“病从口入，防止食品污染和有含物质对就强者的危害，保漏就探者的身体健,康.成品存放实
5、行“四隔离；生与於隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品厢圈；食物与自然冰隔离.环境卫生实行“四定”方法：定人、定物.定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到四勤：勤洗手我指甲；勤洗澡理发；勃洗衣服、被梅；S）换工作脱放目食品的梅柜、货架时刻保持清洁.无雷斑、用迹.每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和京椅,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生.在过去的一年中，我努力学习文化、业务.技术学问.闵立与增加为人民服务的思想.按时上下班,遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作.工作上，听从工作调配,爱惜集体财物，做好集体彳好人卫生，严防食物中毒.在饮食烹调上
6、,我严格按食品麋作规程进行工作，保证平安、卫生.做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，驾驭火候,副食要做到拣、洗干净，切菜仔细，丁.块、丝分明.配菜美观,色型好看,杪菜味美，成炎适中.在版务上，做到优质、高奴,对就铁人员看法亲善,说话和气.不说用话，不骂人，团结一样，做好厨房工作.在严格要求自己的同时我也很好的,完成了一个小组长的职责,常常姐织班组人员学习烹饪技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质管理.检叁伙食卫生,督促本组人员仔细落实词位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加菽防绳.防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作.合理支配本班人员的工作，对切配及更调加工的主副食品的质量、色香味形进
7、行严格把关，对不符合要求的应予以指出用妆子订正在生活上岸常和组员沟通，驾驭全班人员的思想和工作状况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它状况S1.1.好请示汇报.司师酒店年终个人工作总结3一劳稼而又充温的已经过去，迎接我们的是T充温三fc性的，展里在新一年当中我会从以下几点去努力：1.出品创新：首先要有一虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，刚好了解本地.外地市场动态,加强和选购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强同师之间的沟通，取长补殂，不断充滥自己.2、菜制质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品平安运用,在色、香、味.型方面细心钻研,对每一个上到客人台面的菜
8、做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现.3.前厅彳诟房沟通协调：每动财地加强对客人反馈信息的正确对徐玉视，并以良好的心态，虚心的看法不断提升菜品质量，针对上菜快慢、依次严格把关，对每天的急推、特殊介绍环节沟通至啦.对每天餐标支配、套餐的沟通加强.4、能源节约：对每天的水、电气运用严格合理运用，定时定人准时开关各种开关设备.5 .i三.设舒的平安运用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确平安运用操作运用设施、设备，下班前全面检亘一遍,做到万无一失.6 .成本限制：对原材料合理运用,做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店，地调各菜系对原材
9、料相互优作运用.篇四：大酒店用师长岗位职责厨师酒店第？个人工作总结4一、经营管理方面1 .依据市场调研数据来右,真正受到风褰攻击受损严峻的是高端消费场所、如星级;酹.高端会所，特殊是依靠政府宴请接待的播饮企业尤为突出.；酉楼性质的大众兼饮反而呈现出勃勃朝气.酒店要生存发展必需由高诜消残群体转变为中档为主体.如何抢占中档市场,就在于突出我们的优势.强化菜品质量、找准市场菜品结构.摸清当下消费者的需求.产显质量是我们制胜的法宝，今年中用格以产品的改良与创新为突破口力求打造出系列拳头产品，稳定客源.以,稀踪资源“为促匿手段多项措施齐头并进来提高经营利沟间时中匍将紧随市场改变酒店方针.对内部、外部Kf
10、i时做出调整，内部从人员的合理调配优劣海汰.外部从菜粉价格、结构调整等等.以“灵活变”的经官模式应对市场的挑战,推动酒店前进的步伐.2 .依靠自身技术优势，主动开拓新领域,要加快新产品研发，由厨师长牵头，出品小组成员为主依据市场信息,不断研制开发新产品，制定新产品安排任务书，通过试制.鉴定再探讨的方法提高出品质量.3 .面对低迷的宴会市场，菜看出品质量、速度、温度是主旋律.今年中厨出品小组将在原有的基刑上，投入更多的精力与时间，组织力气加大对宴会新菜品的开发、各职能部门主管亲力亲为跟踪把关与宴会部f1.相互协谓协作打造出金源的宴会品牌.4 .定期对员工进行南位彳眼术培训I,对各档口主管.主国进
11、行评估、考核，工作表现突出的有发展潜力的蜴予嘉奖更点培育.反之依据酒店的规章制度进行惩罚、劝退,打造一支能打硬仗的团队.二、新产品推出安排方面1 .零点方面中阿格依据酒店的思路.定位、市场调研数据.映客的需求出新研制新的大菜牌，安排4-5月份推出.2 .依据不同季节推广适合顾客需求的美食节，3-4月份安排推出“春在江南美食节6-7月份安排推出“健康野菜”美食节.8-10月份安其雕出1乡村发觉”美食节.11-12月份安排推出“冬季养生”美食节.利用地方特色吸引食客的眼球.另外找寻一些稀缺资源满息顾客的猎奇心电三、成本限制方面抓紧各项成本节约事项和降低能源消电下大力气做好边角料的利用，接若完备原材
12、料验收标准，协作收货人员严格根据殆收标准蛤货收货，合理限制每日选购进货量.接着按先进先出原则运用物品,每天检亘泳箱，定期清运库房,防止原材料因过期、受污染等缘由无用而造成奢侈.对制定的配制标准加大监管力度,每道菜部严格按标准迸行生产.收档后刚好关闭水、电、煤气开关.削减能源消耗.四、平安生产方面接若抓好厕房平安管理进一步提高餐检力度，消防.卫生平安小组坚持每日三检工作，加强人员平安防范意识，定期进行平安学问方面的培训.对食品卫生产格根据卫生部门的要求，坚持生熟区分存放，大型聚强食品留样.对于火源、电源设备设施方面以卷日三检为基础.每周四安检报告为保库,发觉i句题，刚好解决，干脆追究当事人的责任
13、.国师长突击检资及例行检盒中，如发觉哪一个环节，哪一件!组检连不到位出了问题，干脆追究检亘小姐组长及成员的责任，做到防患于未然.我们要求每项工作执行过程要实时监控、防止中途懈怠.要以管理提升品质过硬为前提，仔细.全面梳理工作中的短板与不足，要有的放矢、切合实际，正蝴剖析中SJ管理中存在的弊端和问题，将工作中的失误和不足逐一整改落实，新的一年全体中国员工将共同努力为;酉店的稳定发展,乘风破浪、始终明寺酒店效益为先、业绩为上的管理理念,促进酒店的盈利水平才能不断限高，酒店的发展基础不断巩固.同师酒店年终个人工作总结5从我担当酒店厨师到现在已经将近一年的时间了作为厨师的我能够仔细做好餐饮部的各项工作
14、，而且我也能够依据厨师长的支配来绽开工作，至少这一年工作的完成让我在厨艺方面得到了很大提升，这让我很感谢函师长以及餐饮部同事们在工作中赐予的母助，为了更好地完成回师工作让我对这一年的表现进行了总结.市视部门规定的遵守并做好回师的本职工作栽在入职以来便以成为优秀厨师作为自己的奋斗目标，但爆要获得领导的认可便须要在工作中严格要求自己，福次烹饪都要确保制作菜料的质S,而且在穿着以及厨房卫生方面也要严格根据要求，我会提前达到酒店并对当天须要完成的工作进行支配，制作出客户喜爱的菜号是我在酒店的职责所在，这便须要设计出令人满足的菜造井仔细做好更饪工作，从切菜到烹饪意味着我须要多对国师工作进行思索，而且当客
15、户对菜肴提出建议的时候也会仔细听取.对食材的质进行检验并参加到选购工作中去,食材的质量对菜粉的口感会造成很大的影唬，因此我在进行里饪之前都会对食材的质量进行检检，亘君食材的簇新程度并以此来烹饪出客户喜爱的菜粉，而且有时我也会兼任选购工作并对食材进行选择,在我看来医师对食材的高标准也镑够保障选购食材的质量.我明白味道、价格以及用餐环境是客户比较重视的因素，因此我会针对这类问题和郃领导进行探讨，主要是要求服务员做好屈房以及用餐区域的.清洁工作，这样的话也能够让颈客在用铁的时候对酒店的卫生状况感到放心.田视基他的巩固并强化对史狂技巧的学习我明白想要做好厨师工作便须要大量基地阅历的积累，无论是洗菜且切
16、菜等基础性的工作都能够看出尿师的实力所在，因此我不会因为工作工作支配不符合自己的1.愿便窸到不满，而且舱够主动应对各项工作也能够让自己积累不少阅历，确保自己在工作中不存在短板也是我须要做到的来承这样的理念让我在同师工作中有若不娼的表现,但我仍意识到自己J巨离成为优秀画币还有着不短的距离.匆忙而逝的一年让我在同师工作中取得了很大的进步我也会接若做好本职工作并为餐饮部的发展而努力，希里下一年度能够在更饪水平方面有所提升.司师酒店年终个人工作总结6尽管今年用师工作中的成就稍显平凡却也是为了酒店的发展而不断奋斗,只不过面对经营状况的改苦的确难以在短时间内供应合理的建议,但是作为厨师的自己仍需坚守在窗位
17、上并烹饪出令客人足的菜行才行为了达成这种目标须要对今年的国师工作进行忌结从而分析出自己存在的不足并将其改正过来.通过网络教程的学习以及其他国师之间的沟通积累了不少烹饪阅历由于自己并非是专业班子出身导致许多高深的吏饪技巧都没能完全驾驭纵然在基础的圃Mi工作中趣得还算不错却终究雉以在酒店有猾更大的发展空间本着提升潜力的目的让我在工作之余通过网络教程观看其他的专业同师如何进行惠饪然后自己平常惠饪的时候也会尽盘进行豆制并寻求对现阶段厨艺的突破，由于今年将留意力集中于家常菜的曳狂之中导致对这类菜式有了更深的理解.为了防止独自探究产生的思维局阳性导致我常常会与相处较好的厨师进行工作中的沟通,尤其是看似简洁
18、却难以进行仿照的史饪技巧须要通过更加细致的视察与沟通才能够将其学会.针对酒店对外出售的菜式供应建议并参加到菜单的规划工作中去,今年由于酒店莒销策略的调整导致工作出心主要放在客房服务方面,可即便如此也会针对客户的需求对原本的菜单进行调整从而进行合理的设计,发饮部针对这项问题召去相应的厕师进行出谋划策并对菜单进行了较大的调整，尤只是部分烹饪方式更为困雉的菜式的增加让餐饮部的工作It也得到了提升，只不过通过后期的,宫业额以及播饮部的表现来看这种策略好像并没有获得预期的效果.提升对食材质Ie的监控力度并在学徒培育方面做出了相应的努力尽管酒店今年的经营状况并不好却并不意味若须要在食材方面消减开支率实上为
19、了吸引客户便意味着酒店对食材质量有者更加严格的要求并贯彻于实际的工作中去所以我在烹饪的时候也会对食材的篌新度进行检览以免因为选购问题影唬到用师工作.由于褛饮部新招收了几名学徒的原因从而让我在教育方面颇为专心，事实上我针对学徒的培育更加注意基本功的熬炼从而巩固了制J当前的烹饪基础.作为酒店嵌饮部的厨师让我对今年烹饪工作中存在的不足感到特殊跳惬但正因为如此才要田视好明年的国师工作任务并争取达到;酹领导的标准,而我也会在这个过程中更加注息国师技艺的匿砺并积累曳饪方面的阅历.厨师酒店转个人工作总结7进入酒店做同师的工作,在厨师长的带领下我也是熟识了后用的工作,去仔细尽贡的做好，实习期也是结束了，回顾这
20、段在后厨的工作经验，自己也是成长许多，学到了许多对于工作有帮助的技巧，在此也是来趋结下.参与实习，其实自己也是不那么的自信，虽然在学校学的还不错，但实际的状况确定会和学校有一些金!），终归同他这个行业推陈出新的速度其实也思艮快的，不过我的基础还是不信的，所以到了后用，许多的工作也是上手很快，终归在学校也是实操过，对于菜品的了解我也是在同事的带领下更加的清晰了，的施一些新的菜式我是不了解，也是不;醐我们酒店的特色菜的,这在学校是学不到的，终归每个餐厅的菜式都是有一些区分，要求也是并不同的，不过基尚提究是一样的，也是让我学起来比较的快.在实习里面，我也是学到许多不一样的新式菜品,让我来做，和其他同
21、事相比还是有一些差J巨，但是也是没有那么的大，经过尝试，许多基础的菜品我都是能做好,而且也是能确保质量.工作里头，我也是不断对自己做的不够好的地方去作出改进，特殊是学校里面一些还是不够好的习惯，其实对于工作也是没有常助的地方更是要彻底的变更才行，而在这段时间里面我也是进步许多,让我更是看到做好一名厨师并不是另恁的简单,不但是要会做菜，同时也是要锋得去t办调好后国的关系以及各自的分工，才能更好的做好一天的工作，特殊是看蛔师长的劳碌我也是清晰自己和其之间的差J巨，这个差距也是让我更加的有动力来做好，我也是信任自己今后有一天是可以做到用师长的位Si的,但这也是须要靠自己不断的努力，去总结好阅历，去不
22、断的.学习新的学问，同时也是要能创建出新的菜品的.函师的工作并不是百法的简洁，也是自己须要付出许多，然后积累，才会有质的提升.实习也是结束了，能留下来，也是领导谡于我的一个确定，同时我也是信任自己今后会变得更为精彩的，间时期予的期纷我也是不能率负，要做的更好才行，这对于我来说也是新的起先，从学生的一个身份彻底的转变为一名真正的国师当然我也是知泊自己还有很长的一个路要去走，要接着的学习厕艺，去进步.厨师酒店叫个人工作总结8时间飞逝，转瞬间已经过去.食堂作为服务窗口，要支S改子单位内部员工的铁食，尽管是件*众口难调”的事,但是本着从卫生、养分.科学的配餐为动身点，为了员工的健康，与行领导一起依据季
23、节改变，在市场允许的前提下，尽可能支配适合员工口味的养分凝食谱.让员工吃得卫生养分、吃出健故.现将本人详细工作状况T报如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营安排.如：依据殴客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品.依提季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜.等等.本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜带为辅,虽然羟营收入上没有很大突破，但是让员工吃舒!、放心是我工作的第T）身点.二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教化，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他1i把工作看作是自己的事业.经过努力，员工整体素养得以提
24、高的方案，如注意仪表、遵守用房赃制度等,有些员工甚至还起先自口磨新菜造.现在，我们已摩形成了一个和造、高效、创新的团队.三、质量方面：作为厨师长,我严把质量关.我们对每道菜都制作了f投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定在菜希的出瞄把关上,采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、沪台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问越,都有退回的权力.我们还仔细听取各方面的看法和反馈，总结每日出品问曲，并刚好改进不足.我们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样,却保就餐职工常常可以尝到新口味.四、卫生方面：严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好
25、食品加工的各个环节.按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,同时，由我进行不定期检亘.其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，用房用吴也必需存放在固定位置.另外，厨房、保鲜柜.冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量.我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生，做到平安生产,警神长呜!五、成本方面：在保证菜肴质It的状况下，降低成本，让木厮工，始终是我们追求的一个市要目标.作为用师长，我也总结出一些阳氏成本的新方法.如：驾驭库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去.研制无成本菜品，咫主菜的剩余原料做成托式菜品，以降
26、低成本.同师知道自己所用斗的单价，每日估筒所用原料的价值，这样就把成本限制落实到食堂员工身上，使全部函房员工都关切成本，从而达到效益最大化.六、在菜品定位上:依照窗亍整体的战珞规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和就餐职工的,市场调食，来不断地改进和提升产品形象,依据来食堂消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求,来不断丰菖产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品.受甲流和金融危机的即吭，消费者就铁的叫与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响.但面对不行抗力我们需研制更加物美价廉的佳后来招揽顽客最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果.从这个事务上，我也深感期负工作的挑战性与创新性,今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜粉.展里,作为一名的伸长,我将各位领导的指导下,在广阔同事的支持下,始终坚持以身作则，高标准、严要求，豌和带领广阔食堂员工,为顽客供应精致的菜肴和优质的服务.为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳.兢兢业业.酒店阚师个人先进事迹酒店0帏个人先进事迹厨师个人年终工作总结范文国师个人年度工作总结厨师个人工作总结本文来源：网络收集与整理，如有侵权，奇眼系作者州滁，谢谢!
